功效缺少癥重要食物來源維生素A（視黃醇）與視覺有關，并能維持粘膜正常功效，調節皮膚狀態。協助人體生長和組織修補，對眼睛保健很重要，能抵抗細菌以免感染，保護上皮組織健康，增進骨骼與牙齒發育。夜盲癥、眼球干燥，皮膚干燥及痕癢。紅蘿卜、綠葉蔬菜、蛋黃及肝。維生素B1（硫胺素）強化神經系統，確保心臟正常活動。增進碳水化合物之新陳代謝，能維護神經系統健康，穩定食欲，刺激生長以及保持良好的肌肉狀況。情緒低落、腸胃不適、手腳麻木、腳氣病。糙米、豆類、牛奶、家禽。維生素B2（核黃素）維持眼睛視力，避免白內瘴，維持口腔及消化道粘膜的健康。增進碳水化合物、脂肪與蛋白質之新陳代謝，并有助于形成抗體及紅血球，維持細胞呼吸。嘴角開裂、潰瘍，口腔內粘膜發炎，眼睛易疲勞。動物肝臟、瘦肉、酵母、大豆、米糠及綠葉蔬菜。維生素B3（煙酸）(煙草酸、煙堿酸)保持皮膚健康及增進血液循環，有助神經系統正常工作。強健消化系統，有助于皮膚的保健及美容，改善偏頭痛、高血壓、腹瀉、加速血液循環，治療口瘡，消除口臭，減少膽固醇。頭痛，疲勞，嘔吐，肌肉酸痛。綠葉蔬菜，腎，肝，蛋等。維生素B5（泛酸）(nthenol)制造抗體，增強免疫力，輔助糖類，脂肪及蛋白質產生人體能量。加速傷口痊愈，建立人體的抗體以避免細菌感染，治療手術后的顫動，避免疲勞。口瘡，記憶力衰退，失眠，腹瀉，疲倦，血糖過低等。糙米，肝，蛋，肉。維生素B6保持身體及精神系統正常工作，維持體內鈉，鉀成分平衡，制造紅血球。調節體液，增進神經和骨骼肌肉系統正常功效，是天然的利尿劑。貧血、抽筋、頭痛、嘔吐、暗瘡。瘦肉，果仁，糙米，綠葉蔬菜，香蕉。維生素B12（鈷胺素）制造及換新體內的紅血球，可避免貧血，有助于小朋友的發育成長，保持健康的神經系統，減除過敏性癥狀，增進記憶力及身體的平衡力。疲倦、精神抑郁、記憶力衰退、惡性貧血。肝、肉、蛋、魚、奶。維生素B13(Oroticcid)有助于維生素B之新陳代謝，可與維生素B12和葉酸一同進行新陳代謝，對細胞的復原和修補很重要。維生素B15(PanganmicAcid)排除缺氧的狀態，缺氧是組織體內氧氣局限性，特別指心臟和其它肌肉。可增進蛋白質的新陳代謝，刺激腺體神經系統的活動維生素B17(Lactnile)含有防癌、治癌的功效，因維生素B17含有“氰”分子，正常細胞吸取B17時，會將“氰”毒分解從尿中排出，而癌細胞無法分解“氰”，而被攻擊FolicAcid（葉酸）制造紅血球及白血球，增強免疫能力。舌頭紅腫、貧血、消化不良、疲勞、頭發變白，記憶力衰退。重要食物來源：蔬菜，肉、酵母等。維生素C(抗壞血酸)對抗游離基、有助防癌；減少膽固醇，加強身體免疫力，避免壞血病。牙齦出血，牙齒脫落；毛細血管脆弱，傷口愈合緩慢，皮下出血等。水果（特別是橙類），綠色蔬菜，蕃茄，馬鈴薯等。維生素D協助鈣離子運輸，有助小孩牙齒及骨骼發育；補充成人骨骼所需鈣質，避免骨質疏松。小孩軟骨病、食欲不振；腹瀉等。魚肝油，奶制品，蛋。維生素E（生育酚）抗氧化劑、有助防癌；生育有關。紅血球受破壞，神經受損害，營養性肌肉萎縮，不育癥，月經不調，子宮機能衰退等等。植物油、深綠色蔬菜、牛奶、蛋、肝、麥、及果仁。維生素F（亞麻油酸、花生油酸）避免動脈中膽固醇的沉積，治療心臟病。協助腺體發揮作用，使鈣能被細胞運用，從而增進健康和成長，也有助于皮膚和毛發健康生長。心血管疾病等等。植物油（由亞麻、葵花子、大豆、花生等榨取的油）以及花生、葵花子、核桃等堅果類食品。維生素H（生物素）合成維生素C的必要物質，是脂肪和蛋白質正常代謝不可或缺的物質；還含有避免白發和脫發，保持皮膚健康的作用。白發，脫發，皮膚干裂等等。牛奶、牛肝、蛋黃、動物腎臟、水果、糙米中。維生素L增進乳汁的分泌。乳汁分泌局限性等等。牛肝、蹲魚、酵母、野菜。維生素K與凝血作用有關，許多凝血因子的合成與維生素K有關。體內不正常出血。重要食物來源：椰菜花、椰菜、西蘭花、蛋黃、肝、稞麥等。維生素P（生物類黃酮）避免維生素C被氧化而受到破壞，增強維生素功效；增加毛細血管壁強度，避免瘀傷。有助于牙齦出血的防止和治療，有助于因內耳疾病引發的浮腫或頭暈的治療等。與維生素C缺少癥類似。重要食物來源：橙、檸檬、杏、櫻桃、玫瑰果實以及蕎麥粉現在醫學上發現的維生素重要有：脂溶性維生素維生素A：維持正常視力，防止夜盲癥；維持上皮細胞組織健康；增進生長發育；增加對傳染病的抵抗力；防止和治療干眼病。維生素D：調節人體內鈣和磷的代謝，增進吸取運用，增進骨骼成長。維生素E：維持正常的生殖能力和肌肉正常代謝；維持中樞神經和血管系統的完整。維生素K：止血。它不僅是凝血酶原的重要成分，并且還能促使肝臟制造凝血酶原。小兒維生素K缺少癥水溶性維生素維生素B1：保持循環、消化、神經和肌內正常功效；調節胃腸道的功效；構成脫羧酶的輔酶，參加糖的代謝；能防止腳氣病。維生素B2：又叫核黃素。核典素是體內許多重要輔酶類的構成成分，這些酶能在體內物質代謝過程中傳遞氫，它還是蛋白質、糖、脂肪酸代謝和能量運用與構成所必需的物質。能增進生長發育，保護眼睛、皮膚的健康。泛酸(維生素B5)：抗應激、抗嚴寒、抗感染、避免某些抗生素的毒性，消除術后腹脹。維生素B6：在蛋白質代謝中起重要作用。治療神經衰弱、眩暈、動脈粥樣硬化等。維生素B12：抗脂肪肝，增進維生素A在肝中的貯存；增進細胞發育成熟和機體代謝；治療惡性貧血。維生素B13（乳酸清）。維生素B15（潘氨酸）：重要用于抗脂肪肝，提高組織的氧氣代謝率。有時用來治療冠心病和慢性酒精中毒。維生素B17：劇毒。有人認為有控制及防止癌癥的作用。對氨基苯甲酸：在維生素B族中屬于最新發現的維生素之一。在人體內可合成。肌醇：維生素B族中的一種，和膽堿同樣是親脂肪性的維生素。維生素C：連接骨骼、牙齒、結締組織構造；對毛細血管壁的各個細胞間有粘合功效；增加抗體，增強抵抗力；增進紅細胞成熟。維生素P。維生素PP(煙酸)：在細胞生理氧化過程中起傳遞氫作用，含有防治癩皮病的功效。葉酸(維生素M)：抗貧血；維護細胞的正常生長和免疫系統的功效。維生素T：協助血液的凝固和血小板的形成。維生素U：治療潰瘍上有重要的作用。詳解多個維生素的功效維生素Ａ--眼睛的朋友維生素Ａ又叫視黃醇或脫氫視黃醇，是一種可溶于脂肪的脂溶性維生素，耐高溫，在空氣中易氧化。一、維生素Ａ的重要生理功效1．維生素A是合成視紫質的原料，該物質是一種感光物質，存在于視網膜內。缺少維生素A就不能合成足夠的視紫質，將造成夜盲癥。2.有助于保護皮膚、鼻、咽喉、呼吸器官的內膜，消化系統及泌尿生殖道上皮組織的健康，并免受傳染。3．與維生素Ｄ及鈣等營養素共同維持骨骼、牙齒的生長發育。4．防止甲狀腺腫大。5．膽固醇合成皮質醇和糖原所必需成分。二．膳食中維生素Ａ的盈缺對健康的影響由于維生素Ａ是視色素的重要構成部分，因而缺少維生素Ａ會引發夜盲癥。維生素Ａ缺少還會引發干眼病，可使視力衰退。另外，維生素Ａ缺少會使小朋友生長緩慢，骨骼、牙齒發育不正常，皮膚干燥，腹瀉、腎和膀胱結石加重以及生殖失調等。攝入過量的維生素Ａ將引發中毒，中毒征狀為食欲減退，頭痛，視力含糊，急躁，落發，皮膚干燥，腹瀉，惡心，肝和脾腫大；孕婦如攝入過量維生素A，有可能生育先天畸形的嬰兒。維生素Ｄ--壯骨的衛士維生素Ｄ是一種脂溶性維生素，有五種化合物，對健康關系較親密的是維生素Ｄ2和維生素Ｄ3。它們有下列三點特性：它存在于部分天然食物中；受紫外線的照射后，人體內的膽固醇能轉化為維生素Ｄ。一、維生素Ｄ的重要生理功效維生素Ｄ重要有下列生理功效：1、提高肌體對鈣、磷的吸取，使血漿鈣和血漿磷的水平達成飽和程度。2、增進生長和骨骼鈣化，增進牙齒健全；3、通過腸壁增加磷的吸取，并通過腎小管增加磷的再吸取；4、維持血液中檸檬酸鹽的正常水平；5、避免氨基酸通過腎臟損失。二、維生素Ｄ盈缺對健康的影響人體缺少維生素Ｄ會引發佝僂病、手足抽搐和軟骨病。長久攝入過多的維生素Ｄ（5000IU），將引發高血鈣和高尿鈣。特性為食欲減退，過分口渴，惡心，嘔吐，煩躁，體弱，便泌腹瀉交替出現，嚴重者將因腎鈣化、心臟和大動脈鈣化而死亡。維生素Ｅ--使青春長存的營養素維生素Ｅ又名生育酚，屬脂溶性維生素。維生素Ｅ共有八種化合物，其中的α―生育酚最具生物活性、和人體健康關系最親密。不耐熱、酸、堿，易氧化。一、維生素Ｅ的生理功效1、是一種強抗氧化劑，能有效地制止食物和消化道內脂肪酸的酸敗，保護細胞免受不飽和脂肪酸氧化產生的有害物質的傷害。2、是極好的自由基去除劑，能保護生物膜免受自由基攻擊，有效的抗衰老營養素。3、提高肌體免疫力。4、保持血紅細胞的完整性，增進血紅細胞的生物合成。5、是細胞呼吸的必需增進因子，可保護肺組織免受空氣污染。6、預肪心血管病。二、體內維生素Ｅ盈缺和健康缺少維生素E將會引發不育、肌肉崣縮、心肌異常、貧血等；新生嬰兒（特別是早產兒）患有維生素Ｅ缺少癥（起因于紅血球壽命縮短）時，含有浮腫，皮膚損傷，血液異常等癥狀。維生素Ｅ缺少癥患者不能吸取脂肪，血液和組織中生育酚水平低，增加紅血球脆性，縮短紅血球的壽命，并增加尿中肌酸的排泄。維生素Ｅ是相對無毒的。但如攝入過量時會覺得惡心，因攝入過量的維生素Ｅ能從糞便中排出，因此，它是安全性很高的營養素。維生素Ｋ--止血功臣維生素Ｋ分為二大類，一類是脂溶性維生素，即從綠色植物中提取的維生素Ｋ1和從微生物中提取的維生素Ｋ2。另一類是水溶性的維生素，由人工合成即維生素K3和K4。最重要的是維生素Ｋ1和Ｋ2。一、維生素Ｋ重要生理功效維生素Ｋ控制血液凝結。維生素Ｋ是四種凝血蛋白（凝血酶原、轉變加速因子、抗血友病因子和司徒因子）在肝內合成必不可少的物質。二、缺少維生素Ｋ會產生哪些癥狀？其毒性如何？缺少維生素Ｋ會延遲血液凝固；引發新生兒出血病。即使供應大量的維生素Ｋ1和維生素Ｋ2的天然形式也不會中毒。維生素Ｃ--水果蔬菜中的營養素維生素Ｃ又叫抗壞血酸，是一種水溶性維生素。在全部維生素中，維生素Ｃ是最不穩定的。在貯藏，加工和烹調時，容易被破壞。它還易被氧化和分解。一、維生素Ｃ重要生理功效1、增進骨膠原的生物合成。利于組織創傷口的更快愈合；2、增進氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代謝，延長肌體壽命。3、改善鐵、鈣和葉酸的運用。4、改善脂肪和類脂特別是膽固醇的代謝，防止心血管病。5、增進牙齒和骨骼的生長，避免牙床出血。；6、增強肌體對外界環境的抗應激能力和免疫力。二、維生素Ｃ缺少和疾病維生素Ｃ缺少時，其癥狀體現為：1．牙齦腫脹出血，牙床潰爛、牙齒松動。2．骨骼畸形、易骨折。3．傷口難愈合等。進一步則引發壞血癥、貧血。4．大出血和心臟衰竭，嚴重時有猝死的危險。5．肌肉纖維衰退，涉及心肌衰退。維生素C是無毒的營養素，但每天攝入量超出八克會有害，癥狀涉及：惡心，腹部痙攣，腹瀉，鐵的過量吸取，紅血球破壞，骨骼礦物質代謝增強，防礙抗凝劑的治療，血漿膽固醇升高，并可能對大劑量維生素Ｃ形成依賴。維生素Ｂ１--抗腳氣病營養素維生素Ｂ１又叫硫胺素，別名為抗神經炎素，是一種水溶性維生素。一、維生素Ｂ１的生理功效1、增進碳水化合物和脂肪的代謝，在能量代謝中起輔酶作用，沒有硫胺素就沒有能量。2、提供神經組織所需要的能量，避免神經組織崣縮和退化。防止和治療腳氣病。3、對人體的直接功效有：維持正常的食欲，肌肉的彈性和健康的精神狀態。二、維生素Ｂ１缺少所產生的病癥及其毒性維生素Ｂ１輕度缺少造成糖代謝失調，引發厭食、體力下降、疲勞，憂郁，急躁，生長滯緩，腳麻木和心電圖反常。維生素Ｂ１嚴重缺少使腳氣病達成頂點，產生多發性神經炎（神經性肺炎），消瘦或浮腫，心臟功效失調。還沒有發現維生素Ｂ１有毒性作用。維生素B2--黃色的營養素維生素Ｂ２又叫核黃素，微溶于水，在中性或酸性溶液中加熱是穩定的。體內維生素Ｂ２的儲存是很有限的，因此每天都要由飲食提供。維生素Ｂ２的兩個性質是造成其損失的重要因素：（1）、可被光破壞；（2）、在堿溶液中加熱可被破壞。一、維生素Ｂ２的生理功效1、參加碳水化合物、蛋白質、核酸和脂肪的代謝可提高肌體對蛋白質的運用率，增進生長發育。2、參加細胞的生長代謝，是肌體組織代謝和修復的必須營養素。3、強化肝功效、調節腎上腺素的分泌。4、保護皮膚毛囊粘膜及皮脂腺的功效。二、維生素Ｂ２缺少所產生的癥狀及其毒性與全部其它維生素不同，輕微缺少維生素Ｂ２不會引發人體任何嚴重疾病。但是嚴重缺少維生素Ｂ２會引發某些病癥如：口角炎、舌炎、鼻和臉部的脂溢性皮炎。眼睛角膜發紅，充血等。據現在所知，維生素Ｂ２沒有毒性。維生素Ｂ12--唯一含有金屬離子的維生素維生素Ｂ12又叫鈷胺素，是一種水溶性維生素。植物不能制造維生素Ｂ12，它是唯一需要一種特殊胃腸道分泌物，才被肌體吸取的維生素；它在腸道內停留時間長，大概需要三小時（大多數水溶性維生素只需要幾秒鐘）。一、維生素Ｂ12的重要生理功效1、增進紅細胞的發育和成熟，使肌體造血機能處在正常狀態，防止惡性貧血。2、增進碳水化合物、脂肪和蛋白質代謝；3、含有活化氨基酸的作用和增進核酸的生物合成，可增進蛋白質的合成，它對嬰幼兒的生長發育有重要作用。二、維生素Ｂ12缺少的癥狀及其毒性素食主義者，惡性貧血，部分或全部切除胃手術以及寄生蟲傳染等都有可能出現缺少維生素Ｂ12的現象。膳食缺少維生素Ｂ12的常見癥狀是：虛弱，減重，背痛，四肢感到刺痛，神態呆滯，精神或其它神經失常。也有可能引發貧血癥，但非常少見。已知維生素Ｂ12沒有毒性。維生素Ｂ6--抗皮炎的營養素維生素Ｂ6是易于互相轉換的三種吡啶衍生物吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺的總稱，是一種水溶性維生素。食品經加工或烹調可破壞50％的維生素Ｂ6，因此補充維生素Ｂ6是必要的，特別對嬰兒、孕婦和乳母而言。一、維生素Ｂ6重要生理功效1、在蛋白質代謝中參加氨基酸的代謝。2、可將色氨酸轉化為煙酸。3、參加脂肪代謝，可減少血中膽固醇的含量。二、維生素Ｂ6缺少將產生的癥狀及其毒性維生素Ｂ6缺少時，成人體現為眼睛、鼻子和嘴周邊的皮膚上出現油脂，鱗屑即脂溢性皮炎，隨即向身體的其它部分蔓延；舌紅光滑；體重下降；肌肉無力；急燥，精神抑郁。嬰兒體現為神經急燥，肌肉抽搐和驚厥。維生素Ｂ6相對無毒。但是大劑量可引發嗜眠，長久服用會成癖。維生素B5--癩皮病的克星維生素B5普通稱尼克酸或煙酸，是一種水溶性維生素。煙酸是復合維生素Ｂ中最穩定的化合物，烹調時，煙酸在混合膳食中損失的量普通不超出15～25％。一、煙酸重要生理功效1、參加碳水化合物的代謝。2、參加脂肪的代謝，甘油的合成和分解、脂肪酸的氧化與合成。；3、能減少膽固醇的水平；4、參加蛋白質的代謝、氨基酸的合成和降解。5、在某種程度上避免復發性非致命的心肌梗塞。二、煙酸缺少時的癥狀及其毒性煙酸缺少時會造成癩皮病，其重要癥狀是：皮炎；分泌粘液的膜發炎；舌頭和口腔疼痛；腹瀉；直腸炎以及精神上的變化，如急躁，憂慮，抑郁，嚴重時會產生時產生神經錯亂，腹瀉，幻覺，呆癥等。只有大劑量的尼克酸才有毒性，過量攝入時，會造成血管擴張，皮膚發紅，發癢，肝損傷，血糖升高或胃潰瘍。葉酸--來自綠葉中的營養素葉酸又叫葉精，是一種水溶性維生素。葉酸易被紫外線破壞，因此，新鮮蔬菜在室溫下貯藏2～3天其葉酸量會損失50～70％。食物中50～95％的葉酸在烹調時被破壞。葉酸缺少癥在全世界被公認為一種保健問題。嬰兒，青少年和孕婦特別容易受到葉酸缺少的危害。一、葉酸的重要生理功效1、是蛋白質和核酸合成的必需因子，在細胞分裂和繁殖中起重要作用；2、血紅蛋白的構造物卟晽基的形成、紅細胞和白細胞的快速增生都需要葉酸參加。3、使甘氨酸和絲氨酸互相轉化，使苯丙氨酸形成酪氨酸，組氨酸形成谷氨酸，使半胱氨酸形成蛋氨酸；4、參加大腦中長鏈脂肪酸如DHA的代謝，肌酸和腎上腺素的合成等。5、使酒精中乙醇胺合成為膽堿。二、葉酸缺少會產生的癥狀及其毒性嬰兒缺少葉酸時會引發有核巨紅細胞性貧血，孕婦缺少葉酸時會引發巨紅細胞性貧血。孕婦在懷孕早期如缺少葉酸，其生出畸形兒的可能性較大。膳食中缺少葉酸將使血中高半胱氨酸水平提高，易引發動脈硬化。膳食中攝入葉酸局限性，易誘發結腸癌和乳腺癌。葉酸在正常狀況下沒有毒性。維生素H--禿頭的救星維生素H，又稱生物素（Biotin）、維生素B7、輔酶R（CoenzymeR）等，為B族維生素之一，是一種水溶性維生素B群組員。生物素在肝、腎、酵母、牛乳中含量較多，是生物體固定二氧化碳的重要因素。容易同雞蛋白中一種蛋白質結合，大量食用生蛋白可妨礙生物素的吸取造成生物素缺少，如脫毛、體重減輕、皮炎等。生物素在脂肪合成、糖質新生等生化反映途徑中扮演重要角色。生物素是禿頭一族的救星，不僅避免落發及頭頂見光頗見功效，還能防止當代人常見的少年白發。它對維護皮膚健康也扮演著重要角色。至于安定神經系統方面的功效至今尚未獲得證明，但對憂郁、失眠確有一定助益。生物素是多個羧化酶的輔酶，在羧化酶反映中起CO2載體的作用。一、維生素H的重要生理功效1、協助脂肪、肝糖和氨基酸在人體內進行正常的合成與代謝；2、增進汗腺、神經組織、骨髓、男性性腺、皮膚及毛發的正常運作和生長，減輕濕疹、皮炎癥狀；3、防止白發及脫發，有助于治療禿頂；4、緩和肌肉疼痛；5、增進尿素合成與排泄、嘌呤合成和油酸的生物合成。6、用于治療動脈硬化、中風、脂類代謝失常、高血壓、冠心病和血液循環障礙性的疾病。二、維生素H煙酸缺少時的癥狀及其毒性1、缺少維生素H使人頭皮屑增多，容易掉發，少年白發；2、缺少維生素H會引發膚色暗沉、面色發青、皮膚炎；3、缺少維生素H易造成憂郁、失眠、容易打瞌睡等神經癥狀；4、缺少維生素H會令人容易疲倦、慵懶無力、肌肉疼痛。生物素缺少的體征：涉及皮炎、濕疹，萎縮性舌炎，感覺過敏，肌肉痛，倦怠，厭食和輕度貧血、脫發。14種微量元素與人體健康1鐵成人體內含鐵量為3～5g。其中60％～70％分布于血紅蛋白，5％分布于肌紅蛋白，細胞色素及含鐵酶中約占1％；其它25％～30％以鐵蛋白和含鐵血黃素的形式貯存于肝、脾、骨髓等組織中。鐵的每日需要量，小朋友、成年男子和絕經期婦女為～，月經期婦女為～，孕婦為2．0～2．5mg。鐵吸取的重要部位在十二指腸及空腸上段，檸檬酸、氨基酸、果糖等可與鐵結合成可溶性復合物，有助于鐵的吸取。正常人鐵的排出，重要通過消化道、泌尿生殖道脫落的上皮細胞和皮膚脫屑丟失，普通每日排泄～1mg，另外女性月經期、哺乳期也將丟失部分鐵。鐵的生理功效重要有；（1）合成血紅蛋白；（2）合成肌紅蛋白；（3）構成人體必須的酶，如細胞色素酶類、過氧化物酶等。另外，鐵能激活琥珀酸脫氫酶、黃嘌呤氧化酶等活性，參加體內能量代謝，并與免疫功效有關。機體缺鐵，造成紅細胞生成障礙，造成缺鐵性貧血。重要因素有；（1）需要量增加而攝入局限性，如快速生長的嬰幼兒、青年期、月經期、妊娠期和哺乳期的婦女；（2）吸取不良，如萎縮性胃炎胃酸分泌減少、長久嚴重腹瀉等；（3）長久慢性失血，如消化道出血、婦女月經量過多等。2銅成人體內含量為100～150mg，在肝、心、毛發及腦中含量較高，成人每日需要量為～。食物中銅重要在胃和小腸上部吸取，吸取后送至肝臟等組織。銅蛋白是各組織儲存銅的重要形式，肝臟是調節體內銅代謝的重要器官。銅重要通過膽汁經腸道排出，極少部分由尿排出。銅的生理功效重要是通過構成多個酶的成分來實現的。銅在肝臟中參加銅藍蛋白的構成，在血槳中使亞鐵氧化為高鐵，有助于血漿鐵的運輸；銅還是構成細胞色素氧化酶的成分，參加生物氧化作用；另外，銅還參加多個酶的構成，如酪氨酸酶、多巴胺－β－羥化酶、抗壞血酸氧化酶等。銅的缺少會造成結締組織中膠原交聯障礙，引發貧血、白細胞減少、動脈壁彈性削弱、神經及精神系統癥狀等。銅在體內過多可造成銅在肝、腦、角膜、腎等組織器官沉積，造成機體危害。3鋅人體內含鋅為2～3g，遍及于全身許多組織中，不少組織含有較多鋅，如眼睛含鋅達％。成人每日供應為15～20mg。鋅重要在小腸中吸取，動物性食物較植物性食物中的鋅吸取好；腸腔內有與鋅特異結合的因子，能增進鋅的吸取。鋅重要隨胰液、膽汁排泄入腸腔，由糞便排出，部分鋅可從尿及汗排出。鋅是80多個酶的構成成分或激活劑。如DNA聚合酶、乳酸脫氫酶、超氧化歧化酶等，在體內發揮著重要作用。（1）鋅參加DNA、RNA的結合及蛋白質生物合成等，增進生長發育；（2）參加免疫、防御功效，可能對多個疾病（涉及癌腫、風濕、動脈硬化及神經病等）的發生、發展有一定克制作用；（3）鋅還參加胰島素合成，增強胰島素的活性；（4）鋅與感覺器官有關；（5）鋅還與性器官的發育、性征和性機能、生育等都有親密關系。因此，缺鋅會造成多個代謝障礙，如小朋友缺鋅可引發生長發育緩慢、生殖器發育受損、傷口愈合緩慢、皮膚干燥、味覺減退等體現。4碘正常成人體內碘含量25～50mg，大部分集中于甲狀腺中。成人每日供應量為～。由食物中攝取的碘重要在小腸被吸取，且吸取快速、完全。吸取入血的碘與蛋白質結合而運輸，重要濃集于甲狀腺被運用。體內碘重要有腎排泄，約90％隨尿排出，約10％隨糞便排出。碘重要參加合成甲狀腺激素。甲狀腺激素在調節代謝及生長發育中發揮重要作用。成人缺碘可引發甲狀腺腫大，稱甲狀腺腫。胎兒及新生兒缺碘可引發呆小癥（克汀病），患兒體現為生長發育不良、智力低下、體力不佳等。5錳成人體內錳含量為10～20mg，分布于全身各組織，其中以腦最高，另首先為骨骼、肝、腎和胰腺等組織。成人每日供應量為～5mg。錳在小腸中吸取與鐵吸取機制類似，兩者吸取含有互相競爭和互相干擾的作用，錳重要由腸道和膽汁排出。錳參加某些酶的構成，如線粒體中精氨酸酶、RNA聚合酶、超氧化物歧化酶等；還可作為某些酶的激活劑，如異檸檬酸脫氫酶、DNA聚合酶等。因此，錳在糖代謝，脂類代謝和蛋白質、DNA、RNA等合成中發揮重要作用。錳缺少時，影響上述多方面功效外，還可使蛋白聚糖（如硫酸軟骨素）合成減少，影響骨骼的代謝，可引發骨骼發育不良和畸形。體內錳過多時，可引發慢性神經系統中毒，體現為錐體外系的功效障礙。6硒成人體內硒含量為14～21mg，重要存在于肝、胰、腎中。重要以含硒蛋白質形式存在。成人每日供應量為50～200μg。食物攝入的硒重要在小腸被吸取，存在于低分子有機化合物（如硒代半胱氨酸、硒蛋氨酸）中的硒較易吸取和運用。體內的硒重要隨尿液或汗液排出，未被吸取的硒隨糞便排出。硒的重要生物學功效是作為谷胱甘肽過氧化物酶（GSH－PX）的必須構成成分，此酶能分解H2O2和去除體內自由基，避免脂質過氧化作用，同時還能加強維生素E的抗氧化作用，因而可保護細胞膜不受過氧化物損傷，維持生物膜正常構造和功效。硒在體內能拮抗和和減低汞、銅、鉈、砷等元素的毒性，減輕維生素D中毒病變和黃曲霉毒素的急性損傷；硒還能刺激抗體的產生，使中性白細胞殺菌能力增強，增加機體的免疫功效。除此之外，硒還在視覺和神經傳導中起重要作用，并與精子的生成、生育等和關節炎、白內障等疾病都有一定關系。硒缺少與多個疾病的發生有關，如克山病、心肌炎、擴張型心肌病、大骨節病及碘缺少病等。硒還含有抗癌作用，是肝癌、乳腺癌、皮膚癌、結腸癌、及肺癌等的克制劑。硒過多也會對人體產生毒性作用，如脫發、指甲脫落、周邊性神經炎、生長緩慢及生育力減少等。7氟人體內氟含量為2～3g，其中90％存在于骨及牙中。量存在于內臟、軟組織及體液中。人每日供應量為～4mg。膳食和飲水攝入的氟重要在胃中吸取。重要經尿和糞便排泄，體內氟約80％從尿排出。氟在骨骼及牙齒的形成中有重要的作用。能夠避免齲齒的發生和骨質疏松，適量的氟有助于鈣、磷在骨骼中沉積，可加速骨骼的形成，增加骨骼的硬度。另外，氟還可直接刺激細胞膜中的G蛋白，激活腺苷酸環化酶或磷脂酶C，啟動細胞內cAMP或磷脂酰肌醇信號系統，引發廣泛生物效應。氟缺少時易發生齲齒，常見于小朋友。老年人缺氟常可造成骨質疏松，易發生骨折。飲用一定含氟量的水（以／L為宜）可避免齲齒和骨質疏松癥。如長久飲用高氟（不不大于2mg／L）水可使機體氟過多，造成骨質脫鈣、骨質疏松、骨變色及骨膜外成骨，牙形成氟斑齒等異常；另外，氟過多還對大腦、甲狀腺、腎上腺、胰腺、生殖腺等組織的功效產生一定的損害。8釩釩在人體內含量極低，體內總量局限性1mg。重要分布于內臟，特別是肝、腎、甲狀腺等部位，骨組織中含量也較高。成人每日需要量為3ug。釩的吸取部位重要在上消化道，環境中的釩可經皮膚和肺被吸取。釩化物含有降血糖作用，可增進糖的轉運和氧化，克制糖異生。釩能增進骨和牙齒的無機鹽沉積的作用，有助于骨和牙齒正常生長及鈣化，含有抗齲齒的作用。釩缺少時可出現牙齒、骨和軟骨生長受阻、營養不良性水腫及甲狀腺代謝異常等。釩的攝入過多，也可造成一定的毒性作用。接觸釩的工人，呈現眼和呼吸道的刺激癥狀及特有的體征———綠舌。釩在睪丸中累積，會減少精子的活動能力，增加精子的死亡率。9鉬成年人體內含鉬約9mg（），分布于各組織細胞，以肝、腎含量較多。成人每日供應量為～。鉬（六價）重要在小腸被吸取，鉬酸鹽及食物中的鉬多為水溶性，易被人體吸取。鉬重要通過腎臟和膽道系統排出。鉬重要是通過構成某些含鉬的酶在機體的代謝中發揮作用。鉬是黃嘌呤氧化酶、亞硫酸氧化酶及醛氧化酶等的輔酶，參加體內的嘌呤代謝、氧化還原反映及生物轉化作用。