一、店長工作安排1、人員招聘，名單，及崗位安排人事資料提交，完成時間，最后期限。2、店長，部長，廚房主管，到位，完成時間，最后期限。3、員工到位且完成培訓，及員工手冊宣導完成6、垃圾清運，紙皮回收，潲水處理，完成最后期限（店長完成，負責跟進）7，廚房人員名單，崗位，底薪，明細提交，完成最后期限。8，員工健康證辦理，時間完成期限9，員工餐及宿舍水電費用提前申款時間完成期限。10，餐廳桌位，布局圖紙完成時間，（提交店長作為客群分析，提升客單價依據）。11，信息IT，監控，門店無線WIFI,完成安，（，（二、采購工作跟進2、桌子，椅子，電磁爐，提前預定，確保并提前入場；3、廚房用具用品采購完成，完成最后期限4、熱水器空調安裝（功率大小同操作間相應），完成最后期限5、制定采購物料清單，及時跟進和后補物料完成期限三，營銷推廣工作跟進1，跟進桌貼，桌號，舉牌，菜單，廣告物料到店情況并確定時間和最后到店期限。2，各種物料標識，菜牌到位完成時間。3，開業營銷推廣活動，以及戶外張貼完成時間。四，財務工作跟進1，收銀系統，排號系統，安裝調試，員工收銀培訓完成時間，最后期限。2，點菜寶聯網，安裝調試，測試完成時間。3，收銀到崗，收銀知識培訓，演練完成時間5，微信支付寶，第三方買單優惠，確認完成。五，進場驗收及開業籌備工作1，各種設備擺放位置及操作便捷性2，設備設施調試，安裝，是否需要接線工作，4，各種前廳，廚房標識拉線工作跟進，收銀臺酒水上柜，及標示。5，高峰時間段測試電路，持續時間為3--5天，有問題及時排查。，，，，9，開業前開荒衛生工作10,電箱柜，各種開關標示，以及備注開關時間，以及勿動開關。11，消防實施是否配套，保質期檢查，低壓檢查是否需要更換。14，倉庫物料擺放，標示，分類，以及常用和不常用存放區，已消耗品存放區，清潔15，確定租金物業，水電，衛生費，管理費，燃氣員工宿舍租金，水電）繳費日期，繳費明細，繳款賬號，繳款人，以及計算方法。16，門店員工聯絡電話，入職日期備存，以及對外關系聯絡表，負責人，電話備存，17，各種人事資料打印備用，以及電腦存檔。19，燈光調試，選材，內部綠植采購擺放，點綴，溫控測試設定最佳溫度，異味去除，六，模擬開業日程安排：前7天熟悉環境。服務員進入場地，講解公司文化，員工手冊要求廚房主管跟進）。前5天熟悉菜譜。模擬點菜、迎賓等環節。廚房出菜、物品擺放要求，突發事情處理應急前4天熟悉牛肉部位圖。熟悉牛肉的一系列部位名稱，口感，燙制時間，食材屬前3天工作流程演練，禮貌用語，在進一步熟悉的基礎上，提高效率。前天特殊情況處理。加強協調能力的培訓；并適當提高員工快速反應動手能力。餐廳和服務和出品，糾正錯誤，保證開業后的正常營運。七，后勤保障工作4——倉管洗碗迎賓傳菜倉管洗碗迎賓廚房人員配比切配切配b醬料配比蒜蓉指天椒蒜蓉指天椒芹菜末香菜末蔥花辣椒醬生抽醋香油花生醬繳款方式購買床鋪采光離店距離家居登記入住人數洗衣機跳閘安全合同簽約女生宿舍排水繳款日通風D,廚房設備5——八，出品標準546——每日清潔安排表每日清潔安排表清潔玻璃門、地面清理、醬料、整理臺面、凳子、換垃圾袋清潔臺面、擦電磁爐及圓型邊框、清潔菜架，菜牌、醬料臺、水盆、托盤、換垃圾袋、擺臺備家私、地面衛生湯勺漏勺周清潔計劃表區域備餐間、備餐柜的清潔整理，出餐口的清潔桌子、凳子的表面清潔以及桌腳、凳腳的清潔，菜架的清潔垃圾簍的清潔，墻壁、墻角，水桶的清潔大門空氣幕的清潔、包廂、滅火器的清潔，花架星期六丶星期日月清潔計劃表風口的清潔，空調、空調過濾網的清潔星期一星期二星期三星期四星期五早班上半月）（所有券每次只可以用兩張排號電視連接培訓店長和排號員建立門店、營業時間商務通：設計五張圖片，放在點評顯示頁面上的五張，五張照片合起來的字眼是2入職簡介培訓（PPT）3熟悉餐廳座位號及位置（區域劃分）4）餐廳附近的公交站臺、地鐵站、停車場熟悉餐廳布局：出餐口、客用洗手間合員工洗手間、辦公室、倉庫、員工用餐區、廚房、5熟記餐廳上班時間和例會時間（上崗前必須整理好儀容儀表）6熟悉餐廳各工作站的位置以及所有的物料用具的存放位置及名稱。垃圾桶、飲水機牙簽盒、菜單擾一下、請慢走。可使用抽查提問的方式評估員工的掌握情況，進行二次培訓（一）職業道德道德是人們共同生活及其行為準則和規范，是人的人生觀和價值觀的具體體現。在餐飲服務中的具體體現，是其思想素質的基礎和評價其職業行為的準則。團結協作，顧全大局；遵守紀律，廉潔奉公；專研業務，提高技能。熱情、周到、主動服務的欲望和意識。服務人員的內心。2.眼觀六路、耳聽八方，隨時準備應接客人可能傳來的需求信息；4.認真傾聽客人所提出的問題，并熱情的給予回答，注意實行“女士優先”；6.工作中遇到不愉快或其他事故，不應與之爭辯，應婉言解釋或報上級處理；7.廣泛了解和嚴格尊重客人的風俗習慣，使之有賓至如歸或他鄉遇知己的感受；8.點菜時，注意觀察客人的目光停留在菜單的哪一部分，服務員要靈活為客人介紹這一部分的菜品，也就是介紹要隨著客人目光的移動而改變、轉換；9.當客人走到餐臺前，應主動拉開椅子；11.隨時注意客人的酒水、飲料，當客人所12.及時撤換空盤，并主動把菜架下層的食品移到上層，上層移至桌面，以方便客人食用；13.看到客人目光離開餐臺，四處尋望時，主動上前詢問“請問我能幫您做些什么？”來捕14.看到客人招手，距離遠時要用目光看著客人，先點頭或舉手示意馬上服務，隨后跟進；16.客人起座買單時，主動幫客人撤椅，并提醒客人帶好隨身物品；19.遇到菜品出現質量問題或異物，第一時間先把菜品撤離現場，然后再解決；20.聽到、看到客人筷子落地，要先取新筷子給客人，再撿起地下的筷21.針對不同的顧客提供個性化的服務，在不同場合，可適當打破常規標準來提供服務。（三）組織紀律服務員的組織紀律是讓整個餐廳服務的程序流暢，做到優質、高效的服務保證。1.嚴格遵守各項規章制度，注意“守時”；2.服從領導、聽從指揮；3.工作場所禁止吸煙、喝酒、吃口香糖、吹口哨、叉腰、挖鼻孔、掏耳朵、交頭接耳、手插口袋等；4.工作時間不得擅自離崗辦私事；5.切記對客人評頭品足，更不得在客人背后擠眉弄眼；6.不得探聽客人談話，尊重客人的隱私權；7.不得以工作之便與客人拉攏私人關系謀取私利；9.未經客人同意不得隨意移動其物品，或逗抱小孩，一面引起客人誤會或不悅；10.交班時應將未完成的工作和特別事項交代清楚。（四）微笑服務微笑等于自信！自信自己的微笑是獨一無二的。微笑是發自內心的自信。笑是人類的特權——卡耐基微笑可以感染顧客度，或者使他感到愉悅。微笑激發熱情的服務熱情，使你為客戶提供周到的服務。微笑可以增加創造力決客戶的問題。相反，如果你的神經緊繃，只會越來越緊張，創造力就會被扼殺。微笑是笑中最能體現出人的樂觀向上、愉快熱情情緒的一種特殊語言。微笑是自信的象征，是心理健康的標志。微笑是餐飲服務人員的職業本能和職業習慣，微笑表示誠摯、友好和尊重內心體驗。客人光臨，微笑是歡迎曲；初次見面，微笑是問候語。初次離去，微笑是告別詞。2）微笑的三結合與眼睛的結合與語言的結合與身體的結合微笑要與正確的身體語言相結合，才會相得益彰，給客戶以最佳印象。親切、和藹，體現出人的本質美、自然美。微笑服務不是表現在某一個環節里，而是體現在餐飲服務的全過程中。形式上的要求(1)恰到好處，點到為止。服務不是演講也不是講課，服務人員在服務時只要清楚、親切、準確地表達出自己的意思即可，不宜多說話。主要的是啟發顧客多說話，讓他們能在這里得到尊重，得到放松，釋放自己心理的壓力，盡可能地表達自己消費的意愿和對餐廳的意見。頭，沒有問候、只有手勢，沒有語言的配合?？腿吮Ａ粢黄瑢庫o的天地，要求三輕(即說話輕、走路輕、操作輕)。使顧客聽得一頭霧水，不得不再問。由此妨礙主客之間的溝通，耽誤正常的“十九字”即您好、請、謝謝、對不起、打擾了、麻煩您、沒關系、再見。語音音量適度：交流時語音音量的大小，以雙方能聽到為宜。“七聲”即問候聲、征詢聲、感謝聲、道歉聲、應答聲、祝福聲、送別聲;(用于顧客剛進門時，要面帶微笑，熱情主動迎接顧客)1、“歡迎光臨/“中午(晚上)好。2、“請問你們幾位？請這里坐?！?、“請跟我來”/“請這邊走”二聲征詢1、“先生(小姐)，您看坐這里可以嗎?”2、“請問先生(小姐)，現在可以點菜了嗎?”/“這是菜單，請您選擇”3、“請問先生(小姐)喜歡用點什么酒水(飲料)?我們這里有…”4、“對不起，請您再說一遍好嗎?”5、“請問先生(小姐)喜歡吃點什么?我們今天新推出……”6、“請問，先生還需要點什么?7、“請問先生現在可以上菜了嗎?”三聲感謝(用與顧客幫助,贊美,夸獎我們時)1、“感謝您的意見(建議)，我們一定改正。”2、“謝謝您的理解(包容)”3、“謝謝您的提醒”4、“謝謝您的鼓勵，我們還會努力。”5、“您過獎了，能為你服務是我的榮幸?！?、“很高興為你服務”，“很樂意為你效勞”7、“不客氣，這是我們應該做的?！?在自己不慎出錯，失言或考慮不周時，應態度誠懇的致歉，不應欺瞞躲閃。)2、“對不起，讓您久等了，這是你點的ХХ菜。”3、“真是很抱歉,給你添麻煩了?！?、“對不起，這個品種剛剛賣完，ХХ菜和它的口味、用料基本相似?！?、“對不起，是我們把你的菜上錯了”。6、“實在對不起，讓我們重新為您出一份好嗎?”7、“對不起，請稍等，馬上就好!”五聲應答1、“您好，請稍等?！?、“好的，我會通知廚房，按您的要求去做。”4、“是的，我是餐廳服務員，非常樂意為您服務?！?、“沒關系，這是我應該做的?！绷曀蛣e1、“謝謝光臨，歡迎下次光臨?！?、“感謝您的光臨，請慢走?！?、“請慢走”/“請走好”再見”4、“祝您旅途愉快”、“一路平安”5、“祝您玩的開心”“晚上開車小心點”七聲祝福1、“祝您用餐愉快?！?、“新年好”/“新年快樂”/“圣誕快樂”/“節日快樂”3、“祝您周末愉快?！薄白Ｄ那橛淇??！薄??！薄啊?、“祝您生日快樂/心想事成/步步高升/平步青云”5、“祝您生意興隆/財源滾滾/開門紅”六注意禮貌用語使用注意事項1、注意面向賓客，笑容可掬，態度誠懇，眼光停留在賓客眼鼻三角區不得左顧右盼，心不2、要垂手恭立，身體微微前傾，雙手交叉握于腹部；距離以一米左右為宜，不要倚靠；4、要進退有序，事畢要先后退一步，然后再轉身離開，以示對賓客的尊重，這態度!你怎么招吧!”“走開!”“真笨!”“煩死了!”“別廢話!”“有完沒完!”“你懂不懂”6、要莊重、大方、謙恭、友好。講話要講普通話，語調親切、熱情誠懇，不要粗聲粗氣或矯揉造作，說話要清楚流利，意思表達要準確，以對方聽得到，聽得明白為準，講話語速度要更客人保持一致?？腿酥g說話不要打擾，如需要打擾時可在說話間隙說“對不起，打擾一下”。經客人同意后再講，說話結束后應說謝謝。（1）學習整個服務流程1）歡迎光臨顧客-排號員2）詢問顧客-排號員3）引領顧客-帶位員4）溝通值臺同事-帶位員5）開臺-服務員6）點單-服務員7）傳菜-傳菜員8）餐中服務-服務員9）收銀結賬-收銀員10）清理臺面-服務員11）歡送顧客-排號員（2）學習各工作站崗位標準操作-排號、傳菜、服務員、擺肉崗位（3）點菜寶的正確使用學習。（1）學習服務員每日工作流程（2）學習餐前衛生工作流程1）服務員每日工作流程10:00簽到，考勤10:10班前例會，接收工作工作安排與通知1:.打掃工作區域衛生，餐具、桌面抹塵。2.檢查設施設備，保證正常工作。3.準備并檢查服務用品，如餐巾紙、打火機、啟酒器等。4.打好茶水，開好空調調節室溫1.再次自檢儀容儀表及餐前衛生，調節情緒，準備以飽滿而熱情的精神狀態迎接賓客。3.做好個人準備工作，如喝水、去洗手間等11：30-14:00餐中服務。做到親情、熱情?？旖莘?見到客人請用禮貌用語.⑵所點菜品酒水是否上齊，哪些還未上；⑷客人的就餐心情；⑸客人對服務或菜品等有什么要求；⑹哪位請客或結賬等。4.及時關閉水電氣等易耗品，做到節約降耗14：00-15:55值班人員做好所有的值班工作及收尾工作，并且像正常營運期間一樣16:00-16：15到崗并點名，班前例會，接收工作安排和通知.1.打掃工作區域的衛生，餐具，桌面抹塵；2.檢查設施設備，保證正常工作。3.準備并檢查服務用品，如餐巾紙、打火機、啟酒器等。4.打好開水，并按規定開空調調節室溫1.再次自檢儀容儀表及餐前衛生，調節情緒，準備以飽滿而熱情的精神狀態迎接賓客。3.做好個人準備工作，如喝水、去洗手間等17；30-20；00餐中服務。做到親情、熱情?？旖莘闸扑c菜品酒水是否上齊，哪些還未上；2:30根據關市檢查表。2）餐前衛生準備的流程1.檢查各種設備開啟廳房門，檢查各種電器設備及其他設備（如電視、空調等）使用是否正常，如有損壞盡快報修2.整理備餐柜、餐臺⑵清理各個餐柜的內外及餐臺上的雜物⑶擦拭櫥柜及餐臺。若油跡過重，應先用清潔劑擦拭。⑷整理備餐柜，保持柜內物品擺放整齊，無私人用品3.擦拭玻璃制品清理步驟①先用濕布見玻璃上的浮灰、印記擦掉②用干布將水漬擦干凈。③從側面觀看，檢查清潔情況⑵擦拭桌面和電磁爐：2先用一塊抹布擦拭，將油跡污漬擦拭干凈。4從不同角度觀看，檢查清潔情況。4.如若墻壁有電源開關，應先用干布將其去5.醬料柜衛生清理⑶檢查柜內餐具的衛生質量，若不合格，送至保潔處清洗。6.桌椅及清掃地面（1）掃桌椅時應先檢查是否完好，如有缺損，應向領班及時回報。（3）擦拭椅腿，桌腿，保證其干凈光亮。（4）布面桌椅不可使用濕布擦拭坐面。（5）理地面，調配好清潔劑使用擰干拖把進行清潔，標準為無雜（6）整理桌椅，對稱擺放整齊餐前準備→排號員→迎賓引領→增減家具→點單服務→酒水服務→上菜服務→餐中服務→結賬服務→送客服務