12

2301

DB

2301/T

社區(qū)助老餐廳服務(wù)規(guī)范 哈爾濱市市場監(jiān)督管理局??發(fā)

布DB

2301/T

1312023

II

DB

2301/T

1312023

GB/T

IIDB

2301/T

1312023

GB

2760

GB/T

10001.1

GB

GB/T

GB/T

GB

SB/T

應(yīng)按工作內(nèi)容設(shè)置崗位，配備與崗位相適應(yīng)的服務(wù)人員和管理人員，并具有相應(yīng)資質(zhì)，建立員

應(yīng)對服務(wù)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)、食品安全知識(shí)、嗆咳和噎食等基本急救知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方

GB/T10001.1

DB

2301/T

1312023

a)

務(wù)人員不留長指甲涂指甲油工作時(shí)應(yīng)戴清潔的作服、工帽和口罩佩戴的手b)

c)

品容器、具、設(shè)備與餐飲服相關(guān)的活前應(yīng)重新手，從事觸直接入食品工作d)

e)

GB

GB/T

GB

4.3.10

4.3.11

4.3.12

應(yīng)制定各項(xiàng)規(guī)章制度，包括衛(wèi)生檢查制度，健康管理制度，進(jìn)貨臺(tái)賬登記制度，過期、腐敗、

每周至少開展一次食品安全自查，發(fā)現(xiàn)安全問題隱患立即整改；發(fā)現(xiàn)有發(fā)生食品安全事故潛在

DB

2301/T

1312023

選擇的供貨商應(yīng)具有相關(guān)合法資質(zhì)，采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供

食材的采購進(jìn)貨應(yīng)執(zhí)行餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定，并如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)

GB

2760

食品添加劑應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜（位）保存并標(biāo)注“食品添加

每餐次的食品成品應(yīng)留樣，按品種盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)施中存

48

125

應(yīng)按季節(jié)、老年人不同體質(zhì)和飲食習(xí)慣，合理制定菜品餐食和配量，做到葷素搭配、粗細(xì)搭配、

SB/T

老年人餐食應(yīng)煮軟煮爛，肉類食物宜切絲、切片或剁碎，魚類宜選用少刺、無刺的種類或部位，

采用分餐制時(shí)，應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)餐食分發(fā)。服務(wù)人員分餐前應(yīng)穿工作服，戴工作帽、衛(wèi)生手套和引導(dǎo)老年人排隊(duì)自助選擇菜肴食品；不能排隊(duì)自助選擇菜肴食品的，應(yīng)安排人員為老年人點(diǎn)餐并應(yīng)安排人員巡視，隨時(shí)為需要幫助的老年人就餐提供幫助，發(fā)現(xiàn)噎食、嗆食等異常情況，應(yīng)及時(shí)

送餐應(yīng)使用符合保溫并能保障食品安全的設(shè)備及運(yùn)輸工具，送餐工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不應(yīng)重復(fù)DB

2301/T

1312023送餐人員應(yīng)統(tǒng)一著裝、佩戴工作牌，在送餐前應(yīng)核對配送對象、餐食種類、數(shù)量和地址，確認(rèn)無送餐人員在送餐過程中不應(yīng)將餐食委托他人轉(zhuǎn)送、代送。送達(dá)時(shí)出示工作牌，核對老年人姓名、

a)

b)

c)

a)

b)

c)

d)

應(yīng)按服務(wù)評價(jià)管理制度的要求，對收集的評價(jià)信息進(jìn)行統(tǒng)計(jì)、分析、評價(jià)，評價(jià)結(jié)果應(yīng)及時(shí)保

應(yīng)依據(jù)服務(wù)評價(jià)結(jié)果，及時(shí)消除不合