物質生活和社會習俗變遷之

食

1514班

第一與第六小組

2016年4月

^-^鴉片戰爭后，中國由原本一個獨立自主的封建國家向半殖民地半封建國家逐步過渡，社會結構發生巨大的變革。^-^【由封閉走向開放

】

近現代長江流域的飲食文化是率先由封閉走向開放，不斷

適應時代潮流的地域飲食文化，從而帶動了中國飲食文化的近代化的進程。

例如：西方的面粉加工及其制品的傳入，對中國近代食品工業的發展有著深遠的影響。此外，西方的食品工業產品，如罐頭、餅干、蛋制品，也在20世紀初長江流域各大城市中有了可觀的銷路，中外商人在上海、漢口、南京等通商口岸建立了罐頭、蛋品、啤酒等食品制造廠。西方飲食及其有關工業的建立，豐富了中國傳統飲食文化的內容，也促進了長江流域食品工業的發展。在西方現代食品工業技術傳入中國的同時，作為西方飲食文化綜合載體的西式餐館也在長江流域的各大城市中相繼出現。^-^

【輻射效應】

近現代長江流域飲食文化的發展變化是以長江中下游的對外通商口岸為中心，逐漸向周圍地區影響和輻射的。中國人普遍產生了一種崇洋慕外的文化心態，對西方飲食也懷有一種新奇感，總想開開“洋葷”，這就使上海成了近代中國西方的食品的集中地。在上海的帶動影響下，長江沿岸的漢口、南京、重慶、宜昌、九江等城市的飲食生活，也先后發生了類似的變化，并對長江流域內其它地區形成了輻射，促進了整個長江流域飲食文化的革新。【飲食觀念的革新

】

中國傳統的烹飪方法，比較注重菜肴的整體效果，講究調和鼎鼐，把味道放在首位，很難進行定性定量的分析，以菜肴的色、香、味、型的美好、諧調為目的。而西方傳統烹飪方法多從理性角度考慮，注重營養和衛生，對味道之美反而不大講究，呈現出味道單一，營養價值一目了然的特點。

隨著近代長江流域中西飲食文化交流的頻繁。人們日益感覺到西方飲食注重科學營養的重要意義

。新中國成立！祖輩時……“吃了嗎？”是我們這個地區問候語。解放初期家家戶戶以土豆、紅薯為主，或許是肚里沒油水的原因。逢年過節能吃上一頓白米飯，白面大米雖說是供應，但畢竟經常可以見到這些“奇缺品”。建國初期——

生活貧困，食不果腹或粗茶淡飯。人們野粥沒少喝，野菜沒少吃，白面白米恐怕就是一年到頭最大的夢想了。

那時說，“共產主義是天堂，人民公社是天梯”。在“公共食堂”里，吃飯不用錢。

糧票七十年代：吃的像個人樣

在這個物質匱乏的年代，蘿卜、大白菜一度成為老百姓餐桌上的主菜，并代替了糧食。家家戶戶都在腌制咸菜，似乎只有逢年過節時才會“幾近無限量”地包頓餃子。偶爾有重要的客人，也會安排殺雞殺鴨招待。一般的家庭中，女性仍然沒有習慣上桌同客人一道吃飯。尤其是中小型城市，餐桌上只有家里的長輩和男人們。在二十世紀50年代前，健康的標準是“只要求不生病”。

改革開放！八十年代：小康——黎明前的曙光

餐桌上“逐漸”呈現出前所未有的豐盛。各種各樣時令蔬菜水果出現。從初期的糧油、副食品敞開供應開始，所有的票證都被逐出歷史舞臺時，也預示著一個新“飲食”時代的到來：以往逢年過節才端上餐桌的紅燒肉，已經慢慢開始增多。每個人都有一個明顯的感覺：生活水平正從溫飽型向小康型轉化。直到中期，全國實施了菜籃子工程，把禽、蛋、奶、水果、蔬菜等等包括在菜籃子工程里統籌解決。經過近十年的努力，才徹底解決了副食供應緊張的局面。

80年代后期，粗糧食品逐漸從百姓的餐桌上淡出，細糧成為餐桌上的主角。野味也逐漸開始出現在人們飯桌上，各類蛇鼠，還有娃娃魚、穿山甲、果子貍等都紛紛出籠。那時候沒有禁止捕食這些山珍野味，因而人們都十分喜歡大啖那些肥腴美味的紅燒山珍野味。從這些“新鮮”的菜肴中人們依稀看到，黎明前的曙光已經到來。

九十年代：饕餮（tāotiè）時代的來臨

從這個時代初期開始，富裕起來的中國人吃風大長，一年在餐桌上甚至能吃掉上千億元人民幣。海鮮像鮑魚、海參、翅肚開始出現在人們面前。菜肴的品類和檔次也開始步入歷史頂峰期。已經消失的粗糧意外地受到食客青睞，再次回到餐桌，重新成為中國人飯桌上的新寵。與此同時，國人把牛奶從特種營養品的位置擺上了普通的餐桌，中國乳業于是開始高歌猛進，進入一個超常發展時期。隨著生活的富裕，中國菜已經難以滿足人們的口味。西餐開始普及。俄羅斯西餐、法國大菜、意大利比薩、日本料理、韓國燒烤、美國麥當勞等紛紛進軍中國，中國人不出國門便能吃遍世界。

^-^西餐、快餐九十年代開始普及⑴傳入時間