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文檔簡介

C卷（答案卷 1、.熟食商品銷售時（B）串 2、熟食課的合理庫存天數為（B）A B C D3、熟食冷藏庫的溫度為（AA0- B0- C D18°C4、熟食紫外線燈應在（B） C24小 5、熟食課每月盤點（B）A1 B2 C D6、炸琵琶腿的溫度應為（CA B C D7、熟食面銷為顧客拿商品時應佩戴（A 8、SGS（B）A B C D9、一次性手套每隔（B）A2小 B4小 C6小 D8小10、試吃時面銷人員也應佩戴（B 1AB 2、生鮮商品送貨時廠商需提供（ABCA、送貨單B、車輛消毒

3、生鮮商品檢疫合格證上寫的數量必須（AB）送貨數量A大于B等于C小于 D小于等于4、熟食課訂單有那幾種（ABCDE B促銷訂單C緊急訂 5、液壓車每周保養（AD）A1B2C3E46、熟食陳列柜要按時段做好溫度（AB）A記錄 B簽字 C檢查 D做好計劃7、SGS人員衛生應注意是否吸煙（ABCD）查找A吐痰B嚼口香糖C喝水 D吃東西8、熟食商品的組合分為（ABC）A、自制 9、鑒定菜肴品質（AB） B色澤C、陳列10、熟食商品產生負庫存的原因（ABC）A、A進B出B、串號C、改刀三、是非題，請判斷下列各題，并在括號中填入“√” 冷凍庫里的商品應離地離墻存放（√ 冷藏冷凍庫每日濕度記錄6次（ 熟食操作間地面清潔完畢后，還應用J80消毒（ 生熟分開的距離最少不低于13CM（ 開店前15分鐘應做好所有清潔工作（√ 銷售商品應掛黃色R/C，促銷單期為單黃，促銷雙期為雙黃（√ 熟食課每次更換油時，必須填寫換油記錄（ 自制商品加工是依據生產計劃及配方，用正確的加工工藝進行制（√ 金黃色葡萄球菌是便后

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