質(zhì)量管理匯編****************************公司目錄1質(zhì)量負(fù)責(zé)人任命書…………………2關(guān)于質(zhì)量管理工作歸口管理規(guī)定………………3質(zhì)量方針、質(zhì)量目的及實行方案…………………4公司質(zhì)量管理組織機(jī)構(gòu)圖…………5各（部門）崗位職責(zé)和權(quán)限………6不合格品及糾正辦法管理制度…………………7設(shè)備維修、清洗、消毒管理制度…………………8檢測設(shè)備、計量器具管理制度……………………9文獻(xiàn)管理制度……………………10采購管理制度書…………………11生產(chǎn)作業(yè)指引書…………………12生產(chǎn)工藝管理考核辦法…………13生產(chǎn)過程質(zhì)量管理控制及考核辦法……………14生產(chǎn)過程核心控制點管理規(guī)定………………15核心控制點生產(chǎn)作業(yè)指引書……………………16產(chǎn)品質(zhì)量檢查管理制度…………17文獻(xiàn)匯編………18生產(chǎn)允許證細(xì)則………………19有關(guān)表格…………公司簡介********************公司是一家從事飲料、露酒類食品生產(chǎn)銷售公司。********************公司于5月建成開業(yè),現(xiàn)位于莎車縣漕絲公司院內(nèi)，地面積多平方米，公司嚴(yán)格執(zhí)行中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)格執(zhí)行配備酒類國標(biāo)和行業(yè)原則，**************公司倡導(dǎo)嚴(yán)把材料采購關(guān)，發(fā)貨質(zhì)量檢查關(guān)與退貨及時銷毀關(guān)，將制造和行銷有機(jī)地結(jié)合在一起，通過不懈努力，********************公司建立了嚴(yán)格生產(chǎn)管理及科學(xué)物流配送等系統(tǒng)，制度日臻完善，已具備相稱規(guī)模。憑借敏銳市場競爭意識和不斷進(jìn)取執(zhí)著追求，獲得了較高經(jīng)濟(jì)效益。至底，其品牌效應(yīng)在消費群體中逐漸增強(qiáng)，********************公司也正以健康心態(tài)，積極腳步，迎接美好將來。我司秉承“質(zhì)量第一顧客至上，以人為本從嚴(yán)治廠?！辟|(zhì)量方針，建立了一整套符合食品生產(chǎn)允許證有關(guān)原則質(zhì)量管理體系及文獻(xiàn)，力求以食品生產(chǎn)允許證為契機(jī)，增強(qiáng)綜合實力，進(jìn)一步發(fā)揮公司優(yōu)勢，使公司發(fā)展成為更具規(guī)模當(dāng)代化公司，從而獲得更好社會效益和經(jīng)濟(jì)效益。頒布令本質(zhì)量管理匯編合用于********************公司，匯編闡述了質(zhì)量方針和按食品生產(chǎn)允許證有關(guān)原則建立質(zhì)量管理體系，是我司質(zhì)量管理體系大綱性文獻(xiàn)，它將對保證*************公司產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量起著重要作用?，F(xiàn)予頒布。全體員工必要認(rèn)真學(xué)習(xí)本質(zhì)量管理匯編，積極貫徹，嚴(yán)格執(zhí)行，保證我司產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量滿足顧客、法律法規(guī)和有關(guān)方規(guī)定，為公司獲得更好社會效益和經(jīng)濟(jì)效益，為公司發(fā)展創(chuàng)造更美好明天。公司長：年月日質(zhì)量匯編管理1

概述質(zhì)量管理匯編是實行質(zhì)量管理各項活動大綱和指南，為保證我司質(zhì)量管理匯編充分、適當(dāng)與有效，必要加強(qiáng)對質(zhì)量管理匯編管理。2職責(zé)2.1質(zhì)管科負(fù)責(zé)質(zhì)量管理匯編歸口管理。2.2質(zhì)量管理匯編由質(zhì)管科組織關(guān)于人員按《食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入審查通則》規(guī)定編制，總經(jīng)理審批頒發(fā)。2.3質(zhì)量管理匯編版本號為“第×版”，由質(zhì)管科印制。2.4質(zhì)量管理匯編由質(zhì)管科統(tǒng)一編號、登記，發(fā)放至公司領(lǐng)導(dǎo)和中層干部。2.5質(zhì)量管理匯編在如下狀況時修訂：（1）質(zhì)量管理匯編中某些規(guī)定已不適應(yīng)工作需要，執(zhí)行中有不完善之處；（2）組織機(jī)構(gòu)或人員崗位調(diào)節(jié)，影響質(zhì)量管理匯編執(zhí)行；（3）現(xiàn)行手冊條款與關(guān)于原則和法律、法規(guī)、規(guī)章矛盾。2.6質(zhì)量管理匯編在如下狀況時改版：（1）國家法律、法規(guī)、規(guī)章對食品管理規(guī)定方面有重大變動，與現(xiàn)行質(zhì)量管理匯編有較大矛盾；（2）《食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入審查通則》改版；（3）質(zhì)量方針和質(zhì)量目的發(fā)生重大變化；（4）組織機(jī)構(gòu)設(shè)立和人員有較大變動，嚴(yán)重影響質(zhì)量管理匯編實行；（5）生產(chǎn)能力發(fā)生重大變化；（6）質(zhì)量管理匯編局部修訂涉及相稱多處或相稱多頁。2.7質(zhì)量管理匯編修訂或換版由質(zhì)管科負(fù)責(zé)，總經(jīng)理審批。更換下來手冊或插頁及時加蓋“作廢”章，歸檔保存或銷毀。2.8人員調(diào)離時，向質(zhì)管科交回質(zhì)量管理匯編。2.9質(zhì)量管理匯編受控本一律不外借。非受控本借閱、復(fù)印，須經(jīng)公司長批準(zhǔn)，由質(zhì)管科辦理關(guān)于手續(xù)。2.10質(zhì)量管理匯編持有者應(yīng)妥善保管質(zhì)量管理匯編，保持質(zhì)量管理匯編清潔、完整,不得將質(zhì)量管理匯編擅自更改、復(fù)印、外借，防止丟失。2.11質(zhì)量管理匯編由質(zhì)管科組織宣貫，宣貫記錄由質(zhì)管科存檔。2.12質(zhì)管科負(fù)責(zé)保持質(zhì)量管理匯編現(xiàn)行有效性。2.13質(zhì)量管理匯編由質(zhì)管科負(fù)責(zé)解釋。

質(zhì)量負(fù)責(zé)人任命書為推動公司質(zhì)量工作有效開展，保證產(chǎn)品質(zhì)量持續(xù)滿足法規(guī)和顧客規(guī)定，現(xiàn)授權(quán)副總經(jīng)理為公司質(zhì)量負(fù)責(zé)人，并授予如下職責(zé)和權(quán)限：1)領(lǐng)導(dǎo)并組織公司建立、實行和保持質(zhì)量管理制度；2)向總經(jīng)理報告質(zhì)量工作狀況和任何改進(jìn)需求；3)組織召開公司質(zhì)量分析會；4)代表公司與外部各方聯(lián)系質(zhì)量工作有關(guān)事宜。關(guān)于質(zhì)量管理工作歸口管理規(guī)定為推動公司質(zhì)量管理工作有效開展，現(xiàn)決定在公司質(zhì)量負(fù)責(zé)人領(lǐng)導(dǎo)下，技術(shù)質(zhì)量主管負(fù)責(zé)公司質(zhì)量管理工作歸口管理，組織建立公司質(zhì)量管理體系，并負(fù)責(zé)解決公司尋常質(zhì)量管理事務(wù)。總經(jīng)理年9月20日質(zhì)量方針、質(zhì)量目的及實行方案公司質(zhì)量方針：質(zhì)量第一顧客至上以人為本從嚴(yán)治廠公司質(zhì)量目的：產(chǎn)品合格率≥98%，交付合格率達(dá)100%，重大顧客投訴率為零。實行方案1建立健全質(zhì)量管理制度。2對各級人員進(jìn)行質(zhì)量衛(wèi)生培訓(xùn)。3完善生產(chǎn)設(shè)備、檢測設(shè)備管理。4嚴(yán)格貫徹食品法規(guī)及原則規(guī)定。公司質(zhì)量管理組織構(gòu)造圖車間主任副總經(jīng)理長總經(jīng)理車間主任副總經(jīng)理長總經(jīng)理各（部門）崗位質(zhì)量職責(zé)和權(quán)限1總經(jīng)理1)貫徹執(zhí)行法律法規(guī)，關(guān)注顧客需求，對產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)總責(zé)；2)組織制定質(zhì)量方針、質(zhì)量目的，保證全員理解并執(zhí)行；3)擬定組織機(jī)構(gòu)、工作崗位，明確各級人員職權(quán)，增進(jìn)內(nèi)部溝通；4)任命質(zhì)量負(fù)責(zé)人，授權(quán)解決質(zhì)量有關(guān)事宜；5)配備合理資源。6)組織開展年度質(zhì)量總結(jié)。2質(zhì)量負(fù)責(zé)人1)保證組織建立、實行和保持質(zhì)量管理制度；2)向總經(jīng)理報告質(zhì)量工作狀況和任何改進(jìn)需求；3)保證不斷提高全體員工對滿足法規(guī)和顧客規(guī)定重要性結(jié)識；4)代表公司與外部各方聯(lián)系質(zhì)量工作有關(guān)事宜。3副總經(jīng)理1)負(fù)責(zé)分管領(lǐng)域總體管理；2)負(fù)責(zé)分管領(lǐng)域有關(guān)資源管理；3)負(fù)責(zé)分管領(lǐng)域工作有關(guān)事宜溝通、協(xié)調(diào)；4)向總經(jīng)理報告分管工作。4行政主管1)組織制定行政管理規(guī)章制度及督促、檢查制度貫徹執(zhí)行；2)組織、協(xié)調(diào)公司年會、員工活動、市場類活動及各類會議，負(fù)責(zé)外聯(lián)工作及辦理公司所需各項證照；3)起草及歸檔公司有關(guān)文獻(xiàn)；4)收集、整頓公司內(nèi)部信息，及時組織編寫公司大事記；5)管理公司重要資質(zhì)證件；6)組織好來客接待和有關(guān)外聯(lián)工作；7)協(xié)調(diào)公司內(nèi)部行政人事等工作；5供銷主管1)負(fù)責(zé)產(chǎn)品銷售；2)負(fù)責(zé)生產(chǎn)物資采購；3)負(fù)責(zé)產(chǎn)品交付；4)收集顧客滿意信息，組織開展售后服務(wù)等活動。6技術(shù)質(zhì)量主管1)組織建立公司質(zhì)量管理體系，并負(fù)責(zé)解決公司尋常質(zhì)量管理事務(wù)。2)負(fù)責(zé)技術(shù)文獻(xiàn)管理；3)負(fù)責(zé)設(shè)施設(shè)備及工作環(huán)境管理；4)負(fù)責(zé)產(chǎn)品工藝設(shè)計；5)負(fù)責(zé)對生產(chǎn)過程開展技術(shù)指引；6)組織開展特殊過程確認(rèn)；7)負(fù)責(zé)檢測裝置管理；8)負(fù)責(zé)產(chǎn)品檢查管理；9)負(fù)責(zé)不合格品控制。7生產(chǎn)主管1)對車間產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)；2)按籌劃組織生產(chǎn)；3)保證技術(shù)質(zhì)量規(guī)定在生產(chǎn)過程得到全面貫徹；4)保護(hù)、維護(hù)所使用生產(chǎn)設(shè)施、設(shè)備、工裝、檢測器具；5)做好現(xiàn)場產(chǎn)品標(biāo)記和防護(hù)；6)負(fù)責(zé)生產(chǎn)現(xiàn)場環(huán)境管理和安全管理。8、檢查員1)負(fù)責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量檢查，做好檢查狀態(tài)標(biāo)記；2)負(fù)責(zé)記錄并報告檢查成果；3)跟蹤驗證不合格品解決成果。9、倉庫管理員1)負(fù)責(zé)庫存物品收發(fā)；2)負(fù)責(zé)建立庫存臺賬；3)負(fù)責(zé)庫存物品防護(hù)；4)負(fù)責(zé)盤點并報告庫存狀況。10、操作工1)對工序質(zhì)量負(fù)責(zé)；2)按工序生產(chǎn)作業(yè)規(guī)定，完畢生產(chǎn)任務(wù)；3)負(fù)責(zé)工序設(shè)備尋常維護(hù)保養(yǎng)；4)負(fù)責(zé)維護(hù)、保持工序作業(yè)環(huán)境；5)負(fù)責(zé)工序產(chǎn)品防護(hù)。不合格產(chǎn)品管理辦法一、不合格品辨認(rèn)1不合格品，是指對照產(chǎn)品規(guī)定、工藝文獻(xiàn)、技術(shù)原則等進(jìn)行檢查和實驗，被鑒定為一種或各種質(zhì)量指標(biāo)不符合（未滿足）規(guī)定規(guī)定產(chǎn)品。2這里所指產(chǎn)品涉及：成品、半成品、采購品二、采購產(chǎn)品不合格控制1記錄：應(yīng)在《不合格品及糾正辦法解決單》上，記錄不合格狀況及其后評審、解決狀況。2不合格品評審A評審時限：發(fā)現(xiàn)不合格品后，應(yīng)在24小時內(nèi)完畢評審工作。B評審目：通過評審決定對不合格采購品處置方式，涉及：——拒收：退貨應(yīng)為首選方式；——讓步接受：僅限于輔料在標(biāo)稱重量方面不達(dá)標(biāo)。C評審程序與權(quán)限：技術(shù)質(zhì)量主管對不合格品進(jìn)行評審，明確處置方式。6不合格品處置及跟蹤A拒收——由檢查員向供銷主管退交不合格品，闡明理由；——供銷主管辦理退貨，將解決成果（如時間等）通報技術(shù)質(zhì)量主管。B讓步接受——由檢查員在檢查記錄上注明讓步狀況，向供銷主管移送讓步產(chǎn)品；——供銷主管辦理入庫。三、不合格半成品及成品1記錄：應(yīng)在《不合格品及糾正辦法解決單》上，記載不合格狀況及其后評審、解決狀況。2不合格品評審3評審時限：應(yīng)在24小時內(nèi)完畢評審工作。4評審目：通過評審決定對不合格品處置方式，處置涉及：返工，報廢。5評審程序與權(quán)限：技術(shù)質(zhì)量主管組織車間主任評審不合格品，明確處置意見。6不合格品處置及跟蹤A技術(shù)質(zhì)量主管向車間下達(dá)《不合格品及糾正辦法解決單》，組織檢查員對不合格品處置進(jìn)度及成果進(jìn)行跟蹤。B返工控制——技術(shù)質(zhì)量主管應(yīng)對返工過程進(jìn)行跟蹤指引?！倒ぷ鳂I(yè)人員，應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行返工，完畢后提交重新檢查；——檢查員對返工品進(jìn)行檢查，在《不合格品及糾正辦法解決單》上記載檢查成果。C報廢控制——生產(chǎn)車間對判廢產(chǎn)品移放到指定廢品區(qū)；——車間主任每天對廢品進(jìn)行清理、處置，技術(shù)質(zhì)量主管予以監(jiān)督、見證。四、交付后發(fā)現(xiàn)不合格品1任何狀況下，發(fā)現(xiàn)已交付產(chǎn)品浮現(xiàn)不合格時，應(yīng)當(dāng)即告知技術(shù)質(zhì)量主管、供銷主管。2技術(shù)質(zhì)量主管在組織確認(rèn)了不合格屬實后，提請供銷主管向關(guān)于顧客通報。3技術(shù)質(zhì)量主管填寫《不合格品及糾正辦法解決單》，組織評審，供銷主管參加。4通過評審，以擬定：A不合格品性質(zhì)、影響限度；B擬采用辦法。5評審后，供銷主管與顧客進(jìn)行溝通，就解決辦法達(dá)到一致，普通應(yīng)全范疇招回。6技術(shù)質(zhì)量主管在《不合格品及糾正辦法解決單》上記載最后解決決定并組織、監(jiān)督實行，記錄實行成果。五糾正辦法1對發(fā)生不合格品，技術(shù)質(zhì)量主管應(yīng)組織分析產(chǎn)生因素，制定并組織實行相應(yīng)糾正辦法。2應(yīng)在《不合格品及糾正辦法解決單》上做好記錄設(shè)備維修、清洗、消毒管理制度一設(shè)備配備直接用于生產(chǎn)加工設(shè)施設(shè)備應(yīng)規(guī)定：采用無毒、無害、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒，不易于微生物滋生材料制成。二設(shè)備檔案管理生產(chǎn)主管建立《生產(chǎn)設(shè)備一覽表》，以明確公司所有現(xiàn)存設(shè)備基本信息。三設(shè)備維修1當(dāng)發(fā)現(xiàn)設(shè)備浮現(xiàn)故障或有故障隱患時，生產(chǎn)主管組織維修。2任何設(shè)備故障在修復(fù)后，生產(chǎn)主管均應(yīng)組織進(jìn)行驗證/驗收，以確認(rèn)設(shè)備能否正常運營。3生產(chǎn)主管對已修復(fù)設(shè)備組織進(jìn)行清洗消毒。四設(shè)備清洗消毒1對食品生產(chǎn)過程中直接接觸機(jī)械設(shè)備、管道、容器/用品、（曬制）臺架等應(yīng)定期清洗消毒。2清洗消毒時機(jī)：A每天生產(chǎn)完畢后；B當(dāng)發(fā)現(xiàn)或懷疑設(shè)備/器具不潔時；C停產(chǎn)三天以上后，重新開始生產(chǎn)前。3清洗消毒由生產(chǎn)主管組織，操作工實行，技術(shù)質(zhì)量主管檢查。4清洗消毒方式A對可拆卸設(shè)備、管道應(yīng)予以分解；B先用清水沖洗1-2遍，除去設(shè)備、器具表面殘留物；C再用開水或清洗劑對設(shè)備、器具與食品接觸面進(jìn)行清洗消毒1-2分鐘（約三遍）；D最后用清水對設(shè)備、器具進(jìn)行漂洗，直至洗凈。5清洗、消毒記錄每次清洗、消毒后，清洗、消毒人員應(yīng)做好《設(shè)備清洗、消毒記錄》。五設(shè)備檢查每天，技術(shù)質(zhì)量主管應(yīng)對設(shè)備運營/維修、清洗、消毒狀況進(jìn)行檢查，并做好《設(shè)備檢查記錄》。檢測設(shè)備、計量器具管理制度一、擬定與配備技術(shù)質(zhì)量主管依照我司產(chǎn)品檢測需求，組織擬定并購買相應(yīng)檢測設(shè)備。二、使用前管理技術(shù)質(zhì)量主管建立《檢測設(shè)備一覽表》，擬定編號、校準(zhǔn)周期、校準(zhǔn)方式等內(nèi)容。三、校驗/周期檢定管理1、對新配備檢測設(shè)備、計量器具在投入使用前，技術(shù)質(zhì)量主管應(yīng)送國家法定檢定機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢定，合格后方能使用。2、對在用檢測設(shè)備、計量器具，技術(shù)質(zhì)量主管應(yīng)依照《檢測設(shè)備一覽表》規(guī)定周期，制定周期檢定籌劃，并按籌劃送檢。3、所有經(jīng)檢定裝置，應(yīng)保存其檢定證書等。4、經(jīng)檢定設(shè)備，依照成果予以“合格”、“不合格”等標(biāo)記。四、使用管理1、只能使用有“合格”標(biāo)記，且有效期內(nèi)監(jiān)測裝置。2、檢查員做好檢測設(shè)備尋常清潔清理等，以防止因保護(hù)、搬運和貯存不當(dāng)，導(dǎo)致受到損壞或檢定失效。3當(dāng)發(fā)現(xiàn)檢定失效時，應(yīng)及時重新送檢。文獻(xiàn)管理制度一文獻(xiàn)分類及編、審、批序號文獻(xiàn)類別/名稱編制審核批準(zhǔn)1行政文獻(xiàn)行政主管組織總經(jīng)理總經(jīng)理2技術(shù)、質(zhì)量文獻(xiàn)技術(shù)質(zhì)量主管組織質(zhì)量負(fù)責(zé)人質(zhì)量負(fù)責(zé)人二文獻(xiàn)發(fā)放1行政主管針對文獻(xiàn)使用對象，擬定文獻(xiàn)發(fā)放范疇，保證關(guān)于使用人員能隨時得到關(guān)于文獻(xiàn)有效版本。2收、發(fā)雙方應(yīng)在《文獻(xiàn)發(fā)放/回收登記表》中做好記錄。三文獻(xiàn)和資料更改和收回1文獻(xiàn)如確需更改，應(yīng)向原編制人員提出申請，由其組織核算后實行必要更改。2原編制人員在擬定更改內(nèi)容后，按原規(guī)定規(guī)定審批。3除明顯打印錯誤個別字、詞外，文獻(xiàn)其她更改均應(yīng)換頁或所有換新。4審批后更改文本交由行政主管下發(fā)。四文獻(xiàn)保管1各類文獻(xiàn)普通應(yīng)存儲處在工作現(xiàn)場，指定專人（如某一執(zhí)行負(fù)責(zé)人）保管。2文獻(xiàn)持有人員應(yīng)保持文獻(xiàn)清晰，以便于識讀，應(yīng)防止污損。3文獻(xiàn)持有人員不得復(fù)制受控文獻(xiàn)，需要時，應(yīng)報請主管人員增發(fā)。4文獻(xiàn)持有人員應(yīng)履行實行、保管等義務(wù)，文獻(xiàn)普通不外借；特殊狀況應(yīng)報公司質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，并辦理借閱手續(xù)。采購管理制度一、基本原則：供銷主管應(yīng)保證所采購生產(chǎn)物資，能滿足規(guī)定規(guī)定。二、供方/供應(yīng)商選取與評價公司原料、輔料及包裝物采購，供銷主管通過必要調(diào)查、考察以擬定供方能力，以控制采購風(fēng)險，基本規(guī)定涉及：1食品原輔料供方應(yīng)有基本營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生允許證；2對實行生產(chǎn)允許證管理產(chǎn)品，必要獲得生產(chǎn)允許證；3食品生產(chǎn)加工所用原材料、添加劑等應(yīng)無毒、無害，符合相應(yīng)強(qiáng)制性國標(biāo)、行業(yè)原則及關(guān)于規(guī)定等。三、采購文獻(xiàn)1、采購前，供銷主管應(yīng)依照生產(chǎn)需求與庫存狀況，制定《采購籌劃》。2、《采購籌劃》應(yīng)明確基本采購規(guī)定，涉及品名、型號、規(guī)格、數(shù)量、到貨日期、質(zhì)量規(guī)定等。3、《采購籌劃》應(yīng)報總經(jīng)理審批后實行。4、必要時，對重要或大批理物資采購，供銷主管還應(yīng)根據(jù)《采購籌劃》與供方訂立采購合同。四、采購產(chǎn)品驗證為保證采購物資滿足規(guī)定規(guī)定，供銷主管應(yīng)在到貨當(dāng)天報檢，由公司檢查員按《產(chǎn)品質(zhì)量檢查管理制度》實行檢查/驗證。生產(chǎn)作業(yè)指引書大蒜辣子醬1．大蒜辣子醬工藝流程原料→前解決→調(diào)配→油炸→（灌裝殺菌）→包裝→質(zhì)檢→成品→出公司2．原料2.1辣椒面、菜籽油、大蒜必要嚴(yán)格把關(guān)，對其感官、酸價等進(jìn)行檢查同步必要符合國家有關(guān)強(qiáng)制原則規(guī)定。2.2重要調(diào)料：花椒、食用鹽、小茴香、胡椒、芝麻、大茴香、姜片等，必要進(jìn)行感官檢查，并且符合國家有關(guān)原則。2.3

搬運原輔料時防止受到污染，禁止原輔料直接接觸地面。3．原料前解決3.1原料挑選、去皮、除雜、去塵使其符合加工規(guī)定；3.2將剝好大蒜人工切碎，不可用粉碎機(jī)；4．調(diào)配4.1按照配方比例將各種調(diào)料搭配精確；5．油炸5.1按比例將菜籽油升溫，油溫控制在120度再將粉碎好大蒜加入，將大蒜炸至今黃色；5.2將油溫降至65度左右，加入辣椒面及事先調(diào)配好調(diào)料，充分?jǐn)嚢杈鶆?，降至室?灌裝殺菌6.1將瓶子清洗消毒，規(guī)定先用溫水浸泡，再用涼水洗凈，空干；6.2包裝間應(yīng)清潔衛(wèi)生，工作臺、計量器具、容器等，班前徹底清潔并用100ppm二氧化氯溶液消毒。6.3

大蒜辣子醬溫度冷卻達(dá)到（房間自然溫度）室溫后方準(zhǔn)許裝瓶。6.4

按照不同規(guī)格將事先冷卻大蒜辣子醬裝入瓶中，封蓋。6.5產(chǎn)品不準(zhǔn)積壓，每鍋產(chǎn)品必要在2..5小時內(nèi)灌裝完畢。6.6包裝后產(chǎn)品應(yīng)及時進(jìn)行殺菌，禁止積壓，存儲時間不準(zhǔn)超過2小時。6.7

檢查溫度計、壓力表顯示與否精確，外界蒸汽壓力與否達(dá)到0.4Mpa，空壓機(jī)水泵運轉(zhuǎn)與否正常，罐蓋與否密閉良好，進(jìn)排水管閥門與否關(guān)閉，排汽閥門與否敞開，檢查無誤后，方可進(jìn)行下步操作。6.8

用溫水將瓶外洗凈至不粘油污，放入臥室殺菌鍋中殺菌，殺菌溫度為82-85度，時間為30min,取出后迅速冷區(qū)至室溫，清潔外表面。7.包裝7.1加貼標(biāo)簽，保證標(biāo)簽不歪斜，不缺損；7.2按照不同規(guī)格（150g、300g），裝箱；8.質(zhì)檢按每班產(chǎn)品為一批，每批抽取3-6瓶進(jìn)行檢查，檢查項目為細(xì)菌總數(shù)、大腸肝菌，凈含量，外觀，口味，雜質(zhì)。產(chǎn)品檢查合格后方可入庫。9.成品9.1紙箱封合膠帶長短應(yīng)適當(dāng)，端正美觀，9.2包裝時查看所裝產(chǎn)品品種、規(guī)格與否相符，包裝箱、包裝瓶品名規(guī)格與否對的、無誤后方可包裝，裝箱時注意檢查有無鼓蓋、胖聽，裝箱數(shù)量應(yīng)對的。

9.3碼垛高度，不準(zhǔn)超過6層，最高不準(zhǔn)超過8層。生產(chǎn)工藝管理考核辦法一、各崗位生產(chǎn)人員應(yīng)嚴(yán)格按照《生產(chǎn)作業(yè)指引書》規(guī)定，進(jìn)行生產(chǎn)操作。二、在生產(chǎn)過程中，生產(chǎn)主管應(yīng)對各工序生產(chǎn)作業(yè)狀況進(jìn)行巡視，以督促操作工嚴(yán)格執(zhí)行工藝規(guī)定，杜絕違章操作。三、工藝紀(jì)律檢查1技術(shù)質(zhì)量主管應(yīng)依照生產(chǎn)運營狀況，每月至少對車間組織兩次工藝紀(jì)律檢查，檢查時間不固定、不事先告知。2工藝紀(jì)律檢查應(yīng)覆蓋所有工序，并重點對核心工序/核心控制點加大檢查力度。3檢查內(nèi)容普通涉及：A與否按作業(yè)指引書進(jìn)行操作B與否對工藝參數(shù)進(jìn)行了監(jiān)控，并做好了監(jiān)控記錄。C工藝監(jiān)控記錄填寫與否符合精確、完整、及時等。4技術(shù)質(zhì)量主管對違背工藝狀況應(yīng)及時責(zé)令糾正，必要時予以懲罰。生產(chǎn)過程質(zhì)量管理制度及考核辦法一、操作工應(yīng)經(jīng)常培訓(xùn)合格后上崗，以保證其具備基本工藝、衛(wèi)生常識，熟悉生產(chǎn)作業(yè)規(guī)定，能純熟使用、操作生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施。二、生產(chǎn)主管應(yīng)保證在用生產(chǎn)設(shè)備狀態(tài)良好，按規(guī)定進(jìn)行了清洗、消毒。三、各級生產(chǎn)人員應(yīng)保證不合格產(chǎn)品不使用、不加工、不流轉(zhuǎn)。三、生產(chǎn)車間應(yīng)保持良好環(huán)境條件，能有效地防止食品生產(chǎn)過程中污染及交叉污染。四、在生產(chǎn)過程中，操作工應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，嚴(yán)格按工藝操作，保證食品生產(chǎn)符合工藝及衛(wèi)生規(guī)定。五、檢查員應(yīng)按生產(chǎn)作業(yè)指引書規(guī)定，加強(qiáng)對各工序生產(chǎn)加工質(zhì)量檢查，認(rèn)真做好檢查記錄，保證只有合格品才干投入使用、繼續(xù)加工。六、考核1技術(shù)質(zhì)量主管應(yīng)按上述規(guī)定，不定期地對生產(chǎn)過程進(jìn)行抽查，對發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)當(dāng)場責(zé)令整治。2技術(shù)質(zhì)量主管應(yīng)每月向公司質(zhì)量負(fù)責(zé)人報告當(dāng)月生產(chǎn)過程質(zhì)量管理狀況。3對發(fā)現(xiàn)突出問題，公司質(zhì)量負(fù)責(zé)人應(yīng)及時組織召開質(zhì)量分析會，查找因素，謀求對策，并對關(guān)于負(fù)責(zé)人進(jìn)行懲罰。生產(chǎn)過程核心控制點管理規(guī)定一、應(yīng)對我司食品生產(chǎn)過程中核心控制點（大蒜辣子醬）——2．原料控制、調(diào)配、殺菌。進(jìn)行嚴(yán)格管理，以保證食品質(zhì)量及安全。二、核心控制點生產(chǎn)人員應(yīng)經(jīng)公司培訓(xùn)考核合格后，方能上崗，且人員應(yīng)保持相對穩(wěn)定。三、對核心控制點生產(chǎn)作業(yè)指引書，應(yīng)通過試生產(chǎn)等方式予以驗證，合格后，方能投入使用，驗證重點涉及：1、原輔料：嚴(yán)把原材料進(jìn)公司關(guān)。2、熱加工：熱加工時間、熱加工溫度。3、產(chǎn)品包裝和貯運工序：溫度調(diào)至210℃，打碼溫度調(diào)至150℃。4、大蒜辣子醬調(diào)配，因嚴(yán)格按配方規(guī)定。5、大蒜辣子醬殺菌，要注意殺菌溫度和殺菌時間控制。四、生產(chǎn)主管應(yīng)加強(qiáng)對核心控制點生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)、清洗消毒頻次。五、在原輔料質(zhì)量、熱加工溫度和時間、產(chǎn)品包裝和貯運、調(diào)配、殺菌工序作業(yè)過程中，操作工應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行關(guān)于作業(yè)指引書規(guī)定，并做好生產(chǎn)監(jiān)控記錄六、技術(shù)質(zhì)量主管應(yīng)加強(qiáng)對核心控制點生產(chǎn)技術(shù)指引頻次，并對這些工藝參數(shù)進(jìn)行監(jiān)控。七、檢查員應(yīng)加強(qiáng)對核心控制點檢查頻次，嚴(yán)把檢查關(guān)，保證生產(chǎn)質(zhì)量。核心控制點生產(chǎn)作業(yè)指引書大蒜辣子醬制品一．原料控制1按下達(dá)配方種類選購原材料。2索要合格證及檢查報告。3對采購原材料進(jìn)行感官檢查，看與否有變質(zhì)原料。4生產(chǎn)人員應(yīng)做好檢查記錄二．調(diào)配1．按照配方比例將各種調(diào)料搭配精確；三．灌裝殺菌1．檢查溫度計、壓力表顯示與否精確，外界蒸汽壓力與否達(dá)到0.4Mpa，空壓機(jī)水泵運轉(zhuǎn)與否正常，罐蓋與否密閉良好，進(jìn)排水管閥門與否關(guān)閉，排汽閥門與否敞開，檢查無誤后，方可進(jìn)行下步操作。2．

用溫水將瓶外洗凈至不粘油污，放入臥室殺菌鍋中殺菌，殺菌溫度為82-85度，時間為30min,取出后迅速冷區(qū)至室溫，清潔外表面。產(chǎn)品質(zhì)量檢查管理制度一原輔材料及包裝材料檢查制度1、對采購每一批次原輔材料、包裝材料，應(yīng)在投入使用邁進(jìn)行檢查。2、公司檢查員應(yīng)按規(guī)定檢查每批報檢物料，并做好《進(jìn)貨檢查記錄及臺帳》。3、應(yīng)保證只有檢查合格原輔材料、包裝材料才干投入生產(chǎn)、使用。4、對發(fā)現(xiàn)不合格物料，應(yīng)按《不合格產(chǎn)品管理辦法》規(guī)定予以解決。二、生產(chǎn)過程檢查制度1、生產(chǎn)過程中，操作人員應(yīng)做好工序自檢，在轉(zhuǎn)序前，應(yīng)向檢查員報檢。2、檢查員應(yīng)按《生產(chǎn)作業(yè)指引》規(guī)定，對各工序生產(chǎn)加工質(zhì)量進(jìn)行檢查。3、各工序檢查后，檢查員應(yīng)在《生產(chǎn)過程質(zhì)量檢查記錄》中做好記錄。4、當(dāng)因停電等因素導(dǎo)致生產(chǎn)中斷，其后重新開始生產(chǎn)時，檢查員應(yīng)對投入生產(chǎn)原輔料、半成品重新進(jìn)行檢查，以保證其質(zhì)量，并做好記錄。5、應(yīng)保證只有檢查合格后，生產(chǎn)方能轉(zhuǎn)序。6、對生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)不合格品，應(yīng)按《不合格產(chǎn)品管理辦法》予以解決。三、成品出公司檢查制度1、我司成品在出公司前，應(yīng)按產(chǎn)品原則《肉制品生產(chǎn)允許證審查細(xì)則》規(guī)定，進(jìn)行出公司檢查。2檢查員應(yīng)在《產(chǎn)品出公司檢查報告》上如實記錄檢查成果。3檢查合格后，檢查員簽發(fā)合格證，產(chǎn)品方可出公司。8、對不合格品，應(yīng)執(zhí)行《不合格產(chǎn)品管理辦法》。四、委托檢查籌劃安排對產(chǎn)品原則規(guī)定中鉛、無機(jī)砷、總汞、致病菌、亞硝酸鹽這三個項目，技術(shù)質(zhì)量主管組織檢查員于每年六月、十二月分別抽樣一次，委托國家承認(rèn)檢查機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢查。****************************公司文件******函字[]第01號簽發(fā)：**********關(guān)于嚴(yán)格執(zhí)行我公司質(zhì)量管理體系告知為了保證我公司產(chǎn)品《質(zhì)量管理手冊》、《程序文獻(xiàn)、規(guī)定》及有關(guān)制度表格持續(xù)、有效地運營，各生產(chǎn)工段、各班組必要嚴(yán)格執(zhí)行我公司制定各項管理條例，各部門必要認(rèn)真做好“手冊”“文獻(xiàn)”和有關(guān)管理制度規(guī)定，嚴(yán)格按考核制度及考核有求執(zhí)行，并向辦公室做當(dāng)天生產(chǎn)狀況報告。07月10日主題詞：執(zhí)行管理體系告知抄送：公司領(lǐng)導(dǎo)各車間****************************公司07月10日印發(fā)****************************公司文件******函字[]第02號簽發(fā)：**********關(guān)于明確質(zhì)量檢查機(jī)構(gòu)職責(zé)和權(quán)限告知為了保證我公司質(zhì)量檢查機(jī)構(gòu)能獨立行使檢查權(quán)力，使產(chǎn)品質(zhì)量持續(xù)改進(jìn)和提高，對原輔材料質(zhì)量進(jìn)公司檢查、產(chǎn)品包裝前檢查、入庫、出庫檢查，明確職能部門各環(huán)節(jié)職責(zé)和權(quán)限，規(guī)定檢查報告授權(quán)簽字人如下：質(zhì)量負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)原料、半成品、成品質(zhì)量控制，是檢查室直接領(lǐng)導(dǎo)者。檢查員負(fù)責(zé)檢查室領(lǐng)導(dǎo)工作，檢查員負(fù)責(zé)檢查工作實行。檢查報告單由檢查室負(fù)責(zé)人審核，質(zhì)量負(fù)責(zé)人簽字批準(zhǔn)后方可辦理原料入庫、成品出庫手續(xù)。07月10日主題詞：質(zhì)量檢查機(jī)構(gòu)職責(zé)和權(quán)限告知抄送：公司領(lǐng)導(dǎo)各車間****************************公司07月10日印發(fā)****************************公司文件******函字[]第03號簽發(fā)：**********關(guān)于成立公司質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)告知各車間、各部門：經(jīng)公司會議研究決定，決定公司檢查室為公司質(zhì)量管理部門，對全程質(zhì)量監(jiān)控負(fù)責(zé)，并獨立行使檢查權(quán)力。07月10日主題詞：質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)告知抄送：公司領(lǐng)導(dǎo)各車間各部門****************************公司07月10日印發(fā)****************************公司文件******函字[]第04號簽發(fā)：**********關(guān)于加強(qiáng)化驗人員產(chǎn)品質(zhì)量檢查監(jiān)督權(quán)限決定各車間、各部門：一.公司化驗室受質(zhì)量負(fù)責(zé)人直接領(lǐng)導(dǎo)，對產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)，獨立行使檢查監(jiān)督權(quán)。保證對每班、每批成品和半成品質(zhì)量跟蹤檢查，禁止不合格產(chǎn)品出公司。二.同志任公司化驗員，負(fù)責(zé)公司原料、產(chǎn)品質(zhì)量檢查工作，對加工生產(chǎn)不合格產(chǎn)品車間有權(quán)責(zé)令返工、停產(chǎn)。三.化驗室有權(quán)提出對生產(chǎn)車間產(chǎn)品質(zhì)量提出獎懲方案，在年終評比先進(jìn)集體和個人時有一票否決權(quán)。07月10日主題詞：化驗產(chǎn)品質(zhì)量檢查監(jiān)督權(quán)限決定抄送：公司領(lǐng)導(dǎo)各車間各部門****************************公司07月10日印發(fā)****************************公司文件******函字[]第05號簽發(fā)：**********產(chǎn)品質(zhì)量檔案管理規(guī)定各車間、各部門：依照《技術(shù)檔案管理程序》，產(chǎn)品質(zhì)量檔案由同志負(fù)責(zé)，產(chǎn)品技術(shù)檔案收集、整頓由同志負(fù)責(zé)，每年六月份此前將前一年度產(chǎn)品質(zhì)量技術(shù)檔案整頓完畢移送給辦公室。07月10日主題詞：質(zhì)量控制點告知抄送：公司領(lǐng)導(dǎo)各車間各部門****************************公司07月10日印發(fā)附錄A1：我司組織機(jī)構(gòu)圖車間主任副總經(jīng)理長總經(jīng)理車間主任副總經(jīng)理長總經(jīng)理調(diào)味料產(chǎn)品生產(chǎn)允許證審查細(xì)則（）一、發(fā)證產(chǎn)品范疇及申證單元實行食品生產(chǎn)允許證管理調(diào)味料產(chǎn)品是指除醬油、食醋、味精、雞精調(diào)味料、醬類外其她調(diào)味品。按其形態(tài)可提成固態(tài)調(diào)味料、半固態(tài)（醬）調(diào)味料、液體調(diào)味料和食用調(diào)味油。固態(tài)調(diào)味料涉及雞粉調(diào)味料、畜、禽粉調(diào)味料、海鮮粉調(diào)味料、各種風(fēng)味湯料、醬油粉以及各種香辛料粉等。半固態(tài)調(diào)味料涉及各種非發(fā)酵醬（花生醬、芝麻醬、辣椒醬、番茄醬等）、復(fù)合調(diào)味醬（風(fēng)味醬、蛋黃醬、色拉醬、芥末醬、蝦醬）、油辣椒、火鍋調(diào)料（底料和蘸料）等；液體調(diào)味料涉及雞汁調(diào)味料、燒烤汁、蠔油、魚露、香辛料調(diào)味汁、糟鹵、調(diào)料酒、液態(tài)復(fù)合調(diào)味料等；食用調(diào)味油涉及花椒油、芥末油、辣椒油、香辛料調(diào)味油等。調(diào)味料產(chǎn)品申證單元為4個。在生產(chǎn)允許證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱和產(chǎn)品品種即調(diào)味料（液體、半固態(tài)、固態(tài)、調(diào)味油）。調(diào)味料生產(chǎn)允許證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為0307。二、基本生產(chǎn)流程及核心控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。1.固態(tài)調(diào)味料：原料→前解決（分選、干燥或殺菌）→粉碎（制粉）→調(diào)配（篩分）→包裝→成品2.半固態(tài)（醬）調(diào)味料：原料→前解決→加工（鹽漬、水解、烘炒、均質(zhì)或乳化等）→調(diào)配→（殺菌）→包裝→成品3.液體調(diào)味料：原料→前解決（除雜、清洗）→煮沸（抽提）→調(diào)配→殺菌→包裝→成品4.食用調(diào)味油：原料→前解決（選料、洗料）→烘炒→壓榨→淋油→調(diào)配→包裝→成品（二）核心控制環(huán)節(jié)：原料控制、調(diào)配、殺菌。（三）容易浮現(xiàn)質(zhì)量安全問題：1.食品添加劑超范疇和超量使用；2.微生物指標(biāo)超標(biāo)；3.原料不符合生產(chǎn)規(guī)定。三、必備生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場合。公司應(yīng)具備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)公司房、原輔材料倉庫、成品倉庫。生產(chǎn)用公司房能滿足原料解決、加工、調(diào)配、殺菌、后解決和包裝工藝規(guī)定。公司房與設(shè)施必要依照工藝流程合理布局，并便于衛(wèi)生管理和清洗、消毒。成品包裝與生產(chǎn)區(qū)域要相對獨立。并具備防蠅、防蟲、防鼠等保證生產(chǎn)場合衛(wèi)生條件設(shè)施。（二）必備生產(chǎn)設(shè)備。1.原輔料解決設(shè)備（篩選、破碎、蒸煮設(shè)備等）；2.加工設(shè)施（鹽漬、水解、烘炒或制粉等設(shè)施）；3.調(diào)配設(shè)施；4.殺菌設(shè)施（按需要）；5.包裝設(shè)施；6.封口設(shè)備。此外，生產(chǎn)液體調(diào)味料公司還應(yīng)具備洗瓶機(jī)和灌裝機(jī)。四、產(chǎn)品有關(guān)原則及規(guī)定GB10133-《水產(chǎn)調(diào)味品衛(wèi)生原則》；GB7718-《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》；GB/T15691-1995《香辛料通用技術(shù)條件》；GB/T20293-《油辣椒》；QB/T1733.4-1993《花生醬》；SB/T10260-1996《芝麻醬》；SB/T10005-1992《蠔油》；SB/T10324-1999《魚露》；SB/T10371-《雞精調(diào)味料》；備案有效公司原則。五、原輔材料關(guān)于規(guī)定公司生產(chǎn)調(diào)味料產(chǎn)品所用原輔料必要符合國標(biāo)或行業(yè)原則以及有關(guān)規(guī)定，使用食鹽應(yīng)符合GB5461《食用鹽》規(guī)定；所用酸水解植物蛋白調(diào)味液必要符合SB10338原則規(guī)定。使用原輔材料為實行生產(chǎn)允許證管理產(chǎn)品，必要選用獲得生產(chǎn)允許證公司生產(chǎn)產(chǎn)品。六、必備出公司檢查設(shè)備（一）固態(tài)調(diào)味料。1.天平(0.1g)；2.分析天平(0.1mg)；3.干燥箱；4.酸度計(pH0.01)(除香辛料外)；5.馬弗爐(香辛料)。（二）半固態(tài)調(diào)味料。1.天平(0.1g)；2.分析天平(0.1mg)；3.干燥箱；4.索氏抽提裝置(含油型)；5.酸度計(pH0.01)(除香辛料外)（非含油型）。（三）液體調(diào)味料。1.天平(0.1g)；2.分析天平(0.1mg)；4.酸度計(pH0.01)。（四）食用調(diào)味油。1.天平(0.1g)；2.分析天平(0.1mg)；3.干燥箱。即食類調(diào)味料(除調(diào)味油)生產(chǎn)公司還應(yīng)具備：1.無菌室(或超凈工作臺)；2.微生物培養(yǎng)箱；3.生物顯微鏡；4.滅菌鍋。七、檢查項目調(diào)味料產(chǎn)品發(fā)證檢查、監(jiān)督檢查、出公司檢查分別按照下列表格中所列出相應(yīng)檢查項目進(jìn)行。出公司檢查項目中注有“*”標(biāo)記，公司應(yīng)當(dāng)每年檢查2次。固態(tài)調(diào)味料質(zhì)量檢查項目表序號檢查項目發(fā)證監(jiān)督出公司備注1感官√√√2凈含量√√√3水分（干燥失重）√√√湯料、調(diào)味料4食鹽√√√湯料、調(diào)味料5氨基酸態(tài)氮√√√湯料、調(diào)味料6總氮√√*湯料、調(diào)味料7總灰分√√√香辛料8酸不溶性灰分√√√香辛料9總砷（以As計）√√*10鉛（以Pb計）√√*11食品添加劑√√*按需要12菌落總數(shù)√√√即食類13大腸菌群√√√即食類14致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌）√√*即食類15標(biāo)簽√√半固態(tài)調(diào)味料（含油型）質(zhì)量檢查項目表序號檢查項目發(fā)證監(jiān)督出公司備注1感官√√√2凈含量√√√3水分（干燥失重）√√√4酸價√√√5過氧化值√√√除芝麻醬6食用鹽（氯化物）√√√除花生醬、芝麻醬7脂肪√√√限花生醬、芝麻醬8細(xì)度√√√限花生醬、芝麻醬9蛋白質(zhì)√√*限花生醬10灰分√√*限花生醬11亞硝酸鹽√√*限添加腌臘制品和醬腌制品12總砷√√*13鉛√√*14黃曲霉毒素B1√√*限花生醬、油辣椒15食品添加劑（苯甲酸、山梨酸）√√*按需要16菌落總數(shù)√√√即食類17大腸菌群√√√即食類18致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌）√√*即食類19標(biāo)簽√√半固態(tài)調(diào)味料（非油型）質(zhì)量檢查項目表序號檢查項目發(fā)證監(jiān)督出公司備注1感官√√√2凈含量√√√3干燥失重（水分）√√√4食用鹽（氯化物）√√√5氨基酸態(tài)氮（或谷氨酸鈉）√√√6亞硝酸鹽√√*限添加腌臘制品和醬腌制品7總砷√√*8鉛√√*9食品添加劑（苯甲酸、山梨酸）√√*按需要10菌落總數(shù)√√√即食類11大腸菌群√√√即食類12致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌）√√*即食類13標(biāo)簽√√液體調(diào)味料質(zhì)量檢查項目表序號檢查項目發(fā)證監(jiān)督出公司備注1感官√√√2凈含量√√√3氨基酸態(tài)氮√√√按需要4食用鹽（氯化物）√√√按需要5總酸（酸度）√√√按需要6酒精度（酒度）√√√按需要7總氮按需要8揮發(fā)性鹽基氮按需要9總砷√√*10鉛√√*11菌落總數(shù)√√√即食類12大腸菌群√√√即食類13致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌）√√*即食類14食品添加劑（苯甲酸、山梨酸等）、甜味劑（甜蜜素、糖精鈉等）√√*按需要15標(biāo)簽√√食用調(diào)味油質(zhì)量檢查項目表序號檢查項目發(fā)證監(jiān)督出公司備注1感官√√√2凈含量√√√3水分及揮發(fā)物√√√4酸值（酸價）√√√5過氧化值√√√6抗氧化劑(BHA、BHT)√√*按需要7標(biāo)簽√√八、抽樣辦法對于現(xiàn)場審查合格公司，審核組在完畢必備條件現(xiàn)場審查工作后，在公司調(diào)味料產(chǎn)品成品庫內(nèi)，從同一規(guī)格、同一批次合格產(chǎn)品中，分別隨機(jī)抽取液體、半固態(tài)、固態(tài)和調(diào)味油調(diào)味料各1種樣品進(jìn)行發(fā)證檢查。抽樣基數(shù)不得少于200袋（瓶），抽樣數(shù)量為12袋（瓶）。樣品提成2份，1份用于檢查，1份備查。樣品及抽樣單內(nèi)容經(jīng)確認(rèn)無誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。九、其她規(guī)定（一）調(diào)味品生產(chǎn)公司若生產(chǎn)番茄醬、辣椒醬、水產(chǎn)調(diào)味品（蠔油、魚露、蝦醬等），須按相應(yīng)生產(chǎn)允許證審查細(xì)則進(jìn)行審查，核發(fā)調(diào)味料生產(chǎn)允許證。（二）若公司生產(chǎn)調(diào)味料產(chǎn)品沒有國標(biāo)或行業(yè)原則，公司應(yīng)制定公司原則。公司原則應(yīng)符合如下規(guī)定：1.規(guī)定總砷、鉛限量；2.各類調(diào)味料對附表中相應(yīng)項目提出技術(shù)規(guī)定。3.即食類調(diào)味料產(chǎn)品要對菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌提出技術(shù)規(guī)定。附表調(diào)味料公司原則詳細(xì)項目規(guī)定表調(diào)味料類型序號產(chǎn)品類別指標(biāo)粉（晶）狀調(diào)味料1畜（禽）調(diào)味料、風(fēng)味湯料水分、氯化物、氨基酸態(tài)氮（或谷氨酸鈉）、總氮2香辛料總灰分、酸不溶性灰分、香辛料含量半