2023年食品安全管理及相關法規知識考

試題（附含答案）

一、選擇題

i.食品安全管理的目的是什么？

A、保障消費者健康和安全

B、提高企業經濟效益

C、滿足政府監管要求

D、所有以上選項都是

正確答案：D

2.食品安全管理的三個基本原則是什么？

A、預防、監測、處置

B、生產、銷售、消費

C、安全、衛生、營養

D、所有以上選項都是

正確答案：A

3.食品安全法的適用范圍是什么？

A、只適用于食品生產、經營者

B、只適用于食品進口、出口、運輸、儲存等環節

第1頁共88頁

C、適用于食品生產、經營者和消費者

D、所有以上選項都是

正確答案：C

4.食品安全風險評估的目的是什么？

A、發現潛在的食品安全問題

B、確保食品安全符合標準

C、促進食品行業發展

D、所有以上選項都是

正確答案：A

5.食品安全監督抽檢應該覆蓋哪些方面？

A、食品生產、經營者的資質和經營行為

B、食品的質量和安全性指標

C、食品包裝和標識是否符合標準

D、所有以上選項都是

正確答案：D

6.對于食品生產企業來說，建立完善的食品安全管理制

度需要考慮哪些方面？

A、員工的培訓和管理

B、設備的維護和保養

第2頁共88頁

C、原材料的選擇和采購

D、所有以上選項都是

正確答案：D

7.食品安全管理的核心是什么？

A、預防和控制食品安全風險

B、提高企業經濟效益

C、保障消費者健康和安全

D、所有以上選項都是

正確答案：A

8.食品生產過程中，應該如何保證原材料的質量？

A、嚴格執行進貨驗收制度

B、選擇有資質的供應商

C、不定期對原材料進行檢測

D、所有以上選項都是

正確答案：D

9.在食品銷售環節中，應該如何確保食品質量和安全

性？

A、加強員工的培訓和管理

B、對銷售渠道進行嚴格監管

第3頁共88頁

C、定期對銷售的食品進行抽檢

D、所有以上選項都是

正確答案：D

10.如何建立健全的食品安全管理制度？

A、根據相關法律法規制定規章制度

B、根據企業實際情況確定管理制度

C、由政府主導制定管理制度

D、所有以上選項都是

正確答案：B

11.對于食品生產企業來說，應該如何處理不合格產品？

A、直接銷毀或退貨

B、通過技術手段進行修復或改良

C、繼續銷售并標注不合格產品信息

D、所有以上選項都是（錯誤）

正確答案：A

12.如何保證食品從生產到消費全過程的安全性和可靠

性？

A、加強員工的培訓和管理

B、對銷售渠道進行嚴格監管

第4頁共88頁

C、定期對銷售的食品進行抽檢

D、所有以上選項都是

正確答案：D

13.如何保障消費者的知情權和選擇權？

A、提供虛假宣傳或誤導消費者的信息

B、明確標注食品成分、營養成分等信息

C、強制要求消費者購買指定品牌或種類的食品

D、所有以上選項都是

正確答案：B

14.如何防止食品污染和交叉感染？

A、不嚴格執行進貨驗收制度

B、選擇有資質的供應商

C、不定期對原材料進行檢測

D、所有以上選項都是

正確答案：D

15.如何處理食品安全事故？

A、隱瞞事實，不及時公開信息

B、積極采取措施，盡快控制事故發展

C、推卸責任，逃避處罰

第5頁共88頁

D、所有以上選項都是（錯誤）

正確答案：B

16.如何加強食品安全知識的宣傳和普及？

A、通過電視、廣播等傳統媒體宣傳

B、在社交媒體上發布虛假信息或誤導性信息

C、在校園或社區開展食品安全知識講座

D、所有以上選項都是（錯誤）

正確答案：C

17.如何確保食品生產企業遵守法律法規和標準?

A、由政府主導制定管理制度并監管執行情況

B、由企業自行決定是否遵守相關法規和標準

C、由第三方機構進行評估和審核

D、所有以上選項都是（錯誤）

正確答案：A

18.如何保障食品安全監管的有效性和公正性？

A、增加監管人員的數量和力度

B、放寬監管標準，降低監管成本

C、加強對監管人員的培訓和管理

D、所有以上選項都是（錯誤）

第6頁共88頁

正確答案：c

19.如何加強食品安全國際合作？

A、單邊主義和保護主義思想的影響

B、缺乏有效的國際標準和監管機制

C、不同國家之間的法律體系和文化差異

D、所有以上選項都是（錯誤）

正確答案：B

20.如何建立健全的食品安全追溯制度？

A、僅針對出口食品進行追溯管理

B、只對生產企業進行追溯管理

C、對所有銷售環節進行追溯管理

D、所有以上選項都是（錯誤）

正確答案：C

21.如何加強對食品生產企業的監管？

A、只依靠政府監管，不考慮企業自我管理

B、對企業進行一次性的監管和評估

C、對食品生產企業進行分類管理和差異化監管

D、所有以上選項都是（錯誤）

正確答案：C

第7頁共88頁

22.如何提高消費者對食品安全的認識和意識?

A、通過電視、廣播等傳統媒體宣傳

B、在社交媒體上發布虛假信息或誤導性信息

C、在校園或社區開展食品安全知識講座

D、所有以上選項都是（錯誤）

正確答案：C

23.如何建立健全的食品安全法律法規體系？

A、借鑒國外的先進經驗和技術標準

B、由政府主導制定并強制執行

C、由行業協會和企業自行制定并執行

D、所有以上選項都是（錯誤）

正確答案：B

24.如何加強食品安全監測和抽檢工作？

A、只針對大型食品生產企業進行抽檢

B、對所有銷售渠道進行抽檢，覆蓋面更廣

C、僅對特定品種或特定時間段的食品進行抽檢

D、所有以上選項都是（錯誤）

正確答案：B

第8頁共88頁

26.如何加強對食品生產企業的執法監管？

A、僅僅依靠政府監管，不考慮企業自我管理

B、對違規企業進行一次性的處罰和懲戒

C、對違法企業進行公開曝光和媒體曝光

D、所有以上選項都是（錯誤）

正確答案：C

27.如何加強食品安全標準制定和執行？

A、僅由政府主導制定并強制執行

B、由行業協會和企業自行制定并執行

C、僅針對特定品種或特定地區進行制定和執行

D、所有以上選項都是（錯誤）

正確答案：A

28.如何建立健全的食品安全信息公開制度？

A、僅向特定的人群公開相關信息

B、對所有消費者公開相關信息，增加透明度

C、僅向政府部門公開相關信息

D、所有以上選項都是（錯誤）

正確答案：B

29.如何加強對食品生產和銷售環節的信用管理?

第9頁共88頁

A、僅依靠政府監管，不考慮企業自我管理

B、對企業進行一次性的信用評估和記錄

C、對違法企業進行公開曝光和媒體曝光

D、所有以上選項都是（錯誤）

正確答案：A

30.如何建立健全的食品安全風險預警機制？

A、僅依靠政府監管，不考慮企業自我管理

B、對所有食品生產企業進行定期檢查和評估

C、對特定品種或特定時間段的食品進行風險預警

D、所有以上選項都是（錯誤）

正確答案：B

31.如何加強對食品生產和銷售環節的消費者權益保

護？

A、僅依靠政府監管，不考慮企業自我管理

B、對違法企業進行公開曝光和媒體曝光

C、對企業進行一次性的信用評估和記錄

D、所有以上選項都是（錯誤）

正確答案：A

32.如何加強食品安全知識普及和教育？

第10頁共88頁

A、僅依靠政府宣傳和教育部門的工作

B、在校園或社區開展食品安全知識講座和活動

C、通過電視、廣播等傳統媒體宣傳

D、所有以上選項都是（錯誤）

正確答案：B

33.如何建立健全的食品安全投訴處理機制？

A、僅依靠政府監管，不考慮企業自我管理

B、對所有投訴渠道進行管理和監督

C、對投訴進行定期統計和分析

D、所有以上選項都是（錯誤）

正確答案：B

35.如何加強對食品生產和銷售環節的監管力度?

A、僅依靠政府監管，不考慮企業自我管理

B、對所有食品生產企業進行定期檢查和評估

C、對企業進行一次性的信用評估和記錄

D、所有以上選項都是（錯誤）

正確答案：B

36.如何加強食品安全法律法規的制定和完善？

A、僅依靠政府主導制定并強制執行

第11頁共88頁

B、由行業協會和企業自行制定并執行

C、僅針對特定品種或特定地區進行制定和執行

D、所有以上選項都是（錯誤）

正確答案：A（正確答案為僅依靠政府主導制定并強制執

行）

37.如何建立健全的食品安全信息公開制度？

A、僅向特定的人群公開相關信息

B、對所有消費者公開相關信息，增加透明度

C、僅向政府部門公開相關信息

D、所有以上選項都是（錯誤）

正確答案：B（正確答案為對所有消費者公開相關信息，增

加透明度）

38.如何加強對食品生產和銷售環節的信用管理？

A、僅依靠政府監管，不考慮企業自我管理

B、對企業進行一次性的信用評估和記錄

C、對違法企業進行公開曝光和媒體曝光

D、所有以上選項都是（錯誤）

正確答案：A（正確答案為僅依靠政府監管，不考慮企業自

我管理）

39.如何建立健全的食品安全風險預警機制？

第12頁共88頁

A、僅依靠政府監管，不考慮企業自我管理

B、對所有食品生產企業進行定期檢查和評估

C、對特定品種或特定時間段的食品進行風險預警

D、所有以上選項都是（錯誤）

正確答案：C（正確答案為對特定品種或特定時間段的食品

進行風險預警）

40.如何加強食品安全知識普及和教育？

A、僅依靠政府宣傳和教育部門的工作

B、在校園或社區開展食品安全知識講座和活動

C、通過電視、廣播等傳統媒體宣傳

D、所有以上選項都是（錯誤）

正確答案：B（正確答案為在校園或社區開展食品安全知識

講座和活動）

41.如何建立健全的食品安全投訴處理機制？

A、僅依靠政府監管，不考慮企業自我管理

B、對所有投訴渠道進行管理和監督

C、對投訴進行定期統計和分析

D、所有以上選項都是（錯誤）

正確答案：B（正確答案為對所有投訴渠道進行管理和監

督）

第13頁共88頁

42.如何加強對食品生產企業的社會責任履行？

A、僅依靠政府監管，不考慮企業自我管理

B、對違規企業進行公開譴責和處罰

C、對符合社會責任的企業進行公開表彰和獎勵

D、所有以上選項都是（錯誤）

正確答案：C（正確答案為對符合社會責任的企業進行公開

表彰和獎勵）

43.如何加強食品安全國際合作？

A、僅依靠國家之間的雙邊協議和合作機制

B、加強國際組織的作用和影響

C、積極參與全球食品安全標準的制定和修訂

D、所有以上選項都是（錯誤）

正確答案：B（正確答案為加強國際組織的作用和影響）

44.如何建立健全的食品安全監管體系？

A、僅依靠政府監管，不考慮企業自我管理

B、對所有食品生產企業進行定期檢查和評估

C、對企業進行一次性的信用評估和記錄

D、所有以上選項都是（錯誤）

正確答案：A（正確答案為僅依靠政府監管，不考慮企業自

第14頁共88頁

我管理）

45.如何加強食品安全信息公開制度？

A、僅向特定的人群公開相關信息

B、對所有消費者公開相關信息，增加透明度

C、僅向政府部門公開相關信息

D、所有以上選項都是（錯誤）

正確答案：B（正確答案為對所有消費者公開相關信息，增

加透明度）

46.如何加強對食品生產和銷售環節的信用管理？

A、僅依靠政府監管，不考慮企業自我管理

B、對企業進行一次性的信用評估和記錄

C、對違法企業進行公開曝光和媒體曝光

D、所有以上選項都是（錯誤）

正確答案：B（正確答案為對企業進行一次性的信用評估和

記錄）

47.如何建立健全的食品安全風險預警機制？

A、僅依靠政府監管，不考慮企業自我管理

B、對所有食品生產企業進行定期檢查和評估

C、對特定品種或特定時間段的食品進行風險預警

第15頁共88頁

D、所有以上選項都是（錯誤）

正確答案：C（正確答案為對特定品種或特定時間段的食品

進行風險預警）

49.如何建立健全的食品安全投訴處理機制？

A、僅依靠政府監管，不考慮企業自我管理

B、對所有投訴渠道進行管理和監督

C、對投訴進行定期統計和分析

D、所有以上選項都是（錯誤）

正確答案：B（正確答案為對所有投訴渠道進行管理和監

督）

50.如何加強對食品生產企業的社會責任履行？

A、僅依靠政府監管，不考慮企業自我管理

B、對違規企業進行公開譴責和處罰

C、對符合社會責任的企業進行公開表彰和獎勵

D、所有以上選項都是（錯誤）

正確答案：C（正確答案為對符合社會責任的企業進行公開

表彰和獎勵）

51.如何加強食品安全法律法規的制定和完善？

A、僅依靠政府主導制定并強制執行

第16頁共88頁

B、由行業協會和企業自行制定并執行

C、依據國際標準進行制定和修改

D、所有以上選項都是（錯誤）

正確答案：A（正確答案為僅依靠政府主導制定并強制執

行）

52.如何建立健全的食品安全監管機制？

A、僅依靠政府監管，不考慮企業自我管理

B、對所有食品生產企業進行定期檢查和評估

C、對企業進行一次性的信用評估和記錄

D、所有以上選項都是（錯誤）

正確答案：A（正確答案為僅依靠政府監管，不考慮企業自

我管理）

53.如何加強食品安全信息公開制度？

A、僅向特定的人群公開相關信息

B、對所有消費者公開相關信息，增加透明度

C、僅向政府部門公開相關信息

D、所有以上選項都是（錯誤）

正確答案：B（正確答案為對所有消費者公開相關信息，增

加透明度）

第17頁共88頁

54.如何加強對食品生產和銷售環節的信用管理？

A、僅依靠政府監管，不考慮企業自我管理

B、對企業進行一次性的信用評估和記錄

C、對違法企業進行公開曝光和媒體曝光

D、所有以上選項都是（錯誤）

正確答案：B（正確答案為對企業進行一次性的信用評估和

記錄）

55.如何建立健全的食品安全風險預警機制？

A、僅依靠政府監管，不考慮企業自我管理

B、對所有食品生產企業進行定期檢查和評估

C、對特定品種或特定時間段的食品進行風險預警

D、所有以上選項都是（錯誤）

正確答案：C（正確答案為對特定品種或特定時間段的食品

進行風險預警）

56.如何加強食品安全知識普及和教育？

A、僅依靠政府宣傳和教育部門的工作

B、在校園或社區開展食品安全知識講座和活動

C、通過電視、廣播等傳統媒體宣傳

D、所有以上選項都是（錯誤）

正確答案：B（正確答案為在校園或社區開展食品安全知識

第18頁共88頁

講座和活動）

57.如何建立健全的食品安全投訴處理機制？

A、僅依靠政府監管，不考慮企業自我管理

B、對所有投訴渠道進行管理和監督

C、對投訴進行定期統計和分析

D、所有以上選項都是（錯誤）

正確答案：B（正確答案為對所有投訴渠道進行管理和監

督）

58.如何加強對食品生產企業的社會責任履行？

A、僅依靠政府監管，不考慮企業自我管理

B、對違規企業進行公開譴責和處罰

C、對符合社會責任的企業進行公開表彰和獎勵

D、所有以上選項都是（錯誤）

正確答案：C（正確答案為對符合社會責任的企業進行公開

表彰和獎勵）

59.如何加強食品安全國際合作？

A、僅依靠國家之間的雙邊協議和合作機制

B、加強國際組織的作用和影響

C、積極參與全球食品安全標準的制定和修訂

第19頁共88頁

D、所有以上選項都是（錯誤）

正確答案：B（正確答案為加強國際組織的作用和影響）

60.如何建立健全的食品安全監管體系？

A、僅依靠政府監管，不考慮企業自我管理

B、對所有食品生產企業進行定期檢查和評估

C、對企業進行一次性的信用評估和記錄

D、所有以上選項都是（錯誤）

正確答案：A（正確答案為僅依靠政府監管，不考慮企業自

我管理）

61.如何加強食品安全信息公開制度？

A、僅向特定的人群公開相關信息

B、對所有消費者公開相關信息，增加透明度

C、僅向政府部門公開相關信息

D、所有以上選項都是（錯誤）

正確答案：B（正確答案為對所有消費者公開相關信息，增

加透明度）

62.如何加強對食品生產和銷售環節的信用管理？

A、僅依靠政府監管，不考慮企業自我管理

B、對企業進行一次性的信用評估和記錄

第20頁共88頁

C、對違法企業進行公開曝光和媒體曝光

D、所有以上選項都是（錯誤）

正確答案：B（正確答案為對企業進行一次性的信用評估和

記錄）

63.如何建立健全的食品安全風險預警機制？

A、僅依靠政府監管，不考慮企業自我管理

B、對所有食品生產企業進行定期檢查和評估

C、對特定品種或特定時間段的食品進行風險預警

D、所有以上選項都是（錯誤）

正確答案：C（正確答案為對特定品種或特定時間段的食品

進行風險預警）

64.如何加強食品安全知識普及和教育？

A、僅依靠政府宣傳和教育部門的工作

B、在校園或社區開展食品安全知識講座和活動

C、通過電視、廣播等傳統媒體宣傳

D、所有以上選項都是（錯誤）

正確答案：B（正確答案為在校園或社區開展食品安全知識

講座和活動）

65.如何建立健全的食品安全投訴處理機制？

第21頁共88頁

A、僅依靠政府監管，不考慮企業自我管理

B、對所有投訴渠道進行管理和監督

C、對投訴進行定期統計和分析

D、所有以上選項都是（錯誤）

正確答案：B（正確答案為對所有投訴渠道進行管理和監

督）

66.如何加強對食品生產企業的社會責任履行？

A、僅依靠政府監管，不考慮企業自我管理

B、對違規企業進行公開譴責和處罰

C、對符合社會責任的企業進行公開表彰和獎勵

D、所有以上選項都是（錯誤）

正確答案：C（正確答案為對符合社會責任的企業進行公開

表彰和獎勵）

67.如何加強食品安全法律法規的制定和完善？

A、僅依靠政府主導制定并強制執行

B、由行業協會和企業自行制定并執行

C、依據國際標準進行制定和修改

D、所有以上選項都是（錯誤）

正確答案：A（正確答案為僅依靠政府主導制定并強制執

行）

第22頁共88頁

68.如何建立健全的食品安全監管機制？

A、僅依靠政府監管，不考慮企業自我管理

B、對所有食品生產企業進行定期檢查和評估

C、對企業進行一次性的信用評估和記錄

D、所有以上選項都是（錯誤）

正確答案：A（正確答案為僅依靠政府監管，不考慮企業自

我管理）

69.如何加強食品安全信息公開制度？

A、僅向特定的人群公開相關信息

B、對所有消費者公開相關信息，增加透明度

C、僅向政府部門公開相關信息

D、所有以上選項都是（錯誤）

正確答案：B（正確答案為對所有消費者公開相關信息，增

加透明度）

70.如何加強對食品生產和銷售環節的信用管理？

A、僅依靠政府監管，不考慮企業自我管理

B、對企業進行一次性的信用評估和記錄

C、對違法企業進行公開曝光和媒體曝光

D、所有以上選項都是（錯誤）

第23頁共88頁

正確答案：B（正確答案為對企業進行一次性的信用評估和

記錄）

71.如何建立健全的食品安全風險預警機制？

A、僅依靠政府監管，不考慮企業自我管理

B、對所有食品生產企業進行定期檢查和評估

C、對特定品種或特定時間段的食品進行風險預警

D、所有以上選項都是（錯誤）

正確答案：C（正確答案為對特定品種或特定時間段的食品

進行風險預警）

72.如何加強食品安全知識普及和教育？

A、僅依靠政府宣傳和教育部門的工作

B、在校園或社區開展食品安全知識講座和活動

C、通過電視、廣播等傳統媒體宣傳

D、所有以上選項都是（錯誤）

正確答案：B（正確答案為在校園或社區開展食品安全知識

講座和活動）

73.如何建立健全的食品安全投訴處理機制？

A、僅依靠政府監管，不考慮企業自我管理

B、對所有投訴渠道進行管理和監督

第24頁共88頁

C、對投訴進行定期統計和分析

D、所有以上選項都是（錯誤）

正確答案：B（正確答案為對所有投訴渠道進行管理和監

督）

74.如何加強對食品生產企業的社會責任履行？

A、僅依靠政府監管，不考慮企業自我管理

B、對違規企業進行公開譴責和處罰

C、對符合社會責任的企業進行公開表彰和獎勵

D、所有以上選項都是（錯誤）

正確答案：C（正確答案為對符合社會責任的企業進行公開

表彰和獎勵）

75.如何加強食品安全國際合作？

A、僅依靠國家之間的雙邊協議和合作機制

B、加強國際組織的作用和影響力

C、積極參與全球食品安全標準的制定和修訂

D、所有以上選項都是（錯誤）

正確答案：B（正確答案為加強國際組織的作用和影響力）

76.如何建立健全的食品安全監管體系？

A、僅依靠政府監管，不考慮企業自我管理

第25頁共88頁

B、對所有食品生產企業進行定期檢查和評估

C、對企業進行一次性的信用評估和記錄

D、所有以上選項都是（錯誤）

正確答案：A（正確答案為僅依靠政府監管，不考慮企業自

我管理）

77.如何加強食品安全信息公開制度？

A、僅向特定的人群公開相關信息

B、對所有消費者公開相關信息，增加透明度

C、僅向政府部門公開相關信息

D、所有以上選項都是（錯誤）

正確答案：B（正確答案為對所有消費者公開相關信息，增

加透明度）

78.如何加強對食品生產和銷售環節的信用管理？

A、僅依靠政府監管，不考慮企業自我管理

B、對企業進行一次性的信用評估和記錄

C、對違法企業進行公開曝光和媒體曝光

D、所有以上選項都是（錯誤）

正確答案：B（正確答案為對企業進行一次性的信用評估和

記錄）

第26頁共88頁

79.如何建立健全的食品安全風險預警機制？

A、僅依靠政府監管，不考慮企業自我管理

B、對所有食品生產企業進行定期檢查和評估

C、對特定品種或特定時間段的食品進行風險預警

D、所有以上選項都是（錯誤）

正確答案：C（正確答案為對特定品種或特定時間段的食品

進行風險預警）

81.如何建立健全的食品安全投訴處理機制？

A、僅依靠政府監管，不考慮企業自我管理

B、對所有投訴渠道進行管理和監督

C、對投訴進行定期統計和分析

D、所有以上選項都是（錯誤）

正確答案：B（正確答案為對所有投訴渠道進行管理和監

督）

82.如何加強對食品生產企業的社會責任履行？

A、僅依靠政府監管，不考慮企業自我管理

B、對違規企業進行公開譴責和處罰

C、對符合社會責任的企業進行公開表彰和獎勵

D、所有以上選項都是（錯誤）

正確答案：C（正確答案為對符合社會責任的企業進行公開

第27頁共88頁

表彰和獎勵）

83.如何加強食品安全法律法規的制定和完善？

A、僅依靠政府主導制定并強制執行

B、由行業協會和企業自行制定并執行

C、依據國際標準進行制定和修改

D、所有以上選項都是（錯誤）

正確答案：A（正確答案為僅依靠政府主導制定并強制執

行）

84.如何建立健全的食品安全監管機制？

A、僅依靠政府監管，不考慮企業自我管理

B、對所有食品生產企業進行定期檢查和評估

C、對企業進行一次性的信用評估和記錄

D、所有以上選項都是（錯誤）

正確答案：A（正確答案為僅依靠政府監管，不考慮企業自

我管理）

85.如何加強食品安全信息公開制度？

A、僅向特定的人群公開相關信息

B、對所有消費者公開相關信息，增加透明度

C、僅向政府部門公開相關信息

第28頁共88頁

D、所有以上選項都是（錯誤）

正確答案：B（正確答案為對所有消費者公開相關信息，增

加透明度）

86.如何加強對食品生產和銷售環節的信用管理？

A、僅依靠政府監管，不考慮企業自我管理

B、對企業進行一次性的信用評估和記錄

C、對違法企業進行公開曝光和媒體曝光

D、所有以上選項都是（錯誤）

正確答案：B（正確答案為對企業進行一次性的信用評估和

記錄）

87.如何建立健全的食品安全風險預警機制？

A、僅依靠政府監管，不考慮企業自我管理

B、對所有食品生產企業進行定期檢查和評估

C、對特定品種或特定時間段的食品進行風險預警

D、所有以上選項都是（錯誤）

正確答案：C（正確答案為對特定品種或特定時間段的食品

進行風險預警）

88.如何加強食品安全知識普及和教育？

A、僅依靠政府宣傳和教育部門的工作

B、在校園或社區開展食品安全知識講座和活動

第29頁共88頁

C、通過電視、廣播等傳統媒體宣傳

D、所有以上選項都是（錯誤）

正確答案：B（正確答案為在校園或社區開展食品安全知識

講座和活動）

89.如何建立健全的食品安全投訴處理機制？

A、僅依靠政府監管，不考慮企業自我管理

B、對所有投訴渠道進行管理和監督

C、對投訴進行定期統計和分析

D、所有以上選項都是（錯誤）

正確答案：B（正確答案為對所有投訴渠道進行管理和監

督）

90.如何加強對食品生產企業的社會責任履行？

A、僅依靠政府監管，不考慮企業自我管理

B、對違規企業進行公開譴責和處罰

C、對符合社會責任的企業進行公開表彰和獎勵

D、所有以上選項都是（錯誤）

正確答案：C（正確答案為對符合社會責任的企業進行公開

表彰和獎勵）

91.如何加強食品安全國際合作？

第30頁共88頁

A、僅依靠國家之間的雙邊協議和合作機制

B、加強國際組織的作用和影響力

C、積極參與全球食品安全標準的制定和修訂

D、所有以上選項都是（錯誤）

正確答案：B（正確答案為加強國際組織的作用和影響力）

92.如何建立健全的食品安全監管體系？

A、僅依靠政府監管，不考慮企業自我管理

B、對所有食品生產企業進行定期檢查和評估

C、對企業進行一次性的信用評估和記錄

D、所有以上選項都是（錯誤）

正確答案：A（正確答案為僅依靠政府監管，不考慮企業自

我管理）

93.如何加強食品安全信息公開制度？

A、僅向特定的人群公開相關信息

B、對所有消費者公開相關信息，增加透明度

C、僅向政府部門公開相關信息

D、所有以上選項都是（錯誤）

正確答案：B（正確答案為對所有消費者公開相關信息，增

加透明度）

第31頁共88頁

94.如何加強對食品生產和銷售環節的信用管理？

A、僅依靠政府監管，不考慮企業自我管理

B、對企業進行一次性的信用評估和記錄

C、對違法企業進行公開曝光和媒體曝光

D、所有以上選項都是（錯誤）

正確答案：B（正確答案為對企業進行一次性的信用評估和

記錄）

95.如何建立健全的食品安全風險預警機制？

A、僅依靠政府監管，不考慮企業自我管理

B、對所有食品生產企業進行定期檢查和評估

C、對特定品種或特定時間段的食品進行風險預警

D、所有以上選項都是（錯誤）

正確答案：C（正確答案為對特定品種或特定時間段的食品

進行風險預警）

96.如何加強食品安全知識普及和教育？

A、僅依靠政府宣傳和教育部門的工作

B、在校園或社區開展食品安全知識講座和活動

C、通過電視、廣播等傳統媒體宣傳

D、所有以上選項都是（錯誤）

正確答案：B（正確答案為在校園或社區開展食品安全知識

第32頁共88頁

講座和活動）

97.如何建立健全的食品安全投訴處理機制？

A、僅依靠政府監管，不考慮企業自我管理

B、對所有投訴渠道進行管理和監督

C、對投訴進行定期統計和分析

D、所有以上選項都是（錯誤）

正確答案：B（正確答案為對所有投訴渠道進行管理和監

督）

98.如何加強對食品生產企業的社會責任履行？

A、僅依靠政府監管，不考慮企業自我管理

B、對違規企業進行公開譴責和處罰

C、對符合社會責任的企業進行公開表彰和獎勵

D、所有以上選項都是（錯誤）

正確答案：C（正確答案為對符合社會責任的企業進行公開

表彰和獎勵）

99.如何加強食品安全法律法規的制定和完善？

A、僅依靠政府主導制定并強制執行

B、由行業協會和企業自行制定并執行

C、依據國際標準進行制定和修改

第33頁共88頁

D、所有以上選項都是（錯誤）

正確答案：A（正確答案為僅依靠政府主導制定并強制執

行）

100.如何建立健全的食品安全監管機制？

A、僅依靠政府監管，不考慮企業自我管理

B、對所有食品生產企業進行定期檢查和評估

C、對企業進行一次性的信用評估和記錄

D、所有以上選項都是（錯誤）

正確答案：A（正確答案為僅依靠政府監管，不考慮企業自

我管理）

101.如何加強食品安全信息公開制度？

A、僅向特定的人群公開相關信息

B、對所有消費者公開相關信息，增加透明度

C、僅向政府部門公開相關信息

D、所有以上選項都是（錯誤）

正確答案：B（正確答案為對所有消費者公開相關信息，增

加透明度）

102.如何加強對食品生產和銷售環節的信用管理？

A、僅依靠政府監管，不考慮企業自我管理

B、對企業進行一次性的信用評估和記錄

第34頁共88頁

C、對違法企業進行公開曝光和媒體曝光

D、所有以上選項都是（錯誤）

正確答案：B（正確答案為對企業進行一次性的信用評估和

記錄）

103.如何建立健全的食品安全風險預警機制？

A、僅依靠政府監管，不考慮企業自我管理

B、對所有食品生產企業進行定期檢查和評估

C、對特定品種或特定時間段的食品進行風險預警

D、所有以上選項都是（錯誤）

正確答案：C（正確答案為對特定品種或特定時間段的食品

進行風險預警）

104.如何加強食品安全知識普及和教育？

A、僅依靠政府宣傳和教育部門的工作

B、在校園或社區開展食品安全知識講座和活動

C、通過電視、廣播等傳統媒體宣傳

D、所有以上選項都是（錯誤）

正確答案：B（正確答案為在校園或社區開展食品安全知識

講座和活動）

105.如何建立健全的食品安全投訴處理機制？

第35頁共88頁

A、僅依靠政府監管，不考慮企業自我管理

B、對所有投訴渠道進行管理和監督

C、對投訴進行定期統計和分析

D、所有以上選項都是（錯誤）

正確答案：B（正確答案為對所有投訴渠道進行管理和監

督）

106.如何加強對食品生產企業的社會責任履行？

A、僅依靠政府監管，不考慮企業自我管理

B、對違規企業進行公開譴責和處罰

C、對符合社會責任的企業進行公開表彰和獎勵

D、所有以上選項都是（錯誤）

正確答案：C（正確答案為對符合社會責任的企業進行公開

表彰和獎勵）

107.如何加強食品安全國際合作？

A、僅依靠國家之間的雙邊協議和合作機制

B、加強國際組織的作用和影響力

C、積極參與全球食品安全標準的制定和修訂

D、所有以上選項都是（錯誤）

正確答案：B（正確答案為加強國際組織的作用和影響力）

第36頁共88頁

108.食品安全管理知識中，什么是HACCP?

A、危害分析和關鍵控制點

B、健康評估和風險評估

C、衛生標準和法規要求

D、食品成分和營養價值

正確答案：A

109.下列哪些是食品安全管理的步驟？

A、生產、加工、儲存、運輸、銷售、消費

B、生產、加工、儲存、銷售、消費、檢驗

C、生產、加工、儲存、運輸、檢驗、銷售

D、生產、加工、儲存、檢驗、銷售、消費

正確答案：A

110.在食品安全管理中，如何進行危害分析和關鍵控制

點？

A、對食品的成分和營養價值進行評估

B、對可能存在的危害因素進行識別和評估

C、對潛在的風險因素進行識別和評估

D、對食品的質量和安全進行監測和評估

正確答案：B

第37頁共88頁

111.以下哪種措施可以有效防止食品污染?

A、加強員工衛生教育和管理

B、采用先進的生產設備和技術

C、對原材料進行嚴格的檢測和篩選

D、對產品進行過度加工和處理

正確答案：C

112.食品安全管理的最終目的是什么？

A、提高產品的附加值和利潤率

B、確保消費者的健康和安全

C、保證企業的合法經營和社會穩定

D、提高政府的監管效率和公信力

正確答案：B

113.如何確保食品的質量和安全？

A、采用標準化的生產流程和管理模式

B、加強員工的培訓和技能提升

C、對原材料進行嚴格的檢測和篩選

D、對產品進行過度加工和處理

正確答案：A

二、判斷題

第38頁共88頁

1.食品生產企業對其生產食品的安全負責。（）

答案：對

依據：《食品安全法》第四條食品生產經營者對其生產

經營食品的安全負責。

2.任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為。（）

答案：對

依據：《食品安全法》第十二條任何組織或者個人有權

舉報食品安全違法行為，依法向有關部門了解食品安全信息,

對食品安全監督管理工作提出意見和建議。

3.食品安全標準是推薦性的標準，企業可以根據需要自

愿采納。（）

答案：錯

依據：《食品安全法》第二十五條食品安全標準是強制

執行的標準。除食品安全標準外，不得制定其他食品強制性

標準。

4.國家鼓勵食品生產企業制定嚴于食品安全國家標準

或者地方標準的企業標準，在本企業適用，并報省、自治區、

直轄市人民政府衛生行政部門備案。（）

答案：對

依據：《食品安全法》第三十條國家鼓勵食品生產企業

第39頁共88頁

制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業標準，在本

企業適用，并報省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門

備案。

答案：對

依據：《食品安全法》第四條食品生產經營者對其生產

經營食品的安全負責。

食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標準從

事生產經營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾

負責，接受社會監督，承擔社會責任。

第三十三條食品生產經營應當符合食品安全標準

第四十六條食品生產企業應當就下列事項制定并實施

控制要求，保證所生產的食品符合食品安全標準

（一）原料采購、原料驗收、投料等原料控制；

（二）生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環節控

制；

（三）原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控

制；

（四）運輸和交付控制。

6.可以在貯存食品原料的場所內存放個人生活物品。

()

第40頁共88頁

答案：錯

依據：《食品安全法》第三十三條食品生產經營應當符

合食品安全標準，并符合下列要求：

（一）具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品

原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環境

整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離。

7.食品生產企業應具有與生產的食品品種、數量相適

應的生產設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、

照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處

理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。（）

答案：對

依據：《食品安全法》第三十三條食品生產經營應當符

合食品安全標準，并符合下列要求：

（二）具有與生產經營的食品品種、數量相適應的生產

經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照

明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理

廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。

8.食品生產企業的食品安全專業技術人員、食品安全

管理人員須為專職，不得為兼職。（）

答案：錯

第41頁共88頁

依據：《食品安全法》第三十三條食品生產經營應當符

合食品安全標準，并符合下列要求：

（三）有專職或者兼職的食品安全專業技術人員、食品

安全管理人員和保證食品安全的規章制度。

9.為了便于成品運輸，宜將產品包裝間設置成與外界

直接相通的形式。（）

答案：錯

依據：《食品安全法》第三十三條食品生產經營應當符

合食品安全標準，并符合下列要求：

（四）具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食

品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有

毒物、不潔物。

10.為便于內包裝材料的傳遞，食品生產企業可以將內

包裝材料庫房與內包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除。

（）

答案：錯

依據：《食品安全法》第三十三條食品生產經營應當

符合食品安全標準，并符合下列要求：

（四）具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食

品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有

第42頁共88頁

毒物、不潔物。

11.食品生產企業應當具有合理的設備布局和工藝流

程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,

避免食品接觸有毒物、不潔物。（）

答案：對

依據：《食品安全法》第三十三條食品生產經營應當符

合食品安全標準，并符合下列要求：

（四）具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食

品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有

毒物、不潔物。

12.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安

全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全

所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物

品一同貯存、運輸。（）

答案：對

依據：《食品安全法》第三十三條食品生產經營應當符

合食品安全標準，并符合下列要求：

（六）貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當

安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安

全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害

第43頁共88頁

物品一同貯存、運輸。

13.食品生產人員應當保持個人衛生，生產食品時，應

當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（）

答案：對

依據：《食品安全法》第三十三條食品生產經營應當符

合食品安全標準，并符合下列要求：

（A）食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營

食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等；銷售無

包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的容器、售貨

工具和設備。

14.食品生產人員進入生產車間前應當將手洗凈，是否

需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企業自行要求。（）

答案：錯

依據：《食品安全法》第三十三條食品生產經營應當符

合食品安全標準，并符合下列要求：

（A）食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營

食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等；銷售無

包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的容器、售貨

工具和設備。

15.食品生產用水應當符合國家規定的生活飲用水衛

第44頁共88頁

生標準。（）

答案：對

依據：《食品安全法》第三十三條食品生產經營應當符

合食品安全標準，并符合下列要求：

（九）用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準。

16.食品生產中使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、

無害。（）

答案：對

依據：《食品安全法》第三十三條食品生產經營應當符

合食品安全標準，并符合下列要求：

（十）使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。

17.食品生產企業可對市場上滯銷的產品進行回收，并

以此為原料生產新的產品。（）

答案：錯

依據：《食品安全法》第三十四條禁止生產經營下列食

品、食品添加劑、食品相關產品：

（一）用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以

外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用

回收食品作為原料生產的食品。

18.為了避免浪費，食品生產企業可以使用過期的冷凍

第45頁共88頁

肉品加工成肉餅。（）

答案：錯

依據：《食品安全法》第三十四條禁止生產經營下列食

品、食品添加劑、食品相關產品：

（三）用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產的食

品、食品添加劑。

19.某食品生產企業實際完成銷售包裝的時間為2018

年1月10日，根據銷售需要，產品可以在2018年3月6日

出庫時標注當天為生產日期。（）

答案：錯

依據：《食品安全法》第三十四條禁止生產經營下列食

品、食品添加劑、食品相關產品：

（十）標注虛假生產日期、保質期或者超過保質期的食

品、食品添加劑。

20.某食品生產企業將產品進行包裝后置于成品庫儲

存，可以待該批產品出廠時將出廠當天日期打印為生產日期。

（）

答案：錯

依據：《食品安全法》第三十四條禁止生產經營下列食

品、食品添加劑、食品相關產品：

第46頁共88頁

（十）標注虛假生產日期、保質期或者超過保質期的食

品、食品添加劑。

21.禁止生產無標簽的預包裝食品，但生產的食品添加

劑有無標簽沒有強制要求。（）

答案：錯

依據：《食品安全法》第三十四條禁止生產經營下列食

品、食品添加劑、食品相關產品：

（十一）無標簽的預包裝食品、食品添加劑。

22.從事食品生產，應當依法取得食品生產許可。（）

答案：對

依據：《食品安全法》第三十五條國家對食品生產經營

實行許可制度。從事食品生產、食品銷售、餐飲服務，應當

依法取得許可。但是，銷售食用農產品，不需要取得許可。

23.按照傳統既是食品又是中藥材的物質目錄由國務

院衛生行政部門會同國務院食品安全監督管理部門制定、公

布。食品中不得添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。

（）

答案：錯

依據：《食品安全法》第三十八條生產經營的食品中不

得添加藥品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的

第47頁共88頁

物質。按照傳統既是食品又是中藥材的物質目錄由國務院衛

生行政部門會同國務院食品安全監督管理部門制定、公布。

24.生產的食品中可以適當添加藥品，以增加食品治療

功能。（）

答案：錯

依據：《食品安全法》第三十八條生產經營的食品中不

得添加藥品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的

物質。按照傳統既是食品又是中藥材的物質目錄由國務院衛

生行政部門會同國務院食品安全監督管理部門制定、公布。

25.食品添加劑可以憑經驗、憑感覺添加。（）

答案：錯

依據：《食品安全法》第四十條食品添加劑應當在技術

上確有必要且經過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使

用的范圍；有關食品安全國家標準應當根據技術必要性和食

品安全風險評估結果及時修訂。

食品生產經營者應當按照食品安全國家標準使用食品

添加劑。

26.食品生產企業應當按照食品安全國家標準使用食

品添加劑。（）

答案：對

第48頁共88頁

依據：《食品安全法》第四十條食品添加劑應當在技術

上確有必要且經過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使

用的范圍；有關食品安全國家標準應當根據技術必要性和食

品安全風險評估結果及時修訂。

食品生產經營者應當按照食品安全國家標準使用食品

添加劑。

27.所有食品生產企業必須留存生產信息，建立食品安

全追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產企業采用

信息化手段實現食品可追溯。()

答案：對

依據：《食品安全法》第四十二條國家建立食品安全全

程追溯制度。

食品生產經營者應當依照本法的規定，建立食品安全追

溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產經營者采用信

息化手段采集、留存生產經營信息，建立食品安全追溯體系。

國務院食品安全監督管理部門會同國務院農業行政等

有關部門建立食品安全全程追溯協作機制。

28.國家不鼓勵食品生產企業參加食品安全責任保險。

()

答案：錯

第49頁共88頁

依據：《食品安全法》第四十三條地方各級人民政府應

當采取措施鼓勵食品規模化生產和連鎖經營、配送。

國家鼓勵食品生產經營企業參加食品安全責任保險。

29.食品生產企業應當配備食品安全管理人員，加強對

其培訓和考試。經考試不具備食品安全管理能力的，不得上

崗。()

答案：對

依據：《食品安全法》第四十四條食品生產經營企業應

當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。經考核不

具備食品安全管理能力的，不得上崗。食品安全監督管理部

門應當對企業食品安全管理人員隨機進行監督抽查考核并

公布考核情況。監督抽查考核不得收取費用。

30.從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員應當

每兩年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

()

答案：錯

依據：《食品安全法》第四十五條從事接觸直接入口食

品工作的食品生產經營人員應當每年進行健康檢查，取得健

康證明后方可上崗工作。

31.從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員健康

第50頁共88頁

證過期后，可繼續從事食品生產活動，待日后有時間進行健

康體檢，取得健康證明即可。（）

答案：錯

依據：《食品安全法》第四十五條食品生產經營者應當

建立并執行從業人員健康管理制度。患有國務院衛生行政部

門規定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口

食品的工作。

從事接觸直接入口食品工作的食品生產經營人員應當

每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

32.食品生產企業應當就原料采購、原料驗收、投料等

原料控制事項制定并實施控制要求，以保證所生產的食品符

合食品安全標準。（）

答案：對

依據：《食品安全法》第四十六條食品生產企業應當就

下列事項制定并實施控制要求，保證所生產的食品符合食品

安全標準：

（一）原料采購、原料驗收、投料等原料控制；

（二）生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環節控

制；

（三）原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控

第51頁共88頁

制;

（四）運輸和交付控制。

33.食品生產企業應當就所生產食品的運輸和交付控

制方面制定并實施控制要求，以保證所生產的食品符合食品

安全標準。（）

答案：對

依據：《食品安全法》第四十六條食品生產企業應當就

下列事項制定并實施控制要求，保證所生產的食品符合食品

安全標準：

（一）原料采購、原料驗收、投料等原料控制；

（二）生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環節控

制；

（三）原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控

制；

（四）運輸和交付控制。

34.食品生產企業可將日常監督檢查結果作為食品安

全自查結果。（）

答案：錯

依據：《食品安全法》第四十七條食品生產經營者應當

建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。

第52頁共88頁

生產經營條件發生變化，不再符合食品安全要求的，食品生

產經營者應當立即采取整改措施；有發生食品安全事故潛在

風險的，應當立即停止食品生產經營活動，并向所在地縣級

人民政府食品安全監督管理部門報告。

35.某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶山所產茶

青，因此不需要對茶青進行進貨查驗或檢驗。（）

答案：錯

依據：《食品安全法》第五十條食品生產者采購食品原

料、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的許可證

和產品合格證明；對無法提供合格證明的食品原料，應當按

照食品安全標準進行檢驗；不得采購或者使用不符合食品安

全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產品。

食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相

關產品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、

食品相關產品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、

保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，

并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期

滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。

36.某面包廠的進貨查驗記錄中記錄了原料雞蛋的生

產日期、保質期等信息，可以不記錄進貨日期。（）

答案：錯

第53頁共88頁

依據：《食品安全法》第五十條食品生產者采購食品

原料、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的許可

證和產品合格證明；對無法提供合格證明的食品原料，應當

按照食品安全標準進行檢驗；不得采購或者使用不符合食品

安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產品。

食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相

關產品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、

食品相關產品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、

保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，

并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期

滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。

37.某食品生產企業出具了出廠產品自檢合格報告后，

可以不留存相對應的原始檢驗記錄。（）

答案：錯

依據：《食品安全法》第五十一條食品生產企業應當建

立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安

全狀況，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或者

生產批號、保質期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名

稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證

保存期限應當符合本法第五十條第二款的規定。

38.某糕點生產企業為保證產品新鮮，可將剛烘焙好未

第54頁共88頁

經檢驗的產品運輸出廠進行銷售。（）

答案：錯

依據：《食品安全法》第五十二條食品、食品添加劑、

食品相關產品的生產者，應當按照食品安全標準對所生產的

食品、食品添加劑、食品相關產品進行檢驗，檢驗合格后方

可出廠或者銷售。

39.食品生產企業發現其生產的食品不符合食品安全

標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生

產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費

者，并記錄召回和通知情況。（）

答案：對

依據：《食品安全法》第六十三條國家建立食品召回制

度。食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準或者

有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產，召回

已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記

錄召回和通知情況。

40.食品生產企業召回已經上市銷售的食品，無需通知

相關生產經營者和消費者。（）

答案：錯

依據：《食品安全法》第六十三條國家建立食品召回制

第55頁共88頁

度。食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準或者

有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產，召回

已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記

錄召回和通知情況。

41.食品生產企業對因標簽、標志或者說明書不符合食

品安全標準而被召回的食品只能采取銷毀措施。（）

答案：錯

依據：《食品安全法》第六十三條食品生產經營者應當

對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流

入市場。但是，對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全

標準而被召回的食品，食品生產者在采取補救措施且能保證

食品安全的情況下可以繼續銷售；銷售時應當向消費者明示

補救措施。

42.食品生產企業可以先對召回的食品進行銷毀，再向

相關食品安全監督管理部門報告時間、地點。（）

答案：錯

依據：《食品安全法》第六十三條食品生產經營者應當

將食品召回和處理情況向所在地縣級人民政府食品安全監

督管理部門報告；需要對召回的食品進行無害化處理、銷毀

的，應當提前報告時間、地點。食品安全監督管理部門認為

必要的，可以實施現場監督。

第56頁共88頁

43.食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝，并在標簽

上載明“食品添加劑”字樣。（）

答案：對

依據：《食品安全法》第七十條食品添加劑應當有標簽、

說明書和包裝。標簽、說明書應當載明本法第六十七條第一

款第一項至第六項、第八項、第九項規定的事項，以及食品

添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標簽上載明“食

品添加劑”字樣。

44.某棗汁飲料標簽上可標示該產品可以用于預防貧

血。（）

答案：錯

依據：《食品安全法》第七十一條食品和食品添加劑的

標簽、說明書，不得含有虛假內容，不得涉及疾病預防、治

療功能。生產經營者對其提供的標簽、說明書的內容負責。

45.某酒廠新生產一批配制酒，可以在標簽上標示為

“通絡活血酒”。（）

答案：錯

依據：《食品安全法》第七十一條食品和食品添加劑的

標簽、說明書，不得含有虛假內容，不得涉及疾病預防、治

療功能。生產經營者對其提供的標簽、說明書的內容負責。

第57頁共88頁

46.某食品生產企業在其產品中加入了山藥、大棗等按

傳統既是食品又是中藥材的物質，因此可在標簽上標識該產

品具有補氣補血的功效。（）

答案：錯

依據：《食品安全法》第七十一條食品和食品添加劑的

標簽、說明書，不得含有虛假內容，不得涉及疾病預防、治

療功能。生產經營者對其提供的標簽、說明書的內容負責。

47.對依照《中華人民共和國食品安全法》規定實施的

檢驗結論有異議的，食品生產企業可自行選擇復檢機構進行

復檢。（）

答案：錯

依據：《食品安全法》第八十八條對依照本法規定實施

的檢驗結論有異議的，食品生產經營者可以自收到檢驗結論

之日起七個工作日內向實施抽樣檢驗的食品安全監督管理

部門或者其上一級食品安全監督管理部門提出復檢申請，由

受理復檢申請的食品安全監督管理部門在公布的復檢機構

名錄中隨機確定復檢機構進行復檢。復檢機構出具的復檢結

論為最終檢驗結論。復檢機構與初檢機構不得為同一機構。

復檢機構名錄由國務院認證認可監督管理、食品安全監督管

理、衛生行政、農業行政等部門共同公布。

48.食品生產企業應委托符合《中華人民共和國食品安

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全法》規定的食品檢驗機構對所生產的食品進行檢驗，不可

自行進行檢驗。（）

答案：錯

依據：《食品安全法》第八十九條食品生產企業可以自

行對所生產的食品進行檢驗，也可以委托符合本法規定的食

品檢驗機構進行檢驗。

49.進口的食品、食品添加劑、食品相關產品符合原產

國家或地區的標準即可。（）

答案：錯

依據：《食品安全法》第九十二條進口的食品、食品添

加劑、食品相關產品應當符合我國食品安全國家標準。

50.食品生產企業應當制定食品安全事故處置方案，定

期檢查本企業各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除

事故隱患。（）

答案：對

依據：《食品安全法》第一百零二條食品生產經營企業

應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業各項食品

安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患。

51.為應對食品安全監督管理部門對食品安全事故的

調查處理，某食品生產企業用編造好的記錄替代了原始記錄。

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()

答案：錯

依據：《食品安全法》第一百零三條發生食品安全事故

的單位應當立即采取措施，防止事故擴大。事故單位和接收

病人進行治療的單位應當及時向事故發生地縣級人民政府

食品安全監督管理、衛生行政部門報告。

縣級以上人民政府農業行政等部門在日常監督管理中

發現食品安全事故或者接到事故舉報，應當立即向同級食品

安全監督管理部門通報。

發生食品安全事故，接到報告的縣級人民政府食品安全

監督管理部門應當按照應急預案的規定向本級人民政府和

上級人民政府食品安全監督管理部門報告?？h級人民政府和

上級人民政府食品安全監督管理部門應當按照應急預案的

規定上報。

任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報,

不得隱匿、偽造、毀滅有關證據。

52.根據《中華人民共和國食品安全法》，