1餐飲厲行節約實施指南本文件規定了餐飲厲行節約的術語和定義、基本要求、實施要求以及監督與評價。2規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB50189公共建筑節能設計標準GB/T18006.1塑料一次性餐飲具通用技術要求中華人民共和國國家衛生和計劃生育委員會疾控局《中國居民膳食指南（2016）》3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1餐飲厲行節約在符合飲食基本需求的前提下，全社會范圍內倡導的以提高原料利用率、促進節能環保并采取適當措施減少生產、儲運及用餐浪費為主要內容的行為規范。3.2大份菜平時提供菜肴的標準分量。3.3中份菜平時提供菜肴標準分量的1/2。3.4小份菜平時提供菜肴標準分量的1/3。3.5標準化套餐以一個成年男性（18～49歲）正常推薦攝入能量值（2250kcal/d）制作的套餐。4基本要求4.1生產、儲運的各個醒目位置應顯示節約資源相關指示語。24.2就餐場所醒目位置應顯示餐飲厲行節約相關指示語。4.3網絡銷售平臺應顯示餐飲厲行節約相關指示語。4.4食品生產、儲運、消費等各類場所的建筑設計應符合GB50189中的相關要求。4.5應建立資源使用及管理責任制，細化到個人，按照每季度不少于1次的頻率定期進行考核評估。4.6應將厲行節約相關內容納入餐飲供餐單位常規化培訓，每年進行不少于2次的集中培訓學習。4.7供餐單位對適合拆分的菜品，應為用餐者提供不少于2種的份量選擇，并提醒用餐者適量點餐（取餐），鼓勵和引導用餐者將剩余食品打包。5實施要求5.1生產環節5.1.1嚴格遵守加工流程技術標準，加強對原材料消耗的管理。5.1.2經常檢查庫存原料，檢查頻率為每天不少于1次。5.1.3科學選擇烹飪加工方法，合理利用原材料，做到物盡其用。5.1.4合理點綴、裝飾菜品，減少大型裝飾性原材料的使用。5.1.5合理選用餐具，減少大型裝飾性餐具的使用。5.1.6節約水資源，減少對著水龍頭直沖洗碗、洗菜，杜絕長流水，減少流失量。5.1.7節約電資源，采用高效、安全的新型節能器具。使用時，選擇合適的參數；使用完畢，應及時關閉電器。電器設備推薦使用參數見附錄A。5.1.8節約使用氣資源，使用防空燒爐具，應將燃氣節約控制在30%以上。5.1.9采用合格的節能灶具，爐灶燃燒產物CO濃度應小于0.2%。5.2消費環節5.2.1按節約餐飲和營養均衡的理念設計菜品，應提供大份菜、中份菜、小份菜供用餐者選擇，并鼓勵在標準化套餐的基礎上提供中份選擇。5.2.2菜單上除常規內容外，還應注明菜品建議食用人數。5.2.3主動提醒用餐者理性消費，引導用餐者適量、適度點餐（取餐），有條件的單位可對“光盤”的用餐者進行適當獎勵。5.2.4主動提醒用餐者打包剩余食品，并告知剩余食品的二次加工及食用方法。5.2.5在為用餐者提供打包服務時，應正確選擇包裝方式，減少包裝材料的使用。5.3其他環節5.3.1餐廚垃圾應進行分類處理，并配置相應的儲存設施。5.3.2提供外賣服務時應減少包裝環節，使用的包裝材料應符合GB/T18006.1的要求，并主動提醒用餐者減少一次性餐飲具的使用。6監督與評價6.1監督6.1.1供餐單位應建立餐飲厲行節約監督制度，按照評價標準（見附錄B）實施自我監督，做好檢查記錄。6.1.2相關行政主管部門可按照評價標準對供餐單位進行監督和檢查。36.2評價6.2.1供餐單位應建立餐飲厲行節約評價制度，按照評價標準開展自我評價與持續改進。6.2.2相關行政主管部門可委托第三方機構按照評價標準對供餐單位進行評價打分，對得分在90分以上的供餐單位可授予“餐飲厲行節約示范單位”等榮譽稱號。6.2.3“餐飲厲行節約示范單位”等榮譽稱號的有效期為三年，每年進行一次復查。4（規范性附錄）電器設備推薦使用參數相關電器設備推薦使用參數見表A。表A.1主要房間及部位平均照度推薦值表A.2各類房間冬季采暖室內設計溫度推薦值溫度推薦(℃)5表A.3夏季空調設計參數設計溫度(℃)5（規范性附錄）餐飲厲行節約評價表表B.1規定了餐飲厲行節約評價的評價項目、評價內容、分值及扣分方法。表B.1餐飲厲行節約評價表2.1.1嚴格遵守加工流程技術標準，加62.1.3科學選擇烹飪加工方