文件名文件名零點服務流程圖文件名團隊早餐服務工作標準面帶微笑站在門口，使用敬語問候，問清團隊名稱，代號及人數等，引領至預定女士優先。動作輕巧，從右邊進行為主，抓住餐巾上面兩角，打開后壓一角在骨文件名團隊早餐服務工作標準文件名文件名團隊午晚餐服務工作標準女士優先。動作要輕巧，從右邊進行為主，文件名團隊午晚餐服務工作標準文件名文件名自助餐宴會服務工作標準開餐前15分鐘將所有工作準備就緒，自助準時將餐廳門打開，迎送員站在門口迎接客人，客人進入后主動與客人打客人入座后，主動為客人鋪餐巾，詢問客人用散部門：部門：宴其中：宴用餐人數：宴餐位量：團體率：散餐散餐散餐合計餐廳經理：文件名文件名宴會預訂記錄表主辦付聯宴聯編人桌備餐費編人桌備餐系人系人號數數廳話注方號數數廳話注單式位會聯會聯人時場式備人時場式備系人系人數租注名數租注廳稱文件名文件名食品原料驗收單日日期質量廚質廚食長長數差名量名簽簽稱名處名理文件名中廚房收尾工作檢查表崗位加加工工切配爐灶爐灶烤蒸箱清潔點心冷冷菜菜檢查人：時間：文件名餐具用品分布表名稱：類型：名稱：文件名每日食物成本計算表日期領料①采購②食物③③文件名西餐服務的基本流程圖文件名文件名西餐宴會接待流程圖文件名西餐廳迎賓服務工作標準當顧客光臨時應主動接待,將座椅稍向后移,請安,客人落座后詢問客人有幾位、是否等人;如顧客回答否定,隨即撤走客餐具的收取方法為:拿起餐巾左手托底盤或面包牛油碟,其上置所有的銀器,再水杯,水壺不可接觸杯緣,亦不要從桌上拿起水杯離桌面倒水,如不能很方便地倒水時文件名西餐開胃菜服務工作標準文件名文件名西餐湯類服務工作標準文件名文件名西式早餐擺桌服務工作標準碟、面包刀分類依次整齊放入服務托盤內；桌上；文件名文件名西式正餐擺桌服務工作標準桌時使用)；①展示盤置于每個餐位的正中，盤邊距桌邊2厘米；②餐巾擺放于展示盤內，正面向客人；①主刀位于展示盤右側，刀柄下端距桌邊2厘米，刀刃朝向左側；②主叉位于展示盤左側，叉柄下端距桌邊2厘米；①面包盤置于展示盤左側，與展示盤間距5厘米；②面包刀擺放于面包盤上，靠右端，刀刃朝向左側；①紅酒杯擺放于主刀上方2厘米處；文件名文件名開胃酒的服務工作標準(1)上酒水時，在客人右側用右手進行，按順時針方向服務，女士優開胃酒已調好；文件名文件名飲料的服務工作標準(2)從客人右側按順時針方向服務，女士優先，先賓后主；(3)使用右手為客人斟倒飲料，速度不宜過(4)未倒空的飲料瓶或空罐放在杯子的右前側，商標朝向客人；(3)從配酒杯中斟出配加飲料，直至客人所要求文件名文件名上英國茶的服務程序(2)先將一套茶杯、茶碟、茶勺放在桌上，茶勺與茶杯把成45°,茶杯把與客人平行；甜食盤(上面應墊有花紙)放在桌上，由客人自己加糖和牛奶；文件名文件名送餐準備程序所有餐具用抹布擦凈，做到：(1)檢查日用品種類和數量，保證種類齊全，數量充足；文件名送餐準備程序文件名文件名送餐服務工作標準謝：“Thankyou!”(2)早餐為30分鐘后打電話收餐；午、晚餐為60分鐘后打電話收餐；餐；(4)服務員收餐完畢后，即刻通知訂餐員，訂餐員(5)當客人不在房間時，請樓層服務員開門，及時將餐車、餐文件名文件名餐廳評估表評估人：六、營業時間：平方，公共座位區座位個，桌子個，餐廳評估表等候時間：等位分鐘，等餐分鐘，結賬分鐘顧客統計：進餐廳時人，離開餐廳時人座位周轉率：觀察次，侍者說次，經理說八、預計營業額：星期元，月九、菜單種類：十、顧客評估：食物品質：口味(1～3)分餐廳品質：品牌形象(0～3)分分量(1～3)分設施外觀新鮮度(0～3)分菜色(1～3)分服務品質：人員(1～4)分氣氛：裝潢(1～3)分分分分總分：分總體感覺評估：文件名文件名西廚房收尾工作檢查表備位注位咖廚扒扒房房包包檢查人：日期：文件名文件名點心制作規格表備備注求注文件名文件名廚房領料單實發量核準人：領料人：核準人：文件名文件名菜單成本控制表編稱售編稱售備號價注號價注文件名文件名餐飲各部門經營情況綜合日報表××廳西餐廳中點西點冷盤科計計計計計××廳西餐廳中點西點冷盤科計計計計計營業額計劃成本計備注總累計小計本月累當日本月累當日本月累當日本月累當日本月累當日制表人：制表人：劃毛利額實際毛利額接待人次營業收入其中各餐廳：4.應收賬款用物料用品領入低值易耗品領入文件名文件名月度食品成本月報表余本余本額今周累計收發額今周累計收發入入文件名文件名餐廚用具報損情況記錄表單數規單數期名位量格期名位量文件名文件名飲料庫存表文件名飲料驗收日報表小計本驗收員：文件名文件名飲料永續盤存表文件名文件名飲料標準成本和售價記錄表每每每瓶每每每瓶杯杯酒瓶杯杯毫盎毫成酒成代成酒成升司升本量本號本量本文件名文件名飲料領料單飲料名稱瓶數每瓶容量單價總瓶數：總成本：總瓶數：審批人：發料人：領料人：用途：借用部門：文件名文件名每日食物成本計算表采購采購領料期期③②①③②①123456789文件名快餐廳開餐服務程序文件名快餐廳結束工作程序文件名快餐廳訂餐單稱呼點間及文件名文件名快餐廳廚房值班檢查表4.電器、照明、時分□關閉□未關閉空調設備文件名快餐廳廚房排班表五五星備期注制表人：批準人：制表人：文件名文件名快餐廳月營業收入統計表人人數總收入日總收入期123456789合計文件名文件名快餐廳員工考核評估表總評分職總評分職稱考核項目評分比例分配工作的迅速性店名：店名：姓部門單位部門名現職現職評分考核基準單位主管考核基準單位主管經理管□工作的速度非常快□工作的速度很快□以一般的進行方式作為標準□稍慢，急需時不能放心交其處理□工作慢，需要時常督促工工作的知識及技術□周密細心、周到、規規矩矩、謹慎、工幾乎找不到缺點作□很細心，工作沒有錯失、遺漏的□有大致令人滿意的正確性正□無法稱為很正確，但不會因此發生事確故或失敗性□缺少正確的作業態度，而有顯著的缺點或失誤□對現有的工作有高度技術與經驗，也能完成困難的工作□對現有的工作有很好的技術與經驗□對現有的工作可以獨當一面□大致能自己處理，但有時仍需要給予指導□對現有的工作缺少技術與經驗，表現不佳執□自動自覺、貫徹始終，負責到底行□對工作執行有方，尚能自動改進及□尚能職守本分，但無甚表現責□只做交辦之事，依賴他人幫助任□做事需要再三催促，敷衍了事，感妨礙任務執行4-文件名文件名快餐廳員工考核評估表考核考核項目對指示的理解評分評評分分比單位主管部門主單位主管部門主經理例管分配□迅速正確的把握指示事項的重點及問題點，圓滿完成任務□雖有時領會錯指示，但尚能依照指示的旨意工作□無法充分把握指示事項的重點及問題點，也不主動發問加以理解，事后再請示的情形很多□擅作主張太多，草率斷定而引起麻煩及失敗，重做的情形很多□經常忘了上級指示事項而沒有做工作工作的協調性人際關系□服從上司，照顧后進，協助他人工作，促成團隊合作□服從上司，尚能照顧后進，協助他人工作，促成團隊合作□只顧自己工作，不主動協助他人□只顧自己工作，不愿協助他人，工作不心甘情愿□自私自利，不顧他人，陽奉陰違，影響團隊合作□誠意做人做事，主動協助別人，溝通良好，表達能力佳，人際關系極佳□誠意做人做事，樂意協助別人，溝通表達能力良好，人際關系好□誠意做人做事，主觀意識強，但溝通表達能力佳，人際關系尚好□做人欠缺誠意，陽奉陰違，造成團隊中成員的反感工工作的紀律性-2□徹底遵守公司規定，絕不敷衍□遵守公司規定，極少犯規□遵守公司規定，偶有犯規□不遵守公司規定，經常犯規□不遵守公司規定，經常犯規，且唆使他人破壞規定文件名文件名快餐廳員工考核評估表核項目比例分出勤狀核項目比例分出勤狀況獎懲計分評評分考分考核基準單位主管部門主管經理配事假病假曠職遲到早退全勤日(每日扣0.1分)日(每日扣0.1分)日(每日扣1分)次(每次扣0.1分)加6分分嘉獎次(每次加1分)小功大功警告小過次(每次加3分)次(每次加9分)次(每次扣0.5分)次(每次加3分)次(每次扣3分)獎懲分數Ba.單位主管b.部門主管(a+b)÷2=A獎懲分數B：實際得分A+B：評分評分：大過次(每次扣9分)□適任現職□適任現職□尚適任現職□其他綜合考評：1.對現職的適應性□現職成績優越□現職有成績□不適任現職2.優點：缺點：3.建議升遷：4.建議調職：5.加強訓練項目：6.未來發展：7.提出改善意見：單位主管員工部門主管單位主管員工評審委員副總經理會文件名文件名餐具清潔工作流程圖文件名文件名餐廳布草換取流程圖文件名文件名餐廳布件換取工作流程圖文件名廚房衛生操作標準文件名廚房衛生操作標準文件名廚房衛生操作標準文件名廚房衛生操作標準文件名廚房衛生操作標準文件名廚房衛生操作標準文件名廚房衛生操作標準(1)先用濕布沾洗滌劑從上至下擦洗干凈油煙罩內壁，油垢較厚處用小刀輕輕刮掉，文件名廚房衛生操作標準(1)先用濕布沾洗滌劑從上至下擦洗干凈油煙罩內壁，油垢較厚處用小刀輕輕文件名廚房衛生操作標準車面光亮，無油泥、污跡，車輪無油泥，轉動靈活用前用后要保文件名廚房衛生操作標準文件名個人衛生標準個人衛生要做到：文件名服務過程衛生操作標準文件名冷盆間衛生標準文件名面點間衛生操作標準文件名食物中毒處理標準文件名地毯清潔、保養標準若要延長地毯的壽命，必須建立一套正確的清潔標準，在保養過程中，吸塵是保養地毯最重要的程序，吸塵工作做得越好，地毯需要清洗的次數就越少，其使用的壽命就越長。另一方面，有了污跡應盡快清除，否則，時間長了便會很難清除。以下是頻密地方非常頻密地方吸塵每天一次每天三次每天三次以上清潔每季度一次半月一次每周一次抽洗一年一次半年一次每季度一次文件名文件名沙發凳、餐椅清洗標準文件名文件名銅器清潔操作標準文件名文件名玻璃、鏡面清潔操作標準文件名文件名客用洗手間衛生操作標準(2)將浸有玻璃清潔劑的清潔粉頭貼在玻璃上上下推抹；(1)將清潔劑倒入水勺中，用清潔毛球將清潔劑均勻地涂在坐廁及尿槽周圍；(3)如有水銹跡可加少許酸性清潔劑進行清(5)用干毛巾將水跡抹干，再用消毒水將坐廁板、尿槽消毒一次；(1)關閉進水箱的閥門，按下水制，放走水箱內的水；文件名客用洗手間衛生操作標準(2)用清潔劑兌水1：20灑于地面上；文件名文件名健身房服務員崗位職責標準(1)上崗前應先做自我檢查，做到儀容儀表端莊、整潔、(2)將各種用具準備齊全，保證各種設備完好有效，(2)如客人需要脫衣摘帽，服務員要主動為客服務，并將衣帽掛在衣架上；(1)客人入座后，要圍上擋發毛布，然后圍上大圍巾；(3)剪發時手勢要正確，動作要輕巧，使用器具要得和防濕圍巾，為客人洗發；干并包裹起來，然后遞上一塊微濕的毛巾請客人擦臉(注意毛巾不要太燙)；(9)吹風定型時，應征詢客人對發型的要求，盡可能設計完(10)吹風定型完畢，應為客人照后鏡，征詢客人意見，并根據客人意見進行直到客人滿意為止；(12)當客人示意結賬時，服務員要主動上前將賬單遞送給客人；請客人以現金結付；(3)將使用過的毛巾送洗衣房更換新毛巾，并將新毛巾和理發器具放入消毒箱消做好再次迎客的準備。文件名文件名修剪指甲服務標準(1)上崗前應先做自我檢查，做到儀容儀表端莊整潔，(2)將各種用具準備齊全，保證各種設備完好有效，(1)客人入座后，替客人圍上圍巾，將墊布放在客人修剪指甲的手的下方；(2)征詢客人意見，確定修剪指甲的形狀和長短，修剪后用指甲銼刀修銼指甲；指甲兩側；有無意見和其他要求；(9)當客人示意結賬時，服務員要主動上前將賬(9)當客人示意結賬時，服務員要主動上前將賬請客人以現金結付；文件名修剪指甲服務標準