PAGE飲食與健康摘要：健康是人類社會發展的基本因素，隨著科學技術的發展和人民生活水平的提高，現代“文明病”逐漸增多，隨著我們對健康的生活方式的認知越來越多，為了減少疾病，建立健康的生活方式如“合理膳食、適量運動、戒煙限酒、心理平衡”尤為重要。本文主要探討生活方式中的飲食與健康的關系，以此促進人們提高生活質量，建立健康、科學的飲食方式。關鍵字：飲食;生活方式;健康DietandhealthAbstract:Healthisabasicfactorinthedevelopmentofhumansociety,withthedevelopmentofscienceandtechnologyandtheimprovementofpeople'slivingstandards,modern"civilizationdisease",asourcognitionofhealthywayoflifemoreandmore,inordertoreducedisease,establishahealthylifestylesuchas"reasonablediet,exercise,quitalcohol,psychologicalbalance"isespeciallyimportant.Thispapermainlydiscussestherelationsbetweendietandhealthinthewayoflife,inordertopromotepeopletoimprovetheirqualityoflife,health,scientificdiet.Keywords:diet;Wayoflife;health0引言飲食要遵循食物中熱能和各種營養素含量充足，種類齊全，比例適當；飲食中供給的營養素與機體的需要兩者之間保持平衡。飲食的結構要合理，既要滿足機體的生理需要，又要避免飲食構成的比例失調和某些營養素過量而引起機體不必要的負擔與代謝上的紊亂。大學生[1]是青年中的一個特殊群體,正處于生長發育的中后期,活潑好動,運動量大,加上繁重的腦力勞動和緊張的學習等,是一生中各種營養素需要量最大的時期。但目前,我國大學生對營養素的來源和食物分類了解較少,不懂得如何合理安排膳食,這些問題將影響大學生的成長和學習[2]。健康是人類社會生存發展的基本因素，也是個體或社會充分發揮其功能的必要前提。健康既屬于個人，也屬于社會。２１世紀是一個充滿希望、充滿競爭的世紀。在一個高效率、快節奏的社會里，健康的體魄、良好的心態，充沛的精力對人類來說是寶貴的，它直接影響一個人的學習、生活和工作以及美好理想的實現。而飲食是人類生存和發展活動的一個重要方面，沒有飲食，就沒有充沛的精力和體力，也就談不上創造更好的未來的，俗話講“民以食為天”，吃好飯也是人生存的根本[3]。1飲食的重要性飲食是維持人體生命的必需物質，但是飲食不當則又會成為疾病發生的重要原因。俗語說：“病從口入”其理由在此。飲食不當招致疾病.飲食過飽過饑或不定時，容易得胃病.大量吃油膩食物，容易患膽囊炎、膽石癥、胰腺炎、動脈硬化和冠心病長期大量飲酒，易患肝硬化、可導致胎心畸形或癡呆的低能兒。如果酒中甲醇含量過高，還會產生視力模糊，甚至失明癥。經常食鹽過量，會出現高血壓；經常食鹽不足，會出現低血壓和無力癥、腎病。長期偏食會缺乏某種營養素，導致營養不良水腫、肝硬化、缺鐵性貧血、壞血病、腳氣病、夜盲癥等。常吃霉變食物或黃麴霉毒素污染的糧食，易患肝癌。注意飲食調理，做好疾病防治飲食關系到人體的健康和疾病的防治，因此日常必須特別加以注意，并加以調理。飲食調理原則主要是：一是飲食要多樣化合理搭配“五谷為養、不果為助、五畜為益、五葉為充”[4]。即是說谷類為食品，肉類為副食品，用蔬菜來充實，以水果為輔助。五味為酸、苦、甘、辛、咸。五味和五臟相聯系，“五味入胃，各有所喜”，心欲苦、肺欲辛、肝欲酸、脾欲甘、腎欲咸。所以酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，堿先入腎。只有五味調和才能滋養五臟，促進身體健康。二是飲食要有節制，切忌過飲過食甚至暴飲暴食。總而言之，飲食的調理宜清淡素食，忌高梁厚味，老年人宜溫熱熟軟，忌粘硬生冷。春食涼，夏食寒，以養陽，冬食熱，以養陰。2食物里的營養食物里到底有什么營養[5]？食物中所含的營養素包括水、蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、脂肪、礦物質、維生素與微量元素等。此外，食物中還含有許多具抗氧化作用的生物活性物質。不同食物的營養素成分不同，如米、面等以淀粉、即碳水化合物為主；牛奶、大豆、雞蛋、瘦肉以蛋白質為主；水果、蔬菜則富含礦物質、維生素和膳食纖維[6]。3合理的飲食搭配少吃一些作用不大或有副作用的食物，多吃一些營養價值高而無副作用的食物。少吃動物脂肪和油膩食物。長期攝入高脂肪的食物而很少運動，都有可能造成高血脂，增加冠心病的發作率。用吃植物油代替動物油(大油)。植物油雖然1OO％含脂肪，但它含有大量不飽和脂肪酸，能刮掉飽和性脂肪酸中大量的油。另外，植物油中含VE，這是保持青春健美長壽的維生素。少吃或不吃膽固醇高的食物。少吃糖。許多研究尤其是流行病學方面的研究表明，體重過高(脂胖病)。糖尿病．齲齒，可能還有動脈硬化癥和心肌梗塞等與糖大量食用有關。大量食用低分子糖是有害的，應該以高分子糖為主滿足對糖的需要，提出“戒糖”的口號不全面，因為無糖膳食會導致嚴重的代謝紊亂，出現低血糖等情況[13]。

少吃鹽。因為鹽里含鈉，人體含鈉過多易得高血壓等病。住在北極的愛斯基摩人一天食鹽低于5克，他們極少得高血壓。多吃水果和蔬菜。因為吃水果和蔬菜中的脂肪含量極少，但含有很多的維生素和蛋白質，還有許多的植物纖維和水分，生理價值非常高。減肥者也需要攝入足夠的蛋白質和碳水化合物(入米、面等主食)。這是因為我們在減少多余脂肪的同時，需要能量和體力來支撐，還應增加肌肉。成人肌肉中的蛋白質含量約為19～2O％，蛋白質占人體總重量的45％，而蛋白質有肌肉收縮．供能等七大功能。特別要注意選用大豆，它的蛋白質含量比雞．魚．牛肉要高，比牛奶要高12倍，且價廉物美，現在已制成的速溶豆漿晶，其蛋白質含量遠遠高于牛奶。多吃些山楂或山楂制品。山楂是藥材又是消食食品。有減肥．降壓之功能。平時要注意適當飲水。因為大量飲水是造成身體松弛肥胖的一個因素；另外尿的存積還會增加膀胱同尿內致癌物質接觸的時間，有可能導致膀胱癌的發生。口渴應該飲水，包括訓練中也可以飲水，但要適量。最好是在訓練后一小時慢慢攝入少量的水，這樣不僅可以避免心臟負擔過重，還可以使身體里的水分慢慢地得到補充。平時最好多飲一些烏龍茶或是綠茶，因為它既能解渴，又能解膩減肥[14]。參考文獻:[1]中華人民共和國教育法.國家主席令第45號.1995,3;18.

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