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DB5119四川省（巴中市）地方標準DB5119/T12-2023巴中云頂優質綠茶加工技術規范TechnicalCodeforProcessingoftheBazhongYundingHigh-qualityGreenTea2023-07-28發布 2023-07-28實施巴中市市場監督管理局 發布DB5119/T12-2023DB5119/T12-2023PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANII目 錄范圍 1規范性引用文件 1術語和定義 1鮮葉原料 1加工場所條件 2加工技術 4前 言本文件依據GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》進行編寫。本文件由巴中市農業農村局提出。本文件由巴中市農業農村局歸口。本文件起草單位：中國農業科學院茶葉研究所，巴中市農業農村局。本文件主要起草人葉 陽李艷紅劉 飛陳 琳涂 政米亞東張瀟引杜春安。DB5119/T12-2023DB5119/T12-2023PAGEPAGE1巴中云頂優質綠茶加工技術規范范圍本文件規定了巴中云頂優質綠茶的定義、鮮葉原料、加工場所條件、人員、加工技術的要求。本文件適用于巴中云頂優質綠茶加工。規范性引用文件（包括所有的修改單GB3095環境空氣質量標準GB5749生活飲用水衛生標準GB11680食品包裝用紙衛生標準《中華人民共和國食品衛生法》NY/T5019GH/T1077茶葉加工技術規程術語和定義下列術語和定義適用于本文件。巴中云頂優質綠茶選取巴中境內茶樹新梢芽葉，經攤青、殺青、揉捻、做形、干燥工序加工而成，品質符合《巴中云頂優質綠茶》要求的綠茶。鮮葉原料鮮葉質量基本要求芽葉完整，色澤鮮綠，新鮮勻凈，不帶茶蒂，不含鱗片、魚葉，無劣變或異味，無夾雜物。用于同批次加工的鮮葉等級基本一致。鮮葉分級鮮葉原料分特級、一級、二級、三級。具體要求見表1。表1鮮葉原料分級要求等 質 量 要 求特級一芽一葉比例≥90%，芽長于葉，芽葉完整、勻齊。一級一芽一葉比例≥70%，芽葉完整、勻凈。二級一芽二葉比例≥80%，芽葉完整，勻凈。三級一芽三葉比例≥85%，芽葉完整，葉長于芽。用布袋、塑料袋等不通氣的物件盛裝，防止發熱紅變。運輸工具必須清潔衛生，運輸時避免日曬雨淋，并不得與有異味、有毒的物品混裝。鮮葉采摘后及時送到加工廠，并注意保質保鮮，合理貯存。鮮葉盛裝、運輸、貯存中，應輕放、輕翻、禁壓，以減少機械損傷。加工場所條件符合GH/T1077的相關規定。即:環境條件周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源;離開經常噴灑農藥的農田100m20mGB3095加工用水應符合GB5749廠區布局應的廠房、倉庫和場地。加工區應與生活區和辦公區隔離。綠化良好。口。倉庫應設在干燥處。干擾。加工車間求。100kg6㎡∽88污垢，墻壁應涂刷淺色無毒涂料。宜用白色瓷磚砌成1.5m高的墻裙。應加防護設施。殺青、干燥車間，應安裝足夠的排濕、排氣設備。安裝紗門、紗窗、排水口網罩、通風口網罩、下水道隔離網等設施。4m。初制車間要多開門窗。非加工茶葉用的物品。80(dB)以下。倉庫加工廠應有足夠面積的原料、輔料、半成品和成品倉庫。成品倉庫面積按250kg/m~300kg/m計算確定。倉庫干燥、清潔、避光。地面應堅固、平整、光潔，便于清潔，墻壁無污垢。15cm。5℃左右。衛生設施備或用品。廁所附近有洗手設施、肥皂(非香皂)或洗手液、水和干手設備或用品。應有相應的污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施，并便于清掃、沖洗，保持清潔。加工技術工藝流程鮮葉攤放-→殺青-→冷卻回潮-→揉捻-→滾(鍋)炒-→干燥-→整理。加工設備炒茶鍋、滾筒殺青機(或適宜的殺青設備)、揉捻機、炒茶機、烘干設備等。工藝要求鮮葉攤放攤放場地應清潔衛生、陰涼、無異味、空氣流通、不受陽光直射。攤青設施。工。1cm∽3cm度。6∽12翻勻，減少機械損傷。適度。殺青殺青采用滾筒殺青機(或適宜的殺青設備)。5.3.2.26080260℃∽350℃，120℃∽150℃時勻速投葉。6070kg∽80kg，從鮮葉入筒到出筒時間掌握在100秒∽120秒。80型滾筒殺青機每小時投攤青葉90kg∽120150助排濕。為適度。其他適宜的殺青方式也適用。冷卻回潮30∽60平臺或快速冷卻回潮設備。回潮:茶梗與葉片中的水分重新分布，手捏茶葉柔軟。揉捻至三級鮮葉在中間加壓2分鐘∽3分鐘，揉捻時間45分鐘∽60分鐘。揉捻結束后，揉捻葉及時解塊。滾(鍋)炒采用適宜的滾(鍋)炒茶設備。80)100kg-120kg，200℃∽220℃時投料，投料結束時降溫至130℃∽160℃，循環炒制，到炒制葉含水量為10%-12%時出葉。其他適宜的炒制方式適用。干