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文檔簡介

鍋水處理管理制度1.目的為了保證食品安全和經濟效益，規范鍋水處理的過程，減少鍋底燒焦、減少污染物對人體的影響、延長設備壽命。2.適用范圍本制度適用于所有需要使用鍋爐的餐飲企業。3.鍋水處理的要求防止鍋水鍋底燒焦。一般爐子必須有水面，水不能少于300kg，并且每隔一段時間需要熱水沖洗鍋底。鍋水應該加入相應的處理劑。如緩蝕劑、硫酸鹽等，以保持水質的穩定性，保護鍋面不被腐蝕。內包裝材料應具有食品級別，無異味、無異物、無毒害等，嚴禁使用工業化學品或未經廠家檢測的試劑為處理劑。工作人員應定期對鍋水進行檢測，保證鍋水質量符合標準。4.鍋水處理流程清洗換水：在鍋內的鍋水殘留物清除干凈后，清洗換水至鍋水面。加入處理劑：根據設備的不同需要加入相應的處理劑。排放陳舊鍋水：鍋水容易被污染和老化，為了保持鍋水的新鮮度，需要定期更換陳舊鍋水。5.鍋水處理的注意事項在鍋水處理過程中應該將鍋清洗干凈，避免積存鍋底的沉淀物對鍋水的污染，保證鍋水的質量。加入緩蝕劑的過程中需要按照操作流程進行，不準草率操作，避免干擾鍋水質量和工作人員的安全。工作人員應該熟悉鍋水處理的流程和注意事項，并嚴格按照規定操作，確保鍋水質量的穩定性和安全性。6.處理劑的選用緩蝕劑：對鍋面進行保護，防止鍋底生銹。殺菌劑：降低熱能成本，防止鍋水中的菌群污染。除味劑：去除鍋水中產生的異味。7.鍋水處理的檢測鈣離子檢測：保證水質的硬度，硬度過低或過高都會影響鍋水的使用效果。硫酸鹽含量檢測：硫酸鹽過多會影響鍋水的質量。PH值檢測：保證鍋水的中性或堿性范圍。8.鍋水處理的記錄應做好處理劑和鍋里水量的記錄，如第一次加量，加量量，時間等。異常情況應及時記錄，并采取相應的應對措施。9.鍋水更換周期根據鍋的使用頻率進行更換鍋水，一般不得超過一個月。更換鍋水時應將鍋水完全排空，如果必須在生產期間更換鍋水，應盡在生產間歇期進行。10.制度的執行和檢查每位工作人員應遵守制度規定，保證鍋水的質量。制度的執行情況應定期進行檢查，發現問題及時整改。工作人員應遵守設備的操作規程，保證設備的使用壽命。11.后續處置嚴禁將廢液倒在公共

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