營養(yǎng)均衡與人體健康第一單元

攝取人體必需的化學(xué)元素人體的必需元素合理攝取人體必需元素1精選2021版課件攝取人體必需的化學(xué)元素 目前已知天然存在的化學(xué)元素有92種，在人體內(nèi)已發(fā)現(xiàn)6O種以上，這些元素在人體內(nèi)都有它們各自的生理作用。人們必須從食物中攝入維持正常生命活動所需要的各種元素。如果某種元素攝入不足或過多，就會影響人體健康甚至導(dǎo)致疾病。2精選2021版課件人體的必需元素有些元素是人的生命活動必不可少的，被稱為必需元素(也稱為“生命元素”)。目前已確認(rèn)的必需元素共有27種。根據(jù)這些元素在人體中含量的高低，可分為常量元素(macroelement，或稱宏量元素)和微量元素(microelement，又稱痕量元素)。含量高于O.01％的元素稱為常量元素，人體中常量元素約占體重的99.95％；含量低于0.01％的元素稱為微量元素，人體中微量元素約占體重的0.05％。3精選2021版課件人體的必需元素維持人體生命活動的必需元素判定方法：常量元素主要集中在主族（11種）4精選2021版課件人體的必需元素常量元素常量元素構(gòu)成人體的細(xì)胞與組織，并參與多種生化過程，如神經(jīng)傳導(dǎo)、體液平衡、肌肉收縮的調(diào)節(jié)等。微量元素通過激活酶的活性，在人體內(nèi)許多生化過程中起調(diào)控作用。

獲得能量：C、H、O、N、S等糖類、油脂和蛋白質(zhì)；維持體內(nèi)電解質(zhì)平衡：K、Na、Mg、Cl等鹽類；形成骨骼：Ca、P；微量元素就不重要了嗎？5精選2021版課件人體的必需元素微量元素根據(jù)科學(xué)研究，到目前為止，已被確認(rèn)與人體健康和生命有關(guān)的必需微量元素有16種，即鐵、銅、鋅、鈷、錳、鉻、硒、碘、鎳、氟、鑰、釩、錫、硅、鍶、硼，每種微量元素都有其特殊的生理功能。盡管它們在人體內(nèi)含量極小，但它們對維持人體中的一些決定性的新陳代謝卻是十分必要的。一旦缺少這些必需的微量元素，人體就會出現(xiàn)疾病，甚至危及生命。國外曾有報告：機(jī)體內(nèi)含鐵、銅、鋅總量減少，均可減弱免疫機(jī)制，降低抗病能力，有助于細(xì)菌感染，而且感染后的死亡率亦較高。不可或缺!!!6精選2021版課件人體的必需元素幾種必需元素的生理功能CaPIFeZn

鈣和磷是人體內(nèi)含量最豐富的礦物元素。正常人體內(nèi)的鈣約占人體體重的2％，磷約占體重的1％。除了構(gòu)成骨骼和牙齒之外，鈣在體內(nèi)能維持神經(jīng)與肌肉的活動，包括神經(jīng)的興奮、傳導(dǎo)等，還能激活體內(nèi)某些酶的活性。磷是人體內(nèi)細(xì)胞核蛋白及各種酶的組成物質(zhì)，它能促進(jìn)葡萄糖、脂肪、蛋白質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)能量的釋放。參與腦機(jī)能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的“智慧元素”、參與甲狀腺激素的合成。兒童缺碘會導(dǎo)致發(fā)育遲緩，成人缺碘會引起甲狀腺腫大。

幾乎分布于人體的所有組織中。鐵主要參與血紅蛋白(Hb)、肌蛋白、細(xì)胞色素及酶的合成，與許多酶的活性有關(guān)。

參與人體內(nèi)許多金屬酶的組成，對人的生命活動進(jìn)行調(diào)節(jié)。若人體缺鋅，人的生長、蛋白質(zhì)的合成、DNA和RNA的代謝等都將發(fā)生障礙。7精選2021版課件合理攝取人體必需元素富含必需元素的食品

8精選2021版課件合理攝取人體必需元素9精選2021版課件合理攝取人體必需元素必需元素含量與生理機(jī)能的關(guān)系生理機(jī)能體內(nèi)必需元素的含量最佳區(qū)死亡區(qū)致死區(qū)缺乏區(qū)毒性區(qū)10精選2021版課件合理攝取人體必需元素必需元素含量與生理機(jī)能的關(guān)系當(dāng)人缺乏某種元素或由于患病從食物中吸收營養(yǎng)元素的能力下降時，可以服用藥物或營養(yǎng)品進(jìn)行補(bǔ)充。例如，出汗太多或在劇烈運(yùn)動后要及時補(bǔ)充鹽分，因生病無法從食物中補(bǔ)充鹽分時，需要輸入生理鹽水。服用藥物或營養(yǎng)品時需遵醫(yī)囑或參照說明書，以免因某種元素攝入過多而引起其他疾病。如果由于代謝紊亂導(dǎo)致體內(nèi)缺乏某元素，一般不宜簡單補(bǔ)充該元素，而應(yīng)結(jié)合其他方法進(jìn)行治療。11精選2021版課件合理攝取人體必需元素補(bǔ)充必需元素的途徑合理地攝取人體必需元素的途徑：1.通過調(diào)節(jié)日常飲食來補(bǔ)充必需元素

乳制品——鈣蔬菜和動物內(nèi)臟——鎂魚類——磷紫菜——鐵葡萄干——銅肉類食品——硒2.通過服用藥品或營養(yǎng)品進(jìn)行補(bǔ)充12精選2021版課件合理攝取人體必需元素補(bǔ)充必需元素的途徑——加碘鹽與補(bǔ)碘成人每天需碘量為15Oμg，在我國許多缺碘地區(qū)，人們需要食用加碘鹽以補(bǔ)充碘元素。我國從1994年起推出全民食用加碘鹽工程，規(guī)定每千克加碘鹽中含碘量為2O～5Omg。至今，全國食用加碘鹽的地區(qū)覆蓋率超過95％，補(bǔ)碘成效顯著。事實(shí)上，成人即使全部從加碘鹽中獲取碘，每天也只需要食用7g左右的加碘鹽便能滿足需要。如果為了補(bǔ)充碘而食用過多的加碘鹽或含碘食品，反而會導(dǎo)致體內(nèi)碘含量過高，引起甲狀腺疾病。

甲狀腺腫大的患者13精選2021版課件合理攝取人體必需元素補(bǔ)充必需元素的途徑——加碘鹽與補(bǔ)碘家庭食鹽包裝袋為什么不是碘單質(zhì)或碘化鉀？碘單質(zhì)易升華,而碘化鉀有澀味且易被空氣中的氧氣氧化成碘單質(zhì)而失去碘元素。14精選2021版課件合理攝取人體必需元素補(bǔ)充必需元素的途徑——加碘鹽與補(bǔ)碘碘含量的測定國家標(biāo)準(zhǔn)GB14880-1994中規(guī)定加碘鹽中碘含量應(yīng)為20~60mg/kg。1996年國家規(guī)定，碘鹽的含量標(biāo)準(zhǔn)為加工50毫克/公斤；出廠不低于40毫克/公斤；銷售不低于30毫克/公斤；GB5461-2000規(guī)定“碘以I計35±15（20-50）mg/kg15精選2021版課件合理攝取人體必需元素補(bǔ)充必需元素的途徑——加碘鹽與補(bǔ)碘（3）含碘食物簡介

[單位（mg/kg）]

大米麥子

玉米

高粱

白薯

含量12

9

31

10

24

黃豆

雞蛋

菠菜

葡萄

水

含量21

97

58

15

0.9

（1）臨床表現(xiàn)：智力低下，聾啞，生長發(fā)育遲緩，身材矮小，神經(jīng)運(yùn)動障礙及甲狀腺功能低下。

（2）治療與預(yù)防：

a、用口服碘鹽和口服碘劑預(yù)防克汀病，阻斷遺傳和先天性病源。如碘化鉀10—15mg/d，復(fù)方碘液2—3滴/d。

b、碘化油

碘化油肌肉注射。16精選2021版課件合理攝取人體必需元素補(bǔ)充必需元素的途徑——鐵強(qiáng)化醬油與補(bǔ)鐵如果體內(nèi)缺鐵，人就會患缺鐵性貧血，血液輸送氧氣的能力下降。人體無法獲得充足的氧氣，生理機(jī)能就會下降，出現(xiàn)面色蒼白、心悸和心率加快、煩躁、頭痛等癥狀。兒童缺鐵還可能導(dǎo)致智力發(fā)育遲緩。食用含鐵豐富的食物或口服補(bǔ)鐵劑可以補(bǔ)充鐵。我國是世界上缺鐵性貧血發(fā)生率較高的國家之一。2OO4年，我國政府啟動《鐵強(qiáng)化醬油項(xiàng)目實(shí)施行動計劃》，推廣鐵強(qiáng)化醬油，幫助預(yù)防缺鐵性貧血。17精選2021版課件合理攝取人體必需元素補(bǔ)充必需元素的途徑——鐵強(qiáng)化醬油與補(bǔ)鐵血紅蛋白中的Fe2+能與氧氣發(fā)生可逆性結(jié)合，其中的氨基能與二氧化碳發(fā)生可逆性結(jié)合。所以，血紅蛋白具有輸送氧氣及二氧化碳的能力。血紅蛋白與氧氣結(jié)合后生成氧合血紅蛋白(HbO2，鮮紅色)：

Hb+O2HbO2

血紅蛋白與二氧化碳結(jié)合后生成碳酸血紅蛋白(HbCO2，暗紅色)：

Hb+CO2HbCO2由于血紅蛋白中的Fe與CO的親和力高于O2，CO容易取代O2的位置，形成穩(wěn)定的碳氧血紅蛋白(HbCO)，使血紅蛋白失去輸送O2的能力，導(dǎo)致中毒。

1．在肺部，氧氣濃度較高而二氧化碳濃度較低，靜脈血中的碳酸血紅蛋白能釋放CO2，并與O2結(jié)合轉(zhuǎn)變?yōu)檠鹾涎t蛋白；在氧氣濃度較低而二氧化碳濃度較高的人體組織內(nèi)，動脈血中的氧合血紅蛋白會釋放出O2，并與CO2結(jié)合轉(zhuǎn)變?yōu)樘妓嵫t蛋白。請運(yùn)用有關(guān)化學(xué)平衡的知識說明上述現(xiàn)象。

2．當(dāng)空氣中一氧化碳的含量超過一定限度時，會引起一氧化碳中毒，為什么?當(dāng)發(fā)現(xiàn)煤氣泄漏時，應(yīng)如何處理?在有關(guān)血紅蛋白氣體氣體交換過程中存在化學(xué)平衡：HbCO2+O2HbO2+CO2

如果增大某一物質(zhì)濃度，則化學(xué)平衡即向能減小此物質(zhì)濃度的方向移動。

CO有劇毒，使血紅蛋白喪失輸氧功能。1。立即切斷煤氣泄漏源；2。打開門窗通風(fēng)；3。嚴(yán)禁開電燈或其它電器，禁止使用明火；4。如果有人中毒迅速移至通風(fēng)處或送醫(yī)院。18精選2021版課件合理攝取人體必需元素補(bǔ)充必需元素的途徑——鐵強(qiáng)化醬油與補(bǔ)鐵資料卡19精選2021版課件合理攝取人體必需元素補(bǔ)充必需元素的途徑——鐵強(qiáng)化醬油與補(bǔ)鐵市售補(bǔ)血劑20精選2021版課件合理攝取人體必需元素補(bǔ)充必需元素的途徑——鐵強(qiáng)化醬油與補(bǔ)鐵含鐵豐富的食物

21精選2021版課件合理攝取人體必需元素補(bǔ)充必需元素的途徑——鐵強(qiáng)化醬油與補(bǔ)鐵富含鐵元素的食品22精選2021版課件合理攝取人體必需元素補(bǔ)充必需元素的途徑——鐵強(qiáng)化醬油與補(bǔ)鐵

有資料顯示：菠菜中的鐵元素只有1%能被吸收，99%的鐵元素與菠菜本身的草酸結(jié)合成不溶解的固體，不容易被吸收。23精選2021版課件合理攝取人體必需元素補(bǔ)充必需元素的途徑——鐵強(qiáng)化醬油與補(bǔ)鐵含鐵強(qiáng)化醬油已列入全民營養(yǎng)工程思考(1)為什么與食鹽加碘不同，鐵強(qiáng)化醬油是非強(qiáng)制性強(qiáng)化食品？(2)聯(lián)合國為什么推廣中國用鐵鍋炒菜？資料：當(dāng)血液中鐵蛋白濃度達(dá)200mg/L時，心臟病發(fā)病率會高出3倍。血液中鐵蛋白濃度每上升1%，心臟病發(fā)作的危險性就會提高4%。過量服用補(bǔ)鐵劑也可能引起鐵中毒，造成胃腸道出血性壞死。任何事物都有矛盾的兩面性！鐵強(qiáng)化醬油中的鐵元素為一種配位有機(jī)化合物EDTA鐵鈉，它有良好的溶解性，口感好、吸收率高、無鐵銹味、不刺激腸胃，不受鐵吸收抵制劑的影響等等。24精選2021版課件合理攝取人體必需元素補(bǔ)充必需元素的途徑——鐵強(qiáng)化醬油與補(bǔ)鐵補(bǔ)鐵膠囊中常含有鐵粉，你能知道其原理嗎？鐵與胃酸反應(yīng)生成亞鐵離子,被人體吸收.鐵鍋里的鐵存在形式有二類：一種是以原子形式存在的鐵：另一類是以離子形式存在的鐵,它包含兩種即分別是氧化鐵和氧化亞鐵。但這兩種形式的鐵其吸收率都較低，因此，補(bǔ)鐵應(yīng)該采用其它的形式，如食物補(bǔ)鐵、用鐵強(qiáng)化醬油等。25精選2021版課件合理攝取人體必需元素補(bǔ)充必需元素的途徑——齲齒與含氟牙膏醫(yī)學(xué)常識揚(yáng)子晚報2006年9月19日報道：資料顯示我國兒童齲病(蟲牙、蛀牙)患病率一直居高不下，特別是嬰幼兒齲病發(fā)病率在一些地區(qū)還很高，部分地區(qū)6歲兒童患齲率達(dá)到90%。其中發(fā)現(xiàn)一個四歲的孩子竟?jié)M口蛀牙。9月20日是全國愛牙日26精選2021版課件合理攝取人體必需元素補(bǔ)充必需元素的途徑——齲齒與含氟牙膏27精選2021版課件合理攝取人體必需元素補(bǔ)充必需元素的途徑——齲齒與含氟牙膏成人每天需攝入鈣約O.7g，需攝入磷約1.4g。鈣離子和磷酸根進(jìn)人人體后，形成不同形式鈣的磷酸鹽，其中以羥基磷酸鈣[Ca5(PO4)3OH]最穩(wěn)定。人體內(nèi)99％以上的鈣和85％左右的磷以羥基磷酸鈣的形式存在于骨骼和牙齒中。交流與討論吃糖過多易導(dǎo)致齲齒。適當(dāng)使用含氟牙膏能防止齲齒，為什么?

牙齒中的羥基磷酸鈣在水中能極少量溶解：Ca5(PO4)3OH(s)5Ca2+(aq)+3PO43-(aq)+OH-(aq)

人若吃糖過多，糖在酶的作用下生成酸性物質(zhì)，導(dǎo)致上述溶解平衡向Ca5(PO4)3OH溶解的方向移動，使牙質(zhì)受損，長此以往將出現(xiàn)齲齒。適當(dāng)使用含氟牙膏能防止齲齒。牙膏中的F—能和Ca2+及PO43—反應(yīng)生成更難溶的Ca5(PO4)3F，使牙齒更堅固。但如果氟攝入過多，可能導(dǎo)致氟斑牙。因此，生活在水中含氟量較高地區(qū)的人（易患氟斑牙），不宜使用含氟牙膏。

補(bǔ)鈣最好用奶、奶制品、蝦皮、骨湯或鈣片。為什么家庭熬制骨頭湯時常用其中加少量食醋？當(dāng)加入少量食醋后，會中和上述化學(xué)平衡產(chǎn)物中的OH-，使反應(yīng)向正反應(yīng)方向移動，促進(jìn)Ca5(PO4)3OH(s)溶解，使湯中含有更多的鈣元素。28精選2021版課件合理攝取人體必需元素補(bǔ)充必需元素的途徑——富含鋅的食物與補(bǔ)鋅鋅對人的生長發(fā)育起關(guān)鍵作用。兒童缺鋅可導(dǎo)致生長發(fā)育不良，抵抗力差，食欲不振；孕婦缺鋅可使胎兒腦發(fā)育不全，出生后智力低下；老年人缺鋅常引起免疫功能退化，缺乏抵抗力。我國兒童缺鋅較為普遍，18個省、市的抽樣檢測表明，大約有6O％的兒童體內(nèi)鋅含量低于正常值。鋅主要靠從食物中攝取，成人每天需要攝入