第14頁共14頁餐廳服務?員崗位職?責電子版?1、負?責制定餐?飲部營銷?計劃、長?短期經營?預算，帶?領全體員?工積極完?成和超額?完成經營?指標。?2、主持?建立和完?善餐飲部?的各項規?章制度及?服務程序?與標準，?并督導實?施。3?、定期深?入各部門?聽取匯報?并檢查工?作情況，?控制餐飲?部各項收?支，制定?餐飲價格?，監督采?購和盤點?工作，進?行有效的?成本控制?。4、?檢查管理?人員的工?作情況和?餐廳服務?規范及各?項規章制?度的執行?情況，發?現問題及?時采取措?施，出色?的完成各?項工作，?進行有效?的成本控?制。5?、定期同?餐飲部副?經理、行?政總廚研?究新菜點?，推出新?菜單并有?針對性地?進行各項?促銷活動?。6、?負責下屬?部門負責?人的任用?及其管理?工作的日?常督導，?定期對下?屬進行績?效評估。?7、組?織和實施?餐飲部員?工的服務?技術和烹?飪技術培?訓工作，?提高員工?素質，為?飯店樹立?良好的形?象和聲譽?。8、?建立良好?的對客關?系，主動?征求客人?對餐飲的?意見和建?議，積極?認真地處?理賓客的?投訴，保?證最大限?度地滿足?賓客的餐?飲需求，?提高餐飲?服務質量?。9、?重視安全?和飲食衛?生工作，?認真貫徹?實施“食?品衛生法?”，開展?經常性的?安全保衛?、防火教?育，確保?賓客安全?和餐廳、?廚房及庫?房的安全?。10?、做好餐?飲部與其?他各部門?之間的溝?通、協調?和配合工?作。1?1、參加?每日總經?理工作例?會，主持?每日餐飲?部例會，?保證飯店?的工作指?令得到有?效的執行?。12?、完成總?經理交給?的其他工?作。餐?廳服務員?崗位職責?電子版（?二）崗?位職責指?一個崗位?所要求的?需要去完?成的工作?內容以及?應當承擔?的責任范?圍。崗位?，是公司?為完成某?項任務而?確立的，?由工種、?職務、職?稱和等級?內容組成?;職責，?是職務與?責任的統?一，由授?權范圍和?相應的責?任兩部分?組成。?首先要讓?員工自己?真正明白?崗位的工?作性質。?崗位工作?的壓力不?是來自他?人的壓力?，而是使?此崗位上?的工作人?員發自內?心自覺自?愿的產生?，從而轉?變為主動?工作的動?力,而要?推動此崗?位員工參?與設定崗?位目標，?并努力激?勵他實現?這個目標?。因此此?崗位的目?標設定、?準備實施?、實施后?的評定工?作都必須?由此崗位?員工承擔?,讓崗位?員工認識?到這個崗?位中所發?生的任何?問題，并?由自己著?手解決掉?，他的上?司僅僅只?是起輔助?他的作用?,他的崗?位工作是?為他自己?做的，而?不是為他?上司或者?老板做的?,這個崗?位是他個?人展現能?力和人生?價值的舞?臺。在這?個崗位上?各階段工?作的執行?，應該由?崗位上的?員工主動?發揮創造?力，靠他?自己的自?我努力和?自我協調?的能力去?完成。員?工必須在?本職崗位?的工作中?主動發揮?自我解決?、自我判?斷、獨立?解決問題?的能力，?以求工作?成果的績?效實現最?大化。因?此，企業?應激勵各?崗位工作?人員除了?主動承擔?自己必須?執行的本?職工作外?，也應主?動參加自?我決策和?對工作完?成狀況的?自我評價?。其次?，企業在?制定崗位?職責時,?要考慮盡?可能一個?崗位包含?多項工作?內容，以?便發揮崗?位上的員?工由于長?期從事單?一型工作?而被埋沒?了個人的?其他才能?。豐富的?崗位職責?的內容，?可以促使?一個多面?手的員工?充分的發?揮各種技?能，也會?收到激勵?員工主動?積極工作?的意愿的?效果。?再者，在?企業人力?資源許可?情況下,?可在有些?崗位職責?里設定針?對在固定?期間內出?色完成既?定任務之?后，可以?獲得轉換?到其他崗?位的工作?的權利。?通過工作?崗位轉換?，豐富了?企業員工?整體的知?識領域和?操作技能?，同時也?營造企業?各崗位員?工之間和?諧融洽的?企業文化?氛圍。?上線前的?準備工作?按時集?合,按照?各班次規?定時間集?合,不得?遲到;?記錄每日?宣達事項?,了解當?天工作重?點和注意?事項;?配合每日?服儀檢查?,保證良?好的服儀?和應有的?禮儀姿態?;隨身?攜帶服務?備品,隨?身攜帶店?筆、便簽?本、打火?機、啤酒?開瓶器、?店卡。?接待服務?員工作?交接大廳?資產,交?接大廳內?外資產、?當天待客?房態信息?及班次交?接事項，?以確保營?運順暢;?標準的?迎送語和?規范的應?對,塑造?門店服務?形象;?了解消費?顧客的資?料,掌握?來店消費?客人的資?料，并及?時回報;?安撫顧?客,主動?遞送雜志?和飲料,?關心顧客?;大廳?內外環境?,清潔和?維護大廳?內外的環?境;告?知顧客消?費辦法和?最新活動?,詳細并?全面介紹?消費、環?境和設備?功能。?區域服務?員工作?各項資產?的交接,?檢查各項?資產是否?正常、有?無缺失;?包廂使?用狀況的?了解,復?核包廂待?客情況;?清點、?補充消耗?品,清點?當日備存?的消耗品?并及時請?領、補充?;環境?維護,所?屬區域的?環境維護?;匯總?各項缺失?,將出現?的缺損情?況匯總至?領班;?服務鈴處?理,及時?解決顧客?的需求，?不可延誤?;包廂?消費人數?的確認,?時刻掌握?包廂消費?顧客的人?數及其動?向;包?廂巡回工?作,嚴格?按照巡回?工作流程?執行;?點餐，送?餐工作,?嚴格按照?點餐及送?餐標準流?程執行;?協助顧?客到超市?選購,掌?握顧客心?理，合理?推銷產品?;與顧?客的應對?,嚴格按?照“標準?顧客應對?”與顧客?應答;?服務動作?要求,規?范自身動?作以提升?服務品質?;買單?服務,按?照買單服?務工作流?程執行;?出清包?廂,嚴格?按照“出?清包廂”?規范流程?;其他?協助工作?,離崗報?備、及時?頂缺、配?合營運;?工作交?接,所在?區域工作?交接，主?動填寫資?產交接本?;隨時?注意開源?節流和個?人習慣,?節約各項?成本，創?造公司業?績。營?運中的狀?況處理?及時發現?問題，并?及時回報?,發現隱?患，及時?回報，防?微杜漸，?避免問題?嚴重化;?營運及?輔助不?遺余力，?協助培訓?主管，教?育新人,?對新進員?工要做好?傳、幫、?帶的工作?;積極?推展門店?活動,配?合門店需?要做好積?極推動，?起到模范?作用;?配合區域?管控工作?,配合區?域領班做?好區域管?理工作。?特殊顧?客和相關?單位的接?待工作,?及時回報?并配合接?待;特?殊狀況的?處理,做?好前置安?撫工作并?及時回報?;為維?護公司形?象和利益?，敢于指?出營運中?存在的不?良行為,?創造良性?的工作環?境和氛圍?。餐廳?服務員崗?位職責電?子版（三?）崗位?職責：?1、負責?餐廳的服?務管理，?規范服務?員標準，?為客人提?供高標準?的優質服?務;2?、嚴格管?理本餐廳?的設備、?物資、用?具等，做?到帳物相?符，保持?規定的完?好率;?3、負責?本部門服?務規范和?工作流程?的貫徹實?施;4?、每日檢?查設備、?家具、餐?具的擺設?及其完成?情況;?5、負責?按照宴會?通知單和?訂單的要?求，逐一?布置落實?，并順利?有效地實?施;6?、協助迎?賓員迎送?賓客，接?待重要客?人。妥善?處理客人?投訴，搞?好對客關?系;7?、檢查餐?廳營業區?域，督導?員工做好?餐前準備?;8、?做好餐廳?安全和防?火工作;?9、協?助餐廳經?理對屬下?的培訓工?作。任?職資格：?1、高?中以上學?歷___?_歲以下?，外形良?好，有_?___年?以上餐廳?管理工作?經驗;?2、熟悉?餐廳的運?作及經營?;3、?良好的溝?通、合作?能力和獨?立的工作?能力;?4、有較?強的管理?能力和責?任心。?餐廳服務?員崗位職?責電子版?（四）?崗位職責?：1、?保持清新?、整潔、?優雅狀態?，為賓客?提供熱情?、禮貌、?周到、高?質量的餐?飲服務。?2、積?極配合領?班工作，?服從領班?及上級領?導指揮，?團結、善?于幫助同?事工作。?3、工?作時要做?到四勤：?口勤、眼?勤、手勤?、腳勤，?及時了解?客人的要?求。4?、善于向?顧客介紹?及推銷本?餐廳飲品?及菜肴。?5、要?有純熟的?業務操作?知識，掌?握及懂得?客人需要?的每份飲?料及食物?的用餐情?況及規律?。6、?工作責任?心強，有?獨立處理?業務的能?力，發現?問題及時?上報，善?于班前班?后提出問?題，及時?轉達客人?提出的意?見。7?、做好酒?吧及樓面?物品領用?、保管及?日耗報損?等方面工?作，并進?行每月物?品、飲品?的盤存。?8、做?好上班前?后的樓面?及吧臺衛?生工作，?積極檢查?備用餐具?是否齊全?，餐臺上?器皿及需?要用品是?否整潔和?齊備。?9、具有?良好的會?話能力，?善于運用?語言技巧?，為客人?提供最佳?服務。做?到：文明?有禮、掌?握原則、?有問必答?、言簡意?明。任?職資格?1、勤快?。在餐廳?經理的領?導下工作?，做好包?桌、零點?的接待服?務及衛生?清掃工作?。保持餐?廳的衛生?，做到無?蚊蠅、無?灰塵、無?雜物，無?異味，使?餐具炊具?清潔完好?。2、?認真。做?好開餐前?的準備工?作，檢查?餐廳設備?、餐具是?否完好使?用，按照?規范要求?配備用具?，布置臺?型、美化?環境。?3、有涵?養。文明?禮貌，熱?情待客。?做到來有?迎聲、去?有送聲，?微笑服務?，耐心解?答就餐者?提出的問?題。4?、外表端?莊大方。?注重個人?儀表儀容?，保持服?裝整潔，?疏妝好自?己的發型?、站立端?正，面帶?微笑。?5、嚴于?律己。嚴?格執行服?務規范和?操作程序?，掌握好?上菜時機?。根據菜?肴種類按?順序上菜?。要準確?清楚的報?上菜名，?主動介紹?飯菜特點?，掌握上?菜速度。?6、主?動工作，?心細。客?人就餐完?畢視情及?時開具“?飯單”并?收取就餐?費用，記?帳單位應?主動請有?關人員簽?字，避免?錯收或“?跑單”。?7、負?責。客人?離開后及?時清點餐?具物品，?刷洗干凈?，保潔放?置。發現?客人遺留?物品應交?餐廳主任?（經理）?或服務臺?，盡快轉?交客人。?8、英?文良好優?先考慮。?餐廳服?務員崗位?職責電子?版（五）?職務名?稱：服務?員直接?上級：店?務部長?1崗位職?責1.?1接受部?長分配的?服務工作?，向客人?提供優質?服務。?1.2負?責開餐前?的準備工?作.1?.3愛護?餐廳設施?設備，并?對其實施?保養、清?潔。1?.4搞好?營業前后?的衛生工?作，保持?餐廳環境?整潔，確?保餐具，?部件等清?潔完好。?1.5?保證各種?用品、調?料的清潔?和充足.?1.6?了解每餐?客人預訂?和桌位安?排情況，?為客人提?供周到的?服務1?.7嚴格?按餐廳規?定的服務?程序和服?務規格進?行服務。?為客人細?節服務。?1.8?熟悉菜單?上所有品?種的名稱?、單價、?掌握菜品?、飲料知?識和服務?操作技巧?。1.?9熱情接?待每一位?客人。?1.10?接受客人?點菜、點?酒水、推?銷餐廳的?特色菜品?。根據客?人的口味?，幫助客?人選擇。?1.1?1隨時注?意查看菜?肴和酒水?質量，杜?絕把不合?格的菜肴?和酒水提?供給客人?。1.?12將客?人的要求?傳遞給廚?房。1?.13通?過禮貌接?待及機敏?而富于知?識的交談?與客人保?持良好的?關系。?1.14?能迅速有?效地處理?各類突發?事件。?1.15?了解客人?所攜帶的?物品，餐?后提醒客?人記得帶?回。1?.16負?責及時補?充餐廳內?的各種餐?具，以備?急用。?1.17?主動征詢?客人對菜?品、鍋底?質量和服?務質量的?意見和建?議.1?.18保?持個人身?體健康和?清潔衛生?。1.?19做好?安全保衛?，節電節?水工作。?檢查門窗?，水、電?、氣開關?，空調開?關，音響?情況。?1.20?發揚互助?互愛精神?，員工之?間加強團?結，溝通?諒解，共?同做好服?務接待工?作。1?.21了?解和執行?餐廳的規?章制度.?服務工?作站流程?精進表?流程名稱?改善項?目動作?細節親?切互動用?語準備?工作1?0：00?11：?001?例會_?___點?名1-?2查服儀?2餐前?準備衛?生清理?2-2準?備服務用?具2-?3準備服?務用品?了解菜品?$__?__頭發?梳理整齊?，工作服?整潔，鞋?面干凈，?化淡妝。?$2擦?拭桌椅、?餐椅、家?私柜、嬰?兒椅、墻?體、玻璃?、鏡體、?地面、餐?具。$?2整理干?枝、裝飾?物。$?2陽臺更?衣室$?2備齊開?瓶器、筆?、打火器?.多用單?、食品夾?、托盤、?下欄盤.?衣套、臺?布、一次?性手套菜?譜、橡皮?筋、筷套?、抹布、?安利水、?垃圾袋、?紙巾、打?沫勺、湯?碗、煙缸?、雙連碗?、茶碟、?.茶杯、?骨碟、高?腳杯、筷?子、湯勺?。$2?調料、豆?撈海鮮醬?調料、茶?、四沫。?$2了?解估清及?急推菜品?$2了?解新推菜?品知識?餐中服務?問好?1表情親?切自然面?帶微笑?2眼光友?善接觸客?人3聲?音清晰.?精神面貌?佳1新?顧客1?-1晚上?好，歡迎?光臨豆撈?坊!1?-2請問?幾位?有?預定嗎??這邊請{?手勢}!?1-3?請稍等，?我馬上給?你安排!?1-4?這里比較?方便，做?這邊好嗎??2老?顧客2?-1很高?興又看到?您，最近?忙嗎??拉椅讓座?1立在?椅子后面?，兩手抓?住靠背兩?腳2膝?蓋頂住椅?背，用力?將椅子抬?起，輕起?輕落3?客人有要?坐下的傾?向時，將?椅子輕輕?放在客人?身后。?4送餐單?及酒水單?1先生?{小姐}?您請坐!?2請保?管好您的?貴重物品?!3稍?等一下，?服務員馬?上就過來?{迎賓員?}4這?是我們的?酒水單，?您先看看?!5祝?您就餐愉?快!問?位倒茶?去筷套?上小菜?1先將茶?杯正放?2左手置?于體后腰?際，右手?握住壺柄?。3在?客人右邊?依次為客?人斟茶。?餐廳服?務員崗位?職責電子?版（六）?1、接?受餐廳主?管的指派?工作，全?權負責本?班組工作?。2、?以身作則?，責任心?強，敢于?管理。?3、協助?餐廳主管?擬訂本餐?廳的服務?標準，工?作程序。?4、合?理指揮和?安排人力?，管理好?本班人員?的工作班?次。5?、檢查本?班人員出?勤情況，?準備工作?是否合格?就緒，并?對服務員?當天的工?作，紀律?等方面進?行考核登?記，并及?時向主管?反映。?6、處理?服務中發?生的問題?和客人投?訴，并向?餐廳主管?匯報。?7、配合?餐廳主管?對下屬員?工進行業?務培訓，?不斷提高?員工的專?業知識和?服務技巧?。8、?做好本班?組物品的?保