2.1多糖類2.1.1纖維素纖維素（cellulose）是D-吡喃葡萄糖酐相互以

(1-4)苷鍵連結而成的線形高分子，通式為(C6H10O5)n纖維素的結構式自然界中以棉花的纖維素含量最高，達到90%~98%木材則是纖維素化學工業的主要原料，木材的主要成分是纖維素，半纖維素，木質素1半纖維素——纖維素以外的碳水化合物（少量果膠和淀粉除外），由兩種或以上單糖殘基組成的不均一聚糖，大多帶短側鏈，構成半纖維素的單糖主要有：D-木糖，L-阿拉伯糖，D-半乳糖，D-甘露糖，D-葡萄糖和4-O-甲基-D-葡萄糖木質素由苯丙烷結構單元組成的具有復雜三維空間結構的非晶高分子木材的主要組成（質量分數，%）2組成半纖維素的各種殘糖基3木質素的組成單元產生葡萄糖的光合作用反應式4纖維素的生產反應在酶作用下，葡萄糖通過極高活性的磷酸酯衍生物進行聚合，先是1位羥基被磷酸酯化，生成具有高反應活性的脲啶葡萄糖磷酸酯-葡萄糖（UDP-葡萄糖），UDP-葡萄糖受到其他葡萄糖分子的進攻而聚合生成纖維素5纖維素的每個葡萄糖殘基含有三個活潑羥基，經適當的化學反應可制備出各種纖維素衍生物，主要有酯化纖維素和醚化纖維素兩大類（1）纖維素酯Cell-ONO2+H2OCell-OH+HNO3纖維素纖維素硝酸酯Cell-OH+(CH3CO)2OCell-O-COCH3+CH3COOH纖維素纖維素乙酸酯Cell-OH+NaOH+CS2Cell-O-C-SNa+H2O‖S纖維素黃酸鈉CuO+2NH4OH[Cu(NH3)4OH]2(Cell-O)2[Cu(NH3)4]2Cell-OH銅氨纖維素Cell-O-C-SNa+21H2SO4Cell-OH+CS2+21Na2SO4再生纖維素S‖6（2）纖維素醚纖維素與醚化劑反應生成纖維素醚甲基纖維素Cell-OH+CH3CH2Cl+NaOHCell-OCH2CH3+NaCl+H2O乙基纖維素Cell-OH+ClCH2COOH+NaOHCell-OCH2COONa+NaCl+H2O羧甲基纖維素（鈉）羥丙基纖維素72.1.2淀粉

分直鏈淀粉和支鏈淀粉兩大類

（1）直鏈淀粉D-葡萄糖殘基以

-1,4-苷鍵連接的多糖（2）支鏈淀粉高度的分支結構，即D-葡萄糖殘基一部分以-1,6-苷鍵連接而成的多糖，分支與分支之間的距離為11~12個葡萄糖殘基8不同植物分離出的淀粉中直鏈和支鏈淀粉的含量不同（%）結構玉米淀粉小麥淀粉馬鈴薯淀粉木薯淀粉直鏈28282117支鏈72727983直鏈淀粉易結晶，不溶于冷水；純的支鏈淀粉能均勻分散在水中天然淀粉不溶于冷水，60~80℃于水中發生“糊化作用”。變性淀粉氧化淀粉——用次氯酸鹽或過氧化氫氧化淀粉，其主要用于造紙業的施膠，包裝業的紙箱膠粘劑，紡織業的上漿劑和食品業的增稠劑交聯淀粉——用環氧氯丙烷、甲醛等作交聯劑，交聯淀粉主要用作食品業的增稠劑，紡織業的上漿劑和醫藥工業外科乳膠手套的潤滑劑和賦形劑淀粉酯——與相應的纖維素酯結構類似，如乙酸酯、高級脂肪酸酯、磷酸酯、黃原酸酯、硫酸酯、硝酸酯等淀粉醚——與相應的纖維素醚類似，如羥丙基淀粉和羧甲基淀粉等92.1.3甲殼素殼聚糖甲殼素（chitin）又叫幾丁質、甲殼質，學名為(1,4)-2-乙酰基-2-脫氧-

-D-葡萄聚糖，廣泛存在于蝦、蟹等節足類動物的外殼，還有昆蟲甲殼，軟體動物的殼和骨髓及菌、藻類之中，在自然界僅次于纖維素的第二大天然高分子，生物合成量達100億噸殼聚糖（chitosan）是甲殼素脫去大部分乙酰基所得到的衍生物，具堿性，可溶于有機酸如醋酸中制備甲殼素和殼聚糖的方法如下：凈蝦、蟹殼·除碳酸鈣3%~10%HCl浸泡30min~2,3d除蛋白質70~100℃30min~6h3%~10%NaOHKMnO4脫色甲殼素NaHSO3漂白10甲殼素濃堿催化水解脫乙酰基制備殼聚糖殼聚糖是堿多糖，有很好的性能和用途：很好的生物相容性，生物活性，可生物降解性，具抗菌，消炎，止血，免疫，排毒等作用，可用于人造皮膚，手術縫合線，人工骨，生物支架，抗凝血劑，緩釋藥物載體材料等殼聚糖的低糖、寡糖，和單糖具有很好的營養和保健價值，每年的消耗量快速增加。112.2天然橡膠（naturalrubber）巴西膠是高順式1,4加成結構的天然橡膠，具有很好的彈性和綜合力學性能天然橡膠的化學結構是聚異戊二烯順1,4加成結構反1,4-加成結構天然橡膠具良好彈性，回彈率在0~100℃時可達50%~80%以上，最大伸長率達1000%，具有較高的機械強度和耐屈繞性。天然橡膠含有大量的孤立雙鍵，易老化需經硫化成三維網絡結構后才能具有實際應用價值122.3蛋白質

與生命現象關系最密切的物質，相對分子質量3萬~30萬

由氨基酸組成，約有20種，由氨基和羧基縮合形成肽鍵

純蛋白質：白朊、球朊、硬朊（腱骨膠原、爪與毛發的角朊）肽鍵的形成13

復合蛋白質：核蛋白質（加核酸），核糖蛋白質（加磷脂質），糖蛋白（加糖），色素蛋白（加鐵、銅、有機色素如血紅朊和細胞色素）等

從蛋白質形態上講，可分為纖維蛋白質（由分子內氫鍵鍵接）和球蛋白質（由分子間氫鍵鍵接）,兩種:

纖維蛋白——毛發、指甲等的角蛋白，結締組織的骨膠原