第第10頁共24頁中學食品安全責任書為了加強學校食品的衛生安全。保證師生的身體安康。務必履行以下責任：1.自覺辦理有效的衛生許可證、炊事員安康證，自覺承受衛生學問培訓并持有相應的培訓證件。食堂內必需懸掛各項食品衛生安全制度，并且自覺遵守。炊事員必需堅持：有病不上班、不穿戴工作衣帽不上班、不洗手臉不上班，指甲不剪不上班。購進的各項食品必需安全衛生，不購有病毒、有傳染、變霉、變腐、變質物品，要登記、要留樣。制止購“三無商品”。保持灶房、庫房及周邊的衛生干凈。灶房的灶具、加工具、餐具要保持清潔、要定期清洗消毒。庫房的食用品放置必需保證衛生，不霉、不腐、不變質，常常檢查；對三無食品不準使用，準時處理。灶房、庫房內必需備有“三防”設施，并起有效作用。非食用食鹽不得購進使用。灶房用水必需清爽。師生開水做到、開。剩飯、剩菜且已變質，不得出售。師生因飲食已方的飯菜、水，發生的不良后果或嚴峻后果由已方負責。中學食品安全責任書〔二〕一、學校成立食品衛生治理工作小組，并貫徹落實上級教育行政部門，衛生行政部門等有關部門關于食品衛生安全的各項工作要求。并結合我校實際狀況和各季節食物中毒流行特點制定和實施工作打算。二、我校食品衛安全工作由食品衛生治理小組主管。學校全體師生、其他員工有參與和協作執行各項食品衛安全工作制度的責任和義務。配備一名專(兼)職食品衛生治理員。三、學校食品衛生安全工作制度包括職工食堂衛生治理制度，食堂中毒防治工作制度，膳食養分指導制度等。四、我校食堂要依據學校食堂衛生監視量化分級治理的各項要求進展日常治理；食堂從業人員崗位、職責明確。嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》、《學校衛生工作條例》，做到選購的食品原料穎、衛生，同時要索取衛生許可證、衛生檢驗報告等。食品原料儲存要做到分類、防潮、防塵、防蟲等。食品加工過程中要生熟分開，葷素分開，蔬菜要做農藥快速檢測，并屢次漂洗。食物烹調要保證梳頭、安全。烹調后的食物要存放在經空氣消毒的配餐間，烹調后的食物存放時間不宜超過分鐘。每餐食物要留樣。制止進食隔餐食物。食堂各種工具、餐飲器皿要定期清洗消毒。五、定期對學校各種飲用水進展監控。要適時地向學生、教職工傳授預防食物中毒的學問和技能。一旦發生食物中毒，要準時向衛生院、保健站和上級教育行政主管部門匯報。疫情報告工作主要依據“誰主管，誰負責；誰在崗，誰負責”的原則進展。并樂觀協作衛生治理部門做好食物留存等調查取證及消毒處理工作。六、每學期定期組織教職工商討食堂膳食安排，提倡養分合理的膳食搭配，并結合各種教學活動引導教育學生選擇養分膳食和避開進食對身體安康產生不良影響的食品。餐具用品清洗消毒留意事項1、當天收回的已用餐具當天清洗消毒，不隔天隔夜。2、餐具消毒應按物理或化學消毒的鴿子程序操作。3、水不開、蒸汽溫度不夠、藥物濃度不夠時不能消毒。4、消毒后的餐具放置在保潔廚內，防止污染。烹調加工衛生制度1、不選用、切配、烹調、出售腐敗、變質、有毒有害的食品。2、塊狀食品必需充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生。3、隔夜、隔餐及外購熟食應回鍋徹底加熱。4、不使用未消毒的餐具、容器存放食品。5、刀、案板、盆、抹布、用后清洗消毒，不用勺品嘗，食品及容器不落地存放。6、工作完畢后，調料加蓋，做好工具、容器，灶上、灶下、地面、墻面的清潔衛生。7、操作人員應留意個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長指甲，不蓄長發和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等。食品倉庫衛生治理制度1、食品倉庫專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并正常運轉：2、食品應分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要準時冷藏、冷凍保存。3、食品進出庫應專人驗收、登記、做到勤進勤出，先進先出，定期檢查清倉，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，準時將不合格食品清理出庫。4、食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與雜品、有毒有害、個人物品混放。從業人員體檢、培訓制度1、從業人員上崗前必需到衛生行政部門確定的體檢單位進展體檢，承受衛生學問培訓 學時。2、覺察“五病”患者準時調離。3、未取得體檢、培訓合格證明不得上崗。初(粗)加工衛生治理制度1、專用加工場地和食品驗收人員，腐敗變質原料不加工。2、清洗池做到有動物性食品、植物性食品分池清洗，上下水通暢，設有能盛裝垃圾的密封、帶蓋容器。3、加工后食品原料要放入清潔容器內(肉、禽、魚類藥用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設施。4、工作人員穿戴干凈的工作衣帽，保持個人衛生。食堂安全、食品安全治理制度食堂有很多的火源、電源和機械設備，如有使用、防護不當，很簡潔發生事故。為保障師生安全特制定以下措施：1、嚴格執行食品衛生法和飲食衛生“五四”制，按崗位責任制要求，搞好環境和個人衛生。2、徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。3、嚴禁選購，加工腐爛、變質、霉爛的肉類、奶類、水產品蔬菜、水果等食品原料，制止家禽類活物進入廚房。4、易腐食品應低溫冷藏，隔夜食物大多數不宜再用，應作廢氣處理。5、凡患有皮膚病、化膿性創傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病或其他傳染性疾病，制止從事食品加工和食品供給工作。6、把好食品選購、驗收關，防止有 進入廚房，防止食物中毒。7、廚房中的非食用或非直接食用品如。白堿、小蘇打、明礬、去污粉、清潔劑、食品添加劑、發色劑等應特地儲存制止于其他食品混裝。8、全部劇毒品(殺蟲劑)制止進入倉庫和廚房。9、一旦發生事故，應保持現場應有狀態，防止當事人擅自毀掉可疑食物，應收食品容器、案板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐樣品，準時送交衛生治理部門，以備檢查，聽候處理。面食加工治理制度1、原料必需穎，無蟲、無異物、無霉變、無酸敗。2、和面積、饅頭機和絞肉機等食品加工機械設備，用前用后應準時沖洗，必需隨時保持清潔。3、必需保持食堂加工所用案板、搟面棒、刀具等用具的清潔衛生。4、使用食品添加劑必需依據《食品添加劑使用衛生標準》嚴格計量使用，不得憑閱歷和憑感覺估量使用。5、工作人員從事食品加工前必需穿清潔的工作服，戴工作帽，并洗手、消毒。食品選購、驗收衛生制度1、選購的食品原料及成品的色、香、味、形必需正常，不選購腐敗變質、霉變及其他不符合衛生標準要求的食品。2、選購肉類食品必需索取獸醫衛生檢驗合格證。3、選購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品，應向供方索取本批次的衛生檢驗合格證或檢驗單，選購進口食品必需有中文標識。4、選購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期(保質期)等內容。5、運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其他五品混裝、混運。6、食品選購入庫前應由庫管人員進展驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。6、米飯、饅頭等主食加工應做到適量，做到盡量不剩，假設有剩余應攤開晾透后冷藏。使用前要徹底加熱。所剩米飯不得摻到蒸的米飯中。食堂安全操作、預防火災、防火措施1、食堂的設備應符合消防標準，并需要配備足夠的消防設備。2、加強火源治理，油灶、煤氣爐灶、電熱設備及電源掌握柜應有專人負責，下班前應將全部電源切斷。3、隨時消退油漬污物，將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和倉庫內應制止吸煙。4、必需對全部的員工進展消防學問的培訓，定期組織對全部的消防設施的檢查。飲食衛生“五四制”1、選購員不買腐爛變質的原料。2、報關員不收腐爛變質的原料。3、廚師不用腐爛變質的原料。4、效勞員不用腐爛變質的食品。1、生與熟隔離。2、成品與半成品隔離。3、食品與雜物、藥物隔離。4、食品與自然冰隔離。1、洗2、刷3、沖4、消毒(蒸汽或開水)1、定人2、定物3、定時間v“四勤”1、勤洗手、剪指甲。2、勤洗澡、理發。3、勤洗衣服、被褥。衛生檢查制度1、衛生治理人員應每天進展衛生檢查。2、各部門每周進展一次衛生檢查。3、單位負責人每月組織一次衛生檢查。4、各類檢查應有檢查記錄。5、覺察嚴峻問題應有改進及獎懲記錄。6、檢查食品加工、儲存、銷售、陳設的各種防護措施、設備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍、防鼠防蠅設施，損壞應修理并有記錄，確保正常運轉和使用。深圳市沙頭角中學炊管人員獎懲制度1、嚴格依據《食品衛生法》及各級行政治理部門(含學校)的食堂衛生、食品采買加工等各項制度操作，并得到領導和群眾的認可，酌情給與物質和精神獎勵。2、違反《食品衛生法》及各級行政治理部門(含學校)的食堂衛生、食品采買等治理制度(依據檢查記錄)給與責任人批判教育或扣發肯定效益獎金。3、食堂和庫房內存放有毒、有害物質，食用腐敗變質及不符合衛生要求的食品及其原料，扣發一個月效益獎金。4、發生食物中毒大事并未造成嚴峻后果的，扣發半年效益獎金或辭退，因食物中毒造成重大經濟損失或人身傷亡的，除辭退外還要追究刑事責任。5、除按制度規定定期檢查，尋常不定期檢查半年一評估。中學食品安全責任書〔三〕中學食品安全責任書〔三〕、學校成立食品衛生治理工作小組，并貫徹落實上級教育行政部門，衛生行政部門等有關部門關于食品衛生安全的各項工作要求。并結合我校實際狀況和各季節食物中毒流行特點制定和實施工作打算。二、我校食品衛安全工作由食品衛生治理小組主管。學校全體師生、其他員工有參與和協作執行各項食品衛安全工作制度的責任和義務。配備一名專(兼)職食品衛生治理員。三、學校食品衛生安全工作制度包括職工食堂衛生治理制度，食堂中毒防治工作制度，膳食養分指導制度等。四、我校食堂要依據學校食堂衛生監視量化分級治理的各項要求進展日常治理；食堂從業人員崗位、職責明確。嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》、《學校衛生工作條例》，做到選購的食品原料穎、衛生，同時要索取衛生許可證、衛生檢驗報告等。食品原料儲存要做到分類、防潮、防塵、防蟲等。食品加工過程中要生熟分開，葷素分開，蔬菜要做農藥快速檢測，并屢次漂洗。食物烹調要保證梳頭、安全。烹調后的食物要存放在經空氣消毒的配餐間，烹調后的食物存放時間不宜超過分鐘。每餐食物要留樣。制止進食隔餐食物。食堂各種工具、餐飲器皿要定期清洗消毒。五、定期對學校各種飲用水進展監控。要適時地向學生、教職工傳授預防食物中毒的學問和技能。一旦發生食物中毒，要準時向衛生院、保健站和上級教育行政主管部門匯報。疫情報告工作主要依據“誰主管，誰負責；誰在崗，誰負責”的原則進展。并樂觀協作衛生治理部門做好食物留存等調查取證及消毒處理工作。六、每學期定期組織教職工商討食堂膳食安排，提倡養分合理的膳食搭配，并結合各種教學活動引導教育學生選擇養分膳食和避開進食對身體安康產生不良影響的食品。餐具用品清洗消毒留意事項1、當天收回的已用餐具當天清洗消毒，不隔天隔夜。2、餐具消毒應按物理或化學消毒的鴿子程序操作。3、水不開、蒸汽溫度不夠、藥物濃度不夠時不能消毒。4、消毒后的餐具放置在保潔廚內，防止污染。烹調加工衛生制度1、不選用、切配、烹調、出售腐敗、變質、有毒有害的食品。2、塊狀食品必需充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生。3、隔夜、隔餐及外購熟食應回鍋徹底加熱。4、不使用未消毒的餐具、容器存放食品。5、刀、案板、盆、抹布、用后清洗消毒，不用勺品嘗，食品及容器不落地存放。6、工作完畢后，調料加蓋，做好工具、容器，灶上、灶下、地面、墻面的清潔衛生。7、操作人員應留意個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長指甲，不蓄長發和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等。食品倉庫衛生治理制度1、食品倉庫專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并正常運轉：2、食品應分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要準時冷藏、冷凍保存。3、食品進出庫應專人驗收、登記、做到勤進勤出，先進先出，定期檢查清倉，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，準時將不合格食品清理出庫。4、食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與雜品、有毒有害、個人物品混放。從業人員體檢、培訓制度1、從業人員上崗前必需到衛生行政部門確定的體檢單位進展體檢，承受衛生學問培訓 學時。2、覺察“五病”患者準時調離。3、未取得體檢、培訓合格證明不得上崗。初(粗)加工衛生治理制度1、專用加工場地和食品驗收人員，腐敗變質原料不加工。2、清洗池做到有動物性食品、植物性食品分池清洗，上下水通暢，設有能盛裝垃圾的密封、帶蓋容器。3、加工后食品原料要放入清潔容器內(肉、禽、魚類藥用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設施。4、工作人員穿戴干凈的工作衣帽，保持個人衛生。食堂安全、食品安全治理制度食堂有很多的火源、電源和機械設備，如有使用、防護不當，很簡潔發生事故。為保障師生安全特制定以下措施：1、嚴格執行食品衛生法和飲食衛生“五四”制，按崗位責任制要求，搞好環境和個人衛生。2、徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。3、嚴禁選購，加工腐爛、變質、霉爛的肉類、奶類、水產品蔬菜、水果等食品原料，制止家禽類活物進入廚房。4、易腐食品應低溫冷藏，隔夜食物大多數不宜再用，應作廢氣處理。5、凡患有皮膚病、化膿性創傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病或其他傳染性疾病，制止從事食品加工和食品供給工作。6、把好食品選購、驗收關，防止有毒食物進入廚房，防止食物中毒。7、廚房中的非食用或非直接食用品如。白堿、小蘇打、明礬、去污粉、清潔劑、食品添加劑、發色劑等應特地儲存制止于其他食品混裝。8、全部劇毒品(殺蟲劑)制止進入倉庫和廚房。9、一旦發生事故，應保持現場應有狀態，防止當事人擅自毀掉可疑食物，應收食品容器、案板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐樣品，準時送交衛生治理部門，以備檢查，聽候處理。面食加工治理制度1、原料必需穎，無蟲、無異物、無霉變、無酸敗。2、和面積、饅頭機和絞肉機等食品加工機械設備，用前用后應準時沖洗，必需隨時保持清潔。3、必需保持食堂加工所用案板、搟面棒、刀具等用具的清潔衛生。4、使用食品添加劑必需依據《食品添加劑使用衛生標準》嚴格計量使用，不得憑閱歷和憑感覺估量使用。5、工作人員從事食品加工前必需穿清潔的工作服，戴工作帽，并洗手、消毒。食品選購、驗收衛生制度1、選購的食品原料及成品的色、香、味、形必需正常，不選購腐敗變質、霉變及其他不符合衛生標準要求的食品。2、選購肉類食品必需索取獸醫衛生檢驗合格證。3、選購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品，應向供方索取本批次的衛生檢驗合格證或檢驗單，選購進口食品必需有中文標識。中學食品安全責任書〔四〕4、選購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期(保質期)等內容。中學食品安全責任書〔四〕、學校成立食品衛生治理工作小組，并貫徹落實上級教育行政部門，衛生行政部門等有關部門關于食品衛生安全的各項工作要求，中學食品衛生安全工作制度。并結合我校實際狀況和各季節食物中毒流行特點制定和實施工作打算。二、我校食品衛安全工作由食品衛生治理小組主管。學校全體師生、其他員工有參與和協作執行各項食品衛安全工作制度的責任和義務。配備一名專(兼)職食品衛生治理員。三、學校食品衛生安全工作制度包括職工食堂衛生治理制度，食堂中毒防治工作制度，膳食養分指導制度等。四、我校食堂要依據學校食堂衛生監視量化分級治理的各項要求進展日常治理；食堂從業人員崗位、職責明確。嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》、《學校衛生工作條例》，做到選購的食品原料穎、衛生，同時要索取衛生許可證、衛生檢驗報告等。食品原料儲存要做到分類、防潮、防塵、防蟲等。食品加工過程中要生熟分開，葷素分開，蔬菜要做農藥快速檢測，并屢次漂洗。食物烹調要保證梳頭、安全。烹調后的食物要存放在經空氣消毒的配餐間，烹調后的食物存放時間不宜超過分鐘。每餐食物要留樣。制止進食隔餐食物。食堂各種工具、餐飲器皿要定期清洗消毒。五、定期對學校各種飲用水進展監控。要適時地向學生、教職工傳授預防食物中毒的學問和技能。一旦發生食物中毒，要準時向衛生院、保健站和上級教育行政主管部門匯報。疫情報告工作主要依據“誰主管，誰負責；誰在崗，誰負責”的原則進展。并樂觀協作衛生治理部門做好食物留存等調查取證及消毒處理工作。六、每學期定期組織教職工商討食堂膳食安排，提倡養分合理的膳食搭配，并結合各種教學活動引導教育學生選擇養分膳食和避開進食對身體安康產生不良影響的食品。餐具用品清洗消毒留意事項1、當天收回的已用餐具當天清洗消毒，不隔天隔夜。2、餐具消毒應按物理或化學消毒的鴿子程序操作。3、水不開、蒸汽溫度不夠、藥物濃度不夠時不能消毒。4、消毒后的餐具放置在保潔廚內，防止污染。烹調加工衛生制度1、不選用、切配、烹調、出售腐敗、變質、有毒有害的食品。2、塊狀食品必需充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生。3、隔夜、隔餐及外購熟食應回鍋徹底加熱。4、不使用未消毒的餐具、容器存放食品。5、刀、案板、盆、抹布、用后清洗消毒，不用勺品嘗，食品及容器不落地存放。6、工作完畢后，調料加蓋，做好工具、容器，灶上、灶下、地面、墻面的清潔衛生。7、操作人員應留意個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長指甲，不蓄長發和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等。食品倉庫衛生治理制度1、食品倉庫專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并正常運轉：2、食品應分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要準時冷藏、冷凍保存。3、食品進出庫應專人驗收、登記、做到勤進勤出，先進先出，定期檢查清倉，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，準時將不合格食品清理出庫。1234、食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與雜品、有毒有害、個人物品混放。從業人員體檢、培訓制度1、從業人員上崗前必需到衛生行政部門確定的體檢單位進展體檢，承受衛生學問培訓 學時，治理制度《中學食品衛生安全工作制度》。2、覺察“五病”患者準時調離。3、未取得體檢、培訓合格證明不得上崗。初(粗)加工衛生治理制度1、專用加工場地和食品驗收人員，腐敗變質原料不加工。2、清洗池做到有動物性食品、植物性食品分池清洗，上下水通暢，設有能盛裝垃圾的密封、帶蓋容器。3、加工后食品原料要放入清潔容器內(肉、禽、魚類藥用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設施。4、工作人員穿戴干凈的工作衣帽，保持個人衛生。食堂安全、食品安全治理制度食堂有很多的火源、電源和機械設備，如有使用、防護不當，很簡潔發生事故。為保障師生安全特制定以下措施：1、嚴格執行食品衛生法和飲食衛生“五四”制，按崗位責任制要求，搞好環境和個人衛生。2、徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。3、嚴禁選購，加工腐爛、變質、霉爛的肉類、奶類、水產品蔬菜、水果等食品原料，制止家禽類活物進入廚房。4、易腐食品應低溫冷藏，隔夜食物大多數不宜再用，應作廢氣處理。5、凡患有皮膚病、化膿性創傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病或其他傳染性疾病，制止從事食品加工和食品供給工作。6、把好食品選購、驗收關，防止有毒食物進入廚房，防止食物中毒。7、廚房中的非食用或非直接食用品如。白堿、小蘇打、明礬、去污粉、清潔劑、食品添加劑、發色劑等應特地儲存制止于其他食品混裝。8、全部劇毒品(殺蟲劑)制止進入倉庫和廚房。9、一旦發生事故，應保持現場應有狀態，防止當事人擅自毀掉可疑食物，應收食品容器、案板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐樣品，準時送交衛生治理部門，以備檢查，聽候處理。面食加工治理制度1、原料必需穎，無蟲、無異物、無霉變、無酸敗。2、和面積、饅頭機和絞肉機等食品加工機械設備，用前用后應準時沖洗，必需隨時保持清潔。3、必需保持食堂加工所用案板、搟面棒、刀具等用具的清潔衛生。4、使用食品添加劑必需依據《食品添加劑使用衛生標準》嚴格計量使用，不得憑閱歷和憑感覺估量使用。5、工作人員從事食品加工前必需穿清潔的工作服，戴工作帽，并洗手、消毒。食品選購、驗收衛生制度1、選購的食品原料及成品的色、香、味、形必需正常，不選購腐敗變質、霉變及其他不符合衛生標準要求的食品。2、選購肉類食品必需索取獸醫衛生檢驗合格證。3、選購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品，應向供方索取本批次的衛生檢驗合格證或檢驗單，選購進口食品必需有中文標識。4、選購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期(保質期)等內容。5、運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其他五品混裝、混運。6、食品選購入庫前應由庫管人員進展驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。6、米飯、饅頭等主食加工應做到適量，做到盡量不剩，假設有剩余應攤開晾透后冷藏。使用前要徹底加熱。所剩米飯不得摻到蒸的米飯中。食堂安全操作、預防火災、防火措施1、食堂的設備應符合消防標準，并需要配備足夠的消防設備。2、加強火源治理，油灶、煤氣爐灶、電熱設備及電源掌握柜應有專人負責，下班前應將全部電源切斷。3、隨時消退油漬污物，將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和倉庫內應制止吸煙。4、必需對全部的員工進展消防學問的培訓，定期組織對全部的消防設施的檢查。飲食衛生“五四制”(一)由原料到成品實行“四不制度”：1、選購員不買腐爛變質的原料。2、報關員不收腐爛變質的原料。3、廚師不用腐爛變質的原料。4、效勞員不用腐爛變質的食品。1、生與熟隔離。2、成品與半成品隔離。3、食品與雜物、藥物隔離。4、食品與自然冰隔離。1、洗2、刷3、沖4、消毒(蒸汽或開水)1、定人2、定物3、定時間v“四勤”1、勤洗手、剪指甲。2、勤洗澡、理發。3、勤洗衣服、被褥。4、勤換工作服。衛生檢查制度1、衛生治理人員應每天進展衛生檢查。2、各部門每周進展一次衛生檢查。3、單位負責人每月組織一次衛生檢查。4、各類檢查應有檢查記錄。5、覺察嚴峻問題應有改進及獎懲記錄。6、檢查食品加工、儲存、銷售、陳設的各種防護措施、設備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍、防鼠防蠅設施，損壞應修理并有記錄，確保正常運轉和使用。深圳市沙頭角中學炊管人員獎懲制度1、嚴格依據《食品衛生法》及各級行政治理部門(含學校)的食堂衛生、食品采買加工等各項制度操作，并得到領導和群眾的認可，酌情給與物質和精神獎勵。2、違反《食品衛生法》及各級行政治理部門(含學校)的食堂衛生、食品采買等治理制度(依據檢查記錄)給與責任人批判教育或扣發肯定效益獎金。3、食堂和庫房內存放有毒、有害物質，食用腐敗變質及不符合衛生要求的食品及其原料，扣發一個月效益獎金。4、發生食物中毒大事并未造成嚴峻后果的，扣發半年效益獎金或辭退，因食物中毒造成重大經濟損失或人身傷亡的，除辭退外還要追究刑事責任。5、除按制度規定定期檢查，尋常不定期檢查半年一評估。〖1〗〖2〗〖3〗中學食品安全責任書〔五〕為了切實加強食品安全衛生工作，保持食堂清潔衛生，杜絕食物中毒事故，特制定本制度，以資共同遵守。一、嚴格執行《食品衛生制度》，增加食品衛生意識，提高警覺，加強防范，保持室內外和用具、餐具清潔，確保食品衛生。二、嚴把食品質量檢查驗收關口，食品穎，杜絕腐爛、變質、變味、發霉、過期等不衛生食品流入食堂，誰驗收誰負責。三、食品清洗要干凈，做到一揀摘、二清洗、三汰清，蔬菜要在水中浸泡 分鐘以上。四、食品加工、保存生熟分開，以防穿插污染，熟食品要燒開，煮熟，剩菜要煮透，學生禁用剩菜。五、餐具嚴格消毒，把握好藥物配比濃度和餐具浸泡時間，提倡蒸汽消毒。六、操作人員持安康證上崗，留意個人衛生，不留長發，不留胡須，不留長指甲，穿工作服，戴工作帽，操作時不抽煙。七、每日三餐完畢后，準時清洗餐具、用具，擦抹桌椅條臺，清掃和拖刷地面，當餐垃圾準時清理。八、每周進展一次衛生大掃除，清洗蒸籠、蒸飯箱、絞絆機，碗廚、水池，擦抹門窗，清理下水。九、實行防塵、防蠅、防蟲措施，確保食品不受污染。十、嚴格執行食品貯存制度，妥當保存倉儲食品，防潮、防蛀、防變質。十一、準時關鎖食堂和食品倉庫門窗，嚴禁非食堂工作人員隨便進入操作間和倉庫。十二、覺察問題要準時回報，并實行補救措施。對于造成食物中毒事故的當事人和責任人，學校將追究責任，情節嚴峻者，依法追究法律責任。孝義市華杰中學2017、09、01華杰中學食品衛生責任追究制度為了加強食品衛生工作，落實食品衛生制度，明確各崗位工作責任，保障師生員工身體安康，特制定本制度。一、食品選購人員，確保選購的食品符合食品衛生標準和要求，嚴格執行食品選購制度。二、食品驗收人員，依據食品選購制度和食品衛生標準，嚴格驗收選購的食品原料，杜絕不符合衛生標準的食品進入倉庫和食堂。三、食品保管員，必需嚴格執行食品貯存制度，杜絕食品變質和被污染。四、食品加工制作人員，必需標準食品加工制作程度，確保食品安全衛生。五、食堂各級治理人員，必需加強食品衛生治理，跟蹤督查，準時排解食品衛生隱患。六、食堂各崗位工作人員為本崗位食品衛生責任人，對食品衛生負有相關責任。對于違反食品衛生制度，工作不負責任，玩忽職守，疏于治理，造成學生食物中毒或其他食源性疾患的相關責任人，學校將依法追究其責任，賜予行政處分和經濟懲罰，情節嚴峻者，依法追究其法律責任。 年 月華杰中學中學食品選購制度為防止學校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發生，保障師生員工身體安康，依據《食品衛生法》和《學校食堂與學生集體用餐衛生治理規定》，特制定本制度。一、嚴格把好食品選購關，食品選購必需到持有衛生許可證的經營單位選購食品，并依據國家有關規定索證；相對固定食品選購場所。二、嚴禁選購腐敗變質、油脂酸敗，霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感觀特別、含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體安康有害的食品。三、嚴禁選購未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。四、嚴禁選購超過保質期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品。五、嚴禁選購其他不符合食品衛生標準和要求的食品。六、嚴格食品驗收制度，未閱歷收人員檢驗或檢驗不合格的食品，不得進入食堂加工。七、選購肉類(含制成品)和奶制品等有相對固定選購渠道的，要與其簽訂選購合同，保證食品質量，明確供貨責任。八、食品選購要依據菜單安排，做到準時、保質、保量，不影響食堂加工制作。2017、09、01孝義市華杰中學中學食品安全責任書〔六〕學校食堂衛生安全直接關系到我校師生員工身體安康和