高中生物名校試卷PAGEPAGE1四川省成都市蓉城名校聯盟2022-2023學年高二下學期期中聯考試題一、選擇題：1.利用不同微生物的發酵作用制作食品歷史悠久，下列發酵產物所需要的微生物相同的是（）A.果酒與果醋 B.果酒與腐乳C.酸奶與果醋 D.酸奶與泡菜〖答案〗D〖祥解〗傳統發酵制作有果酒、果醋、腐乳、泡菜，所需菌種依次為酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌。【詳析】A、果酒發酵需要酵母菌，果醋發酵需要醋酸菌，兩者不是同一微生物，A錯誤；B、果酒發酵需要酵母菌，腐乳發酵需要毛霉，兩者不是同一微生物，B錯誤；C、酸奶制作需要乳酸菌，果醋發酵需要醋酸菌，兩者不是同一微生物，C錯誤；D、酸奶與泡菜均需要乳酸菌，D正確。故選D。2.要實現“釀酒缸缸好，做醋壇壇酸”，人們在傳統釀酒和釀醋過程中需要注意的是（）A.加入的發酵原材料需要嚴格滅菌B.需用發酵原料將發酵瓶全部裝滿C.釀醋的溫度應該比釀酒的溫度高D.釀酒完成后將發酵瓶蓋打開即可〖答案〗C〖祥解〗釀酒時需要酵母菌作為菌種，酵母菌是兼性厭氧型生物，在前期需要通入氧氣使酵母菌快速繁殖，后期需要密閉時酵母菌進行無氧呼吸產生乳酸。釀醋時需要醋酸菌，醋酸菌是好氧型生物，釀醋時需要通入充足的氧氣。【詳析】A、傳統釀酒和釀醋利用的是原材料上的微生物，因此原材料不需要滅菌，A錯誤；B、釀酒發酵裝置需預留1/3的空間，防止發酵液溢出，B錯誤；C、釀酒的溫度是18～30℃，釀醋的溫度是30～35℃，C正確；D、釀酒結束后若要繼續釀醋應該打開瓶蓋并用紗布蓋上，防止其他雜物進入，若不繼續釀醋，則過濾后需密封保存，D錯誤。故選C。3.在繁殖和發酵過程中不會產生CO2的微生物是（）A.酵母菌 B.醋酸菌 C.毛霉菌 D.乳酸菌〖答案〗D〖祥解〗乳酸菌在無氧條件下，將糖分解為乳酸。【詳析】酵母菌、醋酸菌、毛霉菌均可以進行有氧呼吸產生二氧化碳，乳酸菌只能進行無氧呼吸產生乳酸，不產生二氧化碳，ABC錯誤，D正確。故選D。4.如圖是常見的先果酒后果醋的連續發酵裝置，下列有關說法正確的是（）A.果酒發酵前需要對該發酵瓶進行消毒B.果酒和果醋發酵時需要通過充氣口充氣C.果酒發酵時需用夾子將排氣口軟管夾住D.發酵結束后才能通過出料口檢測發酵情況〖答案〗A〖祥解〗圖是果酒和果醋的發酵裝置圖，其中出料口的作用是出料、檢測；充氣口的作用是在果醋制作時通入氧氣的；排氣口是排氣，其彎彎曲曲的好處是防止雜菌和浮塵的污染。【詳析】A、制作果酒果醋的裝置需清洗干凈并用70%的酒精消毒，A正確；B、果酒發酵時，應關閉充氣口，B錯誤；C、果酒發酵時會產生CO2，需將排氣口打開排出產生的氣體；C錯誤；D、在發酵過程中可以隨時通過出料口對發酵情況進行及時的檢測，D錯誤。故選A。5.下列有關傳統發酵產物、所用微生物及其發酵條件的敘述，正確的是（）選項發酵產物所用微生物發酵條件A果酒酵母菌30～35℃，無氧B果醋醋酸菌18～25℃，有氧C腐乳毛霉15～18℃，有氧D泡菜乳酸菌陽光直射，無氧A.A B.B C.C D.D〖答案〗C〖祥解〗傳統發酵技術中四種常用菌種的比較：酵母菌醋酸菌毛霉乳酸菌生物學分類真核生物原核生物真核生物原核生物代謝類型異養兼性厭氧型異養需氧型異養需養型異養厭氧型發酵條件前期需氧，后期不需氧一直需氧一直需氧無氧生長適宜溫度18～25℃30～35℃15～18℃室溫生產應用釀酒、發面釀醋制作腐乳制作酸奶、泡菜【詳析】A、酵母菌屬于異養兼性厭氧型真核生物，進行果酒發酵時的條件是18～25℃，無氧，A錯誤；B、醋酸菌屬于異養需氧型原核生物，進行醋酸發酵時的條件是30～35℃，有氧，B錯誤；C、毛霉菌屬于異養需養型真核生物，進行腐乳發酵時的條件是15～18℃，有氧，C正確；D、乳酸菌屬于異養厭氧型原核生物，進行泡菜發酵時無氧，但泡菜壇應該置于陰涼處，避免陽光直射溫度升高導致其他細菌大量繁殖，腌制失敗，D錯誤。故選C。6.相比較豆腐，老年人更適合吃腐乳，其主要原因是（）A.豆腐的蛋白質等營養物質含量沒有腐乳高B.腐乳中的小分子更多，更有利于老年人吸收C.豆腐的口感沒有腐乳好，腐乳可以有多種口味D.腐乳保存時間較長，每次食用后可以繼續保存〖答案〗B〖祥解〗利用不同微生物的發酵作用制作食品，歷史悠久，稱作傳統發酵技術，比如果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作。例如腐乳制作的原理：多種微生物參與了豆腐的發酵，如毛霉、曲霉、根霉、酵母菌等，其中起主要作用的是毛霉。毛霉等微生物產生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。在多種微生物的協同作用下，普通的豆腐轉變成風味獨特的腐乳。【詳析】ABCD、相比較豆腐，老年人更適合吃腐乳的原因是腐乳中的蛋白質和脂肪會被毛霉產生的蛋白酶和脂肪酶分解成小分子，營養更豐富，同時有利于老年人腸胃吸收，ACD不符合題意，B符合題意。故選B。7.與傳統腐乳發酵不同，現代腐乳生產是在嚴格無菌條件下將毛霉菌接種在豆腐上，此舉的主要目的是（）A.有利于腐乳盡快成型 B.有利于縮短發酵時間C.避免其他菌種的污染 D.避免后期味道不統一〖答案〗C〖祥解〗腐乳制作過程中利用毛霉等微生物，將豆腐中的蛋白質分解為小分子的肽和氨基酸，將脂肪分解為甘油和脂肪酸。傳統腐乳制作時菌種來自空氣中的毛霉孢子，現代腐乳生產是在嚴格無菌條件下將毛霉菌接種在豆腐上，可以防止雜菌的污染。【詳析】現代腐乳生產是在嚴格的無菌條件下將毛霉菌接種在豆腐上，此舉的主要目的是防止雜菌污染，保證產品的品質，C正確，ABD錯誤。故選C。8.為了制作口感上乘的四川泡菜，下列措施得當的是（）A.選擇無裂紋、有砂眼的泡菜壇B.鹽與水的比例控制在10:1左右C.腌制時間不宜太長，避免太酸D.腌制過程中需要經常開蓋透氣〖答案〗C〖祥解〗泡菜制作的原理：（1）乳酸菌在無氧條件下，將糖分解為乳酸。（2）利用乳酸菌制作泡菜的過程中會引起亞硝酸鹽的含量的變化。【詳析】A、為了密閉性良好，應該選擇無裂紋、無砂眼的泡菜壇，A錯誤；B、鹽與水的比例應該控制在1：10左右，B錯誤；C、泡菜腌制時間短，口感鮮脆，味道更好，腌制時間長，亞硝酸鹽含量降低，但泡菜口感不再鮮脆，味道會變得更酸，C正確；D、泡菜腌制時厭氧微生物乳酸菌起作用，需要長期密閉，不能經常開蓋透氣，D錯誤。故選C。9.四川某些餐廳的泡菜由于腌制時間通常只有1～2天，因此被稱為“洗澡泡菜”。某高二同學想通過所學知識對“洗澡泡菜”進行亞硝酸鹽含量的測定，下列對其測定過程的描述有誤的是（）A.測定亞硝酸鹽的含量需要用到對氨基苯磺酸溶液B.亞硝酸鈉標準顯色液顏色越深，其亞硝酸鈉含量越高C.需要用氫氧化鋁乳液去除樣品處理液中的雜質和色素D.稱取適量泡菜水制備樣品處理液后，還需要進行比色和計算〖答案〗D〖祥解〗亞硝酸鹽的檢測原理：①有關反應:亞硝酸鹽+對氨基苯磺酸→反應物;反應物+N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽→玫瑰紅色染料。②判斷方法：觀察樣品顏色變化,并與已知濃度的標準顯色液比較,然后估算亞硝酸鹽含量。③測定步驟：配制溶液→制備標準顯色液→制備樣品處理液→比色。【詳析】A、亞硝酸鹽的檢測原理是：①有關反應:亞硝酸鹽+對氨基苯磺酸→反應物;反應物+N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽→玫瑰紅色染料。②判斷方法：觀察樣品顏色變化,并與已知濃度的標準顯色液比較,然后估算亞硝酸鹽含量。測定亞硝酸鹽的含量需要用到對氨基苯磺酸溶液，A正確；B、觀察樣品顏色變化,并與已知濃度的標準顯色液比較,然后估算亞硝酸鹽含量，亞硝酸鈉標準顯色液顏色越深，其亞硝酸鈉含量越高，B正確；C、加入氫氧化鋁乳液目的是吸附色素等雜質，對濾液起到凈化作用，C正確；D、測定泡菜中亞硝酸鹽的含量，稱取的應該是泡菜，不是泡菜水，D錯誤。故選D。10.下圖是牛肉膏蛋白胨培養基的配方，據此分析下列相關敘述錯誤的是（）成分蛋白胨牛肉膏NaCl含量10.0g5.0g5.0g操作將上述物質溶解后，用蒸餾水定容至1000mL，調節pH為7.0～7.2A.該培養基是液體培養基 B.該培養基是選擇培養基C.該培養基中含有維生素 D.該培養基不適合霉菌生長〖答案〗B〖祥解〗根據圖中牛肉膏蛋白胨培養基的配方可知，該培養基為液體培養基（無凝固劑），牛肉膏主要充當碳源，蛋白胨主要充當氮源。【詳析】A、該培養基成分中無瓊脂，是液體培養基，A正確；B、從功能上說，牛肉膏蛋白胨培養基是通用（基礎）培養基，適合絕大多數細菌生長，不具有選擇性，B錯誤；C、牛肉膏和蛋白胨提供了維生素，C正確；D、霉菌適合在酸性培養基中生長，D正確。故選B。11.在微生物的接種、分離及培養過程中，下列措施沒有達到無菌操作的是（）A.對接種室進行紫外燈照射 B.培養基滅菌后進行調pHC.接種環灼燒后進行冷卻 D.培養皿用舊報紙包緊后滅菌〖答案〗B〖祥解〗獲得純凈培養物的關鍵是防止外來雜菌的入侵，要注意以下幾個方面：①對實驗操作的空間、操作者的衣著和手，進行清潔和消毒。②將用于微生物培養的器皿、接種用具和培養基等進行滅菌。③為避免周圍環境中微生物的污染，實驗操作應在酒精燈火焰附近進行。④實驗操作時應避免已經滅菌處理的材料用具與周圍的物品相接觸。【詳析】A、對接種室進行紫外燈照射，屬于對實驗操作的空間進行消毒，達到無菌操作，A不符合題意；B、應先調pH再對培養基滅菌，滅菌后調pH會引起雜菌污染，沒有達到無菌操作，B符合題意；C、接種環灼燒后進行冷卻，屬于對接種用具進行滅菌，達到無菌操作，C不符合題意；D、培養皿用舊報紙包緊后滅菌，屬于對用于微生物培養的器皿滅菌，還能避免已經滅菌處理的材料用具與周圍的物品相接觸，達到無菌操作，D不符合題意。故選B。12.下列對日常生活中采取的消毒措施的說法，錯誤的是（）A.保質期半年的牛奶采用巴氏消毒法處理B.腌制腐乳的玻璃瓶可以使用沸水消毒C.自來水的消毒可以采用氯氣等化學試劑D.室內空氣的消毒可以采用熏蒸食醋〖答案〗A〖祥解〗消毒指使用較為溫和的物理或化學方法僅殺死物體表面或內部一部分對人體有害的微生物（不包括芽孢和孢子）。消毒方法常用煮沸消毒法，巴氏消毒法（對于一些不耐高溫的液體）還有化學藥劑（如酒精、氯氣、石炭酸等）消毒、紫外線消毒。【詳析】A、采用巴氏消毒處理的牛奶保質期非常短，常溫下保質期半年的牛奶采用的是高溫滅菌處理，A錯誤；B、用來腌制腐乳的玻璃瓶,洗刷干凈后要用沸水消毒，B正確；C、自來水的消毒可以采用氯氣等化學試劑，氯氣先和水反應生成HClO，HClO具有氧化殺菌作用，C正確；D、醋酸具有消毒功能，室內空氣的消毒可以采用熏蒸食醋，D正確。故選A。13.制備纖維素分解菌的選擇培養基的正確步驟是（）A.計算→稱量→溶化→滅菌B.計算→稱量→滅菌→溶化C.計算→稱量→溶化→滅菌→倒平板D.稱量→計算→溶化→滅菌〖答案〗A〖祥解〗選擇培養基是指根據某種微生物的特殊營養要求或其對某化學、物理因素的抗性而設計的培養基，使混合菌樣中的劣勢菌變成優勢菌，從而提高該菌的篩選率。【詳析】制備固體培養基的基本過程為計算、稱量、溶化、滅菌、倒平板，纖維素選擇培養基是液體培養基，沒有倒平板這一步，BCD錯誤，A正確。故選A。14.某同學將濾紙條埋在土壤中，經過30天后，該同學從腐爛的濾紙條上獲得了能分解纖維素的分解菌，該同學將濾紙條埋在土壤中的目的是（）A.阻止土壤中其他微生物的生長和繁殖B.為纖維素分解菌提供維生素等特殊營養C.對纖維素分解菌進行鑒別從而進行分離D.人工設置纖維素分解菌生存的適宜環境〖答案〗D〖祥解〗分離分解纖維素的微生物的實驗流程：土壤取樣→選擇培養（此步是否需要，應根據樣品中目的菌株數量的多少來確定）→梯度稀釋→將樣品涂布到鑒別纖維素分解菌的培養基上→挑選產生透明圈的菌落。【詳析】A、濾紙條主要成分是纖維素，不能阻止土壤中其他微生物的生長和繁殖，A不符合題意；B、濾紙條主要成分是纖維素，不能為纖維素分解菌提供維生素等特殊營養，B不符合題意；C、纖維素分解菌能分解纖維素，但不能對纖維素分解菌進行鑒別，C不符合題意；D、濾紙條主要成分是纖維素，增大土壤中纖維素含量，人工設置纖維素分解菌生存的適宜環境，D符合題意。故選D。15.在倒平板這一步驟中，下列操作正確的是（）A.用手觸摸估計培養基冷卻至室溫后開始倒平板B.在酒精燈附近拔出裝有培養基的錐形瓶棉塞C.將拔出棉塞的錐形瓶瓶口迅速通過酒精燈火焰D.完全打開培養皿蓋，將錐形瓶中的培養基倒入培養皿〖答案〗C〖祥解〗配制牛肉膏蛋白胨固體培養基的注意事項：①倒平板的溫度一般50℃左右適宜，溫度過高會燙手，過低培養基又會凝固；②平板需倒置，這樣既可使培養基表面的水分更好地揮發，又可防止皿蓋上的水珠落入培養基，造成污染。【詳析】A、培養基冷卻至50℃左右倒平板，A錯誤；B、在酒精燈火焰附近進行操作，不是酒精燈，B錯誤；C、將拔出棉塞的錐形瓶瓶口迅速通過酒精燈火焰，殺死瓶口的微生物，C正確；D、倒平板時只需要將培養皿打開一條縫隙，不需要完全打開，D錯誤。故選C。16.若要統計學校菜園每克土壤中放線菌的數量，接種時應該采取的方法是（）A.斜面接種 B.穿刺接種C.稀釋涂布平板法 D.平板劃線法〖答案〗C〖祥解〗分散的微生物在適宜的固體培養基表面或內部可以繁殖形成肉眼可見的、有一定形態結構的子細胞群體，這就是菌落。采用平板劃線法和稀釋涂布平板法能將單個微生物分散在固體培養基上，之后經培養得到的單菌落一般是由單個微生物繁殖形成的純培養物。【詳析】稀釋涂布平板法除可以用于分離微生物外，也常用來統計樣品中活菌的數目。當樣品的稀釋度足夠高時，培養基表面生長的一個單菌落，來源于樣品稀釋液中的一個活菌。通過統計平板上的菌落數，就能推測出樣品中大約含有多少活菌。綜上所述，僅C項符合題意。故選C。17.學校一同學按照“土壤取樣→樣品稀釋→在鑒別苯酚分解菌的固體培養基上接種培養→挑選目的菌株”的步驟想要獲得能分解苯酚的微生物，但總是無法獲得，指導老師建議添加選擇培養這一步驟，原因是（）A.土壤中能分解苯酚的微生物數量較少B.該同學制備的固體培養基無選擇作用C.該同學的培養基被含碳物質污染了D.該同學實驗操作過程中容易引入雜菌〖答案〗A〖祥解〗選擇培養的目的是增加目的菌的濃度，以確保能夠從樣品中分離得到所需要的微生物，這一步能否省略取決于土壤中目的菌的數量。【詳析】A、因為土壤中能分解苯酚的微生物數量較少，所以該同學總是無法獲得能分解苯酚的微生物，可添加選擇培養這一步驟，選擇培養能增加能分解苯酚的微生物的濃度，以確保能夠從樣品中分離得到能分解苯酚的微生物，再在鑒別苯酚分解菌的固體培養基上接種培養，挑選目的菌株，BCD不符合題意，A符合題意；故選A。18.為了避免由于培養基中混入了其他含氮物質篩選到無法分解尿素的細菌，可以采取的鑒定措施是（）A.在該選擇培養基中加入酚酞指示劑B.在該選擇培養基中加入酚紅指示劑C.在該選擇培養基中加入剛果紅試劑D.在該選擇培養基中加入伊紅美藍試劑〖答案〗B〖祥解〗選擇培養基是指依據某些微生物對某些物質或環境條件的嗜好、抗性而設計培養基中加入某些化學物質，從眾多微生物中分離所需的微生物的培養基。本實驗中的培養基以尿素為唯一氮源，原則上，只有能分解尿素的微生物才能在該培養基上生長繁殖，因此屬于選擇培養基。【詳析】A、酚酞指示劑是用來鑒定酸堿性的，A不符合題意；B、分解尿素的細菌能利用尿素，且能產生脲酶，將尿素分解成氨可以使pH升高，酚紅指示劑變紅，B符合題意；C、剛果紅試劑是用來鑒定纖維素的，C不符合題意；D、伊紅美藍是鑒定大腸桿菌的，D不符合題意。故選B。19.痢疾桿菌會引發人出現腹痛、腹瀉等癥狀，監測飲用水中痢疾桿菌的數量有利于預防這類疾病的發生。如圖表示檢驗某飲用水中痢疾桿菌數量的簡要步驟及部分結果。下列相關敘述正確的是（）A.根據圖1的梯度稀釋次數，樣品一共被稀釋了106倍B.圖1中過程③可用平板劃線法和稀釋涂布平板法接種C.圖1中接種的三個平板不可能對應圖2中的d培養皿D.用圖2中a、b、c三個培養皿的菌落數求平均值計算〖答案〗C〖祥解〗據圖1分析：表示稀釋涂布平板法純化痢疾桿菌的過程；據圖2分析：abc三個培養屬于稀釋涂布平板法接種，d培養屬于平板劃線法接種。【詳析】A、根據圖1的梯度稀釋次數，樣品一共被稀釋了105倍，A錯誤；B、由于需要計數，接種方法只能采用稀釋涂布平板法，B錯誤；C、由于需要計數，圖1中接種方法只能采用稀釋涂布平板法，而圖2中的d培養皿中菌落是平板劃線法獲得的，C正確；D、根據圖2的結果，b培養皿中的菌落數明顯遠少于a、c培養皿，不適宜用來計數，D錯誤。故選C。20.在果汁等食品加工行業使用的果膠酶主要來自于（）A.植物發酵 B.酵母菌發酵C.細菌發酵 D.霉菌發酵〖答案〗D〖祥解〗果膠是植物細胞壁以及胞間層的主要組成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物，不溶于水。果膠酶的作用是能夠將果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，瓦解植物的細胞壁及胞間層，并且使果汁變得澄清。果膠酶是一類酶總稱，包括果膠分解酶、多聚半乳糖醛酸酶、果膠酯酶等。【詳析】果膠酶是食品加工行業常用的酶制劑之一，植物來源的果膠酶產量低，微生物是生產果膠酶的優良生物資源，主要由霉菌發酵產生，ABC不符合題意，D符合題意。故選D。21.下列關于酶活性的敘述，錯誤的是（）A.酶活性是指酶對化學反應的催化效率B.酶分子的空間結構能決定酶活性的高低C.酶活性的高低可用酶促反應的速度表示D.高溫可破壞酶分子的肽鍵導致其活性喪失〖答案〗D〖祥解〗酶：（1）酶活性：酶的活性受溫度、pH、激活劑或抑制劑等因素的影響。（2）活化能：分子從常態轉變為容易發生化學反應的活躍狀態所需要的能量。（3）作用機理：催化劑是降低反應的活化能。與無機催化劑相比，酶降低活化能的作用更顯著。（4）酶的本質:酶是活細胞產生的具有催化作用的有機物，其中絕大多數是蛋白質，少數是RNA。（5）酶的特性:高效性、專一性、作用條件較溫和（高溫、過酸、過堿，都會使酶的結構遭到破壞，使酶永久失活；在低溫下，酶的活性降低，但不會失活）。【詳析】A、酶活性是指酶對化學反應的催化效率，一般用單位時間單位體積中反應物的減少量或生成物的增加量表示，A正確；B、酶分子的空間結構能決定其功能，從而決定酶活性的高低，B正確；C、酶活性的高低可用酶促反應的速度表示，一般用單位時間單位體積中反應物的減少量或生成物的增加量表示，C正確；D、高溫可破壞酶分子的空間結構導致活性喪失，但酶分子中的肽鍵并沒有斷裂，D錯誤。故選D。22.下列關于環境對酶活性影響的敘述，錯誤的是（）A.溫度、pH、酶的抑制劑和酶的數量均會影響酶的活性B.過酸和過堿均會破壞酶分子的空間結構導致活性喪失C.底物數量不會影響酶的活性，但會影響化學反應的速度D.酶促反應速度可用單位時間、單位體積中反應物的減少量表示〖答案〗A〖祥解〗酶的活性是指酶催化一定化學反應的能力，酶具有高效性、專一性和作用條件溫和的特點。【詳析】A、溫度、pH和酶的抑制劑均會影響酶的活性，酶的數量并不會影響酶的活性，A錯誤；B、酶在適宜條件下才能發揮催化作用，過酸和過堿均會破壞酶分子的空間結構導致活性喪失，B正確；C、底物數量不會影響酶的活性，但會影響化學反應的速度，一般情況下，反應速度隨底物數量的增大而增大，C正確；D、酶促反應速度可用單位時間內、單位體積中反應物的減少量或產物的增加量來表示，D正確。故選A。23.下列關于果膠與果膠酶的敘述，錯誤的是（）A.果膠是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物B.果膠能參與組成植物細胞的細胞壁以及胞間層C.植物、動物、霉菌、酵母菌和細菌均能產生果膠酶D.多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶均能分解果膠〖答案〗C〖祥解〗果膠是植物細胞壁及胞間層的主要成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物。果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶，能提高果汁的出汁率和澄清度。【詳析】A、果膠是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物，A正確；B、果膠是植物細胞壁及胞間層的主要成分之一，參與組成植物細胞的細胞壁以及胞間層，B正確；C、動物不能產生果膠酶，C錯誤；D、多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶是果膠酶的一種，能分解果膠，D正確。故選C。24.下列關于加酶洗衣粉的敘述，錯誤的是（）A.應用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性淀粉酶B.洗衣粉中添加的酶制劑能夠耐酸堿并能忍受表面活性劑C.脂肪酶可將衣物上的脂肪最終水解為甘油和脂肪酸D.洗衣粉中添加的酶通常是通過基因工程生產而來的〖答案〗A〖祥解〗加酶洗衣粉：加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉，目前常用的酶制劑有四類：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶。纖維素酶可將纖維素最終水解為葡萄糖，使纖維的結構變得蓬松。【詳析】A、應用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶，不是堿性淀粉酶，A錯誤；B、加酶洗衣粉中的酶是科學家通過基因工程生產出的能夠耐酸、耐堿、忍受表面活性劑和較高溫度的酶，B正確；C、脂肪酶具有專一性，可將衣物上的脂肪最終水解為甘油和脂肪酸，C正確；D、加酶洗衣粉中的酶是科學家通過基因工程生產出的能夠耐酸、耐堿、忍受表面活性劑和較高溫度的酶,并且通過特殊的化學物質將酶層層包裹,與洗衣粉的其他成分隔離，D正確。故選A。25.下列有關固定化酶和固定化細胞的敘述，錯誤的是（）A.酶的固定多采用化學結合法或物理吸附法B.固定化細胞制備的成本更低，操作更容易C.葡萄糖苷酶固定后可以重復利用，節約成本D.利用固定化酶發酵需提供適宜的營養條件〖答案〗D〖祥解〗固定化細胞多采用包埋法、物理吸附法，如用海藻酸鈉進行包埋。固定化酶固定的是一種具體的酶，不能催化一系列化學反應；與直接使用酶相比，固定化酶使酶既能與反應物接觸，又能與產物分離，還可以被反復利用。一般來說，酶更合適采用化學結合和物理吸附法固定化，而細胞多采用包埋法固定化。這是因為細胞體積大，而酶分子小；體積大的細胞難以被吸附或結合，而體積小的酶容易從包埋材料中漏出。【詳析】A、酶分子小，更合適采用化學結合和物理吸附法固定化，A正確；B、與固定化酶技術相比，固定化細胞制備的成本低，操作更容易，B正確；C、固定化酶的優點是可以重復利用，故葡萄糖苷酶固定后可以重復利用，節約成本，C正確；D、利用固定化細胞發酵需要提供適宜的營養條件，利用固定化酶發酵不需要提供營養條件，D錯誤。

故選D。26.關于制備固定化酵母細胞的敘述，錯誤的是（）A.酵母細胞的活化應該選擇體積足夠大的容器B.將無水CaCl2溶解在清水中配制成CaCl2溶液C.配制海藻酸鈉溶液時需要用小火間斷加熱D.海藻酸鈉溶液冷卻至室溫才能與酵母細胞混合〖答案〗B〖祥解〗固定化細胞的制作過程：（1）酵母細胞的活化；（2）配制氯化鈣溶液：要用蒸餾水配制。（3）配制海藻酸鈉溶液：小火、間斷加熱、定容，如果加熱太快，海藻酸鈉會發生焦糊。（4）海藻酸鈉溶液與酶母細胞混合：冷卻后再混合，注意混合均勻，不要進入氣泡。（5）制備固定化酵母細胞：高度適宜，并勻速滴入。【詳析】A、活化前應選擇足夠大的容器，因為酵母細胞活化時體積會增大，足夠大的容器能夠保證酵母細胞不會溢出，A正確；B、配制CaCl2溶液時應將無水CaCl2溶解在蒸餾水中，而不是清水中，B錯誤；C、配制海藻酸鈉溶液時，為避免出現焦糊現象，通常采用小火或間斷加熱，C正確；D、為防止高溫殺死酵母菌，待海藻酸鈉溶液冷卻至室溫再與活化的酵母菌溶液混合攪勻，D正確。故選B。27.下列有關“探究pH對果膠酶活性的影響”實驗的敘述，錯誤的是（）A.該實驗的自變量是pH，可用NaOH溶液和鹽酸調節B.溫度和酶用量都是無關變量，應該保持相同且適宜C.該實驗需要設置對照，不同pH之間形成標準對照D.可通過果肉的出汁率和澄清度來判斷果膠酶活性的高低〖答案〗C〖祥解〗在最適宜的pH值條件下，酶的活性最高；pH偏高或偏低，酶的活性都會明顯降低。過酸或過堿會使酶的空間結構遭到破壞，使酶失活。【詳析】A、該實驗的自變量是pH，因變量是酶活性；NaOH溶液是堿性的，鹽酸是酸性的，故可用NaOH溶液和鹽酸調節，A正確；B、該實驗的自變量是pH，因變量是酶活性，溫度和酶用量都是無關變量，無關變量應該保持相同且適宜，B正確；C、該實驗需要設置對照，不同pH之間形成相互對照，C錯誤；D、果膠酶可以瓦解植物的細胞壁及胞間層，使渾濁的果汁里的果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，而使果汁變得澄清，所以可通過果肉的出汁率和澄清度來判斷果膠酶活性的高低，D正確。故選C。28.下列關于凝膠色譜法原理的敘述，錯誤的是（）A.凝膠是微小的多孔球體，大多數是由多糖類化合物構成的B.交聯葡聚糖凝膠(G-75)中的75表示凝膠的得水值C.相對分子質量較大的蛋白質只能在凝膠顆粒外部移動D.相對分子質量較小的蛋白質只能在凝膠顆粒內部移動〖答案〗D〖祥解〗凝膠色譜法是根據相對分子質量的大小分離蛋白質的有效方法,所用的凝膠實際上是一些微小的多孔球體，在小球體內部有許多貫穿的通道，當相對分子質量不同的蛋白質通過凝膠時，相對分子質量較小的蛋白質容易進入凝膠內部的通道,路程較長，移動速度較慢；而相對分子質量較大的蛋白質無法進入凝膠內部的通道，只能在凝膠外部移動，路程較短，移動速度較快，相對分子質量不同的蛋白質分子因此得以分離。【詳析】A、凝膠實際上是一些微小的多孔球體，在小球體內部有許多貫穿的通道，大多數是由多糖類化合物構成的，A正確；B、交聯葡聚糖凝膠(G-75)中的75表示凝膠的得水值，即每克凝膠膨脹時吸水7.5g，B正確；C、相對分子質量較大的蛋白質無法進入凝膠內部的通道，只能在凝膠外部移動，路程較短，移動速度較快，C正確；D、相對分子質量不同的蛋白質通過凝膠時，相對分子質量較小的蛋白質容易進入凝膠內部的通道，也能在凝膠外部移動，D錯誤。故選D。29.下列關于緩沖溶液的敘述，錯誤的是（）A.在一定范圍內，緩沖溶液能抵制外界干擾而保持pH相對穩定B.緩沖溶液通常是由1～2種緩沖劑溶解于水中配制而成的C.調節緩沖劑的使用比例就可以制得在不同pH范圍內使用的緩沖液D.在“血紅蛋白的提取和分離”實驗中不能用緩沖溶液作為洗脫液〖答案〗D〖祥解〗緩沖物質指能調節溶液的pH值，使溶液的pH值在加入一定量的酸性物質或堿性物質時保持恒定或小范圍變化的一種物質。弱酸和與其對應的弱酸鹽（或弱堿和與其相對應的弱堿鹽）可以形成一對緩沖對，當溶液中加入少量酸性物質時，緩沖對中的堿性組分與之反應中和，當溶液中加入少量堿性物質時，緩沖對中的酸性組分與之反應中和。【詳析】A、生物體內進行的各種生物化學反應都是在一定的pH下進行，在一定范圍內，緩沖溶液能夠抵制外界的酸和堿對溶液pH的影響，維持pH相對穩定，A正確；BC、緩沖物質指能調節溶液的pH值，使溶液的pH值在加入一定量的酸性物質或堿性物質時保持恒定或小范圍變化的一種物質，緩沖溶液通常是由一或兩種化合物(緩沖劑)溶解于水中制得，調節緩沖劑的配比就可制得不同pH范圍的緩沖液，BC正確；D、“血紅蛋白的提取和分離”實驗是利用磷酸緩沖液作為洗脫液進行洗脫的，D錯誤。故選D。30.下列有關“血紅蛋白的提取和分離”實驗中樣品處理的敘述，錯誤的是（）A.洗滌紅細胞的目的是促進紅細胞的破裂B.洗滌紅細胞時離心速度的控制十分重要C.甲苯能溶解細胞膜，加速紅細胞的破裂D.離心后，從上往下數，第1層是甲苯層〖答案〗A〖祥解〗血紅蛋白的提取和分離”實驗中樣品處理分為紅細胞的洗滌、血紅蛋白的釋放、分離血紅蛋白溶液三個步驟。【詳析】A、洗滌紅細胞的目的是去除雜蛋白，A錯誤；B、洗滌紅細胞時離心速度的控制十分重要，低速短時間離心，B正確；C、血紅蛋白的釋放時利用蒸餾水和40%體積的甲苯，甲苯能溶解細胞膜，加速紅細胞的破裂釋放血紅蛋白，C正確；D、離心后，從上往下數，第1層是甲苯層，第二層為脂類物質，第三層為血紅蛋白溶液，第四層為紅細胞破碎物沉淀，D正確。故選A。31.下列關于凝膠色譜柱的裝填的敘述，錯誤的是（）A.應將一定量的凝膠浸泡于自來水中充分溶脹，配成凝膠懸浮液B.將加入洗脫液的濕凝膠用沸水浴處理能加速凝膠的膨脹，節約時間C.裝填凝膠色譜柱時應將凝膠色譜柱裝置垂直固定在支架上D.凝膠裝填完畢后應立即使用磷酸緩沖液充分洗滌平衡凝膠〖答案〗A〖祥解〗1、凝膠是一些微小多孔的球體，內含許多貫穿的通道，由多糖類構成，如葡聚糖、瓊脂糖。制作凝膠色譜柱，可以根據相對分子質量的大小不同而分離蛋白質。當不同分子量的蛋白質流經凝膠色譜柱時，每個分子不僅是向下移動，而且還在做無定向的擴散運動。分子直徑比凝膠孔徑大的蛋白質分子（相對分子質量較大的蛋白質分子），不能進入凝膠顆粒的微孔，只能通過凝膠顆粒之間的空隙，這樣的分子在凝膠色譜柱內移動的路程較短，移動速度較快，更快流出。而分子直徑比凝膠孔徑小的蛋白質分子（相對分子質量較小的蛋白質分子），容易進入凝膠顆粒的微孔，這樣的分子在凝膠色譜柱內移動的路程較長，移動速度較慢，更慢流出。2、凝膠色譜柱的裝填過程：選擇好凝膠材料后，根據色譜柱的內體積計算所需凝膠量；稱取一定量的凝膠浸泡于蒸餾水或洗脫液中充分溶脹后，配成凝膠懸浮液；將色譜柱裝置垂直固定在支架上；將凝膠懸浮液一次性緩慢裝填入色譜柱內，裝填時輕輕敲動色譜柱，使凝膠裝填均勻；裝填完畢后，立即用20mmol/L的磷酸緩沖液（pH=7）充分洗滌平衡12h，使凝膠裝填緊密。【詳析】A、應將一定量的凝膠浸泡于蒸餾水（不能自來水，自然水中有雜菌、離子等）中充分溶脹，配成凝膠懸浮液，A錯誤；B、商品凝膠是干燥的顆粒，使用前需要在洗脫液中膨脹，為了加速膨脹，可以在沸水浴中將濕凝膠逐漸升溫到近沸，節約時間，B正確；C、裝填凝膠色譜柱時應將凝膠色譜柱裝置垂直固定在支架上，以便將凝膠懸浮液一次性緩慢裝填入色譜柱內，并能裝填緊密、均勻，C正確；D、凝膠裝填完畢后應立即使用磷酸緩沖液充分洗滌平衡凝膠，使凝膠裝填緊密，D正確。故選A。32.電泳是分離蛋白質的常規方法，下圖是SDS－聚丙烯酰胺凝膠電泳分離幾種蛋白質的圖譜，據圖分析下列敘述錯誤的是（）A.分離是因為不同分子產生了不同的遷移速度B.相對分子質量最小的蛋白質是γ球蛋白C.凝膠色譜法洗脫時最后流出的蛋白質是清蛋白D.該方法還能測定蛋白質的相對分子質量〖答案〗B〖祥解〗分析題圖:圖為SDS－聚丙烯酰胺凝膠電泳的圖譜，γ球蛋白離樣品處最近，說明質量最大，清蛋白離樣品處最遠，分子質量最小。【詳析】A、電泳法是利用各種分子帶電性質的差異以及分子本身大小、形狀的不同，使帶電分子產生不同的遷移速度進行分離，A正確；B、γ球蛋白遷移距離最近，遷移速度最慢，相對分子質量最大，清蛋白遷移距離最遠，遷移速度最快，相對分子質量最小，B錯誤；C、清蛋白遷移距離最遠，遷移速度最快，相對分子質量最小，在凝膠色諧法中，分子質量小的蛋白質容易進入凝膠顆粒內部的通道，路程長，移動速度慢；分子量大的蛋白質無法進入凝膠顆粒內部，路程較短，移動速度快，因此最后流出的蛋白質是清蛋白，C正確；D、由于SDS能完全掩蓋分離蛋白質的電荷，使得遷移速率完全取決于蛋白質分子大小，故該方法還能測定蛋白質的相對分子質量，D正確。故選B。33.下列有關凝膠柱色譜上血紅蛋白溶液的加入和洗脫操作的敘述，錯誤的是（）A.加樣前，柱內緩沖液緩慢下降到與凝膠面平齊后，關閉下端出口B.滴加透析后的樣品時，吸管管口對準中央，不要破壞凝膠面C.等樣品完全進入凝膠層后關閉下端出口，再加入緩沖液D.紅色區域接近色譜柱底端時開始收集，每5mL收集一管〖答案〗B〖祥解〗蛋白質的提取和分離1、原理：凝膠色譜法是根據相對分子質量的大小來分離蛋白質的有效方法，相對分子質量小的蛋白質容易進入凝膠內部的通道，路程長，移動的速度慢，相對分子質量大的蛋白質不容易進入凝膠內部的通道，路程短，移動的速度快，因此相對分子質量不同的蛋白質得以分離。2、血紅蛋白的提取與分離的實驗步驟主要有（1）樣品處理：①紅細胞的洗滌，②血紅蛋白的釋放，③分離血紅蛋白溶液。（2）粗分離：①分離血紅蛋白溶液，②透析。（3）純化：調節緩沖液面、加入蛋白質樣品、調節緩沖液面、洗脫、收集分裝蛋白質。（4）純度鑒定--SDS聚丙烯酷胺凝膠電泳。【詳析】A、加樣前，打開色譜柱下端的流出口，使柱內凝膠面上的緩沖液緩慢下降到凝膠面平齊時，關閉出口，A正確；B、滴加透析樣品時，吸管管口要貼著管壁環繞加樣，不是對準中央，B錯誤。C、加樣后，打開下端出口，使樣品滲入凝膠床內，等樣品完全進入凝膠層后，調節緩沖液面，然后連接緩沖液洗脫瓶開始洗脫，C正確；D、待紅色的蛋白質接近色譜柱底端時，每5mL收集一管，連續收集流出液，D正確。故選B。34.在血紅蛋白分離的過程中，如果紅色區帶歪曲、散亂、變寬，其原因可能是（）A.粗分離時透析不充分 B.紅細胞的洗滌不徹底C.凝膠的交聯程度太小 D.色譜柱內有氣泡存在〖答案〗D〖祥解〗血紅蛋白分離步驟為：樣品處理、粗分離、純化、純度鑒定四個過程中，當進行凝膠色譜分離時，在色譜柱填充時不能產生氣泡，否則會攪亂蛋白質的洗脫次序，降低分離效果。【詳析】A、粗分離時透析不充分，會造成小分子雜質不易洗去，不會造成紅色區帶歪曲、散亂、變寬，A錯誤；B、紅細胞的洗滌不徹底，會造成雜蛋白去除不干凈，不會造成紅色區帶歪曲、散亂、變寬，B錯誤；C、凝膠的交聯程度太小，會造成血紅蛋白移動速度太慢，不會造成紅色區帶歪曲、散亂、變寬，C錯誤；D、在血紅蛋白分離的過程中，如果紅色區帶歪曲、散亂、變寬，其原因可能是色譜柱內有氣泡存在，攪亂了蛋白質的洗脫次序，D正確。故選D。35.下列有關植物有效成分提取方法的敘述，錯誤的是（）A.蒸餾法可用于提取揮發性較強的芳香油，如薄荷油B.壓榨法的局限性是油水分離較為困難，出油率相對較低C.萃取法是先用有機溶劑溶解芳香油，再蒸發掉溶劑D.提取植物芳香油的常用方法是水中蒸餾法和萃取法〖答案〗D〖祥解〗植物芳香油的提取方法：蒸餾法、壓榨法和萃取法。蒸餾法適用于提取玫瑰油、薄荷油等揮發性較強的芳香油。壓榨法一般適用于從柑橘、檸檬等易焦糊的原料中提取芳香油。萃取法一般適用于提取易溶于有機溶劑、化學性質穩定的芳香油。【詳析】A、蒸餾法適用于提取玫瑰油、薄荷油等揮發性較強的芳香油，這是因為水蒸氣能將揮發性較強的芳香油攜帶出來，形成油水混合物；冷卻后，油水混合物又重新分成油層和水層，除去水層便得到芳香油，A正確；B、壓榨法的實驗原理是通過機械加壓，壓榨出果皮中的芳香油，一般適用于從柑橘、檸檬等易焦糊的原料中提取芳香油，局限性是油水分離較為困難，出油率相對較低，B正確；C、萃取法一般適用于提取易溶于有機溶劑、化學性質穩定的芳香油，實驗方法是使芳香油溶解在有機溶劑中，蒸發掉溶劑后就可獲得芳香油，C正確；D、提取植物芳香油的常用方法是水蒸氣蒸餾法，D錯誤。故選D。36.下列關于橘皮精油提取操作中應該注意的問題，錯誤的是（）A.橘皮在石灰水中浸泡8小時以上B.需要將橘皮浸透，壓榨時才不會滑脫C.橘皮浸透有利于降低壓榨液的黏稠度D.要考慮容器的受力范圍，防止壓破容器〖答案〗A〖祥解〗橘皮精油主要存在于橘皮中，提取橘皮油的常用方法是壓榨法，壓榨法提取橘皮油的實驗流程是：石灰水浸泡→漂洗→壓榨→過濾→靜置→再過濾→橘皮油。【詳析】A、橘皮在石灰水中浸泡時間為10小時以上，A錯誤；B、橘皮要浸透，這樣壓榨時不會滑脫，出油率高，B正確；C、橘皮浸透，分解其果膠，有利于降低壓榨液的黏稠度，C正確；D、在設計壓榨裝置時，要考慮容器能夠承受的壓力范圍，防止將容器壓破，導致實驗失敗和發生安全事故，D正確。故選A。37.下列關于橘皮精油及其提取的敘述，正確的是（）A.若采用水中蒸餾，橘皮精油的有效成分會發生部分水解B.橘皮精油為淺黃色至黃色液體，主要成分是檸檬烯C.初次過濾的目的是去除質量較小的殘留固體物D.石灰水浸泡的作用是去除色素，得到澄清液體〖答案〗A〖祥解〗提取橘皮精油的流程：石灰水浸泡→漂洗→壓榨→過濾→靜置→再次過濾→橘皮油。新鮮橘皮中含有大量的果蠟、果膠和水分，壓榨之前，需要將橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡。石灰水，強堿性，破壞細胞結構，分解果膠，防止橘皮壓榨時滑脫，提高出油率。橘皮在石灰水中浸泡時間為10小時以上，橘皮要浸透，壓榨時才不會滑脫。【詳析】A、若采用水中蒸餾，溫度過高，橘皮精油的有效成分會發生部分水解，A正確；B、橘皮精油無色透明液體，主要成分是檸檬烯，B錯誤；C、離心的目的是去除質量較小的殘留固體物，C錯誤；D、石灰水浸泡的作用是破壞細胞結構，分解果膠，防止橘皮壓榨時滑脫，提高出油率，D錯誤。故選A。38.下列關于胡蘿卜素的敘述，正確的是（）A.胡蘿卜素的化學性質不穩定，易揮發B.胡蘿卜素易溶于乙醇，微溶于石油醚C.所有胡蘿卜素都包含有多個碳碳雙鍵D.胡蘿卜素的提取效率與顆粒含水量成正比〖答案〗C〖祥解〗胡蘿卜素化學性質穩定，不溶于水，易溶于石油醚等有機溶劑，可以用萃取法提取。萃取時的有機溶劑應該具有較高的沸點，能夠充分溶解胡蘿卜素，并且不與水混溶。提取的胡蘿卜素粗品可通過紙層析進行鑒定。【詳析】胡蘿卜素的化學分子式中包含多個碳碳雙鍵，根據雙鍵的數目可將胡蘿卜素分為α、β、Υ三類，β-胡蘿卜素是其中最主要的組成成分，胡蘿卜素的化學性質穩定，微溶于乙醇，易溶于石油醚，胡蘿卜素的提取效率與顆粒含水量成反比，ABD錯誤，C正確。故選C。39.下列有關胡蘿卜素的作用及主要來源的敘述，錯誤的是（）A.可從植物、巖藻中提取，也可利用發酵工程生產B.β－胡蘿卜素在人體內能轉化成維生素A，可用來治療干皮癥C.胡蘿卜素具有使癌細胞恢復成正常細胞的功能D.利用有機溶劑萃取能提取出純凈的β－胡蘿卜素〖答案〗D〖祥解〗新鮮胡蘿卜干燥時溫度太高、時間過長，容易導致胡蘿卜素分解，影響萃取效率的因素有萃取劑的性質和用量，原料顆粒的大小、含水量、萃取的溫度和時間等，萃取胡蘿卜素的有機溶劑要具有較高的沸點，能夠充分溶解胡蘿卜素并且不與水混溶。【詳析】A、工業生產上提取天然胡蘿卜素的方法除從植物或巖藻中獲取外，也可利用發酵工程生產，A正確；BC、胡蘿卜素在人體內可以被氧化成維生素A，有利于治療夜盲癥、干皮癥等疾病；胡蘿卜素能使癌變細胞恢復成正常細胞的機理是誘導基因突變，使原癌基因和抑癌基因得到恢復，BC正確；D、利用有機溶劑萃取的方法只能提取出胡蘿卜素的混合物，D錯誤。故選D。40.如圖是胡蘿卜素的萃取裝置示意圖，下列相關敘述正確的是（）A.①是回流冷凝裝置，上為進水口下為出水口B.②是蒸餾燒瓶，其中加有水溶性有機溶劑石油醚C.水浴加熱的目的是防止加熱時有機溶劑快速揮發D.萃取的效率主要取決于萃取劑的性質和使用量〖答案〗D〖祥解〗胡蘿卜素提取：胡蘿卜素化學性質穩定，不溶于水，易溶于石油醚等有機溶劑，可以用萃取法提取。萃取時的有機溶劑應該具有較高的沸點，能夠充分溶解胡蘿卜素，并且不與水混溶。提取的胡蘿卜素粗品可通過紙層析進行鑒定。萃取的效率主要取決于萃取劑的性質和使用量，同時還受到原料顆粒的大小、緊密程度、含水量、萃取的溫度和時間等條件的影響。工業生產上，提取胡蘿卜素主要是三種方法：一是從植物中提取；二是從大面積養殖的巖藻中獲得；三是利用微生物的發酵生產。萃取劑的沸點高，加熱萃取時不易揮發，且能充分溶解胡蘿卜素，才能充分提取。【詳析】A、①是回流冷凝裝置，下為進水口上為出水口，A錯誤；B、②是蒸餾燒瓶，其中加有水不溶性有機溶劑石油醚，B錯誤；C、水浴加熱的目的是為了防止有機物燃燒、爆炸，C錯誤；D、萃取的效率主要取決于萃取劑的性質和用量，同時還受原料顆粒的大小、含水量等條件的影響，D正確。故選D。二、非選擇題：41.保寧醋產于四川閬中，是我國麩醋的代表。它以麩皮（小麥磨取面粉后篩下的種皮）為主要原料，麩皮在同一發酵池中歷經糖化、酒化、醋化等獨特工藝制作而成，產品黑褐色、味幽香、酸柔和、體澄清，久貯而不腐，深受消費者的喜愛。其傳統生產工藝流程如下：備注：糖化指淀粉分解的過程；藥曲粉中含60多種中草藥及特有的微生物菌系。請結合所學知識，回答下列問題。（1）藥曲粉中至少含有三種微生物，它們是醋酸菌、________及能產生________酶的微生物。推測藥曲粉中中草藥的作用有________（寫出兩點即可）。（2）制醋母是保寧醋生產工藝的操作要點，醋母成熟的標志是聞到淡淡的酒味，請寫出產生酒味的反應方程式________。（3）麩皮在入池發酵時沒有經過蒸煮，可能帶來的潛在風險是________。麩皮在發酵過程中需要經過9次耖糟（翻抄發酵物），其目的除了將菌體與原料混勻外，還有________（答兩點）。〖答案〗（1）①.酵母菌②.淀粉、纖維素③.調味、引入菌種、抑制有害菌、提供營養、調節代謝、驅蟲（2）C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量。（3）①.引入雜菌污染，影響釀醋的品質②.疏松透氣以及調節發酵溫度〖祥解〗醋酸菌是好氧細菌，當O2、糖源都充足時能通過復雜的化學反應將糖分解成乙酸；當缺少糖源時則直接將乙醇轉化為乙醛，再將乙醛變為乙酸。醋酸菌可用于制作各種風味的醋。多數醋酸菌的最適生長溫度為30～35℃。【小問1詳析】由于該工藝流程需要經歷糖化、酒化和醋化，糖化過程有淀粉的分解，因此需要產生淀粉酶和纖維素酶的微生物，在利用麩皮（主要成分是纖維素和糊粉）的過程中，可能需要利用纖維素酶分解麩皮中的纖維素，酒化需要酵母菌，醋化需要醋酸菌。根據保寧醋的特征，味幽香，久貯不腐推測中草藥具有調味、抑制有害菌等功能，同時中草藥上有許多微生物，制備藥曲粉時，有引入菌種的作用，實際釀造過程中發酵池不是密封的，其作用還有驅蟲，中草藥里本身也有淀粉等有機物，可以提供營養、調節代謝等。【小問2詳析】產生酒味就是進行了酒精發酵，酒精發酵的方程式為C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量。【小問3詳析】麩皮沒有蒸煮即沒有經過滅菌，因此會引入雜菌，導致釀醋的品質受到影響。翻炒發酵物的作用有將微生物與原料混合均勻，增加氧氣的含量，同時在發酵過程中有熱量產生，會使發酵池溫度升高，翻炒過程也能降溫，達到調節溫度的目的。42.某品系大腸桿菌常作為基因工程的工程菌用于各行各業，因此需經常用牛肉膏蛋白胨培養基對其進行純化培養。請結合所學知識，回答下列問題。（1）對大腸桿菌進行純化培養可以分為________和________兩個階段進行。（2）若要使大腸桿菌數量快速增加，應該使用物理狀態為________的培養基。培養基中為大腸桿菌提供碳源和氮源的物質是________。（3）對培養基進行滅菌應該采取的方法是________。（4）由于需頻繁使用大腸桿菌，應采用的保存方法是________，這種保存方法的缺點是________。（5）某研究者接種培養后得到的平板如右圖所示，說明該研究者在操作時存在的問題是________。〖答案〗（1）①.制備培養基②.純化（大腸桿菌）（2）①.液體②.牛肉膏、蛋白胨（3）高壓蒸汽滅菌法（4）①.臨時保藏②.保存的時間不長，菌種容易被污染或產生變異（5）涂布不均勻〖祥解〗分析圖中可知，該圖用牛肉膏蛋白胨培養基對大腸桿菌進行純化培養，根據培養基上菌落的分布可知，純化時用稀釋涂布平板法進行接種。【小問1詳析】純化培養主要包括兩個階段：制備培養基和純化目的菌。【小問2詳析】液體培養基主要用于微生物的繁殖，固體培養基用于菌落特征的觀察以及計數，因此若要使大腸桿菌數量快速增加，應該使用物理狀態為液體的培養基。牛肉膏蛋白胨培養基中牛肉膏和蛋白胨都能提供碳源和氮源。【小問3詳析】對培養基進行滅菌的方法是高壓蒸汽滅菌法。【小問4詳析】對于需頻繁使用的微生物的保存方法是臨時保藏，其缺點是保存時間不長，菌種容易被污染或產生變異。【小問5詳析】圖中培養皿上的菌落不是均勻分布的，可能是操作者在操作時存在涂布不均勻的問題。43.固定化細胞技術是20世紀70年代迅速發展起來的一種技術，如圖表示酵母細胞的固定和發酵的部分過程。回答下列問題。（1）圖1表示制備固定化酵母細胞的實驗流程，其中A過程的具體操作是________，可讓處于休眠狀態的酵母細胞重新恢復正常生活狀態。（2）圖2表示圖1中的________過程，其中①、②、③分別是指________、固定化酵母細胞、________。滴加注射器中的溶液時，速度要________，以便形成的凝膠珠呈均勻的圓形或橢圓形。（3）圖3表示利用固定化酵母細胞進行酒精發酵的示意圖，其中④和⑤分別是指________和質量分數為10%的________，攪拌的目的是使培養液與酵母菌充分接觸。如果看到產生了很多氣泡，同時又聞到________，說明實驗獲得了成功。〖答案〗（1）將干酵母和蒸餾水加入小燒杯中，用玻璃棒攪拌均勻（2）①.B（或“固定化酵母細胞”）②.海藻酸鈉與酵母細胞混合液③.CaCl2溶液④.恒定且緩慢（3）①.固定化酵母細胞（或“酵母細胞凝膠珠”）②.葡萄糖溶液③.酒味〖祥解〗固定化酶、固定化細胞的比較：（1）酶的種類：固定化酶固定一種酶；固定化細胞固定一系列酶。（2）制作方法：固定化酶運用吸附法、交聯法、包埋法；固定化細胞使用吸附法、包埋法。（3）是否需要營養物質：固定化酶不需要；固定化細胞需要。（4）優點：固定化酶優點是①既能與反應物接觸，又能與產物分離②可以反復利用。固定化細胞的優點是成本低，操作容易。（5）缺點：固定化酶不利于催化一系列的酶促反應；固定化細胞時反應物不宜與酶接近，尤其是大分子物質，反應效率下降。【小問1詳析】圖1表示制備固定化酵母細胞的實驗流程，其中A過程的具體操作是將干酵母和蒸餾水加入小燒杯中，用玻璃棒攪拌均勻，可讓處于休眠狀態的酵母細胞重新恢復正常生活狀態。【小問2詳析】圖2表示圖1中的B過程，其中①、②、③分別是指海藻酸鈉與酵母細胞混合液、固定化酵母細胞、CaCl2溶液。滴加注射器中的溶液時，速度要恒定且緩慢，以便形成的凝膠珠呈均勻的圓形或橢圓形。【小問3詳析】圖3表示利用固定化酵母細胞進行酒精發酵的示意圖，其中④和⑤分別是指固定化酵母細胞和質量分數為10%的葡萄糖溶液，攪拌的目的是使培養液與酵母菌充分接觸。如果看到產生了很多氣泡，同時又聞到酒味，說明實驗獲得了成功。44.蛋白質是生命活動的主要承擔者，某校生物興趣小組同學寒假期間進行了“血紅蛋白的提取和分離”的研究性學習，如圖表示血紅蛋白提取和分離的部分過程。回答下列問題。（1）血紅蛋白提取和分離的程序可分為以下四步：________、________、純化和純度鑒定。甲裝置中的A是磷酸緩沖液，B是________，該裝置分離物質的原理是________。（2）可用乙裝置對血紅蛋白進行________，所添加的C溶液是________，在操作中加樣的正確順序是________（填圖丙中標號）。（3）最后常用________（填方法名稱）對血紅蛋白進行純度鑒定，判斷純化的蛋白質是否達到要求。〖答案〗（1）①.樣品處理②.粗分離（或“透析”）③.血紅蛋白溶液④.透析袋能使小分子物質自由進出，而大分子物質則保留在袋內（2）①.純化②.緩沖溶液（或“磷酸緩沖液”）③.④①②③（3）SDS－聚丙烯酰胺凝膠電泳〖祥解〗血紅蛋白的分離分為四步：樣品處理、粗分離、純化、純度鑒定。據圖分離可知，圖甲為粗分離過程，A是磷酸緩沖液，B為血紅蛋白溶液；圖乙為色譜柱裝置，C為緩沖液；圖丙為加樣示意圖，順序為④①②③。【小問1詳析】血紅蛋白提取和分離的程序可分為以下四步：樣品處理、粗分離（透析）、純化和純度鑒定。甲裝置中的A是磷酸緩沖液，B是血紅蛋白溶液，該裝置分離物質的原理是透析袋能使小分子物質自由進出，而大分子物質則保留在袋內。【小問2詳析】可用乙裝置對血紅蛋白進行純化，所添加的C溶液是緩沖溶液（磷酸緩沖液），在操作中加樣的正確順序是④①②③。【小問3詳析】最后常用SDS－聚丙烯酰胺凝膠電泳對血紅蛋白進行純度鑒定，判斷純化的蛋白質是否達到要求。血紅蛋白的分離分為四步：樣品處理、粗分離、純化、純度鑒定。據圖分離可知，圖甲為粗分離過程，A是磷酸緩沖液，B為血紅蛋白溶液；圖乙為色譜柱裝置，C為緩沖液；圖丙為加樣示意圖，順序為④①②③。45.茉莉油又稱素馨油，是從茉莉的花朵中提取出的一種高級香精，可用于配制高級香水、香皂以及化妝品香精。最近研究發現，茉莉油具有抗菌作用，是一種天然抗菌制劑。下圖是某同學設計的茉莉油的提取實驗流程圖及部分實驗裝置圖。據圖回答下列問題。（1）植物芳香油的提取方法有蒸餾、壓榨和萃取等，具體采用哪種方法要根據________來決定。茉莉油化學性質穩定，揮發性很強，不溶于水，通常采用水蒸氣蒸餾法進行提取，該方法的原理是________。（2）圖甲表示提取茉莉油的實驗流程，B過程表示________，通常向油水混合物中加入________促進油水分離；C過程表示________，需要加入________。（3）圖乙是提取茉莉油的部分實驗裝置，用于完成圖甲中的________過程，進行該過程時，許多因素都會影響產品的品質，比如________（答出兩點即可）。〖答案〗（1）①.植物原料的特點②.利用水蒸氣將揮發性較強的芳香油攜帶出來，形成油水混合物，冷卻后混合物又會重新分離出油層和水層（2）①.分離油層②.NaCl③.除水④.無水Na2SO4（3）①.A（或“水蒸氣蒸餾”）②.溫度和時間〖祥解〗由圖乙可知，茉莉油利用蒸餾法提取。圖甲中A為水蒸氣蒸餾，B為分離油層，C為除水。【小問1詳析】植物芳香油的提取方法有蒸餾、壓榨和萃取等，具體采用哪種方法要根據植物原料的特點來決定。茉莉油化學性質穩定，揮發性很強，不溶于水，通常采用水蒸氣蒸餾法進行提取，該方法的原理是利用水蒸氣將揮發性較強的芳香油攜帶出來，形成油水混合物，冷卻后混合物又會重新分離出油層和水層。【小問2詳析】圖甲表示提取茉莉油的實驗流程，B過程表示分離油層，通常向油水混合物中加入NaCl促進油水分離；C過程表示除水，需要加入無水Na2SO4。【小問3詳析】圖乙是提取茉莉油的實驗裝置，用于完成圖甲中的水蒸氣蒸餾過程，進行該過程時，許多因素都會影響產品的品質，比如溫度和時間。46.農藥三唑酮（分子式為C14H16ClN3O2）是一種防治植物病害的殺菌劑，但流入水域后會對水生生物的基因、神經等產生毒害作用。某大學研究員想從一個長期遭受三唑酮污染的水體淤泥中篩選出能高效分解它的菌株，步驟如下圖所示。回答下列問題。（1）根據培養基的功能劃分，甲、乙都是________培養基，都是以________作為唯一的碳源和氮源，乙比甲多了________這種成分。（2）該研究員從長期遭受三唑酮污染的水體淤泥中取樣的原因是________。（3）通過錐形瓶M中培養基進行培養的目的是________。（4）利用步驟⑤多次篩選目的菌的過程中，三唑酮的濃度超過一定量時，目的菌株降解三唑酮的量反而下降，其可能的原因是________。（5）三唑酮與檸檬酸三鈉反應呈紅色，當三唑酮被分解后會在菌落周圍出現透明圈。該研究員通過測量目的菌落獲得了下表數據，由此可判斷分解三唑酮更高效的菌種是_____。菌種菌落直徑C：mm透明圈直徑H：mmC/H細菌A4.611.30.41細菌B8.314.20.58〖答案〗（1）①.選擇②.三唑酮③.瓊脂（2）在富含三唑酮的環境中，三唑酮分解菌的含量相對較高（3）增大三唑酮分解菌的濃度，確保能夠從樣品中分離到目的菌株（4）三唑酮濃度超過一定量時，會抑制目的菌株的生長（5）細菌A〖祥解〗選擇培養基是指依據某些微生物對某些物質或環境條件的嗜好、抗性而設計培養基中加入某些化學物質，從眾多微生物中分離所需的微生物的培養基。本實驗中的培養基以三唑酮為唯一碳源和氮源，原則上，只有能分解三唑酮的微生物才能在該培養基上生長繁殖，因此屬于選擇培養基。【小問1詳析】根據篩選步驟及三唑酮的分子式，要獲得目的菌株，甲和乙都是添加了以三唑酮為唯一碳源和氮源的培養基，原則上，只有能分解三唑酮的微生物才能在該培養基上生長繁殖，所以該培養基屬于選擇培養基，其中甲是液體培養基，乙是固體培養基，因此乙比甲多的成分是瓊脂。【小問2詳析】得目的菌株要根據其對生活環境的要求到相應的環境去尋找，理由是在相應的環境中其含量相對較高，更容易分離得到目的菌。【小問3詳析】錐形瓶M中在進行選擇培養，選擇培養的目的就是增大目的菌的濃度，確保能從樣品中分離得到所需的微生物。【小問4詳析】根據題意，在選擇培養基中添加的三唑酮的濃度會影響目的菌降解的量，說明三唑酮濃度過高會影響目的菌的生長。【小問5詳析】比較目的菌的分解能力大小，不能只看透明圈的大小，若菌落大小相同，則菌落透明圈越大，分解能力越強，或透明圈大小相同，則菌落越小，其分解能力越強，因此需要參考菌落大小與透明圈的比值來確定分解能力的強弱，其比值越小，說明其分解能力越強，越高效。故可判斷分解三唑酮更高效的菌種是細菌A。四川省成都市蓉城名校聯盟2022-2023學年高二下學期期中聯考試題一、選擇題：1.利用不同微生物的發酵作用制作食品歷史悠久，下列發酵產物所需要的微生物相同的是（）A.果酒與果醋 B.果酒與腐乳C.酸奶與果醋 D.酸奶與泡菜〖答案〗D〖祥解〗傳統發酵制作有果酒、果醋、腐乳、泡菜，所需菌種依次為酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌。【詳析】A、果酒發酵需要酵母菌，果醋發酵需要醋酸菌，兩者不是同一微生物，A錯誤；B、果酒發酵需要酵母菌，腐乳發酵需要毛霉，兩者不是同一微生物，B錯誤；C、酸奶制作需要乳酸菌，果醋發酵需要醋酸菌，兩者不是同一微生物，C錯誤；D、酸奶與泡菜均需要乳酸菌，D正確。故選D。2.要實現“釀酒缸缸好，做醋壇壇酸”，人們在傳統釀酒和釀醋過程中需要注意的是（）A.加入的發酵原材料需要嚴格滅菌B.需用發酵原料將發酵瓶全部裝滿C.釀醋的溫度應該比釀酒的溫度高D.釀酒完成后將發酵瓶蓋打開即可〖答案〗C〖祥解〗釀酒時需要酵母菌作為菌種，酵母菌是兼性厭氧型生物，在前期需要通入氧氣使酵母菌快速繁殖，后期需要密閉時酵母菌進行無氧呼吸產生乳酸。釀醋時需要醋酸菌，醋酸菌是好氧型生物，釀醋時需要通入充足的氧氣。【詳析】A、傳統釀酒和釀醋利用的是原材料上的微生物，因此原材料不需要滅菌，A錯誤；B、釀酒發酵裝置需預留1/3的空間，防止發酵液溢出，B錯誤；C、釀酒的溫度是18～30℃，釀醋的溫度是30～35℃，C正確；D、釀酒結束后若要繼續釀醋應該打開瓶蓋并用紗布蓋上，防止其他雜物進入，若不繼續釀醋，則過濾后需密封保存，D錯誤。故選C。3.在繁殖和發酵過程中不會產生CO2的微生物是（）A.酵母菌 B.醋酸菌 C.毛霉菌 D.乳酸菌〖答案〗D〖祥解〗乳酸菌在無氧條件下，將糖分解為乳酸。【詳析】酵母菌、醋酸菌、毛霉菌均可以進行有氧呼吸產生二氧化碳，乳酸菌只能進行無氧呼吸產生乳酸，不產生二氧化碳，ABC錯誤，D正確。故選D。4.如圖是常見的先果酒后果醋的連續發酵裝置，下列有關說法正確的是（）A.果酒發酵前需要對該發酵瓶進行消毒B.果酒和果醋發酵時需要通過充氣口充氣C.果酒發酵時需用夾子將排氣口軟管夾住D.發酵結束后才能通過出料口檢測發酵情況〖答案〗A〖祥解〗圖是果酒和果醋的發酵裝置圖，其中出料口的作用是出料、檢測；充氣口的作用是在果醋制作時通入氧氣的；排氣口是排氣，其彎彎曲曲的好處是防止雜菌和浮塵的污染。【詳析】A、制作果酒果醋的裝置需清洗干凈并用70%的酒精消毒，A正確；B、果酒發酵時，應關閉充氣口，B錯誤；C、果酒發酵時會產生CO2，需將排氣口打開排出產生的氣體；C錯誤；D、在發酵過程中可以隨時通過出料口對發酵情況進行及時的檢測，D錯誤。故選A。5.下列有關傳統發酵產物、所用微生物及其發酵條件的敘述，正確的是（）選項發酵產物所用微生物發酵條件A果酒酵母菌30～35℃，無氧B果醋醋酸菌18～25℃，有氧C腐乳毛霉15～18℃，有氧D泡菜乳酸菌陽光直射，無氧A.A B.B C.C D.D〖答案〗C〖祥解〗傳統發酵技術中四種常用菌種的比較：酵母菌醋酸菌毛霉乳酸菌生物學分類真核生物原核生物真核生物原核生物代謝類型異養兼性厭氧型異養需氧型異養需養型異養厭氧型發酵條件前期需氧，后期不需氧一直需氧一直需氧無氧生長適宜溫度18～25℃30～35℃15～18℃室溫生產應用釀酒、發面釀醋制作腐乳制作酸奶、泡菜【詳析】A、酵母菌屬于異養兼性厭氧型真核生物，進行果酒發酵時的條件是18～25℃，無氧，A錯誤；B、醋酸菌屬于異養需氧型原核生物，進行醋酸發酵時的條件是30～35℃，有氧，B錯誤；C、毛霉菌屬于異養需養型真核生物，進行腐乳發酵時的條件是15～18℃，有氧，C正確；D、乳酸菌屬于異養厭氧型原核生物，進行泡菜發酵時無氧，但泡菜壇應該置于陰涼處，避免陽光直射溫度升高導致其他細菌大量繁殖，腌制失敗，D錯誤。故選C。6.相比較豆腐，老年人更適合吃腐乳，其主要原因是（）A.豆腐的蛋白質等營養物質含量沒有腐乳高B.腐乳中的小分子更多，更有利于老年人吸收C.豆腐的口感沒有腐乳好，腐乳可以有多種口味D.腐乳保存時間較長，每次食用后可以繼續保存〖答案〗B〖祥解〗利用不同微生物的發酵作用制作食品，歷史悠久，稱作傳統發酵技術，比如果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作。例如腐乳制作的原理：多種微生物參與了豆腐的發酵，如毛霉、曲霉、根霉、酵母菌等，其中起主要作用的是毛霉。毛霉等微生物產生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。在多種微生物的協同作用下，普通的豆腐轉變成風味獨特的腐乳。【詳析】ABCD、相比較豆腐，老年人更適合吃腐乳的原因是腐乳中的蛋白質和脂肪會被毛霉產生的蛋白酶和脂肪酶分解成小分子，營養更豐富，同時有利于老年人腸胃吸收，ACD不符合題意，B符合題意。故選B。7.與傳統腐乳發酵不同，現代腐乳生產是在嚴格無菌條件下將毛霉菌接種在豆腐上，此舉的主要目的是（）A.有利于腐乳盡快成型 B.有利于縮短發酵時間C.避免其他菌種的污染 D.避免后期味道不統一〖答案〗C〖祥解〗腐乳制作過程中利用毛霉等微生物，將豆腐中的蛋白質分解為小分子的肽和氨基酸，將脂肪分解為甘油和脂肪酸。傳統腐乳制作時菌種來自空氣中的毛霉孢子，現代腐乳生產是在嚴格無菌條件下將毛霉菌接種在豆腐上，可以防止雜菌的污染。【詳析】現代腐乳生產是在嚴格的無菌條件下將毛霉菌接種在豆腐上，此舉的主要目的是防止雜菌污染，保證產品的品質，C正確，ABD錯誤。故選C。8.為了制作口感上乘的四川泡菜，下列措施得當的是（）A.選擇無裂紋、有砂眼的泡菜壇B.鹽與水的比例控制在10:1左右C.腌制時間不宜太長，避免太酸D.腌制過程中需要經常開蓋透氣〖答案〗C〖祥解〗泡菜制作的原理：（1）乳酸菌在無氧條件下，將糖分解為乳酸。（2）利用乳酸菌制作泡菜的過程中會引起亞硝酸鹽的含量的變化。【詳析】A、為了密閉性良好，應該選擇無裂紋、無砂眼的泡菜壇，A錯誤；B、鹽與水的比例應該控制在1：10左右，B錯誤；C、泡菜腌制時間短，口感鮮脆，味道更好，腌制時間長，亞硝酸鹽含量降低，但泡菜口感不再鮮脆，味道會變得更酸，C正確；D、泡菜腌制時厭氧微生物乳酸菌起作用，需要長期密閉，不能經常開蓋透氣，D錯誤。故選C。9.四川某些餐廳的泡菜由于腌制時間通常只有1～2天，因此被稱為“洗澡泡菜”。某高二同學想通過所學知識對“洗澡泡菜”進行亞硝酸鹽含量的測定，下列對其測定過程的描述有誤的是（）A.測定亞硝酸鹽的含量需要用到對氨基苯磺酸溶液B.亞硝酸鈉標準顯色液顏色越深，其亞硝酸鈉含量越高C.需要用氫氧化鋁乳液去除樣品處理液中的雜質和色素D.稱取適量泡菜水制備樣品處理液后，還需要進行比色和計算〖答案〗D〖祥解〗亞硝酸鹽的檢測原理：①有關反應:亞硝酸鹽+對氨基苯磺酸→反應物;反應物+N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽→玫瑰紅色染料。②判斷方法：觀察樣品顏色變化,并與已知濃度的標準顯色液比較,然后估算亞硝酸鹽含量。③測定步驟：配制溶液→制備標準顯色液→制備樣品處理液→比色。【詳析】A、亞硝酸鹽的檢測原理是：①有關反應:亞硝酸鹽+對氨基苯磺酸→反應物;反應物+N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽→玫瑰紅色染料。②判斷方法：觀察樣品顏色變化,并與已知濃度的標準顯色液比較,然后估算亞硝酸鹽含量。測定亞硝酸鹽的含量需要用到對氨基苯磺酸溶液，A正確；B、觀察樣品顏色變化,并與已知濃度的標準顯色液比較,然后估算亞硝酸鹽含量，亞硝酸鈉標準顯色液顏色越深，其亞硝酸鈉含量越高，B正確；C、加入氫氧化鋁乳液目的是吸附色素等雜質，對濾液起到凈化作用，C正確；D、測定泡菜中亞硝酸鹽的含量，稱取的應該是泡菜，不是泡菜水，D錯誤。故選D。10.下圖是牛肉膏蛋白胨培養基的配方，據此分析下列相關敘述錯誤的是（）成分蛋白胨牛肉膏NaCl含量10.0g5.0g5.0g操作將上述物質溶解后，用蒸餾水定容至1000mL，調節pH為7.0～7.2A.該培養基是液體培養基 B.該培養基是選擇培養基C.該培養基中含有維生素 D.該培養基不適合霉菌生長〖答案〗B〖祥解〗根據圖中牛肉膏蛋白胨培養基的配方可知，該培養基為液體培養基（無凝固劑），牛肉膏主要充當碳源，蛋白胨主要充當氮源。【詳析】A、該培養基成分中無瓊脂，是液體培養基，A正確；B、從功能上說，牛肉膏蛋白胨培養基是通用（基礎）培養基，適合絕大多數細菌生長，不具有選擇性，B錯誤；C、牛肉膏和蛋白胨提供了維生素，C正確；D、霉菌適合在酸性培養基中生長，D正確。故選B。11.在微生物的接種、分離及培養過程中，下列措施沒有達到無菌操作的是（）A.對接種室進行紫外燈照射 B.培養基滅菌后進行調pHC.接種環灼燒后進行冷卻 D.培養皿用舊報紙包緊后滅菌〖答案〗B〖祥解〗獲得純凈培養物的關鍵是防止外來雜菌的入侵，要注意以下幾個方面：①對實驗操作的空間、操作者的衣著和手，進行清潔和消毒。②將用于微生物培養的器皿、接種用具和培養基等進行滅菌。③為避免周圍環境中微生物的污染，實驗操作應在酒精燈火焰附近進行。④實驗操作時應避免已經滅菌處理的材料用具與周圍的物品相接觸。【詳析】A、對接種室進行紫外燈照射，屬于對實驗操作的空間進行消毒，達到無菌操作，A不符合題意；B、應先調pH再對培養基滅菌，滅菌后調pH會引起雜菌污染，沒有達到無菌操作，B符合題意；C、接種環灼燒后進行冷卻，屬于對接種用具進行滅菌，達到無菌操作，C不符合題意；D、培養皿用舊報紙包緊后滅菌，屬于對用于微生物培養的器皿滅菌，還能避免已經滅菌處理的材料用具與周圍的物品相接觸，達到無菌操作，D不符合題意。故選B。12.下列對日常生活中采取的消毒措施的說法，錯誤的是（）A.保質期半年的牛奶采用巴氏消毒法處理B.腌制腐乳的玻璃瓶可以使用沸水消毒C.自來水的消毒可以采用氯氣等化學試劑D.室內空氣的消毒可以采用熏蒸食醋〖答案〗A〖祥解〗消毒指使用較為溫和的物理或化學方法僅殺死物體表面或內部一部分對人體有害的微生物（不包括芽孢和孢子）。消毒方法常用煮沸消毒法，巴氏消毒法（對于一些不耐高溫的液體）還有化學藥劑（如酒精、氯氣、石炭酸等）消毒、紫外