蔬菜的分類與識別1整理課件名稱科食用部主產(chǎn)區(qū)功能胡蘿卜傘形科根部云南省等補(bǔ)肝明目治療夜盲癥增強(qiáng)免疫萵筍菊科地上莖華中華北強(qiáng)壯機(jī)體防癌抗癌竹筍禾本科長江中下游，江西，安徽，山藥薯蕷科根莖部廣西河南河北補(bǔ)脾養(yǎng)胃，蓮藕蓮科根莖部我國大部分地區(qū)都有種植開胃清熱預(yù)防內(nèi)出血2整理課件名稱科食用部主要產(chǎn)區(qū)功能芋天南星科塊莖廣西臺灣等地寬腸胃，止渴蒜百合科根、莖、葉我國各地區(qū)殺菌，防治腫瘤和癌癥洋蔥百合科莖福建、山東、甘肅、內(nèi)蒙古預(yù)防癌癥、殺菌抗感冒菠菜藜科葉中國普遍止血、養(yǎng)血白菜十字花科葉中國大多地方養(yǎng)胃生津、清熱解毒3整理課件名稱科食用部主產(chǎn)區(qū)功能韭菜百合科葉全國補(bǔ)腎、健胃、提神茴香傘形科葉中國西北內(nèi)蒙古等散寒止痛黃花菜百合科花中國大多省山西山東安徽等止血、消炎、消食（剛采的有毒）青花菜十字花科花健腦壯骨、補(bǔ)脾和胃花椰菜十字花科花枝我國大多地防癌抗癌、清化血管4整理課件名稱科食用部主要產(chǎn)區(qū)營養(yǎng)價值黃瓜葫蘆科果溫帶和熱帶清熱解毒、止渴西瓜葫蘆科果新疆甘肅山東口腔發(fā)炎、酒醉解熱冬瓜葫蘆科果熱帶亞熱帶地區(qū)消炎消腫番茄茄科果中國南北方消除疲勞、增進(jìn)食欲、減少胃脹茄子茄科果我國各省清熱解暑、降血壓5整理課件名稱科食用部主要產(chǎn)區(qū)營養(yǎng)價值名稱科食用部主要產(chǎn)區(qū)營養(yǎng)價值辣椒茄科果四川、貴州、云南、湖南殺蟲解毒刀豆豆科果我國長江以南抗腫瘤芹菜傘形科莖葉河北河南山東防高血養(yǎng)、動脈硬化絲瓜葫蘆科果東亞抗過敏、美容香菇光茸菌科我國大多省防癌抗癌、降血壓血脂6整理課件名稱科食用部主要產(chǎn)區(qū)主要價值木耳木耳科中國日本通腸道，養(yǎng)血薄荷唇形科葉江蘇安徽清熱、散熱、消火解暑扁豆豆科果山東甘肅云南四川消退腫瘤、健脾止瀉南瓜南瓜葫蘆科果我國普遍栽種清熱、安胎姜姜科根中國中部、東南部西南部防胃病、防風(fēng)濕、偏頭痛7整理課件山藥山藥又稱薯蕷、土薯、山薯蕷、懷山藥、淮山、白山藥，是?中華本草?收載的草藥，藥用來源為薯蕷科植物山藥枯燥根莖。山藥具有滋養(yǎng)強(qiáng)壯，助消化，斂虛汗，止瀉之成效，主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎。山藥最適宜與靈芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，山藥在食品業(yè)和加工業(yè)上大有開展前途。8整理課件茴香茴香菜又原名小懷香，又稱香絲菜、小茴香、茴香子、谷香〔四川、貴州)丶渾香，嫩葉作菜蔬，是小茴香的莖部，為傘形科植物茴香的枯燥成熟果實。始載于唐本草。蘇頌說，北人呼為茴香，聲相近為懷香。陶弘景謂：煮臭肉，下少許，無臭氣，臭醬入末亦香，故曰茴香。李時珍說，俚俗多懷衿衽咀嚼，恐懷香之名，或以此也。果實〔小茴香〕作香料用，亦供藥用，根、葉、全草也均可入藥。9整理課件刀豆刀豆〔Leguminosae〕豆科刀豆屬的栽培亞種，一年生纏繞性草本植物。也是豆科植物刀豆的種子。秋、冬季采收成熟莢果，曬干，剝?nèi)》N子備用；或秋季采摘嫩莢果鮮用。刀豆的枯燥成熟種子，別名刀豆子，大刀豆。化裝品采用其枯燥的種子。10整理課件竹筍竹筍，是竹的幼芽，也稱為筍。竹為多年生常綠草本植物，食用局部為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產(chǎn)中國，類型眾多，適應(yīng)性強(qiáng)，分布極廣。竹筍性味甘微寒，具有清熱消痰、利膈爽胃、消渴益氣等成效。竹筍還含大量纖維素，不僅能促進(jìn)腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥的好食品11整理課件魔芋藥用價值成效魔芋性寒、辛，有毒；可活血化瘀，解毒消腫，寬腸通便，化魔芋痰軟堅；主治降血壓、降血糖、瘰疬痰核、損傷瘀腫、便秘腹痛、咽喉腫痛、牙齦腫痛等癥。另外，魔芋還具有補(bǔ)鈣、平衡鹽分、潔胃、整腸、排毒等作用。魔芋中含量最大的葡萄甘露聚糖具有強(qiáng)大的膨脹力，有超過任何一種植物膠的粘韌度，即可填充胃腸，消除饑餓感，又因所含熱量微乎其微，故可控制體重，到達(dá)減肥健美的目的；魔芋中含有一種凝膠樣的化學(xué)物質(zhì)，具有防癌抗癌的神奇魔力。只要將成熟的魔芋經(jīng)過簡單提取別離，制成魔芋精粉，再把精粉加水加熱，就可產(chǎn)生魔芋凝膠。這種凝膠被人吃入體內(nèi)后，能形成半透明膜衣，附著在腸壁上，阻礙各種有害物質(zhì)，特別是致癌物質(zhì)的吸收，所以魔芋又被稱為“防癌魔衣〞；12整理課件中國魔芋產(chǎn)區(qū)主要分布在云、貴、川、陜西南部和湖北西部，以四川盆地周圍山區(qū)的魔芋資源最為豐富。四川魔芋產(chǎn)區(qū)主要分布在川東的大巴山山區(qū)，西南部金沙江河谷地帶是全國最重要的白魔芋產(chǎn)區(qū)13整理課件薄荷輪傘花序腋生，輪廓球形，花時徑約18毫米，具梗或無梗，具梗時梗可長達(dá)3毫米，被微柔毛；花梗纖細(xì)，長2.5毫米，被微柔毛或近于無毛。花萼管狀鐘形，長約2.5毫米，外被微柔毛及腺點，內(nèi)面無毛，10脈，不明顯，萼齒5，狹三角狀鉆形，先端長銳尖，長1毫米。14整理課件花冠淡紫，長4毫米，外面略被微柔毛，內(nèi)面在喉部以下被微柔毛，冠檐4裂，上裂片先端2裂，較大，其余3裂片近等大，長圓形，先端鈍。雄蕊4，前對較長，長約5毫米，均伸出于花冠之外，花絲絲狀，無毛，花藥卵圓形，2室，室平行。花柱略超出雄蕊，先端近相等2淺裂，裂片鉆形。花盤平頂。15整理課件黃瓜營養(yǎng)價值營養(yǎng)成分：營養(yǎng)元素含量(每100克)水95.23克、熱量15千卡、蛋白質(zhì)0.65克、脂肪0.11克、碳水化合物3.63克、纖維0.5克、糖1.67克、鈣16毫克、鐵0.28毫克、鎂13毫克、磷24毫克、鉀147毫克、鈉2毫克、鋅0.2毫克、維生素C2.8毫克、維生素B10.027毫克、核黃素0.033毫克、煙酸0.098毫克、葉酸7微克、維生素A5微克、維生素E0.03毫克、維生素D〔D2+D3〕0微克、維生素K16.4微克、飽和脂肪酸0.037克、單不飽和脂肪酸0.005克、多不飽和脂肪酸0.032克、膽固醇0毫克、咖啡因0毫克。16整理課件黃瓜藥用價值毒性：毒性較低。性味：味甘；性涼。歸經(jīng)：歸肺；脾；胃經(jīng)。功能主治：清熱；利水；解毒。主熱病口渴；小便短赤；水腫尿少；水火燙傷；汗斑；非瘡用法用量：內(nèi)服：適量，煮熟或生啖；或絞汁服。外用：適量，生擦或搗汁涂。[6]

1、抗腫瘤黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，到達(dá)抗腫瘤目的。2、抗衰老黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強(qiáng)的生物活性。17整理課件3、減肥強(qiáng)體黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹尽?、健腦安神黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經(jīng)系統(tǒng)功能有利，能安神定志。5、防止酒精中毒黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。6、降低血糖黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代淀粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至?xí)档汀?8整理課件芹菜芹菜，屬傘形科植物。有水芹、旱芹、西芹三種，功能相近，藥用以旱芹為佳。旱芹香氣較濃，稱"藥芹"。但是和香菜不是一個種，芹菜富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、胡蘿卜素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等，同時，具有有平肝清熱，祛風(fēng)利濕，除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺，健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮(zhèn)靜的成效。常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對預(yù)防高血壓、動脈硬化等都十分有益，并有輔助治療作用19整理課件蘑菇

【性味】味甘，性微寒。

【功用主治】補(bǔ)脾益氣、理氣化痰、開胃解毒。用于傳染性肝炎、白血球減少癥、維生素B2缺乏癥、粒細(xì)胞缺乏癥。[成分與藥用]本品含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多種氨基酸、多種維生素、多種微量元素、及多糖類等。尚含非特異性植物凝集素。對金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌、大腸桿菌有抑制作用。并能降低血糖，降低血中膽固醇，防治高血壓和心血管病之功。蘑菇浸出液有較強(qiáng)抗癌作用。

20整理課件香菇

香菇自古以來就有“山珍之王〞的美稱，它所含有的香菇多糖被實驗證明能有效地抗癌。

優(yōu)質(zhì)鮮香菇干爽完整，色澤均一、無褐斑，菌蓋的邊緣內(nèi)卷。如果菌蓋外表粘滑、平展，有斑點最好不要購置。很多消費(fèi)者喜歡購置干香菇，要使香菇的風(fēng)味鮮美，最好用60—70攝氏度的水泡干香菇。21整理課件平菇

平菇雖然價格廉價，但營養(yǎng)價值一點也不低，而且脂肪含量很低。常吃平菇不僅能增強(qiáng)體質(zhì)，還可預(yù)防和抑制心血管疾病、糖尿病，對婦女更年期綜合征及植物神經(jīng)功能紊亂等疾病均有顯著療效22整理課件金針菇

金針菇細(xì)嫩柔軟、氣味芳香，對免疫功能低下引起的疾病有預(yù)防和治療作用。另外，金針菇中精氨酸、色氨酸等含量較高，經(jīng)常食用能增強(qiáng)兒童智力，促進(jìn)生長發(fā)育23整理課件草菇

草菇用于炒菜或煲湯都非常鮮美，也是一種防癌抗癌的食用菌。草菇以富含維生素C著稱，比蔬菜中的“維生素之王〞尖椒還高1倍多。經(jīng)常食用可以促進(jìn)肌體新陳代謝的正常進(jìn)行，加速傷口愈合，防止壞血病發(fā)生。24整理課件雞腿菇

雞腿菇肥厚脆嫩，不僅色香味俱佳，同時還具有獨(dú)特的藥用價值。國外和國內(nèi)的相關(guān)實驗都證明，雞腿菇有明顯的治療糖尿病的效果。糖尿病患者經(jīng)常食用可以降糖，而且營養(yǎng)也能得到充分的保證25整理課件猴頭菇

猴頭菇是著名的食藥兼用的食用菌，對消化系統(tǒng)疾病，特別是食道癌、胃癌等有一定的治療作用，已成為治療消化系統(tǒng)疾病的主要藥物之一。經(jīng)常食用可以提高人體免疫功能、幫助消化26整理課件茶樹菇

茶樹菇也叫茶樹菌，含有人體所需的多種氨基酸，特別是人體不能自己合成的8種氨基酸的含量非常高。在福建民間，人們常用茶樹菇煎水喝，治療胃寒及腎炎水腫等疾病，被稱為“神菇〞。27整理課件海帶

【性味】味咸，性寒。【功用主治】消痰軟堅、泄熱利水、止咳平喘、祛脂降壓、散結(jié)抗癌。用于癭瘤、瘰疬、疝氣下墮、咳喘、水腫、高血壓、冠心病、肥胖病。【成分與藥用】本品含有多種有機(jī)物和碘、鉀、鈣、鐵等元素，還含蛋白質(zhì)、脂肪酸、糖類、多種維生素和尼克酸等。可防治地方性甲狀腺腫，顯著降低膽固醇。常食海帶能增加碘的攝人、大量增加鈣的吸收，有認(rèn)為這是具防癌作用的因素之一。對高血壓、動脈硬化及脂肪過多癥有一定的預(yù)防和輔助治療作用。28整理課件29整理課件國內(nèi)辣椒主要品種簡介

國內(nèi)干辣椒主要品種

主要有三大類：線椒，朝天椒〔三櫻椒，子彈頭兩個系列〕、新疆板椒等。

全世界有2000多種辣椒，辣度數(shù)值越高，辣椒就越辣。我國一些名牌辣椒的辣度如下：四川海天椒、黃金椒10.6萬SHU〔下同〕，貴州七星椒6.0萬，湖南小米椒3.0萬，云南朝天椒2.25萬，陜西線椒1.5萬。30整理課件板椒：又稱羊角椒、金塔，果實羊角形，果長約10—12厘米，徑約2.5厘米左右，果實紫紅色，皮厚，平整光滑，是提取天然色素，加工出口的優(yōu)良干椒品種31整理課件朝天椒品種：

按椒果形狀分為三櫻椒、子彈頭兩個系列。三櫻椒系列品種主要有日本三櫻椒〔從日本引進(jìn)〕、豫選三櫻椒、大角三櫻椒、新一代三櫻椒、七星椒〔四川省內(nèi)江市威遠(yuǎn)縣新店鎮(zhèn)的地方品種〕、邵陽朝天椒〔湖南省邵陽市地方品種〕、天宇三號〔從韓國引進(jìn)〕、天宇五號〔從韓國引進(jìn)〕、綠寶天仙〔從美國引進(jìn)〕、圣尼斯朝天椒〔從美國引進(jìn)〕等。子彈頭系列品種主要有高棵簇生子彈32整理課件33整理課件34整理課件秋寶白菜

秋寶白菜特征特性：

1、株形直立，生長旺盛，外葉濃綠，抱心緊實，葉柄色偏白，十分美觀，適期播種，80天后收獲，平均單株重4.5公斤，平均畝產(chǎn)8000公斤以上。

2、直筒形，上心好，心口白，凈菜率高，球高38厘米左右，球徑18厘米左右，品質(zhì)極好，耐貯運(yùn)。3、較抗病毒病、霜霉病。栽培要點：適宜秋季栽培。35整理課件36整理課件南瓜南瓜〔nangua〕〔Cucurbitamoschata〕俗名倭瓜、番瓜、北瓜。一年生蔓生草本。莖長達(dá)數(shù)米，節(jié)處生根，粗壯，有棱溝，被短硬毛，卷須分3～4叉。單葉互生，葉片心形或?qū)捖研危?淺裂有5角，稍柔軟，長15～30厘米，兩面密被茸毛，沿邊緣及葉面上常有白斑，邊緣有不規(guī)那么的鋸齒。花單生，雌雄同株異花。雄花花托短。花萼裂片線形，頂端擴(kuò)大成葉狀。花冠鐘狀，黃色，5中裂，裂片外展，具縐紋。雄蕊3枚。花藥靠合，藥室規(guī)那么S形折曲。37整理課件雌花花萼裂顯著，葉狀，子房圓形或橢圓形，1室，花柱短，柱頭3，各2裂。瓠果，扁球形、壺形、圓柱形等，外表有縱溝和隆起，光滑或有瘤狀突起。似桔瓣狀，呈橙黃至橙紅色不等。果柄有棱槽，瓜蒂擴(kuò)大成喇叭狀。種子卵形或橢圓形，長1.5～2厘米，灰白色或黃白色，邊緣薄。花期5～7月，果期7～9月。原產(chǎn)于亞洲南部，世界各地均有栽培。果實作蔬菜；種子含油可食用，種子〔南瓜子〕和瓜蒂常入藥，能驅(qū)蟲、健脾、下乳。38整理課件南瓜含有淀粉、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分。其營養(yǎng)豐富，為農(nóng)村人經(jīng)常食用的瓜菜，并日益受到城市人的重視。不僅有較高的食用價值。而且有著不可無視的食療作用。據(jù)?滇南本草?載：南瓜性溫，味甘無毒，入脾、胃二經(jīng)，能潤肺益氣，化痰排濃，驅(qū)蟲解毒，治咳止喘，療肺癰與便秘，并有利尿、美容等作用39整理課件40整理課件小白菜小白菜是一種原產(chǎn)東亞的蔬菜，俗稱青菜，又稱膠菜、瓢兒菜、瓢兒白、油菜〔中國東北某些地區(qū)〕、油白菜等[1]，與大白菜〔結(jié)球白菜〕是近親，同屬蕓薹一種，和西方的圓白菜也較近，同屬十字花科蕓薹屬。原產(chǎn)于我國，南北各地均有分布，在我國栽培十分廣泛。41整理課件小白菜是蕓薹屬〔芥屬〕栽培植物，莖葉可食，一、二年生草本植物，常作一年生栽培。植株較矮小，淺根系，須根興旺。葉色淡綠至墨綠，葉片倒卵形或橢圓形，葉片光滑或褶縮，少數(shù)有絨毛。葉柄肥厚，白色或綠色。不結(jié)球。花黃色種子近圓形。據(jù)測定，小白菜是蔬菜中含礦物質(zhì)和維生素最豐富的菜。42整理課件43整理課件蘿卜蘿卜〔學(xué)名：RaphanussativusL.〕十字花科蘿卜屬二年或一年生草本植物，高20-100厘米，直根肉質(zhì)，長圓形、球形或圓錐形，外皮綠色、白色或紅色，莖有分枝，無毛，稍具粉霜。總狀花序頂生及腋生，花白色或粉紅色，果梗長1-1.5厘米，花期4-5月，果期5-6月。史學(xué)研究蘿卜的原始種起源于歐、亞溫暖海岸的野蘿卜，蘿卜是世界古老的栽培作物之一。遠(yuǎn)在4500年前，蘿卜已成為埃及的重要食品。中國各地普遍栽培。[2]

蘿卜根作蔬菜食用；種子、鮮根、枯根、葉皆入藥，種子消食化痰，鮮根止渴、助消化，枯根利二便，葉治初痢，并預(yù)防痢疾，種子榨油工業(yè)用及食用。44整理課件美濃白蘿卜

特征特性：

經(jīng)多年選育的抗熱蘿卜品種，植株生長勢繩強(qiáng)，地上葉片高33-38厘米，根長35-45厘米，根長筒形，瓤和皮均為白色，外表光滑，生長速度快，肉質(zhì)細(xì)嫩，耐熱性強(qiáng)，

栽培要點：

5月下旬-8月中旬種植，70天就可形成單株重0.5-1.5公斤的蘿。667平方米(1畝)產(chǎn)3500公斤以上。45整理課件46整理課件紅蛋子蘿卜

品種來源：蘭州地方品種。別名：“天鵝蛋〞、紅水蘿卜等。特征特性：葉簇半直立，葉片板葉，長倒卵形，主葉脈桃紅色。肉質(zhì)根扁圓形，縱徑3.2厘米，橫徑4．3厘米左右，全部入土；皮鮮紅，肉純白，質(zhì)脆多汁，味甜微辣，重約33克；耐寒、抗病，但不耐旱，生長期50天左右，宜于早春栽培；畝產(chǎn)750公斤左右。47整理課件48整理課件紅蘿卜

紅蘿卜是蘿卜的一種，為“十字花科蘿卜屬〞，又名“大紅蘿卜〞、“胭脂蘿卜〞“東北紅蘿卜〞，一、二年生草本，根肉質(zhì)，球形、根皮紅色、根肉白色。原產(chǎn)于我國，各地均有栽培，東北是我國大紅蘿卜主要產(chǎn)區(qū)，因氣候及品種等因素形成了其極高的營養(yǎng)價值和藥用價值。紅蘿卜性微溫，入肺、胃二經(jīng)，具有清熱、解毒、利濕、散瘀、健胃消食、化痰止咳、順氣、利便、生津止渴、補(bǔ)中、安五臟等功能。蘿卜種類繁多，生吃以辣味少者為好。49整理課件用途：食用：主根肥大，可生食、涼拌、炒食、榨汁、煮湯、腌漬，亦可當(dāng)飼料；種子可泡茶，有助于治療疝氣或胃腸脹氣；葉有利尿的作用。藥用：性味：根：甘、辛、平；子：苦、辛、溫；葉：辛、甘、平。效用：根：健脾，寬中下氣，化滯，清熱解毒。治消化不良，久痢，脾虛食少，體須乏力，脘腹痛，泄瀉，喘咳，百日咳，咽喉腫痛，麻疹，水痘，癰腫，燙火傷，痔漏；子：燥濕散寒，利水殺蟲。治壇喘，久痢；葉：理氣止痛，麗水。治脘腹痛，浮腫，小便不通，淋痛。50整理課件生長習(xí)性胡蘿卜為半耐寒性蔬菜，發(fā)芽適宜溫度為20―25℃，生長適宜溫度為晝18―23℃，夜溫13―18℃，溫度過高、過低均對生長不利。胡蘿卜根系興旺，因此，深翻土地對促進(jìn)根系旺盛生長和肉質(zhì)根肥大起重要作用。要求土層深厚的砂質(zhì)土壤，PH5―8較為適宜。要求土壤濕度為土壤最大持水量的60―80%，假設(shè)生長前期水分過多，地上局部生長過旺，會影響肉質(zhì)根膨大生長；假設(shè)生長后期水分缺乏，那么直根不能充分膨大，致使產(chǎn)量降低。過于粘重的土壤或施用未腐熟的基肥，都會阻礙肉質(zhì)根的正常生長，產(chǎn)生畸形根。51整理課件52整理課件53整理課件蔥

蔥〔學(xué)名：AlliumfistulosumL.〕，為百合科蔥屬多年生草本植物。鱗莖單生，圓柱狀，稀為基部膨大的卵狀圓柱形；鱗莖外皮白色，稀淡紅褐色，膜質(zhì)至薄革質(zhì)，不破裂。葉圓筒狀，中空；花葶圓柱狀，中空，中部以下膨大，向頂端漸狹；總苞膜質(zhì)，傘形花序球狀，多花，較疏散；花被片長6-8.5毫米，近卵形；花絲為花被片長度的1.5-2倍，錐形；子房倒卵狀，腹縫線基部具不明顯的蜜穴；花柱細(xì)長，伸出花被外。花果期4-7月。蔥起源于半寒地帶，喜冷涼不耐炎熱。原產(chǎn)自中國，中國各地廣泛栽培，國外也有栽培54整理課件55整理課件絲瓜絲瓜〔學(xué)名：Luffacylindrica〕，珠江三角洲絲瓜特指八角瓜，是原產(chǎn)于印度的一種葫蘆科植物，又稱菜瓜，在東亞地區(qū)被廣泛種植。為葫蘆科攀援草本植物，絲瓜根系強(qiáng)大。莖蔓性，五棱、綠色、主蔓和側(cè)蔓生長都繁茂，莖節(jié)具分枝卷須，易生不定根。中國內(nèi)外均有分布和栽培。成熟時里面的網(wǎng)狀纖維稱絲瓜絡(luò)，可代替海綿用作洗刷灶具及家具。不可生吃，還可供藥用，有清涼、利尿、活血、通經(jīng)、解毒之效，還有抗過敏、美容之效。56整理課件南瓜〔學(xué)名：Cucurbitamoschata(Duch.exLam.)Duch.exPoiret〕葫蘆科南瓜屬的一個種，一年生蔓生草本植物，莖常節(jié)部生根，葉柄粗壯，葉片寬卵形或卵圓形，質(zhì)稍柔軟，葉脈隆起，卷須稍粗壯，雌雄同株，果梗粗壯，有棱和槽，因品種而異，外面常有數(shù)條縱溝或無，種子多數(shù)，長卵形或長圓形。南瓜57整理課件花菜58整理課件青花菜花椰菜，又稱花菜、菜花或椰菜花，是一種十字花科蔬菜，為甘藍(lán)的變種。花椰菜的頭部為白色花序，與西蘭花的頭部類似。花椰菜富含維生素B群、C群。這些成分屬于水溶性，易受熱分解而流失，所以煮花椰菜不宜高溫烹調(diào)，也不適合水煮。原產(chǎn)地中海沿岸，其產(chǎn)品器官為潔白、短縮、肥嫩的花蕾、花枝、花軸等聚合而成的花球，是一種粗纖維含量少，品質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味鮮美，人們喜食的蔬菜。59整理課件藕，屬蓮科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是藥用價值相當(dāng)高的植物，它的根葉、花須果實皆是寶，都可滋補(bǔ)入藥。用藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補(bǔ)養(yǎng)性，預(yù)防內(nèi)出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質(zhì)食品和滋補(bǔ)佳珍。藕含豐富的維他命C及礦物質(zhì)，具有藥效，有益于心臟，有促進(jìn)新陳代謝、防止皮膚粗糙的效果。藕60整理課件洋蔥洋蔥〔學(xué)名：Alliumcepa〕，別名球蔥、圓蔥、玉蔥、蔥頭、荷蘭蔥、皮牙子等，百合科、蔥屬二年生草本植物。洋蔥含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血粘度，可用于降低血壓、提神醒腦、緩解壓力、預(yù)防感冒。此外，洋蔥還能去除體內(nèi)氧自由基，增強(qiáng)新陳代謝能力，抗衰老，預(yù)防骨質(zhì)疏松，是適合中老年人的保健食物。洋蔥在中國分布廣泛，南北各地均有栽培，是中國主栽蔬菜之一。中國的洋蔥產(chǎn)地主要有福建、山東、甘肅、內(nèi)蒙古、新疆等地。61整理課件茄子茄科，茄屬植物，茄直立分枝草本至亞灌木，高可達(dá)1米，小枝，葉柄及花梗均被6-8-〔10〕分枝，平貼或具短柄的星狀絨毛，小枝多為紫色〔野生的往往有皮刺〕，漸老那么毛被逐漸脫落。葉大，卵形至長圓狀卵形，葉柄長約2-4.5厘米〔野生的具皮刺〕。能孕花單生，花柄長約1-1.8厘米，毛被較密。果的形狀大小變異極大。果的形狀有長或圓，顏色有白、紅、紫等。原產(chǎn)亞洲熱帶，中國各省均有栽培。62整理課件甘薯甘薯〔學(xué)名：Dioscoreaesculenta(Lour.)Burkill〕：又名甜薯，薯蕷科薯蕷屬纏繞草質(zhì)藤本。地下塊莖頂分枝末端膨大成卵球形的塊莖，外皮淡黃色，光滑。莖左旋，基部有刺，被丁字形柔毛。單葉互生，闊心臟形；雄花序為穗狀花序，單生，雄花無梗或具極短的梗；苞片卵形，頂端漸尖；花被淺杯狀，被短柔毛；蒴果三棱形，頂端微凹，基部截形，每棱翅狀；種子圓形，具翅。花期初夏。63整理課件64整理課件空心菜空心菜，原名蕹菜，又名藤藤菜、蕹菜、蓊菜、通心菜、無心菜、甕菜、空筒菜、竹葉菜，開白色喇叭狀花其梗中心是空的，故稱“空心菜〞。空心菜喜高溫多濕環(huán)境，適宜濕潤的土壤，喜充足光照。中國南方農(nóng)村普遍栽培作蔬菜。65整理課件66整理課件茼蒿〔ChrysanthemumcoronariumL.〕又稱同蒿、蓬蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿、蒿子桿、蒿子、桐花菜〔在福建等地也叫鵝菜、義菜〕，為菊科一年生或二年生草本植物，葉互生，長形羽狀分裂，花黃色或白色，與野菊花很像。瘦果棱，高二三尺，莖葉嫩時可食，亦可入藥。在中國古代，茼蒿為宮廷佳肴，所以又叫皇帝菜。。茼蒿有蒿之清氣、菊之甘香。據(jù)中國古藥書載：茼蒿性味甘、辛、平，無毒，有“安心氣，養(yǎng)脾胃，消痰飲，利腸胃"之成效。中國各地花園欣賞栽培。河北、山東、河北石家莊等地有野生67整理課件圓根酸菜

編輯鎖定一說為彝族傳統(tǒng)美食。圓根酸菜生長在海拔1800米以上的高寒山區(qū)，自古以來，始終伴隨著古老的彝人，是彝家待客的佳菜，世世代代受到彝人的青睞。彝族民間傳說中稱：遠(yuǎn)古時代，人類遇大洪災(zāi)，只剩下現(xiàn)代人類祖先“祖莫惹牛〞，他在人間無處找到伴侶后，就到稱之為“時姆恩哈〞的天界上，娶了仙王“資約丁古〞的幺女。68整理課件69整理課件姜

編輯鎖定姜〔學(xué)名：ZingiberofficinaleRosc.〕，姜科姜屬多年生草本植物。開有黃綠色花并有刺激性香味的根莖。株高0.5-1米；根莖肥厚，多分枝，有芳香及辛辣味。葉片披針形或線狀披針形，無毛，無柄；葉舌膜質(zhì)。總花梗長達(dá)25厘米；穗狀花序球果狀；苞片卵形，淡綠色或邊緣淡黃色，頂端有小尖頭。花萼管長約1厘米；花冠黃綠色，裂片披針形；唇瓣中央裂片長圓狀倒卵形。[1]

70整理課件71整理課件茴香

〔茴香菜〕茴香菜又原名小懷香，又稱香絲菜、小茴香、茴香子、谷香〔四川、貴州)丶渾香，嫩葉作菜蔬，是小茴香的莖部，為傘形科植物茴香的枯燥成熟果實。始載于唐本草。蘇頌說，北人呼為茴香，聲相近為懷香。陶弘景謂：煮臭肉，下少許，無臭氣，臭醬入末亦香，故曰茴香。李時珍說，俚俗多懷衿衽咀嚼，恐懷香之名，或以此也。果實〔小茴香〕作香料用，亦供藥用，根、葉、全草也均可入藥。72整理課件73整理課件百合科〔Liliaceae〕草本，具鱗莖、根莖或球莖，花被片6枚，花瓣狀，排列成2輪；雄蕊6枚，與花被片對生；子房3室。蒴果或漿果。74整理課件錦葵科

秋葵屬黃秋葵

錦葵屬冬寒菜75整理課件菱科76整理課件莧科莧科〔Amaranthaceae〕包括60屬大約850種植物，多為草本或灌木，稀有喬木或藤本，莧科廣泛分布在全世界，一般分布在亞熱帶和熱帶地區(qū)，但也有許多種也分布在溫帶甚至寒溫帶地區(qū)。77整理課件78整理課件苘麻屬

編輯鎖定苘麻屬〔學(xué)名：AbutilonMiller〕，錦葵科，約150種，分布于熱帶和亞熱帶地區(qū)，中國有9種，南北均有產(chǎn)，其中常見的有A.sinenseOliv.,磨盤草A.indicum(L.)Sweet和苘麻A.avicennaeGaertn.等，后者我國東部和中部常見栽培，取其纖維供編織用。草本或灌木；葉互生，基部心形，有時分裂；花單生于葉腋內(nèi)或排成總狀花序，無總苞；萼5裂；花瓣5，倒卵形，白色、黃色至淡紅色；雄蕊管頂部具藥；心皮5至多數(shù)，成熟時與中軸別離，有芒或無芒，每一心皮內(nèi)有種子1至數(shù)顆；種子腎形，被星狀毛或具乳頭狀突起。79整理課件80整理課件翅果麻屬

編輯鎖定翅果麻屬〔學(xué)名：KydiaRoxb.〕，錦葵科，只有K.calycinaRoxb.，K.jujubifoliaGriff.和K.glabrescensMast.等4種，分布于喜馬拉雅東部至亞洲東南部，中國云南均有分布。喬木；葉掌狀脈，常分裂；花雜性，排成圓錐花序；小苞片4－6，葉狀，基部合生，結(jié)果時擴(kuò)大而成廣展的翅；萼片5，下部合生；花瓣5，倒心形；雄蕊管5裂至中部，花藥15枚，腎形；子房2－3室，每室有胚珠2顆；柱頭3，盾狀；蒴果近球形，室背開裂為3果瓣；種子腎形，有槽。81整理課件82整理課件花葵屬

花葵屬〔學(xué)名：LavateraLinn.〕，錦葵科，約25種，大局部布于地中海區(qū)，但亞洲和大洋洲亦產(chǎn)之，中國新疆產(chǎn)1種，另引入有花葵L.arboreaL.和L.trimestrisL.2種，北京有栽培。草本、灌木至喬木；葉有角或分裂；花的顏色種種，惟很少黃色，排成頂生的總狀花序或1－4朵生于葉腋內(nèi)；小苞片3－6或9，合生成一總苞；花瓣5，花后外彎，具柄；雄蕊柱的頂局部裂為多數(shù)具花藥的花絲；心皮數(shù)至多個，環(huán)繞中軸合生，中軸頂部傘狀而突出心皮外。83整理課件84整理課件千針莧屬

千針莧屬〔學(xué)名：AcroglochinSchrad.〕，藜科，只有千針莧A.persicarioides〔Poir.〕Miq.1種，分布于印度北部及克什米爾地區(qū)，中國產(chǎn)于中部和西南部。一年生草本，無毛；葉互生，卵形，具長柄，邊緣具不整齊的鋸齒；聚傘花序生，最末端的分枝針刺狀；花兩性，無苞片和小苞片；花被5