健康的飲食哲學-知到答案、智慧樹答案第一章單元測試1、問題：大部分營養素的吸收發生在被黏液保護的胃內壁中。選項：A:對B:錯答案:【錯】2、問題：下列哪些關于基礎代謝率(BMR)的說法是正確的?選項：A:年齡越大,BMR越高B:甲狀腺素越多,BMR越高C:孕婦BMR值較低D:發熱使BMR值降低答案:【甲狀腺素越多,BMR越高】3、問題：每克碳水化合物和蛋白質所提供的熱量都大約是4kcal。選項：A:對B:錯答案:【對】4、問題：身體活動的能量消耗約占人體總能量消耗的百分比是（）選項：A:15%~30%B:40%~50%C:20%~40%D:5%~10%答案:【15%~30%】5、問題：當我們吃飽時,大腦會收到信號,這個信號是（）選項：A:以上都不是B:食欲刺激素C:飽腹感D:適應力答案:【飽腹感】6、問題：下面哪一種是加工食品的例子（）選項：A:面包B:習慣C:胡蘿卜D:堅果答案:【面包】7、問題：通常，營養成分表會出現在預包裝食品的營養標簽上。選項：A:錯B:對答案:【對】8、問題：細胞（）選項：A:B和CB:存活在人的一生C:為身體的需要服務，但很少有自己的需要D:是一個獨立的生命單元答案:【是一個獨立的生命單元】9、問題：脂類的消化開始于口腔。選項：A:對B:錯答案:【錯】10、問題：蛋白質-能量營養不良臨床表現可能為消瘦也可能為水腫。選項：A:對B:錯答案:【對】第二章單元測試1、問題：不屬于多糖的是（）選項：A:果膠B:淀粉C:糖原D:蔗糖答案:【蔗糖】2、問題：下面哪項描述的不是脂肪在食物中起的作用?選項：A:與糖類相比,脂肪是一種低能量來源B:脂肪增加了食物的口味與香味C:脂肪提供必要的脂肪酸D:脂肪攜帶脂溶性維生素答案:【與糖類相比,脂肪是一種低能量來源】3、問題：在腸道中,同樣類型的氨基酸競爭相同的吸收位置,因此,任何一個氨基酸劑量過大都可能限制另一個氨基酸的吸收.選項：A:錯B:對答案:【對】4、問題：蛋白質的生理功能包括（）選項：A:人體組織的構成成分B:供給能量C:構成體內各種重要的生理活性物質,調節生理功能D:維持體液滲透壓和酸堿度答案:【人體組織的構成成分;供給能量;構成體內各種重要的生理活性物質,調節生理功能;維持體液滲透壓和酸堿度】5、問題：當不飽和脂肪酸被（）時,就產生了反式脂肪酸。選項：A:油炸B:氫化C:用于防腐D:烘答案:【氫化】6、問題：對于糖尿病患者來說，心臟病、卒中和猝死的風險減少一半。選項：A:錯B:對答案:【錯】7、問題：正氮平衡是指（）選項：A:攝入氮小于排出氮B:攝入氮大于排出氮C:蛋白質分解與合成處于平衡狀態D:攝入氮與排出氮相等答案:【攝入氮大于排出氮】8、問題：必需脂肪酸良好的食物來源是（）選項：A:棕櫚油B:可可油C:牛油D:大豆油答案:【大豆油】9、問題：HDL的作用是將三酰甘油和膽固醇由肝臟轉移到身體組織。選項：A:錯B:對答案:【錯】10、問題：人體蛋白質以及各種食物蛋白質在必需氨基酸的種類和含量上存在差異，因此營養學上常用氨基酸模式來反映這種差異。選項：A:錯B:對答案:【對】第三章單元測試1、問題：符合脂溶性維生素特點的是（）選項：A:廣泛儲存在組織中B:體內功能很少C:容易吸收和排泄D:A和C答案:【廣泛儲存在組織中】2、問題：一個B維生素通常是一個酶活性部位的一部分,在那里發生化學反應。選項：A:對B:錯答案:【對】3、問題：富含膳食纖維的食物可降低血液膽固醇。選項：A:錯B:對答案:【對】4、問題：以下是鈣最好的食物來源的是（）選項：A:綠色蔬菜B:乳類C:薯類D:瓜子答案:【乳類】5、問題：關于硒的生理功能描述正確的包括（）選項：A:增強免疫功能B:抗氧化功能C:促進生長、抗腫瘤D:保護心血管和心肌健康答案:【增強免疫功能;抗氧化功能;促進生長、抗腫瘤;保護心血管和心肌健康】6、問題：富含β-胡蘿卜素的是（）選項：A:菠菜B:紅薯C:其余都是D:南瓜答案:【其余都是】7、問題：維生素B2只能來自于動物食物。選項：A:對B:錯答案:【錯】8、問題：來自公共供水系統的水不如瓶裝水健康。選項：A:錯B:對答案:【錯】9、問題：骨骼主要構成成分的是（）選項：A:鈣和鋅B:磷和鈣C:鈣和鎂D:鈉和鎂答案:【磷和鈣】10、問題：某兒童食欲減退、生長發育較其他同齡兒童遲緩，可能缺乏鋅。選項：A:錯B:對答案:【對】第四章單元測試1、問題：可造成食品生物性污染的事件是（）選項：A:火雞食用含發霉花生的飼料B:奶粉中加入三聚氰胺C:魚蝦遭受鎘污染D:蘋果表面農藥殘留答案:【火雞食用含發霉花生的飼料】2、問題：在食品腐敗變質過程中通常占優勢的微生物是（）選項：A:寄生蟲B:細菌C:病毒D:真菌答案:【細菌】3、問題：重金屬主要是通過產地環境富集在農產品內，經過食物鏈進入人體，對健康造成直接或潛在危害的。選項：A:錯B:對答案:【對】4、問題：影響食品中丙烯酰胺形成的因素包括（）選項：A:加工的溫度B:加工的時間C:加工的方式D:食物的含水量答案:【加工的溫度;加工的時間;加工的方式;食物的含水量】5、問題：食品添加劑的功能包括（）選項：A:改善食品的品質B:防止食物腐敗C:改變產品的顏色D:改變產品的香味答案:【改善食品的品質;防止食物腐敗;改變產品的顏色;改變產品的香味】6、問題：鎘主要損害人體的腎臟、骨骼和消化系統。選項：A:對B:錯答案:【對】7、問題：菌落總數可以作為食品清潔狀態的標志。選項：A:對B:錯答案:【對】8、問題：油脂污染中最常見的真菌毒素是黃曲霉毒素。選項：A:錯B:對答案:【對】9、問題：高溫烹調加工食品容易產生雜環胺的主要原因是食品中富含脂肪。選