營養指導員專業技能考試試題

一、單選題

1.用于人群營養素推薦的指標為（1［單選題］*

A、DRI

B、EAR

C、RNIV

D、UL

E、PI

2.健康的減重速度是（）［單選題］*

A、每周0.5~lkgV

B、每天0.5~lkg

C、每周2kg

D、每周2kg

E、每周4kg

3.下列哪一項屬于不健康的減肥方式（）［單選題］*

A、多吃蔬菜水果

B、少吃高糖、高脂肪食物

C、增強鍛煉

D、看電視廣告購買減肥藥V

E、適當控制主食攝入量

4.縱向測量指標主要與（）的生長有關。［單選題］*

A、骨骼V

B、牙齒

C、頭顱

D、心臟

E、小腦

5.我國健康成年人BMI的正常范圍為（X［單選題］*

A、18.5-20

B、20-22.99

C、18.5~23.99V

D、20-23.99

E、18.5-24.99

6.素食人群容易發生VB12的缺乏，推薦可以多攝入下列哪類食物（I［單選題］*

A、發酵豆類V

B、大米

C、白面

D、雜糧

E、綠葉菜

7.我國預包裝食品的營養成分表中強制性標識的信息不包括下列哪個（\［單選題］*

A、能量

B、蛋白質

C、脂肪

D、碳水化合物

E、鈣，

8.為了解某地高血壓發病情況，擬進行一次普查，用以下哪項頻率指標進行分析為宜：（）［單選題］*

A、發病率

B、發病密度

C、患病率V

D、累積發病率

E、感染率

9.在實施營養健康教育時，首先要進行的是：（）［單選題］*

A、分析目標人群的營養需求和健康問題，

B、確定目標人群的教育目標

C、制訂目標人群的教育計劃

D、考慮健康教育的形式

E、確定干預的飲食行為

10.腦組織是機體消耗（）最多的組織器官。［單選題］*

A、葡萄糖V

B、脂肪

C、蛋白質

D、維生素

E、礦物質

11.每克氮相當于（）蛋白質。［單選題］*

A、5.5g

B、7g

C、8.5g

D、6.25gV

E、4g

12.高血壓人群每天食鹽推薦攝入量（I［單選題］*

A、3g

B、4g

C、5gV

D、6g

E、7g

13.谷類食物蛋白質的限制氨基酸是（X［單選題］*

A、甲硫氨酸

B、賴氨酸V

C、精氨酸

D、組氨酸

E、色氨酸

14.下列植物性食物中蛋白質屬于優質蛋白的是（X［單選題］*

A、大米

B、小米

C、蠶豆

D、玉米

E、大豆V

15.對于有賬目的單位食堂做調查，下列哪種調查方法最好（）［單選題］*

A、稱重法

B、記賬法V

C、食物頻率法

D、24小時膳食回顧法

E、化學分析法

16.營養標簽標識中，下列哪一個不是必須標識的核心營養素（）［單選題］*

A、蛋白質

B、脂肪

C、碳水化合物

D、鈉

E、鈣，

17.恩格爾指數是在下列哪個工作中要收集和計算的數據（C）［單選題］*

A、營養調查V

B、膳食調查

C、營養監測

D、營養風險篩查

E、營養評估

18.預調查某人群慢性病的發病與其長期飲食習慣的關系，選擇下列哪種膳食調查方法最好（E）［單選

題］*

A、稱重法V

B、查賬法

C、24小時膳食回顧法

D、化學分析法

E、食物頻率法

19.膳食纖維改善腸道功能的機制包括（）［單選題］*

A、產生短鏈脂肪酸

B、降低腸道pH,改變腸道微環境

C、促進有益菌生長

D、抑制有害菌生長

E、以上都包括V

20.中國居民平衡膳食寶塔（2022）建議成年人每天水的攝入量為（）［單選題］*

A、1000ml

B、1200ml

C、1500ml

D、1500-1700mlV

E、1700ml

21.下列哪種微量元素屬于人體必需微量元素（）［單選題］*

A、鈉

B、鎂

C、汞

D、鐵V

E、鉀

22刃善食硒缺乏容易引起（）［單選題］*

A、軟骨病

B、克山病V

C、侏儒癥

D、壞血病

E、地方性甲狀腺腫

23.人體含量最多的礦物質是（）［單選題］*

A、碘

B、鎂

C、鐵

D、鈣V

E、鈉

24.關于輔食添加的原則，下面敘述錯誤的是（）［單選題］*

A、由少到多、由稀到稠、由細到粗，循序漸進。

B、引入的食物應由少到多，首先喂給嬰兒少量強化鐵的米粉、肉泥，由1~2勺到數勺，直至一餐。

C、引入食物應由一種到多種，一種新食物一般需嘗試8~10次，約3~5日，至嬰兒習慣該種口味后

再換另一種。

D、由稀到稠。由流質食品，逐漸添加半流質食品，最后發展到固體食物。

E、每引入一種新的食物應適應2~3天。生病期間也可以添加新的輔食。V

25.關于選擇零食,下面敘述錯誤的是（）［單選題］*

A、優選奶制品、水果、蔬菜和堅果。

B、少吃高鹽、高糖、高脂及可能含反式脂肪酸的食品，如膨化食品、油炸食品、糖果甜點、冰激凌等。

C、不喝或少喝含糖飲料。

D、零食可以代替正餐。V

E、零食應新鮮衛生、易消化。

26.關于學齡期兒童的膳食指南下列錯誤的是（）［單選題］*

A、認識食物，學習烹飪，提高營養科學素養

B、三餐合理，規律進餐，培養健康飲食行為

C、合理選擇零食，足量飲水，包括含糖飲料V

D、不挑食節食，不暴飲暴食，保持適宜體重增長

E、保證每天至少活動60分鐘，增加戶外活動時間

27.以下哪一條不是備孕和孕期婦女營養核心推薦（）［單選題］*

A、調整孕前體重至正常范圍，保證孕期體重適宜增長。

B、常吃含鐵豐富的食物，選用碘鹽,合理補充葉酸和維生素D。

C、孕吐嚴重者，可少量多餐，保證攝入含必需碳水化合物的食物。

D、孕早期開始適量增加奶、魚、禽、蛋和瘦肉的攝入。V

E、經常戶外活動，禁煙酒，保持健康生活方式。

28.每天隨乳汁消耗的能量大約為（）kcal/天［單選題］*

A、300

B、650V

C、1000

D、180

E、1200

29.下列哪類食物不能提供優質蛋白質（）［單選題］*

A、大豆類

B、谷薯類V

C、奶類

D、肉類

E、蛋類

30.下列那種食物膽固醇含量較低（）［單選題］*

A、大米V

B、豬腦

C、豬肝

D、魚子醬

E、雞蛋黃

31.下列屬于水溶性維生素的是（）［單選題］*

A、維生素A

B、維生素CV

C、維生素D

D、維生素E

E、維生素K

32.兒童缺乏維生素D可引起（）［單選題］*

A、佝僂病V

B、壞血病

C、腳氣病

D、眼干燥癥

E、癩皮病

33.與暗視覺有關的維生素是（）［單選題］*

A、維生素AV

B、葉酸

C、維生素D

D、維生素B2

E、維生素C

34.以下哪項不是常見的細菌污染食品的途徑？（）［單選題］*

A、生熟交叉污染

B、加工制作人員不規范操作

C、食品接觸材料遷移

D、食品原料帶菌

E、加工人員腹瀉V

35.以下哪項不屬于化學性污染的預防措施？（）［單選題］*

A、安全合理使用農藥

B、多用煮的方式做肉食

C、制定化學污染物限量標準

D、不吃還在休藥期的水果

E、用報紙包燒雞V

36.以下哪種不屬于食源性疾病？（）［單選題］*

A、吃被沙門氏菌污染的雞蛋引起的腹瀉

B、高脂飲食導致的動脈粥樣硬化V

C、吃了秋刀魚后面部潮紅，心跳加快

D、生食海鮮之后，出現腹瀉

E、吃了烤羊肉串后，口唇和指甲青紫

37.以下哪項不是糧食主要的衛生問題？（）［單選題］*

A、沙門氏菌污染V

B、DON污染

C、農藥殘留

D、大米生蟲

E、"黃變米"

38.關于食品添加劑，以下哪種說法正確？（）［單選題］*

A、食品添加劑生產企業經衛健委批準后，方可生產

B、亞硝酸鹽有毒，不能用于食品

C、食品添加劑的國家標準代號為GB2762

D、不加食品添加劑的食品比添加的安全

E、食品添加劑不應降低食品本身的營養價值V

39.用于人群營養素推薦的指標為（）［單選題］*

A、DRI

B、EAR

C、RNIV

D、UL

E、PI

40.中國食物成分表（第6版）將食物分為（）類［單選題］*

A、5

B、10

C、15

D、20

E、21V

41.中國食物成分表04-5-401,請問指（）食物［單選題］*

A、谷類

B、薯類

C、干豆類

D、蔬菜類V

E、水果類

42.醫院常規膳食不包括（）［單選題］*

A、高蛋白膳食，

B、普食

C、軟食

D、流質

E、半流質

43.腸外營養的并發癥不包括（）［單選題］*

A、置管并發癥

B、感染

C、糖代謝紊亂

D、胰腺損傷V

E、腸黏膜萎縮

44.男性，62歲，飲酒后夜間突發左足背、第一跖指關節劇烈疼痛1天，無發熱，查關節局部紅腫、

皮溫高，化驗血尿酸570|jmol/L,患者最可能診斷是（\［單選題］*

A、痛風V

B、化膿性關節炎

C、類風濕關節炎

D、銀屑病關節炎

E、骨刺

45.痛風患者最好的蛋白質來源是（X［單選題］*

A、精米和精面

B、奶類和蛋類V

C、魚、肉、禽類

D、干豆類及豆制品

E、堅果類

46.高脂血癥建議飲食中攝入的膽固醇的量是（\［單選題］*

A、＜100mg

B、＜200mg

C、＜300mgV

D、＜400mg

E、＜450mg

47.高血壓人群膳食中應增加（）的攝入，以拮抗鈉的作用［單選題］*

A、碘

B、鉀V

C、鐵

D、鋅

E、銅

48.高膽固醇血癥的人群應少攝入（）［單選題］*

A、飽和脂肪酸V

B、單不飽和脂肪酸

C、多不飽和脂肪酸

D、氨基酸

E、亞麻酸

49.下列哪些食物是優質蛋白的來源（）［單選題］*

A、銀耳

B、燕麥

C、雞蛋V

D、魚皮

E、核桃

50.食物交換份中每份食物相當于多少干卡？（）［單選題］*

A、50kcal

B、60kcal

C70kcal

D、80kcal

E、90kcalV

51.每份（90kcal）米面相當于多少克?（）［單選題］*

A、20g

B、25gV

C、30g

D、40g

E、50g

52.可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數（97%~98%）個體需要量的攝入水平的

推薦量是什么？（）［單選題］*

A、EAR

B、AI

C、RNIV

D、UL

E、PI

53.以非傳染性慢性病的一級預防為目標，提出的必需營養素的每日攝入量是什么值？（）［單選題］*

A、EAR

B、AI

C、RNI

D、UL

E、PIV

54.下列哪個不是膳食纖維的生理功能？（）［單選題］*

A、促進腸蠕動

B、提高飽腹感

C、延緩血糖升高

D、易于消化吸收V

E、調節腸道微生態

55.過多攝入必需脂肪酸可使體內（）［單選題］*

A、酮體代謝產物增加

B、尿酸代謝產物增加

C、氧化物、過氧化物增加V

D、尿素代謝產物增加

E、蛋白質代謝異常

56.餐飲業一般要求加熱食品的中心溫度至少應達到（）度？［單選題］*

A、60

B、70V

C、80

D、90

E、100

57.某國遠洋考察團，在考察船上長期食用罐頭食品，部分人出現牙齦腫痛、出血、皮膚淤點瘀斑，倦

怠乏力，考慮缺乏哪種營養素？（）［單選題］*

A、VA

B、VB1

C、VB2

D、VCV

E、VD

58.膳食中缺鋅可能會導致？（）［單選題］*

A、癩皮病

B、干眼病

C、異食癖V

D、壞血病

E、佝僂病

59.富含煙酸的食物有？（）［單選題］*

A、豬肝V

B、玉米

C、橙子

D、蝦皮

E、核桃

二、多選題

60.下列哪些是宏量營養素（\［多選題］*

A、蛋白質V

B、脂肪V

C、碳水化合物V

D、維生素

E、礦物質

61.糖尿病患者不宜選擇的食物（）［多選題］*

A、過油肉V

B、糖醋丸子V

C、玉米面糊糊V

D、白面包V

E、荔枝V

62.中國居民平衡膳食寶塔包括的食物種類有（）［多選題］*

A、主食類V

B、蔬菜水果類V

C、肉蛋類V

D、奶類和豆制品V

E、油和鹽V

63.以下哪些疾病需要增加不溶性膳食纖維的攝入（）［多選題］*

A、胃炎

B、腹瀉

C、便秘V

D、糖尿病V

E、高脂血癥V

64.營養調查包括哪些方面（）［多選題］*

A、一般情況調查V

B、膳食調查V

C、體格檢查V

D、營養相關疾病的臨床檢查V

E、生化（實驗室）檢測V

65.必需脂肪酸是指（）［多選題］*

A、亞油酸V

B、亞麻酸M

C、油酸

D、芥子酸

E、飽和脂肪酸

66.和青少年骨骼發育密切相關的營養素有（）［多選題］*

A、脂肪

B、鈣V

C、維生素DV

D、維生素C

E、碳水化合物

67.膳食搭配應注意（）［多選題］*

A、葷素搭配V

B、干稀搭配V

C、酸堿搭配V

D、主副搭配V

E、咸淡搭配

68.包裝食品營養標簽中強制要求標識的營養素有（）［多選題］*

A、碳水化合物V

B、脂肪V

C、蛋白V

D、能量V

E、鈉V

69.血紅素鐵主要的食物來源有（）［多選題］*

A、牛肉V

B、羊肉V

C、紅棗

D、豬肝V

E、黑芝麻

三、判斷題

70.營養強化的目的主要是為了改善食品的口感。

對

錯V

71.2022年在修訂了膳食指南（2016）的基礎上，還發布了膳食寶塔、膳食餐盤和兒童平衡膳食算盤

（2022）等可視化的圖形，便于公眾理解學習。

對V

錯

72.兒童和青少年每日鈣的參考攝入量都是1000毫克。

對

錯V

73.年齡越小，蛋白質及脂肪供能占的比例相應減少。

對

錯V

74.糖尿病患者應至少保證一日三餐，可增加至5-6餐。

對V

錯

75.米飯放冷后，血糖生成指數會變高。

對

錯V

76.植物油的營養特點相同，烹調食物選擇一種自己喜歡的植物油即可。

對

錯V

77.肥胖的兒童青少年可以采用禁食的方法減重。

對

錯M

78.小腸是食物消化的主要器官。

對V

錯

79.天然食物中維生素D含量較少。

對V

錯

四、共用題干題

（一）老張，男，65歲，身高175cm，體重80kg,退休職工,輕體力活動，既往無慢性病。近2個

月經常口渴，每日飲水3000ml以上，仍覺口渴，尿量增加，飯量大但體重未見增長，兩餐之間偶有頭暈，

平時食欲好。小便泡沫多，大便天一次便干。社區診所測指尖隨機血糖血壓

38.5mmol/l140/86mmHgo

請回答以下問題。

80.根據以上描述，考慮老張有可能患哪種疾病（）［單選題］*

A、高血壓

B、糖尿病V

C、局?血脂

D、肥胖

E、腦卒中

81.推薦老張每日能量攝入多少較為合適（）［單選題］*

A、1500-1600kcal

B、1600-1800kcal

C、1800-1900kcalV

D、2100-2200kcal

E、2300-2400kcal

82.建議老張進一步檢查哪些項目（）［單選題］*

A、餐前血糖、餐后血糖、糖化血紅蛋白V

B、血尿酸

C、血脂

D、血壓

E、血常規

83.建議老張在飲食方面做哪些調整（）［多選題］*

A、