PAGEPAGE1《酒吧經營與管理》考試復習題庫（含答案）一、單選題1.葡萄酒的頂級佳釀通常出產于()。A、意大利B、英國C、美國D、法國答案：D2.()是葡萄酒配餐的橋梁。A、普通服務員B、釀酒師C、廚師D、侍酒師答案：D3.無酒精飲料又被稱為()。A、軟飲料B、飲料C、果飲D、汽水答案：A4.正常人的血液中應含有()的酒精。A、0.003%B、．0.3%C、0.7%D、0.007%答案：A5.咖啡和茶用作輔料調制雞尾酒，熱飲時加熱的溫度()超過酒精的蒸發點。A、一定要B、不能C、無所謂D、看情況答案：B6.長飲類雞尾酒等混合飲料中,基酒用量較少,通常為()。A、1/2盎司B、1盎司C、3/2盎司D、2盎司答案：B7.調酒師在示瓶時,應該用左手托住瓶底,右手扶住瓶頸,呈()角把商標面向賓客。A、30°B、45°C、60°D、90°答案：B8.1950年日本第二屆飲料比賽中選出的冠軍作品是()。A、紅粉佳人B、瑪格麗特C、新加坡司令D、藍色珊瑚礁答案：D9.酒類的生產是建立在微生物學的基礎上的，釀酒原料中的糖在酶的作用下，最終化為()。A、甲醇B、甲醛C、乙醛D、乙醇答案：D10.酒吧提供()，以營利為目的，從事有計劃經營的一種經濟實體。A、服務及菜肴B、萊肴及飲品C、娛樂及飲品D、服務及飲品答案：D11.食品衛生法是在()由全國人大通過并頒布實施的。A、1995年10月B、1996年10月C、1997年10月D、1994年10月答案：A12.用于裝飾雞尾酒的水果片不宜太厚，一般為()。A、0．1cmB、0.3cmC、0.5cmD、0.7cm答案：C13.酒中最重要的成分是乙醇，其沸點是78.3度，冰點是()度。A、-112B、-113C、-114D、-116答案：C14.()是金酒中的著名品牌.A、摩根船長B、杰克丹尼C、人頭馬D、哥頓答案：D15.侍酒師的最高級別是考取()。A、法國CAFA侍酒師院B、英國品酒師學院C、美國國際侍酒師學院D、倫敦葡萄酒學院答案：D16.咖啡的起源傳說中“牧羊人的故事”是()。A、伊斯蘭教發現說B、基督教發現說C、佛教發現說D、天主教發現說答案：B17.日本人忌()圖案。A、荷花B、菊花C、扇子D、黑桃答案：A18.荷蘭著名的啤酒是()。A、BudweiserB、HeinekenC、GiolcshD、Carlsber答案：B19.下列關于員工著裝的敘述，()是符合飯店要求的。A、按自己的身材修改制服B、制服上有明顯的破損．C、男員工穿黑皮鞋深色襪子D、女員工的襪口露在裙子外邊答案：C20.苦味酒的酒精含量一般在()。A、3%～8%B、10%～15%C、16%～24%D、20%～40%答案：C21.下列物品中，()不屬于酒吧常用設備。A、生啤機B、制冰機C、爐灶D、攪拌機答案：C22.葡萄酒按其顏色不同可將酒分為()。A、紅、白、玫瑰紅葡萄酒B、干白、干紅、半干葡萄酒C、甜、半甜、干、半干D、白、甜、紅葡萄酒答案：A23.基酒在配方中的份量比例有各種表示方法,國際調酒師協會統一以份()為單位,一份為()毫升。A、50B、40C、30D、25答案：B24.調酒時，用來夾取冰塊的用具是()。A、冰鏟B、冰夾C、冰叉D、冰勺答案：B25.Snifter一詞是白蘭地的()。A、產地B、品牌C、等級D、載杯答案：D26.根據雞尾酒的酒精含量和雞尾酒分量分類,可分為()。A、調制雞尾酒、預調雞尾酒和沖調雞尾酒B、冰鎮雞尾酒、常溫雞尾酒和熱飲雞尾酒C、長飲雞尾酒和短飲雞尾酒D、餐前雞尾酒、餐后雞尾酒和佐餐雞尾酒答案：C27.()工藝可以改善酒質，使酒進一步成熟，逐漸變得醇厚、柔和。A、陳化B、發酵C、糖化D、蒸餾答案：A28.下面著名品牌中，屬于味美思的是()。A、馬提尼B、安哥斯特拉苦酒C、金巴利D、杜本內答案：A29.啤酒成分十分復雜，主要是水，在酒精含量是4%的啤酒中，水占到()左右。A、60%B、70%C、80%D、90%答案：D30.根據國家旅游局、國家勞動和社會保障部職業技能鑒定中心于2010年修訂和發布的《調酒師》職業技能鑒定標準,調酒師分為()個等級。A、二B、三C、四D、五答案：D31.A.leaander雞尾酒用()方法調制。A、ShakingB、StiringC、BuildingD、Blending答案：A32.()不能在調酒壺中調制。A、果汁類飲料B、碳酸類飲料C、含酒精飲料D、蛋類答案：B33.日本清酒的主要原料是()。A、糯米B、精白大米C、香米D、糯小米答案：B34.酒液不經過巴氏滅菌法處理的啤酒統稱為()。A、熟啤酒B、苦啤酒C、生啤酒或鮮啤酒D、無醇啤酒答案：C35.黃酒的酒度一般為()。A、3°～8°B、8°～14°C、15°～20°D、20°～45°答案：C36.()是利口酒。A、百利甜酒B、威士忌C、香檳酒D、金酒答案：A37.干邑等級中的XO表示用陳釀()年的干邑勾兌而成。A、3B、20～30C、50～130D、80～150答案：C38.白蘭地最著名的生產國家是()。A、法國B、德國C、英國D、美國答案：A39.中國白酒的五大香型是()。A、醬香型、濃香型、清香型、汾香型和混合型B、醬香型、茅香型、清香型、米香型和混合型C、窯香型、濃香型、清香型、米香型和混合型D、醬香型、濃香型、清香型、米香型和混合型答案：D40.云南普洱茶是一種發酵后的茶,它屬于()。A、紅茶B、綠茶C、黑茶D、烏龍茶答案：C41.()是美國最著名的威士忌類別。A、黑麥威士忌B、波本威士忌C、保稅威士忌D、肯塔基威士忌答案：B42.按國家職業技術等級標準,咖啡師可以分為()類。A、一B、二C、三D、四答案：D43.安哥斯特拉苦酒是以()為基酒。A、朗姆酒B、葡萄酒C、白蘭地D、金酒答案：A44.當客人在西餐廳用餐時點了一些魚類菜肴后服務員應該向客人推薦的佐餐酒品是()。A、紅葡萄酒B、白葡萄酒C、烈酒D、黃酒答案：B45.短飲類雞尾酒酒精含量較高，一般在()左右。A、30%B、40%C、50%D、60%答案：A46.長飲類雞尾酒的酒精含量一般在()以下。A、5%B、10%C、20%D、30%答案：B47.用于裝飾的水果皮一般厚度、寬度、長度分別厘米為()厘米。A、0.50.52～3B、0.511～2C、111～2D、0.512～3答案：A48.醒酒一般在醒酒器中進行,不同的酒品,醒酒時間也不相同,一般為()左右。A、十分鐘B、半小時C、1小時D、2小時答案：C49.下列說法不正確的是：()。A、任何一款雞尾酒都必須嚴格按其配方調制；B、在調酒過程中必須使用量酒器，切忌隨手亂倒；C、調酒時使用蛋清是為了酒品的味道更滑潤；D、調酒所用輔料必須新鮮優質。答案：C50.()是1949年美國全國雞尾酒大賽的冠軍作品。A、瑪格麗特B、紅粉佳人C、曼哈頓D、龍舌蘭日出答案：A51.儲存黃酒最理想的容器是()。A、金屬罐B、玻璃瓶C、塑料瓶D、泥陶罐答案：D52.啤酒需冷藏觸用，最佳的飲用溫度為()。A、1～4℃B、8～10℃C、12～14℃D、16℃答案：B53.酒液溫度為20℃時，每100毫升的酒液中含10毫升的酒精，酒度為()。A、15度B、20度C、10度D、5度答案：C54.鮮奶油的脂肪含量最高和最低分別為()。A、50%35%B、40%25%C、60%35%D、50%25%答案：D55.凡是酒精含量在()之間的酒精飲料都可以稱為酒。A、5%～75.5%B、0.5%a～45.5%C、5%～65.5%D、0.5％～75.5％答案：D56.黃酒是以()為主要原料釀造而成的發酵酒。A、物類B、果類C、蔗D、龍舌蘭答案：A57.下列酒的品牌中，()不屬于朗姆酒。A、BacardiB、eefeaterC、aptainMorganD、HavanaClub答案：B58.碳酸飲料含有豐富的()氣體。A、一氧化碳B、二氧化碳C、氫氣D、氧氣答案：B59.中國白酒米香型的代表酒是()。A、茅臺B、汾酒C、五糧液D、桂林三花酒答案：D60.香檳酒酒中的氣體來源于()。A、人工充氣B、葡萄汁的發酵C、二次發酵D、多次發酵答案：C61.咖啡沖泡的最佳水溫為()。A、60℃~70℃B、70℃~80℃C、80℃~90℃D、90℃~100℃答案：C62.Aleaander雞尾酒的載杯是()。A、柯林杯B、利口杯C、雞尾酒杯D、白蘭地杯答案：C63.被譽為“液體面包”的是()。A、黃酒B、葡萄酒C、白酒D、啤酒答案：D64.龍舌蘭酒在凈飲時可搭配()以增加風味。A、橙角和鹽B、檸檬角和糖C、青擰角和鹽D、青檸角和糖答案：C65.中國白酒醬香型的代表是()。A、茅臺B、汾酒C、五糧液D、西鳳酒答案：A66.奧林匹克雞尾酒的發源地是()。A、法國B、德國C、意大利D、芬蘭答案：A67.沖泡咖啡通常是使用含脂肪量()的鮮奶油。A、15%~25%B、25%~35%C、35%~45%D、35%~50%答案：B68.飲用白蘭地一般應使用()。A、白葡萄酒杯B、古典杯C、白蘭地杯D、烈酒杯答案：C69.下列酒的品牌中，不屬于威士忌的是()。A、FourRosesB、JohnnieWalkerC、JimBeamD、Stolichnaya答案：D70.大小香檳區是法國()最著名的葡萄產區。A、香檳地區B、干邑地區C、波爾多地區D、勃良地地區答案：B71.1盎司約為()毫升。A、15B、20C、30D、40答案：C72.()是機體重要的組成部分，是生命的物質基礎。A、糖B、蛋白質C、脂肪D、維生素答案：B73.花式調酒是起源于()的一種新型的調酒方式。A、中國B、英國C、美國D、法國答案：C74.五糧液的釀制原料為()五種糧食。A、糯米、紅高粱、大米、小麥和玉米B、黍米、紅高粱、大米、小米和玉米C、黍米、紅高粱、糯米、小麥和玉米D、糯米、黍米、粳米、大米和玉米答案：A75.法國乃至全世界最著名的白蘭地產地是()。A、波爾多B、勃艮第C、雅文邑D、干邑答案：D76.世界上除水和茶以外，消耗量排名第三的飲料是()。A、可樂B、啤酒C、咖啡D、可可答案：B77.第()屆國際調酒師協會會議決定其會年會制度。A、一B、二C、三D、四、答案：C78.世界著名的六大蒸餾酒是白蘭地、威士忌、金酒、()。A、伏特加、朗姆酒和特基拉酒B、白酒、利口酒和特基拉酒C、雪利酒、朗姆酒和白酒D、伏特加、特基拉酒和葡萄酒答案：A79.酒吧用的調酒用具是()。A、托盤B、酒壺C、墊D、桃答案：B80.啤酒一般酒精含量為()。A、3%～8%B、5%～8%C、8%～14%D、5%～14%答案：A81.Manhattan雞尾酒以()為基酒。A、金酒B、伏特加C、白蘭地D、威士忌答案：D82.在啤酒生產中起著較重要的作用，它可以使啤酒的泡沫停留時間和保藏期得以延長的是()。A、大麥B、酒花C、玉米D、酵母答案：B83.下面哪個不屬于我們通常所說的六大雞尾酒基酒()。A、金酒B、白蘭地C、配制酒D、伏特加答案：C84.被稱為“海盜之酒”的是()。A、伏特加B、特基拉C、朗姆酒D、金酒答案：C85.人的血液中酒精濃度可以致死的劑量是()。A、0.003%B、0.3%C、0.7%D、0.007%答案：C86.清酒的主要產地是()。A、中國B、美國C、日本D、德國答案：C87.國際職業調酒師協會是經()批準設立的調酒行業協會。A、英國B、香港特別行政區政府C、美國D、法國答案：B88.世界六大著名進口蒸餾酒是()。A、白蘭地、干紅、伏特加、金酒、朗姆、特基拉B、白蘭地、威士忌、伏特加、北特加、朗姆、特基拉C、白蘭地、威士忌、伏特加、啤酒、朗姆、特基拉D、白蘭地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆、特基拉答案：D89.波特酒的主產國是()。A、法國B、德國C、葡萄牙D、西班牙答案：C90.金湯力是按()命名的。A、地名B、公司名C、人名D、基本結構答案：D91.金酒人們習慣上稱它為()酒。A、黃金酒B、杜松子酒C、金樽酒D、海盜酒答案：B92.可可的原產地是()。A、亞洲B、歐洲C、美洲D、非洲答案：C93.下面的描述不正確的是()。A、雪利酒被稱為西班牙的國寶。B、餐后甜酒又稱為強化葡萄酒。C、波特酒是西班牙生產的著名甜酒。D、波特酒屬于強化葡萄酒。答案：C94.下列酒的品牌中，()不屬于白蘭地。A、MartellB、hennessyC、F.ourRoseD、RemyMartin答案：C95.國際侍酒師協會的英文簡稱為()。A、BOEB、ISGC、SDPD、IWG答案：B96.種植葡萄并不需要肥沃的土地，法國香檳區內Epereney的種植土壤是()。A、沙黏土B、膠質黏土C、白堊土D、黏板巖答案：C97.白蘭地的主要生產原料是()。A、龍舌蘭B、甘蔗皮、渣、廢蜜C、谷物D、葡萄答案：D98.標準酒度的測量是在溫度為()時進行的。A、10℃B、15℃C、20℃D、25℃答案：C99.谷物類釀酒原料富含淀粉，在釀酒時必須首先進行()，然后再進行發酵程。A、蒸餾過程B、提純過程C、糖化過程D、陳化過程答案：C100.屬于碳酸類飲料的一組是()。A、雪碧可樂橙汁礦泉水B、湯力水七喜蘇打水可樂C、蘋果西打干姜水蒸餾水菠蘿汁D、湯力水干姜水純凈水雪碧答案：B101.下列酒杯中，()屬于高腳杯。A、古典杯B、白蘭地杯C、葡萄酒杯D、海波杯答案：C102.摩根船長是()的著名品牌。A、金酒B、特基拉酒C、威士忌D、朗姆酒答案：D103.合理的營養就是要提供有利于人體健康的()。A、平衡膳食B、富含蛋白質的飲食C、富含碳水化合物的飲食D、富含維生素的飲食答案：A104.特基拉酒的名稱是因為()。A、鎮名B、植物名C、人名D、節慶名答案：A105.利口酒的酒精度一般在()之間。A、3°～8°B、8.5°～16.2°C、15°～20°D、20°～45°答案：D106.()是調整勞動關系（包括直接勞動關系和間接勞動關系）的法律規范的總稱，它既包括國家最高權力機關頒布的勞動法，也包括其他調整勞動關系的法律、法規。A、經濟法B、合同法C、企業法D、勞動法答案：D107.()在啤酒生產中起著較重要的作用，它可以使啤酒的泡沫停留時間和保藏期得以延長。A、大麥B、酒花C、玉米D、酵母答案：B108.侍酒師用()來表示。A、sommelierB、artenderC、sommersbyD、waiter答案：A109.酒中最重要的成分是乙醇，其沸點是()。A、114℃B、100℃C、87.3℃D、78.3℃答案：D110.C.oarseGrind指的是()。A、滴漏B、細磨C、中磨D、粗磨答案：D111.酒吧器皿消毒除可以使用煮沸消毒法外還可以使用()。A、日光消毒法B、蒸汽消毒法C、紅外線消毒法D、冷凍消毒法答案：B112.世界上最早的調酒師行業組織是()。A、UKBGB、ISGC、IBAD、IAPB答案：A113.BloodyMary雞尾酒以()為基酒。A、金酒B、伏特加C、白蘭地D、威士忌答案：B114.雞尾酒誕生于()。A、美國B、英國C、法國D、中國答案：A115.發酵酒的主要特點是()、保持原汁原味。A、生產過程簡單B、價格低廉C、歷史最長、酒精含量低D、釀造原料單一答案：C116.在啤酒的成分中()所占的比例最大。A、水B、酒精C、其他物質D、麥芽漿答案：A117.Tequila是()的特色產品。A、墨西哥B、美國C、巴西D、牙買加答案：A118.()是英制酒度的表示方法。A、ProofB、U．S.proofC、SikesD、GL答案：C119.BloodyMary的裝飾物是()。A、芹菜桿B、紅櫻桃C、檸檬片D、青檸角答案：A120.沖泡咖啡用水一般不用()。A、純凈水B、磁化水C、礦泉水D、蒸餾水答案：C121.茶的故鄉是()。A、斯里南卡B、中國C、澳大利亞D、英國答案：B122.曼哈頓據說是由誰創制的()。A、美國總統羅斯福的母親B、英國首相丘吉爾的母親C、美國舊金山一家酒吧的領班D、伊麗莎白女皇答案：B123.世界上最早的調酒師行業組織是()。A、國際調酒師協會B、英國調酒師協會C、國際侍酒師協會D、國際職業調酒師協會答案：B124.IWG國際葡萄酒協會目前在全球7個國家提供專業課程,包括位于中國()的葡萄酒文化中心。A、北京B、上海C、廣州D、杭州答案：D125.西漢時期是誰從西域引進了葡萄栽培和釀造技術()。A、陸羽B、張騫C、秦始皇D、杜甫答案：B126.吧匙放入或拿出杯中時,()應向上。A、吧匙正面B、吧匙背面C、吧匙側面D、沒有規定答案：B127.()是平底高杯。A、古典杯B、柯林杯C、烈酒杯D、香檳杯答案：B128.下列說法正確的是：()。A、調酒時放料順序應遵循先主料后輔料的原則；B、往酒杯中倒酒要留出調制一杯以上同類酒品，也必須單杯調制‘C、往杯中倒酒時，一般需要留出離杯口1/7空間用于裝飾；D、調酒時，最好先將載杯置于吧臺上，盡量讓客人看到你的調酒動作。答案：D129.下列酒的品牌中，()屬于金酒。A、ConquistadorB、AbsolutC、MulataD、Gordon’s答案：D130.紅葡萄酒的最佳飲用溫度為()℃。A、2～6B、7～10C、11～15D、16～18答案：D131.國際葡萄酒協會的英文簡稱為()。A、BOEB、ISGC、SDPD、IWG答案：D132.世界著名的兩大開胃酒產地是()。A、法國意大利B、法國英國C、美國英國D、德國美國答案：A133.中國白酒清香型的代表是()。A、茅臺B、汾酒C、五糧液D、桂林三花酒答案：B134.()是把酒水與碎冰按配方中的分量倒進電動攪拌機中，啟動電動攪拌機調制雞尾酒的方法。A、搖和法B、兌和法C、調和法D、攪和法答案：D135.美國肯塔基州以盛產()而出名。A、WineB、randyC、WhiskyD、Beer答案：C136.雪利酒的主產國是()。A、法國B、德國C、葡萄牙D、西班牙答案：D137.陳化是蒸餾酒生產的重要環節，但是()不需要陳化而裝瓶銷售的蒸餾酒。A、白蘭地B、金酒C、威士忌D、朗姆酒答案：B138.葡萄酒的酒精度一般在()之間。A、3°～8°B、8.5°～16.2°C、15°～20°D、20°～45°答案：B139.“黑俄羅斯”雞尾酒中加入()之后就變成了“白俄羅斯”雞尾酒。A、奶酪B、牛奶C、奶油D、黃油答案：B140.餐后雞尾酒通常()。A、清涼爽口，不含糖分B、色彩渾濁，口味較辛辣C、口味甘甜D、口味或酸或干烈答案：C141.白蘭地按地區劃分為()。A、干邑和雅文邑B、波爾多和勃艮第C、大香檳區和小香檳區D、蘇格蘭和愛爾蘭答案：A142.熱飲類雞尾酒調制時，溫度不宜超過()，否則會使酒精蒸發掉。A、78.3℃B、87.3℃C、100℃D、37.8℃答案：A143.國際調酒師協會成立于()。A、1933年B、1951年C、1953年D、1954年答案：B144.舉世公認的威士忌的發祥地是()。A、蘇格蘭B、愛爾蘭C、美國D、加拿大答案：B145.調酒師英語稱為()。A、barB、artendingC、bartenderD、waiter答案：C146.調酒師的重要職責之一是()。A、隨意調配酒吧內的所有飲料B、按任意配方調配酒吧內的所有飲料C、按正確配方調配酒吧內所有飲料D、按自己的創造調配酒吧內的所有飲料答案：C147.()是中國白酒濃香型的代表。A、茅臺B、汾酒C、五糧液D、桂林三花酒答案：C148.白蘭地的載杯要使用()。A、SnifterB、RockGlassC、ShotGlassD、CocktailGlass答案：A149.量酒時將量杯置于敞口的調酒壺等容器的正前上方約()處。A、4cmB、5cmC、6cmD、7cm答案：A150.下面不屬于調酒器具的是()。A、搖酒壺B、濾冰器C、冰桶D、醒酒器答案：D151.酒吧中常見的冰鎮飲料有()、果蔬類飲料等。A、白葡萄酒、利口酒、啤酒B、利口酒、啤酒、碳酸類飲料C、白葡萄酒、紅葡萄酒、啤酒D、白葡萄酒、啤酒、碳酸類飲料答案：D152.白蘭地的顏色來源于()。A、自然生色B、人工增色C、釀酒原料本身D、橡木儲存容器答案：D153.“自由古巴”這款雞尾酒的創作靈感來自()。A、時間側面B、空間側面C、博物側面D、典故側面答案：D154.酒類存貨是有一定數量限制的，最好在庫時間不超過()。A、一周B、兩周C、一個月D、兩個月答案：C155.白蘭地中“拿破侖”表示陳釀()年。A、3B、5C、6D、10答案：C156.儲存啤酒的酒庫，()。A、應該陰涼避光B、可以堆放其他物品C、溫度越低越好D、要有充足的光照答案：A157.忌"4"這個數字，認為不吉利的是()。A、英國人B、國人C、韓國人D、德國人答案：C158.古巴以出產()最為著名。A、香煙B、啤酒C、．朗姆酒D、甜酒答案：C159.白蘭地杯通常容量為8盎司左右，但飲用白蘭地時一般只到()。A、1.5盎司B、2盎司C、1盎司D、2.5盎司答案：C160.標準酒度是()發明的。A、吉西·奈瑞B、皮爾路吉·培撒C、克拉克D、蓋·呂薩克答案：D161.半干型葡萄酒的含糖量為()。A、0.5%以下B、0.5%～1.2%C、1.2%～5%D、5%以上答案：B162.荷蘭是著名的啤酒生產國，其最具有代表性的品牌是()。A、盧云堡B、喜力C、嘉士伯D、生力答案：B163.B—52使用的載杯應該是()。A、CocktailGlassB、JuiceGlassC、ShotGlassD、MixingCup答案：C164.茅臺酒是()風格的白酒。A、米香型B、清香型C、濃香型D、醬香型答案：D165.()是釀制特基拉酒的主要原料。A、淀粉B、龍舌蘭C、甘蔗D、甜菜答案：B166.紅葡萄酒的顏色來源于()。A、自然生色B、非人工增色C、人工增色D、釀酒原料本身答案：D167.配制酒包括()。A、美思、甜食酒、利口酒B、開胃酒、比特酒、味美思酒C、葡萄酒、利口酒、茴香酒D、開胃酒、甜食酒、利口酒答案：A168.最早咖啡是作為()。A、興奮藥B、鎮痛藥C、消炎藥D、提神藥答案：D169.調酒師職業守則中要求調酒師要做到()。A、“五講四美”B、忠于職守、知法懂法C、愛店如家、禮貌待人D、忠于職守、禮貌待人答案：D170.熟啤酒的保質期是()天。A、50-110B、60-120C、3-4D、5-7答案：B171.青島啤酒廠是()年成立的。A、1903B、1916C、1945D、1963答案：A172.被稱為“海盜之酒”的是()。A、伏特加B、特基拉C、朗姆酒D、金酒答案：C173.葡萄酒按顏色分類可分為()。A、紅葡萄酒、白葡萄酒和黑葡萄酒B、紅葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒C、紅葡萄酒和白葡萄酒D、白葡萄酒和黑葡萄酒答案：B174.干型葡萄酒，酒中含糖量在()。A、5%以上B、0.5-1.2%之間C、0.5%以上D、0.5%以下答案：D175.葡萄酒品鑒與營銷是()的基本技能要求。A、高級調酒技師B、調酒技師C、高級調酒師D、中級調酒師答案：A176.鑒別啤酒的好壞，主要從()幾方面來看。A、顏色、香味、口味、泡沫B、顏色、口味、酒度、泡沫C、顏色、香味、口味、酒度D、酒度、香味、口味、泡沫答案：A177.朗姆酒的主要原料是()。A、龍舌蘭B、甘蔗皮、渣、廢糖蜜C、谷物D、葡萄答案：B178.黃酒的主要生產原料有()、梗米、黃米等。A、大米B、糯米C、大麥D、小麥答案：B179.酒會設計與實施是()的基本技能要求。A、高級調酒技師B、調酒技師C、高級調酒師D、中級調酒師答案：A180.咖啡最佳飲用溫度在()左右。A、40℃B、50℃C、65℃D、75℃答案：D181.雞尾酒之王干馬天尼采用的調制方法是：()。A、搖和法B、兌和法C、調和法D、攪和法答案：C182.以下哪種酒為谷物發酵酒()。A、茅臺B、威士忌C、黃酒D、金酒答案：C183.()是國際上最權威的葡萄酒專家資格認證同時也是最難考取的級別。A、侍酒師初級B、侍酒師中級C、專家顧問級D、侍酒師高級答案：C184.香檳酒的最佳飲用溫度為()。A、0℃B、4℃C、12℃D、16℃答案：B185.咖啡最早在()被發現和利用。A、埃及B、美國C、埃塞俄比亞D、中國答案：C186.在發酵過程中，當乙醇含量達到15%時()停止活動。A、糖分B、酵母菌C、細菌D、活性物答案：B187.起源于俄文的“生命之水”的酒是：()。A、威士忌B、特基拉C、伏特加D、朗姆酒答案：C188.特優香檳干邑的葡萄產自()。A、邊林區B、大小香檳區C、美林區D、上林區答案：B189.凡是可以飲用的液體都可以稱為飲料，但不包括()。A、水、藥水、牛奶B、水、牛奶、茶C、茶、牛奶、酒精D、水、藥水、酒精答案：D190.構成雞尾酒主體,決定雞尾酒酒品風格和特色的是雞尾酒的()。A、含酒精輔料B、不含酒精輔料C、基酒D、裝飾物答案：C191.國際葡萄酒協會初級認證的14小時課程要品嘗()款不同的葡萄酒。A、8B、18C、28D、60答案：C192.按()分類，雞尾酒可分為長飲類雞尾酒和短飲類雞尾酒。A、餐飲搭配B、飲用時間和場合C、雞尾酒的容量和酒精含量D、基酒的種類答案：C193.DryMartini雞尾酒以()為裝飾物。A、紅櫻桃B、橄欖C、檸檬D、薄荷葉答案：B194.調和法的英文是()。A、ShakingB、StirringC、BuildingD、Blending答案：B195.下列酒的品牌中，()屬于伏特加。A、KahluaB、AbsolutC、ointreauD、Gordon’s答案：B196.LongIslandIcedTea雞尾酒用()方法調制。A、ShakingB、StirringC、BuildingD、Blending答案：B197.鮮啤酒的保質期一般為()天。A、50-110B、60-120C、3-4D、5-7答案：D198.中國白酒米香型的代表酒是()。A、貴州茅臺B、陜西鳳酒C、山西汾酒D、廣西桂林的三花酒答案：D199.葡萄酒存放時瓶口向下是為了()。A、安全B、放、取方便C、保持瓶塞濕潤D、符合國際慣例答案：C200.開店指導與經營管理是咖啡師()需要掌握的基本技能。A、技師B、高級C、中級D、初級答案：A多選題1.特基拉酒一般分為三類：()。A、黃色B、金色C、銀白色D、特級答案：BCD2.綠茶名品有()。A、西湖龍井B、鐵觀音C、碧羅春D、信陽毛尖答案：ACD3.咖啡豆的品種有()。A、阿拉比卡B、羅巴斯塔C、利比里亞D、曼特寧答案：ABC4.調酒壺的搖蕩方法有()。A、單手搖B、左右搖C、雙手搖D、上下搖答案：AC5.訂立勞動合同的原則是()。A、平等自愿B、政府協助C、協商一致D、合理規范E、統一格式答案：AC6.下面關于雞尾酒調制的描述，哪些是正確的()。A、調酒過程中必須使用量酒器，正確度量調酒材料。B、調制雞尾酒的各種材料最好選用昂貴的高級品。C、調酒用冰塊需新鮮堅硬，不宜融化。D、調酒時使用雞蛋清可以對酒的味道產生較大影響。答案：AC7.世界三大無酒精飲料是()。A、姜汁汽水B、咖啡C、水D、茶E、可可答案：BDE8.中國白酒的主要原料有()。A、高粱B、玉米C、大米D、糯米答案：ABCD9.屬于蘇格蘭威士忌的是()。A、波本威士忌B、麥芽威士忌C、谷物威士忌D、勾兌威士忌E、黑麥威士忌答案：BCD10.調酒師日常主要負責酒吧清潔、()和日常管理等工作。A、酒吧擺設B、調制酒水C、酒水補充D、應酬客人E、傳播酒文化答案：ABCDE11.下面屬于發酵酒的是()。A、中國白酒B、日本清酒C、黃酒D、啤酒E、葡萄酒答案：BCDE12.咖啡師是指熟悉()的專業制作咖啡的服務人員。A、咖啡味道B、制作方法及技巧C、咖啡文化D、烘培咖啡答案：BC13.屬于雞尾酒創作步驟的是()。A、選料B、調制C、裝飾D、制定配方E、立意答案：ABCDE14.輔料是雞尾酒調緩料和()的總稱。A、調味B、調香C、調色D、調酒精度答案：ABC15.下列選項屬于甜食酒的是()。A、雪利酒B、波特酒C、苦味酒D、味美思答案：AB16.烏龍茶名品有()。A、西湖龍井B、鳳凰單樅C、大紅袍D、鐵觀音答案：BCD17.下列以地名命名的酒是：()。A、馬提尼B、自由古巴C、曼哈頓D、紅粉佳人答案：ABC18.越陳越香是黃酒最顯著的特點，儲藏、保存黃酒應選取以下條件()。A、儲藏在地下酒窖B、低于零下5°C、每年夏天應倒壇一次D、金屬器具儲存黃酒答案：AC19.下列酒的品牌中，()屬于金酒。A、ConquistadorB、Gordon’sC、MulataD、BeefeatherE、Solid答案：BD20.以金酒為基酒調制的雞尾酒包括()。A、ManhattanB、SingaporeSlingC、PinkladyD、BloodyMaryE、BlackRussian答案：BC21.世界著名的威士忌有()。A、蘇格蘭威士忌B、愛爾蘭威士忌C、美國威士忌D、加拿大威士忌答案：ABCD22.調酒師應掌握的專業技能有()。A、調酒技能B、裝飾物的制作C、設備的使用維護D、餐、酒具清洗E、與賓客溝通的技能答案：ABCDE23.初級調酒師的基本技能要求其職業功能有()。A、開吧準備B、酒吧清潔C、調酒準備D、飲料調制與服務答案：ABCD24.酒吧的酒水控制通常通過的銷售方式有()。A、零杯銷售B、整杯銷售C、整瓶銷售D、混合銷售答案：ACD25.下列雞尾酒中載杯為雞尾酒杯的是()。A、曼哈頓B、黑色俄羅斯C、亞歷山大D、馬天尼答案：ACD26.甜食酒包括()。A、雪利酒B、波特酒C、馬德拉酒D、馬薩拉酒答案：ABCD27.下面關于雞尾酒杯的描述，正確的是()。A、可以是各種形狀的異形杯B、要有漂亮的花紋和色彩C、可用塑料杯D、以高腳杯為主答案：AD28.高級調酒師的基本技能要求其職業功能有()。A、創造特色產品B、葡萄酒侍奉C、飲料成本控制D、員工培訓答案：ACD29.下面杯具中屬于高腳杯的是()。A、雞尾酒杯B、瑪格麗特杯C、白蘭地杯D、葡萄酒杯E、柯林杯答案：ABD30.烏龍茶名品有()。A、西湖龍井B、君山銀針C、大紅袍D、武夷巖茶答案：CD31.()是世界著名的開胃酒產地。A、法國B、意大利C、美國D、俄國E、英國答案：AB32.葡萄酒按含糖量可分為()。A、餐前酒B、干、半干型葡萄酒、C、甜、半甜型葡萄酒D、紅葡萄酒答案：BC33.咖啡師初級基本技能要求為()。A、咖啡服務B、咖啡制作C、咖啡設備、器具的保養D、結束日營業E、咖啡烘焙答案：ABCD34.世界三大飲品有()。A、咖啡B、白酒C、茶D、可可答案：ACD35.中級調酒師的基本技能要求其職業功能有().A、飲料調制與服務B、酒吧服務C、酒吧盤點D、創造特色產品答案：ABC36.調酒技師（二級）的基本技能要求其職業功能有()。A、酒吧營銷B、葡萄酒侍奉C、酒會設計與實施D、酒吧管理答案：ABD37.以搖和法制作的雞尾酒酒品有()。A、亞歷山大B、干馬天尼C、血腥瑪利D、紅粉佳人E、自由古巴答案：AD38.學習花式調酒應注意()。A、學習時要有保護措施。B、自學成才，無需他人指導。C、訓練中可配備適當的音樂D、動作訓練重于心理訓練答案：AC39.根據雞尾酒成品的狀態分類為：()。A、沖調雞尾酒B、調制雞尾酒C、冰制雞尾酒D、預調雞尾酒答案：ABD40.屬于白蘭地的著名品牌為()。A、軒尼詩B、拿破侖C、芝華士D、人頭馬E、皇家禮炮答案：ABD41.調酒師的專業知識包括()。A、酒水知識B、營養衛生知識C、外語知識D、設備使用維護知識E、習俗知識答案：ABCDE42.世界三大釀造酒是()。A、清酒B、味美思C、黃酒D、葡萄酒E、啤酒答案：CDE43.品咖啡的六部曲中包括()。A、聞香B、觀色C、喝熱水D、喝黑咖啡E、加糖答案：ABDE44.威士忌有蘇格蘭威士忌和()。A、美國威士忌B、英國威士忌C、愛爾蘭威士忌D、加拿大威士忌答案：ACD45.屬于碳酸類飲料的是()。A、雪碧B、可樂C、七喜D、湯力水E、檸檬汁答案：ABCD46.輔料是雞尾酒調緩料和()的總稱。A、調味B、調香C、調色D、調酒精度答案：ABC47.搖酒時下列哪些做法是正確的()。A、投入順序依次為：適量的冰塊-輔料-基酒B、量不宜太多，壺內應留有一定空間C、手掌緊貼壺身D、雪碧、可樂、蘇打水可一起加入搖蕩壺中搖蕩答案：AB48.下列屬于苦味酒的有()。A、金巴利B、杜本內C、金萬利D、佛耐·布蘭卡答案：ABD49.按職業定位，調酒師分為()。A、英式調酒B、美式調酒C、花式調酒D、創意調酒答案：AC50.特吉拉酒又被稱為()A、干邑B、杜松子酒C、龍舌蘭酒D、仙人掌酒答案：CD51.關于美國威士忌的陳述，正確的是()。A、生產原料中必須含有51%以上的玉米。B、蒸餾后的酒精含量要在40°以上，62.5°以下。C、陳釀不需使用新木桶進行。D、具有煙熏的獨特氣味。答案：AB52.雞尾酒的基本結構組成有()。A、基酒B、輔料C、裝飾物D、調酒器具答案：ABC53.按照生產工藝下列哪些酒屬于配制酒()。A、開胃酒B、甜食酒C、利口酒D、啤酒E、黃酒答案：ABC54.下列屬于威士忌品牌的就是：()。A、芝華士B、杰克丹尼C、馬爹利D、黑方答案：ABD55.咖啡實際上有3000多種味道，主要的味道有()。A、酸B、香C、苦D、甘E、醇答案：ABCDE56.葡萄酒按顏色劃分可分為()。A、紅葡萄酒B、黑葡萄酒C、青葡萄酒D、白葡萄酒E、玫瑰紅葡萄酒答案：ADE57.咖啡師的職業要求有()。A、要有一定的文化內涵B、要有經驗C、要有較好的味覺D、要有較好的視覺鑒別能力答案：ABCD58.啤酒的主要原料有()。A、大麥B、酵母C、啤酒花D、水答案：ABCD59.侍酒師的品酒過程包括()。A、看B、吸C、聞D、嘗E、吐答案：ACDE60.下列屬于通常所說的六大雞尾酒基酒的是()。A、葡萄酒B、威士忌C、朗姆酒D、特基拉酒E、中國白酒答案：BCD61.調酒師的道德素質要求()。A、正直誠實B、尊重他人C、以原則為重D、平等待客E、方便客人優質服務答案：ABCDE62.調酒師職業標準中調酒師的職業能力特征包括()。A、靈活的手臂B、協調的動作C、靈敏的色、味、嗅感官D、伶俐的口齒E、優美的身材答案：ABC63.酒的風格包括()方面。．A、色B、香C、體D、型E、味答案：ABCE64.下列飲料屬于碳酸飲料的是()。A、可樂B、果汁C、蘇打水D、礦泉水答案：AC65.雞尾酒創作技巧有()。A、創造的聯想B、時間側面C、空間側面D、博物側面E、典故側面答案：BCDE66.雞尾酒的特點包括()。A、雞尾酒是混合酒B、花樣繁多，調法各異C、具有刺激性氣味D、能夠增進食欲E、口味優于單體酒品答案：ABCDE67.紅葡萄酒是用()釀制而成的。A、紅葡萄B、黑葡萄C、青葡萄D、白葡萄答案：AB68.下列酒的品牌中，()屬于配制酒。A、MartiniB、AngosturaC、MulataD、Bailey’sE、Kahlua答案：ABDE69.啤酒花又稱作()。A、蛇麻花B、荊花C、喇叭花D、忽布答案：AD70.茶葉按發酵程度可分為()。A、微凋茶B、全發酵茶C、春茶D、半發酵茶答案：BD71.綠茶名品有()。A、鐵觀音B、西湖龍井C、六安瓜片D、黃山毛峰答案：BCD72.酒精在酒品中的含量用酒度表示，表示法為()。A、標準B、英制C、美制D、中制答案：ABC73.雞尾酒調制的基本原理是()。A、以烈性酒作為基酒B、風格滋味相同或近似的酒品相互混合調配C、采用碳酸類汽水調制時采用搖蕩法D、調制雞尾酒時，投料的順序以冰