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文檔簡介

專項 酶的研究與應(yīng)1果膠是 的重要構(gòu)成成分之一。植物細(xì)胞壁和胞間在果汁加工中，果膠的存在易造成果汁出汁率低，果汁渾濁果膠酶分解果膠的作用是：①崩潰植物的細(xì)胞壁及胞間層，使榨取果汁更容易，②把果膠分解為可溶性的半乳糖醛酸，使渾濁的果汁變得澄清，因此能夠解決果汁加工中出現(xiàn)的問題。☆果膠酶是一類酶的總稱，涉及：多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯1〗在植物細(xì)胞工程中果膠酶的作用是與纖維素酶一起除去植物細(xì)胞的細(xì)胞壁酶的活性是指：酶催化一定化學(xué)反映的能力酶的活性高低可用一定條件下的酶促反映速度來表達(dá)，即單位時間、單位體積內(nèi)反映物消耗量或產(chǎn)物生成量來表達(dá)。影響酶活性的因素有：溫度、PH、激活劑和克制劑3：果膠酶的用量食品工業(yè)生產(chǎn)中最慣用的果膠酶是通過霉菌發(fā)酵PH實(shí)驗(yàn)?zāi)康模憾繙y定溫度或pH對果膠酶活性的影 ☆2．3①你擬定的溫度梯度（pH）為10℃5℃（0.5、1.0）②實(shí)驗(yàn)的自變量是溫度（pH），控制自變量的辦法是運(yùn)用恒溫水浴鍋（或滴加酸堿等）③實(shí)驗(yàn)的因變量是酶的活性，檢測因變量的辦法是測定果汁的產(chǎn)出量或澄清度2加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉,現(xiàn)在慣用的酶制劑有四類：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纖維素酶。其中應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。 蛋白酶

淀 麥芽☆纖維素C1酶、Cx

1．2．影響酶活性的因素有溫度、酸堿度和表面活性劑34分析：A5B同窗觀點(diǎn)嗎？請闡明理由。不同意。B63：水溫的控制：普通狀況下春、夏、秋、冬四季可分別選用5℃、15℃、25℃、35℃洗滌方式有半自動和全自動，相比之下采用全自動洗衣機(jī)，其機(jī)械攪拌作用相似（衣物、布料）作為實(shí)驗(yàn)材料比較可行，做對照實(shí)驗(yàn)時能夠控制布料的大小顏色污物的量（可用滴管控制）使其相似，同時也便于洗滌效果的比較；水量和洗衣粉用量與布料的大小是成正比的。思考3酵母細(xì)胞的固定化☆（1）☆（2）（3）高果糖漿的生產(chǎn)操作（4－5反映柱固定化技術(shù)的辦法（4－6固定辦法酶 直接使固定化固定化固定細(xì)胞的材料應(yīng)當(dāng)選用不溶于水的多孔性載體材料，如明膠、瓊脂糖、海藻酸鈉1酵母細(xì)胞的活化1g干酵母（處在休眠狀態(tài)）＋10mL蒸餾水→50mL1hCaCl2溶液：0.83gCaCl2＋150mL蒸餾水→200mL配制海藻酸鈉溶液：0.7g海藻酸＋10mL水→50mL燒杯→酒精燈微火（或間斷）加熱，并不停攪拌10mL。海藻酸鈉溶液與酵母細(xì)胞的混合將溶化的海

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