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文檔簡介

食堂管理方案學校食堂是為廣大師生服務的重要窗口，也是學校后勤工作的重要部門，關系到廣大師生，特別是學生的身體健康，必須有一個穩定、良好的經營方式和策略服務廣大師生。為了規范學校食堂管理工作，共同營造一個衛生、安全、健康、有序的用餐環境，特制定本管理制度。一、管理部門及職責：1、總務科為食堂管理部門，負責食堂的日常管理，保證食堂各項工作的正常有序進行；2、負責對食堂工作人員的工作態度、工作效率、飯菜質量、食堂安全與衛生、成本控制等進行考核；3、負責對食堂的費用結算管理。二、食堂工作人員上崗要求1、食堂工作人員必須持《健康證》上崗。2、必須有敬業愛崗精神與良好的衛生習慣。3、必須穿戴整齊、外表整潔、美觀；嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為。4、工作人員工作時必須穿制服、戴口罩、戴帽。5、工作人員分菜時一律佩戴一次性手套，且每餐更換一次，接觸污染時及工作改變時也需更換手套。6、食堂工作人員須保持頭發干凈整齊，不得留長指甲，工作時不得吸煙，不得與人閑談。三、食堂工作人員的工作要求1、食堂工作人員必須服從管理，遵守相關的規章制度，嚴格執行廚房工作人員崗位職責，如有違反應接受公司處罰。2、食堂工作人員在提供服務時應溫和、文明、禮貌，但不得在任何地方以任何形式和師生爭執，如果有爭議，向主管部門反映。3、工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規定.4、下班前要鎖好柜子，關閉門窗，檢查火種是否熄滅，關閉燃氣、電源。5、食堂工作人員要不斷提高烹飪技術，保證飯菜的色、香、味、營養質量等。6、廚師于每個禮拜五交下個禮拜的菜譜。7、廚師負責根據菜譜制定所需物資的計劃。8、廚師負責供餐的計劃與制作。五、食堂衛生要求1、定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動。2、食堂內的食品要做到生、熟食分開擺放，熟食隔夜后，不得食用。3、食堂工作場所的地板要在工作完畢后，將菜屑沖洗干凈并用去污劑沖刷。4、工作臺面，餐具架，于每日使用后清潔需消毒。5、排煙機，爐灶，電鍋，蒸飯柜使用完畢后需消毒。具、廚具的要照價賠償。對故意損壞各類設備、設施、餐具、

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