PAGEPAGE1罐頭食品加工工理論考試復習題庫（含答案）一、單選題1.經檢驗合格的，留樣部門應在簽發檢驗檢疫證書后，食品保留樣品至少()或保質期限，留樣應保持原狀；非特殊用途的化妝品保留樣品至少()或到保質期限；特殊用途化妝品保留樣品至少1年或到保質期限。A、3個自然月、4個自然月B、4個自然月、3個自然月C、3個月、4個月D、4個月、3個月答案：A2.下列不能用作罐藏用畜禽原料的是A、來自非疫區B、經排酸處理的肉酮體C、二次冷凍肉D、宰前宰后經獸醫檢驗合格答案：C3.在焙烤食品中，占主導地位的加熱原理是A、熱對流B、熱傳導C、蒸發D、熱輻射答案：D4.出口動物源性食品安全風險監測，應盡可能考慮在()，如捕撈水域、養殖()場和養殖()環節抽取樣品。A、源頭B、飼養基地C、養殖基地D、出口環節答案：A5.辦理進境檢疫審批手續后，()，貨主、物主或者其代理人無須重新申請辦理檢疫審批手續。A、變更進境物的品種或者數量的B、變更輸出國家或者地區的C、變更包裝的D、超過檢疫審批有效期的答案：C6.單選不得將食品與（）一同貯存、運輸。A、食品相關產品B、食用農產品C、食品添加劑D、有毒、有害物品答案：D7.果蔬加工技術中能最大限度地保存其果蔬原有風味和營養成分較理想的方法是A、罐藏B、腌制保藏C、速凍保藏D、干制保藏答案：A8.超過保質期限的食品()。A、可更換包裝后銷售B、可降價出售C、不能銷售D、經檢驗重新銷售答案：C9.生產不符合食品安全標準的食品消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者要求支付價款()倍的賠償金。A、3B、5C、8D、10答案：D10.公司生產車間潔凈區是（）級潔凈區。A、B、C、D、答案：D11.關于工廠設計與設施的衛生要求錯誤的是A、廠區內不得有粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源B、建筑物、設備布局與工藝流程三者銜接合理，建筑結構完善，并能滿足生產工藝和質量衛生要求C、廠區要設置放老鼠藥的位置D、生產車間的窗臺要設于地面1m以上，窗臺內側要下斜45°答案：C12.我國目前生產的各類水果罐頭，要求產品開罐后糖液濃度為（）（以折光計）。A、15-16%B、15-16%C、17-18%D、14-18%答案：D13.()為提升設計效率，美工小麗需要熟練掌握PS軟件的常用快捷鍵，請問CTRL+M是哪個功能的快捷鍵？A、色階B、曲線C、飽和度D、色彩平衡答案：B14.單選食品經營者需要延續依法取得的食品經營許可的有效期的，應當在該食品經營許可有效期屆滿（）前，向原發證的食品安全監督管理部門提出申請。A、5個工作日B、10個工作日C、20個工作日D、30個工作日答案：D15.一般果蔬的冰點是A、0~3℃B、-1~-4℃C、-18℃D、2~5℃答案：B16.出口食品生產企業需要辦理國外()衛生注冊的，應當取得《備案證明》，依據我國和進口國()有關要求，向()提出申請，并由海關總署統一對外推薦。A、出境口岸海關B、報關地海關C、生產企業所在地海關D、海關總署答案：C17.下列哪種處理方式不屬于熱處理？（）A、熱燙B、焙烤C、風干D、煮制答案：C18.進入潔凈生產區的人員不得（）和佩帶飾物。A、化妝B、說話C、照相D、張望答案：A19.進口預包裝食品被抽中現場查驗或實驗室檢驗的，下列哪項()不是進口商應當向海關人員提交的材料。A、進口預包裝食品的標簽原件B、進口預包裝食品的標簽翻譯件C、中文標簽樣張D、中文標簽樣張答案：D20.根據《進出口商品檢驗法實施條例》的規定，海關對檢驗的進出口商品抽取樣品，對驗余的樣品的正確處理方式是()。A、銷毀B、對逾期不領回的，代為貨主保存C、通知有關單位在規定的期限領回D、扣押答案：C21.根據《進出境動植物檢疫法》及其實施條例的規定，進境的同一批動植物產品分港卸貨時，口岸動植物檢疫機關()。A、對船上全部貨物進行檢疫B、對本港卸下的貨物進行檢疫C、對未卸貨物進行檢疫D、可不進行檢疫答案：B22.單選子公司申請食品經營許可從事網絡食品經營活動，應當向（）縣級以上食品安全監督管理部門提交申請材料。A、母公司所在地B、子公司所在地C、子公司最近的D、銷售地答案：B23.色選機應用廣泛，不能可用于（）的分選分級。A、大米B、花生米C、小麥D、櫻桃答案：D24.國家建立食品安全()，對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進行監測。A、風險監測制度B、監督制度C、抽檢制度D、檢查制度答案：A25.與加工物料直接接觸的容器、器具可以用（）的材料制造。A、竹制B、不銹鋼C、木制D、藤質答案：B26.我國規定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質,其中肉類罐頭中硝酸鹽的最大使用量為()g/Kg。A、0.03B、0.05C、0.15D、0.5答案：D27.單選食品經營者進入食品集中交易市場開展經營活動，集中交易市場的開辦者，應當依法審查入場食品經營者的（）。A、身份證明B、稅務登記證C、許可證D、組織機構代碼證答案：C28.經啟運地口岸動植物檢疫機關檢疫合格的動植物，從啟運地隨原運輸工具出境的，由出境地口岸動植物檢疫機關()。A、備案放行B、驗證放行C、直接放行D、檢驗放行答案：B29.用于果蔬催熟處理的化學物質主要是A、氧氣B、二氧化碳C、激素D、乙烯答案：D30.境內不良記錄進口食品企業滿足解除風險預警條件時，可向其()的直屬海關申請解除風險預警。A、進口報關地B、最近12個月內有進口食品貿易記錄C、工商注冊地或最近12個月內有進口食品貿易記錄D、進口報關地或最近12個月內有進口食品貿易記錄答案：C31.下面各類食品機械那個不是按照操作單元分類的？A、食品殺菌設備B、方便面設備C、食品清理設備D、食品輸送設備答案：B32.《進口食品不良記錄管理實施細則》適用于()不良記錄使用管理。A、進口食品境外生產企業B、進口食品境外生產企業、出口商C、進口食品境外生產企業、出口商和國內進口商D、進口食品境外生產企業、出口商和國內進口商、代理商答案：D33.在罐藏食品工業中殺菌主要的對象是A、需氧性細菌B、需氧性放線菌C、厭氧性放線菌D、厭氧性細菌答案：C34.食品生產經營者對抽樣檢驗結論有異議申請復檢，復檢結論表明食品合格的，復檢費用由()承擔。A、抽樣食品生產經營者B、抽樣檢驗的部門C、舉報產品的消費者D、初檢檢驗機構答案：B35.果脯制品的護色處理常用的方法。A、熏硫和熱燙B、浸硫和熱燙C、熱燙D、熏硫和浸硫答案：D36.生產設備應當在確認的（）范圍內使用。A、人數B、參數C、范圍D、時間答案：B37.預包裝食品中能量和營養成分的含量不應以哪項()標示。A、每100g中的具體數值B、每份食品可食部中的具體數值C、每100ml中的具體數值D、每份食品中的具體數值答案：D38.進口的食品、食品添加劑應當經出入境檢驗檢疫機構依照進出口()相關法律、行政法規的規定檢驗合格。A、商品檢驗B、動植物檢疫C、合格評定D、認證評估答案：A39.出口食品生產企業應當保證其出口食品符合()要求。A、國內行業標準B、國際通行標準C、進口國（地區）的標準D、國外行業標準答案：C40.2017年1月3日，習近平總書記對食品安全工作作出重要指示，各級黨委和政府及有關部門要全面做好食品安全工作，堅持最嚴謹的標準、最嚴格的()、最嚴厲的()、最嚴肅的問責，增強食品安全監管統一性和專業性，切實提高食品安全監管水平和能力。以下選項應選()。A、監督B、監督C、監管D、監管答案：D41.海關應當在風險分析的基礎上結合企業信用記錄，對出口食品生產企業進行分類管理，確定不同的監督檢查方式，并根據監督檢查結果進行動態調整。監督檢查可以采取()方式進行。A、報告審查B、現場檢查C、專項檢查D、以上三項都是答案：D42.進口商在有關主管部門責令其依照《食品安全法》規定召回進口的食品后，仍拒不召回，尚不構成犯罪的，沒收違法所得和違法生產經營的食品；貨值金額10000元以上的，處貨值金額()的罰款。A、3倍以下B、3倍以上10倍以下C、5倍以上10倍以下D、10倍以上20倍以下答案：D43.根據《進出口商品檢驗法實施條例》的規定，進出境的樣品、()、暫時進出境的貨物以及其他非貿易性物品，免予檢驗。A、禮品B、舊機電C、固體廢物D、成套設備答案：A44.罐頭冷卻的最終溫度一般認為（）最合適。A、10~20℃B、20~25℃C、38~43℃D、45~50℃答案：C45.下列關于預包裝食品標簽的表述，錯誤的是：()。A、標簽不得含有虛假、夸大的內容B、標簽不得涉及疾病預防、治療功能C、標簽應當清楚、明顯，容易辨識D、標簽應該突出表明功效答案：D46.單選申請人自食品安全監督管理部門做出準予經營許可決定子之日起（）內可以領取食品經營許可證。A、20個工作日B、10個工作日C、一周D、5個工作日答案：B47.食品GMP的三種類型包括A、食品GMP的三種類型包括B、針對保健食品的良好操作規范C、針對不同類別產品的良好操作規范D、針對不同類別產品的良好操作規范答案：D48.單選被許可人以欺騙、賄賂等不正當手段取得食品經營許可的，由原發證的食品安全監督管理部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款。被許可人在(）不得再次申請食品經營許可。A、6個月內B、1年內C、2年內D、3年內答案：D49.自2019年()起，取消首次進口預包裝食品標簽備案要求。A、43983B、44075C、44105D、44166答案：B50.影響罐頭殺菌效果的因素不包括______。A、罐頭真空度B、微生物的種類和數量C、傳熱的速度D、食品的性質和化學成分答案：A51.單選食品生產經營者應當建立（）制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。A、進貨查驗記錄B、銷售記錄C、食品安全自查D、不合格食品處置答案：C52.罐頭制品保溫試驗的保溫時間是A、1-3天B、1-3天C、5-7天D、7-9天答案：C53.單選食品生產經營者應當將食品召回和處理情況向所在地縣級人民政府（）部門報告。A、環境保護部門B、衛生行政部門C、食品安全監督管理部門D、工商行政管理部門答案：C54.（）被稱為罐頭的始祖A、阿培爾B、巴斯德C、伊凡斯D、什勒佛答案：A55.以下哪項屬于酸性罐藏食品A、pH為4.75的番茄醬罐頭B、PH值為4.65的桃罐頭C、ph值為4.7的蘋果罐頭D、在生產中添加了檸檬酸的ph為4.7的蘆筍罐頭答案：D56.單選因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（）不得從事食品生產經營管理工作，也不得擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。A、十年內B、刑期內C、刑期滿后十年內D、終身答案：D57.以下果蔬加工原料的清洗適用于噴淋式清洗機的是A、柑橘汁B、黃桃C、甘薯D、胡蘿卜答案：A58.酸性食品pH在（）A、<3.7B、3.7-4.5C、4.5-5.3D、>5.3答案：B59.在果蔬糖制品實際生產過程中，常采用加（）來調節糖液的PH值。A、檸檬酸B、醋酸C、酒石酸D、蘋果酸答案：A60.人們食品消費的更高追求不包括A、安全B、科學C、健康D、方便答案：D61.嬰幼兒配方食品中配料不應含有下列哪項()原料或成分。A、乳蛋白B、大豆C、大豆蛋白D、谷蛋白答案：D62.單選營養強化劑是為了增加食品的（）而加入到食品中的天然或人工合成的營養素和其他營養成分。A、香氣B、味道C、感官D、營養成分答案：D63.單選食源性疾病，指食品中（）進入人體引起的感染性、中毒性等疾病。A、物理性因素B、化學性因素C、生物性因素D、致病因素答案：D64.以下哪種觀點是正確的?A、非法添加物等于食品添加劑。B、有害物質一旦檢出就會對人體造成危害。C、吃了含致癌物的食品就會得癌。D、純天然、沒有添加劑的食品并不一定安全。答案：D65.罐頭食品保藏應采用A、腌漬保存B、高溫殺菌法C、巴氏消毒法D、熏制法答案：B66.罐頭食品的冷卻方法不包含A、普通冷卻B、碎冰冷卻C、蒸汽反壓冷卻D、空氣反壓冷卻答案：B67.在蔬菜腌制過程中，微生物發酵作用主要為A、果膠酸發酵B、檸檬酸發酵C、乳酸發酵D、酒精發酵答案：C68.隨著貯藏時間的延長，果蔬中有機酸含量、糖酸比的變化趨勢是（）A、降低、增加B、降低、降低C、增加、降低D、增加、增加答案：A69.進口食品標簽檢驗指令目前在()系統進行指令查詢。A、新一代查驗管理系統（查四）B、H2019系統關C、ECIQ系統海關D、新一代查驗管理系統（查四）及ECIQ系統答案：D70.中酸性食品pH在（）A、4.5-5.3B、4.5-5.3C、<3.7D、>5.0答案：A71.不易產生物理性危害的包裝材料有：A、陶瓷B、紙C、玻璃D、金屬答案：B72.法定檢驗的進出口商品符合國家規定的免予檢驗條件的，經()對申請進行審查批準后免予檢驗。A、海關總署B、商務部C、國家市場監督管理總局D、國家發改委答案：A73.投料人員應如實填寫《投料記錄表》,記錄所使用原輔料及配料的A、數量B、批次C、名稱D、名稱、批量、數量答案：D74.《出口食品生產企業備案證明》有效期()年。A、2B、3C、4D、長期有效答案：D75.罐頭產品生產流程中，生產線未充分清洗干凈導致罐頭產品脹罐屬于_____。A、誤差性脹罐B、化學性脹罐C、細菌性脹罐D、系統性脹罐答案：C76.下列()內容預包裝食品標簽通則中不強制要求標注。A、產品批號B、轉基因食品C、貯存條件D、輻照食品答案：A77.食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后6個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于()年。A、1B、2C、3D、5答案：B78.用酶法去皮，在（）的作用下，可使果膠水解，脫去囊衣。A、淀粉酶B、蛋白酶C、糖化酶D、果膠酶答案：D79.氫離子濃度高的罐頭食品的殺菌溫度要求（）氫離子濃度低的罐頭食品。A、高于B、等于C、低于D、大于等于答案：A80.食品安全監督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當()。A、向企業索要樣品B、購買樣品C、要求消費者提供樣品D、向企業收取檢驗成本費答案：B81.單選被吊銷許可證的食品生產經營者自處罰決定作出之日起（）不得申請食品生產經營許可。A、三年內B、五年內C、八年內D、十年內答案：B82.果蔬速凍加工中護色的主要目的是A、防止葉綠色變色B、防止汁液流失C、防止氧化變色D、防止腐敗答案：C83.被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起()年內不得從事食品生產經營管理工作。A、3B、5C、8D、10答案：B84.制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障()。A、公眾身體健康B、公眾生命安全C、公眾身體健康和生命安全D、食品產業發展答案：C85.向中國大陸境內()出口食品的境外出口商或者代理商，以及境內進口食品的收貨人()需向海關總署備案，包括以下產品()。A、燕窩、水產品、乳品、肉類、蜂產品B、小麥、大麥、黑麥、玉米（含玉米粉）C、馬鈴薯（含薯片、薯條、馬鈴薯淀粉）、油菜籽D、木薯、木薯干（含木薯淀粉）答案：A86.單選食品經營企業采購沒有明確保質期的食品，留存的進貨憑證保存期限應當不少于（）A、六個月B、產品保質期滿后六個月C、二年D、產品保質期滿后二年答案：C87.果蔬原料手工去皮的優點不包括A、兼有修整作用B、兼有修整作用C、去皮干凈D、生產效率高答案：D88.導致罐頭食品敗壞的微生物最重要是A、細菌B、霉菌C、酵母菌D、病毒答案：A89.出口商品應當在商品的()檢驗。A、生產地B、目的地C、卸貨口岸D、抵運地口岸答案：A90.單選《食品安全法》規定，患有有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。其中有礙食品安全疾病是由（）規定的。A、衛生行政部門B、食品安全監督管理部門C、工商行政管理部門D、市場質量監督管理部門答案：A91.單選由于食品經營者的原因造成其經營的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的的，（）應當召回。A、生產者B、消費者C、新聞媒體D、經營者答案：D92.進口預包裝乳酸菌飲料產品的中文標簽應標明活菌型或非活菌型，標示活菌型的產品乳酸菌數應()_106CFU/g()。A、大于B、大于等于C、小于D、小于等于答案：B93.根據《進出口商品檢驗法實施條例》的規定，擅自調換海關抽取的樣品或者海關檢驗合格的進出口商品的，責令改正，給予警告；情節嚴重的，并處()10％以上50％以下罰款。A、違法所得B、貨值金額C、樣品金額D、拍賣金額答案：B94.海關監管部門不合格處置時應注意()。A、建立不合格結果處置檔案B、記錄調查過程C、記錄處理措施D、以上都是答案：D95.單選申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品經營許可的，在（）內不得再次申請食品經營許可。A、3個月內B、6個月內C、9個月內D、1年內答案：D96.單選（）負責食品生產經營許可的發放工作。A、工商行政管理部門B、衛生行政管理部門C、食品安全監督管理部門D、屬地人民政府答案：D97.食品生產所用的原輔料，應當符合什么標準？A、衛生標準B、藥用標準C、藥用標準D、食用標準答案：C98.抗壞血酸在pH為_______時，更容易分解，發生褐變A、3B、4C、2D、5答案：C99.日本輸華水產品需提供放射性物質檢測合格證明和()。A、健康證書B、原產地證明C、檢疫證書D、衛生證書答案：B100.食品生產企業生產的食品中不得添加A、食品添加劑B、按照傳統既是食品又是中藥材的物質C、食用農產品D、藥品答案：D101.罐頭制品保溫試驗的保溫溫度是A、25℃B、37℃C、42℃D、52℃答案：B102.味精()既可作為調味品又可作為食品添加劑，當作為食品添加劑使用時，應標示為()。A、味精B、谷氨酸鈉C、味精（谷氨酸鈉）D、以上選項均可答案：B103.罐頭熱殺菌時影響微生物耐熱性的因素不包括些？A、污染微生物的種類和數量B、熱處理溫度C、罐內食品成分D、氣體成分答案：D104.單選被吊銷經營許可證的食品經營者自處罰決定作出之日起（）不得申請食品生產經營許可。A、2年內B、3年內C、4年內D、5年內答案：D105.（）是罐藏工藝中一項關鍵性操作，直接關系到產品的質量。A、原料的處理B、注液C、排氣D、封罐答案：D106.新鮮果蔬采后貯藏、運輸的基本原則是A、降低溫度B、提高空氣濕度C、降低呼吸作用D、提高新陳代謝答案：C107.負責審核進口預包裝食品的中文標簽是否符合我國相關法律、行政法規規定和()食品安全國家標準要求。A、進口商B、境外生產企業C、境外出口商D、以上全是答案：A108.實施注冊登記管理的進境糧食境外生產加工企業，注冊登記有效期為()年。A、2B、3C、4D、5答案：C109.封罐良好的罐頭食品可以保存約A、三年B、五年C、七年D、九年答案：A110.熱裝罐密封殺菌可用于以下哪種食品的殺菌A、果醬B、肉干C、果脯D、蜜餞答案：A111.最新修訂的《中華人民共和國食品安全法實施條例》自()起施行。A、43647B、43831C、43800D、43983答案：C112.重大食品安全事故涉及兩個以上省、自治區、直轄市的，由()組織事故責任調查。A、國務院B、所在省、自治區、直轄市共同C、國家安全委員會D、國務院食品安全監督管理部門答案：D113.出口食品生產企業有下列情形之一的，海關應當責令其限期整改，整改期間不受理企業相關食品的出口報檢：()。A、出口食品因企業自身安全衛生方面的問題在1B、出口食品經檢驗檢疫時發現存在安全衛生問題的C、不能持續符合備案條件。出口食品存在安全衛生隱患的D、不能持續符合備案條件。出口食品存在安全衛生隱患的答案：D114.()應當負責審核其進口預包裝食品的中文標簽是否符合我國相關法律、行政法規規定和食品安全國家標準要求。審核不合格的，不得進口。A、海關B、進口商C、生產商D、國內經銷商答案：B115.單選（）指食品在標明的貯存條件下保持品質的期限。A、保質期B、生產日期C、進貨日期D、包裝日期答案：A116.下列哪一項:()不是進口食品標簽檢驗的查驗指令。A、標簽版式是否符合要求B、標簽內容是否符合要求C、包裝方式是否符合相關規定D、是否加施標簽答案：C117.單選對于食品經營者的復檢申請，復檢機構的確定方式為（）。A、受理復檢申請的食品安全監督管理部門在公布的復檢機構名錄中隨機確定B、受理復檢申請的食品安全監督管理部門在公布的復檢機構名錄中指定C、食品經營者在公布的復檢機構名錄中隨機確定D、食品經營者在公布的復檢機構名錄中指定答案：A118.食品的功能不包括A、感官功能B、保健功能C、營養功能D、醫療功能答案：D119.根據《進出口商品檢驗法實施條例》的規定，非法定檢驗的進口商品的收貨人，發現進口商品質量不合格或者殘損、短缺，申請出證的，海關或者其他檢驗機構應當()。A、及時按照收貨人的要求出證B、不予出證C、在檢驗后及時出證D、在調查后及時出證答案：C120.單選食品經營企業采購有明確保質期的食品，留存的進貨憑證保存期限應當不少于（）A、六個月B、產品保質期滿后六個月C、兩年D、產品保質期滿后兩年答案：B121.單選對食品安全監督管理部門實施的檢驗結論有異議的，食品經營者可以自收到檢驗結論之日起（）提出復檢申請。A、三十日內B、十五日內C、五個工作日內D、七個工作日內答案：D122.進口預包裝食品標簽的營養成分表應以()的形式表示。A、一個“方框表”B、一個“無框表”C、一個“方框表”或一個“無框表D、一個或多個“方框表”答案：A123.新鮮果品中的含水量為A、70%-90%B、20%-30%C、40%-50%D、1答案：A124.下列哪個選項不屬于食品的生產與品質分類A、保健食品B、航天食品C、真空包裝食品D、有機食品答案：A125.罐頭食品標簽不必須標注的是A、主要原料B、保存時間C、貯存條件D、生產廠家答案：D126.巴氏消毒的溫度通常在（）℃以下A、80B、100C、60D、135答案：A127.在罐藏食品殺菌過程中，實際殺菌F值應該（）安全殺菌F值A、小于B、等于或略大于C、大于D、二者沒有關系答案：B128.單選食品安全監督管理部門按照食品經營主體業態和經營項目的（）對食品經營實施分類許可。A、復雜程度B、風險程度C、類別D、數量答案：B129.罐頭食品中常見的傳熱方式A、傳熱B、對流C、傳熱+對流D、以上都對答案：D130.進口預包裝食品的原產國國名或地區區名，是指()。A、食品最終輸出國家B、食品原料生產國C、食品主要來源的國家D、食品成為最終產品的國家答案：D131.出口食品生產企業的()等備案事項發生變更的，應當自發生變更之日起15日內，向所在地海關申請辦理變更手續。A、企業名稱B、法定代表人C、營業執照D、以上三項都是答案：D132.在我國,使用食品添加劑存在的主要問題有A、超出規定范圍使用食品添加劑B、超出規定限使用食品添加劑C、使用工業級代替食品級的添加劑D、以上都是答案：D133.罐頭食品的冷點位置是A、90～100℃B、100～120℃C、120～150℃D、180℃以上答案：B134.單選企業法人申請食品經營許可，應當以（）作為申請人。A、專業技術人員B、營業執照載明的主體C、食品安全負責人D、法定代表人答案：B135.高酸性食品的PH≤是A、3.7B、4.5C、5.3D、5答案：A136.境外不良記錄進口食品企業滿足解除風險預警條件時，可向()申請解除風險預警。A、其進口口岸B、其工商注冊地C、其所在國家／地區食品安全主管部門D、海關總署答案：C137.食品質量中物理感覺不包括（）A、變質B、外觀C、風味D、質構答案：A138.進口農業轉基因生物，沒有農業轉基因生物安全證書和相關批準文件的，或者與證書、批準文件不符的，口岸海關應當()。A、檢疫合格后放行B、除害處理合格后放行C、作退貨或者銷毀處理D、作予以沒收處理答案：C139.進口食品境外生產企業注冊有效期為()年。A、2B、3C、4D、5答案：C140.食品生產經營人員()應當進行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每年B、每兩年C、每半年D、每季度答案：A141.以下產品屬于糕點的是()A、面包B、蛋卷C、沙琪瑪D、牛奶餅答案：C142.單選（）指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的物質A、調味品B、防腐劑C、著色劑D、食品添加劑答案：D143.對裝運出口()的集裝箱，承運人、裝箱單位或者其代理人應當在裝運前向海關申請清潔、衛生、冷藏、密固等適載檢驗。A、新鮮食品B、特殊功能食品C、易腐爛變質食品、冷凍食品D、加工食品答案：C144.在實際罐頭工業生產中，以PH值（）為分界線。A、3.7B、4.5C、4.8D、5.3答案：B145.出口食品生產企業的企業名稱法定代表人、營業執照等備案事項發生變更的，應當自發生變更之日起內()，向所在地海關申請辦理變更手續。A、10日B、15日C、30日D、60日答案：B146.進口預包裝食品中文標簽中的食品名稱應標注在標簽的位置，反映的專用名稱。應選()。A、醒目，食品原料B、首要，食品類別C、首要，食品屬性D、醒目，食品真實屬性答案：D147.罐藏食品的滅菌屬于A、消毒B、滅菌C、抑菌D、商業滅菌答案：D148.食品生產企業的食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后()；沒有明確保質期的，保存期限不得少于()。A、3個月；1年B、3個月；2年C、6個月；1年D、6個月；2年答案：D149.有關主管部門責令進口商召回進口食品，進口商拒不召回的，可由()對其進行處罰。A、食品藥品監督管理部門B、海關C、公安部門D、衛生行政管理部門答案：B150.在進口食品抵達口岸報檢時，由輸華食品()按照規定向檢驗檢疫部門提交該批產品隨附的合格證明材料。A、進口商或代理人B、出口商C、國外生產企業D、報關行答案：A151.單選（）指預先定量包裝或者制作在包裝材料、容器中的食品。A、預包裝食品B、散裝食品C、食用農產品D、保健食品答案：A152.生產區、倉儲區應當禁止（）和飲食，禁止存放食品、飲料、香煙和個人用藥品等非生產用物品。（）A、言談B、吸煙C、照相D、張望答案：B153.果蔬中罐頭類食品中產量最多的是A、水果罐頭B、蔬菜罐頭C、肉類罐頭D、蛋類罐頭答案：A154.單選申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品經營許可的，由縣級以上地方食品安全監督管理部門給予()。A、罰款B、責令改正C、警告D、扣押申請材料答案：C155.進口預包裝食品中文標簽中配料中不應標示()。A、食品添加劑B、加工過程中加入的水C、加工過程中加入的水D、復合配料答案：C156.機械壓力罐裝法主要用于下面那種食品的罐裝A、牛奶B、果汁C、果醬D、啤酒答案：C157.條件可食肉是指A、不新鮮的畜肉B、輕度腐敗變質的畜肉C、受意外傷害死亡的畜肉D、經無害化處理后可食用的病畜肉答案：D158.備案申請資料齊全的，海關監管機構應當受理并在()工作日內完成備案工作。A、4個B、5個C、7個D、3個答案：B159.罐頭制品以（）為宜。A、高度硬水B、中度硬水C、軟水D、飲用水答案：C160.進口預包裝食品標簽中營養標簽強制標示的內容不包括哪項()。A、能量B、核心營養素含量值C、NRV%D、營養強化劑答案：D161.國務院食品藥品監督管理部門和其他有關部門獲知有關食品安全風險信息后，應當立即核實并向()通報。A、衛生行政部門B、農業行政部門C、食品安全委員會D、質量監督部門答案：A162.違反《中華人民共和國食品安全法》規定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時，()。A、先承擔行政法律責任B、先承擔民事賠償責任C、先繳納罰款、罰金D、先繳納罰款、罰金答案：B163.GMP表示A、危害分析關鍵控制點B、食品良好生產規范C、保健食品合格證D、食品安全標準答案：B164.單選食品經營者貯存食品應遵循（）的原則，定期檢查庫存食品，及時處理變質或超過保質期的食品。A、隨機發貨B、后進先出C、先進先出D、先進后出答案：C165.輸入國家或者地區要求中國對向其輸出糧食生產、加工、存放企業()注冊登記的，由()負責組織注冊登記。A、海關總署B、直屬海關C、隸屬海關D、以上皆可答案：B166.對于確認的不符合食品安全標準的食品，生產經營者不按規定主動召回的，有關監管部門應當()。A、當眾銷毀B、要求召回C、不再追究D、責令召回答案：B167.單選食品經營場所和食品貯存場所不得設在易受到污染的區域，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源（）以上。A、5米B、10米C、25米D、50米答案：C168.進口的食品、食品添加劑以及食品相關產品，應當符合:()。A、出口國食品安全標準B、我國食品安全國家標準C、國際食品安全標準D、合同約定的食品安全標準答案：B169.網絡食品交易第三方平臺提供者應當對入網食品經營者進行()，明確其食品安全管理責任；依法應當取得許可證的，還應當審查其許可證。A、登記備案B、實名登記C、實地考核D、現場檢查答案：B170.進口乳品經檢驗檢疫不合格需銷毀的，進口商應當在()個月內完成銷毀，并將銷毀情況向檢驗檢疫機構報告。A、1B、2C、3D、4答案：C171.海關部門應在出具“檢驗檢疫處理通知書”后()個工作日內上報不合格信息。A、1B、2C、3D、4答案：B172.單選（）指源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。A、食源性疾病B、食品安全事故C、食物中毒D、食品污染答案：B173.單選食品生產經營者未依法停止生產經營不安全食品的，（）可以責令其停止生產經營不安全食品。A、屬地政府B、衛生行政部門C、食品安全監督管理部門D、工商行政管理部門答案：C174.食品裝備的突出問題不包括A、標準化程度低，覆蓋面小B、創新基礎薄弱C、國產裝備能耗較高，可靠性和安全性不足D、自主知識產權核心技術缺乏，產品競爭能力弱答案：B175.()是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監督管理的科學依據。A、食品安全風險監測信息B、食品安全日常監管情況C、食品抽檢結果D、食品安全風險評估結果答案：D176.收貨人應當妥善保存食品進口和銷售記錄，保存時間不得少于()。A、1年B、2年C、3年D、4年答案：B177.下列哪種方法不是防止糖制品返砂的方法A、加入少量果膠B、加入部分飴糖C、降低酸的含量D、加入部分淀粉糖漿答案：C178.以下哪項()不是進口預包裝調制牛奶的配料成分。A、90%生牛乳B、80%生牛乳C、70%生牛乳D、甜味劑（961）答案：C179.（）人員不應參加食品加工A、肝炎B、細菌性痢疾C、受外傷D、以上都是答案：D180.()不屬于對輸入的動植物、動植物產品和其他檢疫物實施檢疫的依據。A、我國國家標準B、我國行業標準C、海關總署有關動植物檢疫規定D、貿易合同訂明的檢疫要求答案：D181.滾筒式分級機的滾筒如果有三段，可以將物料分為個級別？A、5B、4C、3D、2答案：B182.單選食品經營許可證發證日期為（）的日期。A、許可受理B、許可證的制作C、許可決定作出D、許可證領取答案：C183.關于巴氏殺菌和熱燙，以下哪項說法是錯誤的A、巴氏殺菌和熱燙可以滅活致腐微生物，鈍化影響食品貯藏的一些酶B、巴氏殺菌主要針對固體食品，而熱燙主要運用于液態食品C、巴氏殺菌和熱燙可以提高產品貯藏期間的穩定性D、巴氏殺菌和熱燙均是一種運用于食品的溫和的熱處理技術答案：B184.代可可脂添加量超過()()的產品應命名為代可可脂巧克力。A、0.05B、0.1C、0.15D、0.2答案：A185.蔬菜中的有機酸主要是A、蘋果酸B、檸檬酸C、草酸D、酒石酸答案：C186.利用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑新品種、食品相關產品新產品，應當向()提交相關產品的安全性評估材料獲準許可。A、國家衛生健康委員會B、國家市場監督管理總局C、海關總署D、農業農村部答案：A187.營養素參考值（NRV）是（）。A、用于食品營養成分含量B、用于比較食品營養成分含量的參考C、用于比較食品營養成分D、用于營養聲稱的標識答案：B188.單選申辦食品經營許可時，（）對申請材料的真實性負責，并在申請書等材料上簽名或者蓋章。A、代理人B、審批人C、申請人D、現場核查人答案：C189.廠房應當有適當的（）、溫度、濕度和通風，確保生產和貯存的產品質量以及相關設備性能不會直接或間接地受到影響。（）A、照明B、高度C、測試D、管理答案：A190.生產設備不得對（）產生任何不利影響。A、管理區B、生產區C、工作人員D、藥品質量答案：D191.單選從事食品批發業務的經營企業應當建立（）制度，如實記錄批發食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。A、食品安全自查B、食品銷售記錄C、進貨查驗記錄D、從業人員健康管理答案：B192.下列屬于營養標簽比較聲稱用語的是()。A、高鈣B、減鈉C、脫脂D、無糖答案：B193.單選對于召回的食品，在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續銷售；銷售時應當向消費者明示（）A、生產者名稱B、銷售者名稱C、補救措施D、召回時間答案：C194.巧克力成分含量不足()的制品不應命名為巧克力制品。A、0.2B、0.25C、0.3D、0.35答案：B195.進口的食品、食品添加劑以及食品相關產品應當符合()。A、我國食品安全國家標準B、出口國國家食品安全標準C、美國食品安全標準D、CAC國際標準答案：A196.魚、肉等罐頭食品保存期A、一年B、不得超過三年C、二年D、不得超過一年答案：D197.罐頭食品的冷點位置是在A、罐頂幾何中心B、頂隙C、罐底D、罐壁答案：A198.()主管全國進出口商品檢驗工作。A、商務部B、國家市場監管總局C、國家發改委D、海關總署答案：D199.單選（）對其生產經營食品的安全負責。A、監管部門B、社會公眾C、新聞媒體D、食品生產經營者答案：D200.進境糧食應當從()入境。A、進口收貨人所在地口岸B、存儲場所所在地口岸C、海關總署指定的特殊監管場所D、任意口岸答案：C201.單選柜臺出租者發現入場食品經營者有食品安全違法行為的，應當及時制止并立即報告所在地（）。A、屬地政府B、衛生行政部門、C、食品安全監督管理部門D、工商行政管理部門答案：C202.單選食品經營者跨行政區域變更經營場所的，應當（）A、向遷出地申請變更食品經營許可B、向遷入地申請變更食品經營許可C、向遷出地重新申請食品經營許可D、向遷入地重新申請食品經營許可答案：D203.單選食品運輸過程中應嚴格控制冷藏、冷凍食品裝卸貨時間，裝卸貨期間食品溫度升高幅度不超過（）。A、2℃B、３℃C、4℃D、5℃答案：B204.社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，與食品生產經營者承擔()責任。A、相同B、連帶C、基本相同D、不同答案：B205.經信息核準的三級風險信息應在()內報送上級部門A、12小時B、24小時C、48小時D、72小時答案：B206.蔬菜腌制品中鮮味最為主要的來源是A、谷氨酸與食鹽作用生成的谷氨酸鈉B、產生的乳酸、醋酸或酒精C、蔬菜的本味D、食鹽的緩慢作用答案：A207.果蔬加工中，常用作硬化處理的是A、氯化鈣B、硫酸鈣C、果膠D、葡萄糖酸-δ-內酯答案：A208.單選（）負責食品生產經營許可的發放工作。A、工商行政管理部門B、衛生行政管理部門C、食品安全監督管理部門D、屬地人民政府答案：C209.單選食品經營許可實行（）原則，即食品經營者在一個經營場所從事食品經營活動，應當取得一個食品經營許可證。A、一地一證B、一企一證C、一地多證D、一企多證答案：A210.速凍果蔬食品的最大冰晶生成區為（）℃A、1~10B、-1~-5C、0~-5D、0~-3答案：B211.通過對各相關方的責任進行合理配置，我國在后續監管方面設立的制度不包括：()A、輸華食品國家（地區）及生產企業食品安全管理體系回顧性檢查制度B、輸華食品隨附官方證書制度C、輸華食品進口和銷售記錄制度D、輸華食品進出口商和生產企業不良記錄制度答案：B212.單選食品生產經營企業的（）應當落實企業食品安全管理制度，對本企業的食品安全工作全面負責。A、從業人員B、食品安全專業技術人員C、主要負責人D、食品安全管理人員答案：C213.單選食品經營許可證發證的有效期為（）。A、1年B、3年C、5年D、10年答案：C214.單選從事接觸直接入口食品工作的食品生產經營人員應當取得（）后方可上崗工作。A、工作證明B、從業資格C、培訓合格證明D、健康證明答案：D215.進口預包裝食品應加施符合我國法律法規和標準要求的()標簽。A、中文B、英文C、中英文D、中外文答案：A216.下列因素中（）與殺菌時罐頭食品的傳熱無關。A、食品的pHB、罐頭容器C、食品的粘稠度D、殺菌設備答案：A217.制作培根、西式火腿時的煙熏溫度應為A、30～50℃B、50～80℃C、15～25℃D、＞80～120℃答案：A218.單選食品安全監督管理部門對食品經營許可申請進行現場核查時，核查人員不得少于（）人。A、1B、2C、3D、4答案：B219.以下哪種觀點是錯誤的？A、食品衛生是為了確保食品安全性和適用性在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件和措施。B、食品質量是食品中一組固有特性滿足要求的程度。C、食品質量是食品中一組固有特性滿足要求的程度。D、食品安全是對食品按其原定用途進行制作和/或食用時不會使消費者健康受到損害的一種擔保。答案：C220.進口乳基嬰幼兒配方食品中文標簽的營養成分表中蛋白質含量最小值為()。A、0.45g/100kJB、0.50g/100kJC、1.88D、2.09g/100kJ答案：A221.下列哪種產品通常是由煮制方法生產的？A、糖青梅B、蜜棗C、涼果D、桃蜜餞答案：B222.下列說法中哪種說法是錯誤的？A、pH4.5以上罐頭食品，殺菌主要對象是在無氧條件下存活且產生芽孢的厭氧性細菌B、在pH4.5以下罐頭食品，好氧性細菌和酵母菌這類耐熱性低的作為主要殺菌對象。C、一般殺菌對象菌選擇最常見的耐熱性最強的并有代表性的腐敗菌或引起食品中毒的細菌。D、目前在罐藏食品生產上以能產生毒素的肉毒梭狀芽孢桿菌的芽孢作為殺菌對象。答案：B223.關于食品貯存、運輸的說法，以下表述不正確的是A、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應安全、無害，保持清潔B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求C、將食品與有毒有害物品一同運輸時，應采取有效的隔離措施D、防止食品在貯存、運輸過程中受到污染答案：C224.收到有關部門通報、消費者舉報進口預包裝食品標簽涉嫌違反有關規定的，()應當進行核實，一經確認，依法進行處置。A、海關B、緝私局C、市場監管局D、進口商答案：A225.出口食品生產企業應當建立食品安全衛生控制體系運行及出口食品生產記錄檔案，記錄和憑證的保存期限不得少于食品保質期滿后()；沒有明確保質期的，保存期限不得少于2年。A、2個月B、3個月C、6個月D、1年答案：C226.罐頭排氣的目的不包括A、防止厭氧菌的生長繁殖B、有利于