篇一：酒店服務技能比賽國賽選拔賽實施方案一、 比賽時間、地點（一） 比賽時間：20XX年4月25日，4月24日報到。（二） 比賽地點：XX學校。二、 比賽項目本次比賽設立2個項目，即中餐宴會擺臺、客房中式鋪床。三、 組隊及參賽對象（一） 組隊方式及人數要求中餐宴會擺臺、客房中式鋪床均為個人賽。以學校為參賽隊，由20XX年、20XX年全區技能比賽該項目獲一等獎的選手學校組隊參賽。每項限報2人，每個代表隊不能超過4名選手，每名參賽選手限1名指導教師。（二） 參賽選手資格參賽選手必須是廣西中等職業學校全日制正式學籍的在校學生（含技工學校），年齡在22周歲以下。五年一貫制高職學生報名參賽的，一至二年級（含二年級）學生參加中職組比賽。四、 報名時間、要求（一） 報名截止時間：20XX年3月28日。（二） 報名要求：各校根據比賽報名資格要求，做好參賽選手的資格審查工作，并報送參賽學生的如下材料，材料不全者，不予受理。1．選手報名表（格式見附表1）及比賽回執（格式見附表2）各1份（原件）。在指定位置貼好照片，并注明參賽項目，經所在學?；蚪逃謱徍瞬⒓由w公章（區直學校由學校審核并加蓋公章，市代表隊由教育局審核并加蓋公章）。請同時傳報名表的電子文檔給比賽承辦學校的聯系人。2．1寸彩色免冠正面近照2張（照片背面寫上學校名和選手姓名，供制作證件用）；3．參賽選手身份證、《新生錄取登記表》及學生證復印件。（三）報名聯系辦法：聯系單位：XX學校聯系地址：郵編：聯系人：聯系電話：電子郵箱：傳真：五、比賽內容與指標體系（一）比賽內容本競賽分為中餐宴會擺臺、客房中式鋪床兩個分賽項，分別包含儀容儀表展示、現場操作、專業理論和專業英語口試等內容。（1）儀容儀表展示：主要考察選手的儀容儀表是否符合旅游酒店行業的基本要求及崗位要求。（2）現場操作比賽：主要考察選手操作的熟練性、規范性、實用性、觀賞性。3）專業理論測試（口試）：主要考察選手的專業理論基礎知識、綜合分析及服務應對能力。（4）專業英語測試（口試）：主要考察選手的對客服務英語口語表達能力（二）比賽指標體系中餐宴會擺臺序號項目分數比賽時間1儀容儀表展示101分鐘2現場操作比賽7016分鐘3專業理論口試103分鐘4專業英語口試103分鐘2.客房中式t鋪床序號項目分數比賽時間1儀容儀表展示101分鐘2現場操作比賽703.5分鐘3專業理論口試103分鐘4專業英語口試103分鐘六、比賽軟硬件環境及比賽項目說明1.酒店服務（中餐宴會擺臺）（1）按中餐正式宴會擺臺（10人位），根據組委會統一提供的設備物品進行操作（2）操作時間16分鐘（比賽結束前3分鐘兩遍提醒選手“離比賽結束還有3分鐘”；提前完成不加分，每超過30秒，扣總分2分，不足30秒按30秒計算，以此類推；超時2分鐘不予繼續比賽，裁判根據選手完成部分進行評判計分）。（3）選手必須佩帶參賽證、號牌提前進入比賽場地，在指定區域按組別向裁判進行儀容儀表展示，時間1分鐘。（4）裁判員統一口令“開始準備”進行準備，準備時間3分鐘。準備就緒后，選手站在工作臺前、主人位后側，舉手示意。（5）選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。（6）比賽開始時，選手站在主人位后側。比賽中所有操作必須按順時針方向進行。（7）所有操作結束后，選手應回到工作臺前，舉手示意“比賽完畢”。（8）除臺布、裝飾布、花瓶和桌號牌可徒手操作外，其他物品均須使用托盤操作。（9）餐巾準備無任何折痕；餐巾折花花型不限，但須突出正、副主人位花型，整體挺括、和諧、美觀。（10）比賽中允許使用托盤墊。（11）在拉椅讓座之前（鋪裝飾布、臺布時除外），餐椅保持“三三二二”對稱擺放，椅面1/2塞進桌面。鋪裝飾布、臺布時，可拉開主人位餐椅。（12）物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遺漏每件扣1分。逆時針操作扣1分/次。（13）中餐宴會擺臺標準擺臺的基本要求：餐具圖案對正，距離均勻、整齊、美觀、清潔大方，為賓客提供一個舒適的就餐位置和一套必需的就餐餐具。擺臺的順序和標準鋪裝飾布、臺布：拉開主人位餐椅，在主人位鋪裝飾布、臺布；裝飾布平鋪在臺布下面，正面朝上，臺面平整，下垂均等；臺布正面朝上；定位準確，中心線凸縫向上，且對準正副主人位；臺面平整；十字居中，臺布四周下垂均等。餐碟定位：從主人位開始一次性定位擺放餐碟，餐碟邊沿距桌邊1.5厘米；每個餐碟之間的間隔要相等；相對的餐碟與餐桌中心點三點成一直線；操作要輕松、規范、手法衛生。擺放湯碗、湯勺（瓷更）和味碟。湯碗擺放在餐碟左上方1厘米處，味碟擺放在餐碟右上方，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行。湯碗與味碟之間距離的中點對準餐碟的中點，湯碗與味碟、餐碟間相距1厘米。擺放筷架、銀更（長柄勺）、筷子、牙簽：筷架擺在餐碟右邊，其中點與湯碗、味碟中點在一條直線上；銀更、筷子擱擺在筷架上，筷尾的右下角距桌沿1.5厘米；牙簽位于銀更和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與銀更齊平；筷套正面朝上。筷架距離味碟1厘米。擺放葡萄酒杯、白酒杯、水杯：葡萄酒杯擺放在餐碟正上方（湯碗與味碟之間距離的中點線上）；白酒杯擺在葡萄酒杯的右側，水杯位于葡萄酒杯左側，杯肚間隔1厘米，三杯杯底中點連線成一直線，該直線與相對兩個餐碟的中點連線垂直；水杯待餐巾花折好后一起擺上桌，杯花底部應整齊、美觀，落杯不超過2/3處，水杯肚距離湯碗邊1厘米；擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛生。擺放公用餐具：公用筷架擺放在主人和副主人餐位正上方，距水杯肚3厘米，先勺后筷按順序將公勺、公筷置于公用筷架之上，以頭端齊平，尾端朝右。如折的是杯花，可先擺放杯花，再擺放公用餐具。折餐巾花：折六種以上不同餐巾花，每種餐巾花三種以上技法；花型突出正、副主人位；有頭尾的動物造型應頭朝右，主人位除外；巾花觀賞面向客人，主人位除外；巾花挺拔、造型美觀、款式新穎；操作手法衛生，不用口咬、下巴按、筷子穿；手不觸及杯口及杯的上部。如折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起擺上桌。上花瓶、菜單（2個）和桌號牌：花瓶擺在臺面正中，造型精美；菜單擺放在正副主人的筷子架右側，位置一致，菜單右尾端距離桌邊1.5厘米；桌號牌擺放在花瓶正前方、面對副主人位。I?拉椅讓座：先拉第一主賓（主人位右側第1位）、第二主賓（主人位左側第1位）、主人位，然后按順時針方向逐一定位，示意讓座；座位中心與餐碟中心對齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺布下垂部分1厘米；讓座手勢正確，體現禮貌。J.臺布、裝飾布的折疊方法：反面朝里，沿凸線長邊對折兩次，再沿短邊對折兩次。臺布、裝飾布的折疊方法：反面朝里，沿凸線長邊對折兩次，再沿短邊對折兩次。酒店服務（客房中式鋪床）（1）按客房中式鋪床流程，根據組委會統一提供的設備物品進行操作。（2）操作時間3分30秒（提前完成不加分，每超過10秒扣2分，不足10秒按10秒計算，超過1分鐘不予繼續比賽，裁判根據選手完成部分進行評判計分）。（3） 選手必須佩帶參賽證、號牌提前進入比賽場地，在指定區域按組別向裁判進行儀容儀表展示，時間1分鐘。（4） 裁判員統一口令“開始準備”后進行準備，準備時間2分鐘。準備就緒后，選手站在工作臺前、床尾后側，舉手示意。（5）選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。（6）操作結束后，選手立于工作臺前，舉手示意“比賽完畢”。（7）比賽用床架不帶床頭板，不設床頭柜，床頭柜位置賽場指定，靠近裁判一頭為床頭。（8）操作過程中，選手不能跑動、繞床頭、跪床或手臂撐床，每違例一次扣2分。（9）客房中式鋪床程序和標準整理床墊（準備工作時）：位置正確、平整，四邊平齊，床墊無污跡、無毛發、無破損，床墊拉正對齊。拋鋪床單：開單、拋單、打單定位一次成功；中線居中，不偏離中線；床單正面朝上，表面平整光滑；包角緊密垂直且平整，式樣統一；四邊掖邊緊密且平整。套被套：站在床尾，一次性拋開被套，平鋪于床上；被套口向床尾打開；羽絨被芯放置于床尾，被芯長寬方向與被套一致；將被芯兩角一次性套入被套內，被芯頭部塞入被套頂部并填實，抖開被芯，四角定位，被芯與被套兩邊的空隙均勻；拋開羽絨被，被頭拉到與床墊的床頭部位齊平，一次定位成功；被頭朝床尾方向反折45厘米。被套中線居中，不偏離床中線；羽絨被在被套內四角到位，飽滿、平展，羽絨被在被套內兩側兩頭平整，被套表面平整光滑，被套口平整且要收口，被芯、綁繩不外露。套枕套：將枕芯平放在工作臺上，撐開枕袋口，將枕芯往里套；抓住枕袋口，邊提邊抖動，使枕芯全部進入枕袋里面；將超出枕芯部分的枕袋掖好，枕套開口包好不外露，并把袋口封好；套好的枕頭須四角飽滿、平整，且枕芯不外露。放枕頭：枕頭放置于床頭中央，與床頭平齊，枕頭開口朝下并反向床頭柜，放好的枕頭距床兩側距離均等，整個枕頭表面平整、光滑、無皺折，枕套中線與床單中線在一條線上。外觀：床鋪整齊美觀，整張床面挺括?？傮w印象：競賽中，選手操作規范、自如，輕松緊湊，動作優美，技術嫻熟，不能跑動、繞床頭、跪床或手臂撐床，不重復。其他a.床單和被套疊法：正面朝里，沿長邊對折兩次，再單邊朝里沿寬邊對折兩次。被芯折疊法：S型折疊，再兩頭向中間折，然后對折。b選手不可在床頭操作，其余位置不限。c床架（含腳）+床墊高度為49厘米（誤差1厘米）。七、 獎項設置（一） 選手個人獎：按比賽項目組別分設一等獎、二等獎、三等獎，獎勵名額根據各組各項目參賽選手人數確定，分別約為參賽人數的10%、20%、30%，具體名額屆時由比賽組委會確定。（二） 指導教師獎：獲得一、二、三等獎的參賽選手指導教師由組委會頒發指導教師證書。全區比賽結束后，比賽組委會將根據全區比賽成績及全國比賽名額分配要求選拔并確定相關專業優秀選手代表我區參加20XX年全國職業院校技能大賽。八、 比賽賽場注意事項（一）參賽選手應嚴格遵守賽場紀律，服從指揮，著裝整潔，儀表端莊，講文明禮貌。遵守賽場紀律，服從大賽執委會的指揮和安排，愛護比賽場地的設備和器材。各地代表隊之間應團結、友好、協作，避免各種矛盾發生。（二）在賽前說明會上，由各代表隊領隊進行抽簽確定參賽選手的工號位。（三）參賽選手必須在規定時間內參加檢錄，如超過規定時間10分鐘未參加檢錄，則取消比賽資格。（四）參賽選手入場必須佩戴參賽證并出示身份證。（五）比賽過程中如發生設備故障，必須經裁判長確認后方能更換設備。故障中斷時間不計。（六）比賽過程中或比賽后發現問題（包括反映比賽或其它問題），應由領隊在當天向執行委員會提出陳述。領隊、指導教師、選手不得與大賽工作人員直接交涉。（七）本屆比賽嚴禁冒名頂替，弄虛作假。指導教師不得進入比賽現場。參賽選手在資格審查中一旦發現問題，將取消其報名資格；在比賽過程中發現問題，將取消其比賽資格；在比賽后發現問題，將取消其比賽成績，收回獲獎證書等。其它未盡事宜，將在賽前向各領隊做詳細說明。九、其它（一）參賽人員參賽期間食宿由承辦單位統一安排，食宿及往返費用由各參賽學校承擔。（二）各參賽隊參賽人員報到時需攜帶身份證、參賽學生錄取學籍表原件（或復印件加蓋學校公章）和學生證（或學生手冊）、保險證明等相關證明材料。（三）比賽期間，各代表隊須為每位參賽選手辦理意外傷害險。（四）賽務組聯系人：賽務組聯系電話：

附表1酒店服務技能比賽選手報名表代表隊： 參賽項目： 姓名性別年齡照民族身份證號所在學校片學校地址郵 編電話傳 真所學專業所在年級指導教師姓名評語（所在學校填寫）蓋 音皿 早20XX年月 日推薦意見（市級教育行政部門填寫）皿 早皿 早20XX年月日選拔賽成績（市代表隊由市教育局填寫）皿 早皿 早20XX年月日比賽組委會審核意見蓋章20XX年月日備注附表2酒店服務技能項目比賽回執代表隊： 領隊姓名: 職務: 通信地址: 郵編: 聯系電話: （手機）傳真: E-mail: 代表隊總人數: 其中：男 人，女 人是否住宿： 訂房需求：雙標 間抵達日期: 離開日期: 篇二：XX學校酒店服務與管理專業教師專業技能比賽方案一、指導思想以《XX人民政府關于加快發展現代職業教育的意見（征求意見稿）》中的要求為主要依據，認真落實《關于加快改革創新全面振興教育的決定》和學校“十二五”發展規劃，以科學發展觀為指導，遵循“突出重點、優化結構、創新機制、完善制度”原則，以全面提高教師綜合素質為核心，優化師資培養培訓體系，進一步提高教師的專業技能及實訓設備的操作能力。二、 活動目的本次活動要求酒店服務與管理專業的專任教師熟練掌握本專業主要實訓設備的使用操作方法，以及熟練掌握酒店服務中中餐服務的服務流程及規范，以賽促教，進一步提高教師的專業技能以及實訓設備的操作能力，從而提高整個教學團隊的整體專業技能。并且本次比賽以團隊形式參賽，也在準備與比賽過程中通過團隊成員的通力合作加強團隊的合作精神。三、 比賽內容本次競賽根據行業要求，參照國家職業標準中關于高級工（及以下等級》的知識、技能要求組織策劃。比賽主要展現中餐零點服務中的午、晚餐服務的標準流程及規范。四、 比賽形式模擬一個中餐廳的場景，展現中餐零點服務中的午、晚餐服務的標準流程及規范。五、 比賽時間20XX年5月20日六、 比賽過程及結果說明競賽由餐前準備（中餐擺臺）、迎賓服務、點菜服務、上酒服務、上菜服務、席間服務、結賬服務、送客服務、餐后結束工作九個部分組成?，F場操作內容如下：1、教師們分別扮演餐廳經理、領班、服務員、客人等角色，各司其職。2、按照中餐零點服務中的午、晚餐服務的標準流程依次進行展示。3、教師們必須按照行業要求規范儀容儀表。4、在各個流程的操作過程中能及時解決客人提出的要求，展現靈活應對行業實際工作情景和話題的能力。5、評委根據中餐零點服務午、晚餐服務操作評分標準進行評分，評分標準附后6、教師分工合作，部分教師完成中餐廳實訓室場地的布置等后勤工作。七、參賽人員名單及分工安排表分工安排表如下：姓名工作安排負責比賽視頻的拍攝及視頻后期工作模擬餐廳服務員，完成餐前準備（中餐擺臺）、餐后結束工作模擬餐廳服務員，完成迎賓服務、送客服務工作模擬餐廳服務員，完成上菜服務、上酒服務工作模擬餐廳領班，完成席間服務、結賬服務工作模擬餐廳經理工作模擬餐廳服務員工作后勤工作（場地布置）后勤工作（臺面裝飾一一插花）

后勤工作后勤工作后勤工作后勤工作后勤工作后勤工作后勤工作八、比賽宣傳策劃組織團隊教師通過微博、微信、QQ以及班級博客向全校進行宣傳。九、比賽評價內容及標準柳州市第二職業技術學校酒店服務與管理專業教師技能比賽評價表序號考評項目操作人自評團隊負責人評價企業專家評價1素質考評（20分，每項5分。）職業形象職業禮儀服務意識合作精神2技能考核（60分，每項20分。操作流程操作規范

完成結果3場地情況（20分）餐廳布置及設備衛生情況4合計（100分）十、合作企業名稱及企業專家簽名XX股份有限公司XX賓館綜合管理部部長十一、實習就業科或信息中心負責人簽名篇三：酒店服務技能大賽活動方案一、活動宗旨：通過此次技能大賽，旨在豐富大學生校園文化，促進同學們酒店服務技能的提高，充分調動我系學生對專業技能學習積極性。二、活動主題：“顯技能，展風采”三：參與對象：XX酒管大一班XX酒管大二班全體同學四、組織辦法：1、以個人為單位報名，人數不限。2、比賽分選拔賽和決賽。按照33%的比例選拔優秀選手進入決賽。3、參賽內容分為操作和理論兩個部分。4、 參賽選手須按照酒店職業人的要求著職業裝，儀容儀表符合職業規范。5、 參賽選手須按比賽時間，提前15分鐘檢錄進場，按照規定順序參加比賽。遲到15分鐘者取消比賽資格。五、比賽時間、地點：5月15日下午14：00，培訓樓三樓餐飲實訓室六、評分細則：項目操作程序及標準臺布可米用抖鋪式、推拉式或撒網式鋪設，要求一次完成，兩次扣（3分）0.5分，三次及以上不得分

臺布定位準確，十字居中，凸縫朝向主副主人位，下垂均等，臺面平整桌裙或裝飾布（2分）桌裙長短合適，圍折平整或裝飾布平整，四角下垂均等（裝飾布平鋪在臺布下面）餐椅定位（5分）從主賓位開始拉椅定位，座位中心與餐碟中心對齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺布下垂部分1.5厘米餐碟定位（8分）一次性定位、碟間距離均等，餐碟標志對正，相對餐碟與餐桌中心占二占一線距桌沿約1.5厘米拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部分）、衛生味碟、湯