維生素的概念與結構特點，功能與風險分析2.1維生素的概念與結構特點2.1.1維生素的概念維生素是保持身心健康所需要的有機物。這種物質既非在體內組成人體機構的原材料，并不是電力能源，而是物質新陳代謝起著關鍵作用的調節物質。由于這些物質在體內不可以合成，或是合成量減少，需求量非常少，但是必須常常由食材提供。一些維生素參加了全部細胞內物質和能量遷移全過程，他們做為金屬催化劑酶活性輔因子起到各種各樣生理學作用。比如，b族維生素；一些維生素對高等生物的某個機構有非特異作用。比如，維生素a作用于視覺效果，維生素d作用于骨骼結構，維生素e有抗不孕不育癥作用，維生素k作用于血液凝結等。維生素按照其溶解度歸類；可分為帶有維生素a、維生素d、維生素e、維生素k脂溶維生素；維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素、葉酸片、反酸、素、乙酰膽堿等水溶維生素。2.1.2維生素的特點與蛋白質、脂肪和蛋白質這三種物質不一樣，維生素在植物性食物上只占極小的占比，但人體必須。有一些維生素如B6、k需要由動物腸道內的病菌合成，合成量能夠滿足動物的需求。動物體細胞能將谷氨酸轉化為維生素(B族維生素)，但生成量不符必須；維生素c除靈長類動物和荷蘭豬外，別的動物都能夠自身合成。植物和很多細微能自己合成維生素，不用身體之外提供。很多維生素是輔基或輔酶的組成部分。維生素是人類和動物營養成分、生長發育所需要的少許有機物，對人體的基礎代謝、生長發育、生長發育、身心健康起到極為重要的作用。長期性欠缺維生素也會引起生理功能障礙，產生某些疾病。一般從食品中獲得。現階段發覺的是維生素a、維生素b、維生素c等幾十種。維生素是人體新陳代謝不可或缺的有機物。人體就像一個極為繁雜的化工企業，持續地進行著各種各樣生物化學反應。其反映與酶活性催化反應作用密切相關。酶要造成活力，必須要有輔酶參加。大家都知道，很多維生素是酶活性輔酶或輔酶的組成分子結構。因而，維生素是保持和調節人體新陳代謝的主要物質。一般認為比較好的維生素以“活力物質”的形式存在于人體體系中[3]。結構類型主要有以下特點存在植物性食物中，以自己的方式和適合于人體的磷酸激酶化學物質形式存在；參加身體內新陳代謝全過程的調節管控，不參加人體組成，不提供動力；一般不可以在體內合成，或合成量過大少，需要通過食材給予；人體每天要的維生素量非常少，但千萬不能緊缺。維生素的理解是維生素必須符合下列四個特點，才可以稱之為必不可少維生素。外源：人體本身不可以合成，要用食材填補少量性：人體需要量減少，但可以起非常大作用；調節性：維生素務必能調整人體基礎代謝或熱傳遞非特異：欠缺某類維生素，人就會展現獨有的心理扭曲。人體每日需要維生素的量很少，但絕不能缺乏。維生素的定義中要求維生素滿足以下四個特點，才可以稱之為必需維生素。外源性：人體自身不可合成，需要通過食物補充；微量性：人體所需量很少，但是可以發揮巨大作用；調節性：維生素必需能夠調節人體新陳代謝或能量轉變；特異性：缺乏了某種維生素后，人將呈現特有的病態。2.1.3各種維生素的區別維生素a視黃醇(retinol)，與視覺效果有關，在視覺桿狀細胞中組成視紫紅質，是一種由20個碳所組成的不飽和烴。其甲基能通過脂肪酸酯化或形成醛或酸，也可以通過分散醇的形式存在。維生素A1就是指視黃醇。因為是視黃醇構造上面有共軛雙鍵的異戊二烯類，順式、反式立體異構體各種各樣。食品類里的視黃醇，通常是全反式構造。效價最大，脫氨酶，即維生素A2存在魚類中。其效價為維生素a-1的40%，但為了-順式異構體方式，即所謂的新維生素a。其效價為總反式的75%。維生素a的含量經常用標準單位(InternationalUnit，IU)表明，一個標準單位等同于結晶體維生素a醋酸鹽0.344g或-胡羅卜素0.600g(或其它胡羅卜素1.2g)，是RDA(RDA)青少年兒童、孕婦和哺乳期間需要增加供給量。維生素a主要存在于動物中，且不存在自然界中。如同維生素a、動物和淡水魚上存在一樣，維生素A2存在魚類中，且不存在陸上動物中。蔬菜水果中含有的胡羅卜素被動物的腸道吸收后轉化為維生素A1，因而又被稱為維生素a原。在其中最有效是胡羅卜素，相等形成2個維生素a。魚油除開含有豐富多樣的維生素a外，魚類、牛羊肉、雞蛋黃、牛乳、奶制品之中含有豐富多樣的胡羅卜素，蔬菜水果中含有大量胡羅卜素。紅蘿卜、地瓜、番茄、花菜等。維生素d是有著膽增厚乙醇活性的類固醇激素總稱。維生素d關鍵含有維生素D2和D3，二者構造十分相似，D2比D3多一個羥基和一個烴基。植物性食品、酵母菌等中含有麥角甾醇，在紫外線照射下轉化為維生素D2，即麥角甾醇。人與動物皮膚中含有的-脫氨酶，在紫外線照射下可以獲得維生素D3，即碳水化合物(cholecalciferol)。動物性食品中普遍含有維生素D3，魚油中含量豐富多彩，生雞蛋、牛乳、無鹽黃油和乳酪中含有少量維生素D3。維生素d的活性企業都用標準單位(IU)表明，一個標準單位的維生素d等同于0.25g結晶體的維生素D2或D3。換句話說1g的維生素d等同于40個標準單位。維生素d的加強，主要用于無鹽黃油和牛奶等食品類。維生素d非常穩定，加工和貯藏時損害偏少。消毒殺菌、燒開、高壓滅菌不受影響維生素d的活性。冷凍對牛奶和無鹽黃油里的維生素d沒有影響。但維生素D2和D3能被光、氧和酸快速毀壞，必須儲存在不透的密閉容器中。結晶體的維生素d對熱穩定，但很容易在植物油脂中形成同分異構體。假如油脂氧化變味，維生素d就會被毀壞。維生素d不夠，小孩會造成佝僂病癥狀，成年人也會引起骨質增生變軟癥。維生素e又被稱為維他命d。已經知道8種，在其中4種、、、關鍵，維他命d可以從食物中作為抗氧劑，特別是在用以動植物油，其抗氧化作用分別為；在植物體內抗氧化作用反過來為。谷類胚油的含量較多，為150~500mg/100g，但食用油在制作時維他命d能被毀壞。維生素K(PhylloQuinone)))))))))維生素k)))))。是醌的衍。在其中常見的就是四種！純天然維生素K1和K2，及其人工合成的維生素K3和K4。西蘭花、包心菜等瓜果蔬菜里面含有維生素K1，魚類中維生素k含量比較高，但麥胚油、魚油中偏少。維生素k是一種黃色粘稠油狀物質，在空氣中氧氣影響下遲緩氧化分解，但遇光之后馬上毀壞，對熱酸比較穩定，但是對堿不穩。維生素k欠缺也會導致血液里凝血酶含量減少，造成肌膚組織和其它內臟器官流血，增加凝血時間。脂溶維生素時，身體易欠缺順序一般為VDVAVEVK。維生素c是酸堿性己糖衍，是烯醇式己酸內酯。維生素c就會變成強氧化性的化學物質。有4個同分異構體，D-抗壞血酸鈉、D-異抗壞血酸、L-抗壞血酸鈉、L-異抗壞血酸活性最大。維生素c是所有維生素里最不穩定，在生產儲藏中非常容易受到破壞。放到有氧運動的區域，有氧運動時不斷加溫，暴露于光源下，偏堿環境下會出現Vc損害。其毀壞率隨金屬材料功效而變化，尤以銅和鐵功效較大，金屬化合物對Vc有穩定作用，其中還有花色苷、胡蘿卜素及多元酸的多羥基酸，如葡萄糖酸、檸檬酸鈉跟多硫酸銨等。對酸平穩，對加溫氧、氧化物、堿、光、酶、金屬材料穩定性差。在食品工業中，在各個方面都必須要運用VC。他能夠防止水果蔬菜的褐變退色抗氧劑(人體脂肪、魚、奶制品中)))。增稠劑(肉中色調的增稠劑))))。改進(小麥面粉)啤酒可以應用氧媒介。維生素c廣泛存在于大自然，主要存在于綠色植物如蔬菜水果中，柑桔、瓜果蔬菜、西紅柿、朝天椒、馬鈴薯、全果中，梨、奇異果、玫瑰果、番石榴中含量較多。新鮮水果不同部位的濃度差別很大，如蘋果皮里的濃度值比果實中高級2-3倍。這類維生素唯一的動物來源是牛奶和肝部。VB1(尼克酸))B族維生素中最比較穩定，在酸堿性、中性溶液中平穩，但堿性物質、加溫、一部分溶液(硫氰酸鹽)當中平穩。可保持新陳代謝正常進行，抑止膽堿脂酶活性，降低乙酰膽堿水解反應，促進胃腸蠕動。治療神經炎、心臟病、食欲不佳、消化不好、足癬等。維生素B2(維生素b2)。熱穩定，不會受到空氣中的氧氣產生的影響，酸堿性平穩。但堿性介質當中平穩，對光線特別敏感，曝出非常容易毀壞，光的破壞率隨PH和溫度的提高而變化。在堿性物質中直射射線時，維生素b2開裂而出現鞘磷脂。鞘磷脂是一種氧化劑，催化反應毀壞別的多種多樣維生素，尤其是抗壞血酸鈉，使牛乳在太陽底下曝露2鐘頭，損害50%之上。是維生素PP(Niacin)又被稱為維生素，維生素PP是不飽和脂肪和煙酰胺原液總稱。尼克斯氟苯是兩個極為重要的前NAD(輔酶I)和NADP(輔酶ii)構成，它在糖酵解途徑、脂肪合成和光合作用中起著至關重要的作用。VB5是維生素b族中最可靠的。對熱、光、氣體、酸、堿敏感度低。可是，蔬菜水果在淋浴間和醬汁等其他解決的時候會損害VB5；豬肉和牛肉儲藏過程中發生損失是生物化學體現所造成的；盡管炭火烤肉不容易吃大虧，可是烤出來的肉滴里含有肉中VB5的26%。乳制品生產加工好像并沒有損害。食物中含有苞米不能以外食品類。苞米中欠缺也會引起耍賴病。苞米蛋白質中谷氨酸含量比較低，主要原因是谷氨酸在體內能夠轉化為不飽和脂肪。動物體系中VB5的重要方式是煙酰胺原液。VB6)吡哆醇、吡哆醇、吡哆醇())))))。VB6普遍分布在很多食物中，如奶中含量為54g/100ml。此外，因為在肉、肝部、蔬菜水果、全麥面包、雞蛋黃之中存有，所以無法產生營養缺乏癥，伴隨著蛋白的高耗費，要求也會增加。動物身體內的VB6以吡哆醛和吡哆醛形式存在，谷類大多為吡哆醛。吡哆醛對熱、強堿、強酸平穩，但堿性物質中對光敏感，尤其是對紫外光比較敏感。吡哆醛和吡哆醛暴露在空氣中時，不管是加溫或是暴露于光源下都是會馬上受到破壞，產生4-吡哆醛這種可塑性化學物質。三種化學物質中吡哆醛最可靠，適合于強化食品。維生素VB7)素組成VB7腺苷酸(CO2固定化酶)的輔酶，廣泛存在于動物與植物食物中，尤其以游離態存在蔬菜水果、牛乳、食物中，與內臟器官、種籽、酵母菌蛋白質融合。素在脂肪酸合成中起著重要的作用。身體：素的供貨僅僅憑借飲食搭配，其中大部分是通過腸道細菌生成的。素能通過吃生雞蛋清潔而失去活性，它是由抗素的糖蛋白所引起的。VB7非常平穩，加溫損害不大，在空氣中、中性化微酸性溶液中穩定性。由于雞蛋中含有抗糖化Pr，因此雞蛋里的VB7非常容易遺失。葉酸片葉酸片最開始分離出來于肝部，后來才發現綠植葉子中含量比較豐富，故稱葉酸片。葉酸片存在很多食材的正中間，瓜果蔬菜尤其豐富多彩。葉酸片對熱、酸相對穩定，但中性化和偏堿環境下非常容易毀壞，遇熱易于溶解。葉酸片與亞硫酸和亞硝酸鈉功效，形成致癌物，添加Vc后葉酸片的穩定大幅上升。反酸又被稱為遍多酸，因廣泛存在于大自然而出名。要在身體內生成HSCoA的原材料。HSCoA是酰谷丙轉氨酶的輔酶，在糖、脂、Pr新陳代謝起著媒介功效。維生素B12(氰鈷胺素)。是身體內重新排列酶活性輔酶，甲鈷胺片是活性羥基的轉運體，參加很多化合物甲基化功效。參加乙酰膽堿等的合成(欠缺時：嚴重貧血、中樞神經系統)。VB12的供能物質通常是動物性食品，自然界中基本上不會有，因而僅有“素食主義者”會有VBl2營養缺乏癥。豬瘦肉、肝、腎、魚、貝母花、奶中含量豐富多彩。純天然和融合的出現，僅有被加溫或的宣傳策劃酶分解成隨意型之后才能被人體吸收。食品類里的供應量能夠滿足人體必須，而VB12吸收和人體胃幽門黏膜自身分泌糖蛋白之一息息相關，這類糖蛋白被稱作“本質因素”，VB12僅有在和“本質因素”融合之后才能被腸腔消化吸收。因而，“內源性因素”欠缺造成VB12欠缺，這時必須注入VB12，內服失效。乙酰膽堿乙酰膽堿在體內具備這幾個關鍵作用：避免輕度脂肪肝。乙酰膽堿是“親脂劑”，人體脂肪以大豆卵磷脂方式裝運，推動油酸本身進到肝部，預防人體脂肪在肝部中出現異常沉積，確保肝部正常功能。神經傳導。有利于一個神經細胞思索另一個神經元的傳輸。有利于超越神經元細胞空隙造成傳輸單脈沖。促進新陳代謝。促進胃腸蠕動，有利于消化。2.2維生素的功能與風險分析2.2.1從食品營養角度說，缺乏維生素會影響人體健康維生素(Vitamin)是人與動物為了能維持正常生理作用必須從食品中所獲得的少量大分子物質，在人體生長、新陳代謝、發育階段中起著重要的作用。維生素不參加身體內組成人體的細胞，不以人體提供動力。維生素參加人體的生物化學反應，調整人體的代謝能力。維生素攝入不足，也會導致人體基礎代謝失調，造成免疫力低下和缺乏營養，容易得很多疾病。研究發現，最少30種不同化學物質被稱之為“維生素”，已經知道在其中20多種多樣維生素是健康所必須的。如果你感覺你或者家人有以下情形或病癥，一定要注意是否存在維生素欠缺的初期癥狀。維生素a不夠：皮膚不光滑、發癢、指甲出現深一條線、秀發凋謝、記憶力下降、情緒煩躁、失眠癥、目光結膜炎干躁、泌尿系統尿結石。多吃豬肝、生雞蛋、橙黃色蔬菜水果、新鮮水果、魚油。維生素B1不夠：對響聲皮膚過敏，對音箱反映皮膚過敏，小腿肚有間斷性酸疼，會得了足癬、皮炎濕疹等。多吃豆類食品、谷物、硬水果、新鮮水果、牛乳、青菜。維生素B2不夠：舌炎、皮膚病、陰莖毛囊炎等皮膚性疾病，手和腳有燒灼感、對光反應過多等。多吃肝部、牛乳、生雞蛋、豆類食品、瓜果蔬菜。維生素B3不夠：舌苔厚，唇水腫，舌痛，唇痛，頭多丹尼，口腔黏膜露出干躁。多吃酵母菌。維生素B12:個人行為非常容易失調，身體有間斷性不確定部位疼痛感，手指發麻，應多吃動物肝、酵母菌。維生素c不夠：并沒有勞累過度、強烈環境破壞、別的器質性病變等客觀因素，但經常出現疲憊感，易感冒、干咳，免疫力下降，牙齦腫痛出血，創口無法痊愈，嘴巴有比較深的創口等。多吃柑、橙、柚、棗、棗等。維生素a或維生素b不足的情況下，孩子就會流白色鼻涕：嬰兒每日流二行流鼻涕，有時候還流黃色膿鼻涕，是嬰幼兒的病況，很有可能得了慢性鼻竇炎等不適。嬰兒經常流鼻涕，爸爸媽媽可以促進維生素a和維生素b來減輕小孩的病情。維生素的合成是不可缺少的。緣故分成以下幾類。食材供貨匱乏，攝入不夠；比如，食材單一、貯存不合理、烹制受到破壞等。比如葉酸片遇熱外流。吸收利用降低；比如，消化系統疾病和攝入脂肪量過大少，危害脂溶Vit吸收。維生素需求量也較高，如孕期和哺乳期婦女、少年兒童、特種作業人員、獨特條件下的群體。不恰當使用抗生素也會增加維生素的需求量。結論也會導致下列營養缺乏癥。維生素a)夜盲、眼角膜干燥癥、皮膚干、起屑。維生素B1)周圍神經炎、足癬、食欲不佳、消化不好、長得慢。維生素B2)口瘡潰瘍、皮膚病、口腔潰瘍、舌炎、唇腭裂癥、結膜炎等。維生素B12)巨幼紅細胞性貧血。維生素c)壞血癥，免疫力下降。維生素d:少年兒童佝僂病癥狀，成年人骨質疏松。維生素e)不孕癥、小產、肌萎縮等。2.2.2維生素的功能維生素a)與皮膚正常的角質化密切相關。不夠也會導致皮膚干，角質增厚，皮膚毛孔被小角栓阻塞，明顯的時候會危害皮脂腺分泌。因此皮膚干、不光滑、暗淡無光、去頭屑者最好是服用維生素a。研究發現，維生素a能防止和抑制癌細胞繁殖，對消化道癌和前列腺腫瘤預防作用尤其明顯。能夠恢復過來機構，協助接納放化療的病人減少癌病復發性。帶有維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。他們也有利于抑制癌細胞的生成，生成人體內極為重要的酶，調整身體內新陳代謝。谷類、豆類食品、酵母菌、堅果、動物肝臟等里面含有比較多。維生素B6與氨基酸代謝密切相關，可以促進碳水化合物吸收蛋白質的合成，是細胞增殖所必須的，還會影響脂肪分解，與皮脂腺分泌息息相關，主要用于頭屑過多時。維生素c)被稱作肌膚最緊密的愛人，推動碳水化合物中色氨酸和谷氨酸的代謝，增加身體使用壽命，是構成肌膚細胞間質的必要有效成分。因此，肌肉組織的完好性、毛細血管正常的滲透性的保持和黑色素新陳代謝平衡離不開它。又叫抗壞血酸鈉，可以減少致癌物質亞硝酸在體內的匯聚，大幅度減少食道癌和直腸癌患病率。蔬菜水果中含有很多維生素c。維生素e)具備延緩衰老作用，能促進皮膚血液循環系統和上皮組織生長發育，使頭發皮膚細膩、皺褶伸展。吃含有較多的維生素e的食材，能提高身體的抵抗能力，抑止致癌物的建立。維生素K1)是改善因疲憊所導致的黑眼圈眼袋的水溶性維生素。醫學上維生素a與維生素k.混配應用可大大提高。2.2.3維生素的攝入風險維生素服用有幾大風險：.過度迷信，濫用維生素，導致食用過量，出現了各種危害身體健康的病癥。維生素e維生素e是人體必不可少的營養物質，好多人常常服用維生素e補充品。但近期的研究成果說明，亂用維生素e不但對身體無利，并且也會減少生命，與降膽固醇藥物發生爭執。非洲特拉維夫大學的研究人員在美國新一期《動脈硬化血栓與血管生物學》雜志上發布了調查報告，追蹤調查了來源于美國、歐洲和以色列的約30萬余，并把服用與不服用維生素e的人進行了較為。結果顯示，前者“品質調節生命年”比后面一種少近4個月。“質調節”是把不一樣生活品質的生命年限計算出來徹底健康的生活生命年限，是點評治療和保健所的主客體轉變水平這個概念。但科研人員強調，這并不意味著全部服用維生素e補充品的人都能長壽4個月。先前的研究表明，維生素e補充品不但沒有防止特疾的功效，還會與降膽固醇藥物發生爭執。科研人員表明，只需可以從食品中攝入充足量維生素e，就可以不用服藥填補。維生素a成年人連續數月每日攝入量50000IU之上也會引起中毒了狀況。兒童每日攝入量18500IU之上也會引起中毒了狀況。具體表現為成骨細胞活力提高，造成骨質增生脫鈣、骨延性提升、生長受限、骨質增粗和骨關節疼痛；皮膚干、瘙癢、鱗皮、疹子、蛻皮、掉發、手指甲易變脆；易激動、容易疲勞、頭疼、惡心想吐、惡心嘔吐、肌肉僵硬、心神不安。食欲減退、腹疼、拉肚子、脾臟腫大、黃膽；血液里血紅蛋白濃度和鉀降低，凝血時間增加，容易出血。維生素B6前焦慮不安誤食吡哆醛(每日2~6g，持續2~40個月)嚴重影響進度性感覺小腦共濟失調和腿部精準定位及振感，觸感、溫感及感覺神經基本上影響不大。運動中樞系統完好無缺，終止服用吡哆醇后修復十分遲緩，有些患者只有一部分修復。抗癌劑人體各機構成分也不能提供動力。很多東西攝入過量對人體無利，也會引起副作用，甚至死亡。2.2.4禁忌維生素a服用維生素a的時候需要防止飲酒。維生素a的主要功能是將視黃醇轉化為視黃醇，而酒精在排泄全過程里能抑止視黃醇的生成，嚴重危害視循環系統與男人精子的生成作用。維生素AD服用維生素AD時防止粥。粥又被稱為小米湯，帶有人體脂肪抗霉素，能融解和破壞脂溶維生素，喪失維生素a和維生素d。維生素B1蛤仔和魚種里面含有毀壞維生素B1的尼克酸類，因此服用維生素B1時請不要吃魚種和蛤仔。維生素B2高纖維肉類食物能夠增加腸蠕動，加速腸內容物根據速率，減少維生素B2吸收能力的高脂肪食物也會增加維生素B2的需求量，加劇維生素B2的缺乏。因而，服用維生素B2時，請不要吃高脂肪食物和高纖維食品。維生素B6食物中硼與身體里的消化酶相逢后，與維生素B6融合產生絡離子，危害維生素B6吸收和運用。因而，服用維生素B6時請不要吃含硼的食材。一般來說，硼高的食物是青瓜、紅蘿卜、長茄子等。2.錯誤的食用方法，過多依賴人工合成強化劑太極生兩儀，兩儀生四象，四象生八卦。大自然在提供給我們的食物中就有天然的維生素。相對來說，禁忌不多。比如，大棗是一種純天然的維生素丸，“一日一棗，終生青春不老”，食物中沙棘果中維生素c成分最大。食源性維生素的分布如下所示維生素a:動物肝、蛋類食品、奶制品、紅蘿卜、冬瓜、香蕉蘋果、桔子和一些綠葉蔬菜中。維生素B1)葵花子、花生仁、黃豆、生豬肉、谷物、野生食用菌黃松茸菌里面含有。維生素B2)肉類食品、谷物、蔬菜水果、干果中。維生素B12)豬牛肉、魚、鳥、貝母花類、蛋類食品中。維生素c:青檸檬、桔子、蘋果公司、大棗、草莓苗、朝天椒、馬鈴薯、西蘭花里。維生素d:肝油、生雞蛋、人造黃油、牛乳、藍鰭金槍魚中。維生素e:谷類試管胚胎、食用油和綠葉子。維生素k:綠葉蔬菜中。3維生素攝入的現狀分析3.1維生素食品安全的現狀分析3.1.1國內的現狀在我國中醫古籍含有維生素欠缺的記述，如宋朝《圣濟總錄》(1111-1117)將夜盲癥界定為“晝顯，暮看不到物，稱之為雀目”，可以治療的《防風煮肝散方》中雞肝為主導藥。魏晉廣東嶺南、江南一帶發生一種那時候稱之為“腳軟”這個病，到唐朝擴散北方地區，定名為“足蘚”。唐朝名中醫藥王孫思邈(581-682)編寫的《千金方》闡述了用小紅豆、烏豆、黃豆等治療足癬，經常食用黑米可以預防。但維生素的研究起源于19世紀初，一開始是人們對于飲食搭配與疾病關聯的認知而萌生的，即工作經驗環節，然后就是假定、認證環節，即試驗環節。在經歷了環節，我才意識到與膳食有關的病癥有壞血病、足癬三種，也可能是佝僂病癥狀。大概兩三百年前，即巳老先生發覺壞血病還可以在食品中加上瓜果蔬菜或少許水果汁來預防。現階段，中式快餐已經實現精細加工規范化，取其精華，棄書盲經究竟。中國人的飲食和西方不一樣，南吃米，北吃面條。但權益的驅動下，西方化風靡，追求完美美觀大方，營養流失。不容易一夜之間，特制豆面，高品質生活，棄清茶淡飯，甘于平平淡淡。食品類經過加工后，維生素基本都失去。我國人缺，很缺，維生素很缺！中國國民的維生素攝取情況不是很開朗——維生素a、B1、B2、維生素c、維生素e攝入量明顯低于DRIs(國內住戶飲食營養元素參照攝入量(最佳值)，緊缺患病風險占比均比較高。以下屬于中國國民欠缺的維生素數據信息：數據調查報告，維生素a均值攝入量為441.9ug，小于強烈推薦日攝入量(男800/女700ug)數據調查報告，維生素B1平均攝入量為0.9mg，小于強烈推薦日攝入量(男1.4/女1.2mg)數據調查報告，維生素B2平均攝入量為0.8mg，小于強烈推薦日攝入量(男1.4/女1.2mg)數據調查報告，維生素C均值攝入量為801mg，小于強烈推薦日攝入量(100mg)因此，人們普遍認為必須服用復合型維生素，將其視為一種習慣。可是，也無法盲目服從。杭州的陳為了能免疫能力挑選服用復合型維生素，吃完一周后，無明顯效果，確定增加使用量，從原來的每日一瓶改成每日八瓶。結論大半個月后驗出藥物性肝損傷，加劇至急性肝衰竭水平[6]3.1.2國外的現狀1601年JamesLancaster在海船上放桔子和青檸檬或檸檬水醫治壞血病。1720年，德國醫務兵Kramer強調：“只是三四兩個橘子檸檬水就能痊愈這類令人害怕的病癥。”Lind(1753)則在有名的壞血病文章中強調：“最嚴重壞血病將于6日內痊愈。”1882年，日本南海艦隊醫務人員主管高木兼寬找到的食品中增強了蔬菜水果、魚、肉，用麥籽取代大米能夠醫好這個疾病。他沒正確對待足癬是維生素營養缺乏癥，但覺得這是因為食品中蛋白(肉、魚等)不夠所造成的。其實他意識到足癬是通過飲食搭配不健全所引起的。直至19世紀初，大家才意識到佝僂病癥狀是通過飲食不規律所引起的。cheadle(1889)強調：“佝僂病癥狀產生在佝僂病癥狀，如同壞血病產生在壞血病。”vincent(1904)、trou-Sean(1865)是人體脂肪不夠佝僂病癥狀的重要原因，對于我們來說肝油能治療。HLand-Sutton(1889)曾以魚油醫好倫敦動物園的獅子座佝僂病癥狀。現階段食品飲料市場調研InnovaMarketInsights統計數據顯示，兒童輔食在大多數銷售市場類型里的占比還不到5%，但小孩應用寶寶輔食比例顯著比較高。一項對美國兒童青少年兒童的代表性數據調查報告，全美國約三分之一的少年兒童服用膳食補充劑。2004—2014年10年里，參加調研的孩子中藥材類與非維生素類膳食補充劑利用率翻了兩番，從3.7%上升到了2013年的6.7%。深海魚油、褪黑色素和益生菌是除維生素類外服用數最多的膳食補充劑種類。幼兒父母堅信一些謠傳，而非可信賴的醫學研究。對方是否選購維生素和其它寶寶輔食也會受到廣告推廣產生的影響，自已的寶寶輔食用戶習慣也是一樣會受到影響。美國疾病控制預防結果顯示，假如父母應用保健產品或使用其他替代治療，給小孩應用適宜商品的幾率都比未使用這些產品的父母高。美國小兒科研究會新聞發言人醫生娜塔莉繆斯(NatalieMuth)說：“即便有證據證明商品合理，我一般也不愿向父母強烈推薦這種寶寶輔食。”“并且在很多情況下，這類產品都沒有用。3.1.3綜合現狀分析正常健康情況下，非必要不服用合成維生素藥劑終歸是三分之一的劇毒。盡可能運用食源填補。從上面的實例能夠得知，服用實際效果并不一定超出預期的耐受力和吸收能力，以及其它鮮為人知的緣故全是造成這種的主要原因勿盲目相信保健品維生素在保健產品中被定義為保健品，特別是老人，如老年人衰微和衰弱與血細胞中多種多樣維生素的低的水準上情況相關。將來應積極推進老年人群高度重視有效維生素攝取，合理飲食，防止孱弱，推動健康老齡化。[7]但還是有人受利益驅動，存有維生素類藥造成皮膚、中樞神經系統、過敏性休克、消化道等不良反應，臨床醫學需慎重應用該類藥品。因此一定要慎重有效[8]在美國與歐洲的大多數我國，保健產品做為食品類，大多數并沒有監管部門的備案信息或準許，全部由公司自己負責主要責任。在保健品行業蛻變的與此同時，也出現安慰劑效應問題與產品品質與標識里的認為不一致的難題。12月中下旬，FDA發布顧客警示，表明亞馬遜平臺和eBay上售賣的約50種推動男士體格強壯和減肥的商品帶有未報的活性藥的成分。這會對顧客非常危險，但保健品企業存有一系列問題。我們可以從美國FDA的平臺上查找并匯總了有關信息，2020年匯總了總共13條與保健品的非法添加和招回相關的內容。有關情況如下。此外，還匯總了有關美國FDAWarningLetter警示信息的信息。2020年總共傳出632個警告信息，幾乎所有的月都是有保健品行業廠家的虛報過度營銷等相關信息。

新冠肺炎爆發后，美國FDA也進行了相關新冠肺炎欺騙性認為的統計。根據查找所得到的關于新冠的欺騙性認為的信息總共142件。

骨木莓做為2020年市場銷售成分，從FDA承認的第三方檢測[consumerlab][7]中檢索了骨木莓膳食補充劑檢測有關具體描述。據悉，骨木莓產品上花色苷含量范疇超出200倍，推薦的每一種商品含量為0.03mg至69.3mg。乃至2個時興且通過臨床驗證的品牌商品版本號，花色苷含量也是有顯著性差異，且二種藥方也不符合實際臨床癥狀效果。2019年亞洲地區保健品行業銷售額小幅度降低，原因是權健事件產生的影響。這足以說明中國保健品市場對于亞洲地區的必要性。從另一個層面也反映出，針對美國保健品的比較寬松管控，中國國家對保健品展開了嚴格管控，獲得了非常好的效果。非法添加難題基本上清除，虛報過度營銷大幅度改進。國家市場監督總局2020年保健品抽樣檢驗達標率做到99.46%，充分證明我國政府對食品安全的高度重視。在項目風險管理層面，不管是理論基礎研究或是操作實務運用，與西方比較發達國家對比，在我國都存在著較大差距，在我國水準還是處于引入、消化吸收、消化吸收環節。為了快速變小國外差別，爭取提升與創新，不但向在我國工程項目經理們給出了一系列立即解決實際投資風險難題解決措施，又為經濟發展管理大師們提供了一套有利于了解實際問題、可以解決實際問題的適宜中國國情的項目管理應用豐富多彩詳盡的經驗交流材料認證各現代邏輯科學性和各方式實效性，不斷發展應用領域，是擺放在在我國項目管理基礎理論學者與實際管理人員眼前的光榮任務。4維生素攝入的安全性建議4.1以天然食品為主要維生素攝入來源維生素廣泛存在于天然食品中，從安全性方面來說，安全系數高、靠譜。這也是經過數千年的“毒理試驗”檢驗的。例如中國的“茶”，只有適量食用做為營養素補充劑，而非其他非天然食品。果真有上述情況那般的或是那般的風險性。茶里相結合的咖啡堿含量可作為點評油茶樹中多酚類物質空氣氧化水平以及原材料嫩度的輔助軟件茶里維生素c是評判茶品質的重要因素，維生素c含量越大表明茶品質就越好。4.2對