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文檔簡介

廚房退菜管理制度一、制度目的保證食品安全、提升顧客體驗，規范廚房退菜流程，提高服務質量，為餐廳經營和形象樹立良好的口碑。二、適用范圍適用于本餐廳所有廚房工作人員，包括主廚、副廚、廚師長等。三、制度內容1.退菜原則（1）菜品烹飪錯誤或菜品味道不佳。（2）菜品品質問題，含有異物、不衛生等。2.退菜流程（1）服務員接受客人的退菜申請，并將申請轉交給主廚或廚師長。（2）主廚或廚師長核實退菜原因，并決定是否同意退菜。（3）如果同意退菜，主廚或廚師長會將退菜信息記錄在退菜日志中。（4）服務員將退菜日志發送給餐廳經理或財務主管進行審核。（5）審核無誤后，餐廳經理或財務主管負責處理退菜問題，交回退菜款項給客人。3.處理退菜款項（1）客人在退菜時，可選擇退款或換菜。（2）如果客人選擇退款，服務員需將退款金額記錄在退菜日志中，并通知餐廳經理或財務主管進行處理。（3）退款方式：現金或銀行卡退回原賬戶。4.退菜記錄（1）服務員需將客人的退菜信息記錄在退菜日志中。（2）退菜日志包括以下內容：退菜日期、桌號、退菜菜品、退菜原因、退款金額、處理人員等。（3）退菜日志需要保存至少3個月，以備后續處理退菜問題時使用。5.懲罰措施（1）如廚師不按照規定處理退菜問題，責任由其本人承擔。（2）如服務員不按照規定處理退菜問題，責任由其本人承擔。四、制度實施本制度從制定之日起開始執行，如需修訂，需征得餐廳經理或財務主管的同意。所有涉及退菜的情況均需嚴格按照本制度要求執行。五、制度評估本制

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