糖醋排骨的做法小排500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了。用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）腌漬20分鐘。撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。鍋內放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最后加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。小貼士1,如何外酥里嫩 煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老2，為啥要腌漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨里面有肉腥味3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已經煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。

紅燒排骨紅燒排骨的做法11、把排骨洗凈切好22、鍋里放油，熱后放入糖（白糖，冰糖都可）一勺（可多放點,）炒到糊為止（俗稱焦糖。這時候鍋里應該在冒煙，別怕）。排骨是先在開水里焯2分鐘撈出來，去腥臊味的?33、倒入切好的排骨和調料（厚片的姜、蒜、蔥），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色。44、加入鹽適量、老抽一勺、糖半勺、冷水至淹沒排骨，大火煮沸（開始冒香味了）。?55、小火悶半小時左右吧，此時湯應很少且呈粘稠狀，然后嘗一下咸淡，少量生粉勾芡。再裝扮一下就行了小貼士糖色有慢慢煮哦排骨蓮藕湯菜系：菜系：粵菜□味：家常難度：高級烹調時間：60-90分鐘人數：1人份500g蓮藕500g4段4大片500g蓮藕500g4段4大片排骨蓮藕湯的做法1豬肋排用流水清洗干凈，剔去多余的油脂、血塊，用厚背廚刀剁成6cm左右的小段。2蓮藕切去兩頭的蒂，縱向刨開成兩半，清洗干凈，檢查藕眼內有無殘余泥沙，再切成長邊約6cm的滾刀塊。排骨蓮藕湯的做法1豬肋排用流水清洗干凈，剔去多余的油脂、血塊，用厚背廚刀剁成6cm左右的小段。2蓮藕切去兩頭的蒂，縱向刨開成兩半，清洗干凈，檢查藕眼內有無殘余泥沙，再切成長邊約6cm的滾刀塊。鍋水，將排骨段放入沸水中汆燙，水重新沸騰后撇去血沫，反復撇幾次直到沒有血沫冒出，撈出排骨瀝干。A小火，保持微沸狀態燉煮，燉1小時。熄火后撈出蔥段和姜片不用。A小火，保持微沸狀態燉煮，燉1小時。熄火后撈出蔥段和姜片不用。4將排骨段放入湯鍋中，加蔥段、姜片和料酒，注入3/4鍋的溫水，蓋上鍋蓋，大火燒開，煮15分鐘。5打開鍋蓋，放入蓮藕塊，將鍋蓋蓋嚴，大火煮開后調成?? 7燉好的蓮藕排骨湯中調入鹽、胡椒粉即可。在準備食用前調入鮮香菜調味。特色燉好的蓮藕應當綿軟適口，夠“面”才好吃，一口咬下，能拖出長長的細絲，真是藕斷絲連。排骨也軟爛但不走形，燉得夠久的話，骨頭部分都酥了，用嘴嘬一嘬，香到嗓子眼呢。小貼士1．藕眼里如果有太多泥沙是很難清洗干凈的，燉到湯里面才叫難過。所以購買蓮藕時要選擇兩端藕節均完整的，這樣藕眼里才不會有灌進的泥沙。2．買新鮮豬脊骨（腔骨）燉蓮藕也是一味好湯。3．注意鹽要最后才放，根據口味自行調味，建議以清淡為本，不要過咸。4．使用涂有特富龍不粘涂層的湯鍋煮排骨蓮藕