車間學習工作匯報2021銷售部云峰目錄屠宰車間副產品車間分割車間倉儲車間一二四三內蒙古美洋洋食品2021年組織架構圖添加圖片說明添加圖片說明公司總經理副總經理副總經理〔生產〕副總經理〔兼財務總監〕副總經理〔銷售〕原料采購部生產部品控部研發部設備部行政部工程監察部人力資源部財務部銷售部總監市場拓展部銷售物流部倉儲車間副產品車間分割車間屠宰車間屠宰車間屠宰車間生產流程吊羊1人宰殺1人割頭1人預剝去左后蹄4人割右前蹄4人尿檢1人因為專業所以更出眾捅脖去左前蹄2人扒皮1人開膛大腸2人肚油小腸3人吊腿換軌割右后蹄1人漏羊1人取心肝肺1人取羊屁股捅脖2人驗羊2人羊鞭腰子尾油2人檢斤1人洗羊副產品車間洗凈肚組羊蹄組羊頭組沖下水組紅白內臟組組織架構副產品車間沖下水組生產流程流程人員去肚油共6人包裝規格：毛肚：7.5kg/板*2倒糞便反轉沖洗瀝水包裝洗凈肚組生產流程流程人員每組共12人包裝規格：肥腸盤腸：2.5kg/袋*8，拐腸：7.5kg/板*2沖洗反轉瀝水包裝紅白內臟組生產流程流程人員共10人包裝規格：心肺：7.5kg/板*2/箱

肝：10kg/盒*2/箱心肺與肝別離取廢油包裝凈肚組生產流程凈肚組生產流程流程人員共12人包裝規格：2.5kg/袋*8/箱盤腸：7.5kg/盒*2/箱褪毛沖洗瀝水包裝羊蹄組生產流程流程人員共7人包裝規格：羊蹄：10kg/箱清洗退毛壓殼修剪蹄筋去蹄皮浸泡3小時清洗包裝羊頭組生產流程流程人員共14人包裝規格：羊頭10kg*2/箱，羊腦：2.5kg/袋*8，羊眼：2.5kg/袋*8，羊舌：稱重去角清洗褪毛〔食用氫氧化鈉〕劈半取腦、眼、骨浸泡煮7成熟取羊眼羊去骨浸泡瀝水包裝其他產品規格羊寶：稱重尾油板：20kg*8/箱尾油卷：7.5kg羊腰：10kg羊鞭：稱重羊肚油：2.5kg*815kg/箱分割車間剔工組卷工組法排組精品組副料組副產品車間沖下水組生產流程流程人員推羊共10人下羊腩開后漏倒掛抽后腿搬羊尾下前腿剔羊脖抽前腿回鉤抽板筋卷線生產流程流程人員共20人羊菲力：1.5kg/袋紐約克黃瓜條：8根/板*2/袋羊霖：4塊/袋太陽卷：去淋巴腰油取羊霖羊菲力剔軟骨血污去云皮膘油肉月牙紐約克背筋黃瓜條過稱鋪卷打卷放氣入急凍庫法排組生產流程流程人員共6人鋸工去羽骨脊骨肉骨去肋間肉去法排條對叉修整包膜熱縮過稱貼簽入急凍庫精品組生產流程流程人員共8人羊霖羊菲力去脂修整法排產品熱縮法排產品鋸成1.2cm真空熱縮卷線產品卷線產品熱縮過稱貼簽入急凍庫副料組生產流程流程人員共6人羊背筋、軟骨、肉月牙、健筋、鞭根肉2.5kg/卷前棒骨、后棒骨、前干棒、后干棒10kg/箱鋸工鋸蘇吉骨干棒包裝修整肋排去羊尾油過稱貼標裝箱入庫倉儲車間副產品組分割入庫組分割出庫組洗盒接貨組卷線產品精制羊卷肉:大羊卷肉羔羊卷肉:一倆片羊腩肉，前后腿肉，法排條，少量碎肉，按肉紋路順紋擺放，打卷。2.5kg/卷*10五花肉卷:肋腹部肉去云皮或保存，排面向外碼放，肥瘦相間。1.5kg/卷*14羔羊前腿卷肉:前腿肉羔羊后腿卷肉:后腿肉羔羊后腿肉包：修干凈脂肪厚度小于1cm的后腿肉，打卷為長方體。2.5kg/包*8羔羊上腦卷：上腦肉修干凈不帶多余脂肪，依次碼放打卷成圓柱狀，切開呈大理石花紋狀2.5kg/卷*10羔羊上腦磚：上腦肉修干凈不帶多余脂肪，依次碼放打卷成圓柱狀，切開呈大理石花紋狀2.5kg/盒*8羊霖卷：去羊霖，去掉外表脂肪，保存肌膜，依次擺放打卷2.5kg/卷*10甲級方坯：修干凈的后腿肉，去掉腱子肉，順著肌纖維方向擺放，底部頂部不可有脂肪外露2.5kg/盒*8A級板肉：---羔羊方磚：羊腩肉、前腿肉或后腿肉，按肉的紋路擺放、肥瘦相間，真空包裝2.5kg/盒*8卷線產品羊膘油：---黃瓜條：修凈脂肪、肌膜，每板1kg，大小均勻，頭尾一致，整形預冷，倆板向里對扣，真空熱縮2kg/袋*8精修紐約克：外脊肉去掉脂肪蓋，保存肌膜倆端取齊，肌膜向外倆片對疊，保鮮膜包裹，預冷定型4個一袋稱重紐約克：外脊肉去云皮，保存背脂倆端取齊，保鮮膜單體包裹，長16-18cm,寬4-6cm預冷定型4個一袋稱重真扒肉：---羊肩網肉：將去骨羔羊肩部肉去肩胛軟骨、筋腱等雜質，用保鮮膜包成橄欖形后再用網套套住1.5kg/袋*12太陽卷：將修凈的外脊肉脂肪向外打卷，長度在28-30cm。1kg/卷*18精制后腿肉包：大羊后腿肉包法排產品四肋法排：將2-5根肋骨去蓋，鋸掉羽骨脊骨，法式剔凈3.5-4cm的肋間肉，修凈對叉，卷膜包裹整形突出肉眼稱重七肋法排：將5-12根肋骨去云皮，鋸掉羽骨脊骨，法式剔凈3-3.5cm的肋間肉，脂肪厚度0.5，整形預冷稱重十二肋法排：將2-13根肋骨去云皮，鋸掉羽骨脊骨，法式剔凈3-3.5cm的肋間肉，倆片交叉整形真空熱縮稱重十二肋標排：---羊肩排：將肩胛部位預冷定型，之后鋸成1.2cm厚的片，每十片或十二片一袋，階梯擺放真空熱縮稱重腿排：后腿去腱預冷定型，之后鋸成1.2cm厚的片，每十片一袋，雙排階梯擺放真空熱縮稱重蝴蝶排：羊鞍倆側保存5-6cm羊腩肉，對折卷膜預冷定型，每十片一袋，單排階梯擺放真空熱縮稱重羊頸排：將帶骨羊頸預冷定型，之后鋸成1.2cm厚的片，每十片或十二片一袋，單排或雙排階梯擺放真空熱縮稱重羔羊寸排：肋排整形預冷，鋸成3-4cm的塊，在整形，保鮮膜包裹成長方形，真空熱縮1kg/袋*20羔羊一字排：肋排邊緣部整齊鋸下寬約3-4cm的一字型條狀排，排面向外對折，保鮮膜包裹，三個一袋或散裝稱重法排產品法式后腱：后腱鋸掉拐骨，去除肌肉3-3.5cm，修割干凈，粗頭向外，倆塊凹面相對，每六個一組，卷膜定型稱重法式前腱：前腱鋸掉拐節，去除肌肉2-2.5cm，修割干凈，粗頭向外，每六個一組，卷膜預冷定型稱重法式羊后腿：帶骨后腿弧形切下，帶腱去拐骨，修割干凈，法柄及外露股骨頭用包骨布包裹，保鮮膜包裹真空熱縮稱重羊頸：帶骨羊頸從第四頸椎骨取齊，保存脂肪肌肉，修掉淋巴血污雜質，保鮮膜包裹真空熱縮。稱重肋間肉：西式分割產品法排等產品肋排間肉去3-4cm。2.5kg*8或1kg*18小切肉骨：取法式小切，背排小切邊角局部，外帶自然脂肪2kg*4或7.5kg/箱羔羊肉骨：法排系列產品鋸下的帶肉骨塊，去淋巴血污，用薄膜包裝。2.5kg*8或10kg副料產品精制羊脊骨：---羔羊肉脊骨：---羊頸骨：---羔羊脊骨：由頸椎、胸椎、腰椎帶三局部組成，裝箱時搭配均勻，分三層碼放羔羊前棒：前腱留肱骨1-2cm，保存腱肉，修凈血污皮角，拐節向里整齊碼放入箱10kg羔羊后棒：后腱留股骨1-2cm，保存腱肉，修凈血污皮角，拐骨向里整齊碼放入箱10kg羔羊前干棒：肱骨剔凈肉，從前腱上鋸下，露出骨髓，長度12-18cm羔羊后干棒：股骨剔凈肉，從后腱上鋸下，露出骨髓，長度12-16cm羊背筋：---腱筋：---羊板筋：---肉月牙：將月牙骨按自然形狀取下，正面不破壞筋膜，反面帶有05-0.8cm肩肉，按順序擺放成長方形2.5kg/袋*8副產品產品羊尾尖：羊尾去掉脂肪，橫向擺放成長方形2.5kg/包*8鞭根肉：---拐骨：后腱末端5-6cm處整齊鋸下，保存腱筋及筋膜，修割干凈，直接裝箱20kg拐節：前腱末端4-5cm處整齊鋸下，保存腱筋及筋膜，修割干凈，直接裝箱20kg軟骨：---精品組產品法式小切：分割產品羔羊前腿：前腿修整成琵琶形，去掉月牙或保存，修割干凈，真空熱縮稱重羔羊后腿：后腿弧形切下，帶腱拐骨，修割干凈修平外表脂肪，保鮮膜包裹真空熱縮稱重羊菲力：去除側條及脂肪，保存肌膜，取大小均勻的里脊平鋪，里脊頭朝一個方向整齊放置預冷1.5kg/袋羊霖：后腿取出羊霖，保存