餐飲企業標準化吳倩目錄一、概述二、標準及標準化概念三、企業標準體系的建立四、局部標準解析一、概述國際標準化組織的首腦有這樣一句名言——“從你醒來的時候，標準以各種各樣的形式幫助你度過每一天，使你這一天過得更輕松，更舒適和平安，更加便利。〞

為了更好的開展合肥市旅游標準化城市的創立，推動全市旅游標準化工作的開展，根據創立要求，對全市旅游業〔景區、旅行社、餐飲酒店等〕展開標準化知識的培訓，特別是幾個重點標準的學習。為此，今天在這里大家共同進行餐飲業標準化相關知識的學習。

根據?全國旅游標準化試點地區工作標準?〔以下簡稱試點地區工作標準〕和?全國旅游標準化試點企業工作標準?以下簡稱〔試點企業工作標準〕的要求，需要對如下幾個標準進行學習。〔注：★為試點城市工作標準中要求的，●為試點企業工作準中要求的〕

圖形類?標志用公共信息圖形符號第1局部：通用符號?GB/T10001.1-2024〔★●〕?標志用公共信息圖形符號第2局部：旅游休閑符號?GB/T10001.2-2024〔★●〕?公共信息導向系統設置原那么與要求第1局部：總那么?GB/T15566.1-2024〔★●〕?公共信息導向系統設置原那么與要求第8局部：賓館與飯店?GB/T15566.8-2024〔★●〕

餐飲酒店專業類?旅游飯店星級的劃分與評定?GB/T14308-2024〔★●〕?旅游飯店管理信息系統建設標準?GB/T26357-2024〔★●〕?綠色旅游飯店?LB/T007-2024〔●〕?旅游飯店節能減排指引?LB/T018-2024〔★●〕?飯店智能化建設與效勞指南?LB/T020-2024〔★〕

以上是必須進行學習和培訓的，此外還有一些參考學習的。?旅游餐館設施與效勞等級劃分?GB/T26361-2024?餐飲企業的等級劃分和評定?GB/T13391-2024?星級飯店訪查標準?LB/T006-2024?星級飯店客房客用品質量與配備要求?LB/T003-1996?旅游飯店用公共信息圖形符號?LB/T001-1995?酒店〔飯店〕效勞標準?SB/T10001-1993?酒店〔飯店〕管理標準?SB/T10230-1994?旅游團隊用餐飲效勞標準?DB34/T1045-2024

針對以上內容，我們開展標準的學習，因為時間較短，為此，我們將以標準化相關知識學習為主，學習掌握標準及標準化的方法，特別以是標準化體系的建立為學習主體，以個別標準為學習案例進行。二、標準及標準化標準：國家標準GB／T20000．1對“標準〞給出了準確的定義：“為了在一定的范圍內獲得最正確秩序，經協商一致制定并由公認機構批準，共同使用的和重復使用的一種標準性文件。〞標準制定的重要根底是在一定的范圍內充分反映各相關方的利益，并對不同意見進行協調，經協商一致由公認機構批準發布，供利益相關方共同使用和重復使用的文件。

標準的作用1、標準能夠促進經濟社會全面、協調、可持續開展2、標準能夠顯著提高經濟效益和社會總福利水平3、標準有助于建立貿易優勢地位按照標準制定參與者的不同層次及其相應的適用范圍劃分國際標準國家標準行業標準地方標準企業標準行業協會標準區域標準聯盟標準團體標準按照標準涉及的對象類型劃分術語標準符號標準試驗標準產品標準過程標準效勞標準接口標準

按照法律的約束性劃分強制性標準〔GBxxxx-xxxx〕推薦性標準〔GB/Txxxx-xxxx〕標準化指導性技術文件〔GB/Zxxxx-xxxx〕按照標準的要求劃分標準規程指南

按標準的公開程度可分為——可公開獲得的標準包括國際標準、區域標準、國家標準、行業標準、地方標準等，這些標準的使用者只須按相應付費規那么，即可獲得相應標準文本；——其他標準指除可公開獲得標準之外的標準。如企業標準，公司標準或集團標準等，這些標準的獲得并不是使用者想買就買得到的，往往是不能輕易得到的。

標準構成要素

標準化是為了在一定范圍內獲得最正確秩序，對現實問題或潛在問題制定共同使用和重復使用的條款的活動(引自GB／T20000．1)。——標準化是一項制定條款活動；——所制定的條款應具備的特點是共同使用和重復使用；——條款的內容是現實問題或潛在問題；——制定條款的目的是在一定范圍內獲得最正確秩序。

標準化的主要作用表現在以下十個方面：

標準化為科學管理奠定了根底。

2)促進經濟全面開展，提高經濟效益。3)標準化是科研、生產、使用三者之間的橋梁。4)隨著科學技術的開展，標準化為組織現代化生產創造了前提條件。

5)促進對自然資源的合理利用，保持生態平衡，維護人類社會當前和長遠的利益。6)合理開展產品品種，提高企業應變能力，以更好地滿足社會需求。7)保證產品質量，維護消費者利益。8)在社會生產組成局部之間進行協調，確立共同遵循的準那么，建立穩定的秩序。

9)在消除貿易障礙，促進國際技術交流和貿易開展，提高產品在國際市場上的競爭能力方面具有重大作用。10)保障身體健康和生命平安。大量的環保標準、衛生標準和平安標準制定發布后，用法律形式強制執行，對保障人民的身體健康和生命財產平安具有重大作用。

標準使我們的生活更加平安、更加健康、更加便利，同樣標準能確保質量，給我們帶來經濟效益。無論過去、現在還是將來，標準為平安、人類健康和環境保護都做出了重要奉獻，從而提高了人類的生活質量。。三、企業標準體系的建立1、效勞業標準體系系列標準的構成?效勞業組織標準化工作指南第1局部：根本要求?GB/T24421.1-2024?效勞業組織標準化工作指南第2局部：標準體系?GB/T24421.2-2024?效勞業組織標準化工作指南第3局部：標準編寫效勞業組織標準化工作指南?GB/T24421.3-2024?效勞業組織標準化工作指南第4局部：標準實施及評價?GB/T24421.4-2024

2、概念標準體系：在一定范圍內的標準按其內在的聯系形成的科學的有機整體。關鍵詞：標準——國標、行標、專業及企業所應有的各種標準。聯系——標準的類別、性質及標準之間的內在聯系。

企業標準體系：企業內的標準按照其內在聯系形成的科學的有機整體。關鍵：包含或所覆蓋的范圍是一個企業，適用于企業內部。企業標準體系要滿足企業技術進步和市場競爭的需要，保證產品質量的穩定和生產率的提高，要適應企業生產、經營管理對標準的要求。

企業標準體系表：企業標準體系的標準按照一定形式排列起來的圖表。包括：企業現有的標準和未來需要制定的標準。企業標準體系是企業制定標準制修訂方案的依據。企業標準體系和企業標準體系表的聯系：標準體系是一種包括現有和應開展標準的全面藍圖。標準體系表是標準體系的表述形式。

3、體系的構成效勞業組織的標準體系由效勞通用根底標準體系、效勞保障標準體系、效勞提供標準體系三大子體系組成。效勞通用根底標準體系是效勞保障標準體系、效勞提供標準體系的根底。效勞保障標準體系是效勞提供標準體系的直接支撐。效勞提供標準體系促使效勞保障標準體系的完善。

該標準體系是效勞業組織其他體系，如質量管理體系、環境管理體系等的根底和融合體，效勞業組織應根據自身的特點，研究建立協調配合、科學合理的標準體系，并有效運行。形式包括：結構圖、明細表、匯總表〔統計表〕、編制說明。組成標準包括企業所貫徹及采用的上級標準和本企業制定的企業標準。

4、體系結構圖1〕、標準體系關系圖如圖1

2〕、效勞通用根底標準體系結構圖見圖2

3〕、效勞保障標準體系結構圖見圖3

4〕、效勞提供標準體系結構圖見圖4

5、標準的編寫1〕、根本要求(直接引用標準GB/T24421.3的內容)3．1標準的編寫應符合GB／T1．1和GB／T24421．1的規定。3．2效勞標準的籌劃和制定應遵守國家平安、衛生、環境和保護消費者合法權益等有關法律法規的規定。3．3標準編寫時應充分識別效勞提供過程中包括老年人、兒童、不同文化背景顧客及患病殘疾或行動受限等顧客潛在的期望和需求。3．4應識別效勞提供過程，以及每個效勞提供過程所需要提供的不同效勞內容。

3．5應識別關鍵的效勞要素，包括效勞提供者、供方、雇員、合同、支付、交付、效勞環境、設備、預防性措施和溝通等，并對每個效勞要素予以規定。3．6應優先采用相應的國際標準和國外先進標準，充分考慮GB／T19001、GB／T24001、GB／T28001等有關標準，并與之協調。3．7標準應結構合理、層次清楚、內容具體、具有可操作性和可檢查性。3．8文字表達應準確、嚴謹、簡明、易懂，術語、符號、代號應統一。

2〕、效勞要求的編寫標準中對以下相關標準內容在編寫提出了要求：效勞標準效勞提供標準人員資質運行管理平安環境設施、設備及用品

6、標準的實施和評價1〕、標準的實施

2〕、標準的實施步驟：方案準備〔人員、物資、技術〕實施信息實施與改進實施評價

3〕、準實施評價及標準體系評價評價的程序a)成立評價組織；b)制定評價方案或方案，確定評價方法、指標體系和判定規那么；c)評價準備；d)評價實施；e)編寫評價報告；f)評價結果處置。

評價的方法標準體系評價一般采用以下方法：a)查看記錄和報告；b)過程驗證；c)觀察、提問；d)滿意度測評。評價的內容和要求詳見GB/T24421.4中4.3.4的要求。標準中對標準體系實施效果評價、標準實施評價、標準體系文件評價進行了詳細的描述和要求。

數據分析、處理和評價報告對評價過程獲得的數據進行分析、處理，給出各