啤酒公司實習個人鑒定_it公司實習報告

1實習時間

XX年12月1日至XX年12月5日

2實習地點

xxxx啤酒（xx）有限公司

3實習目的

了解啤酒釀造的工藝流程及啤酒廠的運轉狀況，在這個根底上把所學的專業理論學問與實踐嚴密結合起來，培育實際工作力量與分析力量，以到達學以致用的目的。

4總結報告

全國銷量第一

走進xxxx啤酒廠，醒目的綠色“全國銷量第一”的廣告讓人眼前一亮，這個可不是單純為了吸引顧客的噱頭，了解xx的人都知道：xx的歷史最早可以追溯到1938年在香港成立的“xx行”，1948年“xx行”更名為“xx公司”。1983年，改組為xx（集團）有限公司，總部位于香港灣仔港灣道26號xx大廈。xx啤酒是一家生產、經營啤酒、飲料的外商獨資企業，總部設于北京。xxxx啤酒從一個區域性的單一工廠，進展成為行業中的知名企業，僅用了十年的時間。目前xxxx啤酒在中國經營超過40家啤酒廠，占有中國啤酒市場的13%份額，其股東是xx創業有限公司和全球其次大啤酒集團sabmiller。目前，xx啤酒已經在xxxx啤酒（中國）有限公司下屬的黑龍江、吉林、遼寧、天津、北京、湖北、安徽、浙江、四川、江蘇、廣東、福建、西藏等地生產，并銷往全國各地，深受全國消費者的寵愛，取得了優秀的銷售業績。xxxx啤酒（中國）有限公司在各生產工廠實施了一系列的產品、品牌標準。同時，制定了xx啤酒系列產品相關的工藝配方、釀造標準、包裝標準等工藝技術標準。xx啤酒的生產設備全國統一，工藝和質量掌握標準全國統一，各地技術人員承受國外釀酒技術專業培訓，從而保證了xx的品質如一。XX年以來，xx啤酒屢次被國家質量監視檢驗檢疫總局正式認定為“中國名牌”產品，XX年xx啤酒成為中國成長最快、最具價值的啤酒品牌，其品牌價值到達88億。XX年xx啤酒的全國銷量到達158萬千升，成為全國銷量第一的啤酒品牌。

季淡人情濃

總所周知，現在正值啤酒淡季，但在xxxx啤酒廠卻布滿了濃濃的人情味兒。在舊廠和新廠的宣傳欄上我們都可以觀察“淡季了，我們該做些什么？”的主題文章，無意中為滿是鋼筋鐵罐的好像冰冷冷的工廠增加了不少人情味兒！職工食堂里雙升競賽的標幅也彰顯著工廠里的文娛活動正在嚴寒的冬天里如火如荼的經行中。在各個車間，隨處都可以觀察停工和檢修的機器，但上班的人還是很仔細的堅守著自己的崗位。每到一個車間，車間主任也都會派出一位不錯的師傅為我們急躁介紹和講解，要知道我們這群完全沒有閱歷的初出茅廬的大學生除了紙上談兵的力量，問起問題來真是滔滔不絕，不知道是新奇還是奇怪，總之，帶隊的師傅總會給出我們滿足的答案，讓我們能夠真正的學到學問。自然，車間里的人們也就給我們留下了熱忱急躁的印象！同時也讓我們深深的感覺到，其實車間里除了很重的啤酒味兒之外，還有一種味道在充滿，那就是人情味！

制度森嚴保平安

啤酒的制作工藝流程每個步驟不一樣，導致每個車間的布置格局都不同，但是，每個車間都有很森嚴的獎懲治理制度。每進一個車間，都會觀察一個大黑板，上面記錄著最近幾天員工的工作狀況，獎罰清楚：包括獎罰的金額，理由，以準時間，讓人一目了然。同時，公司還制定了嚴格的規章制度，無法規不成方圓，一個公司的存亡，很大程度上歸結于它的治理制度，特殊是一個大的公司，公正公開的獎懲制度為員工供應了一個表現的平臺，也為他們帶來了安全感！工廠最主要的就是生產安全，只有在嚴格的規章制度下，員工才能安全正規的操作設備，保障產品品質的同時也保障了自己的人生安全。

流程精細保品質

啤酒的生產過程大體可以分為

麥汁制備啤--酒發酵--啤酒包裝---成品啤酒。

麥汁的制備：其主要的過程又分為原料的粉碎糊化，糖化，過濾，煮沸，沉淀。

。所謂糖化就是利用麥芽所含的各種水解酶，在相宜的條件下，將麥芽中不溶性高分子物質（淀粉，蛋白質，半纖維素及其中間分解產物），逐步分解成可溶性物質。

過濾：糖化工序完畢后，在最短的時間內，將糖化醪液中的原料溶出物質和非溶性的麥糟分別，以得到澄清的麥汁和良好的浸出物收得率。

煮沸：煮沸使酶鈍化，蛋白質變性和絮凝沉淀，在麥汁的煮沸過程中添加酒花以給予麥汁獨特的苦味和香味，同時也提高了啤酒的生物和非生物穩定性復原物質的形成，蒸發出不良的揮發性物質降低麥汁的ph值。

沉淀：冷卻，干凈的麥芽汁從盤旋沉淀槽中泵出后，被送入熱交換器冷卻。隨后，麥芽汁中被參加酵母，開頭進入發酵的程序。啤酒公司打工暑期實習報告

系部名稱：食品工程系專業：食品養分與檢查

班級：食檢092姓名：何詩慧

實踐單位：廣東燕京啤酒有限公司

實踐時間：20xx年6月21日至20xx年8月25日

一、實踐目的：

大學生除了學習書本學問，還需要參與社會實踐。由于許多的大學生都糊涂得知道兩耳不聞窗外事，一心只讀圣賢書的人不是現代社會需要的人才。大學生要在社會實踐中培育獨立思索、獨立工作和獨立解決問題力量。通過參與一些實踐性活動穩固所學的理論，增長一些書本上學不到的學問和技能。由于學問要轉化成真正的力量要依靠實踐的閱歷和熬煉。為了拓展自身的學問面，擴大與社會的接觸面，增加個人在社會競爭中的閱歷，熬煉和提高自己的力量，以便在以后畢業后能真正真正走入社會，能夠適應國內外的經濟形勢的變化，并且能夠在生活和工作中很好地處理各方面的問題，我來到了廣東燕京啤酒有限公司，開頭了我這個假期的社會實踐。實踐，就是把我們在學校所學的理論學問，運用到客觀實際中去，使自己所學的理論學問有用武之地。只學不實踐，那么所學的就等于零。理論應當與實踐相結合。另一方面，實踐可為以后找工作打根底。通過這段時間的實習，學到一些在學校里學不到的東西。由于環境的不同，接觸的人與事不同，從中所學的東西自然就不一樣了。要學會從實踐中學習，從學習中實踐。

二、實踐內容與經受

在20xx年6月20日，我來到了廣東佛山燕京啤酒有限公司。在負責聘請的陳小姐的安排下，我也許了解到自己的宿舍、工作地點、工作崗位等等。21日。我和同學分別被領到不同的車間，安排到不同的生產班中。這一天也是我下車間的第一天，面對那各色各樣的生產機器，我東張西望，心中布滿奇怪。我的工作崗位是三包車間人工驗瓶，這是一項相比照較簡潔和輕松的工作。每位新來的員工都有自己的帶教師傅，工作上的問題都有師傅的指導和幫忙。人工驗瓶崗位的主要工作就是檢出不合格瓶子，并將不合格瓶子分類處理，此外，還要保持崗位衛生，確保微生物合格。人工驗瓶這崗位的工作雖然簡潔，每天都是重復著同樣的工作，但工作環境不是什么人都承受的了的。車間的一般溫度在四五十度左右，濕度高達98%，而且車間是密閉的環境。那時候我真的想在這樣的條件下我能堅持么，我的帶教師傅告知我打工是苦是累的，還是學校輕松啊!你們有時機不要步入打工行列。不過來吃吃苦對你還是有利的。師傅說了好多，我也仔細的聽著她的勸戒，雖然都是已經爛熟于胸的道理，但是現在卻別有一番深層含義。除了崗位上的工作外，我們還要定時參與一些培訓，例如：安全培訓、5S衛生培訓、設備檢修培訓等等。圓滿的是我們實踐的崗位與我在大學學習的專業完全不沾邊。人工驗瓶這崗位雖說也屬于檢驗類，但是和我學習的食品養分與檢驗這專業的檢驗是完全兩碼事。人工驗瓶是屬于物理檢驗，但靠檢驗員的眼睛就可以檢驗出來了，而食品養分與檢測則是化學檢驗，必需借助一些儀器，化學藥品等才能檢驗出來。

三、實踐感想與體會

古人曰：逝者如斯夫，不舍晝夜。短暫又難忘的實習旅程就像白駒過隙般，飛速而逝，而這其間的感受也像五味瓶酸甜苦辣咸一應俱全，在每日緊急充實的工作環境中不覺間已經走過兩個月的實踐期，回首這兩個月的實習期，內心布滿著感動，也讓我有著無限的感慨。這兩個月，在磨礪自己的同時，我對自己的力量有了更深的了解，我深切意識到，生活在象牙塔里的大學生不要以單純的想法去理解和熟悉社會，只紙上談兵是遠遠不及的，而是要步入社會，進展深入地探究。在學校學會更多得書面學問，在實踐中好好利用學問進展運作。接觸、了解社會，從實踐中檢驗自我。

我在實踐中得到很多的感悟!

1、掙錢的辛苦

在燕京啤酒廠的包裝車間做一名一般的檢驗工，每天都要工作十二小時，還要日夜倒班。在實習的這兩個月里，我感受最深的是：在燕京啤酒廠，只有上下班之分，沒有白天與黑夜之別的。白班是：早上7:00晚上7:00，夜班是：晚上7：00---早上7:00。吃飯都是在車間吃的，每頓飯規定在半個小時內完成。我的工作是人工驗瓶，崗位職責是檢驗出不合格的空啤酒瓶，每天也許會有四十萬個瓶子在我眼前流過。在剛剛開頭工作的第一個星期，是最辛苦的，不適應工作環境，不適應工作內容，看著那些空啤酒瓶在眼前流過，我感覺是在暈車似的，有要暈倒嘔吐的感覺，那感覺真的很辛苦。每天在車間辛辛苦苦上班,每天面對的都是同一樣事物,做的事情也是一樣的，時間一長了，真的好無聊啊!然而，工作時間那么長，所的到的收入卻不多，在這兩個月我最終體會到父母的掙錢的艱辛。在以后我肯定要在生活上節省用錢，好好的珍惜在學校念書的最終不多的日子。

2、學會吃苦

在實習的這兩個月，我最大的收獲就是學會吃苦。首先，在車間工作的環境很辛苦。密閉的車間溫度高達四五十度，濕度也高達98%。一進車間，汗就不停的流，衣服很快就會濕透的了。在這樣的環境下工作，一天十二小時下來，整個人都會虛脫了。其次，就是工作強度大。在沒出來實習前，我在家是十指不沾陽春水的，但是在燕京實習，我就跟男孩子一樣，每天都要搬搬抬抬的。每天除了在驗瓶，我還要處理那些不合格的瓶子。一箱箱的不合格瓶子要搬上車，又要一車車的拉到指定的地方。在這里實習，真的很辛苦，有些時候我真的以為自己堅持不下去了，很想要放棄。和我一起來實習的同學，有些已經堅持不下去，離開燕京了。有時候我也想像他們一樣，不再堅持下去了。很慶幸我沒有像他們一樣半途就離開了，我始終堅持到現在。在這兩個月里，日子雖然很苦，但是我堅持到現在了，在苦中查找樂趣，我更懂得了，苦，是一劑催化劑。催化著我的心靈愈加堅實，催化著我積極奮斗的信念，催化著我人生的步伐更加穩健!學會吃苦，便是我面對考驗連續堅持與努力的保證。

現在許多企業把吃苦耐勞明確的寫進聘請要求，有點甚至還放在了第一條。我學會了吃苦，對我以后的應聘與就業都有很大的優勢。我可以很傲慢的對企業說，我能吃苦耐勞，在燕京那么苦的環境我都能承受，堅持到最終了，相比一些瓷娃娃的大學生，我更有力量去做的更好。

3、我學會了沉淀自己

在車間是很考驗一個人的耐性的地方，每天面對的人和事都一樣的，時間長了就會感覺到乏味。剛到車間的時候，我的心很燥，做事和做人都不能夠令人滿足。但是現在我漸漸學會淡定了，在許多時候遇到問題都會很安靜，都會先思索了再去打算怎樣做。很快樂，我能在車間里漸漸的成長，漸漸的沉淀自己!!心態放平點，姿勢放低點，我想用這句話來總結我現在的狀態。

4、人際關系的處理

在這次實踐中,讓我還很有感受的一點就人際交往方面,大家都知道社會上人際交往特別簡單,但是詳細多么簡單,我想也很難說清晰,只有經受了才能了解.才能有深刻的感受,大家為了工作走到一起,每一個人都有自己的思想和共性，要跟他(她)們處理好關系得需要很多技巧,就看你怎么把握了.我想說的一點就是,在交際中,我們不能轉變他人，只有轉變自己。讓我在這次社會實踐中把握了許多東西，最重要的就是使我在待人接物、如何處理好人際關系這方面有了很大的進步。我們雖然是個大學生，但是身邊的每一個同事都有可能是你的教師，我們要把姿勢放低一點，虛心請教他人。在人與人之間的溝通，個人心態肯定要放平。

5、治理的哲學

在任何的企業都有治理者與被治理者，不想被治理，就要有力量去治理。但是想成為一名好的治理者,就必需要有好的治理方法。在廣東燕京啤酒有限公司里，有一套很好的治理方法，叫績效飛輪。在沒來實習前，我從來沒有聽過這個名詞。績效飛輪是一套簡潔有用的績效治理工具，企業達成績效就象飛輪，要啟動、推動、檢修、加油、循環往復，直至自動運轉，飛速前進;剛開頭會不簡單，一旦轉動起來績效飛輪將勢不行擋。我覺得這套治理方法很適合目前企業。在以后我有時機做治理者的時候，可以借助這個工具，把企業和員工治理的更好。

6、團隊精神

廣燕是一個特別注意團隊精神的企業，在這里，我能感受的什么是集體，什么是團隊。在這里的團隊許多，分小組，班組，生產線組，車間等等。每個人在這里的角色都不是個人，而是集體的一份子，都是先集體后個人的。集體的榮辱關系到個人的榮辱。在進車間的第一個月，車間的領導就組織我們觀看《沖鋒陷陣》這部電影，教會我們要有團隊精神，讓我懂得了團隊在工作中的作用。

四、完畢語

在燕京實習的兩個月，我在工作崗位上勤勤懇懇付出的不光有汗水，還有才智和技巧，更多的是自我超越。因此，自己變的成熟了，少了一份脆弱，多了份頑強，忘了如何去依靠，想的是如何去學習讓自己獨立自強。

這短暫的兩個月，不僅是一次實踐，還是一次人生經受，是一生珍貴的財寶。

畢業生啤酒公司實習總結

1實習時間

XX年X月X日至XX年X月X日

2實習地點

xxxx啤酒(xx)有限公司

3實習目的

了解啤酒釀造的工藝流程及啤酒廠的運轉狀況，在這個根底上把所學的專業理論學問與實踐嚴密結合起來，培育實際工作力量與分析力量，以到達學以致用的目的。

4總結報告

全國銷量第一

走進xxxx啤酒廠，醒目的綠色“全國銷量第一”的廣告讓人眼前一亮，這個可不是單純為了吸引顧客的噱頭，了解xx的人都知道：xx的歷史最早可以追溯到1938年在香港成立的“xx行”，1948年“xx行”更名為“xx公司”。1983年，改組為xx(集團)有限公司，總部位于香港灣仔港灣道26號xx大廈。xx啤酒是一家生產、經營啤酒、飲料的外商獨資企業，總部設于北京。xxxx啤酒從一個區域性的單一工廠，進展成為行業中的知名企業，僅用了十年的時間。目前xxxx啤酒在中國經營超過40家啤酒廠，占有中國啤酒市場的13%份額，其股東是xx創業有限公司和全球其次大啤酒集團sabmiller。目前，xx啤酒已經在xxxx啤酒(中國)有限公司下屬的黑龍江、吉林、遼寧、天津、北京、湖北、安徽、浙江、四川、江蘇、廣東、福建、西藏等地生產，并銷往全國各地，深受全國消費者的寵愛，取得了優秀的銷售業績。xxxx啤酒(中國)有限公司在各生產工廠實施了一系列的產品、品牌標準。同時，制定了xx啤酒系列產品相關的工藝配方、釀造標準、包裝標準等工藝技術標準。xx啤酒的生產設備全國統一，工藝和質量掌握標準全國統一，各地技術人員承受國外釀酒技術專業培訓，從而保證了xx的品質如一。XX年以來，xx啤酒屢次被國家質量監視檢驗檢疫總局正式認定為“中國”產品，XX年xx啤酒成為中國成長最快、價值的啤酒品牌，其品牌價值到達88億。XX年xx啤酒的全國銷量到達158萬千升，成為全國銷量第一的啤酒品牌。

季淡人情濃

總所周知，現在正值啤酒淡季，但在xxxx啤酒廠卻布滿了濃濃的人情味兒。在舊廠和新廠的宣傳欄上我們都可以觀察“淡季了，我們該做些什么?”的主題文章，無意中為滿是鋼筋鐵罐的好像冰冷冷的工廠增加了不少人情味兒!職工食堂里雙升競賽的標幅也彰顯著工廠里的文娛活動正在嚴寒的冬天里如火如荼的經行中。在各個車間，隨處都可以觀察停工和檢修的機器，但上班的人還是很仔細的堅守著自己的崗位。每到一個車間，車間主任也都會派出一位不錯的師傅為我們急躁介紹和講解，要知道我們這群完全沒有閱歷的初出茅廬的大學生除了紙上談兵的力量，問起問題來真是滔滔不絕，不知道是新奇還是奇怪，總之，帶隊的師傅總會給出我們滿足的答案，讓我們能夠真正的學到學問。自然，車間里的人們也就給我們留下了熱忱急躁的印象!同時也讓我們深深的感覺到，其實車間里除了很重的啤酒味兒之外，還有一種味道在充滿，那就是人情味!

制度森嚴保平安

啤酒的制作工藝流程每個步驟不一樣，導致每個車間的布置格局都不同，但是，每個車間都有很森嚴的獎懲治理制度。每進一個車間，都會觀察一個大黑板，上面記錄著最近幾天員工的工作狀況，獎罰清楚：包括獎罰的金額，理由，以準時間，讓人一目了然。同時，公司還制定了嚴格的規章制度，無法規不成方圓，一個公司的存亡，很大程度上歸結于它的治理制度，特殊是一個大的公司，公正公開的獎懲制度為員工供應了一個表現的平臺，也為他們帶來了安全感!工廠最主要的就是生產安全，只有在嚴格的規章制度下，員工才能安全正規的操作設備，保障產品品質的同時也保障了自己的人生安全。

流程精細保品質

啤酒的生產過程大體可以分為:

麥汁制備啤--酒發酵--啤酒包裝---成品啤酒。

麥汁的制備：其主要的過程又分為原料的粉碎糊化，糖化，過濾，煮沸，沉淀。

所謂糖化就是利用麥芽所含的各種水解酶，在相宜的條件下，將麥芽中不溶性高分子物質(淀粉，蛋白質，半纖維素及其中間分解產物)，逐步分解成可溶性物質。

過濾：糖化工序完畢后，在最短的時間內，將糖化醪液中的原料溶出物質和非溶性的麥糟分別，以得到澄清的麥汁和良好的浸出物收得率。

煮沸：煮沸使酶鈍化，蛋白質變性和絮凝沉淀，在麥汁的煮沸過程中添加酒花以給予麥汁獨特的苦味和香味，同時也提高了啤酒的生物和非生物穩定性復原物質的形成，蒸發出不良的揮發性物質降低麥汁的ph值。

沉淀：冷卻，干凈的麥芽汁從盤旋沉淀槽中泵出后，被送入熱交換器冷卻。隨后，麥芽汁中被參加酵母，開頭進入發酵的程序。

冷麥芽汁添加酵母后，開頭營發酵作用。啤酒發酵是一項特別簡單的生化變化過程，在啤酒酵母所含酶系的作用下，其主要變化產物是酒精和二氧化碳，另外還有一系列的發酵副產物，如醇類、醛類、酸類、酯類、酮類和硫化物等。這些發酵產物打算了啤酒的風味、泡沫、色澤和穩定性等各項理化性能，使啤酒具有其獨特的典型性。不同的釀造者，由于采納了不同的酵母菌株，從而衍生出不同的發酵工藝和生產出不同類型的啤酒。

成品啤酒的包裝有瓶裝和桶裝兩種包裝形式。再加上瓶子外形、容量的不同，標簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構成了市場中琳瑯滿目的啤酒產品。瓶裝啤酒是最為群眾化的包裝形式，也具有最典型的包裝工藝流程，即洗瓶、灌酒、封口、殺菌、貼標和裝箱。

xx啤酒生產的每一步都經過嚴格的檢驗，檢驗的方面包括許多，包括其二氧化碳的含量，苦度，澀度，酒精含量等等。正是以為其嚴格的工藝制作流程才保證了xx啤酒卓越的品質，也制造了其現有的品牌價值!

個人建議和盼望

在完畢了五天的實習之后，我學到了許多在課堂上根本就學不到的學問,受益非淺，但也引起了我的一些思索，比方爆瓶問題，多年來，我國因啤酒瓶爆炸引起的傷人事故頻頻發生，所釀慘劇觸目驚心。特殊是在盛夏季節，一些農村、郊區、城鄉結合部地區啤酒瓶爆炸事故更為嚴峻，啤酒瓶炸傷、炸殘眼睛、臉部、四肢，甚至炸傷頸動脈致人死亡的事故也屢見不鮮。為此，國內已有一些企業正在開發和使用塑料啤酒瓶，而xx啤酒還采納傳統的玻璃瓶，車間中時常發生爆瓶現象，由于員工早有防范，帶有面罩不至于發生安全事故，但是很難避開生活中的爆瓶現象，帶來一些安全隱患，而采納塑料瓶將從根本上解決啤酒瓶爆炸的問題。

報告最終要感謝xxxx啤酒的領導們給我們這個難得的實習時機，讓我們走出校園走進工廠，從實踐中學真知，同時還給我這個難得的時機來說出我對貴廠的一些淺薄看法和建議，因實習時間有限，如有不妥之處，還請諒解，望今后還有時機進入貴廠進展長期實踐工作!

2023年XX啤酒公司暑假實習報告

1實習時間

XX年12月1日至XX年12月5日

2實習地點

xxxx啤酒（xx）有限公司

3實習目的

了解啤酒釀造的工藝流程及啤酒廠的運轉狀況，在這個根底上把所學的專業理論學問與實踐嚴密結合起來，培育實際工作力量與分析力量，以到達學以致用的目的。

4總結報告

全國銷量第一

走進xxxx啤酒廠，醒目的綠色“全國銷量第一”的廣告讓人眼前一亮，這個可不是單純為了吸引顧客的噱頭，了解xx的人都知道：xx的歷史最早可以追溯到1938年在香港成立的“xx行”，1948年“xx行”更名為“xx公司”。1983年，改組為xx（集團）有限公司，總部位于香港灣仔港灣道26號xx大廈。xx啤酒是一家生產、經營啤酒、飲料的外商獨資企業，總部設于北京。xxxx啤酒從一個區域性的單一工廠，進展成為行業中的知名企業，僅用了十年的時間。目前xxxx啤酒在中國經營超過40家啤酒廠，占有中國啤酒市場的13%份額，其股東是xx創業有限公司和全球其次大啤酒集團sabmiller。目前，xx啤酒已經在xxxx啤酒（中國）有限公司下屬的黑龍江、吉林、遼寧、天津、北京、湖北、安徽、浙江、四川、江蘇、廣東、福建、西藏等地生產，并銷往全國各地，深受全國消費者的寵愛，取得了優秀的銷售業績。xxxx啤酒（中國）有限公司在各生產工廠實施了一系列的產品、品牌標準。同時，制定了xx啤酒系列產品相關的工藝配方、釀造標準、包裝標準等工藝技術標準。xx啤酒的生產設備全國統一，工藝和質量掌握標準全國統一，各地技術人員承受國外釀酒技術專業培訓，從而保證了xx的品質如一。XX年以來，xx啤酒屢次被國家質量監視檢驗檢疫總局正式認定為“中國名牌”產品，XX年xx啤酒成為中國成長最快、最具價值的啤酒品牌，其品牌價值到達88億。XX年xx啤酒的全國銷量到達158萬千升，成為全國銷量第一的啤酒品牌。

季淡人情濃

總所周知，現在正值啤酒淡季，但在xxxx啤酒廠卻布滿了濃濃的人情味兒。在舊廠和新廠的宣傳欄上我們都可以觀察“淡季了，我們該做些什么？”的主題文章，無意中為滿是鋼筋鐵罐的好像冰冷冷的工廠增加了不少人情味兒！職工食堂里雙升競賽的標幅也彰顯著工廠里的文娛活動正在嚴寒的冬天里如火如荼的經行中。在各個車間，隨處都可以觀察停工和檢修的機器，但上班的人還是很仔細的堅守著自己的崗位。每到一個車間，車間主任也都會派出一位不錯的師傅為我們急躁介紹和講解，要知道我們這群完全沒有閱歷的初出茅廬的大學生除了紙上談兵的力量，問起問題來真是滔滔不絕，不知道是新奇還是奇怪，總之，帶隊的師傅總會給出我們滿足的答案，讓我們能夠真正的學到學問。自然，車間里的人們也就給我們留下了熱忱急躁的印象！同時也讓我們深深的感覺到，其實車間里除了很重的啤酒味兒之外，還有一種味道在充滿，那就是人情味！

制度森嚴保平安

啤酒的制作工藝流程每個步驟不一樣，導致每個車間的布置格局都不同，但是，每個車間都有很森嚴的獎懲治理制度。每進一個車間，都會觀察一個大黑板，上面記錄著最近幾天員工的工作狀況，獎罰清楚：包括獎罰的金額，理由，以準時間，讓人一目了然。同時，公司還制定了嚴格的規章制度，無法規不成方圓，一個公司的存亡，很大程度上歸結于它的治理制度，特殊是一個大的公司，公正公開的獎懲制度為員工供應了一個表現的平臺，也為他們帶來了安全感！工廠最主要的就是生產安全，只有在嚴格的規章制度下，員工才能安全正規的操作設備，保障產品品質的同時也保障了自己的人生安全。

流程精細保品質

啤酒的生產過程大體可以分為

麥汁制備啤--酒發酵--啤酒包裝---成品啤酒。

麥汁的制備：其主要的過程又分為原料的粉碎糊化，糖化，過濾，煮沸，沉淀。

。所謂糖化就是利用麥芽所含的各種水解酶，在相宜的條件下，將麥芽中不溶性高分子物質（淀粉，蛋白質，半纖維素及其中間分解產物），逐步分解成可溶性物質。

過濾：糖化工序完畢后，在最短的時間內，將糖化醪液中的原料溶出物質和非溶性的麥糟分別，以得到澄清的麥汁和良好的浸出物收得率。

煮沸：煮沸使酶鈍化，蛋白質變性和絮凝沉淀，在麥汁的煮沸過程中添加酒花以給予麥汁獨特的苦味和香味，同時也提高了啤酒的生物和非生物穩定性復原物質的形成，蒸發出不良的揮發性物質降低麥汁的ph值。

沉淀：冷卻，干凈的麥芽汁從盤旋沉淀槽中泵出后，被送入熱交換器冷卻。隨后，麥芽汁中被參加酵母，開頭進入發酵的程序。中國海峽人才市場人事檔案治理中心畢業實習報告一、實習目的1、通過本次實習使我能夠提升社會實踐力量水平，能夠更好的把理論與實踐相結合起來，為我今后的工作和學習打好根底。...

一、實習單位概述及崗位、任務完成狀況：本單位系產品代理、系統集成為重點業務進展的it企業。先后簽訂了華碩網絡產品重慶總代理認證、華碩效勞器產品重慶總代理、h3c網絡產品銀牌分銷商認證、maipu網絡產品分銷銀牌、hillstone網絡防火墻...

為期三個星期的畢業實習已經完畢，但是這段特殊的日子卻像潮水一樣將原本布滿種種未知棱角的我漸漸磨的光滑而膚淺。實習期間讓我有了很大的收獲和很深的體會。

大學的最終一個暑假，我去區檢察院實習，時間是從XX年六月十六日至七月九日。實習期間努力將自己在學校所學的理論學問向實踐方面轉化，盡量做到理論與實踐相結合，在實習期間能夠遵守工作紀律，不遲到、早退，仔細完成領導和檢察人員交辦...

為總結閱歷，反思自身缺乏，提高自己的監理業務水平，成為公司更好更快進展過程中的一員，現就這四個月監理工作狀況總結一、聽從領導的安排，仔細履行本職工作我于20xx年x月來到xx市工程建立監理事務所中國茶博匯工程監理部，在工程...

一片葉子屬于一個季節，年輕的我們擁有絢麗的青春年華。誰說意氣風發，我們年少輕狂，經受不住暴雨的洗禮?誰說象牙塔里的我們兩耳不聞窗外事，一心只讀圣賢書?走出校園，踏上社會，我們書寫了一份滿足的答卷剛開頭進入社會時，進入導游這...

實踐目的：為了能夠熬煉自己，磨練自己，使自己能夠變得更加頑強，鐵一般的毅力;其次是在大學中所學的理論能夠與實際相統一，理論與實踐相結合;彌補自己理論學問上的缺乏以及增長自己的見識面，了解社會、融入社會、奉獻于社會。

XX年中學教育實習報告教育實習是師范教育的重要組成局部，是師范教育貫徹理論與實踐相結合原則的表達，是培育適應21世紀需要的合格教師的重要環節。作為一名有著教師夢的人來說，教育實習可提高我們各項教師技能。

冷麥芽汁添加酵母后，開頭營發酵作用。啤酒發酵是一項特別簡單的生化變化過程，在啤酒酵母所含酶系的作用下，其主要變化產物是酒精和二氧化碳，另外還有一系列的發酵副產物，如醇類、醛類、酸類、酯類、酮類和硫化物等。這些發酵產物打算了啤酒的風味、泡沫、色澤和穩定性等各項理化性能，使啤酒具有其獨特的典型性。不同的釀造者，由于采納了不同的酵母菌株，從而衍生出不同的發酵工藝和生產出不同類型的啤酒。

成品啤酒的包裝有瓶裝和桶裝兩種包裝形式。再加上瓶子外形、容量的不同，標簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構成了市場中琳瑯滿目的啤酒產品。瓶裝啤酒是最為群眾化的包裝形式，也具有最典型的包裝工藝流程，即洗瓶、灌酒、封口、殺菌、貼標和裝箱。

xx啤酒生產的每一步都經過嚴格的檢驗，檢驗的方面包括許多，包括其二氧化碳的含量，苦度，澀度，酒精含量等等。正是以為其嚴格的工藝制作流程才保證了xx啤酒卓越的品質，也制造了其現有的品牌價值！

個人建議和盼望

在完畢了五天的實習之后，我學到了許多在課堂上根本就學不到的學問,受益非淺，但也引起了我的一些思索，比方爆瓶問題，多年來，我國因啤酒瓶爆炸引起的傷人事故頻頻發生，所釀慘劇觸目驚心。特殊是在盛夏季節，一些農村、郊區、城鄉結合部地區啤酒瓶爆炸事故更為嚴峻，啤酒瓶炸傷、炸殘眼睛、臉部、四肢，甚至炸傷頸動脈致人死亡的事故也屢見不鮮。為此，國內已有一些企業正在開發和使用塑料啤酒瓶，而xx啤酒還采納傳統的玻璃瓶，車間中時常發生爆瓶現象，由于員工早有防范，帶有面罩不至于發生安全事故，但是很難避開生活中的爆瓶現象，帶來一些安全隱患，而采納塑料瓶將從根本上解決啤酒瓶爆炸的問題。

報告最終要感謝xxxx啤酒的領導們給我們這個難得的實習時機，讓我們走出校園走進工廠，從實踐中學真知，同時還給我這個難得的時機來說出我對貴廠的一些淺薄看法和建議，因實習時間有限，如有不妥之處，還請諒解，望今后還有時機進入貴廠進展長期實踐工作！

中國海峽人才市場人事檔案治理中心畢業實習報告一、實習目的1、通過本次實習使我能夠提升社會實踐力量水平，能夠更好的把理論與實踐相結合起來，為我今后的工作和學習打好根底。...

一、實習單位概述及崗位、任務完成狀況：本單位系產品代理、系統集成為重點業務進展的it企業。先后簽訂了華碩網絡產品重慶總代理認證、華碩效勞器產品重慶總代理、h3c網絡產品銀牌分銷商認證、maipu網絡產品分銷銀牌、hillstone網絡防火墻...

為期三個星期的畢業實習已經完畢，但是這段特殊的日子卻像潮水一樣將原本布滿種種未知棱角的我漸漸磨的光滑而膚淺。實習期間讓我有了很大的收獲和很深的體會。

大學的最終一個暑假，我去區檢察院實習，時間是從XX年六月十六日至七月九日。實習期間努力將自己在學校所學的理論學問向實踐方面轉化，盡量做到理論與實踐相結合，在實習期間能夠遵守工作紀律，不遲到、早退，仔細完成領導和檢察人員交辦...

為總結閱歷，反思自身缺乏，提高自己的監理業務水平，成為公司更好更快進展過程中的一員，現就這四個月監理工作狀況總結一、聽從領導的安排，仔細履行本職工作我于20xx年x月來到xx市工程建立監理事務所中國茶博匯工程監理部，在工程...

一片葉子屬于一個季節，年輕的我們擁有絢麗的青春年華。誰說意氣風發，我們年少輕狂，經受不住暴雨的洗禮?誰說象牙塔里的我們兩耳不聞窗外事，一心只讀圣賢書?走出校園，踏上社會，我們書寫了一份滿足的答卷剛開頭進入社會時，進入導游這...

實踐目的：為了能夠熬煉自己，磨練自己，使自己能夠變得更加頑強，鐵一般的毅力;其次是在大學中所學的理論能夠與實際相統一，理論與實踐相結合;彌補自己理論學問上的缺乏以及增長自己的見識面，了解社會、融入社會、奉獻于社會。

XX年中學教育實習報告教育實習是師范教育的重要組成局部，是師范教育貫徹理論與實踐相結合原則的表達，是培育適應21世紀需要的合格教師的重要環節。作為一名有著教師夢的人來說，教育實習可提高我們各項教師技能。

啤酒生產實習報告

實習報告網本期為大家帶來一篇啤酒場的實習報告，盼望這篇啤酒生產實習報告可以給大家作為參考的范例。

1啤酒概述

1.1啤酒的由來

啤酒,是人們寵愛的飲料,粵語將其讀作“卑酒“,這是的譯音.因我國無此酒,便突出它們的主要原料是“麥“,稱之為“麥酒“(當年的駐外使節,游歷官員所說的“麥酒“均指此物),上海方言中,它的讀音是“皮(啤)酒.“無論是“啤“,“卑“,“皮“都是Beer的音譯,其實Beer也不是英語,乃是德語Bier的轉化.雖然德國的慕尼黑有“啤酒“之鄉的美稱,然而啤酒也并不起源于德國,古埃及和巴比倫的居民早在幾千年前便已開頭用大麥釀酒,后來經由希臘人和羅馬人傳入歐洲,也許在公元紀元前不久,在今日屬于法國的地方,消失了一種“塞爾瓦茲酒“,它是用大麥,燕麥或稞麥釀造而成,酒精的度數比現代啤酒高得多,但它是可以稽考的今日啤酒的遠祖.

無論啤酒起源于哪里,它已成為我們今日生活中不行缺少的飲料.

1.2啤酒的特點

實際上啤酒是以麥芽為原料,啤酒花為香料,經過糖化發酵而制成的.它含有豐富的養分和二氧化碳及少量乙醇,屬低酒精度飲料.以我國的青島啤酒為例.啤酒酒液呈淺黃色,清亮透亮,味道純粹爽口,苦中帶甜,具有明顯的酒花和麥芽香味.它除了含有原料中的養分成分之外,原料經過糖化,發酵后,大大提高了養分價值,其中含人體必需的8種氨基酸.另外,據推算,1升啤酒所產生的熱能相當于250克面包或800毫升牛奶所產生的熱量,所以啤酒有“液風光包“的美稱.此外,啤酒中的酒花浸出物和鮮啤酒中的酵母等都有健胃,助消化和利尿作用,酒液中的二氧化碳和酒花所產生的爽口的苦味相互協作,還有增進食欲的成效.啤酒作為一種好喝而又不貴的飲用酒,已被群眾化所承受,它具有以下特點:

a,啤酒是一種低酒精度的飲料,每100g啤酒中僅含酒精3-5g,一般不超過8g;

b,有特別的啤酒花芳香和適口的苦味;

c,含有肯定量的二氧化碳,可以形成雪白細膩的泡沫;

d,有較高的養分價值,即有較高的發熱量和含有豐富的養分成分.

啤酒與其他發酵酒的主要不同點:

a,使用的原料不同,啤酒以大麥芽和啤酒花為主要原料;

b,使用的釀造方式和酵母菌種不同.啤酒有特別的或專用的釀造方法,發酵用的酵母菌適經純粹分別和特地培育的啤酒酵母菌種;

c,啤酒的生產周期不固定,可依據品種,工藝和設備條件而變化,短的僅14天,長的可達40天以上.

1.3啤酒的種類

a,不同原麥汁濃度的啤酒:8-18°p

b,不同工藝條件的啤酒:如冰啤酒,干啤酒,純生啤酒等

c,不同色澤的啤酒:淺色啤酒,深色啤酒,黑啤酒等

冰啤酒:特點是啤酒虛經過一個冰晶化處理的工藝過程,強化冷凝物的去除和降低參加浸出物;

干啤酒:特點是發酵度高,一般實際發酵度達72%以上;

啤酒銷售實習報告

我是一名學習市場營銷專業的20xx屆畢業生，在今年2月25日很有幸被金星啤酒集團錄用，成為一名實習業務員，經過培訓合格后，我進入了河南金星啤酒銷售總公司;于是我被派往豫東的太康銷售分公司，我從基層的訪銷員，實習業務員做起，時至今日已有三個月了。

在這段時間里，我不僅學到了許多在書本中學不到的營銷學問，也讓我個人更加的成熟和頑強;在實習工作中，當我遇到工作中的困難時，曾夜不能寐的思索解決方法，由于我始終信任方法總比困難多;在詳細的市場上，曾受到很多次的拒絕和嘲諷，有多少次在深夜里單獨一個人哭泣，有多少次已經打算卷鋪蓋離開;可是其次天又早早的投入到了新的工作當中，由于我始終信任：生命在于堅持，我可以承受失敗，但我卻拒絕放棄!

就這樣，一個月，兩個月過去了，我堅持了下來;如今的我已經變的老練和成熟了，在工作中積極向上，擅長發覺問題，并準時的解決，曾屢次受到主管經理和副總的表揚;在詳細的市場上，能很好的處理同客戶的關系，同時維護好同終端的客情關系，從而讓我感受到了營銷給我帶來的樂趣!

首先，我介紹一下所在市場的根本狀況，我所在的太康市場是豫東深度分銷的楷模，實行的是大客戶與小客戶相結合的鄉鎮代理體制，除了縣城的幾位大客戶外，在每一個鄉鎮設一個一級經銷商，是完全的市場精耕。

其次，我很有幸能夠參與2023年啤酒大戰，感受啤酒營銷，在我們區域市場的主要競爭對手是流通領域的維雪啤酒，餐飲渠道的雪花啤酒，固然了還有其他品牌的啤酒，如青島啤酒，燕京啤酒等等。

在3月和4月份是啤酒競爭最為劇烈的時間，由于都在搶占市場;我們金星也組織了大規模的鋪貨活動，比方把金星旗下的新一代，小麥啤酒等進展大的促銷，并快速的占據了優勢市場，贏得了主動!

在搶占市場的時刻，在流通領域里鋪貨時，作為總公司的主打產品金星新一代的促銷政策是10帶2加1.8升的大豆油，展現兩個月，27元/箱;維雪20帶3，28元/箱;雪花10帶2，28元/箱;競爭是相當的劇烈。在縣城的每一個終端店都是必爭之地，各個廠家都在搶，真是一場沒有硝煙的戰斗!20xx年啤酒銷售實習報告例文

在餐飲領域的競爭，更是在比拼實力，都在買店，你出3000，我出5000，經過比賽我們金星買斷了大局部飯店，但也付出了沉重的代價，花費了將近200萬買店費!

時止今日，我的實習期已經完畢了，在這三個月當中，我付出了許多的辛苦，同時也收獲了碩果;由于我在這段時間里表現精彩，已成為集團公司的一名正式銷售人員，享受國家統籌及優厚的薪酬待遇。

最終，感謝我的母?！幽仙虡I高等專科學校，始終以來對我的培育，感謝市場營銷系全體教師傳授給我的營銷學問，感謝三年以來教育過我的全部教師!學生在此向你們敬禮了，你們辛苦了!

感謝當時錄用我的集團人力資源總部的段部長和唐部長，同時再次感謝營銷部長唐文廣先生對我營銷學問的指導和教導!

感謝銷售總公司張占波副總對我的關懷，感謝主管孫經理對我的培育，感謝太康銷售分公司我的同事們始終以來對我的照顧，再次向你們致謝!

啤酒營銷實習報告范文

我叫ｘｘ，是市場營銷專業的應屆畢業生，在今年ｘ月ｘｘ日很有幸被ｘｘ啤酒集團錄用，成為一名實習業務員，經過培訓合格后，我進入了河南金星啤酒銷售總公司；于是我被派往豫東的太康銷售分公司，我從基層的訪銷員，實習業務員做起，時至今日已有三個月了,以下是我三個月以來的實習報告總結。

在這段時間里，我不僅學到了許多在書本中學不到的營銷學問，也讓我個人更加的成熟和頑強；在實習工作中，當我遇到工作中的困難時，曾夜不能寐的思索解決方法，由于我始終信任方法總比困難多；在詳細的市場上，曾受到很多次的拒絕和嘲諷，有多少次在深夜里單獨一個人哭泣，有多少次已經打算卷鋪蓋離開；可是其次天又早早的投入到了新的工作當中，由于我始終信任：生命在于堅持，我可以承受失敗，但我卻拒絕放棄！

就這樣，一個月，兩個月過去了，我堅持了下來；如今的我已經變的老練和成熟了，在工作中積極向上，擅長發覺問題，并準時的解決，曾屢次受到主管經理和副總的表揚；在詳細的市場上，能很好的處理同客戶的關系，同時維護好同終端的客情關系，從而讓我感受到了營銷給我帶來的樂趣！

首先，我介紹一下所在市場的根本狀況，我所在的太康市場是豫東深度分銷的楷模，實行的是大客戶與小客戶相結合的鄉鎮代理體制，除了縣城的幾位大客戶外，在每一個鄉鎮設一個一級經銷商，是完全的市場精耕。

其次，我很有幸能夠參與20xx年啤酒大戰，感受啤酒營銷，在我們區域市場的主要競爭對手是流通領域的維雪啤酒，餐飲渠道的雪花啤酒，固然了還有其他品牌的啤酒，如青島啤酒，燕京啤酒等等。

在3月和4月份是啤酒競爭最為劇烈的時間，由于都在搶占市場；我們金星也組織了大規模的鋪貨活動，比方把金星旗下的新一代，小麥啤酒等進展大的促銷，并快速的占據了優勢市場，贏得了主動！

在搶占市場的時刻，在流通領域里鋪貨時，作為總公司的主打產品金星新一代的促銷政策是10帶2加1。8升的大豆油，展現兩個月，27元/箱；維雪20帶3，28元/箱；雪花10帶2，28元/箱；競爭是相當的劇烈。在縣城的每一個終端店都是必爭之地，各個廠家都在搶，真是一場沒有硝煙的戰斗！

在餐飲領域的競爭，更是在比拼實力，都在買店，你出3000，我出5000，經過比賽我們金星買斷了大局部飯店，但也付出了沉重的代價，花費了將近200萬買店費！

時止今日，我的實習期已經完畢了，在這三個月當中，我付出了許多的辛苦，同時也收獲了碩果；由于我在這段時間里表現精彩，已成為集團公司的一名正式銷售人員，享受國家統籌及優厚的薪酬待遇。

最終，感謝我的母校——河南商業高等?？茖W校，始終以來對我的培育，感謝市場營銷系全體教師傳授給我的營銷學問，感謝三年以來教育過我的全部教師！學生在此向你們敬禮了，你們辛苦了！

感謝銷售總公司副總對我的關懷，感謝主管孫經理對我的培育，感謝太康銷售分公司我的同事們始終以來對我的照顧，再次向你們致謝！

有這么多的幫忙，有這么多的支持與鼓舞，我信任我確定能更好地走好我將來的路！

啤酒生產實習報告(9)

2.2.2糊化

糊化就是指淀粉顆粒在熱水溶液中膨脹,裂開.在這種粘性溶液中的游離淀粉分子相對未糊化的淀粉來說,淀粉酶可較好的將其分解.糊化后的淀粉不再聚結成固體淀粉顆粒,因此在液體中含有的酶可以直接將它們很快分解.相反,未糊化淀粉的分解則需要許多天.

糊化過程在糊化鍋中進展,一個鍋中一次可以參加13噸的水,15m3(2噸)多的料,在糊化過程中參加適當的а-淀粉酶和石膏粉.淀粉酶可于降解淀粉,石膏粉防止大米細粉的結塊.糊化中使用兩種水,一種是軟水,是涼的,pH為6點多;另一種為熱水,是洗鍋用的;這兩種水的要求主要是pH值要適中.各種原料參加后進展升溫,從40-50℃起,用蒸汽升溫到90℃之后保溫20min,再升溫到100℃后導出至糖化鍋.

2.2.3糖化

糊化與糖化流程:

糖化是麥汁制備中最重要的過程.在糖化過程中,水與麥芽粉碎無進展混合,由此使麥芽的內容物溶出,獲得浸出物.麥芽粉碎物中的內容物大多是非水溶性的,而進入啤酒中的物質,只能是水溶性的物質,因此我們必需通過糖化,使粉碎物的不溶物轉變為水溶性物質.我們把全部進入溶液的物質稱為浸出物.糖化的目的就是,盡的可能形成多的,質量好的浸出物.而浸出物的主要數量只能在糖化中通過酶的作用產生.酶在其溫度范圍內發揮作用.

糖化就是將醪液的溫度提高到酶的作用溫度休止,使酶充分發揮作用.休止溫度階段如下:50℃蛋白休止;62℃～65℃麥芽糖形成休止;70℃～75℃糖化休止;78℃并醪糖化終止.依據升溫的方式不同,人們把糖化的工藝劃分為兩類:浸出法和煮出法.在浸出法工藝中,就是把總醪液加熱至幾個溫度休止階段進展休止,最終到達并醪糖化終止溫度.在此工藝中沒有分醪煮費過程.在煮出法工藝中,通過分出一局部醪液,并煮沸,然后把煮費的醪液重新泵入到余下的未煮費醪液中,這樣使混合醪液的溫度到達下一步較高的休止溫度.

寶啤所產用的是雙醪煮出糖化法.馬上輔料和麥芽分別投料入糊化鍋和糖化鍋.輔料在糊化鍋內糊化,液化和煮沸后再兌入糖化鍋(二線是糊化和糖化后一起導入另一個糖化鍋內糖化),到達所需的糖化溫度.

糖化的工藝條件有糖化溫度,時間,pH值等.糖化工藝條件掌握的好壞對麥汁的質量,啤酒的風味有特別重要的影響.糖化過程中也需參加小麥復合酶,其過程為37℃保溫20min升溫10min到45℃保溫40min再升溫10min到67℃保溫70min.不同的溫度的掌握是為了適應不同的酶的要求,使它們能在最適溫度下到達的活性,效率地降解原料.

在操作時,先投麥芽料到糖化鍋,后投輔料到糊化鍋.投料開頭時,先翻開冷,熱水閥,調整進入料水混合器水溫,使符合規定的投料溫度,并快檔攪拌,然后開料倉投料.待料投完,按比例加足水后轉開慢檔攪拌,掌握升溫.在糊化鍋升到煮沸溫度時,要留意防止醪液產生大量泡沫溢出鍋外,煮沸保溫時掌握蒸汽大小.煮沸保溫完畢,馬上關閉蒸汽并翻開泄汽閥,此時糊化鍋,糖化鍋都快速攪拌開頭并醪.通過掌握糊化鍋放出閥開啟大小把握并醪溫度,并醪時升溫要勻稱.產醪完畢,糖化鍋用慢速攪拌或并閉,開頭糖化保溫.如為二次煮出,糖化保溫后要分局部醪液泵入糊化鍋煮沸,然后再并入糖化鍋.

2.2.4過濾

醪液過濾是為了在糖化工序完畢后,在最短的時間內,將糖化醪液中的原料溶出物質和非溶性的麥糟分別,以得到澄清的麥汁和良好的浸出物收得率.

過濾步驟:以麥糟為濾層,利用過濾方法提取麥汁,叫做第一麥汁或者過濾麥汁.然后利用熱水洗滌過濾后的麥糟,叫做其次麥汁或者洗滌麥汁.

寶雞啤酒廠一線使用的是過濾槽,二線用的是壓濾機.

過濾槽為圓柱形,扁平,其原理是用大麥的麥皮等固體原料附著在篩板外表從而形成一麥皮層,醪液就從麥皮層的縫隙中流出,而固體原料就被麥皮層檔住.壓濾機由濾框,濾板和濾布三種元件組成.糟層不超過6-7cm.濾框中的濾板使兩側的彈性膜片膨脹,可將濾框內麥糟壓緊,擠壓出麥汁,通過濾布由濾板下端導出.

啤酒生產實習報告(7)

2.1.4枯燥

發芽完畢的綠麥芽不能貯藏也不能糖化,必需經過枯燥終止酶作用,除去生青味,產生特定的麥芽色香味,最終除根入倉存放數周,方能進入糖化.發芽到達標準后應馬上進展烘干.烘干的溫度是從50℃起,升溫到85℃后保溫3小時.獨立的烘干過程一般是在枯燥爐中進展.枯燥后麥芽水分由42%左右將到4-5%.

枯燥過程物質的變化:

水分下降:前期排潮主要排解游離水分,速度較快,當水分降至10%以下,必需留意,排潮階段不能升溫過急,否則易產生玻璃質粒.

酶的變化:酶對溫度的反抗力,與麥芽含水量直接相關,故枯燥前期必需用低溫,盡快排潮,后期漸漸升溫.

糖類的變化:枯燥前期,各種淀粉水解酶連續催化淀粉水解,糊精和低分子糖有所增加.

蛋白質的變化:枯燥初期蛋白質連續分解.

類黑素的形成:是復原糖與氨基酸或簡潔含氮物在較高溫下相互作用形成的氨基糖,是麥芽的重要風味物質,對麥芽的色香味起打算作用.

二甲基硫的形成:二甲基硫是70年月以來引起重視的啤酒風味物質,它是影響啤酒風味的不良成分,在發芽時產生.

N—亞硝化二甲胺的形成:N—亞硝化二甲胺是公認的致癌物質,在麥芽制備過程有微量形成,由于它很穩定,以至殘留于啤酒中.

浸出物的變化:麥芽經過枯燥,浸出物稍有損失,枯燥溫度越高,浸出物越低.

2.1.5除根

大麥根味苦,吸濕度高,而且會加深啤酒的色度,必需除去.出箱的干麥芽經冷卻3～4h變得很干,很脆,易于脫落,就馬上除根.麥芽除根機的篩筒轉速20r/min,內裝打板轉子以同一方向轉動,打板有肯定斜度S-S以推動物料.麥芽除根機打板轉子攪動麥粒,使麥粒與麥粒摩擦,麥粒和篩筒撞擊摩擦,使干,脆的麥根脫落,穿過篩筒落于螺旋槽內排出.麥芽出口處吸風除去輕雜質,并使其冷卻至室溫,20℃左右.

麥根呈淡褐色,松軟,約占精選大麥重量的3.7%左右,麥根中碎麥粒和整粒麥芽含量不得超過0.5%.

除根機構造如下列圖所示:

除根后的大麥需在大力倉中貯存40-60天,大力倉的溫度應掌握在