第一章產品在流通過程中的質量變化第一節產品的物理變化第二節產品的化學變化第三節產品的生理生化變化第四節產品的質量變化的內在因素第五節產品的質量變化的外在因素

導航器第一章產品在流通過程中的質量變化第一節產品的物理變1物理變化化學變化生理生化變化導航器物理變化化學變化生理生化變化導航器2一、揮發二、溶化三、熔化四、滲漏第一節產品的物理變化（改外表，不改本質，無新物質生成）導航器一、揮發二、溶化三、熔化四、滲漏第一節產品的物理變化導航3一、揮發

揮發是指液體產品或經液化的氣體產品，在空氣中液體表面能迅速汽化變成氣體散發到空氣中去的現象。

一般來說：溫度越高，沸點越低，空氣流速越快，與空氣接觸面積越大，揮發越快。定義：導航器一、揮發揮發是指液體產品或經液4揮發的產生：是由于液態產品表面的分子比較活躍，表面的蒸汽壓力大于空氣中的壓力，所以液態產品表面上的分子不斷地散發到空氣中去。揮發的產生：是由于液態產品表面的分子比較活躍，表面的蒸汽壓力5揮發對產品的影響：液態產品的揮發，不僅會使產品數量減少，有的還嚴重影響產品的質量，特別是有的揮發氣體，不僅影響人體健康，甚至還會引起爆炸。如：乙醇、乙醚、香蕉水等導航器揮發對產品的影響：6二、溶化定義

溶化是指某些固體產品在潮濕空氣中能吸收水分，當吸收水分達到一定程度時，就溶化成液體的現象。（吸濕性、水溶性兩者兼備）吸濕性：是指產品吸著或放出水份的性質。產品的水溶性：是指產品吸收水份后，逐漸溶解在所吸收的水份中成為液體的性能。一般來說，溫度越高，吸濕點越低，產品越容易吸濕溶化問題：吸濕點？導航器二、溶化定義溶化是指某些固7吸濕點定義：

導航器產品在一定的溫度和壓力下開始吸濕的相對濕度。溫度高，吸濕點下降還是上升？吸濕點定義：導航器產品在一8吸濕點導航器一般情況下溫度高，吸濕點下降！吸濕點導航器一般情況下溫度高，吸濕點下降！9溶化對產品的影響

有的產品在一定條件下會不斷從空氣中吸收水分，水分子能夠擴散到產品體中，破壞產品分子的原有緊密聯系，使產品逐漸潮解，直至溶解成液體；有的產品（如紙張、棉花等）雖然不會溶解但依然有很強的吸濕性，使其使用性能降低。導航器溶化對產品的影響10三、熔化定義熔化是指某些產品受熱或發生變軟以至變成液體的現象。一般來說溫度越高，熔點越低越容易熔化。導航器三、熔化定義熔化是指某些產品11熔化對產品的影響作為產品在流通環境中熔化的結果有的會造成產品流失；有的會使產品與包裝黏結在一起；有的產品會產生體積膨脹，脹破包裝；有的還可能玷污其他產品等。對于易熔化產品的包裝，一般應研究采用密封性能好、隔熱性能好的包裝方法，盡量減少因環境溫度的升高而影響包裝的質量。導航器熔化對產品的影響作為產品在流通環境中熔化的結果有的會造成產品12四、滲漏定義滲漏主要是指液體產品，特別是易揮發的液體產品由于包裝容器密封不良，包裝質量不符合內裝產品的性能要求，搬運裝卸時碰撞震動，使包裝受損等，而發生產品滲漏現象。導航器四、滲漏定義滲漏主要是指液13第二節產品的化學變化化學變化是指不僅改變物質的外表形態，而且在變化時生成了其他的物質。其本質就是產品的質變。常見的化學變化有化合、分解、水解、氧化、銹蝕、老化等。導航器第二節產品的化學變化化學變化是指不僅改14一、化合產品在流通環境中，受外界條件的影響，使兩種或兩種以上的物質相互作用生成一種新物質的反應。H2OCaOCa(OH)2導航器一、化合產品在流通環境中，受外界條件的影響，使兩種或兩種以上15二、分解有某些化學性質不穩定的產品，在光、熱、酸、堿及潮濕空氣的影響下，會發生化學變化，由原來的一種物質生成兩種或兩種以上的新物質。如：雙氧水分解成水和氧氣。2H2O2――>2H2O+O2+熱量導航器二、分解有某些化學性質不穩定的產品，在光、熱、酸、堿及潮濕空16三、水解水解是指某些產品在一定條件下，遇水而發生分解的情況。水解的實質是分子與水作用而發生復分解。導航器三、水解水解是指某些產品在一定條件下，遇水而發生分17三、水解導航器

硅酸鹽、肥皂、纖維素、蛋白質水解，結果一般是鏈斷裂、強度降低。受酸堿影響，蛋白質堿解酸穩，棉纖維堿穩強酸解。三、水解導航器硅酸鹽、肥皂、纖維素18四、氧化當產品與空氣中的氧或其他物質放出的氧接觸，發生與氧結合的化學變化。產品氧化不僅會影響產品的質量，有的產品在氧化過程中會產生熱量，以至發生自燃，有的甚至會發生爆炸事故。 纖維制品時久褪色，桐油布、油紙易氧化。導航器四、氧化當產品與空氣中的氧或其他物質放出的氧19五、銹蝕金屬制品特別是鋼鐵制品在潮濕空氣或酸、堿、鹽類物質的影響作用下，發生腐蝕現象。金屬制品的銹蝕不僅會使金屬制品的重量減少，更為嚴重的是會影響制品的質量和使用價值。導航器五、銹蝕金屬制品特別是鋼鐵制品在潮濕空氣或酸20六、老化某些以有機高分子聚合物產品為成分的產品如橡膠、塑料制品及合成纖維織物等，受日光、熱和空氣中氧等因素的影響，而發生發粘、龜裂、強度降低以至發脆變質的現象。 P41（塑料－降解、橡膠－交聯）

問題：塑料的分子結構發生何種變化時制品強度降低？發粘？方法：防老化劑、防護層（石蠟、蠟）

導航器六、老化某些以有機高分子聚合物產品為成分的產21第三節產品的生理生化變化產品的生理生化變化主要包括呼吸、發芽和胚胎發育等一、呼吸作用有氧呼吸缺氧呼吸導航器第三節產品的生理生化變化產品的生理生化變化主要包括呼吸22葡萄糖呼吸酶氧二氧化碳、水熱量有氧呼吸導航器葡萄糖呼吸酶氧二氧化碳、熱量有氧呼吸導航器23導航器葡萄糖缺氧狀態二氧化碳、酒精熱量多種酶氧缺氧呼吸導航器葡萄糖缺氧狀態二氧化碳、熱量多種酶氧缺氧呼吸24二、發芽有些有機體產品如糧食、果蔬等在流通過程中，若水分、氧氣、溫濕度等條件適宜就可能發芽，其結果會使糧食、果蔬的營養物質在酶的作用下轉化為可溶性物質，從而降低產品質量，甚至產生有毒的物質。導航器二、發芽有些有機體產品如糧食、果蔬等在流通過程中，若水分、氧25三、胚胎發育這里主要指的是鮮蛋的胚胎發育。鮮蛋在流通過程中如果溫度適宜，胚胎往往會發育成血環蛋，大大降低鮮蛋的質量。導航器三、胚胎發育這里主要指的是鮮蛋的胚胎發育。鮮蛋在流通過程中如26物理變化：揮發溶化熔化滲漏化學變化：化合分解水解氧化銹蝕老化生理生化變化：呼吸發芽胚胎發育物理變化：27第四節產品質量變化的內在因素產品在流通領域質量變化的主要因素是產品的組成成分以及生產加工過程中所賦予的性能等內在因素。決定于：一、產品的化學成分二、產品的結構三、產品的性質導航器第四節產品質量變化的內在因素產品在流通領28產品的化學成分：無機有機混合物產品的結構：外觀內部產品的性質：物理性質（導熱性、耐熱性）機械性質（沖擊、振動）化學性質（化學穩定性、毒性、腐蝕性、燃燒爆炸性）產品的化學成分：29一、產品的化學成分有機易變化，不易保管無機相反1無機成分的產品

不含碳氧結構的化合物，但包括碳的無機化合物（如碳的氧化物、碳酸、碳酸鹽以及氰化物等）。屬于這類產品的有：化肥、部分農藥、搪瓷、玻璃、五金等。導航器一、產品的化學成分有機易變化，不302有機成分的產品

含碳的有機化合物為成份的產品，但不包括碳的氧化物、碳酸和碳酸鹽以及氰化物等。棉、毛、絲、麻及其制品，還有化纖、塑料、橡膠制品、石油產品、有機農藥、有機化肥、木制品、皮革、紙張及其制品，蔬菜、水果、糧食等。導航器2有機成分的產品導航器313混合物 無機+無機（火柴頭硫磺、赤磷、氯酸鉀） 有機+有機（袋裝雜糧） 無機+有機（油墨、顏料、油漆）應根據所裝化學成分分別對待！導航器3混合物導航器32二、產品的結構氣態產品分子間距大，形狀隨容器而變液態產品間距居中，形狀隨容器而變固態產品有一定的外型導航器二、產品的結構氣態產品分子間距大，形狀隨33

1產品的外觀形態人為的玻璃杯、燈具天然的水果、蔬菜

根據產品的外型合理排放，提高包裝容積利用率。導航器1產品的外觀形態導航器34

2產品的內部結構（微觀結構）構成此類產品原材料的成份結構（分子――原子結構）。這種結構是人的肉眼看不到的結構，必須借助于儀器來進行分析觀察，所以又叫產品的微觀結構。乙醇C2H5OH、甲醚C2H6O分子量46CH3-CH2-OH（飲料）CH3-O-CH3（不能食用）

導航器2產品的內部結構（微觀結構）導航器35三、產品的性質（由成分和結構決定）

1產品的物理性質a產品的導熱性 物體傳遞熱能的性質，決定于物體的成分和結構。 導熱性好金屬（可露天存放） 導熱性不好植物纖維、玻璃、橡膠（不可露天存放）導航器三、產品的性質1產品的物理性質導航器36b產品的耐熱性 指產品在其溫度變化時不致破壞或顯著降低其強度的性質。 決定于物體的成分、結構、不均勻性、導熱性、膨脹系數。

導航器b產品的耐熱性導航器37

問題：導熱性大而膨脹系數小的產品耐熱性？

導航器導航器38

好！反面示例：冬季墨水瓶可能被凍破！導航器好！導航器39

2產品的機械性質產品的機械性質是指產品的形態、結構在外力（荷重）的作用下的反應，如彈性、韌性、脆性等。 彈性：橡膠、皮革、紡織品（可壓） 脆性：玻璃、陶瓷導航器2產品的機械性質導航器40

外力性質不同，反應也不同，承受靜載荷的能力大，動載荷容易破壞產品，針對載荷設計包裝。

導航器外力性質不同，反應也不同，承受靜載荷的能力大，動41

3產品的化學性質產品的化學性質是指產品的形態、結構以及產品在熱、光、氧、酸、堿、溫度、濕度等作用下，發生本質改變的性質。 如：化學穩定性、腐蝕性、毒性、燃燒爆炸性等。

導航器3產品的化學性質導航器42

a產品的化學穩定性產品受外界因素作用，在一定范圍內，不易發生分解、氧化、或其他變化的性質。由具體產品的成分、結構決定。 紅磷不活潑、160oC燃燒、強氧化劑、摩擦爆炸； 白磷活潑、易氧化、能自然、40oC燃燒導航器a產品的化學穩定性導航器43

b產品的毒性指產品能破壞有機體生理功能的性質。醫藥、農藥和化工產品

蒸汽有毒甲醛（〈0.005mg/升空氣）、苯<0.1mg/升空氣本身有毒砷易氧化 三氧化二砷0.1克致死導航器b產品的毒性導航器44

c產品的腐蝕性 指某些產品能對其它物質發生破壞性的化學性質。 硫酸、鹽酸等有腐蝕性，揮發與空氣中的水分結合成金屬制品的電解液，增加銹蝕。 苛性鈉腐蝕皮革、纖維制品、皮膚 濃硫酸吸收動植物體內水分，使它們碳化變黑。導航器c產品的腐蝕性導航器45

d產品的燃燒爆炸性 燃燒屬于氧化反應，反應劇烈，伴隨熱與光的發生。 具有燃燒性質的產品：白磷、汽油、苯、油漆； 燃燒必須具備三個條件：可燃物、助燃物、火源。導航器d產品的燃燒爆炸性導航器46 爆炸是指物質由一種狀態迅速轉變成另一種狀態，并在瞬息間以機械功的形式放出大能量的現象。物理性爆炸包裝內部壓力超過包裝承受強度。 化學性爆炸碰擊性爆炸 混入在空氣中易燃物的爆炸

氧化劑混合易燃物的爆炸導航器 爆炸是指物質由一種狀態迅速轉變成另一種狀態，并在瞬息間以機47

a碰擊性爆炸 產品不穩定，略受碰擊，分子突然分解成若干元素或簡單的化合物。 乙炔、硝化甘油（起爆藥） 包裝時避免遭受撞擊。

導航器a碰擊性爆炸導航器48

b混入空氣中的易燃物爆炸 苯、汽油 氣體混合在空氣中，火花

導航器b混入空氣中的易燃物爆炸導航器49

c氧化劑混合易燃物的爆炸 氯酸鉀、高錳酸鉀、硫磺、紅磷與金屬鋅粉混合，不安定的氧化劑和細粉狀的易燃物作用，靜置不會爆炸，略受熱或摩擦后立即爆炸。 重鉻酸鉀、硝酸鹽、磷類也略受熱或摩擦即爆炸。 金屬鈉受極大震動也易發生危險。

導航器c氧化劑混合易燃物的爆炸導航器50第五節產品質量變化的外在因素流通過程中：空氣、日光、細菌、溫、濕度等；產品：霉腐、害蟲、銹蝕、老化、熔化、燃燒、爆炸等。外在因素： 環境溫、濕度 空氣中的氧和日光照射 流通過程中遭受的外力導航器第五節產品質量變化的外在因素流通過程中：空氣、日光、51一、環境溫濕度對產品質量的影響產品水分與溫濕度相關（1）結合水：氫鍵的形式與產品成份中的親水物質，如糖類、蛋白質等牢固結合的水，又稱為束縛水。與糖類、蛋白質緊密結合 不結冰、不能提供微生物生長（2）游離水自由水吸附在產品表面或結構中毛細管內，產品水分變化，一般是游離水的變化。導航器一、環境溫濕度對產品質量的影響導航器52產品的平衡水分是動態的，在一定溫濕度下，游離水出現之前，飽和狀態的結合水，稱為產品的臨界水分。導航器導航器53二、空氣中氧和日光照射對產品質量的影響氧 活潑，易發生化學反應 能提供微生物呼吸 含不飽和成分的油脂易被氧化 含氧<5%時，呼吸強度下降； <1%時，缺氧呼吸。導航器二、空氣中氧和日光照射對產品質量的影響導航器54日光照射細菌1~2小時死亡 有機物老化如丙烯氰橡膠發生 聚合反應。導航器導航器55三、產品在流通中遭受外力搬運、裝卸、船碼頭、倉庫汽車、火車、輪船、飛機堆碼、底層過重、意外跌落導航器三、產品在流通中遭受外力導航器56

請綜合分析下述產品在流通過程中需關注那些變化？采取什么措施？實際流通過程中使用了什么樣的包裝？有那些不足？ 1梨 2大米 3電視機 4濃硫酸 5鐵釘 6絲毛襯衫請綜合分析下述產品在流通過程中57

1梨 （呼吸、水分、霉腐、外力） 2大米 （立方體、害蟲、水分） 3電視機 （外力、濕度、環保） 4濃硫酸 （鋁槽車） 5鐵釘 （防銹、傷害性） 6絲毛襯衫 （受壓變形、蟲蛀）

58THEEND導航器THEEND導航器59、書籍是全世界的營養品。生活里沒有書籍，就好像沒有陽光；智慧里沒有書籍，就好像鳥兒沒有翅膀莎士比亞

2、書籍使人變得思想奔放。革拉特珂夫

3、書籍是造就靈魂的工具雨果

4、經驗豐富的人讀書用兩只眼睛，一只眼睛看到紙面上的話，另一只眼睛看到紙的背面。歌德

5、我撲在書籍上，就好像饑餓的人撲在面包上。高爾基

6、書籍是巨大的力量。列寧

7、書人類發出的最美妙的聲音。萊文

8、生活在我們這個世界里，不讀書就完全不可能了解人。高爾基

9、黑發不知勤學早，白首方悔讀書遲。顏真卿

10、書是良藥，善讀之可以醫愚。劉向

11、讀書破萬卷，下筆如有神。杜甫

12、在你渴望時，它前來給予詳細指教，但是從不糾纏不休。比切

13、書籍是少年的食物，它使老年人快樂，也是繁榮的裝飾和危難的避難所，慰人心靈。在家庭成為快樂的種子，在外也不致成為障礙物，但在旅行之際，卻是夜間的伴侶西塞羅

14、過去一切時代的精華盡在書中。卡萊爾

15、書籍并不是沒有生命的東西，它包藏著一種生命的潛力，與作者同樣地活躍。不僅如此，它還像一個寶瓶，把作者生機勃勃的智慧中最純凈的精華保存起來彌爾頓

16、每一本書都是一個用黑字印在白紙上的靈魂，只要我的眼睛、我的理智接觸了它，它就活起來了。高爾基

17、讀一本好書，就是和許多高尚的人談話。笛卡爾

18、讀書之于頭腦，好比運動之于身體。愛迪生

19、書籍乃世人積累智慧之長明燈寇第斯

20、光陰給我們經驗，讀書給我們知識。奧斯特洛夫斯基

21、讀書有三到，謂心到，眼到，口到。朱熹

22、書籍是青年人不可分離的生命伴侶和導師。高爾基

23、和書籍生活在一起，永遠不會嘆氣。羅曼羅蘭

24、書籍是最好的朋友。當生活中遇到任何困難的時候，你都可以向它求助，它永遠不會背棄你都德

25、書籍通過心靈觀察世界的窗口。住宅里沒有書，猶如房間沒有窗戶。威爾遜

26、讀一本好書，象交了一個益友。臧克家

27、讀萬卷書，行萬里路。劉彝

15)時間一天天過去，有時覺得它漫長難熬，有時卻又感到那么短促;有時愉快幸福，有時又悲傷惆悵。一天與一天不同，一日和一日有別，仿佛一晝夜之間也有春夏秋冬之分。;;阿;巴巴耶娃16)世界上最快而又最慢，最長而又最短，最平凡而又最珍貴，最容易被人忽視，而又最令人后悔的就是時間。;;高爾基17)在人類生活中，時間剎那而過，它的本體是處于一個流動狀態中，知覺是昏鈍的，整個肉體的構成是易腐朽的，靈魂是一個疾轉之物，運氣是很難預料的，名望是缺乏見識的東西。;;馬爾庫;奧勒留18)時間就是金錢，而且對用它來計算利益的人來說，是一筆巨大的金額。;;狄更斯19)時間會刺破青春表面的彩飾，會在美人的額上掘深溝淺槽;會吃掉稀世之珍!天生麗質，什么都逃不過他那橫掃的鐮刀。;;莎士比亞20)浪費別人的時間等于是謀財害命，浪費自己的時間等于是慢性自殺。;;列寧關于描寫時間的名人名言1)時間是衡量事業的標準。;;培根2)生命是短促的，然而盡管如此，人們還是有時間講究禮儀。;;愛獻生3)歷史孕育了真理，它能和時間抗衡，把遺聞舊事保藏下來。它是往昔的跡象，當代的鑒戒，后世的教訓。;;塞萬提斯4)時間是由分秒積成的，善于利用零星時間的人，才會做出更大的成績來。;;華羅庚5)時間是人類發展的空間。;;馬克思6)在無限的時間的河流里，人生僅僅是微小又微小的波浪。;;郭小川7)重復言說多半是一種時間上的損失。;;培根8)開誠布公與否和友情的深淺，不應該用時間的長短來衡量。;;巴爾扎克9)真正的敏捷是一件很有價值的事。因為時間是衡量事業的標準，如金錢是衡量貨物的標準。;;弗;培根10)正當利用時間!你要理解什么，不要舍近求遠。;;歌德11)人的全部本領無非是耐心和時間的混合物。;;巴爾扎克12)生命的長短以時間來計算，生命的價值以貢獻來計算。;;裴多菲13)敢于浪費哪怕一個鐘頭時間的人，說明他還不懂得珍惜生命的全部價值。;;達爾文14)有了朋友，生命才顯出它全部的價值;一個人活著是為了朋友;保持自己生命的完整，不受時間侵蝕，也是為了朋友。友誼要像愛情一樣才溫暖人心，愛情要像友誼一樣才牢不可破。;;穆爾;約翰15)從不浪費時間的人，沒有工夫抱怨時間不夠。;;杰弗遜16)不善于利用時間的人，總是首先抱怨沒有時間，因為他把時間都耗費在穿吃睡和聊天上，去考慮該做什么，而只是什么也不去做。;;拉布呂耶爾17)時間給勤勞者留下串串的果實，而給懶漢只留下一頭白發和空空的雙手。;;高爾基18)在時間的大鐘上，只有兩個字;;現在。;;莎士比亞19)好事總是需要時間，不付出大量的心血和勞動是做不成大事的。想吃核桃，就是得首先咬開堅硬的果殼。;;格里美爾斯豪森20)合理安排時間，就等于節約時間。──培根描寫時間的名人名言推薦1)不管饕餮的時間怎樣吞噬著一切，我們要在這一息尚存的時候，努力博取我們的聲譽，使時間的鐮刀不能傷害我們。;;莎士比亞2)少壯不努力，老大徒傷悲。;;《長歌行》3)實際上，沒有一種社會形態能夠