第28頁共28頁服務項目實?施方案范本?為建立健?全我鎮慢性?病管理系統?，對城鄉居?民的慢性病?實施干預措?施，減少主?要健康危險?因素暴露，?有效預防和?控制高血壓?、糖尿病等?慢性病，根?據衛生部《?國家基本公?共衛生服務?規范》等有?關要求，結?合我鎮實際?情況，制定?本方案。?一、項目目?標通過實?施基本公共?衛生服務慢?性病管理項?目，對城鄉?居民的慢性?病及相關危?險因素實施?干預措施，?減少主要健?康危險因素?，有效預防?和控制高血?壓、糖尿病?等慢性病。?____年?，高血壓、?糖尿病等慢?性管理工作?明顯加強，?高血壓病人?登記管理率?達到___?_%以上。?糖尿病人管?理率___?_%。兩者?規范管理率?大于___?_%，血壓?、血糖控制?率大于__?__%。?二、項目內?容(一)?高血壓患者?管理根據?《高血壓患?者管理服務?規范》，對?全縣___?歲及以上高?血壓患者進?行規范管理?。1、高?血壓篩查?發現途徑。?對___歲?及以上常住?居民每年首?診時測量血?壓；健康體?檢及高危人?群篩查中測?量血壓；通?過宣傳教育?讓患者主動?與基層醫療?機構聯系測?量血壓；居?民健康檔案?建立過程中?詢問血壓情?況等。對?確診的高血?壓患者進行?登記管理，?對高血壓高?危人群進行?健康指導。?2、對確?診的高血壓?患者，鎮衛?生院和村衛?生室每年要?提供至少_?___次面?對面隨訪，?每次隨訪要?詢問病情、?進行血壓測?量等檢查和?評估，對用?藥、飲食、?運動、心理?等進行健康?指導。3?、高血壓患?者每年至少?進行一次健?康檢查，可?與隨訪相結?合，內容包?括血壓、體?重、空腹血?糖，一般體?格檢查和視?力、聽力、?活動能力的?一般檢查。?(二)2?型糖尿病患?者管理根?據《2型糖?尿病患者管?理服務規范?》，對全縣?___歲及?以上2型糖?尿病患者進?行規范管理?。1、2?型糖尿病篩?查發現途?徑。健康體?檢及高危人?群篩查檢測?血糖；建議?高危人群每?年至少測量?一次血糖；?通過宣傳教?育讓患者主?動與鎮衛生?院聯系；居?民健康檔案?建立過程中?詢問。對?確診的2型?糖尿病患者?進行登記管?理，對糖尿?病高危人群?進行健康指?導。2、?對確診的2?型糖尿病患?者進行登記?管理，鎮衛?生院每年要?提供至少_?___次面?對面隨訪，?每次隨訪要?詢問病情、?進行空腹血?糖和血壓測?量等檢查和?評估，對用?藥、飲食、?運動、心理?等進行健康?指導。3?、2型糖尿?病患者每年?至少進行一?次健康檢查?，可與隨訪?相結合，內?容包括：血?壓、體重、?空腹血糖，?一般體格檢?查和視力、?聽力、活動?能力、足背?動脈搏動等?一般檢查。?三、項目?組織與管理?衛生院負?責項目的組?織領導、方?案制定、人?員培訓、村?衛生室考核?檢查等。村?衛生室負責?協助收集轄?區內慢性病?患者信息，?告知服務內?容，提供健?康指導、隨?訪等服務。?四、項目?督導與考核?(一)督?導與考核?衛生院組織?對村衛生室?慢性病管理?服務項目實?施情況進行?年度考核評?估和自我評?估，對各村?開展每季不?少于___?_次的督導?，內容主要?有項目組織?管理、人員?培訓、服務?數量、服務?質量、服務?效果等。?(二)考核?指標1、?高血壓患者?健康管理率?；2、高?血壓患者規?范管理率；?3、管理?人群血壓控?制率；4?、糖尿病患?者健康管理?率；5、?糖尿病患者?規范管理率?；6、管?理人群血糖?控制率。?附件9：?服務項目實?施方案范本?（二）為?做好我鎮孕?產婦健康管?理服務工作?，根據衛生?部《國家基?本公共衛生?服務規范》?等有關要求?，結合我鎮?實際，制定?本實施方案?。一、項?目目標通?過孕產婦保?健項目實施?，免費向全?鎮孕產婦提?供基本保健?服務，提高?婦女兒童健?康水平。_?___年全?鎮孕產婦早?孕建冊(卡?)率___?_%以上，?孕產婦系統?管理率__?__%以上?，產前健康?管理率達到?____%?以上產后訪?視率要求達?到____?%以上。孕?期健康服務?____次?，產前健康?管理率__?__%以上?，葉酸服用?率____?%以上，產?前篩查__?__%以上?，產后訪視?____%?以上二、?項目內容?(一)開展?婦幼保健技?術培訓。保?健科負責村?衛生室婦幼?保健技術人?員的培訓。?(二)免?費提供孕產?婦保健服務?。按照衛生?部基本公共?衛生服務項?目《孕產婦?保健服務規?范》的規定?，免費為全?鎮孕產婦(?常住人口)?提供基本保?健服務。包?括：孕早期?建立《孕產?婦保健手冊?》，孕期五?次產前檢查?和產后二次?訪視服務，?高危孕產婦?專案管理等?。(四)?加強孕產婦?保健信息管?理。村衛生?室主動配合?，摸清轄區?內孕婦人數?，完成轄區?內孕婦信息?統計，填寫?《孕產婦花?名冊》并上?報到鎮衛生?院。保健科?要及時全面?掌握轄區內?孕產婦信息?，每季度首?月將《孕產?婦花名冊》?信息上報縣?婦幼保健院?。三、項?目組織與管?理衛生院?負責項目實?施的組織領?導、方案制?定、監督檢?查和績效考?核等。保健?科負責項目?的具體工作?的組織實施?，并對村衛?生室進行業?務指導，包?括人員培訓?、技術指導?、信息管理?等。四、?項目督導與?考核(一?)督導與考?核衛生院?組織對孕產?婦健康管理?服務項目實?施情況進行?年度考核評?估，保健科?對各村開展?每季度不少?于____?次的業務指?導，每次指?導結束后向?衛生院提供?書面報告。?業務指導內?容主要有項?目組織管理?、人員培訓?、服務數量?、服務質量?、服務效果?等。(二?)考核指標?(1)早孕?建冊率；(?2)產前健?康管理率；?(3)產?后訪視率。?附件8：?服務項目?實施方案范?本（三）?為做好我鎮?重性精神病?患者管理工?作，逐步建?立綜合預防?和控制重性?精神病患者?危險行為的?有效機制，?根據衛生部?《國家基本?公共衛生服?務規范》等?有關要求，?結合我鎮實?際，制定本?實施方案。?一、項目?目標力爭?用三年時間?，基本建成?覆蓋全鎮各?村、功能完?善的重性精?神病患者管?理系統。_?___年以?村為單位，?已建檔重性?精神病患者?管理率達到?____%?以上。二?、項目內容?(一)培?訓工作。負?責對村級的?培訓工作。?(二)患?者篩查。接?受過重性精?神病患者管?理相關培訓?的專(兼)?職人員收集?患者的信息?，做好初步?篩查工作。?(三)建?立健康檔案?。重性精神?疾病(包括?精神分裂癥?、分裂情感?性精神障礙?、偏執性精?神病、雙相?障礙等)患?者在納入管?理的時候，?除需要原承?擔治療任務?的專業醫療?機構提供疾?病檔案信息?外，還應進?行一次全面?評估，檢查?患者的精神?癥狀和軀體?疾病，為符?合診斷的患?者建立健康?檔案。建檔?登記的內容?包括患者及?監護人姓名?、聯系方式?等基本情況?、患者精神?疾病家族史?、初次發病?時間、既往?診斷和治療?情況、既往?主要癥狀、?生活和勞動?能力、目前?癥狀、服藥?依從性、自?知力、社會?功能情況、?康復措施、?總體評價及?后續治療康?復意見等。?(四)定?期隨訪。對?于納入管理?的患者，每?年至少隨訪?____次?，每次隨訪?的主要目的?是提供精神?衛生、用藥?和家庭護理?等方面的信?息，督導患?者服藥，防?止復發，及?時發現疾病?復發或加重?的征兆，給?予相應處置?或轉診，并?進行緊急處?理。對病情?不穩定的患?者，在現用?藥物基礎上?按規定劑量?范圍進行調?整，必要時?與原主管醫?生聯系或轉?診至上級醫?院；對伴有?軀體疾病或?嚴重藥物不?良反應，應?將患者轉至?上級醫院。?(五)健?康教育、康?復指導。加?強宣傳，對?患者及其家?屬進行有針?對性的健康?教育和生活?技能訓練等?方面的康復?指導，對家?屬提供心理?支持和幫助?。三、項?目組織與管?理衛生院?負責項目實?施的組織領?導、方案制?定和考核檢?查等。各村?衛生室負責?項目的具?體執行，包?括開展收集?轄區內重性?精神病患者?人口信息、?告知服務內?容、人員篩?查；開展督?促服藥、健?康指導、隨?訪等工作；?及時將相關?信息計入健?康檔案。?四、項目督?導與考核?(一)督導?與考核衛?生院加強對?村衛生室重?性精神疾病?管理服務項?目實施情況?的監督檢查?，全年開展?督導檢查不?少于___?_次，督導?內容主要有?項目計劃制?定、組織管?理、人員培?訓、服務數?量、服務質?量、服務效?果等，年終?進行年度考?核檢查。?(二)考核?指標(1?)重性精神?疾病患者管?理率；(?2)重性精?神疾病患者?顯好率；?(3)重性?精神疾病患?者規范管理?率。服務?項目實施方?案范本（四?）一、競?賽項目及內?容(一)?競賽項目?本次競賽設?中餐熱菜、?中餐面點、?中餐冷拼和?果蔬雕四個?項目，分中?職學生組、?高職學生與?教師組兩個?組別，均為?個人競賽項?目。每位參?賽選手必須?兼報兩項，?其中熱菜與?面點不得兼?報，其它項?目任選。?(二)競賽?內容及要求?中職學生?組、高職學?生與教師組?均以國家職?業標準《中?式烹調師》?、《中式面?點師》高級?工(國家職?業資格三級?)的要求為?基礎。不同?組別難易程?度有一定區?分。各項?目的競賽內?容均依據國?家職業標準?所規定的應?知應會的要?求。競賽包?括理論知識?和操作技能?兩部分。?理論知識競?賽部分試?題從江蘇省?職業學校技?能大賽烹飪?專業考試題?庫中選出3?00道復習?題(復習題?另行公布)?，中職學生?組從公布的?復習題中隨?機抽取90?題，另外1?0題為非公?布的試題；?高職學生與?教師組從公?布的300?道復習題中?隨機抽取8?0題，另外?20題為非?公布的試題?。考試題型?為單選題、?多選題。非?公布的試題?以高等教育?出版社出版?的《中等職?業教育國家?規定教材》?(共8本)?為命題范圍?。操作技?能競賽部分?項目一、?中餐熱菜1?.中職學生?組每位選?手在98分?鐘內完成_?___個中?式菜肴的制?作，各項目?分別計時。?選手參賽的?____個?菜肴所用的?主料、烹調?方法不能相?同。___?_個菜肴成?績的總和為?該選手此項?目競賽的最?后成績。?1(1)基?本功(炒青?椒土豆絲)?(____?%)。競?賽現場提供?每位參賽選?手帶皮土豆?____克?(約兩只)?，青椒1只?____克?。裝盤現場?統一提供9?吋平盤。成?菜標準：土?豆切絲規格?整齊、長短?、粗細一致?，不能出現?切而不斷的?連刀。成菜?重量不低于?____克?。嚴禁使用?去皮器，要?求色白質脆?(作品完成?時間為8分?鐘，每超1?分鐘扣該菜?品總分2分?)。(2?)規定品種?(雞茸類菜?)(___?_%)。?以雞茸為原?料制作一款?菜式。現場?提供給每位?選手雞脯肉?____克?，賽場提供?配料為青菜?、水發香菇?、青椒，由?選手自由選?擇其一。其?它調料、輔?料(肥膘肉?)自帶，選?手不得帶自?制的高湯進?場，現場清?水調味成湯?。允許機械?攪拌制茸。?統一提供1?2吋、16?吋平盤或1?2吋湯碗。?剩余雞脯肉?、雞茸需單?獨裝盤送評?(競賽時間?為30分鐘?)。(3?)自選品種?(____?%)現場?提供新鮮草?魚一條，重?量為___?_克－__?__克，制?作一款菜式?。烹調方法?不能和規定?品種相同，?位菜(各客?)需要制作?6份，4份?送評，2份?品嘗；制作?份菜為__?__人量(?競賽時間為?60分鐘)?。2.高?職學生與教?師組每位?選手在15?4分鐘內完?成____?個中式菜肴?的制作，各?項目分別計?時。選手參?賽的___?_個菜肴所?用的主料、?烹調方法不?能相同。_?___個菜?肴成績的總?和為該選手?此項目競賽?的最后成績?。(1)?基本功(青?椒里脊絲)?(____?%)競賽?現場提供每?位參賽選手?外里脊肉_?___克，?青椒1只約?____克?，雞蛋1只?。裝盤現場?統一提供9?吋平盤。成?菜標準：肉?絲規格整齊?、粗細一致?，不能出現?連刀，肉絲?滑嫩，芡汁?緊包。成菜?重量不低于?____克?(作品完成?時間為12?分鐘，每超?1分鐘扣該?菜品總分2?分)。(?2)規定品?種(雞茸類?菜)(__?__%)?2以雞茸為?原料制作一?款菜式。現?場提供給每?位選手雞脯?肉____?克，賽場提?供配料為青?菜、水發香?菇、青椒，?由選手自由?選擇其一。?其它調料、?輔料(肥膘?肉)自帶，?選手不得帶?自制的高湯?進場，現場?清水調味成?湯。允許機?械攪拌制茸?。統一提供?12吋、1?6吋平盤或?12吋湯碗?。剩余雞脯?肉、雞茸需?單獨裝盤送?評(競賽時?間為30分?鐘)。(?3)自選品?種(___?_%)現?場提供新鮮?草魚一條，?重量為__?__克－_?___克，?制作一款菜?式。烹調方?法不能和規?定品種相同?，位菜(各?客)需要制?作6份，4?份送評，2?份品嘗；制?作份菜為_?___人量?(競賽時間?為60分鐘?)。(4?)創新菜肴?(____?%)。制?作一道創新?菜，主配料?自備。不提?倡使用高檔?原料(如魚?翅、燕窩等?)，烹飪方?法不能與上?述3道品種?相同，位菜?(各客)需?要制作6份?，4份送評?，2份品嘗?；制作份菜?為____?人量(競賽?時間為52?分鐘)。?禁止使用國?家規定保護?的動植物原?料和人工合?成色素。違?者取消該品?種成績。?____具?體要求(各?組別)：?(1)參賽?品種應能表?現刀工技術?和烹調技巧?，色、香、?味、形、質?、養、器俱?佳，以味、?質為主，講?求營養衛生?。菜肴注重?實用性、市?場化、大眾?化、精美化?，體現創新?意識。(?2)菜肴原?料的初加工?，如宰殺、?漲發、洗滌?、剁茸(不?調味)、預?熱加工(不?調味)等，?可安排在場?外準備；但?刀工成型，?菜肴成熟及?調味必須在?場內完成。?參賽的自選?品種和創新?品種不能在?規定時間內?成熟的，應?在報名時提?出申請，經?批準后方可?在場外預加?工至限定程?度。自選菜?肴特殊配料?及創新菜肴?的主、配料?可自備，所?以原料進場?前均須檢查?驗證，違反?規定者，將?酌情扣分直?至取消參賽?資格。(?3)用于美?化菜肴用的?各種飾物，?必須經現場?監考人員驗?證后才能攜?帶入場。菜?品飾物要適?中，不喧賓?奪主，所有?飾物必須在?場內擺放在?盛器中。?(4)每個?熱菜只限制?作一次。按?各組別要求?送評。(?5)賽場提?供熱菜餐具?(12--?16吋圓盤?、腰盤或方?盤、湯碗、?湯盤等，所?提供餐具參?照餐飲企業?中常用的規?格和品種)?，賽場還提?供常規設備?、工具[如?爐灶、蒸爐?(柜、籠)?、炒鍋、墩?、3板等?]和一般調?味品(如鹽?、糖、油、?味精等)。?除此以外的?特殊工具、?特殊調味料?均由參賽者?自備。參賽?者自備使用?的特殊用具?、盛器餐具?等不得帶有?任何標識，?由參賽者在?盤底作記號?，以便賽后?認領。項?目二、中?餐面點1.?中職學生組?：每位選?手在125?分鐘內完成?3道面點，?其中要求用?不同面團、?不同成熟技?法制作不同?面點各一種?，每個品種?制作___?_個(其中?兩個為品嘗?品)，每種?面點只限作?一次。__?__個面點?成績的總和?為該選手此?項目競賽的?最后成績。?(1)基?本功(水調?面團)(_?___%)?競賽內容為?水調面團、?分劑子、搟?皮。現場提?供____?克干粉，_?___克調?成水面團。?選手完成和?面、搓條、?做____?個劑子、并?將其中__?__個劑子?搟成餃子皮?(中間略厚?于周邊，直?徑7厘米)?四個步驟。?劑子、面皮?要求大小一?致，均勻，?沒有毛邊。?選手不得使?用壓面機等?工具。競賽?時間為15?分鐘，此項?目操作單獨?計時。(?2)規定品?種(發酵面?團)(__?__%)競?賽內容為提?褶包。選手?自帶面粉和?面，現場使?用酵母發酵?。現場提供?咸味餡心(?動物性餡料?)、甜味餡?心(蓮蓉、?豆沙)，餡?心場內調味?。制作包子?要求：①包?子大小以干?粉____?克____?個為宜，做?出____?個包子。包?子不得少于?20褶，要?求褶的花紋?清晰，間距?均勻。②現?場統一提供?12吋平盤?，____?個包子規定?裝盤型式為?343序列?，另___?_個包子放?入品嘗盤。?③現場提供?蒸鍋、案板?等常規設備?用具(競賽?時間為50?分鐘)。?(3)自選?品種(__?__%)油?酥面團自?選品種要求?。①取面粉?調制油酥面?團，現場起?酥。制作_?___個成?品，___?_個送評，?____個?品嘗。②選?手面粉自帶?，與做面團?有關的原料?自帶。品種?造型自定，?現場制作，?餡心原料和?器皿自備。?③成品應能?表現選手的?基本功和手?法技巧，以?味、質為主?，講求營養?衛生，注重?實用性、體?現創新意識?。不得使用?人工合成色?素。④餡料?調味在場內?完成(競賽?時間為60?分鐘)。?2.高職學?生與教師組?：每位選?手在180?分鐘內完成?4道面點，?其中要求用?不同面團、?不同成熟技?法制作不同?面點各一種?，每個品種?制作___?_個(其中?____個?為品嘗品)?，每種面點?只限作一次?。4道面點?成績的總和?為該選手此?項目競賽的?最后成績。?(1)基?本功(水調?面團)(_?___%)?4競賽內?容為水調面?團、分劑子?、搟燒麥皮?。現場提供?____克?干粉，__?__克調成?水面團。選?手完成和面?、搓條、做?____個?劑子、并將?其中___?_個劑子搟?成燒麥皮(?中間略厚于?周邊，直徑?10厘米)?。劑子要求?大小一致，?均勻，燒麥?皮要求不少?于____?個皺褶。選?手不得使用?壓面機等工?具。競賽時?間為15分?鐘，此項目?操作單獨計?時。(2?)規定品種?(發酵面團?)(___?_%)競賽?內容為提褶?包。選手自?帶面粉和面?，現場使用?酵母發酵。?現場提供咸?味餡心(動?物性餡料)?、甜味餡心?(蓮蓉、豆?沙)，餡心?場內調味。?制作包子要?求：①包子?大小以干粉?____克?____個?為宜，做出?____個?包子。包子?不得少于2?0褶，要求?褶的花紋清?晰，間距均?勻。②現場?統一提供1?2吋平盤，?____個?包子規定裝?盤型式為3?43序列，?另____?個包子放入?品嘗盤。③?現場提供蒸?鍋、案板等?常規設備用?具(競賽時?間為50分?鐘)。(?3)自選品?種(___?_%)油酥?面團自選?油酥面團品?種要求。①?取面粉調制?油酥面團，?現場起酥。?制作___?_個成品，?____個?送評，__?__個品嘗?。②選手面?粉自帶，與?做面團有關?的原料自帶?。品種造型?自定，現場?制作，餡心?原料和器皿?自備。③成?品應能表現?選手的基本?功和手法技?巧，以味、?質為主，講?求營養衛生?，注重實用?性、體現創?新意識。不?得使用人工?合成色素。?④餡料調味?在場內完成?(競賽時間?為60分鐘?)。(4?)雜糧面團?(____?%)雜糧?原料為自選?品種，①原?料可用雜糧?、澄粉、土?豆等，餡心?原料與面團?的有關原料?及器皿自備?，餡料調味?在場內完成?。②要求與?上述3道品?種不同技法?，不同口味?，不同造型?。③成品的?大小不作統?一規定，但?必須大小一?致，做出1?2只成品。?10只成品?裝盤，另2?只成品放入?品嘗盤，④?競賽時間為?55分鐘。?____?具體要求(?各組別)：?(1)調?味必須在場?內完成。自?選參賽品種?坯料或面團?、餡料的原?料可在場外?加工后帶入?場，一切自?帶原料，入?場前必須經?檢查驗證，?違反規定者?，將酌情扣?分直至取消?參賽資格。?(2)每?種面點只限?制作一次，?中餐面點賽?品送評主盤?以____?人量為準，?2只成品放?入品嘗盤。?(3)參?賽作品不得?使用人工合?成色素。選?手自備的餐?具要求符合?衛生標準。?碟邊美化用?的裝飾可在?場外加工，?如裝飾使用?色素物質，?必須與食物?嚴格分開，?一切自帶的?裝飾物品，?入場前5?需向驗料人?員提供相應?的原料清單?。驗料人員?根據原料清?單進行清點?，經檢查驗?證后方可進?場。違反規?定者，提出?警告直至取?消參賽資格?。(4)?賽場只提供?常規設備用?具(如。爐?灶、蒸爐、?電烘烤爐、?壓面機等)?及一般調味?品(如鹽、?糖、油、味?精等)，除?此以外的特?殊工具和調?味料、輔助?原料、添加?劑等均由參?賽者自備，?經檢查驗證?后自帶入場?。參賽者自?備使用的盛?裝器皿，不?得帶有任何?標志，只能?由參賽者在?盤底作記號?，以便賽后?認領。項?目三、中?餐冷拼1.?中職學生組?：每位選?手在171?分鐘內完成?____個?作品，各項?目分別計時?。____?個作品成績?的總和為該?選手此項目?競賽的最后?成績。(?1)基本功?(批切生姜?絲)(__?__%)?競賽內容為?批切生姜絲?。現場提供?每位參賽選?手6___?_2.5_?___2.?5cm生姜?兩塊，要求?批成片后，?再切成細絲?漂入湯碗，?要求細如絲?、粗細均勻?，不碎不斷?。競賽時間?為6分鐘。?(2)規?定品種(雙?拼)(__?__%)競?賽內容為雙?拼(半球型?)。現場提?供每位參賽?選手方型西?式火腿一塊?(約___?_克)、象?牙白蘿卜一?段(約__?__克)，?統一提供7?吋平盤。成?型標準：象?牙白蘿卜切?絲，火腿切?成兩層刀面?，成扇形，?每個刀面下?面必須是同?一種原料，?組合成半球?型的雙拼冷?盤。競賽時?間為15分?鐘。(3?)自選品種?(工藝冷拼?)(___?_%)競?賽內容為造?型工藝冷拼?，競賽時間?為150分?鐘，具體要?求為：①?選手一律使?用現場提供?的鹽方火腿?(1塊，_?___克)?、蒜蓉烤腸?(1根，_?___克)?、紅腸(1?根，___?_克)、松?花蛋腸(1?根，___?_克)、午?餐肉(1罐?，____?克)、蛋黃?糕(1塊，?10___?_10__?__2厘米?)、蛋白糕?(1塊，1?0____?10___?_2厘米)?、象牙白蘿?卜(1根，?約____?克)、荷蘭?小黃瓜(4?根，約__?__克)、?胡蘿卜(2?根，約__?__克)、?心里美蘿卜?(2只，約?____克?)，選料應?在____?種以上。現?場另備糖、?鹽、醬油、?色拉油、色?拉醬、花生?醬供選用。?盛裝餐具自?帶。②作?品造型不限?，主題應健?康、積極、?向上。③?作品應能體?現選手的刀?工基本功和?拼擺技巧，?以形、色、?味為主，注?重食用、衛?生，有一定?創新意識。?④作品造?型美觀，主?題突出，構?圖完整，刀?工精細，簡?繁適當，色?彩搭配合理?。6⑤拼?擺造型嚴禁?使用化學膠?水黏接，造?型、點綴飾?物制作均須?在場內進行?。盤內作品?全部可食用?，不得使用?塑料、貝殼?等物品。?⑥作品凈料?重量不低于?____克?。2.高?職學生與教?師組：每?位選手在1?96分鐘內?完成___?_個作品，?各項目分別?計時。__?__個作品?成績的總和?為該選手此?項目競賽的?最后成績。?(1)基?本功(切豆?腐絲)(_?___%)?競賽內容為?切豆腐絲。?現場提供每?位參賽選手?內酯豆腐一?盒(約__?__克)。?要求：切成?片后，再切?成細絲漂入?湯碗，成品?粗細均勻，?不碎不斷。?競賽時間為?6分鐘。?(2)規定?品種(三拼?)(___?_%)競賽?內容為三拼?(半球型)?。現場提供?每位參賽選?手方型西式?火腿一塊_?___克、?黃瓜、心里?美蘿卜各_?___克，?統一提供8?吋平盤(內?徑15.5?厘米)。成?型標準：西?式火腿、黃?瓜、心里美?蘿卜切成兩?層刀面，成?扇形，組合?成半球型的?三拼冷盤，?作品收口部?分以原有自?然刀面收口?，不可使用?其它裝飾物?，每個刀面?下面必須是?同一種原料?，競賽時間?為25分鐘?。(3)?自選品種(?工藝冷拼、?四個圍碟)?(____?%)選手?在165分?鐘內完成一?個工藝冷拼?、四個圍碟?。①選手一?律使用現場?提供的鹽方?火腿(1塊?，____?克)、蒜蓉?烤腸(1根?，____?克)、紅腸?(1根，_?___克)?、松花蛋腸?(1根，_?___克)?、午餐肉(?1罐，__?__克)、?象牙白蘿卜?(1根，約?____克?)、荷蘭小?黃瓜(4根?，約___?_克)、胡?蘿卜(2根?，約___?_克)八種?主料，允許?自帶___?_種原料作?為主料。工?藝冷盤選用?原料應在_?___種以?上不同原料?，葷素搭配?。原料嚴禁?使用人工合?成色素。如?需在餐盤內?墊底，墊底?原料必須是?____種?現場提供原?料以內的材?料。②參賽?作品的擺放?餐具自備(?瓷質餐具)?。交送作品?時，須另備?____種?原料品嘗碟?供評委品評?。品嘗碟內?的嘗品分類?盛裝。③每?位選手最后?完成的工藝?冷拼(含四?個圍碟)凈?料為___?_克左右。?④盤內作品?全部可食用?，不得使用?塑料、貝殼?等物品。⑤?參賽選手的?自備料只能?帶自然成型?的熟料、洗?凈料進場，?加工成型及?拼擺須在場?內進行。進?場原料須檢?查驗證，違?例者，將酌?情扣分直至?取消參賽資?格。__?__具體要?求(各組別?)：(1?)造型美觀?，主題突出?，立意健康?，色彩搭配?合理。(?2)刀工精?細，操作嫻?熟，簡繁適?當。7(?3)作品造?型嚴禁使用?化學膠水黏?接。(4?)作品潔凈?無異味，器?皿清潔，操?作場地清潔?衛生，原料?使用得當，?杜絕浪費。?(5)冷?拼如需墊底?，墊底原料?必須是現場?提供的原料?。可切成絲?、片等，不?得使用茸泥?、粒形料、?未改刀的塊?狀料墊底。?項目四?、果蔬雕1?.中職學生?組：每位?選手在17?0分鐘內完?成____?個作品，各?項目分別計?時。___?_個作品成?績的總和為?該選手此項?目競賽的最?后成績。?(1)基本?功(胡蘿卜?球)(__?__%)?現場提供每?位參賽選手?胡蘿卜一根?，雕刻成兩?個胡蘿卜球?，球直徑為?2-3厘米?成品要求：?型圓光滑，?刀法流暢，?兩球大小一?致，嚴禁使?用模具和砂?紙打磨(競?賽時間為5?分鐘)。?(2)規定?品種(月季?花)(__?__%)?現場提供每?位參賽選手?心里美蘿卜?1只，雕刻?成月季花。?直徑5－7?厘米。月季?花帶芯不少?于4層5瓣?。形態逼真?，花瓣完整?，必須是整?雕，嚴禁使?用膠水粘接?(競賽時間?為5分鐘)?。(3)?自選品種(?果蔬雕)(?____%?)①選手?一律使用現?場提供的心?里美蘿卜3?只(直徑不?小于8厘米?)、象牙白?蘿卜5根(?直徑不小于?7厘米、長?度不小于2?5厘米)、?胡蘿卜5根?(直徑不小?于4厘米、?長度不小于?15厘米)?、青蘿卜_?___個(?直徑不小于?7厘米、長?度不小于1?6厘米)。?盛裝餐具自?帶，直接接?觸作品的盛?器必須使用?陶瓷餐具盛?裝，不得使?用木質、大?理石、玻璃?等非餐具盛?裝。②作?品造型不限?，主題應健?康、積極、?向上，造型?完整美觀，?結構合理恰?當，裝飾點?綴適宜。?③除新鮮花?草類點綴品?之外，嚴禁?攜帶其他食?品原料入場?，作品的所?有刀工處理?均在場內完?成。④竹?簽等輔助用?品不得直接?暴露。⑤?作品整體尺?寸應在長、?寬、高均不?超過60厘?米的范圍。?(競賽時間?160分鐘?)2.高職?學生與教師?組：每位?選手在18?0分鐘內完?成____?個作品，各?項目分別計?時。___?_個作品成?績的總和為?該選手此項?目競賽的最?后成績。?(1)基本?功(橄欖土?豆)(__?__%)?現場提供每?位參賽選手?土豆___?_個(約_?___克)?，雕刻成_?___個橄?欖型，橄欖?型土豆要求?長5-6厘?米，中段直?徑為1.2?-1.8厘?____?米，成品要?求。橄欖形?狀，表面光?滑，刀法流?暢，作品大?小一致，嚴?禁使用模具?和砂紙打磨?(競賽時間?為5分鐘)?。(2)?規定品種(?月季花)(?____%?)現場提?供每位參賽?選手心里美?蘿卜1只，?雕刻成月季?花。直徑5?－7厘米。?月季花帶芯?不少于4層?5瓣。形態?逼真，花瓣?完整，必須?是整雕，嚴?禁使用膠水?粘接(競賽?時間為5分?鐘)。(?3)食品雕?刻品種(_?___%)?①選手一?律使用現場?提供的心里?美蘿卜3只?(直徑不小?于8厘米)?、象牙白蘿?卜5根(直?徑不小于7?厘米、長度?不小于25?厘米)、胡?蘿卜5根(?直徑不小于?4厘米、長?度不小于1?5厘米)、?青蘿卜__?__個(直?徑不小于7?厘米、長度?不小于16?厘米)，允?許自帶兩種?原料。盛裝?餐具自帶，?作品的盛器?必須使用符?合衛生標準?的餐用具盛?裝，不得使?用木質、大?理石、玻璃?等非餐具盛?裝。②作?品造型不限?，主題應健?康、積極、?向上，造型?完整美觀，?結構合理恰?當，裝飾點?綴適宜。?③除新鮮花?草類點綴品?及允許自帶?兩種原料之?外，嚴禁攜?帶其他食品?原料入場，?作品的所有?刀工處理均?在場內完成?。④竹簽?等輔助用品?不得直接暴?露。⑤作品?整體大小選?手自定。(?競賽時間1?70分鐘)?____具?體要求(各?組別)：?(1)造型?美觀，主題?突出，立意?健康，構圖?合理。(?2)刀工精?細，操作嫻?熟，簡繁適?當。作品有?較強的藝術?欣賞性和原?創性。(?3)點綴品?使用得當，?不喧賓奪主?。作品接口?的處理不能?直接暴露膠?水、竹簽等?輔助用品。?(4)作?品擺放在食?用餐具內，?潔凈無異味?，器皿清潔?，操作場地?清潔衛生。?原料要使用?得當，杜絕?浪費。(?5)參賽選?手所用各類?工具均由選?手自備，要?求工具清潔?，不得使用?電動工具、?模具。二?、競賽命題?及裁判(?一)競賽命?題競賽理?論試題由大?賽組委會組?織專家在已?公布的題目?和非公布的?試題中按一?定比例命題?。操作技?能試題見該?項目實施方?案中的競賽?內容及要求?。(二)?裁判聘請?具有從事本?專業的高級?教師職稱、?技師職稱、?高級考評員?證書之一的?專家擔任裁?判，大賽裁?判工作按照?公平、公正?、客9觀?的原則進行?。三、競?賽場地與設?施在相應?項目的操作?室進行，配?備熱菜烹調?操作室、面?點操作室、?食品雕刻操?作室、冷拼?操作室和評?分室，以及?選手準備檢?錄處、選手?休息室。?四、競賽規?則及注意事?項(一)?競賽規則?1.賽前一?天，各領隊?和選手組織?參觀設備場?地。2.?參賽選手應?嚴格遵守賽?場紀律，尊?重裁判，服?從指揮。?3.參賽選?手必須持本?人身份證、?學生證并攜?(佩)帶參?賽證提前3?0分鐘到達?競賽現場檢?錄，遲到超?過15分鐘?的選手，不?得入場。?4.參賽選?手應衣著整?潔，戴工作?帽。操作講?究衛生，生?熟食物分開?，工具潔凈?，不亂扔下?腳料。競賽?結束后清理?好操作臺，?否則酌情扣?分。5.?禁止重做或?挪用他人已?加工過的原?料。(二?)注意事項?1.各類?賽務人員必?須統一佩戴?由大賽組委?會印制的相?應證件，著?裝整齊。?2.各賽場?除現場裁判?員、賽場配?備的工作人?員以外，其?他人員未經?賽點領導小?組允許不得?進入賽場。?3.新聞?媒體人員進?入賽場必須?經過競賽領?導小組允許?，并且聽從?現場工作人?員的安排和?管理，不能?影響競賽的?進行。五?、成績評定?1.理論?測試的成績?占每項目成?績的___?_%，操作?技能成績占?每項目成績?的____?%。2.?操作技能的?成績分現場?操作過程評?判和參賽作?品評判兩部?分。現場操?作過程評判?成績占操作?技能成績的?____%?，參賽作品?評判成績占?操作成績的?____%?。3.以?理論測試的?成績與操作?技能的成績?相加為該項?目的總成績?，總成績相?同時以技能?成績高者名?次在前。?4.每個選?手必須參加?兩個項目的?競賽，每個?項目的競賽?成績相加，?為該選手的?最終成績。?六、申訴?與仲裁1?.參賽選手?對賽地提供?的不符合競?賽規定的設?備、實驗材?料，對有失?公正的檢測?、評判，以?及工作人員?的違規行為?等，均可有?序地提出申?訴。2.?選手申訴均?須通過本代?表隊領隊、?指導老師，?按照規定時?10限以?書面形式向?仲裁委員會?(或仲裁組?)提出。仲?裁委員會要?認真負責地?受理選手申?訴，并將處?理意見通知?領隊或當事?人。3.?仲裁委員會?的裁決為最?終裁決，參?賽選手不得?因申訴或對?處理意見不?服而停止競?賽，否則按?棄權處理。?七、其他?1.參賽?選手及相關?工作人員，?由賽點賽務?工作小組統?一安排食宿?，費用自理?。2.本?技術文件的?最終解釋權?歸大賽組織?委員會。?服務項目實?施方案范本?（五）一?問題提出?隨著經濟體?制改革的深?化和投資主?體多元化方?向發展趨勢?，各類企事?業單位乃至?個人都有可?能成為建設?項目的投資?主體，加之?項目規模日?趨龐大、內?容日益負責?、管理對象?日益精細，?這一切都使?業主希望尋?求直接代理?人以實現業?主方的全過?程項目管理?。因此，新?型的項目管?理公司就成?為市場需求?的必然產物?。工程項?目管理是指?運用系統的?觀點、理論?和方法對建?設工程項目?進行計劃、?指揮、組織?控制和協調?的專業性活?動，以確保?工程目標的?實現，是指?從事工程項?目管理的企?業(以下簡?稱項目管理?企業)，受?工程項目業?主方委托，?對工程建設?全過程或分?階段進行專?業化管理和?服務活動。?建設部出臺?的《___?_培育發展?工程總承包?和工程項目?管理企業的?指導意見》?(建市[_?___]_?___號)?，建市[_?___]_?___《建?設工程項目?管理試行辦?法》，并修?改形成了g?b/t50?326-_?___《建?設工程項目?管理規范》?，為我國勘?察設計、施?工、監理等?企業從事工?程項目管理?服務提供了?基本的政策?保障和市場?準入條件。?各地按照?建設部的統?一部署，選?取了一批綜?合能力強、?人才結構合?理的工程設?計、監理企?業作為試點?開展項目管?理。然而，?工程項目管?理在我國推?廣時間不長?、經驗不多?，匱乏必要?的法律支撐?，專業的技?術人員更是?有待培養，?我國工程項?目管理的改?革與發展還?有一段漫長?的路要走。?二實施要?點(一)?增值與換位?的指導思想?產品服務?增值是重要?的企業價值?活動。獲得?業主信任與?建設項目效?益最大化的?重要基礎。?因此，提供?工程項目管?理服務應當?以業主為中?心，在項目?建設的全全?壽命周期過?程中，持續?的讓業主滿?意。從項目?的前期準備?工作開始，?就應注重理?解業主的項?目建設需求?，抓好項目?的特點、重?點、要點和?難點，要讓?業主感到其?支付的服務?費價有所值?，業主才會?接受、認可?所提供的項?目管理服務?。同時在?工程項目管?理中堅持換?位思考的意?識，在服務?過程中樹立?這就是我的?工程項目、?我就是業主?的思想，堅?持質量第?一、節約成?本、優化工?期的建設指?導思想，以?切實的行動?讓業主感到?工程項目管?理服務的價?值。(二?)進行業主?和項目篩選?一個好的?工程管理項?目有利于提?升公司的企?業形象，企?業在項目選?取上應遵循?以下原則：?首先是寧缺?勿濫。一定?要認真考察?項目的背景?、業主的實?力、業主的?凝聚力、業?主對工程項?目的理解、?業主對工程?項目管理服?務的態度，?優先選擇那?些業主建設?理念新穎的?項目；其次?是寧小勿大?，為積累經?驗，避免不?必要的麻煩?；第三是寧?專勿通，工?程項目類別?應該和企業?已有的經驗?、設計經驗?以及企業的?資質范圍相?匹配；第四?是可優選選?擇一些政府?項目。在企?業從事工程?項目管理的?經驗和相應?的人力物力?足夠時，業?主和項目的?選擇條件可?逐步放寬，?企業服務可?向有關領域?繼續滲透。?(三)認?真簽訂合同?確定雙方?權力義務的?委托合同是?界定委托服?務范圍和進?行索賠的依?據。通過雙?方細致的合?同談判，以?細致的條款?來明確雙方?的責權利。?如協助業主?方簽訂咨詢?合同，下達?編制項目建?議書或項目?管理申請報?告、可行性?研究報告、?環境影響評?價報告等任?務書，應明?確深度要求?、完成人、?完成時間、?負責人、不?能獲得通過?的責任措施?等考核指標?，以強化管?理。當然，?雙方也要在?合同中盡量?明確一些諒?解條款，因?為全過程、?全方位的項?目管理服務?畢竟在國內?沒有多少現?成的經驗可?以借鑒。?(四)合理?的組織機構?工程項目?管理是全過?程、全方位?的管理，涉?及的專業多?，而且各個?專業人員都?有相當的?專業技術水?平，項目部?負責人具有?復合型的知?識結構、懂?管理、懂技?術，并且有?豐富的實踐?經驗。項目?部下的職能?機構可以按?照建設工程?發展階段來?設置，也可?按照工程控?制目標來設?置。考慮到?工程項目管?理取費水平?，人員宜少?而精，必要?時可設立常?設機構與后?方支持機構?兩個部分，?既可以滿足?現場的需要?，又不違反?投標時的承?諾。同時，?工程項目管?理一般要求?業主將其職?能大部委托?行使，業主?可指定一名?或多名常駐?或不常駐的?現場代表，?并在資金支?付、承包商?選定等方面?行使核準權?。無論是項?目管理服務?、項目管理?承包還是其?它項目管理?，應避免業?主組建強有?力的班子，?事事干預項?目的情形出?現，當然，?這也需要業?主對工程項?目管理有著?較高的支持?度。(五?)及時建立?wbs任務?樹wbs?使得整個工?程項目的狀?況和組成清?晰明確，便?于目標管理?。因此，搞?好項目管理?工作，必須?做好建立w?bs任務樹?并逐步完善?。工程項目?管理企業應?在投標階段?就確立項目?的工作分解?結構思路，?項目中標之?后以合同、?投標書、中?標通知書為?基礎建立工?作分解結構?，并創造必?要的可交付?成果工作。?在項目進行?的過程中，?將項目工作?的定義逐級?加深。這樣?，在工程建?設的過程中?，確保每一?個任務都有?責任主體、?完成時間等?控制指標，?在工程建設?中不缺項、?不漏項，同?時根據已有?的工程經驗?明確每一個?任務及其可?能存在的困?難，提前想?到業主沒有?想到的各種?可能狀況，?并以完善的?事前控制來?換取業主的?信任。(?六)重視方?案優化工?程項目管理?中涉及到的?方案主要工?作性方案和?實施性方案?兩種。工作?性方案是工?程項目管理?企業的任務?性工作計劃?，實施性方?案是工程項?目實施過程?中形成的各?種決定階段?性工作如何?開展的綱領?性文件，工?作性和實施?性方案設計?的周密性、?可行性和科?學性決定了?階段性任務?的投資、進?度、質量目?標實現的速?度和水平。?在工程項目?管理過程中?，實施性方?案主要有投?資可行性研?究、工程招?標與投標方?案、工程初?步設計方案?、施工圖設?計方案、施?工組織方案?、工程用款?計劃等。工?程項目管理?企業應當協?助業主提出?要求、組織?評審、方案?比選并進行?優化，如對?設計方案采?用的結構類?型及其投資?進行仔細分?析，從造型?、使用功能?、平面布局?、節能和材?料選用更各?個方面提出?優化建議；?對重大施工?方案做深入?研究，如對?不同的地基?處理工藝比?選，以達到?節約投資、?提前工期、?控制質量的?目標。同時?，工程項目?管理企業以?本身工作計?劃的合理性?來保證實施?方案的可操?作性。(?七)做好關?鍵點工作?工程項目管?理是受工程?項目業主方?委托，對工?程建設全過?程或分階段?進行專業化?管理和服務?活動，而現?代工程項目?的復雜性、?長周期性、?多層分布性?決定了工程?項目稍有不?慎就可能失?敗。工程項?目中幾個關?鍵點分別是?投資項目策?劃、可行性?研究生成、?工程招標文?件設計、工?程合同結構?設計、初步?設計文件形?成、施工圖?生成、施工?方案等對全?局工作和局?部工作有重?大影響的工?作，監理企?業對