篇一：餐廳房師崗位職責餐廳廚師崗位職責1、在餐廳領班指揮下，負責對各種食品的加工制作，保證食品質量；2、服務周到，禮貌待人；3、遵守作息時間，準時開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。4、聽從安排，按質、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保質保鮮；5、遵守平安操作規程，正確運用操作工具，合理運用原材料，節約水、電、煤氣等用料；6、嚴格遵守酒店的各項規章制度，搞好廚房、餐廳衛生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；7、上班前將工作服穿戴整齊，廚房內嚴禁吸煙，不準另搞標準開小灶；8、自覺遵守酒店各項規章制度，努力鉆研業務，提高烹飪技術；9、聽從主管調動，維護好廚房灶具、設備，幫助員工餐廳服務員做好開餐打算工作。廚師長的主要職責范圍1）監督廚房的運營，在成本限制范圍內給客人供應最高質量的食物以最大程度滿足客人的需求確保堅持國賓酒店關于食物質量、打算、菜譜和擺盤的規定確保合適地支配員工使每個操作間都有足夠的人員檢查全部和食品相關的區域的運行通過檢查食物的調料、份量和外觀保持菜品的一樣性，須要時供應幫助檢查全部供應商的存貨書目、購買和支付確保遵守合適的平安衛生清潔規定與餐飲部其他部門協調廚房的運行針對市場和客戶的需求來制定菜單；定期依據市場趨勢更新菜單定期參與餐廳/宴會銷售會議以增加員工的餐飲學問2）通過保證部門供應微笑優質服務和團體協作滿足或超過客人的期望值定期進行微笑優質服務培訓為員工供應技能培訓以便其向客人供應增值服務采納一對一的培訓方式定期監督服務和團體協作，并督促雇員供應微笑優質服務和團體協作須要時，履行其他職責以供應微笑優質服務和團體協作）笑注行業趨勢并提出合適建議來保持酒店的競爭實力和盈利實力監視競爭者的價格諦視目前采納菜品的反響適當地向餐飲總監舉薦新的運營政策、程序或概念進行正規的菜品品嘗作為新菜式的一部分并且定期檢驗）運用領導技巧和激勵方法最大限度地發揮雇員生產力和向干脆上級匯報的主動性選擇，指導和培訓合格的員工召開有效的員工會議和探討會定期就達到標準的表現賜予確定，溝通及監督采納以人為本的規章制度5）在部門和酒店內保持平安的工作環境保證全部員工遵守平安條例和程序在須要提高平安性的工作區域，實行訂正措施6）依據要求撰寫報告，以便于建立一個擁有更大信息量的、便于制定管理決策以及指責性地評價工作表現的數據庫保存宴會所用食物原料的記錄以更好地限制食品成本7）全部問題或異樣狀況要馬上報告干脆上級8）依據既定公司政策和措施，以剛好高效的看法履行一切職責，以達到本職位的整體目標9）與全部公司員工保持良好的工作關系以形成一個互助，和諧的工作氣氛10）時刻向公眾呈現國賓酒店的良好形象篇二：酒店廚房各崗位職責砧板崗位職責1、聽從總廚及廚師長支配，完成砧板崗位的各項出品工作；2、負責本崗位所需原料的領取并駕馭庫存狀況3、負責驗收各種蔬菜及食品原料的質量。4、按菜單和標準菜譜的要求來組織切配菜肴5、負責本崗位區域設備設施的平安檢查工作6、幫助廚師長開原料單并做好成本限制7、完成上級領導交辦的其他工作任務洗碗工崗位職責1、嚴格執行洗涮程序（一沖、二涮、三洗、四消毒），達到有關衛生標準和要求；2、洗刷、消毒過程中留意爰護好餐具，做到輕拿、輕洗、輕放，盡量削減損耗，洗刷、消毒后的餐具要分類擺放整齊，對于破損餐具，要剛好挑出，并報部門負責人處理；3、合理運用洗滌用品，留意節約，削減奢侈；4、負責洗碗間的衛生工作，按時擦洗消毒柜和白鋼案柜，剛好清理洗刷槽內的殘渣污物，清潔工作臺、墻面、地面、清理垃圾桶及酸菜間的地面。涼菜崗位職責1、保持衛生，生熟隔離，每天班后進行紫外線消毒2、按工藝標準細心調制涼菜3、精確運用專用調料，確保專料專用4、各類原料和配料必需簇新，禁止運用不合格原料5、主動創新，探討新原料、新菜品、新口味6、限制成本，做好毛利核算，數據報告精確7、完成上級交給的其他工作任務面點崗位職責1、營業前檢查原料打算狀況，檢查機械設備是否能正常運轉2、依據工藝標準去細心制作出品3、做好提前性，杜絕上飯慢的現象發生4、節約原料，剩余原料妥當保管，庫存數據報告精確5、主動創新，探討新原料，新面點6、平安用電，依據機械平安操作規定操作，杜絕意外事故7、完成領導交辦的其他工作任務炒鍋的崗位職責1、餐前檢查本崗位所需調料、用具的打算工作2、依據所需的復合調味品（汁、水、醬等）的加工制作工作3、依據工作須要將原料進行初步熟加工4、依據工藝標準烹調各種菜肴5、參與菜品調整，提高新菜品、新工藝技術6、做好業務技能培訓和本崗位的衛生清理工作7、負責本崗位設施、設備的維護和保養工作8、完成領導交待的其他任務鮑翅崗位職責1、在總廚及廚師長的督導下，全面負責鮑翅房的日常工作，并懂得食品的成本核算。2、遵守食品衛生法規及有關政策，嚴格把好食品衛生關。3、按規定的操作程序和工藝流程進行菜肴的烹制。4、能嫻熟運用不同的裝盤技藝，能依據不同的菜肴要求進行裝盤處理。5、負責本崗位的調料領用、保管及設備的維護保養工作。6、開餐時，按菜單的要求，細致細致的進行操作，嚴格的把好質量，并負責檢查本部冰箱及公共區域衛生的清潔等。7、完成領導交辦的其他任務西餐廚師崗位職責1、在總廚與廚師長的幫助下制定菜單與食譜2、遵守食品衛生法規及有欠政策，嚴格把好食品衛生關。3、負責餐廳菜肴與食品的烹調與制作工作。4、依據工藝標準與操作規范烹制各式菜肴。5、檢查購買的食品原料是否符合要求，做好成本限制。6、平安用電，依據機械平安操作規定操作，杜絕意外事故7、完成領導交辦的其他工作任務篇三：員工餐廳廚師長崗位職責圖片已關閉顯示，點此查看圖片已關閉顯示，點此查看職位名稱：酒店職位級別：酒店等級：生效日期：員工餐廳廚師長6-—五直屬上級：人力資源部總監職能：部門：1.主要職責工作概述-（職位概述）員工餐廳整體運營人力資源部負責監督員工餐廳的運營，確保飲食物資達到高度衛生標準。遵守當地的衛生和平安法規，或其它適用的規定，以及品牌規范和當地的規章制度。主要職責-（職務的主要工作）?負責員工餐廳整體營運工作：包括人事總監派發給的全部任務，人員管理，制定各種規章制度，限制伙食標準，保證食品質量，留意飲食，環境衛生及設備修理維護管理；?負責新員工面試和技能考核，向人事部經理供應初試建議；?預算員工餐廳原材料消耗，填報選購支配，留意降低消耗，杜絕奢侈；?依據季節負責合理調配員工食譜，留意養分搭配，并嚴格限制成本；?保證每日每餐正常開餐，剛好妥當處理員工餐廳出現的問題；?負責對員工進行店規店紀，思想品德教化，相欠技能專業學問定期組織學習，總結工作；?制定新老員工技能培訓支配，并組織實施；圖片已欠閉顯示，點此查看?協調好員工餐廳與各部門的工作關系；?親密協作酒店做好各種宣揚工作。?剛好傳達上級領導的有關指示；?做好餐廳的工作技能培訓；?常常性地對餐廳各個區域進行檢查，剛好發覺和通報餐廳存在的全部問題，并剛好做出整改方案；?定期（每個工作日）召開5分鐘會議，對當天發覺的問題做出整改，定期（每2周）召開員工餐廳全體會議、以及探討研發新菜品方案、通報工作狀況、膳食會議的狀況、了解員工思想動態、提出合理化建議；?每月底召開一次員工膳食委員會議，詳細時間由人力資源部郵件方式通知各部門秘書；?每天檢查員工考勤狀況、儀容儀表狀況；?每天早會時必需支配好當天的工作，做好其次天的工作支配。包括申請購貨、核對食譜、檢查衛生等；?檢查并解決夜班工作中存在的問題；?檢查菜房的環境衛生、食品的擺放和衛生，剛好解決存在的問題；?全面了解市場價格，做到合理支配、有效利用，在確保飯菜質量的同時，降低餐廳的成本；?全面駕馭酒店員工的口味，制定合理、養分的食譜，力爭價廉質優，確保員工滿足進餐。2.資格技能要求999食品服務許可或當地政府規定的有效的衛生或健康上崗證。具有解決問題，推理，號召，組織和培訓實力。學歷中學或中專以上畢業。具有餐飲服務或相關領域的職業證書。圖片已關閉顯示，點此查看閱歷93.責任管理的員工廚師主管、領班、廚師、管事員。主要績效指標?完成安排給的工作的狀況決策職責（決策權）-?有2年以上同等職位或具備高星級酒店工作閱歷。具備物資管理、衛生法規、食品養分衛生等學問；具有肯定的組織實力、溝通實力；工作主動，富有責任感。批準人擬定人部門總監總經理執行日期：篇四：酒店打荷廚師工作職責酒店打荷廚師工作職責一、干脆接受廚師長領導。二、精確駕馭客流量及來賓進餐狀況，剛好調整出菜速度。三、依據營業狀況備齊各類器皿、用具，做好各種調味料、小料的準備工作，并做到加工精細，符合標準，品種齊全。四、當好''二傳手〃，協調前后臺工作，傳遞剛好，對工作的輕重緩急做到心中有數。五、幫助灶臺人員調理上菜依次、飯菜依次、原料的初熱加工，以及出菜前的拼擺造型和原料腌制、配料、上粉、上漿等。六、嚴把菜品質量欠，確保菜品質量。不符合菜品一律不出。七、依據菜單要求并按依次上菜，做到不積壓、不錯亂、不疏忽，每道菜必需有票夾或票單跟隨。八、蒸制品要把住火候，做到投料精確、調味適當、火候相宜。九、工作中擺放的物品要擺放整齊，標簽齊全，便于運用，常常查看，防霉防變，工作完畢合理存放各種調料、小料，防止交叉污染。十、妥當保管各種用品，勿亂堆亂放。篇五：餐廳廚師崗位職責[1]餐廳廚師、面點師崗位職責1、在餐廳領導指揮下，負責對各種食品的加工制作，保證食品質量；2、服務周到，禮貌待人；3、遵守作息時間，準時開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。4、聽從安排，按質、按量、做到飯菜可口，保質保鮮；5、遵守平安操作規程，正確運用操作工具，合理運用原材料，節約水、電、煤氣等用料；6、嚴格遵守飯店的各項規章制度，搞好廚房、餐廳衛生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；7、上班前將工作服穿戴整齊，廚房內嚴禁吸煙，不準另搞標準開小灶；8、自覺遵守飯店各項規章制度，努力鉆研業務，提高烹飪技術；9、聽從主管調動，維護好廚房灶具、設備，幫助員工餐廳服務員做好開餐打算工作。10、嚴禁把食堂的東西帶回家，嚴禁在食堂內隨意吃喝。2011年4月25廚師長的主要職責范圍1)監督廚房的運營，在成本限制范圍內給客人供應最高質量的食物以最大程度滿足客人的需求確保堅持國賓酒店關于食物質量、打算、菜譜和擺盤的規定確保合適地支配員工使每個操作間都有足夠的人員檢查全部和食品相關的區域的運行通過檢查食物的調料、份量和外觀保持菜品的一樣性，須要時供應幫助檢查全部供應商的存貨書目、購買和支付確保遵守合適的平安衛生清潔規定針對市場和客戶的需求來制定菜單；定期依據市場趨勢更新菜單定期參與餐廳/宴會銷售會議以增加員工的餐飲學問2）通過保證部門供應微笑優質服務和團體協作滿足或超過客人的期望值定期進行微笑優質服務培訓為員工供應技能培訓以便其向客人供應增值服務采納一對一的培訓方式定期監督服務和團體協作，并督促雇員供應微笑優質服務和團體協作須要時，履行其他職責以供應微笑優質服務和團體協作3）關注行業趨勢并提出合適建議來保持飯店的競爭實力和盈利實力監視競爭者的價格諦視目前采納菜品的反響適當地向餐飲總監舉薦新的運營政策、程序或概念進行正規的菜品品嘗作為新菜式的一部分并且定期檢驗4）運用領導技巧和激勵方法最大限度地發揮雇員生產力和向干脆上級匯報的主動性選擇，指導和培訓合格的員工召開有效的員工會議和探討會定期就達到標準的表現賜予確定，溝通及監督采納以人為本的規章制度5）在飯店內保持平安的工作環境保證全部員工遵守平安條例和程序在須要提高平安性的工作區域，實行訂正措施6）依據要求撰寫報告，以便于建立一個擁有更大信息量的、便于制定管理決策以及指責性地評價工作表現的數據庫保存宴會所用食物原料的記錄以更好地限制食品成本7）全部問題或異樣狀況要馬上報告干脆上級8）依據既定公司政策和措施，以剛好高效的看法履行一切職責，以達到本職位的整體目標9）與全部公司員工保持良好的工作關系以形成一個互助，和諧的工作氣氛10）時刻向公眾呈現英得爾農家園的良好形象篇六：食堂廚師崗位職責說明書圖片已關閉顯示，點此查看食堂廚師崗位職責說明書一、基本狀況圖片已關閉顯示，點此查看二、崗位職責說明圖片已關閉顯示，點此查看篇七：餐飲部廚師長崗位職責餐飲部廚師長崗位職責1、廚師長干脆對餐飲部經理負責。2、依據時令、貨源與餐飲部經理共同制定本餐廳的菜單，不斷開拓新的菜式品種，適應不同來賓的需求。3、負責廚房的成本限制，加強對食品原材料及各種物品、水、電、氣、燃料的管理，杜絕各種原材料奢侈現象的發生。4、熟識貨源狀況并依據銷售要求，負責廚房食品原料和設備用具的請購，批示工作。（列出選購 支配單）5、負責督促檢查各廚房的餐前打算工作及生產過程中的現場協調指揮，并對食品生產質量進行限制。6、遇有大型宴會及重要客人宴請活動時，與部門經理協商詳細事項，對菜肴支配提出建議并參與宴會的烹調工作。7、與餐飲前廳經理親密聯系，主好聽取來賓看法，不斷提高菜肴質量。8、加強衛生管理，執行《食品衛生法》落實食品衛生、'五、四〃制保持食品簇新和廚師儀表、儀容、個人衛生等，符合酒店衛生和著裝要求。9、抓好廚師的管理和技術培訓工作，保持菜品的特色和風味。熟識各系和新菜式，增加花色品種，創建有酒店特色的飲食和風味10.負責督促廚房做好收市后收檔工作，做好四周環境的衛生工作。11.負責廚房食品加工設備的管理，檢查設備的保養和修理狀況，保證廚房的正常運行。12、依據客源狀況及本廚房的工作特點，編制工作時辰表，負責人員的崗位支配，做好廚房考核、考勤記錄。13、不斷探討新式菜式，試用新的餐飲原料及配料使餐飲的出品走在市場前例。14、監督工作人員，不準吃、拿、送、損、偷任何酒店物品。15、剛好完成上級交付的其它任務。篇八：食堂廚師崗位職責食堂廚師崗位職責一、在食堂領班指揮下，負責對各種飯菜的加工制作，保證食品質量。二、嚴格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守、串崗、脫崗。三、聽從安排，按質、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。四、服務周到，禮貌待人，做到領導與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣。五、遵守平安操作規程，合理運用操作工具，合理運用原材料，節約水、電、煤氣。六、嚴格遵守《