鹵水熬制具體方法詳解：先取上好干水牛肉10斤。放入50斤水，熬煮至水沸騰后小火，慢熬到牛肉熟，以用圓頭筷子可以輕松扎到牛肉內為標準，此時把牛肉撈出備用，放入油中過一會油，使牛肉表面收縮，起到保鮮和收水的作用。1、 鹵水熬制所需要的各種材料和鋪料，以及具體使用量和熬制方法。以50斤水為標準。八角250克沙姜250克川椒125克（去殼）草果50克桂皮50克茴香50克砂仁50克香葉25克千里香50克香草25克良姜50克橙皮50克檳榔片50克甘草50克公丁香12克母丁香12克老姜750克牛骨2500克豆瓣250克蔥花750克。以上部分先用大火燒開后小火慢熬7---8個小時之后。把渣撈出，放置備用，2、 在熬制好的鹵水中放置紅糖800克鹽2500克草菇老抽1500克，加熱溶解。3、 以上部分為鹵水的本體，熬制好后可冷藏放置或把裝鹵水的容器放置在通風處。4、 平常使用的時最好以10斤為標準也就是5000克。在取出10斤鹵水后在添加味精200克雞精150——200克。鮮香王20克。海鮮粉20克。把桂林豆腐乳3--5快放在碗中磨碎，可以吧鹵水放些進去磨制，磨碎后加入鹵水中然后放火上燒開。把味精等化掉，最后吧鹵水表面的豆腐乳顆粒撈出。可以說鹵水已經成型了（按照傳統的方法調制鹵水通常都不加味精和其它的調味料，但由于新鮮的鹵水大都鮮味不足，在如今人們對味覺要求和鮮味的取決越來越高。所以在熬制的鹵水中已經不得不添加一些調味料了，誰都知道飯店的菜好吃但人人都知道那是放了很多味精等其它東西在里面的。不能不說以前的鹵水一樣好吃但沒這么多食品添加劑。（1）是過去的材料已經一些已經沒有了，上10年以上的肉桂皮已經找不到了。其他的更不用說香料的人工栽培到處的

是，野生和家養還是有區別的。（2）現在的人們的口味已經很重了，重的米粉店為了身存只能去適應了。想用古方去熬制就算有心材料也不行啊）狗肉米粉1、 將精選的上等土狗肉切塊、夫狗筒骨、背骨,10斤狗肉量。2、 燒火，大火放入干蔥、植物油、放入八角五或六個，將準備好的沙姜拍碎，順序放入辣椒、干蔥入鍋中，這時不需翻動狗肉。3、 放水，這時注意不要讓水澆到狗肉，煮約半小時，狗肉八成熟在翻動，后加蓋，繼續煮，等狗肉煮爛后，起鍋。前十分鐘加半勺糖、半勺八角粉、沙姜粉、鹽、味精、海鮮粉各20克。4、 加入豆腐乳3-5快磨碎放入。牛脯粉的制作不適合燉湯，更不適合紅燒。牛脯最好用肋條或里脊邊肉，以紅燒為宜，由于質地較一定要先煮軟才加入其他配料。如果希望肉面整齊好可將牛腩整塊煮熟再切塊；回鍋再燒時，可用牛肉湯代替清水，切小塊直接煮則不必。蘿卜牛脯粉：原料:不適合燉湯，更不適合紅燒。牛脯最好用肋條或里脊邊肉，以紅燒為宜，由于質地較一定要先煮軟才加入其他配料。如果希望肉面整齊好可將牛腩整塊煮熟再切塊；回鍋再燒時，可用牛肉湯代替清水，切小塊直接煮則不必。蘿卜牛脯粉：原料:牛腩300克，紅蘿卜、白蘿卜各1/2硬，

看,根。調味料入：黃豆醬2大匙。調味料B：雞精、糖1/3小匙，米酒1/2小匙，醬油1/2大匙，水3大匙。調味料C:淀粉水1大匙。（1） 紅、白蘿卜均洗凈，去皮切塊；牛腩洗凈切段，氽燙后撈出備用。（2） 鍋中倒入5杯水，放入所有材料燉煮25-35分鐘，撈出備用。（3） 另起鍋炒香調味料A，放入所有材料翻炒均勻，加入調味料B以小火燒至入味，再加入調味料C勾芡后即可盛出。特點:牛腩用肋條部位比較合適，肥瘦適中而且帶有筋，彈性較好，也不會縮的太小桂林牛脯粉制作工序為：1、 將牛腩洗凈血污，放入鍋中煮30分鐘，撈起切成小塊放入調料腌制。2、 將蔥頭、姜塊、蒜頭放入油鍋中炒香。3、 下牛腩塊并將香袋（裝有蒜頭一個、沙姜5克、魚尾一只、桂皮5克、川椒5克、小茴香6克、八角4克、甘草10克、草果兩個拍碎、陳皮一個、蟲蛻、胡椒粉6克、丁香6克配料的的紗布袋）置于其中，放入牛