青少年食品安全

健康講座青少年食品安全

健康講座主要內(nèi)容什么是食品安全1如何防范食品安全2兒童青少年常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)3青少年如何合理飲食42主要內(nèi)容什么是食品安全1如何防范食品安全2兒童青少年常見(jiàn)的營(yíng)（一）什么是食品安全3（一）什么是食品安全3（一）什么是食品安全食品數(shù)量:

充足供應(yīng)食品質(zhì)量:

對(duì)人體健康,對(duì)生命安全對(duì)食品的更高要求:

沒(méi)有受到環(huán)境污染4（一）什么是食品安全食品數(shù)量:充足供應(yīng)4為什么對(duì)食品安全越來(lái)越關(guān)心隨著生活水平的提高，大家從“填飽肚子”開(kāi)始向“吃得有營(yíng)養(yǎng)”轉(zhuǎn)變。建國(guó)初期，我們國(guó)家很貧窮，家庭中沒(méi)有足夠的食物，很多過(guò)的是吃草根、樹(shù)皮的生活。5為什么對(duì)食品安全越來(lái)越關(guān)心隨著生活水平的提高，大家從“填飽肚食品安全事件2006年以來(lái)，北京的福壽螺事件、上海瘦肉精中毒事件、河北的“蘇丹紅”鴨蛋、“嗑藥”的多寶魚(yú)等食品安全事件頻頻爆發(fā)，食品安全形勢(shì)依然嚴(yán)峻。6食品安全事件6食品安全事件麥當(dāng)勞過(guò)期產(chǎn)品加工出售時(shí)間：2012年3月央視“3·15晚會(huì)”曝光了北京三里屯一家麥當(dāng)勞店，將過(guò)期的食品重新加工銷(xiāo)售給消費(fèi)者。7食品安全事件麥當(dāng)勞過(guò)期產(chǎn)品加工出售時(shí)間：2012年3月7食品安全事件過(guò)期產(chǎn)品加工出售時(shí)間：2014年7月20日麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客等國(guó)際知名快餐連鎖店的肉類(lèi)供應(yīng)商上海福喜食品有限公司涉嫌使用過(guò)期肉類(lèi)原料生產(chǎn)加工食品的問(wèn)題被媒體曝光。8食品安全事件過(guò)期產(chǎn)品加工出售時(shí)間：2014年7月20日8食品安全事件地溝油9食品安全事件9發(fā)生在學(xué)校的中毒事件2013年湖南湘潭大學(xué)幼兒園17名兒童出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等疑似食物中毒癥狀；安徽宿州一學(xué)校發(fā)生疑似食物中毒事件，有２９名學(xué)生入院治療.10發(fā)生在學(xué)校的中毒事件2013年湖南湘潭大學(xué)幼兒園17名兒童出1111在發(fā)生這些食品安全事件之后，我們也不要過(guò)度恐慌，因?yàn)槭澜缟蠜](méi)有１００％安全的食品，發(fā)達(dá)國(guó)家同樣存在各種食品安全事件，食品安全是一個(gè)相對(duì)和動(dòng)態(tài)的概念。1212（二）如何防范食品安全13（二）如何防范食品安全13食品選購(gòu)做到“五看”14食品選購(gòu)做到“五看”14食品選購(gòu)做到“五看”15食品選購(gòu)做到“五看”15食品選購(gòu)做到“五看”16食品選購(gòu)做到“五看”16食品選購(gòu)做到“五看”17食品選購(gòu)做到“五看”17食品選購(gòu)做到“五看”18食品選購(gòu)做到“五看”18要到正規(guī)的商店、超市和標(biāo)準(zhǔn)化的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)食品19要到正規(guī)的商店、超市和標(biāo)準(zhǔn)化的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)食品19要選擇安全、衛(wèi)生的餐館看餐館是否持有有效的《餐飲服務(wù)許可證》看餐館就餐環(huán)境是否衛(wèi)生20要選擇安全、衛(wèi)生的餐館看餐館是否持有有效的《餐飲服務(wù)許可證》無(wú)衛(wèi)生許可證小餐館廚房?jī)?nèi)衛(wèi)生狀況21無(wú)衛(wèi)生許可證小餐館廚房?jī)?nèi)衛(wèi)生狀況21“六慎”一是慎重購(gòu)買(mǎi)過(guò)“艷”食品。食品顏色過(guò)艷一般容易在食品添加劑方面出問(wèn)題。22“六慎”一是慎重購(gòu)買(mǎi)過(guò)“艷”食品。食品顏色過(guò)艷一般容易在食品“六慎”二是慎重購(gòu)買(mǎi)過(guò)“白”食品。凡是食品呈不自然的白色，一般會(huì)有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學(xué)品的危害。23“六慎”二是慎重購(gòu)買(mǎi)過(guò)“白”食品。凡是食品呈不自然的白色，一食品添加劑：我們生活中的很多食品都添加了食品添加劑

24食品添加劑：我們生活中的很多食品都添加了食品添加劑

添加了色素的糖果25添加了色素的糖果25添加了防腐劑的醬菜26添加了防腐劑的醬菜26添加了疏松劑的面包27添加了疏松劑的面包27添加了乳化劑的冰激凌28添加了乳化劑的冰激凌28那么什么是食品添加劑？

食品添加劑是加入食品中的化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。

食品添加劑在食品加工制作中有重要作用，它不僅可以改善食品質(zhì)量和色、香、味，而且可以防治食品腐敗變質(zhì)?！瘛?9那么什么是食品添加劑？

食品添加劑是加入食品中的化學(xué)合如果嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，是不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響的。但是，一些不良食品生產(chǎn)銷(xiāo)售商，超范圍、超劑量使用食品添加劑，或使用工業(yè)級(jí)原料頂替食品添加劑的行為，將嚴(yán)重危害消費(fèi)者的健康。30如果嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，是不會(huì)對(duì)人體健“六慎”三是慎重食用保存時(shí)間過(guò)“長(zhǎng)”的食品。低溫保存的食品時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，易產(chǎn)生致病菌。31“六慎”三是慎重食用保存時(shí)間過(guò)“長(zhǎng)”的食品。低溫保存的食品時(shí)“六慎”四是慎重購(gòu)買(mǎi)“小”攤點(diǎn)食品。這類(lèi)食品平均抽樣合格率較低。有毒32“六慎”四是慎重購(gòu)買(mǎi)“小”攤點(diǎn)食品。這類(lèi)食品平均抽樣合格率較不要到無(wú)證、無(wú)照攤點(diǎn)上購(gòu)買(mǎi)食品臟亂33不要到無(wú)證、無(wú)照攤點(diǎn)上購(gòu)買(mǎi)食品臟33“六慎”五是慎重購(gòu)買(mǎi)價(jià)格過(guò)“低”的食品。六是慎重購(gòu)買(mǎi)“散”裝食品。要注意該類(lèi)食品中是否摻入表面類(lèi)似物質(zhì)或低檔物質(zhì)冒充正常食品，是否混入雜物，是否設(shè)有防蠅、防塵設(shè)施，以及售貨員是否佩戴手套、口罩，否則應(yīng)慎重購(gòu)買(mǎi)。七是慎重食用一些含有毒素的食品

34“六慎”五是慎重購(gòu)買(mǎi)價(jià)格過(guò)“低”的食品。34毒蘑菇中含有致命的有毒物質(zhì)河豚魚(yú)膽和血中含有致死性河豚毒素一些動(dòng)物體內(nèi)本身含有天然毒素35毒蘑菇中含有致命的有毒物質(zhì)河豚魚(yú)膽和血中含有致死性河豚毒素一些動(dòng)植物因貯藏不當(dāng)產(chǎn)生毒性物質(zhì)發(fā)芽馬鈴薯芽眼處產(chǎn)生的龍葵素，可以引起人食物中毒36一些動(dòng)植物因貯藏不當(dāng)產(chǎn)生毒性物質(zhì)發(fā)芽馬鈴薯芽眼處產(chǎn)生的龍葵未燒熟煮熟的刀豆（扁豆）可引起食物中毒加工處理不當(dāng)未去除或破壞其有毒成分37未燒熟煮熟的刀豆（扁豆）可引起食物中毒加工處理不當(dāng)未去除或（三）兒童青少年常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)38（三）兒童青少年常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)38兒童青少年常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)1、零食代替主食市場(chǎng)上的零食色艷品種多，孩子們一般都比較喜歡吃零食。兒童青少年的胃口小，活潑好動(dòng)，運(yùn)動(dòng)量又大，特別容易餓，在兩頓之間適量吃一些東西也是可以的，但要注意：一是容易消化；二是有營(yíng)養(yǎng)的。因此，提倡少吃零食，一些質(zhì)量不保證的零食，是造成兒童青少年患食源性疾病的原因之一。39兒童青少年常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)1、零食代替主食392、“洋快餐”洋快餐確有豐富的營(yíng)養(yǎng)，但是要充分認(rèn)識(shí)到洋快餐存在的一些問(wèn)題。首先是脂肪含量較高，多吃了會(huì)影響消化吸收，尤其是兒童青少年的消化吸收功能與成人不同，這類(lèi)食品不宜多食。同時(shí)，洋快餐大多是高溫油炸食品，過(guò)多進(jìn)食洋快餐，尤其是將其當(dāng)做主食，是引起肥胖癥的原因之一。402、“洋快餐”40大量的研究表明，發(fā)達(dá)國(guó)家癌癥禍患長(zhǎng)期危害的根源在于“高熱量、高脂肪、高蛋白”的三高膳食?！把罂觳汀钡娜吡觿?shì)高熱量高蛋白高脂肪41大量的研究表明，發(fā)達(dá)國(guó)家癌癥禍患長(zhǎng)期危害的根源在于“高熱量、洋快餐引發(fā)的幾種現(xiàn)代病肥胖癥高血壓冠心病糖尿病癌癥42洋快餐引發(fā)的幾種現(xiàn)代病肥高冠糖癌42算一下自己的營(yíng)養(yǎng)狀況計(jì)算方法評(píng)價(jià)指標(biāo)體重/身高的平方（kg/m2）營(yíng)養(yǎng)不良正常營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩＜18.518.5～25＞2543算一下自己的營(yíng)養(yǎng)狀況計(jì)算方法評(píng)價(jià)指標(biāo)體重/3、精糧攝入過(guò)多一些家長(zhǎng)為了促進(jìn)兒童青少年的生長(zhǎng)發(fā)育，盡挑一些精食給他們吃。如在挑選米面時(shí)，以越白越好；吃的菜，以葷菜越多越好，孩子不吃蔬菜也不引導(dǎo)；一些粗糧，如玉米、山芋等等不讓他們吃。這樣的飲食習(xí)慣造成兒童青少年維生素?cái)z入減少，纖維素不足，影響生長(zhǎng)發(fā)育。443、精糧攝入過(guò)多444、偏食偏食是較多兒童青少年的不良飲食習(xí)慣。有的孩子只吃葷菜不吃蔬菜，更不要說(shuō)有些苦澀味的蔬菜。有的專(zhuān)撿1、2種食品吃，其他這也不吃，那也不吃。偏食習(xí)慣容易造成營(yíng)養(yǎng)不良。454、偏食455、從小就服用保健食品兒童青少年按照膳食營(yíng)養(yǎng)的要求，主要是保證一日三餐的主副食的營(yíng)養(yǎng)，不宜提倡孩子服用保健品，尤其是服用成人的保健品。有時(shí)服用保健品不但沒(méi)有益處，有時(shí)反而會(huì)引起不良的反應(yīng)。特別是有些保健品中摻有化學(xué)物質(zhì)，將會(huì)損害孩子的健康。維生素類(lèi)的保健品，也應(yīng)在醫(yī)生的指導(dǎo)下服用。維生素類(lèi)的保健品，也應(yīng)在醫(yī)生的指導(dǎo)下服用。對(duì)夸大宣傳的保健品，如啟智、益腦、增高等的保健品，不要服用。465、從小就服用保健食品46一、油炸食品

：導(dǎo)致心血管疾病，含致癌物質(zhì)，破壞維生素。

十大垃圾食品47一、油炸食品：導(dǎo)致心血管疾病，含致癌物質(zhì)，破壞維生素。十二、腌制類(lèi)食品：導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過(guò)重，導(dǎo)致鼻咽癌等。十大垃圾食品48二、腌制類(lèi)食品：導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過(guò)重，導(dǎo)致鼻咽癌等。十三、加工類(lèi)肉食品：含致癌物質(zhì)亞硝酸鹽，含大量防腐劑。十大垃圾食品49三、加工類(lèi)肉食品：含致癌物質(zhì)亞硝酸鹽，含大量防腐劑。十大四、餅干類(lèi)食品：食用香精和色素過(guò)多，嚴(yán)重破壞維生素，營(yíng)養(yǎng)成分低。十大垃圾食品50四、餅干類(lèi)食品：食用香精和色素過(guò)多，嚴(yán)重破壞維生素，營(yíng)養(yǎng)成五、汽水可樂(lè)類(lèi)食品：含磷酸、碳酸，會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過(guò)高。十大垃圾食品51五、汽水可樂(lè)類(lèi)食品：含磷酸、碳酸，會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖六、方便類(lèi)食品：鹽分過(guò)高；熱量過(guò)高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極低。十大垃圾食品52六、方便類(lèi)食品：鹽分過(guò)高；熱量過(guò)高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極低。十大垃七、罐頭類(lèi)食品：破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；熱量過(guò)多，營(yíng)養(yǎng)成分低。十大垃圾食品53七、罐頭類(lèi)食品：破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；熱量過(guò)多，營(yíng)養(yǎng)成八、冷凍甜品類(lèi)食品：含奶油極易引起肥胖；含糖量過(guò)高影響正餐。十大垃圾食品54八、冷凍甜品類(lèi)食品：含奶油極易引起肥胖；含糖量過(guò)高影響正餐九、話(huà)梅蜜餞類(lèi)食品：含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽，含防腐劑。十大垃圾食品55九、話(huà)梅蜜餞類(lèi)食品：含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽，含防腐劑。十大十、燒烤類(lèi)食品：含大量致癌物質(zhì)三苯四丙吡，導(dǎo)致蛋白質(zhì)碳化變性。十大垃圾食品56十、燒烤類(lèi)食品：含大量致癌物質(zhì)三苯四丙吡，導(dǎo)致蛋白質(zhì)碳化變（四）青少年如何合理飲食5757中國(guó)居民平衡膳食寶塔（中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)）58中國(guó)居民平衡膳食寶塔（中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)）58

“早上要吃好”“中午要吃飽”“晚上要吃少”合理安排一日三餐59“早上要吃好”合理安排一日三餐591.不宜多吃膨化食品

近年來(lái)，膨化食品在市場(chǎng)上層出不窮，如雪餅、蝦條、蝦片等，市場(chǎng)上出售的兒童大禮包，幾乎都是膨化食品。這些食品包裝醒目，色彩鮮艷。口味雖然鮮美，但是其成分結(jié)構(gòu)屬于高油脂、高熱量、低粗纖維，只能適當(dāng)食用。如果長(zhǎng)期大量食用，會(huì)影響正常的食欲，導(dǎo)致多種營(yíng)養(yǎng)素得不到保障供給，容易造成營(yíng)養(yǎng)不良。

7-14歲兒童吃進(jìn)去的鋁主要來(lái)自膨化食品

青少年飲食禁忌601.不宜多吃膨化食品青少年飲食禁忌602.不宜多喝含咖啡因的飲料咖啡和各種含咖啡因飲料逐漸進(jìn)入兒童青少年的生活。研究表明，咖啡因飲料是一種興奮劑，過(guò)多飲用，會(huì)出現(xiàn)頭疼頭暈、煩躁、心跳加快等情況，尤其不適合兒童青少年飲用，會(huì)影響睡眠，使他們上課注意力不集中。

612.不宜多喝含咖啡因的飲料613.不宜多吃冷飲日常生活中，有些家長(zhǎng)為了滿(mǎn)足孩子的要求，在炎熱夏天讓孩子吃各種冷飲，有的一次性吃幾根冰棍，吃幾盒冰淇淋。專(zhuān)家指出，暑天人的胃酸本來(lái)分泌就會(huì)減少，消化系統(tǒng)的抵抗力會(huì)有所下降。過(guò)多吃冷飲，會(huì)使消化道內(nèi)溫度驟降，引發(fā)胃腸道功能紊亂，甚至影響生長(zhǎng)發(fā)育。

623.不宜多吃冷飲624.不宜將飲料代替白開(kāi)水用飲料代替白開(kāi)水是兒童青少年常見(jiàn)的不良習(xí)慣，不少孩子喜歡喝甜味飲料。一些飲料的含糖量最高達(dá)10%左右，多飲后會(huì)有飽脹感，妨礙正常的食欲。

634.不宜將飲料代替白開(kāi)水635.不宜多食高熱量的巧克力巧克力味道香甜，很受兒童青少年的喜愛(ài)，有的家長(zhǎng)認(rèn)為巧克力營(yíng)養(yǎng)豐富，實(shí)際上是不全面的。首先，巧克力雖然熱量高，但它所含成分的比例不符合兒童青少年生長(zhǎng)發(fā)育的需要，如兒童青少年所需要的蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽等含量低。其次，巧克力含的脂肪較多，吃后在胃中停留的時(shí)間較長(zhǎng)，難以被吸收，容易產(chǎn)生飽脹感，影響食欲。

645.不宜多食高熱量的巧克力64油炸食品油炸食品脂肪含量高，在胃中停留時(shí)間長(zhǎng)，不易消化吸收。油炸食品在高溫中加熱，維生素破壞嚴(yán)重，并可產(chǎn)生毒性物質(zhì)。如果一鍋油反復(fù)用，還可產(chǎn)生致癌物質(zhì)。此外，油炸食品在制作過(guò)程中，常添加明礬或明礬鉀作膨松劑，這兩種制劑都含有鋁的成分。鋁是兩