第四節基本營養物質第七章有機化合物基本營養物質糖類生活中常見的糖類又叫做碳水化合物，由C、H、O三種元素組成，這一類化合物的化學組成大多符合Cn(H2O)m

的通式。植物種子或塊莖帶甜味的水果甘蔗等棉花等淀粉[(C6H10O5)n]葡萄糖[C6H12O6]蔗糖[C12H22O11]纖維素[(C6H10O5)n]人體攝入的糖類物質主要是淀粉!(依據：是否水解及水解產物的不同進行分類)基本營養物質糖類分類帶甜味的水果葡萄糖蜂蜜果糖不能再水解成更簡單的糖單糖分子式：C6H12O6葡萄糖和果糖的分子式完全相同，但分子結構不同，二者互為同分異構體(依據：是否水解及水解產物的不同進行分類)基本營養物質糖類分類一分子二糖能水解成兩分子單糖二糖甘蔗等蔗糖小麥等牛奶等分子式：C12H22O11麥芽糖乳糖蔗糖和麥芽糖的分子式相同，結構不同，也互為同分異構體淀粉和纖維素是天然有機高分子，分子中的結構單元數目不同，分子式不同，不能互稱為同分異構體(依據：是否水解及水解產物的不同進行分類)基本營養物質糖類分類多糖分子式：(C6H10O5)n植物種子或塊莖棉花等淀粉纖維素一分子二糖能水解成多分子單糖基本營養物質糖類葡萄糖是最重要的單糖，是構成多種二糖和多糖的基本單元物理性質有甜味的無色晶體，能溶于水分子式結構簡式C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO葡萄糖(CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO)基本營養物質糖類葡萄糖是最重要的單糖，是構成多種二糖和多糖的基本單元結構式CCCCCCHOHHHHHOHOHOHOHOHH葡萄糖基本營養物質糖類葡萄糖結構分析CCCCCCHOHHHHHOHOHOHOHOHH醛基羥基官能團決定物質的主要化學性質，因此葡萄糖兼有醛基和羥基的性質羥基性質與金屬鈉反應發生催化氧化反應與乙酸發生酯化反應那么，醛基有什么性質呢？糖類基本營養物質實驗步驟在試管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO4溶液，得到新制的Cu(OH)2。再加入2mL10%葡萄糖溶液，加熱，觀察現象實驗探究一葡萄糖與新制Cu(OH)2懸濁液反應實驗探究一葡萄糖與新制Cu(OH)2懸濁液反應糖類基本營養物質實驗現象最終有磚紅色沉淀生成實驗結論葡萄糖具有還原性，能被新制Cu(OH)2懸濁液氧化為磚紅色沉淀Cu2O實驗探究二葡萄糖與銀氨溶液反應糖類基本營養物質實驗步驟在潔凈的試管中加入1mL2%AgNO3溶液，然后一邊振蕩試管，一邊逐滴加入2%氨水，直到最初產生的沉淀恰好溶解為止，得到銀氨溶液。再加入1mL10%葡萄糖溶液，振蕩，然后放在水浴中加熱，觀察現象實驗探究二葡萄糖與銀氨溶液反應糖類基本營養物質實驗現象向AgNO3溶液加入稀氨水，沉淀消失后再滴加1mL10%葡萄糖，水浴加熱，生成銀白色光亮的銀鏡實驗結論葡萄糖可以將銀氨溶液中的銀元素還原為單質銀實驗探究三淀粉水解反應糖類基本營養物質變藍淀粉遇單質碘

。特征反應實驗探究四淀粉的檢驗糖類基本營養物質實驗步驟在試管中加入0.5g淀粉和4mL2mol/LH2SO4溶液，加熱。待溶液冷卻后向其中加入NaOH溶液，將溶液調至堿性，再加入少量新制的Cu(OH)2

，加熱。觀察并解釋實驗現象實驗現象實驗結論實驗探究三淀粉水解反應糖類基本營養物質最終有磚紅色沉淀生成淀粉水解生成的葡萄糖，與新制的Cu(OH)2共熱生成氧化亞銅(Cu2O)實驗探究三淀粉水解反應糖類基本營養物質化學方程式蔗糖、淀粉和纖維素等在稀酸的催化下能發生水解反應，最終生成單糖。工業上一般用淀粉水解的方法生產葡萄糖葡萄糖(C6H10O5)n

+nH2OnC6H12O6

催化劑淀粉(或纖維素)葡萄糖果糖C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6蔗糖催化劑糖類主要用途基本營養物質淀粉[(C6H10O5)n]是高分子化合物，食物淀粉在淀粉酶和水的作用下，最終變成葡萄糖。C6H12O6+6O2

6CO2+6H2O酶人體所需熱量的60%?70%來自糖類，是人體主要的供能物質。葡萄糖在酶的催化作用下經緩慢氧化轉變成二氧化碳和水，同時放出能量，供機體活動和維持恒定體溫的需要。淀粉(C6H10O5)n糊精[(C6H10O5)m

m＜n]麥芽糖(C12H22O11)葡萄糖(C6H12O6)酶酶酶基本營養物質糖類主要用途食草動物的體內有纖維素水解酶，可將纖維素水解生成葡萄糖。人體內沒有類似的酶，無法吸收和利用纖維素。但食物中的纖維素能刺激腸道蠕動，有助于消化，因此人們應攝入一定量的蔬菜、水果和粗糧等含纖維素較多的食物基本營養物質糖類主要用途淀粉和纖維素也是重要的工業原料，二者水解生成的葡萄糖在酶的催化下可以轉變為乙醇。這個轉化過程被廣泛應用于釀酒和利用生物質生產燃料乙醇纖維素以富含_____的農作物為原料釀酒淀粉以富含_______的植物秸稈為原料生產燃料乙醇化學方程式：________________________________________________________________________C6H12O62CH3CH2OH＋2CO2↑酶請同學們回顧所學內容，判斷正誤：問題1糖類都是有甜味的物質(

)糖類的構成可寫為Cn(H2O)m，只要符合Cn(H2O)m的有機物就屬于糖類(

)問題2葡萄糖、果糖互為同分異構體，淀粉和纖維素也互為同分異構體(

)問題3問題4糖類在人體內都能被消化和吸收(

)“代糖”那些事代糖是指除糖以外，另一種可為食物添加甜味的物質，又叫甜味劑。代糖的種類是很多的，根據產生熱量的多少，可以分為營養性的甜味劑(可產生熱量)和非營養性的甜味劑(無熱量)。營養性甜味劑也就是食用后會產生熱量的代糖，但產生的熱量比蔗糖低，如山梨醇、甘露醇、木糖醇。非營養性甜味劑又被人們叫做低能量甜味劑，只需要很少的量就可以產生足夠的甜度，且幾乎不含熱量。目前市面上常見的代糖主要有安賽蜜、阿斯巴甜、木糖醇、紐甜、糖精、甜蜜素、甜菊糖苷、三氯蔗糖等。1.糖類是生命的基礎能源，下列關于糖類的說法中，正確的是()A.糖類都可以水解B.糖類是具有甜味的物質C.糖類都含有C、H、O元素D.糖類都符合Cn(H2O)m的通式C2.下列有關糖類的敘述正確的是()A.含1mol葡萄糖的水溶液與足量金屬鈉反應，最多生成2.5molH2B.釀酒過程是淀粉先水解成葡萄糖，葡萄糖再分解成乙醇和二氧化碳C.淀粉在人體內直接水解生成葡萄糖，供人體組織的營養需要D.蔗糖是最重要的二糖，它的相對分子質量是葡萄糖的兩倍B3.能證明淀粉已經完全水解的試劑是()A.碘化鉀溶液 B.銀氨溶液C.碘水 D.酚酞溶液C4.能夠用來檢驗某糖尿病病人的尿液中是否含葡萄糖的試劑是()A.氨水 B.金屬鈉C.新制Cu(OH)2懸濁液 D.硝酸銀溶液C5.某同學為了檢驗淀粉的水解情況，設計了如下三種實驗方案：結論：淀粉已完全水解。方案甲，加入碘水溶液變藍，只能說明溶液還存在淀粉，不能證明淀粉未水解還是部分水解。根據以上操作、現象判斷結論是否正確，不正確的請說明原因。方案乙，淀粉溶液中加入稀H2SO4，溶液呈酸性，加入銀氨溶液，無銀鏡，因為酸性環境下，銀氨溶液被破壞，無法發生銀鏡反應，因此無法判斷淀粉是否發生水解。方案丙，加NaOH溶液中和了H2SO4后，再加新制Cu(OH)2溶液，加熱出現磚紅色沉淀，只能說明淀粉發生水解，無法證明淀粉完全水解。綜上所述，三種方案都不正確。蛋白質含有C、H、O、N等元素，是由多種氨基酸(如甘氨酸、丙氨酸等)構成的極為復雜的化合物，相對分子質量從幾萬到幾百萬，是一類非常復雜的天然有機高分子。蛋白質的組成及構成蛋白質分子模型氨基酸分子模型基本營養物質問題1生活中哪些物質富含蛋白質呢？肉類蛋類奶類魚類豆制品牛角蛋白質酸、堿或酶水解反應水解反應蛋白質在人體中的反應過程？問題2多肽氨基酸蛋白質的水解反應氨基酸分子中都含有氨基(—NH2)和羧基(—COOH)觀察甘氨酸和苯丙氨酸的結構簡式，辨認其中的官能團，并說明其結構的共同點HOCH2NH2OC甘氨酸CH2HOOCCHNH2苯丙氨酸問題3氨基酸基本營養物質氨基酸可看作是羧酸分子烴基上的氫原子被氨基取代的化合物。組成蛋白質的氨基酸幾乎都是α-氨基酸(氨基與羧基連在同一個碳原子上)結構簡式HOCHNH2OCRHOCHNH2OCCH3丙氨酸(α-氨基丙酸)谷氨酸(2-氨基戊二酸)CHNH2COOHCH2CH2HOOC氨基酸基本營養物質氨基酸可看作是羧酸分子烴基上的氫原子被氨基取代的化合物。組成蛋白質的氨基酸幾乎都是α-氨基酸(氨基與羧基連在同一個碳原子上)物理性質天然的氨基酸均為無色晶體熔點較高，一般在200~300℃熔化時分解能溶于強酸或強堿溶液，除少數外一般都能溶于水，而難溶于乙醇、乙醚。氨基酸基本營養物質氨基酸可看作是羧酸分子烴基上的氫原子被氨基取代的化合物。組成蛋白質的氨基酸幾乎都是α-氨基酸(氨基與羧基連在同一個碳原子上)化學性質氨基酸分子中的-COOH是酸性基團，-NH2是堿性基團。因此，氨基酸是兩性化合物，它既可以與酸反應，也可以與堿反應，且都生成鹽。CHNH2RCOOH＋HClCHNH3ClRCOOH＋NaOH＋H2OCHNH2RCOOHCHNH2RCOONa肽鍵氨基酸基本營養物質氨基酸可看作是羧酸分子烴基上的氫原子被氨基取代的化合物。組成蛋白質的氨基酸幾乎都是α-氨基酸(氨基與羧基連在同一個碳原子上)化學性質一定條件下，氨基酸之間能發生聚合反應，生成更為復雜的多肽，進而構成蛋白質。HOCHNH2OCRCHNCOOHR1HH＋CHNH2OCRCHNCOOHR1H我國科學家于1965年在世界上首次完成了具有生命活力的蛋白質——結晶牛胰島素的全合成，對蛋白質的研究作出了重要貢獻。氨基酸基本營養物質研究蛋白質的結構、功能和合成對探索生命活動規律、促進人類健康具有重要意義蛋白質分子在受到某些物理因素(如加熱、紫外線等)和化學試劑(如重金屬的鹽類、強酸、強堿、乙醇、甲醛等)的影響，其結構會被破壞，會發生變性，溶解度下降，并失去生理活性。酒精消毒甲醛水溶液(福爾馬林)浸泡動物標本如CuSO4BaCl2等化學變化，不可逆，即變性后不會恢復蛋白質變性基本營養物質基本營養物質實驗探究蛋白質的變性實驗蛋白質變性實驗步驟一向盛有雞蛋清溶液的試管中加幾滴醋酸鉛溶液，觀察現象。實驗步驟二向盛有雞蛋清溶液的試管中加幾滴濃硝酸，加熱，觀察現象。實驗步驟三在酒精燈的火焰上分別灼燒一小段頭發和絲織品，小心地聞氣味。基本營養物質實驗探究蛋白質的變性實驗蛋白質變性實驗現象向雞蛋清溶液中加入幾滴醋酸鉛溶液。現象：

生成白色沉淀不可逆過程，變性后的蛋白質會失去原有的生理活性基本營養物質實驗探究蛋白質的變性實驗蛋白質變性實驗現象向盛有雞蛋清溶液的試管中加幾滴濃硝酸，加熱，現象：

溶液顯黃色部分蛋白質的特征反應——顯色反應，可用于蛋白質的檢驗基本營養物質實驗探究蛋白質的變性實驗蛋白質變性實驗現象頭發被灼燒時，會產生類似，現象：________________________可聞到燒焦羽毛的特殊氣味此反應常用于鑒別真絲和人造絲毛和蠶絲的成分都為蛋白質，可以制作服裝02從動物皮、骨中提取的明膠可作食品增稠劑，阿膠可作中藥材等03絕大多數酶也是蛋白質，是重要的催化劑04蛋白質存在于一切細胞中，是人類必需的營養物質01蛋白質對人體的作用基本營養物質請同學們回顧所學內容，判斷正誤：問題1問題2問題3問題4問題5蛋白質都是高分子化合物(

)蛋白質在酶的作用下，可直接水解生成各種氨基酸(

)生物體內的酶都是蛋白質(

)向雞蛋白溶液中加入醋酸鉛溶液，生成白色沉淀，加水可重新溶解(

)可以通過灼燒的方法鑒別真蠶絲和人造絲(

)血紅蛋白也能與一氧化碳結合，而且結合能力很強，大約是氧氣的200~300倍，一旦結合便不容易分離，且不能再與氧氣結合，人就會缺氧窒息死亡。吸煙的害處香煙的煙氣中含有幾百種有毒物質，其中就有一氧化碳1.下面關于蛋白質的敘述不正確的是()A.在豆漿中加入少量石膏，能使豆漿中的蛋白質凝結，從而制成豆腐B.蛋白質都是高分子化合物C.蛋白質在酶的作用下水解的最終產物是葡萄糖D.若誤食重金屬鹽而引起中毒，可服用大量牛奶或豆漿進行解救C2.下列有關蛋白質的性質描述說法錯誤的是()A.棉被和蠶絲被的主要材質均為高分子B.從牛奶中可以提取酪素，用來制作塑料C.消毒過程中細菌蛋白質發生了鹽析D.在雞蛋清溶液中分別加入飽和Na2SO4、CuSO4溶液，都會產生沉淀，但原

理不同C3.應用所學知識回答下列問題：(1)下列物質對蛋白質的化學性質具有明顯影響的是_