學生營養改善計劃食品采購管理制度一、食堂采購員負責食品采購，職責如下：1．必須講原則，責任心強，正直誠實，不謀私利。2．負責食堂所需食品原料輔料的采購，保障食品的衛生、安全、質優、價廉。同時負責食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的采購。3．根據學校食堂運行情況，及時提出采購食品原料輔料的品種、數量、質量、價格的意見和改進建議。4．負責供應商的篩選，確定合格供應商，并經常對供應商進行考核評價。5．協同驗收員，對供應商所配送的食品進行驗收，必須嚴格把關。6．調研市場價格，定期或不定期進行調查了解市場價格浮動行情。7．保管進貨單據，監督食品原料輔料的出入庫及庫存情況，提出改進意見和建議。二、采購原則：1．應遵循“貨比三家”的原則，同等質量比價格，同等價格比質量，同等價格質量比服務，追求質優價廉。2．實行“定點采購”，堅決杜絕從流動攤販手中采購的行為，以確保食品的質量、衛生、安全。根據“貨比三家”的原則，再結合供應商的規模、誠信等因素，綜合評價后最終確定一家為定點采購的合格供應商。另外再選擇兩家作為備份供應商，以備急需。三、供應商管理規定合格供應商必須具備的條件：1．具備合法從事經營活動的相關證照：營業執照、組織機構代碼證、稅務登記證、負責人身份證，其復印件必須存檔備案。2．特別是牛奶、面包、大米、米線、面條、雞蛋、菜油、調料、肉類大宗食品的供應商，還必須同時具備國家規定的必須具備的相關證書、衛生許可證、產品質量監督檢驗報告、動物檢疫合格證等等。仍應堅持從具有合法經營資格的農貿市場的攤販手中采購，以保證所采購的食品原料輔料可以溯源。嚴禁采購路邊貨或其他無法溯源的食品原料輔料。4．長期合作的供應商，應與本學校簽訂長期合作的意向性合同，其中應約定食品原料輔料的質量、衛生、定價辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責任等。5．供應商必須提供正規發票、送貨單、收據等送貨憑證。四、食堂驗收員負責對采購回來的食品原料輔料進行驗收，職責如下：1．堅持原則，秉公辦事，堅決維護學校利益。2．根據學校食堂采購計劃表和供應商送貨單，對食品原料輔料先驗收后入庫，拒收假冒偽劣、腐敗變質、過期、無生產廠址的食品，保證數量、份量、重量、質量相符，驗收后在單據上簽字。3．不定期抽查入庫食品的數量和質量。五、食品驗收辦法：1．“一看二聞三嘗四問五索”：一看——看食品有無外包裝，包裝是否完好，包裝上的配料表、生產日期、廠名、廠址等要素是否標識齊全，看食品有無變色、腐敗；二聞——聞氣味，是否有異味、腐敗味；三嘗——嘗味道是否正常；四問——問生產過程、裝卸運輸過程、進貨渠道等；五索——索取相關資質證件、送貨單。2．肉的驗收：①索取檢疫合格證。②看肉的顏色，肥膘呈白色，疫肉呈紫紅色。③查看是否注水。④肉外表無毛。3．米面的驗收：索取出廠合格證、稱重、看米的色澤。4．油的驗收：①索取出廠合格證、檢驗證明；②看透明度，色澤透明的是植物油；③聞有臭味的可能是地溝油，有礦物味的更要拒收；④嘗味道，有異味的可能是地溝油；⑤燃燒不正常且發出“吱吱”聲的，水分超標；燃燒時發出“噼叭”爆炸聲，有可能是摻假產品，拒收。六、食品采購流程1．采購前，先對食堂食品原料輔料剩余數量進行盤點，然后根據食堂具體經營情況，確定各種食品原料輔料的需求量。對于需求量的把握必須適度，應避免因采購過多放置時間太長導致腐爛變質或因采購過少不夠用而影響供餐。2．采購員咨詢價格、議價、定價，確定供應商。3．貨物送到后，由驗收員進行驗收。對不合格食品拒收，退回要求重新配送；對合格食品，核實數量、份量、重量、質量，按驗收實際入庫。七、食堂管理員應經常關注市場行情。如發現原供應商的價格偏高，應及時與供應商協商降價，協商不成應立即更換供應商，尋求價格更低的合格供應商并進行合作。八、食堂管理員與采購相關的人員在采購中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一經發現嚴肅處理。學生營養改善計劃食品采購管理制度一、食堂采購員負責食品采購，職責如下：1．必須講原則，責任心強，正直誠實，不謀私利。2．負責食堂所需食品原料輔料的采購，保障食品的衛生、安全、質優、價廉。同時負責食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的采購。3．根據學校食堂運行情況，及時提出采購食品原料輔料的品種、數量、質量、價格的意見和改進建議。4．負責供應商的篩選，確定合格供應商，并經常對供應商進行考核評價。5．協同驗收員，對供應商所配送的食品進行驗收，必須嚴格把關。6．調研市場價格，定期或不定期進行調查了解市場價格浮動行情。7．保管進貨單據，監督食品原料輔料的出入庫及庫存情況，提出改進意見和建議。二、采購原則：1．應遵循“貨比三家”的原則，同等質量比價格，同等價格比質量，同等價格質量比服務，追求質優價廉。2．實行“定點采購”，堅決杜絕從流動攤販手中采購的行為，以確保食品的質量、衛生、安全。根據“貨比三家”的原則，再結合供應商的規模、誠信等因素，綜合評價后最終確定一家為定點采購的合格供應商。另外再選擇兩家作為備份供應商，以備急需。三、供應商管理規定合格供應商必須具備的條件：1．具備合法從事經營活動的相關證照：營業執照、組織機構代碼證、稅務登記證、負責人身份證，其復印件必須存檔備案。2．特別是牛奶、面包、大米、米線、面條、雞蛋、菜油、調料、肉類大宗食品的供應商，還必須同時具備國家規定的必須具備的相關證書、衛生許可證、產品質量監督檢驗報告、動物檢疫合格證等等。仍應堅持從具有合法經營資格的農貿市場的攤販手中采購，以保證所采購的食品原料輔料可以溯源。嚴禁采購路邊貨或其他無法溯源的食品原料輔料。4．長期合作的供應商，應與本學校簽訂長期合作的意向性合同，其中應約定食品原料輔料的質量、衛生、定價辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責任等。5．供應商必須提供正規發票、送貨單、收據等送貨憑證。四、食堂驗收員負責對采購回來的食品原料輔料進行驗收，職責如下：1．堅持原則，秉公辦事，堅決維護學校利益。2．根據學校食堂采購計劃表和供應商送貨單，對食品原料輔料先驗收后入庫，拒收假冒偽劣、腐敗變質、過期、無生產廠址的食品，保證數量、份量、重量、質量相符，驗收后在單據上簽字。3．不定期抽查入庫食品的數量和質量。五、食品驗收辦法：1．“一看二聞三嘗四問五索”：一看——看食品有無外包裝，包裝是否完好，包裝上的配料表、生產日期、廠名、廠址等要素是否標識齊全，看食品有無變色、腐敗；二聞——聞氣味，是否有異味、腐敗味；三嘗——嘗味道是否正常；四問——問生產過程、裝卸運輸過程、進貨渠道等；五索——索取相關資質證件、送貨單。2．肉的驗收：①索取檢疫合格證。②看肉的顏色，肥膘呈白色，疫肉呈紫紅色。③查看是否注水。④肉外表無毛。3．米面的驗收：索取出廠合格證、稱重、看米的色澤。4．油的驗收：①索取出廠合格證、檢驗證明；②看透明度，色澤透明的是植物油；③聞有臭味的可能是地溝油，有礦物味的更要拒收；④嘗味道，有異味的可能是地溝油；⑤燃燒不正常且發出“吱吱”聲的，水分超標；燃燒時發出“噼叭”爆炸聲，有可能是摻假產品，拒收。六、食品采購流程1．采購前，先對食堂食品原料輔料剩余數量進行盤點，然后根據食堂具體經營情況，確定各種食品原料輔料的需求量。對于需求量的把握必須適度，應避免因采購過多放置時間太長導致腐爛變質或因采購過少不夠用而影響供餐。2．采購員咨詢價格、議價、定價，確定供應商。3．貨物送到后，由驗收員進行驗收。對