飯店管理制度大全飯店管理制度大全為做好每日工作布置和總結，及時糾正工作中發生的錯誤,增進各部配合，加強檢查，提高服務質量，特建立例會制度如下:每周經理例會管理措施目的：加強每周經理例會，提高會議效率。第一條（部門領導干部例會定于每周五舉行一次，由總經理主持,總經理助理、各部門主管級人員參與.第二條（會議重要內容為:a.總經理傳達集團企業有關文獻以及酒店總經理辦公室會議的精神。b.各部門主管匯報一周工作狀況,以及需提請總經理或其他部門協調處理的問題。c。由總經理對本周各部門的工作進行講評，提出下周工作的要點,并進行布置和安排。d.其他需要處理的問題。第三條(例會參與者在會上要暢所欲言各持己見,容許持有不一樣觀點和保留意見，但會上一旦形成決策,無論個人同意與否，都應認真貫徹執行.第四條(嚴守會議紀律，保守會議秘密，在會議決策未正式公布此前，不得私自泄漏會議內容,影響決策實行.部門例會管理措施第一條.部門例會每日上午8:00準時召開。第二條。例會每日1-2次.部門領班及組長有權根據工作需要加開臨時性例會布置重點會員接待工第三條。作。第四條.部門例會內容及程序a.檢查考勤及在崗狀況。b。檢查儀容儀表及工作精神狀態。c。檢查服務及生產、銷售應具有的技能知識狀況：如菜單,酒單，主食單的熟悉狀況;崗位責任制、服務程序、注意事項等。d。總結前一日工作,提出問題并糾正，提出表揚和批評。e.布置當日工作。（1)客情匯報及分析。（2）人員分工和應急調整。（3)注意事項及工作重點.f。朗誦企業理念.二、考勤管理制度第一條.考勤記錄1.各部門實行點名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財務部,負責打考勤的人不得徇私舞弊.2。考勤表是財務部制定員工工資的重要根據.第二條.考勤類別1。遲到：凡超過上班時間5—30分鐘未到工作崗位者，視為遲到,將被扣罰5—30元。2.早退：凡未向主管領導請假，提前5—30分鐘離動工作崗位者,視為早退,將被扣罰5—30元.3.曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。（1）遲到、早退、一次時間超過30分鐘或當日遲到、早退時間合計超過30分鐘者，按合計缺勤時間的2倍處理.超過2小時按曠工1天處理。（2）未出具休假、事假證明者,按實際天數計算曠工。休假未經同意,逾期不返回工作單位者按實際天數計算曠工.（3）輪班、調班不服從安排，強行自由休假者,按實際天數計算曠工。(4）請假未經同意，私自離崗者，按實際天數計算曠工.（5)不服從工作安排,調動未到崗者,按實際天數計算曠工.（6）不請假離崗者,按實際天數計算。（7）曠工采用3倍罰款措施。4。事假員工因事請假，應提前填寫請假條。事假實行無薪制度.準假權限：(1)員工在8：00—17：00之間請假以小時為單位計算工資(如：外出辦事、回家等）.（2）請假2天以內由部門主管同意。（3）請假3天(含3天）以上由部門主管簽字報總經理審批。(4）管理人員請假需報請總經理同意.三、辦公用品管理措施目的：為了保障企業工作的正常進行，規范管理和控制辦公用品的采購和使用，特制定辦公用品管理措施如下：第一條。辦公用品的范圍1.按期發放類：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘等。2.按須計劃類:打印機碳粉、墨盒、文獻夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂書器、電池、計算器、復寫紙、軟盤、支票夾等。3。集中管理使用類:辦公設備耗材。第二條.辦公用品的采購根據各部門的申請，庫房結合辦公用品的使用狀況，由保管員提出申購單，交主管會計審核,交總經理同意。第三條。辦公用品的發放1.員工入職時每人發放圓珠筆1支，筆芯以舊換新。2。每個部門每月發放1本原稿紙。3。部門負責人每人六個月發放1本記事本，員工3個月發放1本記事本。4.膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領用,不得揮霍。5。辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節省使用，按需領用。四、員工配發個人物品管理規定第一條。企業根據員工不一樣崗位,發給不一樣崗位的制服。第二條.企業為因崗位所需的員工提供行李、餐具等生活用品。第三條.凡在企業工作的員工均發給員工號牌和《員工手冊》。第四條.員工每人須交納服裝、行李保證金500元，在工資中逐月扣除。第五條。員工離職市時須填寫離職單,將所有個人領用物品交齊后方可離職。第六條。員工離職時必須將服裝、床上用品等清洗潔凈交回庫房.五、員工食堂就餐管理制度第一條.員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元.第二條。食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入，違反1次罰款20元。第三條。就餐要排隊打飯,不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩,做到吃多少打多少，嚴防揮霍。第四條.員工就餐時,要注意保持室內衛生，不隨地吐痰,不準亂扔臟物,嚴禁在食堂內吸煙。第五條。就餐員工要養成愛惜公物的習慣,不準損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價賠償.第六條。如有倒飯現象一經發現罰款50元。六、員工宿舍管理制度第一條。員工宿舍為員工休息場所，必須保持環境清潔。第二條。員工實行輪番值日，對員工宿舍進行平常清理。第三條.在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元。第四條。不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子.第五條。嚴禁在宿舍內亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20元。第六條。嚴禁在宿舍內賭博、酗酒，一經發現視情節輕重罰款50—200元。第七條。宿舍內不得私藏管制刀具,一經發現將予以罰款或開除.第八條。男女員工不得混居一經發現，將開除處理.第九條.未經他人同意不得翻動他人物品，違者處20—50元罰款。第十條。不得損壞宿舍內備品，違者按價賠償。第十一條。值日衛生清理不潔凈,將處20元罰款。七、員工洗浴管理規定第一條。員工淋浴時間為每周三，在康樂部淋浴室進行。第二條。洗澡的詳細時間根據營業的時間詳細告知。第三條。員工洗澡時自帶浴品。第四條.員工洗浴結束后共同將浴室衛生清理潔凈。八、有關對講機的使用規定第一條。對講機作為酒店辦公用通信工具,只限在工作場所使用。第二條。對講機只容許在接待服務過程中使用,不能做為個人聯絡使用.第三條。使用對講機時必須用耳機，且音量要降到最低。第四條。對講機必須妥善保管,保證使用暢通。第五條.在工作交接時，必須將對講機、耳機上交庫房.第六條。如因個人原因導致對講機破損或丟失,由使用人按價賠償.第二部分：員工手冊》。第四條。員工每人須交納服裝、行李保證金500元,在工資中逐月扣除.第五條。員工離職市時須填寫離職單,將所有個人領用物品交齊后方可離職.第六條.員工離職時必須將服裝、床上用品等清洗潔凈交回庫房。五、員工食堂就餐管理制度第一條.員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊,辦公室等地就餐,違反1次罰款20元。第二條。食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入,違反1次罰款20元.第三條。就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少,嚴防揮霍。員工就餐時，要注意保持室內衛生,不隨地吐痰,不準亂扔臟物，嚴禁在第四條。食堂內吸煙。第五條。就餐員工要養成愛惜公物的習慣，不準損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價賠償。第六條.如有倒飯現象一經發現罰款50元。六、員工宿舍管理制度第一條.員工宿舍為員工休息場所,必須保持環境清潔。第二條。員工實行輪番值日,對員工宿舍進行平常清理.第三條。在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元。第四條。不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子.第五條。嚴禁在宿舍內亂寫亂畫,亂釘釘子，違者罰款20元.第六條。嚴禁在宿舍內賭博、酗酒，一經發現視情節輕重罰款50—200元。第七條。宿舍內不得私藏管制刀具，一經發現將予以罰款或開除。第八條.男女員工不得混居一經發現，將開除處理。第九條.未經他人同意不得翻動他人物品，違者處20—50元罰款。第十條.不得損壞宿舍內備品，違者按價賠償。第十一條。值日衛生清理不潔凈，將處20元罰款。七、員工洗浴管理規定第一條。員工淋浴時間為每周三,在康樂部淋浴室進行。第二條。洗澡的詳細時間根據營業的時間詳細告知.第三條。員工洗澡時自帶浴品。第四條.員工洗浴結束后共同將浴室衛生清理潔凈.八、有關對講機的使用規定第一條.對講機作為酒店辦公用通信工具，只限在工作場所使用。第二條.對講機只容許在接待服務過程中使用,不能做為個人聯絡使用。第三條.使用對講機時必須用耳機，且音量要降到最低。第四條。對講機必須妥善保管,保證使用暢通。第五條。在工作交接時，必須將對講機、耳機上交庫房.第六條。如因個人原因導致對講機破損或丟失，由使用人按價賠償。第二部分》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作,不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周一次大掃除。7、不串崗串們，交頭接子耳，閑聊吹牛,員工就餐嚴禁喝酒（業務除外），工作時不大聲叫喊跑動看書看報玩手機。8、不準在經營場地打牌，賭博,抽煙和赤膊.9、做清潔快捷潔凈，不得影響顧客進餐，對顧客規定和意見能做到的，自己做,自己做不到的立即匯報領班或店長，嚴禁任何員工與客人發生沖突，發明良好的進餐環境.10、顧客未走完，值班員工不得離開或故意淡漠、怠慢、為難顧客。11、拾金不昧，發現顧客遺忘的物品要立即匯報，并交給上級.12、隨手關水關電，杜絕長流水，長亮燈,長明火，吃員工餐做到不揮霍。【飯店管理制度大全】13、準時參與仁義，培訓和多種考核,不得借口缺席,遲到和早退。14、不拉幫結派，搞小團體，小幫派,不說閑話，小話，氣話不挑撥是非.15、嚴守商業秘密，勇于和不正之風作斗爭,工作期間嚴禁打私人電話，確有急事，須經店長同意,接打電話不得超過三分鐘.16、上班期間盡量不上洗手間,如有特殊狀況請示領班或店長,不得超過10分鐘。17、以上各條但愿全體員工自覺遵守，如違規示情節嚴重狀況,分別予以罰款5-100元，無薪2—3天，解雇等處理，觸犯刑律的移交司法機關處理.、第六節訂餐制度一、電話訂餐，。接電話人員:領班和店長，若以上人員均不在餐廳由當班服務員接聽。，。接電話使用規范用語：“您好，炙壽司，有什么可以幫到您”，。記錄內容:根據就餐人數、精確就餐時間、顧客姓名、聯絡電話、預訂桌數及區域.記錄好后來，規定重訴一遍,并且告訴訂餐人，假如超時(15-30分鐘)，本店有權另作安排。，。告知有關部門和人員，提前做準備。二、來客訂餐,。有客人聯絡訂餐時，應問清顧客姓名，聯絡方式、用餐人數和用餐的原則，以及。.預訂桌號區域,桌數和用餐時間，所有作好記錄，讓客人過目之后在訂餐單上簽字，確認對訂餐內容無異議。,.按訂餐原則合適收取訂金，開收據,（收據一式二份)客人若違反規定應按餐廳規定，酌情收取損失費；,。餐后結帳時，發現客人沒有訂金收據的，應讓客人在訂金收據上簽字確認訂金已退還，方可退還客人訂金。,。告知有關部門和人員，提前做好準備.第三節、電話管理制度1、店里電話專用于訂餐，以便客人使用;聯絡供貨商等,員工，不準隨便使用此電話，如有特殊事情，經店長或領班同意可使用餐廳電話。2、員工在上班期間，未經許可一律不得接聽電話,哪有電話找員工，均亦不能在餐廳叫接，告知其下班之后再打進來，特殊狀況例外。怎樣接聽電話1.電話響起三聲之內，拿起話筒：您好，炙壽司，有什么可以幫到您？2.假如超過三聲：必須向客人致歉，問候客人.3。注意事項：通話是一定要聲音輕柔適中，一定要使用原則的一般話,話筒必須離唇邊5cm用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人，聲調自然。【飯店管理制度大全】4。傾聽注意事項：仔細聆聽客人通話內容，精確掌握客人談話內容,要記清并重述客人提問再確認，并做好記錄。確認回答客人問題直至滿意。5。假如當時回答有困難,要向客人致歉，并記錄客人聯絡電話,姓名，在一定的時間內答復。6.向客人道謝，結束談話時，必須對方掛斷電話自己才掛斷,必須輕拿輕放.第八節、宿舍管理制度為規范宿舍管理，讓員工有一種整潔,清靜、安全舒適的休息環境,特定本管理制度：1、愛惜室內外公共設施，不得損壞或丟失公共物品。2、節省用水、電、氣，嚴禁亂拉私接電線、插座，嚴禁使用電爐、電水壺、電飯鍋等設備,嚴禁床上吸煙，杜絕一切火災事故。注意放火防盜、防煤氣中毒。3、講究衛生,保持室內外環境清潔潔凈,不亂掉果皮、煙頭、紙屑、不隨地吐痰，衣物及種類用品整潔有序，進出鎖好房門，防丟防盜。4、服從室長安排，做好個人及室內外衛生值日,每日小掃除，每周大掃除.5、嚴禁喝酒、聚眾賭博,猜拳鬧事，高聲喧嘩和進行有礙他人休息的活動。6、團結友愛，不拉幫結派，不說空話閑話,挑撥事非。7、嚴禁非宿舍人員在宿舍玩耍或留宿.8、遵守作息時間，加寢時間不得超2點,除值班員工,其他人員必須準時回宿舍，超過時間，員工有權不予開門。9、應遵守宿舍區內物管及業主有關規定,不得違10、以上各條,如有違反，分別予以5—100元罰款;若觸犯法律,送公安機關處理。炙壽司飯店管理制度大全(三）:餐廳服務員管理制度第1篇：餐廳服務員的管理制度服務人員應當具有的基本素質1、語言體現能力。簡潔明了.2、服務態度,保持微笑,不應太熱情3、衛生習慣，不要太性感打扮也不能太另類.身上不要有反感的氣味。4、年齡問題，盡量在服務工作中，不要攙雜年齡長者。5、應變能力，建立管理層，確定應急方案，當碰到客戶爭執問題,應請示經理或在職領導。6、建立員工制度，包括考勤制度,責任制度，獎罰制度等7、建立工作守則，如需要迎賓時確定期間段，怎樣安排。衛生處理時候,注意環境,不要影響到客人.不要餐廳嬉鬧，不要餐廳與客人共進食，不要把餐廳的臟的一面展示給客人，如倒垃圾,處理客人留下食物等需要注意。8、員工的儀態,統一制服，調整站姿,分化區域.培養員工基本素質，第一點要確立他們自信心,第二點要確定他們服務意識與態度,基本禮貌問題第三點觀測他們的能對工作導致影響的缺陷。不要帶情緒來投入工作.第2篇：某餐廳服務員管理制度餐廳服務員管理制度：1、及時理解當日的餐桌預訂狀況及餐廳服務任務單，并貫徹安排好餐桌2、接受客人的臨時訂座。3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作.4、儀容整潔,不擅離崗位。5、根據不一樣對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位.6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，搜集有關意見，并及時向餐廳主管反應。7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。8、保證地段衛生，做好一切準備。9、在餐廳客滿時,禮貌地向客人解釋清晰.并熱情替客人聯絡或簡介到本酒店其他餐廳就餐。服務員崗位職責：1、按照規格原則，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。2、保證所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口（3、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人簡介特色或時令菜點。4、儀容整潔,不私自離崗。5、勤巡臺，按程序提供多種服務,及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料.6、開餐后,搞好餐廳的清潔衛生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作措施等。8、做好餐后收尾工作。第3篇:飯店服務員管理規章制度1、按酒店操作規程，精確及時地完畢各項工作.2、員工對上司的安排有不一樣意見但不能說服上司,一般狀況下應先服從執行。3、員工對直屬上司答復不滿意時,可以越級向上一級領導反應。4、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩重。5、看待顧客的投訴和批評時應冷靜傾聽，耐心解釋，任何狀況下都不得與客人爭論，處理不了的問題應及時告直屬上司。6、員工應在規定上班時間的基礎上合適提前抵達崗位作好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當班員工不得離崗。員工下班后,無公事，應在30分鐘內離開酒店.7、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經部門負責人同意,員工不得使用客用電話.外線打入私人電話不予接通,緊急事情可打電話到各部門辦公室.8、上班時嚴禁串崗、閑聊、吃零食。嚴禁在餐廳、廚房、更衣室等公共場所吸煙，不做與本職工作無關的事。9、熱情待客，站立服務，使用禮貌語言。10、未經部門經理同意，員工一律不準在餐廳做客，各級管理人員不準運用職權給親友以多種特殊優惠.第4篇：餐飲業服務員管理制度一、餐廳服務員工作安排1、作為一種前廳服務人員要及時理解當日的餐桌預訂狀況及餐廳服務任務單，并貫徹安排好餐桌。2、接受客人的臨時訂座.負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作.儀容整潔,不擅離崗位.根據不一樣對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。3、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題,搜集有關意見,并及時向餐廳主管反應.4、保證地段衛生，做好一切準備。在餐廳客滿時,禮貌地向客人解釋清晰。并熱情替客人聯絡或簡介到隔壁天源酒店就餐.二、服務員崗位職責：1、按照規格原則，布置餐廳和餐桌,做好開餐前的準備工作。2、保證所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口.桌布、餐巾潔凈、挺括、無破損、無污跡.3、按服務程序迎接客人入座就席,協助客人點菜，向客人簡介特色或時令菜點。4、儀容整潔，不私自離崗。5、勤巡臺,按程序提供多種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅.擅于推銷酒水飲料。6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作措施等。8、做好餐后收尾工作。三、跑菜員崗位職責：1、做好營業前潔凈餐具、用品的衛生入柜工作,保證開餐時使用以便。2、準備好開餐前多種菜式的配料及走菜用品，并積極配合廚師出菜前的工作。3、理解菜式的特點、名稱和服務方式,根據前臺的時間規定、精確、迅速地將多種菜肴送至前臺。4、協助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。5、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。6、協助前臺服務員，溝通前后臺的信息.四、餐飲服務員管理制度每次來新的服務人員時，老服務員有義務為新來服務員義務培訓，在培訓過程中，我們規定她們,首先樹立對的的事業觀、人生觀，要以平常心去看待工作,端正工作態度，嚴格遵守餐廳的各項管理制度。在服務工作中要講究技巧，"微笑”可向客人傳遞我們的歡迎，良好的著裝和精神面貌，能使顧客對服務員產生信任感，對不一樣性格的顧客采用不一樣的方式進行溝通。五、紅海椒餐飲企業服務員基本禮貌用語1、迎客--—"您好,歡迎光顧～”2、拉椅請座——-”先生/小姐，請坐~”3、斟茶--—”先生/小姐，請用茶."4、問酒水-—-”先生/小姐,請問喜歡喝些什么酒水呢,”5、斟酒水—-—”先生/小姐，幫你斟上＊＊酒水好嗎，"6、收茶杯-——”先生/小姐,幫您把茶杯收走好嗎，”7、上湯—-—”這是＊＊湯,請慢用.”8、上菜——-”這是*＊菜,請各位慢用。”9、更換骨碟-—-”先生/小姐，幫您換骨碟。"10、撤換茶碟-——”請問，這個茶碟可以收走嗎,"11、上水果——-”這盤生果是我們酒店趙經理送的,是本酒店的小小心意,請慢用。”12、飯后茶-—-”請用熱茶。”13、結帳———”請問哪位買單，我們酒店某某菜品是送的，水果是免費的、應付n元其他零錢免收等讓客人感受到酒店的優惠”.送客-—-"多謝光顧，歡迎下次在來，拜拜～"第5篇:餐廳服務員管理制度一、扣分制度：1、上班時,儀容儀表不符合規定。1元2、開單不規范(臺號、特殊規定、不分菜單、價格），導致損失按售價7折賠償.3、由于點單時沒有復述單子，或沒提醒客人點了同類菜品導致客人退單,點單員按售價7折賠償。4、偷吃客人遺留食品或本店食品。5元5、由于工作疏忽導致客人跑單，由當班服務員按售價7折賠償.5、遲到、早退、請假、曠工扣除全勤.a：遲到10～20分鐘5元/次，遲到20～30分鐘10元/次,遲到30分鐘以上做曠工處理.b:請事假按1：1、5倍工資扣除，病假按1：1倍工資扣除。c:曠工按1:3倍工資扣除。當月曠工3天做開除處理。6、站姿要對的,不可倚靠吧臺，不得打鬧,爭執,大聲喧嘩，唱歌。1元7、上班時間手機調成振動，不得玩手機,在指定地點接聽手機，接聽時間不得超過3分鐘。5元8、上臺、撤臺未使用托盤者。2元9、大掃除、集體活動時請假。20元/次10、對客人不禮貌或與客人爭執.2元11、刊登虛假或誹謗性言論，從而影響同事的聲譽者。5元12、未經管理人員同意私自調班者。1元13、損壞公物，積極上報,照價賠償，若私自隱瞞不報者按成本10倍賠償.14、當班期間不注意言談舉止,大聲喧嘩，講不雅語言,做不雅動作,聚堆聊天.2元15、做到客走關空調、電視機、電腦。2元16、上下班不能擅用店內設施及物品(杯子1元、書報2元、電腦10元）.17、員工用餐時不可倒飯，嚴禁揮霍.1元18、送食品時出現差錯。導致的損失由上臺人員按售價7折賠償。19、下級必須服從上級,上級有錯也要先服從后投訴,不得頂撞，爭執.5元20、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食,在任何時候都要維護自身的形象，不要發脾氣。2元21、上下班不得進入吧臺，不得圍在吧臺看吧臺制作.2元22、開餐前未按規定進行擺臺，擺有臟或缺口的餐具。2元二、獎勵制度：1、工作積極，樂于協助。2元2、努力工作為本店的經濟效益作出重大奉獻者。20元3、發現菜品或吧臺產品中有異物。2元4、拾金不昧者.2~10元5、工作杰出常常得到客人、同事、上司表揚者.5元6、顧客故意刁難，受到委屈。10~20元7、有提高服務質量的提議，并有明顯成效。5～10元8、衛生.飯店管理制度大全(四）:餐廳管理制度第1篇：員工餐廳管理制度第一章總則第一條為了完善企業員工餐廳管理,給員工營造一種溫馨、整潔、潔凈的用餐環境，提高員工餐廳的管理水平和服務質量,結合員工餐廳實際用餐狀況，特制定本規定.第二條本規定合用于企業每位員工.第二章餐廳崗位設置及崗位職責第三條員工餐廳設置餐廳領班兼廚師1名、廚師5名、粗加工員6名。第四條餐廳領班崗位職責1、吃苦耐勞,端正服務態度，聽從后勤部經理的安排.2、搞好個人衛生,衣著整潔，勤剪發、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲,不得染指甲，不得留長指甲。工作前及便后必須洗手消毒。3、每天參與原料的驗收,嚴格把關，發現質量問題要堅決退回并上報后勤部經理，不得營私舞弊，謀取個人利益。4、配合后勤部經理調劑員工餐伙食，虛心聽取員工的意見或提議,不停改善伙食質量。5、根據季節行情實際，控制成本，妥善制定員工餐食譜。6、監督指導廚師認真執行操作規程,根據不一樣原料、規定進行烹調制作,保證菜肴和面食的質量,適合員工需要。7、監督指導廚師搞好食品衛生，生熟分開,用品要定期消毒。第五條廚師崗位職責1、負責廚房烹調制作，增長花色品種.2、計劃用料，精工細作,提高烹調技術，改善制作措施，做到色、香、味俱佳。3、做好廚房工作,參與每周菜譜的制定.4、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。5、保證員工能準時開飯.6、原材料的驗收、查對數量及品質，并由兩個廚師和組長一起在發票上簽字.7、搞好飲食衛生，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。8、協助組長一起做好安全防備工作，定期消毒。9、完畢后勤部經理臨時交辦的其他任務。第六條粗加工員崗位職責1、負責蔬菜類原材料的挑選、清洗。2、負責餐具的清洗、消毒。3、負責餐廳的衛生工作.4、協助廚師搞好廚房的衛生.5、按照后勤部經理的安排,完畢臨時性工作。第七條錄入員崗位職責1、負責員工餐卡的錄入;2、負責餐廳衛生的保潔；3、負責公用餐具的清洗及消毒;4、負責餐廳座椅的擺放。第三章廚房的管理第八條食品驗收1、每天由廚房負責人專門驗收,保證不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮.2、葷菜不變質.3、調料符合規格規定，在保質期內.第九條食品置放蔬菜、葷菜所有上架,不直接落地。葷菜放進冰箱,未加工食品和已加工食品分。.開擺放，并定點、整潔。按照衛生原則，有明顯標識登記，生產日期.食品寄存實行"三隔離"：a、生熟隔離;b、食品與雜物、藥物隔離;c、成品與半成品隔離.1、肉等易腐食品的保留必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴禁二次冷凍.2、大米、干貨等易霉食品的儲存注意干燥防潮。3、油鹽醬醋等調味品，加蓋加罩。4、食品儲存按入庫先后、生產日期和類別，按”先進先出”原則擺列整潔。按類進行加工、切配,蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按規定加第十條食品加工工。第十一條食品清洗葷、素菜清洗池分開；蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗,按類擺整潔、挑清、洗凈所有上架。第十二條食品烹飪食品烹調過程嚴格防止污染，半成品二次烹調時注意煮透.嚴格遵守食品配置、燒煮及保留時間和溫度原則.a、烹飪需注意煮透煮熟；b、盡量縮短烹飪后的菜肴周轉時間，烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。c、如有確實需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。d、上漿腌味的食物假如要隔天使用,不可以加入料酒、蛋，防食物變質。e、同類食品烹飪多樣化.第十三條剩余食品的處理剩余食品能繼續食用的必須寄存在冰箱內，不得隨意倒掉。第十四條開餐服務1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。2、放置好熟食，并加蓋。3、開餐中保持良好的服務態度,積極問詢員工選擇菜樣,熱情微笑服務。4、開餐中派專人負責餐廳及餐桌的衛生工作。5、開餐時間內，保證有服務員在熟食間為員工服務。第十五條餐具餐廳清潔與環境衛生1、先把餐具、炊具分類、實行"四過關”：一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點整潔擺放。2、餐廳環境衛生清潔,保證桌面、地面潔凈并做好桌面消毒,每餐打掃，每周2次大打掃。3、廚房衛生1)每天定期清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。2）設施潔凈、光亮、無雜物、無滑膩.3）桌面、門窗、貨架清潔無塵,地面潔凈無積水，無"四害"。4）熟食盛器消毒后,方能使用。5）多種器具和抹布必須生、熟專用，并有明顯標志。6)多種器具和抹布用后及時洗凈,定位安放保潔。7）廢棄物及時入專門盛器內并加蓋,泔腳及時清理.4、保證食堂周圍地方清潔，工具定點擺放，不亂堆雜物。第十六條冰箱、冰柜冰箱應保持里外潔凈,食品整潔擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好.第十七條安全教育與管理1、上崗人員必須持有效食品從業人員健康證，上崗前必須嚴格執行衛生消毒程序。常常對員工食品衛生、安全教育，注意對的操作工具（切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用），對的使用消防器材.2、采用制度化管理.第十八條離崗善后工作規定當日值班人員檢查關好水、電、液化氣、門、窗，并做好記錄。第五章用餐時間第十九條用餐時間為:1、早餐:06：30-—07：302、午餐:11:30-—12:303、晚餐:17：30-—18：304、夜餐：00：00-—01:00第二十條用餐人員必須在規定的時間內用餐，不得提前或推遲，過時不候。第六章用餐方式及流程第二十一條員工餐廳用餐實行個人刷卡（ip卡)制度，一人一卡，餐卡不得轉借他人使用.餐卡若有遺失或損壞，需重新到人事部補辦,工本費50元。第二十二條用餐人員必須從統一通道出入餐廳。第二十三條餐具由企業配置和個人提供。第二十四條用餐采用半自助形式(主食自行,副食由工作人員)。第二十五條在企業餐廳需要用餐的員工，實行全餐卡用餐制，原則為xx元/月.不在餐廳用餐的不予以補發伙食費.第二十六條用餐前要進行刷卡，無卡者不得用餐。第二十七條每月最終一天餐卡集中充值。第二十八條解雇/離職時,餐卡上交人力資源部。第七章用餐規定第二十九條用餐人員應自覺服從餐廳管理人員管理，文明用餐。自覺遵守用餐秩。。序,按先后次序排隊領取食物，不得擁擠、插號.第三十條餐廳內不準抽煙，不準隨地吐痰,不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐.第三十一條愛惜餐廳內的餐具及公共設施，損壞照價賠償.不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。第三十二條用餐期間,不準往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢,嚴禁將飯菜倒入洗碗池中,應統一倒入指定的泔水桶里,做到人走桌、地兩凈，餐具應放在指定處。并養成隨手關水籠頭的好習慣。第三十三條用餐人員不得將飯菜及餐具帶出餐廳。第三十四條用餐人員要養成勤儉的習慣，不得揮霍食品。第三十五條用餐完畢迅速離開餐廳,以便餐位的循環使用.第三十六條員工對餐廳工作人員如故意見或提議，不得與其發生沖突，直接向部門經理或后勤部經理匯報.第三十七條以上規定如有違反者，餐廳有權報后勤部或人力資源部予以罰款處理，從當月工資中扣除。情節嚴重者,屢教不改者，予以行政處分或除名(取消用餐資格）。第八章附則第三十八條違反本規定者,一律懲罰，根據情節進行罰款,罰款金額不得低于20元，不得高于1000元，最高懲罰為開除.第三十九條本規定解釋權歸企業。第2篇:機關食堂管理制度為加強食堂的規范化管理，特制定如下制度：一、食堂工作人員職責范圍：1、機關食堂工作人員必須熱心食堂工作,搞好全體機關工作人員的早、中、晚餐和客餐.負責食堂的衛生打掃和餐具消毒，做到炊、餐具清潔,保持食堂內外潔凈整潔。2、食堂工作人員做到服務熱情，舉止文明，工作時必須著裝整潔，無傳染性疾病。二、管理措施:1、事務長凡外出采購物品,一律使用機關統一設置的實物采購單，由賣方在證明人欄內簽字，購置后由炊事員驗收，在驗收人欄內簽字，每月由主管領導、黨政辦主任對憑據進行審核簽字，方可作為食堂報銷單據。2、事務長負責食堂多種物品的購置和保管，嚴禁購置病、腐、霉變食品,每天登記就餐人員，每月算好就餐人員的餐數，收好餐費。3、食堂工作人員應本著勤儉節省的原則,搞好食堂伙食,做到葷素搭配合理、飯萊味香色美,既不超越伙食原則,又使大家滿意.星期六、星期天要保證值班人員就餐。4、機關工作人員就餐時間為早上7：30—8：00,中午12:00-12：30、工作人員就餐由事務長采用記餐的措施進行登記。早、晚餐3元/人，個人支付。晚餐供應值班人員就餐，其他人員另收費，每月底由事務長將就餐次數匯總報財政所,由財政所統一撥付給食堂。享有補助的只限機關干部、來鎮辦事的村干部、鎮直各部門工作人員及來鎮辦事的上級工作人員.5、機關工作人員和各類會議就餐實行報餐制度，就餐人員需在上午10時或下午4時前向食堂報餐.6、一般來客或會議，一律在食堂就餐.由各分管領導對來客就餐進行安排，到黨政辦公室填寫就.。餐單,分管領導簽字后交食堂.原則為:召開一般性基層干部會議每桌120元，上級部門領導來鎮就餐每桌160元;黨代會、人大會等重要會議另行安排。每月底食堂憑來客就餐證明，向財政領取客餐費。村級及部門人員來機關辦事用餐，由辦公室告知食堂,食堂登記后，每月底憑辦公室的來客就餐證到財政所報銷。7、機關工作人員不得隨意亂拿食堂碗、碟等物品，確需借用時，必須向事務長出示借據，并準時償還，否則，事務長有權拒絕.8、食堂帳務必須每季出榜公布1次，由黨政辦公室派人進行督促檢查和貫徹，整年由黨政辦公室組織對食堂帳務清理2次,六個月一次，并出榜公布。第3篇：學校食堂安全管理制度1、學校要建立校長負責制,配置專職或兼職的食品衛生管理人員，同步建立健全食品安全管理制度、食品衛生管理制度及崗位責任制；強化安全防備措施,嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工間及食品原料寄存間，防止投毒事件的發生.2、學校食堂必須依法獲得衛生許可證后方可從事食堂經營活動，并且在衛生許可證有效期滿30日前到發證機關申請辦理復驗手續。3、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，獲得健康培訓合格證明后方可參與工作,工作期間應穿戴清潔的工作衣帽,養成良好的個人衛生習慣.4、食堂應當保持內外環境整潔，采用有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。5、嚴格把好食品采購關.嚴格進貨渠道，建立進貨索證登記制度，并設置檔案;食品采購的場所應相對固定，以保證所采購食品的質量；嚴禁采購過期變質等不符合衛生規定的食品.6、嚴把供餐衛生質量關.食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質或感官性狀異常的食品及其原料;加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70？;加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開寄存，防止交叉污染。7、食品在烹調后到發售前,若超過2小時的，應當置于高于60？或低于10?的條件下寄存。8、學生集體用餐必須當餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜.9、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生原則。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內備用，未經消毒的餐飲具不得使用。嚴禁反復使用一次性使用的餐飲具。10、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置.11、加工食品用工具容器必須有明顯的標志，做到分開使用、定位寄存、用后洗凈、保持清潔。12、外購訂餐時，必須索取送餐者有效的衛生許可證復印件，送餐者衛生許可證上必須注明"送餐”的許可項目.學校食品安全制備制度1、選擇通過安全處理的食品，水果、蔬菜一定要清洗潔凈。2、徹底加熱食品，食品所有部位的溫度都必須到達70？以上。3、做熟的食品放置時間不適宜過長，最佳在食品出鍋后盡快吃掉.4、妥善貯存熟食品，應在60？以上或10？如下的條件下貯存熟食品.5、貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱，加熱時應使食品所有部位的溫度都到達70？以上。6、防止生食品與熟食品的接觸,用于處理生、熟食品的刀具、案板等也要分開。7、加工制作食品前和每次間歇后,必須把手洗凈。8、保持加工操作間的清潔，所有用來制備食品的用品表面必須保持絕對潔凈，抹布應每天更換，并在下次使用前煮沸消毒.9、防止昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品.學校食品倉庫衛生管理制度1、食品倉庫實行專用，并設有防鼠、放蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常.2、食品應分類分架、隔墻離地寄存，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保留或分庫寄存，易腐敗食品要及時冷藏、冷凍保留。3、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度,做到勤進勤出、先進先出,定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲,及時清理不符合衛生規定的食品。4、食品成品、半成品及食品原料應分開寄存，食品不得與藥物、雜品等物品混放.5、食品倉庫應常常開窗通風,定期打掃，保持干燥和整潔。6、工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。7、用于保留食品的冷藏設備,必須貼有標志，生、熟食品及半成品應分柜寄存。學校食堂加工操作間衛生管理制度1、食堂加工操作間應與廁所及其他不潔處所有效隔離，加工操作間內不應有廁所，且廁所的門與窗均不得面對廁所。2、加工操作間應有良好的供水系統與排水系統，尤以排水系統最重要。因烹調食物時，材料需要清水洗滌，加工操作間清理更需要用水洗滌，這些用過的污水，必須迅速排除，否則會使操作間泥濘不堪。3、地面、天花板、墻壁門窗應結實美觀，所有孔洞縫隙應予填實密封并保持整潔，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。4、應裝置排油煙機.排油煙機的油垢應定期清理，而所排出的污油，也應合適處理。5、食物應在工作臺上料理操作,并將生、熟食物分開處理。刀和案板工具及抹布等，必須保持整潔。6、食物應保持新鮮、清潔、衛生，洗凈后分類寄存于有蓋容器或冰箱內。魚肉類取用處理要迅速，以免反復解凍而影響鮮度。要確實做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。7、凡易腐敗食品,應貯存0?如下冷藏容器內，生、熟食物分開貯存。8、調味品應以合適容器裝盛,使用后隨即加蓋。所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。9、應備置有密蓋污物桶，污物桶最佳當夜倒除,不在加工間內隔夜，污物桶四面應常常保潔凈。10、食堂從業人員工作時,應穿戴整潔工作衣帽。工作時防止讓手接觸或沾染食物與容器，盡量運用夾子、勺子等工具取用。11、在加工操作間工作時,不得在食物或容器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏;萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛生紙罩住口鼻，并隨即洗手。12、加工操作間工作人員在工作前、便后，均應徹底洗手，保持一雙清潔的手.13、加工操作間清潔掃除工作每日多次,至少要做一次，清潔完畢，打掃用品應集中處置.殺菌劑和洗滌劑不得與沙蟲劑等放在一起，有毒的物質要標明放在固定場所,并指定專人管理。14、不得在加工操作間內躺臥或住宿,也不許隨便放置衣服及鞋帽或亂放雜物等。學校食堂從業人員工作管理制度1、嚴格遵守學校規章制度，準時上下班，不無端缺席。2、遵守職業道德,文明服務,態度和藹,積極熱情，禮貌待人.3、愛惜公物,不隨意或蓄意破壞食堂財產.4、食堂從業人員每年必須進行健康檢查,新參與工作和臨時參與工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，獲得健康證明后方可參與工作。5、食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣。必須做到：（1）工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手消毒。(2）穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發置于帽內。(3)不得留長指甲、戴首飾加工食品，女員工不得濃妝艷抹。（4)不得在食品加工和銷售場所內吸煙。（5）工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。6、把好飯菜質量關,嚴防食物中毒.7、加強業務培訓，提高烹飪技術。8、作好安全工作，嚴格遵守操作規程,防止事故發生。學生用餐規定1、在餐廳內用餐時要保持安靜，不得隨意跑跳、打鬧。2、就餐排隊時要保持秩序,不得隨意揮霍食物。3、就餐前要洗手，養成良好的個人衛生習慣。4、增強自我保健意識，不買街頭無照(證）商販發售的各類食品。飯店管理制度大全(五）：酒店衛生管理制度第1篇：大酒店衛生管理制度一）總則1、酒店場所內、外環境整潔，常常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等.從業人員的平常生活和用品不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔,每層客房應設專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛生，專布專用,定期消毒。窗臺式空調器濾網或風扇清潔無積塵。2、臥具要一客一換、長住客每周一換，衛生潔具及餐具應一客一消毒,并有保潔措施。3、采用消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。4、認真執行"法定傳染病報”及"公共場所危害健康事故匯報”制度。二）客用口杯、茶杯消毒制度1、消毒劑："一片凈消毒片,"優氯凈”消毒粉2、清潔劑:去污粉、洗衣粉3、消毒工具:消毒柜、消毒桶、百潔布4、寄存工具:茶杯儲存柜5、程序1)從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；2）把茶杯放到清洗池內，用清潔劑洗凈，然后放到沖洗池內用清水沖凈；3）用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內,按藥劑闡明為準,一桶水放一片”一片凈"消毒片；4）將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內，時間至少10分鐘以上(化學消毒法)；5）或將清洗好的茶杯、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內消毒（物理消毒法)；6)打開)取出已消毒茶杯、消毒電源（自動消毒），消毒至少45分鐘后將茶杯取出；7口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用；8)在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時間和姓名.三)餐飲部衛生管理制度衛生工作關系到企業的信譽和經營，又關系到社會精神文明建設，更關系到廣大消費者的身體健康乃至生命安全。養成良好的衛生意識和習慣，不僅是每個服務人員工作的優良體現,也是一種人良好修養與習慣的體現。一、個人衛生1、做到四勤:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、剪發;勤洗衣服和被褥；勤換工作服。2、上班前和大小便后要洗手。3、要有健康意識，定期作體格檢查，防止疾病，當發既有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應主報上司，休假療養好再上班。4、管理人員應十分重視服務人員的個人衛生與健康,要為他們發明某些必要的條件，并常常進行檢查督促,使個人衛生形成制度。二、工作衛生1、當班時防止觸摸頭發或面孔,不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏;不準隨地吐痰；不準吸煙。2、手指不可接觸到食物,亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。3、服務員使用的抹布、墊布等每天要清洗潔凈,用開水浸燙，以減少或消滅細菌.托盤等工具必須保持清潔。4、凡腐爛變質和不符合衛生規定的食品堅決不發售。5、從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。6、不可使用掉落地上的餐具及席巾.7、對不潔凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗，不可擺用。8、嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。9、不一樣的食物不要隨便混淆，以免有損味道。10、在服務過程中要留心就餐者,發現病態者及帶菌者，對其所用餐具要單獨收拾,重點消毒。11、收市時注意衛生，牙簽、紙巾等雜料當竭力防止掉在地上，以免不雅和增長清潔困難（對的的措施是:先拿開碗碟等餐具，用臺布包住倒雜料或用掃把打掃）。12、在合適狀況下，要常常使用托盤，訓練自己成為一名杰出的服務員.三、環境衛生餐廳里的環境衛生重要包括餐廳、通道、廁所、休息室、工作間（廚房）、綠化帶、停車場等場所的衛生。要搞好環境衛生，必須做到”四定"，即：定人、定期間、定物、定質量,劃片分工，包干負責，做好到處有人清潔，勤檢查、保證時時清潔。要做到市前整頓，市后清理，平日小掃，每周大掃，以保證衛生工作常常化、制度化.第2篇：酒店衛生管理制度一、目的為提高酒店衛生管理工作質量，向顧客提供清新、整潔、衛生的消費環境,特制定本規定。二、內容1、衛生管理包括個人衛生管理、物品及設備衛生管理和食品衛生管理三個方面。2、每一級人員都對各自工作區域的衛生負有保持清潔、進行清理的責任.管理人員對下級的衛生工作負有管理連帶責任。3、專業衛生清理部門和人員對所負責的區域和工作項目進行專業化清潔與管理。重要指公共衛生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫療部門及其人員.4、個人衛生管理原則:(1）員工儀容儀表和個人衛生.(2）掌握必要的衛生知識。(3）身體、心理健康，須持《健康證》上崗.5、食品衛生管理原則參見《_______________》.6、物品及設備衛生管理原則:健康證》上崗。5、食品衛生管理原則參見《_______________》。6、物品及設備衛生管理原則》規定；5、潔凈物品保潔柜應定期清洗消毒，不得寄存雜物;6、客用棉織品清洗消毒前后應分設寄存容器；7、客用棉織品、清潔用抹布應分類清洗；8、棉織品經曬干烘干后應在潔凈處整燙折疊，使用專用運送工具及時運送至儲備間保留;9、清洗消毒間應有明顯標志，環境整潔，通風換氣良好，無積水積物,無雜物寄存；10、餐廳的環境衛生、個人衛生，由單位負責人督導，廚師、服務員包干負責,明確責任；11、廚房操作間和設施的＊＊應科學合理，防止生熟工序交叉污染；12、多種飲具、用品（大小塑料菜筐、盆、簾子等)要放在固定位置，擺放整潔,清潔衛生，展現本色。炒菜、做飯的鍋鏟、鐵瓢等工具一律不許放在地上或挪作它作.多種蔬菜加工時，必須嚴格遵守一摘二洗三切配的程序進行.凡洗完的多種蔬菜,不得有泥沙、雜物,用潔凈菜筐裝好，寄存架上，不容許中途落地.待食用的菜肴、米飯,加蓋防蠅、防塵罩；13、廚師上崗工作時必須穿戴工作服、帽，上崗前必須先洗手和消毒.廚師上班不準帶戒子、手鐲,也不能涂指甲油。操作時不許吸煙，不得隨地吐痰。14、直接入口的食品必須使用工具，不得用手直接拿取食品；15、廚房操作間配置消毒柜，使用的盆、碗、盤、碟、杯、筷等餐具都要實行嚴格的消毒制度，使用中的餐具必須每天消毒.消毒程序必須堅持”一洗、二清、三消毒”；16、炊事工用品必須生熟分開，生、熟菜板應有文字標識。冰箱中寄存的食品必須生、熟分開,有條件應將生食冰箱和熟食冰箱分開購置.冰箱規定清潔、無血水、無臭味，不得寄存私人物品；17、遵照各級愛委會有關滅鼠、滅蠅、滅蟑螂的安排和實際狀況，按照技術規定在食堂內投放鼠藥，噴灑藥水,擺放夾鼠板,做到無蠅、無鼠、無蟑螂。四、衛生檢查獎懲考核管理制度1、自查由專職或兼職的衛生管理人員組織計劃，分管領導帶隊，每月不少于一次，定期對本單位從業人員開展衛生考核工作。2、檢查內容重要是服務過程中的衛生狀況，與否按操作規程操作,并做好記錄。3、有下列狀況之一的，對對應負責人第一次予以警告，第二次后來每次罰款20元并通報批評：1)健康檢查合格證明過期，進行衛生操作時未穿工作服或工作服不潔的；2)客用飲具表面不光潔、有油漬、水漬和異味;3）供顧客使用的一次性衛生用品超過有效期、反復使用一次性衛生用品；4)床上用品未能做到一客一換，長住客每周一換；5）衛生間有積水、積糞、有異味;6)客房未及時清潔或未按照程序進行衛生清潔；7)防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設施損壞未及時匯報的;8)地面有果皮、痰跡和垃圾的；9）發現健康危害事故與傳染病未及時匯報的。五、環境衛生打掃保潔及通風系統打掃管理制度1、室外公共區域應隨時保持潔凈整潔。2、室內公共區域地面、墻面、門窗、桌椅、地毯、臺面、鏡面等應保持清潔、無異味。3、廢棄物應每天清除一次，廢棄物搜集容器應及時清洗,必要時進行消毒。4、廚房操作間環境必須潔凈、整潔，每餐后打掃,保持整潔。門窗、沙窗無灰塵、油垢,玻璃明亮；墻壁、屋頂常常打掃，保持無蜘蛛網、無黑垢油污。灶臺、抽油煙機、工作臺、放物架等應潔凈，無油垢和污垢、異味。5、定期進行病媒生物防治,蟑螂密度、鼠密度應符合衛生規定。6、委托具有對應資質的衛生技術服務機構對室內空氣、用品用品等定期進行檢測。飯店管理制度大全（六):酒店協議管理制度酒店員工協議范本甲方(用人單位）名稱：_________地址：_________性質：_________法定代表人（委托代理人）_________乙方（勞動者）姓名：_________性別：_________出生年月：_________家庭住址：_________居民身份證號碼：_________甲乙雙方根據《中華人民共和國勞動法》等法律、法規、規章的規定，在平等自愿、協商一致的基礎上，同意簽訂本協議，共同遵守本協議所列條款。一、協議期限和工作內容第一條本協議自_________年_________月_________日起至_________年_________月_________日止.期限為_________年（月）試用期自_________年_________月_________日至_________年_________月_________日止，期限為_________天.第二條根據甲方工作需要，乙方同意從事_________崗位(工種）工作。經甲、乙雙方協商同意，可以變更工作崗位（工種）第三條乙方應按照甲方的規定,準時完畢規定的工作數量,到達規定的質量原則。二、工作時間和休息休假第四條甲方安排乙方執行_________工時制。(一）實行原則工時工作制的,甲方安排乙方每日工作時間不超過八小時，每周不超過四十小時。甲方由于工作需要，經與工會和乙方協商后可以延長工作時間，一般每日不得超過一小時，因特殊原因需要延長工作時間的，在保障乙方身體健康的條件下延長工作時間每日不得超過三小時，每月不得超過三十六小時。(二）實行綜合計算工時工作制的，平均每日工作時間不得超過8小時，平均每周工作時間不得超過40小時.(三)實行不定期工作制的，工作時間和休息休假乙方自行安排.第五條甲方延長乙方工作時間，應依法安排乙方同等時間補休或支付加班加點工資.第六條乙方在協議期內享有國家規定的各項休息、休假的權利.每周至少休息一天。三、勞動保護和勞動條件第七條甲方不得招錄取未滿16周歲的未成年人，并按國家規定對女職工和未成年工實行特殊勞動保護。第八條甲方有義務負責對乙方進行政治思想、職業道德、業務技術、勞動安全衛生及有關規章制度的教育和培訓。四、勞動酬勞第九條甲方每月_________日以貨幣形式足額支付乙方工資，工資不低于_________元,其中試用期間工資為_________元。（試用期間工資不得低于本單位同工種、同崗位職工工資的80％）甲方支付的工資應不違反國家有關最低工資的規定。第十條實行計時或崗位工資的，每月原則工資為_________元。實行計件工資的，每月底薪為_________元，計件單價為_________元或完畢工作額的_________%提成.第十一條甲方安排乙方延長工作時間，支付不低于工資150％的工資酬勞,每小時加班加點工資為_________元.公休日安排乙方工作又不能安排補休的，支付不低于工資200%的工資酬勞,每小時加班加點工資為_________元或每個工作日加班加點工資為_________元.法定休假日安排乙方工作的,支付不低于工資300％的工資酬勞,每小時加班工資為_________元或每個工作日的加班工資為_________元。第十二條甲方安排乙方在每日22時到次日6時工作的，每個工作日夜班補助_________元.第十四條非因乙方原因導致甲方停工、歇業，未超過一種月的,甲方