要點控制點確定控制程序食品有限企業要點控制點確定控制程序食品有限企業要點控制點確定控制程序食品有限企業1.2.3.3.1

要點控制點確定控制程序QFSP-20A/0目的鑒別和建立HACCP計劃中確定要點控制點的原則、過程和方法。范圍適用于HACCP計劃中要點控制點的確定活動。職責食品安全小組負責各HACCP計劃中要點控制點的確定和確認。3.24.4.14.2

經理負責審察贊同要點控制點確定的確定結果。程序選定要點控制點的確定方法確定要點控制點的方法有三種：“CCP判斷樹”，“CCP組合判斷樹”，“CCP四項判斷原則”。本程序選定“CCP四項判斷原則”為確定要點控制點的方法。確定要點控制點的四項判斷原則在該點或加工步驟上存在一種或一種以上不能夠由SSOP措施控制的顯然危害；在該點或加工步驟上存在一項或一項以上可將存在的顯然危害防范、除掉或降低到可接受水平的預防控制措施；在該點或加工步驟上存在一種或一種以上的顯然危害，在本步驟推行控制后不會在今后的加工步驟上再次出現；在該點或加工步驟上存在一種或一種以上顯然危害，在今后的加工步驟上沒有能夠推行控制的預防控制措施；也許，在今后的加工步驟上雖存在能夠推行控制的預防控制措施，但在本步驟上采用預防控制措施能夠更經濟、更有效地推行控制。只有同時滿足上述四項判斷原則的點或加工步驟才能確定為要點控制點；同時滿足上述四項判斷原則的點或加工步驟也必定確定為要點控制點。CCP四項判斷原則是確定要點控制點的必要充分條件。4.3判斷前的準備在推行要點控制點判斷從前，食品安全小組負責做好以下各項準備工作：準備判斷依據，將《危害解析工作單》等判斷依據預備齊全，檢查其可否完滿，如存在弊端則予以糾正和補充。明確判斷對象，以不相同加工工序相對應的不相同HACCP計劃為單位，分別確定各自加工工序的要點控制點。以各HACCP計劃的《危害解析工作單》為推行CCP判斷的主要依據。明確判斷特色，采用“CCP四項判斷原則”的判斷特色是：采用消除法，以加工工序中的加工步驟為單位進行判斷，對每個加工步驟依據序次全部使用四項判斷原則，一次性確定某加工步驟可否為要點控制點；當某步驟違反了四項判斷原則的任何一項時，即可確定為不是要點控制點，若是某步驟全部滿足四項判斷原則，則該步驟必定確定為要點控制點。明確判斷過程，依據加工工序中加工步驟的先后序次，使用“CCP四項判斷原則”對每一個加工步驟逐一進行判斷，完成后，該加工工序的要點控制點即可全部確定。4.4推行判斷在做好4.3的準備此后，食品安全小組使用“CCP四項判斷原則”以不相同加工工序為單位分別進行要點控制點的判斷，判斷過程如4.3.2.d所述。對任一加工工序的任一加工步驟的判斷步驟以下：使用第一項判斷原則。判斷在該步驟上可否存在一種或一種以上不能夠由SSOP措施控制的顯然危害。若是不存在這樣的顯然危害，則該步驟不是要點控制點；反之，連續使用第二項判斷原則。使用第二項判斷原則。判斷在該步驟上可否存在一項或一項以上可將存在的顯然危害防范、除掉或降低到可接受水平的預防控制措施。若是沒有這樣的措施，則該步驟不是要點控制點；反之，連續使用第三項判斷原則。使用第三項判斷原則。判斷在該步驟上可否存在一種或一種以上的顯然危害，在本步驟推行控制后不會在今后的加工步驟中再次出現。若是不存在這樣的顯然危害，則該步驟不是要點控制點；反之，連續使用第四項判斷原則。使用第四項判斷原則。判斷在該步驟上可否存在一種或一種以上的顯然危害，在今后的加工步驟上沒有能夠推行控制的預防控制措施；也許，在今后的加工步驟上雖存在能夠推行控制的預防控制措施，但在本步驟上采用預防控制措施能夠更經濟、更有效地推行控制；也許，必定在本步驟上推行控制，以實現與后續步驟上的預防控制措施共同控制該種顯然危害。若是不存在這樣的顯然危害，則該步驟不是要點控制點；反之，該步驟被確定為要點控制點。4.5CCP與SSOP聯合控制顯然危害在4.4的要點控制完成后，若是存在應由SSOP計劃控制的顯然危害，則需擬定相應的SSOP控制措施，并列入SSOP計劃中。4.6加工工序或產品的重新設計在完成4.4的要點控制點判斷此后，食品安全小組必須對最后判斷結果進行危害控制有效性的審察。審察的內容是，檢查每個加工工序中可否確認存在某種顯著危害，在該加工工序的全部加工步驟中不存在要點控制點，沒有預防控制措施或SSOP措施能夠對其推行控制。若是存在這樣的顯然危害，則必定對該產品的加工工序或產品自己重新設計，直到建立能夠控制該種顯然危害的預防控制措施或SSOP控制措施。若是現存技術條件無法建立這樣的措施，則應暫時停止該產品的生產。4.7CCP判斷結果的確認食品安全小組負責對上述CCP判斷結果進行確認，復查判斷依據可否充分，判斷步驟可否正確，發現問題馬上予以糾正。4.8CCP判斷結果的贊同經理對各項HACCP計劃中的要點控制點判斷結果進行審察贊同，發現問題時責成食品安全小組重新判斷，直至被贊同。4.9CCP判斷結果的輸出文件當經理贊同某項HACCP計劃的CCP判斷結果后，食品安全小組將CCP判斷結果填入該項HACCP計劃的《危害解析工作單》的第六欄，經理在贊同校欄上簽字。4.10CCP的改變當企業內外環境變化以致CCP的確定條件變化時，食品安全小組應重新確定CCP。此時，食品安全小組應重新進行危害解析，必要時，擬定新的預防控制措施。重新確定CCP的方法與上相同。相關文件無相關記錄：《危害解析工作單》《要點控制點判斷結果確認記錄》內容總結

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