（圖片大小可任意調(diào)節(jié)）2023年農(nóng)林牧漁職業(yè)技能考試-蔬菜類原料考試沖刺-歷年真題演練帶答案第一卷一.參考題庫(共20題)1.筍干的品種很多，一般福建、浙江所產(chǎn)的筍干為（）A、白筍干B、煙筍干C、烏筍干D、黑筍干2.下列具有抗癌作用的蔬菜是（）A、萵苣B、竹筍C、茭白D、蕨菜3.在保管時，蔬菜應保存的地方是（）A、陰涼通風處B、密閉保管C、冰箱冷藏D、冰箱冷凍4.采集野生薺菜的最佳時節(jié)是（）A、初春B、盛夏C、中秋D、初冬5.黃花菜亦稱金針菜。6.竹筍是野生蔬菜，立冬時采收的叫冬筍。7.在民間有“小人參”美譽的蔬菜是（）A、白蘿卜B、冬筍C、胡蘿卜D、冬瓜8.竹筍是根菜類蔬菜。9.菠菜食用時要先焯水處理是因為含有的物質(zhì)是（）A、碳酸B、單寧物質(zhì)C、植物堿D、草酸10.下面哪一項是竹子的地下嫩莖（）A、萵筍B、茭筍C、冬筍D、蘆筍11.纖維素是構(gòu)成蔬菜細胞壁的主要成分，多存在蔬菜的葉中。12.用蒲菜制作菜肴時不宜加熱過度，以保其脆嫩，一般制作時不宜加醬油。13.下列原料在制作菜肴時，以熟爛為好，并且喜重油的品種是（）A、菠菜B、苦瓜C、茄子D、番茄14.蔬菜含有微生物，其生長繁殖所必需的養(yǎng)分是（）A、維生素B、無機鹽C、水分及糖分D、水分15.發(fā)芽的土豆含有對人體有毒的物質(zhì)是（）A、龍葵素B、黃樟素C、皂素D、黃曲霉素16.含鐵量較高，被營養(yǎng)學家視為貧血患者的最佳食料的是（）A、竹筍B、茭白C、蕨菜D、萵苣17.被一些國家稱為“蔬菜之王”、“第二面包”的蔬菜是（）A、芋頭B、山藥C、馬鈴薯D、紅薯18.烏塌菜烹調(diào)時宜長時間加熱；調(diào)味忌用醬油。19.果菜類和花菜類是按照它們的性質(zhì)分類的。20.葉綠素極不穩(wěn)定，易溶于水而不溶于酒精，容易被堿、熱破壞。第二卷一.參考題庫(共20題)1.蔬菜在保管中質(zhì)量變化的原因有（）A、放在室內(nèi)B、酶的作用C、微生物的繁殖D、蟲害E、呼吸作用2.有“廚房里的藥物”之稱的蔬菜是（）A、芹菜B、冬瓜C、西芹D、荷蘭芹3.一般蔬菜最適宜的保管溫度在（）A、0-1℃B、7-9℃C、10-13℃D、15-17℃4.只要溫度、濕度適宜，微生物很容易從損傷處侵入，因其蔬菜的變化是（）A、腐臭B、腐爛變質(zhì)C、干枯脫水D、出現(xiàn)黃葉5.大蒜按蒜鱗莖外皮顏色可分為（）A、紫皮蒜、白皮蒜B、紫皮蒜、黃皮蒜C、白皮蒜、黃皮蒜D、白皮蒜、綠皮蒜6.屬于根菜類蔬菜品種的是（）A、洋蔥B、馬鈴薯C、胡蘿卜D、大蒜7.黃花菜用鮮黃花菜的葉子干制而成。8.油菜屬根菜類蔬菜。9.下列關(guān)于蔬菜對人體健康的描述錯誤的是（）A、芹菜、茄子等對早期癌癥有一定的療效B、竹筍、菠菜、芹菜、韭菜等有促進腸蠕動、保持大便通暢的作用C、姜有健胃、驅(qū)散風寒的作用D、黃瓜、冬瓜有減肥、美容的作用10.蔬菜顯示出紅色、黃色、橙紅、橙黃，因為蔬菜中含有的物質(zhì)是（）A、葉綠素B、類胡蘿卜素C、花青素D、纖維素11.菠菜與豆腐一同烹調(diào)，有利于營養(yǎng)的合理吸收。12.菠菜原產(chǎn)地是印度。13.蔬菜之所以具有各種顏色，主要是因為含有（）A、胡蘿卜素B、花青素C、類胡蘿卜素D、葉綠素14.藕、土豆屬于根菜類。15.下列蔬菜的別稱正確的是（）A、藕又稱蓮蓬B、茄子古稱紫蘇C、冬瓜又稱胡瓜D、荸薺又稱馬蹄16.莼菜烹調(diào)時不宜加熱過度。17.蔬菜中的葉綠素具有不穩(wěn)定的性質(zhì)，葉綠素不溶于酒精而溶于水。18.現(xiàn)代醫(yī)學認為對心血管、肝、腎等器官有一定的保健作用的蔬菜是（）A、馬鈴薯B、山藥C、芋頭D、涼薯19.蔬菜制品一般可分為（）A、泡菜類B、醬菜類C、干菜類D、腌菜類20.我國特有的蔬菜是（）A、花菜類B、蔬菜制品C、莢果類D、豆芽類第三卷一.參考題庫(共20題)1.姜塊皮黃、肉質(zhì)細嫩，色澤鮮亮，辣味較濃，纖維素含量少，姜絲細少，屬于姜中佳品的是（）A、山東萊蕪姜B、湖北來鳳姜C、浙江紅爪姜D、浙江黃爪姜2.洋蔥在食用時不可過量，因為其含揮發(fā)性物質(zhì)多，易產(chǎn)生氣體，過量食用后會脹氣。3.生姜可食用部分屬于（）A、根B、芽C、果實D、根狀莖4.燉羊肉時適量加入胡蘿卜、蘿卜能起到的功效（）A、調(diào)味B、增香C、葷素搭配D、去膻味5.以大小均勻整齊、色澤新鮮清潔、脆嫩多汁、肥壯、無腐爛者為好，這種檢驗要求主要針對的蔬菜是（）A、葉菜類蔬菜B、莖菜類蔬菜C、根菜類蔬菜D、芽苗類蔬菜6.制筍干所用的鮮筍最好的是（）A、夏末秋初B、清明節(jié)前后C、冬季D、四季皆可7.韭菜的粗纖維較多，且較堅韌，不易被消化，故不宜一次多食。有消化道疾病的人不宜食用韭菜。8.結(jié)球甘藍就是包心菜。9.以鮮嫩清潔，葉片形狀端正肥厚，無爛葉、黃葉、老梗，大小均勻，無損傷及病蟲害，無爛根及無泥土者為佳，這種檢驗要求針對的蔬菜種類是（）A、葉菜類蔬菜B、莖菜類蔬菜C、根菜類蔬菜D、芽苗類蔬菜10.蔬菜因品種、產(chǎn)地、栽培、管理等方面不同，在化學成分的組成、含量上的特點是（）A、基本相同B、一樣C、有差別D、類似11.茄子呈現(xiàn)紫色的原因是（）A、葉綠素B、類胡蘿卜素C、花青素D、纖維素12.類胡蘿卜素主要存在于茄子中。13.西芹就是香芹菜。14.蘿卜中有辛辣味，還能起到幫助消化的作用，其含有的物質(zhì)是（）A、芥子油B、辣椒堿C、生物堿D、龍葵素15.烏塌菜一般在春節(jié)前后收獲。16.蔥的品種最著名的是（）A、大蔥B、龍爪蔥C、韭蔥D、細香蔥17.辣椒中含有的胡椒堿成分是其辣味的主要來源。18.蔬菜的農(nóng)業(yè)分類法是根據(jù)蔬菜的親緣關(guān)系進行劃分的。19.去皮的馬鈴薯洗凈后無需放入水中，也不會發(fā)生褐變。20.玉蘭片，按采收季節(jié)不同可分為下列4種，質(zhì)量最次的是（）A、尖片B、冬片C、春片D、桃片第一卷參考答案一.參考題庫1.正確答案:A2.正確答案:B3.正確答案:A4.正確答案:A5.正確答案:正確6.正確答案:錯誤7.正確答案:C8.正確答案:錯誤9.正確答案:D10.正確答案:C11.正確答案:錯誤12.正確答案:正確13.正確答案:C14.正確答案:C15.正確答案:A16.正確答案:D17.正確答案:C18.正確答案:正確19.正確答案:錯誤20.正確答案:錯誤第二卷參考答案一.參考題庫1.正確答案:B,C,D,E2.正確答案:A3.正確答案:A4.正確答案:B5.正確答案:A6.正確答案:C7.正確答案:錯誤8.正確答案:錯誤9.正確答案:A10.正確答案:B11.正確答案:錯誤12.正確答案:錯誤13.正確答案:B,C,D14.正確答案:正確15.正確答案:D16.正確答案:正確17.正確答案:錯誤18.正確答案:B19.正確答案:A,B,C,D20.正確答案:D第三卷參考答案一.參考題庫1.正確答案:A2.正確答案:正確3.正確答案:D4.正確答案:D5