乳制品包裝概述『包裝專題J乳制品是一類富含高質(zhì)量的蛋白質(zhì),鈣,維生素以及鋅,鎂等其他微量元素的食品,它對(duì)人體極為有益.近年來,人們對(duì)安康的關(guān)注和中國乳制品業(yè)的進(jìn)展,已使乳制品成為一種群眾消費(fèi)品,它有著寬闊的進(jìn)展前景.乳制品的分類:液體乳類,如:殺菌乳GB5408.1;滅菌乳GB5408.2;酸牛~LGB2746:配方乳等.乳粉類,如:全脂乳粉,脫脂乳粉,全脂加糖乳粉和調(diào)味乳粉GB5410;嬰幼兒乳粉GB10765,GB10766,GB10767;其他配方乳粉.煉乳,如:全脂無糖煉乳(淡煉乳);全脂~LGB5417;調(diào)味煉乳;配方煉乳等.4.乳脂肪類,如稀奶油GB54l4;奶油GB5415;無水奶油等.5.含乳制品的焙烤食品,如糕餅點(diǎn)心等.二,乳制品包裝乳制品包裝,就是承受適當(dāng)?shù)陌b材料,容器和包裝技術(shù),把乳制品灌充,裝載或包裹起來,以使乳制品在運(yùn)輸和貯藏過程中保持其價(jià)值和原有狀態(tài).乳品包裝作為乳品生產(chǎn)的最終工序,是乳品流通銷售的保障,直接影響著乳品業(yè)的進(jìn)展,包裝的好壞直接影響著被包裝產(chǎn)品質(zhì)量的優(yōu)劣.在乳制品工業(yè)的進(jìn)展進(jìn)程中,乳制品包裝始終處于至關(guān)重要的地位.1.滅菌技術(shù)由于乳制品特別是液態(tài)奶制品易變質(zhì),所以在其包裝上提出了嚴(yán)格的要求.包裝中細(xì)菌的含量直接關(guān)系著乳制品的穎度和保質(zhì)期,所以滅菌是格外重要的一步.目前市場(chǎng)上的液態(tài)奶包裝主要承受兩種滅菌技術(shù),即超高溫瞬間滅菌技術(shù)(uHT)和巴氏消毒法.前者是將牛奶加熱,僅保持幾秒便快速降至常溫,然后在密封無菌條件下,用六層紙鋁塑復(fù)合無一糍i≯≯j謄茵材料灌裝,封合而成;無需冷藏;保質(zhì)期長達(dá)幾個(gè)月.80c{二左右經(jīng)數(shù)秒鐘殺菌;需低溫冷藏保存;17天.《巴氏殺菌乳國家標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定,運(yùn)輸巴氏殺菌乳時(shí)應(yīng)使用冷藏車,2oC～6oC.2.包裝形式乳制品的種類很多,為了滿足需要,企業(yè)實(shí)行了多種包裝形式來適應(yīng)乳制品的多樣性.乳制品企業(yè)選擇包裝形式的衡量指標(biāo)主要是本錢,鮮奶保質(zhì)期及產(chǎn)品的市場(chǎng)定位.目前國內(nèi)外流行的液態(tài)奶包裝形式主要包括利樂磚,利樂枕,康美包,屋頂盒,百利包,萬容包,利樂冠等.國內(nèi)乳制品企業(yè)普遍承受的是利樂磚,6層紙鋁塑復(fù)合無菌包裝,使用該3～6個(gè)月,但此類包裝本錢較高.利樂枕本錢相對(duì)較低,使用該包裝30天.承受百利包的鮮奶保3O～180天不等,該包裝對(duì)環(huán)境的阻隔性相對(duì)較差,比較不適于南方市場(chǎng);但由于本錢僅為利30%,百利包成功占據(jù)了北方和中西部地區(qū)70%的市場(chǎng)份額.屋頂盒包裝承受特別的材質(zhì)與構(gòu)造,對(duì)環(huán)境不利因素具有良好的阻隔性能,常用于包裝高檔乳制品,14～21天.康美包是瑞士SIG6層構(gòu)造的復(fù)合紙盒類包裝,本錢較高,3個(gè)月.萬容包適用于超高溫瞬時(shí)滅菌及專用無菌產(chǎn)品的包裝,可使牛11130～90天;本錢較低,但萬容包目前還沒有為市場(chǎng)普遍承受,市場(chǎng)占有率較低.滅菌發(fā)酵酸奶多承受塑杯包裝形式,保質(zhì)期可6個(gè)月以上,該類包裝的本錢也相對(duì)較低.除此之外,滅菌發(fā)酵酸奶也可承受塑料瓶,無菌磚,無菌枕,無菌杯進(jìn)展包裝.利樂冠是首款能夠添加果粒的高端紙包裝,該包裝在歐美很流行,在國內(nèi)應(yīng)用時(shí)間相對(duì)較短,但已被蒙牛冠益乳,光明蘆薈酸奶等產(chǎn)品相繼承受.利樂冠在國內(nèi)市場(chǎng)的潛力不行小視.由于家庭式塑桶包裝具有便利和價(jià)格優(yōu)勢(shì),它已經(jīng)開頭受到消費(fèi)者的青睞.近年來,伊利,光明,蒙牛等知名乳制品企業(yè)都相繼推出了塑桶包裝的產(chǎn)品.3.包裝材料乳制品包裝材料多種多樣,有復(fù)合紙盒,玻璃瓶,復(fù)合塑料袋,金屬盒包裝等.玻璃由于重而易碎等因素,不適合工業(yè)生產(chǎn);鐵盒等金屬包裝主要用于外包裝;塑料常用作內(nèi)包裝;目前使用最多的是復(fù)合紙盒和復(fù)合塑料袋.包裝材料的選擇對(duì)于保護(hù)乳制品,延長其保質(zhì)期是至關(guān)重要的.近年來乳制品變質(zhì),變味的投訴和報(bào)道常常發(fā)生.變質(zhì),變味的乳制品的食用對(duì)廣大消費(fèi)者的身體安康是一個(gè)很大的威逼.造成這種狀況的緣由很多,從包裝上看,一個(gè)很重要的緣由是用于乳制品包裝的塑料復(fù)合膜,袋,其阻氧性能遠(yuǎn)遠(yuǎn)不符合要求.據(jù)調(diào)查我國乳制品包裝主要有兩種形式:利樂包裝(紙塑鋁復(fù)合構(gòu)造),百利包裝(多層共擠薄膜構(gòu)造).利樂包裝由于承受鋁薄作為阻隔層,能夠到達(dá)的標(biāo)準(zhǔn)要求,但是本錢很貴,并且大量使用鋁箔作阻透材料對(duì)環(huán)境的保護(hù)也是一個(gè)極大的挑戰(zhàn).百利包裝牛奶是在上世.~g90年月末從歐洲引進(jìn)的,隨著液體奶市場(chǎng)的擴(kuò)大,這種包裝形式的產(chǎn)品消費(fèi)量增長速度很快.在百利包裝進(jìn)展初期,乳制品包裝用的包裝膜主要是從國外進(jìn)口,承受五層共擠薄膜,中間以EV0H作為阻隔層,具有高阻隔性能,可以滿足標(biāo)準(zhǔn)的要求.隨著百利包裝液體牛奶市場(chǎng)量的擴(kuò)大,國內(nèi)的廠家漸漸開頭生產(chǎn)百利包裝膜.由于本錢的緣由以及生產(chǎn)設(shè)備的限制,國內(nèi)生產(chǎn)的百利包裝膜相當(dāng)局部為三層共擠薄膜,這種薄膜沒有阻隔材料作為阻隔層,因此這種三層共擠的薄膜不具備阻隔性能,1700cc左右,無法保證被包裝物的安全,因此也無法到達(dá)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)阻隔性能的要求.明顯,這種構(gòu)造的共擠膜將被淘汰.■i..;?■■■_■_f包裝專題』目前市場(chǎng)上最具競(jìng)爭(zhēng)力的包裝材料是聚酯2O90年月,此后在不同口味的乳制品及酸奶飲料市場(chǎng)漸漸贏得了確定的市場(chǎng)占有率.這主要是由于PET有著以下的優(yōu)點(diǎn),集中地表現(xiàn)在:良好的物理學(xué)性,耐沖擊,強(qiáng)度高,質(zhì)輕,簡潔成型,透亮性好,且易被染成各種顏色,極好的阻隔性.PET耐中擊性,強(qiáng)度高,即使摔在地上也不會(huì)碎,這極大地便利了運(yùn)輸.同時(shí)PET很輕,可以制成輕質(zhì)的包裝,節(jié)約運(yùn)費(fèi).PET很簡潔成型,可以被加工成多種不同的外形,只需稍加裝飾就可以到達(dá)美觀,大方的要求.PET包裝高度的透亮性在經(jīng)過抗UV處理照舊不變,且易被染成各種顏色使得它對(duì)光有好的阻隔性.同時(shí)PET對(duì)氧,二氧化碳等非極性氣體也具有極好的阻隔性,這對(duì)保持乳制品的風(fēng)味,口感,延長保質(zhì)期很重要.由于乳制品中含有維生素B2,維生素B2是感光性的物質(zhì),它可以提高參與脂類氧化反響的活性氧的產(chǎn)量,所以它對(duì)于光的氧化作用格外敏感.通常狀況下,經(jīng)過光的氧化作用的乳制品里含有二次氧化的物質(zhì)例如:醛類.除了脂類的氧化反響,維生素B2的光的分解作用還會(huì)產(chǎn)生蛋氨酸.尤其是這些氧化混合物都被認(rèn)為是會(huì)促進(jìn)乳制品見光變質(zhì)的物質(zhì).除了以上所提到的負(fù)面影響外,從感觀的角度,乳制品的養(yǎng)分程度也會(huì)受到氧化過程的影響.所以對(duì)于乳制品而言,把握光的氧化過程對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量極重要.而PET包裝在保護(hù)乳制品方面表現(xiàn)出了極佳的性能,因此它是一種很具潛力的包裝材料.乳制品包裝存在的問題目前,國內(nèi)的工業(yè)化生產(chǎn)的液體奶,其包裝主要依靠巴氏滅菌,超高溫滅菌和鋁箔復(fù)合薄膜等包裝盒保鮮貯藏銷售,沒有在包裝內(nèi)的氣體,高阻隔塑料材料(如EV0H)上下工夫.這在很大程度上限制了奶制品的進(jìn)展.并且沒有利用國際上對(duì)氣調(diào)包裝(MAP)的成果.目前保鮮周期較短的酸奶,巴氏奶,含乳制品的點(diǎn)心,承受氣調(diào)包裝技術(shù)是可以大幅度提高保鮮保質(zhì)周期的.這對(duì)于提高乳制品質(zhì)量,擴(kuò)大銷售范圍,提高經(jīng)濟(jì)效益等都有很大好處的.氣調(diào)包裝技術(shù)MAP,是興盛國家與地區(qū)普及的保障食品安全的成熟方法,其最大的好處就是:減少乃至不使用非食用需要的防腐保鮮物質(zhì),降低對(duì)冷凍溫度與設(shè)備的要求而節(jié)能,可隨時(shí)現(xiàn)場(chǎng)以監(jiān)控食品質(zhì)量狀況.在鮮奶的運(yùn)輸過程中不能保證冷鏈運(yùn)輸,尤其是夏天,由于溫度過高,奶制品在運(yùn)輸途中就可能消滅變質(zhì)變昧問題.四,包裝廢棄物問題乳制品的大量消耗,給環(huán)境造成了極大的壓力,”白色污染”令人擔(dān)憂.在環(huán)境問題越來越引起人們關(guān)注的今日,乳制品包裝要向”綠色環(huán)?！狈较蜻M(jìn)展.開發(fā)型的可降解的包裝材料,從源頭上削減污染.同時(shí)政府也應(yīng)當(dāng)把環(huán)保作為一項(xiàng)社會(huì)公益事業(yè),加大這項(xiàng)公益事業(yè)的投入和治理.建立良好的社會(huì)環(huán)保機(jī)制,讓消費(fèi)者自覺遵守社會(huì)環(huán)保公德,同時(shí)加強(qiáng)以法治污,以法保護(hù)環(huán)境的力度.消費(fèi)者也應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)自身環(huán)保意識(shí),共同制造和諧的環(huán)境.五,完畢語乳制品的大量消費(fèi),促進(jìn)了