員工食堂廚房管理規章制度范文_第1頁
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第頁共頁員工食堂廚房管理規章制度范文第一章總則第一條為規范員工食堂廚房管理，促進員工用餐衛生安全，提高餐飲服務質量，制定本規章制度。第二條本規章制度適用于所有員工食堂廚房的管理人員和員工。第三條員工食堂廚房應當遵守國家、地方和企事業單位的食品安全法律、法規和標準。第四條員工食堂廚房應當建立食品安全管理體系，實行全程追溯制度，做到食品安全可追溯、記錄真實可查。第二章廚房設施及環境第五條員工食堂廚房應當具備合理的布局和設施，保證食品加工和操作區域的清潔、整潔和衛生。第六條員工食堂廚房應當定期對環境進行清潔消毒，防止昆蟲和害蟲滋生。第七條員工食堂廚房應當有足夠的通風設備和滅火設施，確保良好的通風和防火安全。第八條員工食堂廚房應當設置垃圾分類和處理設施，保持良好的垃圾處理和衛生環境。第三章人員管理第九條員工食堂廚房的管理人員和員工應當持有合格的食品衛生操作證件。第十條員工食堂廚房的管理人員和員工應當穿戴整潔、干凈的工作服和工作鞋，保證食品衛生。第十一條員工食堂廚房的管理人員和員工應當經過食品安全培訓，并建立健康檔案。第十二條員工食堂廚房的管理人員和員工在工作期間嚴禁吃零食、抽煙和吐痰等不衛生行為。第十三條員工食堂廚房的管理人員和員工應當保持個人衛生，定期進行體檢。第四章食品采購和儲存第十四條員工食堂廚房的管理人員應當定期制定食品采購計劃，確保食品的質量和供應。第十五條員工食堂廚房的管理人員應當與供應商簽訂食品采購合同，明確食品的品種、數量、質量和到期日期等信息。第十六條員工食堂廚房的管理人員應當儲存食品于規定的溫度和濕度條件下，避免食品的污染和變質。第十七條員工食堂廚房的管理人員應當定期檢查食品的質量，確保食品符合衛生標準。第五章食品加工和操作第十八條員工食堂廚房的員工應當按照食品加工工藝和操作規程進行工作，做到規范操作，確保食品衛生。第十九條員工食堂廚房的員工應當對食材進行洗凈、消毒和切割，保證食品的衛生和安全。第二十條員工食堂廚房的員工應當嚴格遵守食品烹飪的時間和溫度要求，做到熟食熟食，生食生食。第二十一條員工食堂廚房的員工應當注意餐具的清洗和消毒，避免餐具的二次污染。第六章餐桌衛生和餐食配送第二十二條員工食堂廚房應當定期對餐桌進行清潔和消毒，保證餐具及餐桌的衛生。第二十三條員工食堂廚房應當制定餐食配送計劃，保證餐食的及時送達。第二十四條員工食堂廚房應當采取有效的保溫措施和包裝措施，確保餐食的溫度和質量。第二十五條員工食堂廚房應當定期進行餐食的回收和檢查，避免過期或變質餐食的分發。第七章暫行規定第二十六條員工食堂廚房的管理人員和員工應當配合相關部門的檢查和監督工作。第二十七條員工食堂廚房的管理人員和員工發現食品安全問題，應當立即報告，并采取措施進行處理。第二十八條對于嚴重違反員工食堂廚房管理規定的管理人員和員工，將依法進行追究其責任的法律責任。第八章附則第二十九條本規章制度由員工食堂廚房的管理人員及員工熟悉并

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