奶牛主要品種荷斯坦牛：原產于荷蘭北部的北荷蘭省和西弗里生省，近一個世紀以來，由于各國對荷斯坦牛選育方向不同，分別育成了以美國、加拿大、以色列等國為代表的乳用型和以荷蘭、德國、丹麥、瑞典、挪威等歐洲國家為代表的乳肉兼用兩大類型。外貌特征：體格高大，結構勻稱，皮薄骨細，皮下脂肪少，乳房特別龐大，乳靜脈明顯，后軀較前軀發達，側望成楔形，具有典型的乳用型外貌，被毛細短，毛色呈黑白斑塊，界限分明，額部有白星，腹下、四肢下部及尾帚為白色。成年公牛活重為900-1200千克，母牛體重650-750千克，體高135厘米。犢牛初生重40-50千克。生產性能：乳用荷斯坦牛的產奶量為各奶牛品種之冠，美國2000年登記的荷斯坦牛平均產奶量達9777千克，乳脂率為3.66%，乳蛋白率為3.23%。荷斯坦牛的缺點是乳脂率較低，不耐熱，高溫時產奶量明顯下降。絹姍牛：屬小型乳用品種，原產于英吉利海峽南段的絹姍島。外貌特征：體型小、清秀、輪廓清晰。頭小而輕，兩眼間距寬，眼大而明亮，額部稍凹陷，耳大而薄，著甲狹窄，肩直立，胸深寬，背腰平直，腹圍大，尻長平寬，尾帚細長，四肢較細，關節明顯，蹄小。乳房發育勻稱，形狀美觀，乳靜脈粗大而彎曲，后軀較前軀發達，體形成楔形。成年公牛活重為650-750千克，母牛體重340-450千克，體高113.5厘米。犢牛初生重23-27千克。生產性能：絹姍牛的最大特點是乳質濃厚，單位體重產奶量高，乳脂肪球大，易于分離，乳脂黃色，風味好，適于制作黃油，其鮮奶及奶制品備受歡迎。一般年平均產奶量為3500公斤，乳脂率5.5%-6%，乳蛋白率3.7%-4.4%。絹姍牛較耐熱，印度、斯里蘭卡、日本、新西蘭、澳大利亞均有飼養。愛爾夏牛：屬于中型乳用品種，原產于英國愛爾夏郡。該牛最初屬肉用型，1750年開始引進荷斯坦牛、更賽牛、絹姍牛等乳用品種雜交改良，于18世紀末育成為乳用品種。愛爾夏牛以早熟、耐粗，適應性強為特點，先后出口到日本、美國、芬蘭、澳大利亞、加拿大、新西蘭等30多個國家。我國廣西、湖南等許多省市曾有引進，但由于該品種富精神質，不易管理，如今純種牛已很少。外貌特征：角細長，形狀優美，角根部向外方凸出，逐向上彎，尖端稍向后彎，為蠟色，角尖呈黑色。體格中等，結構勻稱，被毛為紅白花，有些牛白色占優勢。該品種外貌的重要特征是其奇特的角形及被毛有小塊的紅斑或紅白紗毛。鼻鏡、眼圈淺紅色，尾帚白色。乳房發達，發育勻稱成方形，乳頭中等大小，乳靜脈明顯。成年公牛體重800千克，母牛體重550千克，體高128厘米。犢牛初生重30-40千克。生產性能：美國愛爾夏登記牛年平均產奶量為5448千克，乳脂率3.g%.個別高產個體達7718千克，乳脂率4.12%。中國荷斯坦牛：原名“中國黑白花牛”，是由國外引進的純種荷斯坦長期與各地黃牛進行級進雜交、選育而成，是我國的最主要奶牛品種。外貌特征：體質細致結實，結構勻稱，毛色為黑白相間，花片分明，額部有白斑，腹下、四肢膝關節以下及尾帚呈白色。乳房附著良好，質地柔軟，乳靜脈明顯，乳頭大小、分布適中。生產性能：成母牛平均產量奶量為4774千克，平均乳脂率在3.4%以上，個別高產牛群產奶量已超過80