食品營養專題知識講座食品營養專題知識講座第1頁目錄農村義務教育學生營養改進計劃目標試點地域和學校探索方向農村義務教育學生營養午餐試行方案營養午餐工作宣傳落實食品營養專題知識講座第2頁穩步推進農村義務教育學生營養情況不停提升農村學生營養健康水平目標一農村義務教育學生營養改進計劃目標

食品營養專題知識講座第3頁開啟國家試點

支持地方試點

改進就餐條件

勉勵社會參加

主要內容完善補助家庭經濟困難寄宿學生生活費政策

食品營養專題知識講座第4頁二試點地域和學校探索方向營養食譜原料供給供餐模式食品安全監管體系食品營養專題知識講座第5頁（一）營養食譜1確保營養平衡，各營養素之間百分比要適合；2食物搭配要合理；3照料飲食習慣，注意飯菜口味；4考慮季節和市場供給情況；5兼顧經濟條件。食品營養專題知識講座第6頁膳食平衡寶塔食品營養專題知識講座第7頁膳食寶塔提議每人每日各類食物及其適宜攝入范圍適合用于普通健康人，應用時要依據個人年紀，性別，體重，勞動強度，季節等情況適當調整。食品營養專題知識講座第8頁青少年食譜配餐標準標準每七天各類營養素配比合理，滿足學生生長發育需要結合飲食習慣，因地制宜，利用當地食物資源粗細搭配，確保優質蛋白和新鮮蔬菜供給多提供含鈣豐富食物，控制食鹽和糖攝入量合理烹調，降低食物中營養成份損失食品營養專題知識講座第9頁營養食譜制訂每日食譜中早餐，午餐，晚餐能量分配在30%，40%，30%左右。年紀（歲）能量MJ（kcal）蛋白質（g）動物及大豆蛋白質（g）脂肪（%）鈣（mg）鐵（mg）鋅（mg）維生素B1（mg）維生素B2（mg）維生素C（mg）6~93.34（800）2810~14304004.86.80.60.62012~153.89（930）3211

~16304804.86.80.70.724學生營養午餐推薦攝入標準值（每人每餐）食品營養專題知識講座第10頁各類食物參考攝入量年紀（歲）糧食類（g）動物性食品（g）奶類（mL）大豆及制品（g）蔬菜（g）植物油（mL）6~121703012550170712~1522035125602208經濟條件較差地域年紀（歲）糧食類（g）動物性食品（g）奶類（mL）大豆及制品（g）蔬菜（g）植物油（mL）6~121506512525125612~1520075125301507經濟條件很好地域食品營養專題知識講座第11頁中學生一周營養午餐設計（食物交換法）星期主食副食一米飯220g土豆燒牛肉（土豆150g，牛肉75g）蒜蓉菠菜（菠菜100g）二米飯220g宮保雞丁（雞肉100g）西芹炒胡蘿卜（西芹150g，胡蘿卜50g）三饅頭220g熘豬肝（豬肝100g，竹筍50g，木耳少許）西紅柿炒小瓜（西紅柿100g，小瓜100g）四米飯220g紅燒魚塊（魚肉125g）炒青椒（250g）五米飯220g香菇雞肉（香菇10g，雞肉50g）小白菜燉豆腐(小白菜250g，豆腐50g)食品營養專題知識講座第12頁小學生一周營養午餐設計（食物交換法）星期主食副食一米飯170g西紅柿炒雞蛋（西紅柿100g，雞蛋100g）蒜蓉白菜（白菜80g）二米飯170g酸湯魚塊（魚肉80g）炒胡蘿卜（胡蘿卜170g）三饅頭170g青椒炒肉（豬肉50g，青椒80g）豆芽肉片湯(豆芽80g，肉片20g)四米飯170g豆腐炒肉（豬肉40g，豆腐60g）炒菠菜（菠菜250g）五米飯170g香菇豬肉（香菇10g，豬肉50g）紫菜蛋花湯（紫菜5g，雞蛋50g）食品營養專題知識講座第13頁一些貧困地域農村學生營養不良問題比較突出。在農村地域主要還是要先處理吃飯問題,尚談不上營養。營養方案要因地制宜，因為各地生活水平，兒童健康情況個不相同，實施不一樣營養方案，是選著雞蛋加牛奶，還是飯菜，或者是加料主食。

食品營養專題知識講座第14頁禁止采購可能對人體健康有害食品，建立食品采購登記臺賬，食品及原輔料材料采購實施索證（索票）登記購貨統計制度；（二）原料供給要建立健全食品出入庫管理制度和收發登記制度，禁止不符合質量衛生要求食品流向學校食堂和學生餐桌；遵照“營養，衛生，科學，合理”標準，因地制宜，結合當地實際情況合理利用當地食物資源，結合飲食習慣，考慮季節和地域特點，充分利用當地食物資源，制訂營養午餐。食品營養專題知識講座第15頁12

3（三）供餐模式學校有食堂或以配置食堂，實施食堂供餐；學校當前沒有食堂，可向具備資質餐飲企業單位集體食堂購置供餐服務；偏遠山區學校或教學點，因為規模小或其它原因，配置食堂成本過高，購置供餐服務也不具備條件，能夠在相關部門同意前提下實施個人或家庭托餐；食品營養專題知識講座第16頁123（四）食品安全禁止采購“三無”產品，腐敗變質，有毒有害，超出保質期限，可能對人體健康有害，不符合食品衛生標準和要求食品；嚴格按照衛生規范及食品留樣制度按時取樣，留樣每份100g最少保留48小時備檢；建立完善食品安全事故應急預案，一旦發生較嚴重食品衛生安全事故，快速開啟應急預案。食品營養專題知識講座第17頁（五）監管體系加強行政監督重視輿論監督發動群眾監督專業機構監督食品營養專題知識講座第18頁農村義務教育學生營養午餐試行方案學校食堂供餐企業供餐家庭托餐食品營養專題知識講座第19頁學校食堂供餐學校食堂要辦理餐飲服務許可證，食堂工作人員要持有健康合格證實；食堂布局要符合相關規范，對原料存放、加工操作、備餐、食品出售、就餐等場所進行合理設置，保持食堂內外環境整齊；食品加工要嚴格執行相關衛生操作要求；建立食品原材料采購索證索票、進貨查驗和采購統計制度，確保采購、加工等各個步驟食品安全1食品營養專題知識講座第20頁自購制：即飯菜品種數量由學生自由選購，學校食堂憑充值卡或飯菜票結算，普通適合用于中學；蒸飯制：即由學生自備米菜，由學校統一蒸飯，主要適合用于一些條件艱辛山區學校。包餐制：即全體學生統一伙食費標準，由學校食堂提供統一飯菜普通適合用于小學；學校食堂供餐方式食品營養專題知識講座第21頁（1）包餐制

實施包餐制學校食堂，應綜合考慮學生營養需要，家庭經濟承受能力，糧油等原料市場價格，不一樣年紀段等原因依據價格管理部門設定最高限額合理確定不一樣伙食費標準和收費方案，并報教育，價格部門立案。食品營養專題知識講座第22頁（2）自購制

實施自購制學校食堂，應依據成本合理確定飯菜價格，每餐供給主副食，菜肴價格實施明碼標價。在食堂就餐教職員，應與學生同菜同價，伙食費據實結算。食品營養專題知識講座第23頁（3）蒸飯制

實施蒸飯制食堂不得收取費用，及時發覺和處理存在問題和困難。學校食堂以服務師生為宗旨，堅持公益性標準，按照非營利要求，合理控制伙食價格，實施成本獨立核實，，切實維護師生正當權利。學校不得在食堂提取任何費用。食品營養專題知識講座第24頁企業供餐

向具備資質餐飲企業，單位集體食堂購置供餐服務。適合地理位置相對集中，交通便利但不具備供餐條件學校；“蛋奶工程”，經過企業招標，天天配送牛奶雞蛋。2一個雞蛋和一包牛奶搭配早餐是富有營養科學早餐，其中都含有優質蛋白質，能夠滿足學生一個早晨所需蛋白質，而且雞蛋、牛奶蛋白質消化率也是最高。食品營養專題知識講座第25頁加強對食品供給商監督檢驗，先期進行嚴格資質審查，采購或配送食品要查驗“三證”（營業執照，衛生許可證，生產許可證）；禁止采購“三無”（無生產日期，無質量合格證，無生產廠家）和超出保質期或不符合食品標簽要求定型包裝產品；定時對供貨商進行綜合評議，對不符合要求供給商，一律取消其供貨資格；食品營養專題知識講座第26頁家庭托餐

學校附近家庭或個人，在嚴格規范準入前提下，負擔學生伙食加工或配送服務。適合偏遠地域規模較小學校或教學點，或食堂設施配置達不到標準要求學校。3食品營養專題知識講座第27頁

結合學校實際情況，制訂校外供餐基礎條件和評審方法，形成優勝劣汰機制。先