中國傳統詢問豆漿文化

中國的烹飪文化是飲食文化的范疇。桌子是人類最文明、最靈活的食品。人類進食方式可分為三大系列:一是西方用刀叉取食,二是東方用筷子挾食,三是阿拉伯用手抓食。三者作比,用手抓食不文雅;刀叉取食貌似裝備先進,實際上功能十分有限;用筷挾食顯得文明而簡樸,筷子看似簡單,其功能齊備,并且最具文化內涵。一、在人類的三大公共食品中，桌子是靈活而文明的(一)待嘴唇空叉在西餐館吃圓粉條,餐具只有刀叉。用叉挑起粉條,手往上抬粉條立刻滑落。待送到嘴邊,只剩一把空叉。只好端起盤子往嘴里倒,狼狽至極。西餐里的通心粉條,都是很短的,想是為了方便用叉取食。但這樣一來,那種一吸溜就迅速滑進喉嚨的痛快感覺,就無法享受到了。(二)食物受到限制用手抓食,手指雖然靈活,功能齊全,但弊端也不少。一是不如刀叉、筷子衛生,手無法拿去高溫消毒。假如手上長了瘡癤疥癬,大量的細菌,就會不可避免隨食物一起進口。二是麻煩費事。吃飯弄得滿手油膩,洗起來很費事。若是吃飯中途想擤擤鼻涕搔搔癢,更要大費一番周折。三是吃的門類受到局限。至少就無法吃火鍋,誰也不敢把手伸到滾沸的火鍋里去抓。而且,用手抓食,吃相也不太雅。(三)難以直入鴨“患者”使用筷子吃飯是中國人的發明創造,也是中國人的傳統習慣,且不說用筷的杠桿原理巧妙運用和延長手指的科學設計原理,光就實用來說,能挑、能撥、能翻、能扒,可撿、可撈、可戳、可夾。無論是煎、炒、煮、燒、炸、烤,不管是絲、片、條、丁、丸、塊,只要靈活轉動挑撥張合伸縮小小的兩根棍子,就什么都能“筷到擒來”。縱是全雞全魚全鴨,也能游刃有余,順利拆卸分解。作為中國人,教育孩子從小掌握正確的筷子使用方法,鍛煉手部肌肉的靈活性和手指配合的協調性,對小孩智力發展是十分有益的,為自己以后的生活打下基礎。二、對兩大東南角的寶寶的助力筷子歷來被中國人視為吉祥物,國人使用方頂圓身的筷子,寓意天圓地方、天長地久。婚俗中,筷子祝福新人快生貴子,送情人的筷子,表達成雙成對永不分離的決心。送親朋的筷子,表達貼心地關懷對方生活。在中國傳統節日中,八雙筷子祝福大吉大發;十雙寓意十全十美、團團圓圓。因此筷子在人們心目中,不僅是一種餐具,更代表對美好生活的祝福和希望。(一)魚黨建與金融風氣筷子作為吉祥物,被用于婚儀的若干儀式。在議婚階段,筷子是具有特殊意義的饋贈禮物。從宋代開始,民間便流傳著“回魚箸”的習俗,男方送給女方定禮后,女方回禮要用到“魚”和箸。宋代孟元老在《東京夢華錄》說:“女家以淡水二瓶,活魚三五個,箸一雙,悉送在元酒瓶內,謂之‘回魚箸’”。婚俗用魚,多寓生殖,魚和筷子相搭配作回贈禮物,也表明筷子的祝殖生子的寓意。南宋吳自牧《夢梁錄》中記載,富家的魚箸,多用金銀打造。不惜用金銀打造魚、箸,也表明魚、箸對婚姻有著重要的意義,以及人們對這種意義的看重,而在古代,婚姻的重要意義莫過于生子傳宗接代。由此看來,回魚箸禮儀中的筷子,確為祝子吉祥物。普通的筷子,由于與生子扯上了瓜葛,在一些民族或地方居然成了人們公認的婚姻符號。在仡佬族,有男子送筷子求愛的習俗。仡佬族青年男女相愛之后,男子要向女方父母求親,求親時男子不發一言,只需從懷里摸出用紅紙包裹的一雙筷子,雙手捧著,恭恭敬敬地放在女家堂屋中八仙桌上,然后離去。女家父母見狀就知道是求親之事,便會根據情況來決定是否答應這門親事。在這種求親習俗中,筷子能夠代言求親,是因為筷子已是人們公認的婚姻吉祥物。筷子是愛情的象征。有人把愛情比喻是一雙筷子,男人是一根筷子,女人是一根筷子,兩根筷子有緣握在一起,成為一雙筷子,那就是愛情。一雙筷子,心往一處想,力往一處使,才能送進人的口中。一根筷子,只能蘸一點點鹵汁,永遠無法捕捉到生活的真正滋味。筷子的作用總是需要雙方共同來完成。愛情如同一雙筷子,最根本點在于,男人和女人永遠不離不棄;一起品嘗生活中的酸甜苦辣,共同承擔著人生的風風雨雨。筷子象征著愛情,“雙木即成林,相伴到永遠”。(二)重味新風貌,設身制作的嘴唇看似平淡無奇的筷子蘊藏著豐富的文化內涵。筷子有其獨特的文化品位:耿直而不彎曲,奉獻而不求回報,平等而不獨大,合作而不爭功,同苦而不肯逃避,雙贏而不可缺一。這就是筷子奉獻精神的生動描繪。筷子常被古人視為剛正不阿的象征,文人墨客詠頌筷子的詩歌也不少。明代文人程良規以箸喻人、哲味綿長的《詠竹箸》:“殷勤問竹箸,甘苦爾先嘗。滋味他人好,爾空來去忙。”言簡意深,富有哲理。有人在一雙筷子上雕刻一對聯:“酸甜苦辣都嘗盡,為誰辛苦為誰忙。”歌頌了筷子具有不怕燙,不怕死,既使下油鍋,也在所不辭的忘我無私的精神,也是筷子高尚品質的最好寫照。筷子與人們生活關系密切,我國民間流傳著許多筷子謎語。如“姐妹兩人一樣長,廚房進出總成雙;千般苦辣酸甜味,總讓她們第一嘗。”“身體生來幾寸長,竹家村里是家鄉;吃進多少辛酸味,終身不得見爹娘。”今天的筷子,已經不單作為一種就餐工具,而是成為一種獨特的文化形式,代表著一種文明氣息,隨著人們生活水平提高,飲食文化日益為人們所重視,它集觀賞,收藏,饋贈,保健實用為一體給人們帶來美的享受。用筷子送禮,具有饋贈、收藏作用,根據饋贈對象不同,各有不同的含義:送新人,寓意“合二為一,快生貴子”。送戀人,寓意“成雙成對,永不分離”。送愛人,寓意“雙宿雙棲,永不分離”。送孩子,寓意“筷長筷長,快長快長”。送老人,寓意“快樂永久,福壽無疆”。送老外,寓意“中華文化,源遠流長”。送朋友,寓意“平等友愛,和睦相處”。三、用充放電,學習用嘴唇中國是筷子的故鄉,中國筷子的形狀多為近似的長方體或圓柱體,或頭圓尾方,暗合“天圓地方”,被稱為世界最具有文化內涵的餐具。筷子從古代就流傳至鄰近國家,當今已成為東南亞和東南亞多個民族常用的飲食工具。筷子傳到日本后,日本人將筷子做成圓錐形,日本多食生冷食物,如生魚片之類,用這種圓錐形筷子更方便。韓國筷子大多是用不銹鋼做成的,每根筷子都是長方體,小巧精致。韓國人使用不銹鋼制筷子有兩種原因:一是節約資源,金屬筷子衛生、經久耐用,不會消耗資源污染環境。二是傳統影響,以往王公貴族的餐具都是銀質,久而久之銀質筷子就成了富貴的象征。現在韓國人大多數是用不銹鋼筷子,閃亮的特征傳承了銀筷的雍容。以前聽人說起一個笑話。一個中國人向外國人夸說中國的偉大,圓餐桌的直徑可以大到幾乎一丈開外。外國人說:“那么你們的筷子有多長呢?”“六、七尺長。”“那樣長的筷子,如何能夾起菜來送到自己嘴里呢?”“我們最重禮讓,是用筷子夾菜給坐在對面的人吃。”中國人的筷子,確實能起尊親睦友,融洽感情的作用。餐桌上,用筷挾菜,主人敬給客人,下級敬給上級,晚輩敬給長者。你敬我讓,轉敬,回敬。自然氣氛熱烈,融融和和。相比之下,刀叉進食和用手抓食,就不免顯得有點自私自利。有一件事許多外國人始終搞不明白,那就是用筷子怎么喝湯?有老外自作聰明地說一定是有一種像吸管那樣的筷子,平時夾菜吃飯,喝湯的時候就放在嘴里吸。國人告訴他們,中國人喝湯的時候把筷子放在一邊,或用勺子喝,或端起碗喝。外國人聽了似信非信:就這么簡單?最早將筷子介紹到歐洲的是意大利人利瑪竇,在他的著作《中國札記》一書也有描述到筷子文化和用法。隨著華僑不斷地移居到歐美國家,西方對筷子也不陌生,很多家庭都備有筷子。歐美國家其中又以法國對于中式筷最為熱愛。法國旅游協會制定一項“金筷獎”以表彰出色的中餐行業。法國作家羅蘭·巴特認為筷子相對于刀叉具有一種母性的溫柔。它“不切,不抓,不毀,不穿……是在移動一個嬰兒時所表現出的那種恰如其分的謹慎動作:它是一種力量,而非一種沖動。它從不穿透食物,從不弄斷食物,從不破壞食物,而只是提起食物,轉動食物和移動食物……食物不再是需要施以暴力的捕獵對象”。西方人畢竟是西方人,不管巴特大師如果浪漫,都無法理解筷子在東方文化中深刻含義。世界上第一家“筷子博物館”在德國。館中曾展出過一萬多雙以金、銀、玉石、獸骨等不同材料制成的筷子,來自不同國家和地區,出自不同歷史時期筷子,可謂洋洋大觀。中國人用筷子的技巧,常常吸引了外國人,西方甚至還有專門教人使用筷子的“培訓中心”。西方人學習用筷子那副笨相可笑,何嘗不是像狗熊耍扁擔?現在許多老外下功夫練習使用筷子,到了中國餐館就拒絕用刀叉,說是不使用筷子就吃不出中餐的滋味。據日本共同社報道,位于日本長崎縣的佐世保女子高中在新入學考試加試“正確使用筷子的方法”。讓考生用筷子將珠子、彈球、骰子和豆子從一個盤子里轉移到另一個盤子中去。為了緩解那些接受測試者的緊張情緒,校方準許學生使用特制的六棱的筷子,易被操縱。據《印度斯坦時報》2006-08-03報道:用筷子吃飯來幫助減肥,這是印度肥胖醫療協會向肥胖患者大力推薦的方法。該協會主席喬杜里醫生倡導印度肥胖人應該勇敢地學會用筷子,“當你吃得很快的時候,你很容易就會吃多。而用筷子是一件非常困難的事,因此它可以幫你將吃飯的速度放慢,這會給身體帶來一系列好處。”專家也表示,用筷子吃飯由于只能小口小口地吃,每次食物入口的間隔變長,使人們對食物多咀嚼,吃到定量時不再多吃。“那些狼吞虎咽的人有很多都是吃完飯后才感到自己吃得實在太多了”,喬杜里認為困難的用筷就會有“給大腦做出反應的時間。”達到少食減肥的效果。英國是歐洲最肥胖人群的國家,據統計英國總人口的24%———被臨床認定肥胖,如果飲食方式不變,那么