石樓中學高二生物導學案編號：003石樓中學高二生物導學案編號：003主備人：任淑彥審核人:備課組長:教師評價:6666專題1課題3制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量班級：小組：學生姓名：學習目標】了解泡菜制作的原理、方法，嘗試制作泡菜。了解亞硝酸鹽對人體的危害及測定其含量的原理，嘗試用比色法測定泡菜中亞硝酸鹽的含量變化，討論與此相關的食品安全問題。學法指導】針對教學目標仔細認真閱讀課本。找出問題，探討研究，集中解決。自主預習問題】熟讀教材文本，按要求完成下列問題：問題1.為什么含抗生素牛奶不能生產酸奶？問題2.在四川，人們用的是一種壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤（即水槽，可盛水），扣上碗可以密封的壇子。制作泡菜的壇子必須密封，試說明其道理。問題3.為什么泡菜壇內有時會長出一層白膜？你認為這層白膜是怎么形成的？問題4.導致細菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加的因素有哪些？問題5.測定亞硝酸鹽的一般流程是什么？課前合作探究問題】探究1：試討論泡制泡菜的過程中應注意的問題及原因探究2:在測定亞硝酸鹽的含量配制溶液時，所配制的各種溶液的作用是什么？如何制備標準顯色液？制備樣品處理液的步驟是怎樣的？【我的疑惑】3即使是不成熟的嘗試，也勝于胎死腹中的策略石樓中學高二生物導學案編號：003石樓中學高二生物導學案編號：003主備人：任淑彥審核人:備課組長:教師評價:石樓中學高二生物導學案編號：003石樓中學高二生物導學案編號：003主備人：任淑彥審核人:備課組長:教師評價:3即使是不成熟的嘗試，也勝于胎死腹中的策略3即使是不成熟的嘗試，也勝于胎死腹中的策略7匚二二即使是不成熟的嘗試，也勝于胎死腹中的策略匚二二即使是不成熟的嘗試，也勝于胎死腹中的策略8自構思維導圖】【自測反饋】TOC\o"1-5"\h\z1．以下不屬于發酵的是()A、利用需氧型青霉菌生產青霉素B、缺氧時人的組織細胞產生乳酸C、利用酵母菌的無氧呼吸獲得酒精D、利用乳酸菌制作泡菜乳酸菌屬于()真菌B.細菌C.霉菌D.病毒下列關于乳酸菌的敘述，不正確的()乳酸菌的種類很多，常見的有乳酸鏈球菌和乳酸桿菌在自然界中分布廣泛，空氣土壤、植物體表、人和動物的腸道內均有乳酸菌是兼性厭氧生物乳酸菌是厭氧微生物關于亞硝酸鹽的物理性質的敘述，正確的是()亞硝酸鹽是淡黃色晶體，易溶于水亞硝酸鹽是淡黃色粉末.易溶于酒精亞硝酸鹽是白色晶體，易溶于酒精亞硝酸鹽是白色粉末，易溶于水泡菜壇內有時會長一層白膜，這層白膜主要是由的繁殖造成的()酶母菌B.毛霉菌C.乳酸菌D.醋酸桿菌選擇泡菜壇的原則有()應選用材料好，外表美觀的壇子應選用火候好、無裂紋、無砂眼的泡菜壇選用泡菜壇沒有原則，只要不漏水就行應選用壇沿淺的壇子，便于觀看壇內泡菜的腌制情況下列操作，不會引起泡菜污染的是()壇蓋邊沿的水槽應注滿水，并且要時常補充水槽中的水腌制時溫度過高，食鹽量過少腌制時不加酒和香辛料鹽水入壇前不用煮沸，直接入壇TOC\o"1-5"\h\z測定泡菜中亞硝酸鹽的含量的操作中，用不到的試劑是()A.對氨基苯磺酸溶液B.N一1一萘基乙二胺鹽酸鹽溶液C.氯化鎘和氯化鋇溶液D.雙縮脲試劑在制備泡菜樣品處理液時，對濾液起到凈化作用的是()A.氫氧化鋁乳液B.氫氧化鈉溶液C.氯化鎘溶液D.氯化鋇溶液含有抗生素的牛奶不能發酵成酸奶，原因是()抗生素能夠殺死或抑制乳酸菌的生長抗生素呈堿性，會與乳酸發生中和反應抗生素能夠抑制酵母菌的生長抗生素在酸性環境中會被分解破壞11．下圖是某生物活動小組記錄的三種食鹽濃度的泡菜中的亞硝酸鹽含量與發酵天數的關系圖。請據亞硝酸鹽含量噸亞硝酸鹽含量噸泡菜的發酵主要與菌有關，該菌屬于生物。在發酵初期，水槽內經常有氣泡產生，這些氣泡產生的可能原因是。發酵前幾天亞硝酸鹽含量升高的原因是，用7%的食鹽溶液制作泡菜，亞硝酸鹽含量在第天達到最高峰。在泡菜腌制過程中，必須注意控制的因素有亞硝酸鹽對人體健康的影響為：。12.農村中泡菜的制作方法是：新鮮的蔬菜經過整理、清潔后，放入徹底清潔并用白酒擦試過的泡菜壇中，然后向壇中加入鹽水、香辛料及一些“陳泡菜水”。密封后置于陰涼處，最適環境溫度為28?30°C。有時制作的泡菜會“咸而不酸”或“酸而不咸”。在實驗室或工廠化生產泡菜時，還要跟蹤檢測泡菜腌制過程中產生的亞硝酸鹽含量。TOC\o"1-5"\h\z用白酒擦拭泡菜壇的目的是。若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因。加入“陳泡菜水”的作用是。關于泡菜制作和測定亞硝酸鹽含量實驗操作的有關敘述，正確的。泡菜制作用的鹽水，按鹽和水1：1的比