注冊營養師技師考試模擬題及參考答案一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1、生活方式干預技術用于促進人們改變生活方式，常用的有（）A、訓練，利用社會營銷的技術推廣健康行為，營造健康的大環境，促進個體改變不健康的行為B、激勵，通過正面強化、反面強化、反饋促進、懲罰等措施進行行為矯正C、教育，通過一系列的參與式訓練與體驗，培訓個體掌握行為矯正的技術D、訓練，傳遞知識，確立態度，改變行為E、營銷，通過一系列的參與式訓練與體驗，培訓個體掌握行為矯正的技術正確答案：B2、富含蛋白質、油脂以及鈣、維生素B1A、糧谷類B、動物性食物C、大豆及其制品D、蔬菜和水果正確答案：C3、易在體內蓄積的維生素是（）。A、維生素B1B、維生素AC、維生素CD、維生素B6正確答案：B4、下列食物含鋅豐富的有（）。A、內臟B、植物油C、蔬菜D、奶類正確答案：A5、在經濟不發達地區最常見的營養性疾病是A、肥胖B、高脂血癥C、缺鐵性貧血D、糖尿病正確答案：C6、判斷超重肥胖的常用指標不包括（）A、腰圍B、體質指數C、腰臀比D、大腿內側皮褶厚度E、身高標準體重正確答案：D7、患（）缺乏的已發育成熟的成人會出現陽痿、性欲減退等表現。A、鎂B、鋅C、鈣D、碘正確答案：A8、需求管理常用的手段不包括（）A、幫助病人減少特定的危險因素B、采納健康的生活方式C、鼓勵自我保健/干預等D、尋找手術的替代療法E、注重服務的可重復性和有效性正確答案：E9、大腸內存在細菌，這些細菌（）。A、能合成某些礦物質B、對人體無害C、對人體有害D、能合成某些維生素正確答案：D10、下列食物中維生素E含量豐富的是（）。A、向日葵B、蘋果C、卷心菜D、雞蛋正確答案：A11、每百克某品牌奶粉的蛋白質含量為22g，則500g該奶粉折合成鮮奶的量是（）g（每百克鮮奶中蛋白質的含量為3g）。A、4210B、6550C、3667D、5120正確答案：C12、維生素B6的生理功能有（）。A、調節凝血蛋白質合成B、參與氨基酸代謝C、增強記憶D、構成黃素單核苷酸正確答案：B13、小王的身高是165cm，體重是40kg，則他的標準體重指數（），屬于（）。A、±10%；正常B、＜－20%；重度瘦弱C、＜－10%；瘦弱D、＞10%；超重正確答案：B14、視黃醇當量是指A、維生素A(IU)×1/6＋β-胡蘿卜素(μg)B、維生素A(IU)×1/3＋β-胡蘿卜素(μg)×1/6C、維生素A(IU)×1/3＋β-胡蘿卜素(μg)×1/12D、維生素A(IU)×1/3＋β-胡蘿卜素(μg)正確答案：B15、病人的基本權利包括（）A、生存權、醫療權、知情同意權、保密權、穩私權B、醫療權、生存權、自我決定權、保密權、隱私權C、生存權、醫療權、自主權、保密權、隱私權D、生存權、知情同意權、隱私權、自我決定權、保密權E、醫療權、自主權、知情同意權、保密權、隱私權正確答案：E16、下列哪種食物的膽固醇含量最低？（）A、豬肉B、羊腦C、牛肝D、豬腎正確答案：A17、牛乳與人乳的區別在于①人乳較牛乳蛋白質含量低②人乳的酪蛋白比例高于牛乳③人乳的乳糖含量高于牛乳④人乳的鈣、磷含量低于牛乳⑤人乳的維生素B2含量高于牛乳A、③⑤B、①②③④⑤C、①③④D、②③正確答案：C18、正常成人能量的消耗主要用于（）①基礎代謝②食物的熱效應③體力活動④生長發育⑤勞動A、①②③B、①③C、①②③④D、①②③⑤正確答案：D19、除（）外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規律。A、與葉綠素的分布平行B、葉菜高于瓜類C、根莖類高于葉菜類D、代謝旺盛的葉花莖含量高正確答案：C20、精神壓力評估常見有3種不同的方法，除了（）A、心理生理方法B、訪談C、自報法D、客觀評分法正確答案：C21、人類對營養的需要，首先是對（）的需要。A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白質D、能量正確答案：D22、營養監測除了監測地區社會經濟醫療保健方面的資料和指標，尚需監測的資料和指標是A、社會經濟B、社會文化C、醫療保健D、人群營養正確答案：D23、磷脂的功能主要有①提供能量②細胞膜成分③乳化劑作用④改善心血管作用⑤改善神經系統功能A、①②③④⑤B、②③④⑤C、②③④D、①②⑤正確答案：A24、膳食纖維的生理功能包括①增強腸道功能、有利于糞便排出②控制體重和減肥③減少腸道菌群的增殖④降低血膽固醇⑤預防結腸癌A、②③④B、①②③④C、②③④⑤D、①②④⑤正確答案：D25、在青少年時期，n-6和n-3多不飽和脂肪酸的比例為（）。A、6：1B、5：1C、4～5：1D、4：1正確答案：C26、下列不屬于健康相關行為的環境影響因素的是（）A、經濟發展B、家庭與教育C、大眾傳播D、環境污染正確答案：D27、食品腐敗變質的最主要因素是（）。A、遺傳因素B、微生物因素C、食品因素D、環境因素正確答案：B28、富含蛋白質的食品腐敗變質最靈敏的鑒別指標是（）。A、物理指標B、化學指標C、微生物指標D、感官指標正確答案：D29、蛋白質互補作用的目的不包括A、為了提高必需氨基酸的消化率B、提高膳食蛋白質的營養學價值C、為了使混合食物蛋白質氨基酸模式更近人體需要D、相互補充必需氨基酸不足的問題正確答案：A30、下列不屬于食物心理學研究范疇的是A、社會需求B、食物因素C、心理因素D、食物選擇行為正確答案：A31、食物蛋白質生物價是A、評價食物蛋白質消化吸收后，被機體利用程度的一項指標B、評價食物蛋白質消化程度的一項指標C、評價食物蛋白質含量的一項指標D、評價食物蛋白質吸收程度的一項指標正確答案：A32、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A、大米B、豆腐C、南瓜D、玉米（鮮）正確答案：A33、托盤的中心應控制在（）A、托盤圓心的正中，偏下位置B、托盤圓心的偏右，偏上位置C、托盤圓心的偏左，偏上位置D、托盤圓心的偏左，偏下位置正確答案：D34、兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例是（）。A、＞1：1：1B、＜1：1：1.5C、1：1：1D、＜1：1：1正確答案：D35、脂肪中脂肪酸的不飽和度增加，對脂肪酸敗有如下影響A、增進B、延緩C、抑制D、減速正確答案：A36、一個輕體力成年男子所食用的脂肪量應在（）g/日左右。A、77B、35C、25D、67正確答案：D37、下列各種食物含有較多的亞油酸和亞麻酸的是（）A、花生仁及其油B、芝麻及其油C、低芥酸菜籽油D、大豆及其油正確答案：D38、下列調查方法中，最適合于膳食結構與相關疾病的關系分析的是（）。A、24h回顧法B、稱重法C、食物頻率法D、記賬法正確答案：C39、（）是對心臟和腎臟疾病的診斷有一定價值的尿液。A、晨尿B、白晝尿及夜間尿C、24h尿D、任意尿正確答案：B40、在調查表的編制過程中，以下說法不正確的是（）。A、答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況B、主體問題從形式上可分為開放式問題、封閉式問題和量表應答式問題C、對于問題的排列，一般將開放式問題放在調查表的最前面D、問題的數量和調查表的長度要適中，通常以20min內完成為宜正確答案：C41、長鏈多不飽和脂肪酸的重要食物來源是A、海魚B、畜肉類C、谷類D、禽類正確答案：A42、下列維生素E活性形式中，活性最高的是A、δ-生育酚B、α-生育酚C、γ-生育酚D、β-生育酚正確答案：B43、（）可促進鈣的吸收和重吸收。A、維生素CB、β-胡蘿卜素C、維生素B2D、維生素D正確答案：D44、疾病的三種分布是指（）A、性別分布、季節分布、人群分布B、時間分布、空間分布、人群分布C、年齡分布、性別分布、職業分布D、人群分布、年齡分布、地區分布E、季節分布、地區分布、地區分布正確答案：B45、孕期補充葉酸最有效的食物是（）。A、葉酸強化食物B、肉類C、綠色蔬菜D、豆類正確答案：A46、微量元素是指下列哪一類元素（）。A、人體利用率很低的B、人體吸收率很低的C、人體需要量很少的D、自然界含量很少的正確答案：C47、母乳中有很多促進鈣吸收的因素，其中不包括()。A、氨基酸B、飽和脂肪酸C、蛋白質D、乳糖正確答案：B48、有關營養調查，正確的說法是①營養調查包括膳食調查體格檢查及生化檢驗等方面②常見的膳食調查有詢問法記帳法和稱重法等三種方法③稱重法比詢問法準確④詢問法易開展⑤記帳法最準確A、①③④⑤B、①②④⑤C、②③④⑤D、①②③④正確答案：D49、測得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質含量為A、24gB、25gC、64gD、18g正確答案：B50、10歲前學齡兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。A、1200毫克B、800毫克C、600毫克D、1000毫克正確答案：B51、老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%，則老劉全天攝取的總熱量為（）kcal。A、2154B、2253C、2099D、2110正確答案：A52、膳食纖維是（）。A、單糖類物質B、雙糖類物質C、可被消化吸收的多糖D、不能被消化吸收的多糖正確答案：D53、正常人群一般不會發生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（）。A、腎功能不全少尿期B、含鉀的保健品吃的太少C、不喜歡吃動物性食物D、頻繁的嘔吐、腹瀉正確答案：D54、小李買了一條800g的鯉魚，做成溜魚片后重500g，已知生熟比為0.9，則鯉魚的廢棄率為（）。A、69.4%B、30.6%C、56.25%D、43.75%正確答案：D55、《食物成分表2002》中的食物編碼有6位，代表食物類別編碼的是（）。A、后2位B、前3位C、后3位D、前2位正確答案：D56、營養調查內容除外A、血清總蛋白測定B、尿負荷實驗C、社會經濟指導D、能量攝入情況調查正確答案：C57、對某走讀學校學生進行膳食調查，最適宜采用下列哪種方法（）。A、24小時回顧法B、查帳法C、稱重法D、化學分析法正確答案：A58、在下列選項中，實施母乳喂養的促成因素是（）A、醫生建議母親進行母乳喂養B、母親單位有哺乳室C、母親了解母乳喂養的好處D、母乳喂養作為評選五好家庭的條件之一E、丈夫鼓勵母乳喂養正確答案：B59、長期攝入生雞蛋可引起A、吡哆醛缺乏B、煙酸缺乏C、核黃素缺乏D、生物素缺乏正確答案：D60、下列碳水化合物中，腸道內吸收速率最快的是A、半乳糖B、蔗糖C、葡萄糖D、果糖正確答案：A二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1、常用的著色劑有（）。A、胭脂紅B、莧菜紅C、亮藍D、酸性紅E、胡蘿卜素正確答案：ABCDE2、孕中期的膳食要點包括（）。A、注意鐵的補充B、保證優質蛋白的攝入量C、補充充足的能量D、增加鈣的攝入量E、上述說法都不對正確答案：ABCD3、下列營養素具有抗氧化作用的是（）。A、維生素CB、硒C、果糖D、維生素EE、蛋白質正確答案：ABD4、兒童缺鋅的臨床表現有（）。A、性發育不良B、生長遲緩C、味覺遲鈍甚至喪失D、食欲差E、免疫功能受損正確答案：ABCDE5、餐飲訂貨、采購的組織表現形式（）A、企業老板B、采購部和餐飲部C、采購部D、餐飲部E、以上都不是正確答案：ABCD6、促進鐵吸收的因素有（）。A、維生素AB、豬肉C、植酸鹽D、抗酸藥物正確答案：AB7、全科醫生的個體化病人教育包括哪幾個環節（）A、了解B、解釋C、咨詢D、共識E、判斷正確答案：BDE8、與亞硝酸鹽中毒相關的選項是（）。A、潛伏期較長B、屬化學性食物中毒C、皮膚可出現青紫癥狀D、食入腌制不久的蔬菜E、可出現全身組織缺氧表現正確答案：BCDE9、下列屬于兒童適應能力的方面有（）。A、對語言的學習能力B、對各種圖形的辨別能力C、對物體和環境的精細感覺D、對外界不同情景建立新的調節能力E、解決實際問題時運用運動器官的能力正確答案：CDE10、以下哪些在為高血壓患者制定食譜的時候適用（）。A、多選用降壓降脂食物B、限制膳食中的食鹽，相對地增加鉀鹽的攝入C、宜少吃多餐，避免過飽D、控制能量、脂肪和膽固醇攝入E、禁忌辛辣、腌制品及含鈉高的食物正確答案：ABCDE11、地中海膳食模式的特點有（）。A、每月食適量紅肉（畜肉）B、橄欖油為主要食用油C、習慣飲用葡萄酒D、富含植物性食物E、每餐后吃新鮮水果正確答案：ABCDE12、針對鋅缺乏，膳食干預中應多補充（）。A、黃綠色蔬菜B、奶類、豆類及其制品C、貝類D、紅肉E、動物內臟正確答案：CDE13、對全身起控制和協調作用的系統有（）A、循環系統B、神經系統C、內分泌系統D、消化系統E、免疫系統正確答案：BCE14、學齡前兒童補充膳食鐵，應該多食用高鐵含量的食物如（）。A、大豆B、血制品C、瘦肉D、動物肝臟E、牛奶正確答案：BCD15、食譜營養評價的目的是（）。A、對食譜進行調整和糾正B、檢查該食譜能否滿足營養需要C、發現是否有某些營養素的缺乏D、分析食譜中的食物來源E、同其他食譜進行比較正確答案：ABC16、下列情況的奶粉中，屬于良質奶粉的是（）。A、色澤均勻一致，呈淡黃色B、有醇正的乳香滋味C、粉粒大小均勻，手感疏松D、有脂肪哈喇味E、色澤呈淺白或灰暗正確答案：ABC17、膳食調查數據庫的作用是（）。A、為進一步進行膳食調查數據分析奠定基礎B、便于膳食調查資料的檔案管理C、減少調查的誤差D、可以省掉保存紙質文檔的麻煩E、增加調查的可信度正確答案：AB18、社區居民的健康資料有（）。A、不同年齡人群的體重B、死亡原因C、不同年齡人群的身高D、疾病發生率E、死亡率正確答案：ABCDE19、勞動分級中，關于中等體力勞動說法正確的有（）。A、電工安裝、車床操作B、工作時有60%時間坐或站立，40%時間從事特殊職業活動C、工作時有40%時間坐或站立，60%時間從事特殊職業活動D、學生日常活動E、機車駕駛員正確答案：ACDE20、健康保險管理辦法中，以下那些保險屬于健康保險（）A、護理保險B、疾病保險C、失能收入保險D、醫療保險正確答案：ABCD三、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1、以家庭為單位進行24h膳食調查時不需要記錄調查對象在外用餐的情況。（）A、正確B、錯誤正確答案：B2、頭圍是指眉弓上方突出部，繞經枕后結節一周的長度。（）A、正確B、錯誤正確答案：A3、脂肪在膳食中提供的能量應占每日總能量的40%～50%。（）A、正確B、錯誤正確答案：B4、社區衛生保健是指社區的衛生工作者和有關機構，通過對社區內人群、文化教育、風俗習慣、生活方式、社會特征等一系列與健康有關的因素進行全面深入的調查研究，并在此基礎上做出社會診斷、提出社會處方及實施社區衛生保健計劃，并對社區衛生保健方案的實施過程進行檢查評價的過程。（）A、正確B、錯誤正確答案：A5、社區健康調查統計資料通常可分為數值變量和分類變量。（）A、正確B、錯誤正確答案：A