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文檔簡介

食品加工企業生產過程管理及考核制度1.目的：實施生產過程的質量控制，以保證本廠所生產的產品質量。2.適用范圍：適用于產品的生產加工的關鍵質量控制點的控制。3.內容：3.1生產過程管理3.1.1保證具備產品質量安全的環境條件，具有保證產品質量安全的生產設備、工藝裝備和相關輔助設備；具有與保證產品質量相適應的原料處理、加工、貯存等廠房或者場所。以輻射加工技術等特殊工藝設備生產食品的，符合計量等有關法規、規章規定的條件。嚴格制度管理，并在生產過程中記錄生產車間或場地的清潔情況；3.1.2保證食品生產加工科學、合理、嚴格、規范，防止生物性、化學性、物理性污染以及防止生食品與熟食品，原料與半成品、成品，陳舊食品與新鮮食品等的交叉污染。做好產品投料記錄（包括名稱、使用數量等）；做好生產設備、設施維護保養和清洗消毒記錄等；3.1.3保證按照有效的產品標準組織生產。食品質量安全必須符合法律法規和相應的強制性標準要求，無強制性標準規定的，應當符合企業明示采用的標準要求；3.1.4對生產車間、庫房的濕度、溫度、空氣清潔度有要求的，應當做好監測記錄；對生產過程中的關鍵質量控制點要加強管理，做好監控記錄；3.1.5生產過程崗位操作人員衛生健康應當符合要求。定期進行人員健康檢查，并建立擋案；3.1.6在生產的全過程建立標準體系，實行標準化管理，建立健全企業質量管理體系，實施從原材料采購、產品出廠檢驗到售后服務全過程的質量管理，建立崗位質量責任制，加強質量考核，嚴格實施質量否決權；3.2生產過程質量管理考核3.2.1員工應嚴格按工藝規程、作業指導文件等工藝文件進行生產操作，必須做到規定中的要求：3.2.1.1操作人員應嚴格遵守相應操作規程和作業指導書，準確操作，確保產品質量合格；3.2.1.2嚴格按照操作規程和作業指導書，檢查相關工藝參數的設定，并進行記錄；3.2.1.3負責人每周對工藝執行情況進行檢查和考核，內容如下：①過程參數必須完整、真實；②各現場人員的操作是否符合要求；③過程檢驗結果是否能對生產過程進行有效控制；④衛生控制執行情況，包括個人衛生要求、工作環境衛生要求，管道、容器清洗消毒要求。3.2.2發現15次以不遵守本制度，存在控制不嚴的人員

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