農產品保鮮與加工專業第三學期理實一體化課程《果蔬加工技術》教學打算一、教材分析依據物理學、食品化學、養分學、微生物學及食品加工原理加以處理，轉變其外形、性質，延長其貯藏時間，提高養分價值或利用價值，制成產品的原理及工藝。是本程。貯藏對原料的要求。重點介紹常見果蔬果蔬汁、果蔬干制品、果蔬糖制和腌制品、果蔬速凍產品、果蔬綜合利用的加工原理、工藝技術與設備、加工操作方法、原料、產品特點等。通過工作領域向學習領域的轉化后，形成不同的學習工程，在每個學習情境中穿插進展果蔬行業職業分析與規劃、果蔬加工根本理論、職業道德標準及生產治理等內容。對課程學問進展了重構，理論和實踐并重，不斷拓展外延學問，符合人的認知和職業成長規律。二、學情分析心與穎感,對于實踐活動有著很高的熱忱和探究精神，尤其寵愛動手操作、實踐體三、學習目標〔一〕學問目標通過本課程的學習及實訓I,使學生知道果蔬中的主要化學成分及其在加工中的變化；熟知果蔬加工中汁制品、速凍制品、干制品、腌制品、糖制品加工及綜合利用的根本原理、各加工工藝的操作要點及加工產品的質量標準；能綜合評價各種果蔬加工制品的質量；為果蔬加工特地化方向職業力量的進展奠定根底。培育和進展一批效勞與果蔬加工操作、果蔬產品檢測和質量掌握等一線的高素養技能型特地人才。〔二〕技能目標通過本課程的學習及實訓，使學生能夠獨立完成果蔬產品的設計開發；能夠分析不同果蔬制品在生產中消滅問題的緣由，找出解決問題的方法；能夠正確使用解食品德業的最動態，并到達提高自己學問面的目的：在教學過程中通過具體實踐操作，加深對課程內容的理解和感性生疏。同時培育學生進展生產設計、產品開使學生從進校的一刻起即樹立起職業精神，為學生就業、創業打下肯定的根底。〔三〕情感目標通過本課程的學習，加強學生的參與感，使學生具備良好的政治思想素養、道德品質和法律意識；具有愛崗敬業的精神；具有吃苦耐勞、樂觀進取和踏實肯干的工作作風；具有良好的人際交往力量和團隊合作的精神；具有正確的就業觀和肯定的創業力量。四、重點難點重點：果蔬制品的分類及對應加工原理；不同類型果蔬制品主要工藝流程、根本操作技能及儀器設備的使用；果蔬制品加工質量掌握。難點：果蔬制品加工原理在綜合開發利用中的應用；不同類型果蔬制品加工過程中常見問題的分析與掌握。五、課時安排學時數《果蔬加工技術》課程安排在第三學期進展，學時具體劃分如下:學時數序號學習工程1果蔬加工根底理論學時4實訓學時2綜合實訓合計82果蔬速凍加工44123果蔬干制加工441445果蔬糖制加工果蔬腌制加工84643022166果蔬制汁加工86227果蔬綜合利用8418合計443430108六、教學方法與手段利用多媒體課件、引導法、試驗驗證法、案例法，結合講授、提問、爭論等教學手段給學生全方位分析課程內容。為了講清教學重難點，使學生到達設定的教學目標，教師結合職業場景，實行任務驅動法，做中學，做中教，引導學生積極參與課堂，突出學生的主體地位。七、教學進度打算表—課 工程周時 任務名稱次果蔬的品質與加1 4工的關系加工保藏對原料2 4的要求及預處理果蔬的敗壞及其3 2掌握

教學內容 重點 難點名稱多媒體教授果蔬制果蔬制品的分能解釋果蔬制品分類及品質與加 .類及常見質量品變質的緣由系 問題果蔬多媒體教授果蔬制 能對果蔬加工加工 果蔬預處理操品原輔料種類及原料 制品進展原料基礎 作根底學問。預處理 預處理學問多媒體教授果蔬腐 把握果蔬腐敗果蔬腐敗變質敗變質及其掌握方法 變質的控制方及其掌握方法 法44設計方案制定教師多媒體教授相關內容，引導學生完成產品調研、工藝流材料選擇、添加劑使工、產品定型果蔬汁的分水果澄清汁的主要工藝流程，根本操作備的使用，能對加工過程中常見問題的4522工設計方案制定果蔬制汁加工實訓室教師進展演示指導，進展分組爭論告教師多媒體教授相關內容，引導學生完成產品調研、工藝流材料選擇、添加劑使的加工工藝主要工藝流備的使用，依據加工原理解釋果蔬制汁的方法能對加工過程中常見問題的52工實訓室教師進展演示指導，進展分組爭論告的加工工藝依據加工原理解釋果蔬制汁的方法復合果蔬汁設計6 4方案制定及加工

教師多媒體教授相關內容，引導學生完復合果蔬汁的能對加工過程成產品方案設計，分主要工藝流程，中常見問題的組進展練習，提交實根本操作技能 分析與掌握訓報告教師多媒體教授相關內容，引導學生完果干產品設計方7 4案制定

成產品調研、工藝流原材料選擇、添加劑使用、設備配套、生

理、干制過程及能針對不同果方法，具備果蔬蔬選擇不同干干制品加工的制方法具有處理果蔬實訓室內教師進展干制品質量問7 2 前萄干的加工 演示指導，分組進行果蔬干制品的題及儀器設備練習，提交實訓報告生產工藝

8 4工關內容，引導學生完脫水蔬菜的生關內容，引導學生完脫水蔬菜的生能針對不同果成產品方案設計，分組進展練習，提交實產工藝蔬選擇不同干制方法訓報告教師多媒體教授相具有處理果蔬關內容，引導學生完成產品方案設計，分組進展練習，提交實生產工藝干制品質量問題及儀器設備訓報告教師多媒體教授相關內容，引導學生完工工藝流程，基果蔬速凍的原成產品方案設計，分本操作技能 及理，速凍對果果蔬組進展練習，提交實訓報告儀器設備的 操作蔬的影響工實訓室教師進展演示指導，進展分組爭論、練習，提交實訓報告加工工藝能對常見問題進展分析與對策教師多媒體教授相果肺、蜜餞產品能依據保藏原8 4及加工

實訓室內教師進展演示指導，分組進行特色干果的生練習，提交實訓報告產工藝教師多媒體教授相

能針對不同果蔬選擇不同干制方法9 29 410 410 4

案及加工案制定及加工關內容，引導學生完加工的根本關內容，引導學生完加工的根本原理解釋果蔬糖成產品調研、工理及不同制制的方藝流程確定、配方設品糖制方法 法計原材料選擇、添加11 2

實訓室內教師進展演果脯、蜜餞的加工 示指導，分組進行練教師多媒體教授相關

果肺、蜜餞產品加工的根本操作技能及儀器設備的操作

對加工中容易消滅的質量問題，能夠分析緣由并進展解決對加工中容易11 2

果醬果凍制作設工

內容，引導學生完成產品方案設計，分組進展練習，提交實訓報告教師多媒體教授相關內容，引導學生完成

設備的操作

消滅的質量問題，能夠分析緣由并進展解決12 4

計方案制定

產品調研、工藝流程設備的操作產品定型

能依據保藏原理解釋果蔬糖制的方法12 2 果蔬罐頭的加工

實訓室內教師進展演示指導，分組進行練

對加工中容易消滅的質量問題，能夠分析的加工工藝緣由并進展解決13 4

案制定及加工

教師多媒體教授相內容，引導學生完成類，腌制的基本能依據保藏原產品方案設計，分組原理，果蔬腌制理解釋果蔬腌進展練習，提交實訓品加工基本操制方法果蔬腌報告制加工教師多媒體教授相關

作技能

對加工中容易14 4

案制定及加工

內容，引導學生完成消滅的質量問產品方案設計，分組題，能夠分析

進展練習，提交實訓工工藝報告及其成效，果蔬教師提出問題，學生不同成分提

緣由并進展解決果蔬